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  • : Vegansfields naquit une veille de Noël sous le clavier d'une végétalienne / vegan passionnée de cuisine. Au fil des mois, ce petit blog qui monte, qui monte comme la 'tite bêbête, est devenu un lieu de créations culinaires, plutôt portées sur le plaisir sucré, utile à nombre d'aspirants végans, de végétariens avides d'idées nouvelles et de personnes intolérantes aux oeufs et/ou produits laitiers. Je suis rédactrice culinaire pour "Végétariens Magazine".
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14 novembre 2010 7 14 /11 /novembre /2010 11:40

Il était une fois, dans le royaume de Fort Fort Lointain, un ogre nommé Shrek qui avait décidé de plaire à sa belle en lui concoctant une soupe à l'oignon. Le jardinet ayant été massacré pâr ses loupiots lors d'une mémorable partie de cache-cache (ce fameux jour où son pote l'Âne se retrouva bourré derrière un plant de tomates cerise rescapé), il alla chercher ses oignons à l'Inter' du coin et en profita pour prendre une briquette de crème soja cuisine et une petite bouteille de vin blanc dont il se goupilla la moitié en chemin.

 

Pleurant comme une madeleine derrière son tablier, il réussit à trancher néanmoins ses oignons et malgré ses piètres talents en cuisine, réussit une souplette fameuse, riche en légumes.

Le Chat Potté, par l'odeur alléché, passa par là (voix sensuel d'Antonio Banderas) :


"Ma qué ! Yé vois que tou va va gâter Fiona ! Dans oune heure, yé né serais plous là pour sentir votre haleine pouissante mais si yé peux me permettre, voilà oune pétite astouce qui va faire sacrément augmenter ton sex-appeal aux yeux de ton aimée".

 

 

(J'adddddddddooore le Chat Pottelé !)


Et zip-zap-zip, en deux cadences de Flamenco dans ses petites bobottes toute neuves , il avait ouvert le frigo et découpé des ronds de pâte feuilleté avec sa petite épée, pour les déposer sur les bols, direction le four où ils gonflèrent et dorèrent et devinrent des couvre-chefscroustillants.

 

Revenons au monde réelle et résumons :

Soupe à l'oignon doux caramélisé, coiffée de pâte feuilletée (avouez quand même que l'histoire de Shrek est plus sympa).

 

 

Soupe Chapeautée à l'Oignon Doux

 

 

http://farm5.static.flickr.com/4131/5173944279_24eb5d46b4_z.jpg

 

 

Ingrédients pour 3 bols (ou 4 petits) :

 

* 400 gr d'oignons rouges épluchés et émincés (je bénis mon robot !)
* 3 CS d'huile d'olive
* 1 CS rase de sucre roux

* poivre noir

 * 1 cube de bouillon et demi (ici du bouillon cube Maggi 100 % végétal, arôme "Epices et Huile d'olive)

(il est marqué en gras : "Ce produit n'est pas élaboré à partir d'ingrédients d'origine animale")

http://www.maggi.fr/App_Themes/Common/DynamicImg/products/carrousel_bouillonsOn.jpg   NOTE le 18/12 : rien ne vous empêche de prendre du bouillon bio si vous le souhaitez. Je propose, c'est le lecteur qui dispose.

* 125 ml de vin blanc
* 750 ml d'eau
* 150 ml de thé fumé (eau + thé fumé en vrac, voir dans préparation)
* 1/3 d'ail en granule
* 2 CS de crème soja cuisine (Intermarché, 90 cents la brique "Regain")
* 20 gr de maïzena

* 2 CS de levure maltée

 

 

Préparation :

 

 

* Mettre 1 CS de thé fumé dans une tasse contenant 200 ml d'eau. laisser infuser 10 mn avant de verser 150 ml /gr de thé dans une casserole (le thé ayant tendance à retenir du liquide dans ses feuilles).

 

* Ajouter le vin blanc, les 750 ml/gr d'eau, l'ail, le poivre et le cube et demi de bouillon.

 

* Faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres puis ajouter 1 CS rase de sucre roux , baisser le feu et remuer jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser. Déposer ensuite dans la casserole.

 

* Laisser cuire 20 mn à petit feu puis prendre une louche de soupe et la réserver dans un petit bol. On poursuit la cuisson 10 mn de plus.

