Voilà une R7 que j'ai faite à Noël et que j'ai complètement oublié de publier.  Et c'est aussi la 7 ème fois en 3 jours que je recommence ce *%%µ* d'articles parce qu'Over-blog a décidé de mettre ma patience à l'épreuve, jugeant que la fonction "enregistrer le brouillon" devait être aléatoire au possible.

Ok,  j'ai utilisé de la confiture de chataîgne (Intermarché, marque "Elodie, moins d'1E le pot, beauxcoup moins cher que la crème de marron) et  un mélange de poudre Impérial /  fécule de pomme de terre. J'aurai voulu de prendre que de la poudre Impérial mais au moment de préparer les ramequins, j'ai eu la mauvaise surprise de constater qu'il ne restait qu'un fond de préparation, donc j'ai complété avec ce que j'avais. 

Le mariage lait de coco + chataîgne est extra ! J'ai ajouté une couverture craquante de chocolat extra-noir pour contre-balancer le sucré-doux de la crème aux marrons.

Les pots se cuisent au bain-marie au four : il suffira de les poser dans un moule à bord haut et de remplir d'eau jusqu'à 1 cm des bords.

Petits pots de crèmes aux marrons  

et leur couverture de chocolat craquant

 Ingrédients pour 4 ramequins :

* 15 gr de poudre Impérial/custard (ou 8 de poudre Imp. + 7 gr de fécule de pomme de terre)
* 40 gr de lait végétal (ici soja calcium)
* 280 gr de confiture de chataîgne / crème de marron
* 300 gr de lait de de coco crémeux

+ 50 gr de chocolat noir à 70 % en petits morceaux

Préparation :

* Allumez le four à 150°C (thermostat 5).

* Délayer la poudre / fécule dans un peu de le lait végétal.

* Dans une casserole faire chauffer à feu moyen la crème de coco et la confiture de marron / chataîgne pour que l'ensemble soit homogène. Verser la poudre + lait végétal tout en fouettant jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement.

* Déposer dans quatre ramequins individuels que vous aurez préalablement mis dans un grand moule rempli d'eau (jusqu'à 1cm des rebords des ramequins) et faites cuire 40 min au four au bain-marie. 

* Laissez refroidir les crèmes à température ambiante. Puis mettre au réfrigérateur 1 h.

* Faites fondre votre chocolat noir au bain-marie (vous remplissez d'eau à moitié une grande casserole, vous ajoutez par dessus une plus petite casserole dans laquelle vous mettez le chocolat. Faites chauffer à feu doux sans faire bouillir l'eau et laissez le chocolat fondre doucement) puis étalez en sur chacune des crèmes aux marrons. Laissez refroidir un peu avant de remettre au réfrigérateur quelques heures avant déguster.

Bon'App' et bizzzzzzzz  la cerizzzzzze,

OW

PS : ceci concerne quelques personnes : auriez-vous la gentillesse de me demander la permission concernant les R7 et surtout les photos de ce blog avant de les utiliser sur vos sites / forums, svp ? En vous remerciant d'avance.

Voilà maintenant que j'oublie de mettre sur le blog les propres R7 que je crée pour Vegmag, la loose, mdrrr.

Une revisitation d'un classique de la cuisine niçoise. Une base de pâte à pizza épaisse à l'huile d'olive et une garniture aigre-douce aux herbes de provence mariant oignons & poivrons, sans anchois bien entendu.

Pissaladière végétale

 * Se mange aussi bien chaud que froid.

Bon'App' et bizzzzzzz à la cerizzzzzzze,

OW

Petites galettines dont la frangipane a été enrichie de confiture de chataignes (0.92 e à Intermarché le gros pot, beaucoup moins chère que la crème de marron) et de restant de marrons glacés (pas ceux du pâtissier, hein), rien ne se perd ! Multipliez les proportions par 3, temps de cuisson 30 / 35 mn selon les four (à surveiller) pour obtenir une grosse galette.

