Il était une fois, dans le royaume de Fort Fort Lointain, un ogre nommé Shrek qui avait décidé de plaire à sa belle en lui concoctant une soupe à l'oignon. Le jardinet ayant été massacré pâr ses loupiots lors d'une mémorable partie de cache-cache (ce fameux jour où son pote l'Âne se retrouva bourré derrière un plant de tomates cerise rescapé), il alla chercher ses oignons à l'Inter' du coin et en profita pour prendre une briquette de crème soja cuisine et une petite bouteille de vin blanc dont il se goupilla la moitié en chemin.

Pleurant comme une madeleine derrière son tablier, il réussit à trancher néanmoins ses oignons et malgré ses piètres talents en cuisine, réussit une souplette fameuse, riche en légumes.

Le Chat Potté, par l'odeur alléché, passa par là (voix sensuel d'Antonio Banderas) :

"Ma qué ! Yé vois que tou va va gâter Fiona ! Dans oune heure, yé né serais plous là pour sentir votre haleine pouissante mais si yé peux me permettre, voilà oune pétite astouce qui va faire sacrément augmenter ton sex-appeal aux yeux de ton aimée".

(J'adddddddddooore le Chat Pottelé !)

Et zip-zap-zip, en deux cadences de Flamenco dans ses petites bobottes toute neuves , il avait ouvert le frigo et découpé des ronds de pâte feuilleté avec sa petite épée, pour les déposer sur les bols, direction le four où ils gonflèrent et dorèrent et devinrent des couvre-chefscroustillants.

Revenons au monde réelle et résumons :

Soupe à l'oignon doux caramélisé, coiffée de pâte feuilletée (avouez quand même que l'histoire de Shrek est plus sympa).

Soupe Chapeautée à l'Oignon Doux

Ingrédients pour 3 bols (ou 4 petits) :

* 400 gr d'oignons rouges épluchés et émincés (je bénis mon robot !)
* 3 CS d'huile d'olive
* 1 CS rase de sucre roux

* poivre noir

 * 1 cube de bouillon et demi (ici du bouillon cube Maggi 100 % végétal, arôme "Epices et Huile d'olive)

(il est marqué en gras : "Ce produit n'est pas élaboré à partir d'ingrédients d'origine animale")

   NOTE le 18/12 : rien ne vous empêche de prendre du bouillon bio si vous le souhaitez. Je propose, c'est le lecteur qui dispose.

* 125 ml de vin blanc
* 750 ml d'eau
* 150 ml de thé fumé (eau + thé fumé en vrac, voir dans préparation)
* 1/3 d'ail en granule
* 2 CS de crème soja cuisine (Intermarché, 90 cents la brique "Regain")
* 20 gr de maïzena

* 2 CS de levure maltée

Préparation :

* Mettre 1 CS de thé fumé dans une tasse contenant 200 ml d'eau. laisser infuser 10 mn avant de verser 150 ml /gr de thé dans une casserole (le thé ayant tendance à retenir du liquide dans ses feuilles).

* Ajouter le vin blanc, les 750 ml/gr d'eau, l'ail, le poivre et le cube et demi de bouillon.

* Faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres puis ajouter 1 CS rase de sucre roux , baisser le feu et remuer jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser. Déposer ensuite dans la casserole.

* Laisser cuire 20 mn à petit feu puis prendre une louche de soupe et la réserver dans un petit bol. On poursuit la cuisson 10 mn de plus.

* Délayer au fouet 20 gr de maizena dans le liquide du petit bol que vous avez mis à part et verser dans la soupe. Mélanger jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Ajouter ensuite les 2 CS de crème de soja cuisine, mélanger.

* Ici, la soupe est aigre-douce mais si vous voulez lui donner un caractère plus salé et un tantinet fromagé, ajouter les 2 CS de levure maltée. Remuer.

* Un petit chapeau sur votre soupe ? Laissez-la tièdir un peu et versez-la dans des petits bols  (remplir aux 3/4) pouvant supporter la cuisson.

Préchauffer votre four th°6 (180°) et découper des ronds de pâte feuilletée (pâte prête à être déroulée, 1er prix) de diamètre supérieur à celui des bols. Badigeonner de crème de soja cuisine et la mettre sur les bols en tirant un peu pour qu'elle accroche aux bords.