 

* Délayer au fouet 20 gr de maizena dans le liquide du petit bol que vous avez mis à part et verser dans la soupe. Mélanger jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Ajouter ensuite les 2 CS de crème de soja cuisine, mélanger.

 

* Ici, la soupe est aigre-douce mais si vous voulez lui donner un caractère plus salé et un tantinet fromagé, ajouter les 2 CS de levure maltée. Remuer.

 

* Un petit chapeau sur votre soupe ? Laissez-la tièdir un peu et versez-la dans des petits bols  (remplir aux 3/4) pouvant supporter la cuisson.

Préchauffer votre four th°6 (180°) et découper des ronds de pâte feuilletée (pâte prête à être déroulée, 1er prix) de diamètre supérieur à celui des bols. Badigeonner de crème de soja cuisine et la mettre sur les bols en tirant un peu pour qu'elle accroche aux bords.

Laisser cuire 15 à 20 mn jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et servir aussitôt.

 

Bon'App' et Bizzzzzzzzz à la cerizzzzzzzzzze,

Béa

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17 octobre 2010 7 17 /10 /octobre /2010 08:30

Une entrée raffinée mais très simple à confectionner. Dans 2 mois et des poussières, les fêtes de fin d'années seront là : pourquoi ne pas tenter ces miams ?

 

Les knackis végétaliennes ici sont des mini-viennoises Taifun (mag bio) mais si vous ne trouvez pas, prenez du tofu fumé que vous taillerez en tronçons de 6/7 cm/ Les pistaches sont...des pistaches (la surprise, des PISTACHES !), le modèle pour l'apéritif (sachet de 150 ou 200 gr), décortiquées à la main et frottées dans un torchon pour ôter l'excédent de sel ainsi que les peaux superflues. Les moules sont les Alfapacs en carton dont j'ai parlé il y a 2 articles, mais un moule en silicone à 6 empreintes "petits cakes" conviendra tout autant.

J'ai fait 2 essais en côté matière grasse : margarine végétale ou huile d'olive. Je vous conseille l'huile d'olive perso, je trouve les briochettes extras avec, aussi bien du point de vue texture que celui du goût.

J'ai employé ma MAP pour pétrir et faire lever mais vous pouvez mettre vos mains à contribution, cela va de soi. 

A manger de préférence le jour même, tièdes. Peut se congeler cependant. 

 

 

Mini Saucissons Briochés aux Pistaches

 

 

http://farm5.static.flickr.com/4111/5054338989_816306466d_z.jpg 

 

Pour 6 briochettes : 


* 200 gr de farine blanche
* 50 gr de farine complète
* 1 sachet de levure de boulanger express
* 3/4 de cc rase de sel
* 1 cc de sucre 

* 1 pincée d'ail en granules (optionnel)
* 140 gr/ml de lait végétal neutre (ici un soja calcium)
* 40 gr de margarine végétale ou d'huile d'olive
* 72 pistaches (vi, vi, je les ai comptées, soit 12 par pièce de boulange) coupées en 2

 

 

http://farm5.static.flickr.com/4130/5054958946_7607e02cb0_z.jpg 

 

Préparation :

 

* En MAP :

Mettre dans l'ordre, le lait végétal, l'huile d'olive (ou la margarine), le sel, le sucre, l'ail (en option), les farines puis terminer par la levure. Laisser la machine pétrir la pâte durant 15 mn et lever la pâte durant 1h30. Au bip, incorporer les pistaches.

 

* A la main :

Déposer les ingrédients "solides" en premier, les mélanger avant d'ajouter le mix lait végétal + Huile d'olive petit à petit. Même mode d'emploi qu'avec la MAP, le bip en moins. Vous incorporerez les fruits secs à la fin du pétrissage. 

 

* A la fin du temps de levée, partagez la pâte en 6, aplatissez chaque pâton, déposer une végé knackis au milieu, refermez le tout en formant un petit boudin que vous déposerez dans chacun des moules.

 

* Un nouveau temps de levée, 45 mn, au chaud avant de préchauffer le four th°6 (180 °) et d'y mettre les briochettes durant 15 mn. Si le dessus dorait un peu trop vite (dépend du type de four. Chez moi, dès les 8 mn), il sera conseillé de déposer une feuille d'aluminium sur les viennoiseries avant de poursuivre la cuisson.