Et un petit rappel pour "Le coin des galettes" (clic) depuis 2006 :

Galettines aux marrons glacés

Ingrédients pour 4 galettines :

* 1 pâte feuilletée prête à dérouler (1er prix très très souvent VGL)

* 55 gr d'amandes passées au mixer (ou poudre d'amade si vous avez)
* 35 gr de confiture de chataigne ou de crème de marron + 10 gr de sucre
* 12 gr de poudre Impérial ou custard (ou maïzena + sucre vanillé)
* 4 cc de lait végétal

+ 4 petits marrons glacés 

+ eau pour souder les pâtes.
+ crème de soja cuisine liquide à passer au pinceau pour dorer
+ confiture d'abricot pour donner du brillant.

Et un emporte-pièce de diamètre 9/ 9.5 cm de diamètre ou un mini-bol de cette dimension pour découper votre pâte.

Quand à la préparation, c'est la même que pour toute les galettines, je vous renvoie donc à l'article précédent. La seule chose qui change c'est qu'avant de refermer les 2nds ronds de pâte, on émiette un marron glacé sur chacune des 4 garnitures.

Bonne galette,

Bizzz à la cerizzzzzzzze,

OW

Aujourd'hui ce blog fête ses 4 ans. 

Un entremet simple pour 4 personnes, sans se prendre la tête. Une mousse au chocolat & pralin avec une légère touche de whisky, accompagnée de gros palmiers feuilletés.  

Ca fait donc plus d'un an que j'ai mis au point ces supers mousses au chocolat sans tofu soyeux. qui ont fait la joie de bon nombre de végans et de personns intolérantes aux oeuf et/ou poduits laitiers. J'ai pu même les améliorer en cours de route.  Me suis rendue compte que tous les laits de coco, à condition qu'ils aient au moins 18 % de matière grasse, montaient en chantilly (pas uniquement la crème de coco), à condition que la boîte soit placée au moins 2h dans le compartiement freezer du réfrigérateur et que le récipient métallique ou en verre dans lequel on bat le mélange soit lui aussi très très froid (perso, je ne le place plus qu'une demi-heure au congélo). 

On peut aussi monter la crème soja cuisine même si elle sera moins aérée mais perso, je n'aime pas le petit goût que cela donne à la mousse alors que le résultat est plus aéré. A vous de voir.

Avec un bon batteur ou un robot-semi pro (merci maman), c'est hyper rapide !

Vous pouvez vous passer du whisky si vous n'êtes pas amateur ou si cette mousse est faite pour les enfants.

Mousse pralinée au chocolat & Whisky

Pour 4 personnes :

* 300 gr de lait de coco (18 % mat. grasse)
* 200 gr de chocolat de couverture à 52 % 
* 4 CS rases de cacao non sucré 

* 2 CS de whisky
* 2 sachet de Fixe Chantilly (Vahiné mais il y a un équivalent en mag bio)

* 100 gr de pralin (dont 20 gr avec le fix).

Préparation :

* 2h auparavant, déposer votre boîte de lait de coco au freezer.

30 mn avant de commencer, déposer le bol du robot ou le saladier au congélateur (sinon 1h min. au réfrigérateur).

* Faire fondre très doucement au bain-marie le chocolat que vous aurez préalablement découpé en morceaux dans une casserole avec les 4 CS rases de cacao non sucré.

* Mélangez les 2 sachets de Fixe-Chantilly avec 20 gr de pralin dans un ramequin.

* Commencer à fouetter au robot le lait de coco glacé et lorsqu'il commence à bien prendre, rajouter petit à petit le mélange fixe-chantilly / pralin.

* Lorsque l'ensemble aura bien épaissit rajouter le reste du pralin (pas d'un coup, hein ?) et toujours en battant verser lentement le chocolat fondu puis les 2 CS de whisky jusqu'à ce que la couleur soit parfaitement homogène.

* Déposer dans 4 coupelles, réfrigérer aussitôt. (Attendre une demi matinée avant de manger)

Gros palmiers sucrés

Ingrédients :

* 1 pâte feuilletée prête à dérouler (curieusement, la Carrefour Discount est vraiment vraiment bien !)