Laisser cuire 15 à 20 mn jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et servir aussitôt.

Bon'App' et Bizzzzzzzzz à la cerizzzzzzzzzze,

Béa

Pour une fois, pas une R7 à 3000 calories la bouchée mais un simplissime sandwich à l'Indienne, roulé, tourneboulé, gardant secrètement un mélange de carottes, pois-chiches, pomme, poivron, raisins, amandes effilés, le tout nappé dans une sauce curry au yaourt (de soja).

Embarqué dans ma mini-glacière, ce wrap m'a fait mon repas de midi entre deux sections de schtroumfs déchaînés.

Indian Wraps

Ingrédients pour 2 wraps (taille moyenne) :

* 2 galettes mexicaines à tortillas (mes préférées : farine complète)

* 2 à 3 grandes feuilles de salade (ici, feuille de chêne)

* 2 belles cc d'amandes effilées revenues à sec dans une poële pour les faire blondir

* 2 belles cc de raisins secs trempés 30 mn dans de l'eau bouillante puis égouttés

* 70 gr de carottes râpées fraîches

* 30 gr de pois-chiches (boîte)

* 60 gr de poivron rouge coupé en cubes

* 40 gr de pomme coupée en tout petits cubes (dans les 1/2 cm)

* 25 gr d'oignon émincés

* huile végétale

Sauce yaourt curry (juste à mélanger):

* 1 yaourt de soja nature

* 1 cc de poudre curry douce

* 1 cc rase de moutarde à l'ancienne

* 4 pincées de sel (selon votre goût)

(* eventuellement du sucre de canne pour donner un côté aigre-doux, mais bon, vous testez avant)

Préparation :

* Faites revenir dans de l'huile végétale les oignons et les poivrons jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir tendres. Ajouter ensuite les morceaux de pommes, faites cuire encore 2 mn en remuant pour que les fruits soient cuits pas pas trop mous (on évite la compote, quoi). Réserver.

* Etaler une galette tortilla, y déposer de la salade, des carottes râpées, des pois-chiches, le mélange revenu à la poële, les raisins secs et les amandes grillées. Tartinez de sauce au yaourt puis roulez.

Bon'App' et Bizzzz à la cerizzzzzzzze,

Béa

Il me restait une petite botte d'asperges blanches au réfrigérateur. Je me suis lancée dans l'aventure de cette soupe, épluchant, enlevant les petits bouts durs de ce légume magique, les faisant sauter joyeusement dans la poêle avec ses copains les petits pois et ce sacré rigolard d'oignon émincé. Et vous savez quoi ? Même après un passage dans mon blender, si gustativement parlant c'était tip-top, disons sensoriellement parlant, c'était la bouche pleine de fibres, le pire, c'est qu'elles se logeaient entre les dents.

J'ai tenté un passage à travers la passoire : OK, plus de petits bouts désagréable mais une perte radicale  et de la texture du velouté et de la quantité qui restait dans le bol.

Alors, j'ai recommencé ma R7 avec des bocaux de "bébé-asperges" et nickel au point de vue texture ! J'ai même trouvé que le goût du légume en étant intensifié.

Je vous conseille de faire cette soupe la veille pour le lendemain, car en une nuit les arômes du citron se seront très agréablement développé.

J'ai aussi rajouté des roulés magiques au Tartimi Cumin (Sojami) & Végé-jambon Wheaty, le tout roulé dans un lit d'oignons frits pour accompagner ce délicieux velouté.

Velouté aux Asperges, Petits Pois & Citron

Ingrédients pour 700 à 750 ml de velouté :

* 150 gr d'asperges en bocal
* 45 gr d'oignon émincé
* 150 gr de petits pois (ici des surgelés, sortis 15 mn avant leur passage en poële)

* 1 belle CS d'huile d'olive

* 500 ml d'eau  

* 50 ml de vin blanc
* 5 gr de zeste de  citron hâché (même en lamelles car de toute façon, le zeste sera mixé plus tard)
* 75 gr de crème de soja cuisine
* 1/3 de cc d'ail
* 1 cc rase de sel puis 1/2 plus tard
* 1 tour de moulin 4 poivres

Préparation :

* Faire attendrir l'oignon émincé dans la poêle chaude avec l'huile d'olive puis rajouter les petits pois et remuer jusqu'à ce que l'oignon commence à colorer.