 
Bon'App' et Bizzzzzzzzz à la cerizzzzzzzzze,

Béa 

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30 juin 2010 3 30 /06 /juin /2010 07:45

Pour une fois, pas une R7 à 3000 calories la bouchée mais un simplissime sandwich à l'Indienne, roulé, tourneboulé, gardant secrètement un mélange de carottes, pois-chiches, pomme, poivron, raisins, amandes effilés, le tout nappé dans une sauce curry au yaourt (de soja).

Embarqué dans ma mini-glacière, ce wrap m'a fait mon repas de midi entre deux sections de schtroumfs déchaînés.

 

 

Indian Wraps


http://farm5.static.flickr.com/4120/4746737294_33f65eb918_b.jpg


Ingrédients pour 2 wraps (taille moyenne) :


* 2 galettes mexicaines à tortillas (mes préférées : farine complète)

* 2 à 3 grandes feuilles de salade (ici, feuille de chêne)

* 2 belles cc d'amandes effilées revenues à sec dans une poële pour les faire blondir

* 2 belles cc de raisins secs trempés 30 mn dans de l'eau bouillante puis égouttés

* 70 gr de carottes râpées fraîches

* 30 gr de pois-chiches (boîte)

* 60 gr de poivron rouge coupé en cubes

* 40 gr de pomme coupée en tout petits cubes (dans les 1/2 cm)

* 25 gr d'oignon émincés

* huile végétale


Sauce yaourt curry (juste à mélanger):

* 1 yaourt de soja nature

* 1 cc de poudre curry douce

* 1 cc rase de moutarde à l'ancienne

* 4 pincées de sel (selon votre goût)

(* eventuellement du sucre de canne pour donner un côté aigre-doux, mais bon, vous testez avant)

 


http://farm5.static.flickr.com/4115/4746739108_42f70640d3_b.jpg


Préparation :


* Faites revenir dans de l'huile végétale les oignons et les poivrons jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir tendres. Ajouter ensuite les morceaux de pommes, faites cuire encore 2 mn en remuant pour que les fruits soient cuits pas pas trop mous (on évite la compote, quoi). Réserver.


* Etaler une galette tortilla, y déposer de la salade, des carottes râpées, des pois-chiches, le mélange revenu à la poële, les raisins secs et les amandes grillées. Tartinez de sauce au yaourt puis roulez.


Bon'App' et Bizzzz à la cerizzzzzzzze,

Béa

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6 juin 2010 7 06 /06 /juin /2010 06:44

Toujours à la demande de la société "le Sojami" (clic) pour leur livret en ligne (clic), c'est là d'ailleurs, à la base,  ma 1ère recette de roulés mais il me fallait attendre la diffusion du  recueil avant de vous la proposer. C'est pour cela que je m suis faite la main sur d'autres roulés en attendant.

Vous trouverez dans ce recueil quantité d'autres R7 offertes par d'autres blogs sympas.


 

Petits Roulés acidulés au Tartimi "Ail & Fines Herbes"

 

http://farm5.static.flickr.com/4057/4673917192_e7fa728462_b.jpg

Une Recette d'une simplicité enfantine.

Ingrédients :

 
* des grandes tranches de pain de mie style américain (pain de mie très très mou).
* des pousses de poireaux germés ou de cresson d'eau
* une petite ou moyenne carotte
* du Tartimi "Ail et Fines herbes"
* des graines de sésame et/ou de pavot


Préparation :


* Epluchez votre carotte puis à l'aide d'un économe, détaillez-la en fines tranches.


* Prenez vore pain de mie américain, ôtez, à l'aide d'un couteau tranchant ou d'une paire de ciseau,les bords bruns.


* Aplatissez votre tranche de pain de mie avec un rouleau à pâtisserie puis suite tartinez-le d'une noix de Tartimi.


* Déposez ensuite 5 ou 6 lamelles de carottes par-dessus et mettre un peu de pousses de poireaux ou de cresson d'eau.


* Roulez votre pain de mie délicatement et tartinez l'extérieur avec du tartimi puis roulez-le dans une assiette contenant de graines de sésame ou/et pavot.


* Découpez ensuite en 4 pour avoir une forme de makis.