* 8 CS de sucre roux mélangés avec 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

* Dérouler la pâte sur sa feuille de papier sulfurisé et sur une moitié déposer uniformément 4 CS de sucre.

* Replier la partie non sucrée sur la partie sucrée et aplatir légèrement avec un morceau de papier cuisson.

* Déposer le sucre restant sur le demi-cercle de pâte et en vous aidant de papier cuisson, aplatir de nouveau très légèrement.

* Rouler chaque côté du demi-cercle pour qu'ils se rejoignent et mouiller le point de contact avec un peu d'eau pour que les rouleaux se soudent (même si ce n'est pas sur le moment). 

*  Retourner la pâte comme sur la photo et mettre 20 mn au congélateur.

* Préchauffer ensuite le four th° 6 (180 °).

* Découper avec un couteau bien acéré des tranches d'1 cm de de palmier (vous devriez obtenir 9 supers beaux palmiers d'une 10 aine de cm de longueur et 4 autres plus biscornus) et les faire cuire 15 mn, à surveiller, sur une feuille de silicone (ça caramélise plus) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

* Attendre qu'ils aient un peu refroidi avant de les décoller à la spatule sinon gare à la casse.

* A déguster avec la mousse au chocolat.

Bon Réveillon,

Bizzzzzzz à la cerizzzzzze,

Béa

Menus de Fêtes 2009, qui sera régulièrement mis à jour jusqu'à la période des Galettes et plus bas, vous retrouverez les liens qui mènent aux miams des autres années. Cliquez sur la tof pour retrouver la R7. Une entrée, un petit entremet tout simple et une bûche devrait suivre, mais si ce n'est pas pour Noël, ce sera impecc' pour le Nouvel An.

Le salé :

Caviar de Tomate Express 

Velouté de pois-cassés et Croustilles au Sésame

Petites Quiches aux asperges

Bouchées Feuilletées au "Faux Foie Gras"

Boulettes "No Meat", sauce au Poivre Vert

Boisson :

Crème de Whisky style Bayley's

Le sucré :

Tourbillons pralinés

Mousses au chocolat praliné & Whisky

Grands palmiers feuilletés sucrés-caramélisés

Langues de Sorcières au Gingembre

Cranberries Crumble Muffins

Cakes de Noël Anglais

Et les liens vers les menus des autres années (c'est tout à droite du blog, dans le module "catégorie") :

2006 :

http://vegansfields.over-blog.com/categorie-840761.html

Salé :

Velouté banane-curry

Tourte de Noël champignons-marrons

Bouchées à la Reine "Queenie Ze cat"

Sucré :

Truffes Léonardo

Tartelettes Moëlleuses Choco-marron

Salade de Fruits Secs à l'Orientale

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2007 :

http://vegansfields.over-blog.com/categorie-10229411.html

Salé :

Velouté de chataignes et potiron aux 5 baies
Feuilletés de lentilles fumées au Lapsang Souchong

Croque-en-bouches de confit d'oignon NEW
Tagliatelles, crème persillée aux champignons & petits marrons

Sucré :

Verrines festives en habits de marrons & ganache corsée  
Fondants au chocolat truffés aux marrons glacés ou oranges confites
Christmas Spicy Tangerina Muffins

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2008 :

http://vegansfields.over-blog.com/categorie-10699449.html

Le salé :

Sablés Apéritifs à l'Italienne 
Biscuits Salés "Blue Sheese" & Noix 
Croustades de chanterelles et d'échalotes en crème fumée 
Tatin d'oignons confits

Croque-en-bouches aux oignons confits 

Boisson (s) :

Vin / Jus de raisin /chaud aux épices 

Le sucré :  

Verrines Ardéchoises Gourmandes 
Tartelettes Florentines 
Spritz aux noix 
Mini-Stollen Dattes & Noix 
Bonhommes en pain d'épice 
Croissants de Lune Coco / Citron
Spitzbuben
Truffes croquantes et fondantes à l'orange confite

Coeurs en pain d'épices

Christstollen
Truffes Léonardo