* Verser l'eau, le vin blanc, le zeste de citron, la cc de sel, l'ail, le poivre et les asperges dans une grande casserole puis ajouter l'oignon et les petits pois. Portez à ébullition, baisser le feu (moyen) et laisser mijoter 15 mn à couvert. Laisser refroidir un peu.

* Verser le tout dans un blender, ajouter la crème de soja cuisine et mixer jusqu'à ce que le velouté soit homogène.

* Goûter, ajuster éventuellement l'assaisonnement en rajoutant le demi-cuiller à café de sel rase restante. Si vous souhaitez déguster votre velouté de suite, réchauffer-le à feu doux. Sinon, laissez-le refroidir avant de le mettre dans une boîte hérmétique au réfrigérateur. Perso, je le trouve encore meilleur le lendemain.

Roulés Tartimi "Cumin", végé-jambon et oignons frits

Ingrédients :

* une boîte de "fromage végétal" Tartimi "Cumin" de Sojami (mag bio, Intermarché)

* du "jambon végétal "Wheaty"" (mag. bio)

* du pain de mie style américain, grandes tranches hyper-moëlleuses.

* des cornichons aigre-doux, que vous découperez en lamelles

* une boîte d'oignons frits

Préparation :

* Découper avec un couteau tranchant ou une paire de ciseaux les bord bruns du pain.

* Passer un rouleau à Pâtisserie sur la dite tranche de pain pour l'aplatir sans la déchirer.

* Tartiner une grosse noix de Tartimi et déposer quelques lamelles de cornichons.

* Prendre une tranche de Wheaty, enlever en 1/4 au couteau (une tranche entière glise et déborde du pain) puis déposez-la sur le fromage végétal.

* Rouler le pain sur lui même puis tartiner l'extérieur de Tartimi.

* Rouler le boudin dans une assiette couverte d'oignons frits.

* Couper le rouleau en 4 parts, de la taille d'un maki, et recommencez si vous le souhaitez.

Bon'App' et Bizzzzzz à la cerizze,

Béa

Quand j'étais môme, les légumes étaient mes ennemis mortels. Je ne garde pas un souvenir folichon de la cantine scolaire de la fin des seven'ties : le jour des choux de Bruxelles archi-bouillis baignants dans une sauce brunâtre plus que suspecte a traumatisé plus d'une jolie tête blonde.

30 ans plus tard, je suis devenue une mordue de la carotte, une folle du poireau, une adoratrice de la courgette (que de connotations "sessuelles" !! ). Je ne fuis plus les légumes :  je les capture (je vous raconterai un jour mon safari dans les rayons d'Intermarché à la recherche d'un spécimen rarissime d'Artichaut Breton), je les torture (ahhhhhhh, le hurlement de la patate pelée à vif !) et je les passe au mixer pour en faire des...des..je n'ose prononcer ce mot terrifiant ....SOUPES !

Et comme l'Amap, la semaine dernière, nous a livré, contre argent comptant, des carottes, des pommes de terre et du potiron-courge, la poële s'est mise à frémir, la casserole à bouillir et le blender à mixir mixer pour ce velouté ravissant.

Si vous n'avez pas de Noix de Saveur sous la patte (miaou !), jouez de la salière !

Velouté Carottes - Potiron

Ingrédients :

* 300 gr de potiron cru coupé en cubes d'1,5 à 2 cm

* 100 gr de carottes épluchées et tranchées en rondelles de 0.5 cm

* 40 gr d'oignon émincé

* 50 gr de pommes de terre crues, épluchées et coupées en tout petit dés

* 2 CS d'huile végétale (olive ici)

* 1 Noix de Saveur "Bouquet garni" (100 % végétal)

* 750 gr/ml d'eau

* 75 gr/ ml de lait de soja nature ou de la crème de soja si vous préférez

* 3 pincées de sel

* 2 pincées de poivre noir

* 1 belle pincée de noix de muscade moulue

Préparation :

* Faites revenir à la poële le potiron, les carottes, les rondelles d'oignon et les cubes de pomme de terre dans l'huile d'olive  jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés.

* Verser le tout dans une grande casserole avec 750 ml/gr d'eau et la Noix de Saveur.

* Faire cuire 25 mn à feu petit/moyen, à couvert, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

* Laisser refroidir un peu avant de passer au blender avec les 75 ml/gr de lait de soja neutre ou de crème de soja cuisine.