* Faire de même avec d'autres tranches de pain de mie, suivant le nombre de gourmands.

 

 

Bon'App' et Bizzzzzz à la cerizzzzzzze,

Béa

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19 mai 2010 3 19 /05 /mai /2010 09:25

http://farm4.static.flickr.com/3383/4619783022_84c2976766_b.jpgIl me restait une petite botte d'asperges blanches au réfrigérateur. Je me suis lancée dans l'aventure de cette soupe, épluchant, enlevant les petits bouts durs de ce légume magique, les faisant sauter joyeusement dans la poêle avec ses copains les petits pois et ce sacré rigolard d'oignon émincé. Et vous savez quoi ? Même après un passage dans mon blender, si gustativement parlant c'était tip-top, disons sensoriellement parlant, c'était la bouche pleine de fibres, le pire, c'est qu'elles se logeaient entre les dents.


J'ai tenté un passage à travers la passoire : OK, plus de petits bouts désagréable mais une perte radicale  et de la texture du velouté et de la quantité qui restait dans le bol.

Alors, j'ai recommencé ma R7 avec des bocaux de "bébé-asperges" et nickel au point de vue texture ! J'ai même trouvé que le goût du légume en étant intensifié.


Je vous conseille de faire cette soupe la veille pour le lendemain, car en une nuit les arômes du citron se seront très agréablement développé.

J'ai aussi rajouté des roulés magiques au Tartimi Cumin (Sojami) & Végé-jambon Wheaty, le tout roulé dans un lit d'oignons frits pour accompagner ce délicieux velouté.



Velouté aux Asperges, Petits Pois & Citron



http://farm4.static.flickr.com/3383/4619783022_84c2976766_b.jpg



Ingrédients pour 700 à 750 ml de velouté :


* 150 gr d'asperges en bocal
* 45 gr d'oignon émincé

* 150 gr de petits pois (ici des surgelés, sortis 15 mn avant leur passage en poële)

* 1 belle CS d'huile d'olive

* 500 ml d'eau  

* 50 ml de vin blanc
* 5 gr de zeste de  citron hâché (même en lamelles car de toute façon, le zeste sera mixé plus tard)
* 75 gr de crème de soja cuisine
* 1/3 de cc d'ail
* 1 cc rase de sel puis 1/2 plus tard
* 1 tour de moulin 4 poivres


Préparation :

 

* Faire attendrir l'oignon émincé dans la poêle chaude avec l'huile d'olive puis rajouter les petits pois et remuer jusqu'à ce que l'oignon commence à colorer.


* Verser l'eau, le vin blanc, le zeste de citron, la cc de sel, l'ail, le poivre et les asperges dans une grande casserole puis ajouter l'oignon et les petits pois. Portez à ébullition, baisser le feu (moyen) et laisser mijoter 15 mn à couvert. Laisser refroidir un peu.


* Verser le tout dans un blender, ajouter la crème de soja cuisine et mixer jusqu'à ce que le velouté soit homogène.


* Goûter, ajuster éventuellement l'assaisonnement en rajoutant le demi-cuiller à café de sel rase restante. Si vous souhaitez déguster votre velouté de suite, réchauffer-le à feu doux. Sinon, laissez-le refroidir avant de le mettre dans une boîte hérmétique au réfrigérateur. Perso, je le trouve encore meilleur le lendemain.



Roulés Tartimi "Cumin", végé-jambon et oignons frits


Ingrédients :


* une boîte de "fromage végétal" Tartimi "Cumin" de Sojami (mag bio, Intermarché)

* du "jambon végétal "Wheaty"" (mag. bio)

* du pain de mie style américain, grandes tranches hyper-moëlleuses.

* des cornichons aigre-doux, que vous découperez en lamelles

* une boîte d'oignons frits

 

 

 

Préparation :


* Découper avec un couteau tranchant ou une paire de ciseaux les bord bruns du pain.


* Passer un rouleau à Pâtisserie sur la dite tranche de pain pour l'aplatir sans la déchirer.


* Tartiner une grosse noix de Tartimi et déposer quelques lamelles de cornichons.

 

* Prendre une tranche de Wheaty, enlever en 1/4 au couteau (une tranche entière glise et déborde du pain) puis déposez-la sur le fromage végétal.


* Rouler le pain sur lui même puis tartiner l'extérieur de Tartimi.


* Rouler le boudin dans une assiette couverte d'oignons frits.


* Couper le rouleau en 4 parts, de la taille d'un maki, et recommencez si vous le souhaitez.


 

Bon'App' et Bizzzzzz à la cerizze,

Béa

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3 avril 2010 6 03 /04 /avril /2010 08:40

Ha ben, que nous pond-elle là, la nana de Vegansfields qui n'a pas nourrit son blog pendant  près de 15 jours (pas eu le choix, croyez-moi) ?  Un sandwich "oeuf-mayonnaise", une sorte de "egg & cress sandwich" sans oeuf? Mais, à en voir la photo, ces trucs blancs avec un rond jaune, ma parole, ne dirait-on pas des ovules de poule (oui, dit comme cela, ça fait beurk...) ?????



http://farm3.static.flickr.com/2694/4480082568_558c8b92f0_b.jpg

(plus grand ? Cliquez)


Que nenni....


Le "Egg & Cress" a été le  premier sandwich que j'ai mangé lors du voyage inaugural de ma classe de 4ème en Angleterre. Il était préparé religieusement par la mère de famille chez qui je logeais à côté de Londres (la même qui me faisait des toasts grillés au ketchup au petit déjeuner) et tenait compagnie au paquet de chips au vinaigre dans ma besace.

Dans ce snack, il n'y a pas d'oeuf. Oui, vous avez saisi le concept : le sandwich "oeuf-mayo" sans oeuf ni mayo...MAIS ça y ressemble.

Pour ce casting burtonnien, le rôle de l'oeuf a été brillament tenu par "Jo le Tofu" qui mérite un Oscar pour sa prestation caméléonesque ainsi que pour le personnage de la Mayonnaise auquel il a prêté corps.

Pas de cresson d'eau, parce que c'était trop chéros. J'ai remplacé par de la roquette qui a aussi ce petit goût acidulé mais si vous avez l'occaz', tapez-vous du cresson d'eau.



Les rondelles d'oeuf qui n'en sont pas...

(nomal, puisque c'est du tofu infiltré en mission secrète)



http://farm3.static.flickr.com/2758/4485085030_97c85c7472.jpg


Ingrédients :


* Tofu du type ferme (magasin chinois ici, se présente sous la forme de 2 gros blocs de 200 gr chacun)

* Poudre de curry doux / ou curcuma (perso, je n'aime pas le goût) / ou colorant alimentaire jaune


+ 2 petits emporte-pièces ronds de tailles différentes (1 de 4 ou 5 cm cm ici et un autre plus petit) 

 


Préparation :


* Coupez le tofu en tranche de 0.7 cm dans sa partie la plus large. (vous devez obtenir des "carrés" de 10/ 12 cm de côté sur 0.7 cm d'épaisseur).


* Avec le gros emporte-pièce, découpez des ronds. Prenez le plus petitsemporte-pièce à l'intérieur de chacun un autre rond.


* Prenez chaque rond du mileu et saupoudrez de poudre de curry de chaque côté. Laisser 5 mn avant d'étaler avec le doigt puis ôter le maximum de poudre : votre rond est jaune (s'il est bleu, c'est qu'il y a un problème, là...blaaaague).


* Placer à nouveau le rond jaune dans le le trou du rond blanc : votre rondelle d'oeuf est née.




La "Mayonnaise" ou Vegannoyaise:


http://farm3.static.flickr.com/2799/4484432605_51ecb1012c.jpg

 

Ingrédients :

  • 150 gr de tofu   
  • 6 CS d'huile (ici, j'ai pris l'huile des tomates séchées que je conserve religieusement à chaque fois  dans un pot en verre et qui donne un petit goût délieux aux préparations)
  • 4 cc de vinaigre de cidre
  • 4 pincées de sel (à vous d'ajuster comme vous aimez) 
  • 1 pincée de poivre

et options facultatives :

  • 1 ou 2 gouttes d'extrait de citron (pour la pâtisserie)
  • de la ciboulette hâchée
  • yaourt de soja pour "détendre" au cas où


Préparation :


* Passez le tout (sauf la ciboulette) au robot-mixer jusqu'à ce le mélange soit parfaitement lisse. Si l'ensemble vous semble un peu trop compact à votre goût, ajoutez du yaourt de soja et mixer jusqu'à obtention d'une texture qui vous conviendra. Ajuster l'assaisonnement et jouez des options facultatives..