* Ajouter le sel, le poivre, la noix de muscade et servir.

Bon'App' et bizzzzzzz à la cerizze,

OW

Je suis devenue une accroc aux pois-cassés. Pas mal pour quelqu'un dont la les papilles ont été bousillées par des années de cantine où même la vue d'un chou de Bruxelles archi-cuit dans un semblant de sauce claire me plongeait dans une angoisse phénoménale..pas bonnnnnnnnnnnnnnnn.....

Enfin, voilà un velouté de pois-cassé délicieux et crémeux à souhait. Pour l'arômatiser, je me suis servie d'un produit que l'on trouve très très fréquemment dans les rayons sel & aides-culinaires : les Noix de saveur de Maggi, ici "Ail et Persil", 100 % végétal. Il est même précisé en dessous de la composition : "Ce produit n'est pas élaboré à partir d'ingrédients d'origine animale".

Pour accompagner ce velouté, j'ai élaboré des croustilles avec une pâte feuilletée prête à dérouler. Elles sont, pour cette R7, au sésame mais ultérieurement, j'en ai aussi fait avec du Caviar de Tomate "maison" (R7 dans les jours à venir).

Ok, à vos casseroles et régalez-vous !

Velouté de pois-cassés à la persillade 

et ses croustilles au sésame

Ingrédients pour env. 1,5 L  :

* 300 gr de pois cassés (Intermarché, curieusement les moins chers)

* 1,5 litre d'eau

* 2 cubes fondants "noix de saveur" ail et persil 
* 200 gr de crème de soja cuisine
* 4  pincées de poivre

Préparation :

* Mettre dans une très grande casserole les pois-cassés, l'eau , les noix de saveur et le poivre.

* Portez à ébullition puis faire cuire à feu doux durant 40 mn.

* Passez au blender ou au mixer à main en ajoutant la crème soja cuisine jusqu'à avoir un velouté homogène.

Croustilles au sésame

Ingrédients pour 12 env., de tailles différentes :

* 1 pâte feuilletée (1er prix, le plus souvent vgl) prête à dérouler.

* des graines de sésame

* de la crème de soja cuisine

* du sel de Guérande (ou du placard de la cuisine LOL)

Mode d'emploi :

* Préparer une petite assiette que vous saupoudrerez de graines de sésame.

* Dérouler la pâte feuilletée.

* Couper des tranches de 2 cm.

* Avec un doigt passer de la crème de soja sur une moitié puis verser 3 ou 4 grosses pincées de sésame, 1 mini pincée de sel, 1 mini de chez mini pincée d'ail pour ceux qui aiment.

* Refermer en rabattant la partie non sésamée par dessus la partie sésame sel. Appuyer légèrement du plat des doigts.

* Toujours avec un doigt (propre) ou au pinceau, badigeonnez le dessus de la pâte feuilletée de crème de soja, retournez sur l'assiette de graines de sésame pour y faire adhérér les graines.

* Badigeonner ensuite l'autre partie de crème de soja, remettre cette dernière dans l'assiette de sésame.

* Faites des tortillons en tenant chaque extrémité.

* Cuisson 17 mn environ, à four préchauffé th°6, soit 180°, jusqu'à ce que les croustilles soient bien dorées.

* Servir avec le velouté de pois-cassé.

On peut remplacer la crème de soja intérieure par de la moutarde douce pour une note plus épicée, mais ne mettre ni sel ni ail.

Note :

je mettrai dans la journée un récap' des R7 de fêtes 2009 puis un lien vers celles des autres années que vous pouvez déjà retrouvez dans le module "catégorie" à droite du blog. Deux desserts sont prévus, dont une bûche, pour les jours à venir mais je manque de temps. Quand vous avez le minima social à vos bask' et qu'on vous propose un remplacement de 3 semaines d'affilées à temps complet avec des tas de schtroumfs en couche-culottes, on saute dessus et on bénit le ciel (et le Bureau du Personnel de la Crèche par la même occasion). Donc, tout viendra en son temps, les fêtes de fin d'année incluant le 1er janvier voir la période des Rois. Zyeuter les miams de 2008 & co.. si vous recherchez des idées sympas assez rapidement.

Bon'App' et bizzzzzzzz à la cerize,

OW