Par contre, je pense que la durée de vie de préparation est assez courte, je dirai 2 /3jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

 


Montage du sandwich :


* Prenez de grandes tranches de pain de mie complet.


* Tartinez généreusement de la vegannoyaise. Posez 4 rondelles d'oeuf-tofu par dessus une tranche, puis de la roquette.


* Déposez l'autre tranche de pain vegannoyaisé.

 

 

Bon'App et bizzzzzzz à la cerizze,

Béa



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10 février 2010 3 10 /02 /février /2010 08:08

http://farm5.static.flickr.com/4049/4344180300_22f64f096e_t.jpgQuand j'étais môme, les légumes étaient mes ennemis mortels. Je ne garde pas un souvenir folichon de la cantine scolaire de la fin des seven'ties : le jour des choux de Bruxelles archi-bouillis baignants dans une sauce brunâtre plus que suspecte a traumatisé plus d'une jolie tête blonde.



30 ans plus tard, je suis devenue une mordue de la carotte, une folle du poireau, une adoratrice de la courgette (que de connotations "sessuelles" !! ). Je ne fuis plus les légumes :  je les capture (je vous raconterai un jour mon safari dans les rayons d'Intermarché à la recherche d'un spécimen rarissime d'Artichaut Breton), je les torture (ahhhhhhh, le hurlement de la patate pelée à vif !) et je les passe au mixer pour en faire des...des..je n'ose prononcer ce mot terrifiant ....SOUPES !

Et comme l'Amap, la semaine dernière, nous a livré, contre argent comptant, des carottes, des pommes de terre et du potiron-courge, la poële s'est mise à frémir, la casserole à bouillir et le blender à mixir mixer pour ce velouté ravissant.


Si vous n'avez pas de Noix de Saveur sous la patte (miaou !), jouez de la salière !





 

 

Velouté Carottes - Potiron


http://farm5.static.flickr.com/4049/4344180300_22f64f096e_b.jpg




Ingrédients :



* 300 gr de potiron cru coupé en cubes d'1,5 à 2 cm

* 100 gr de carottes épluchées et tranchées en rondelles de 0.5 cm

* 40 gr d'oignon émincé

* 50 gr de pommes de terre crues, épluchées et coupées en tout petit dés

* 2 CS d'huile végétale (olive ici)


* 1 Noix de Saveur "Bouquet garni" (100 % végétal)

* 750 gr/ml d'eau


* 75 gr/ ml de lait de soja nature ou de la crème de soja si vous préférez

* 3 pincées de sel

* 2 pincées de poivre noir

* 1 belle pincée de noix de muscade moulue



Préparation :



* Faites revenir à la poële le potiron, les carottes, les rondelles d'oignon et les cubes de pomme de terre dans l'huile d'olive  jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés.


* Verser le tout dans une grande casserole avec 750 ml/gr d'eau et la Noix de Saveur.


* Faire cuire 25 mn à feu petit/moyen, à couvert, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.


* Laisser refroidir un peu avant de passer au blender avec les 75 ml/gr de lait de soja neutre ou de crème de soja cuisine.


* Ajouter le sel, le poivre, la noix de muscade et servir.



Bon'App' et bizzzzzzz à la cerizze,

OW

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21 décembre 2009 1 21 /12 /décembre /2009 08:30

Ne jamais me mettre un bocal de tomates séchées à l'huile sous le nez, le pot ne me fera pas une soirée. Et ce que j'aime par dessus tout, c'est le caviar de tomate que l'on peut tartiner sur les toasts ou manger à la petite cuiller. Ingrédients trouvables partout et question rapidité, on ne peut pas faire mieux : on mixe tous les ingrédients au blender. Si cela vous parait un peu trop compacte à votre goût, ajouter 1 cc d'huile d'olive voir 2.

 

Par contre, doublez les proportions pour avoir 200 gr de caviar de tomate à déguster, en toasts, entre 2 feuilletés comme dans cet article à la place du paté végétal. J'aurai du obtenir plus de produit fini mais je n'ai pas résisté à l'appel d'une petite tomate qui flottait, puis à sa soeur qui me lançait des regards furieux, et ce fut autour de la cousine puis de la copine de celle-ci... etc.. etc...en résumé, une partie de la famille est passé dans mon estomac en un rien de temps et à l'insu de mon plein gré..... 

 

 

Caviar de Tomate Express 

 

 

Plus grand ? Cliquez !

 

 

Ingrédients pour 100 gr environ (donc doublez les proportions si vous êtes plus que 3) :



  * 75 gr de tomates séchées à l'huile (1e99 le bocal chez le discounter Lidl)
  * 5 cc entre normales et  rases de concentré de tomates
  * 1 c à café d’huile d’olive (voir 1 de plus)
  * 1/2 c à café de vinaigre balsamique
  * 3 petites pincées d'ail en granules
  * 1 pincée de sucre de canne



Préparation :


* Sortez les tomates de l'huile tel quelles sans les essuyer puis les mettre dans un blender avec le restant des ingrédients.


* Mixer jusqu'à obtenir une pâte assez homogène.


A déguster sur toasts, entre 2 feuilletés ou bien à présenter comme ici en mini-verrines.


Bon'App' et bizzzzzzzz à la cerizzzzzzze,

OW


Et pour les menus 2009, 2008, 2007, 2006, c'est ICI

 

 

 

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19 décembre 2009 6 19 /12 /décembre /2009 08:32

http://farm3.static.flickr.com/2546/4181691475_5ccf2b2198_m.jpgJe suis devenue une accroc aux pois-cassés. Pas mal pour quelqu'un dont la les papilles ont été bousillées par des années de cantine où même la vue d'un chou de Bruxelles archi-cuit dans un semblant de sauce claire me plongeait dans une angoisse phénoménale..pas bonnnnnnnnnnnnnnnn.....


Enfin, voilà un velouté de pois-cassé délicieux et crémeux à souhait. Pour l'arômatiser, je me suis servie d'un produit que l'on trouve très très fréquemment dans les rayons sel & aides-culinaires : les Noix de saveur de Maggi, ici "Ail et Persil", 100 % végétal. Il est même précisé en dessous de la composition : "Ce produit n'est pas élaboré à partir d'ingrédients d'origine animale".


Pour accompagner ce velouté, j'ai élaboré des croustilles avec une pâte feuilletée prête à dérouler. Elles sont, pour cette R7, au sésame mais ultérieurement, j'en ai aussi fait avec du Caviar de Tomate "maison" (R7 dans les jours à venir).

Ok, à vos casseroles et régalez-vous !




Velouté de pois-cassés à la persillade 

et ses croustilles au sésame



http://farm3.static.flickr.com/2492/4181691457_60c95e46f3_b.jpg



Ingrédients pour env. 1,5 L  :


* 300 gr de pois cassés (Intermarché, curieusement les moins chers)

* 1,5 litre d'eau

* 2 cubes fondants "noix de saveur" ail et persil 
* 200 gr de crème de soja cuisine
* 4  pincées de poivre


Préparation :


* Mettre dans une très grande casserole les pois-cassés, l'eau , les noix de saveur et le poivre.


* Portez à ébullition puis faire cuire à feu doux durant 40 mn.


* Passez au blender ou au mixer à main en ajoutant la crème soja cuisine jusqu'à avoir un velouté homogène.




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Croustilles au sésame


Ingrédients pour 12 env., de tailles différentes :


* 1 pâte feuilletée (1er prix, le plus souvent vgl) prête à dérouler.

* des graines de sésame

* de la crème de soja cuisine

* du sel de Guérande (ou du placard de la cuisine LOL)


Mode d'emploi :

* Préparer une petite assiette que vous saupoudrerez de graines de sésame.

* Dérouler la pâte feuilletée.

* Couper des tranches de 2 cm.

* Avec un doigt passer de la crème de soja sur une moitié puis verser 3 ou 4 grosses pincées de sésame, 1 mini pincée de sel, 1 mini de chez mini pincée d'ail pour ceux qui aiment.

* Refermer en rabattant la partie non sésamée par dessus la partie sésame sel. Appuyer légèrement du plat des doigts.

* Toujours avec un doigt (propre) ou au pinceau, badigeonnez le dessus de la pâte feuilletée de crème de soja, retournez sur l'assiette de graines de sésame pour y faire adhérér les graines.

* Badigeonner ensuite l'autre partie de crème de soja, remettre cette dernière dans l'assiette de sésame.

* Faites des tortillons en tenant chaque extrémité.

* Cuisson 17 mn environ, à four préchauffé th°6, soit 180°, jusqu'à ce que les croustilles soient bien dorées.

* Servir avec le velouté de pois-cassé.

On peut remplacer la crème de soja intérieure par de la moutarde douce pour une note plus épicée, mais ne mettre ni sel ni ail.


Note :

je mettrai dans la journée un récap' des R7 de fêtes 2009 puis un lien vers celles des autres années que vous pouvez déjà retrouvez dans le module "catégorie" à droite du blog. Deux desserts sont prévus, dont une bûche, pour les jours à venir mais je manque de temps. Quand vous avez le minima social à vos bask' et qu'on vous propose un remplacement de 3 semaines d'affilées à temps complet avec des tas de schtroumfs en couche-culottes, on saute dessus et on bénit le ciel (et le Bureau du Personnel de la Crèche par la même occasion). Donc, tout viendra en son temps, les fêtes de fin d'année incluant le 1er janvier voir la période des Rois. Zyeuter les miams de 2008 & co.. si vous recherchez des idées sympas assez rapidement.


Bon'App' et bizzzzzzzz à la cerize,

OW

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16 décembre 2009 3 16 /12 /décembre /2009 07:45

http://farm5.static.flickr.com/4009/4181691481_97e9aa3a10_b.jpgEt si vous vous laissiez tenter par ces petites quiches aux asperges en cette période fin d'année ? Vous trouverez les "bébés asperges" chez les discounters, en moyennes et grande surfaces. Impossible de se tromper : ce sont les moins chères et les plus petites (10/12 cm de longueur), en boîte ou en bocal.  Le tofu me vient de mon magasin asiatique, ma crème de soja cuisine est celle d'Intermarché "Regain" et la margarine est la "Tournolive".

La R7 est préparée pour un moule à silicone portant 6 empreintes à tartelettes. Comptez, vu la taille, 2 quichettes par personne pour une entrée.

 

 


 Quichettes aux asperges

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 6 petites tartelettes :

 

Garniture :


* 140 gr  de mini asperges égouttées  

* 25 gr d'amandes effilées 
* 1,5 CS rase de maïzena 
* 75 gr de tofu  
* 75  gr de crème de soja pour cuisiner 
* 1,5 CS de levure maltée

* 1/3 à 1/2 cc de sel

* 1 pincée de poivre  

+ baies pour la déco


Pâte sablée :

* 80 gr de farine       
* 80 gr de margarine végétale à température ambiante           
* 40 gr de Maïzena     

* 2 pincées de sel

 

 

 

 

Préparation :


Pâte :


* Mélangez tous les ingrédients ensemble et pétrir pour obtenir une pâte homogène.


* Divisez-la en 6 boules (env. 30 gr), étalez au rouleau puis couvrir les fonds de tartes en silicone. Servez vous de vos petits doigts pour harminsez les bords le cas échéant.


* Déposer 15 mn au Frigo. 


**


Appareil à quiche :


* Coupez 18 têtes d'asperges sur 3 cm, réservez-les. 


* Déposez le reste des légumes dans un blender avec la crème de soja et la maïzena. Mixer 30 secondes avant de rajouter le tofu, la levure maltée et une pincée de poivre noir et un peu de sel. Mixer de nouveau pour avoir une crème homogène. 


* Ajouter les amandes effilées, donner un tour de cuiller.


**


Suite :


* Préchauffer le four th° 6 soit 180°.


* Sortir les tartelettes du réfrigérateur, piquer le fond à la fourchette pour empêcher la pâte de gonfler. Les faire précuire 5 mn.


* Verser la crème aux asperges & aux amandes sur les fonds de tarte, mettre 3 têtes d'asperges sur chacune des quiches.


* Faire cuire env. 17 mn selon les fours.


Note :

Faites revenir quelques amandes effilées à sec dans une poële et les déposer sur les quiches cuites. Quelques jolies baies par dessus et vos simples quichettes seront superbes !



Bon'App' et bizzzzzzzz à la cerizzzzzzze,

OW



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