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  • : Vegansfields naquit une veille de Noël sous le clavier d'une végétalienne / vegan passionnée de cuisine. Au fil des mois, ce petit blog qui monte, qui monte comme la 'tite bêbête, est devenu un lieu de créations culinaires, plutôt portées sur le plaisir sucré, utile à nombre d'aspirants végans, de végétariens avides d'idées nouvelles et de personnes intolérantes aux oeufs et/ou produits laitiers. Je suis rédactrice culinaire pour "Végétariens Magazine".
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2 septembre 2008 2 02 /09 /septembre /2008 11:40

Aijourd'hui, c'est John qui nous présente, toujours avec ce trait d'humour qui le caractérise, son Framboisier vegan qui a l'air d'une merveille !!  Non seulement  cet homme-là cuisine avec talent mais il est aussi un artiste lyrique à tomber ------) OMNE DATUM OPTIMUM (attention, images parfois dures en bas du site)

Point de blablah, laissons-place à notre gourmandise..(textes, photos & R7 made in "Chef John") :

"FRAMBOISIER (EN PHOTO ET AVEC SA RECETTE, si si !!! ) 



Crème façon « pâtissière » :
250 ml de soja cuisine (crème liquide) 
200 ml de lait de soja 
40 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 petite c.à c. d’arôme vanille
2 g d’agar-agar
1 c.à s. de maïzena

+ 70 g de margarine végétale 

Pour les 3 fonds de gâteau :
250 g de farine
50 g de maïzena
120 g de sucre de canne
1 sachet et demi de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
150 g de margarine végétale très molle
1 banane mûre écrasée
1 petite boîte de poires au sirop dont vous couperez 150 g de poires en petits morceaux
120 ml de lait de soja (ou amande, riz…)

Glaçage : 
1 bonne c. à s. de coulis de mûre (ou de framboise ou de fraise…)
5 c. à s. de sucre glace

Garniture :
200 g de framboises
le reste des poires au sirop de la boîte

Sirop :
Le sirop de la boîte de poires
20 g de sucre de canne





CREME :
Mélanger le tout dans une casserole, SAUF LA MARGARINE VEGETALE, porter à petite ébullition en remuant constamment, retirer du feu et verser dans un récipient style saladier et laisser refroidir.

PÂTE A GATEAUX :
Mélangez tous les ingrédients secs dans un récipient, et dans un autre, mélangez tous les ingrédients liquides. Ajoutez la préparation liquide sur le mélange sec, bien remuer puis brassez vigoureusement comme si vous battiez la préparation avec un fouet pour l’aérer, puis ajouter les morceaux de poire.

Dans un moule graissé ou anti-adhérant, bref, un truc qu’attache pas hein, d’un diamètre de 
20 cm maximum, versez 1/3 de la pâte et hop, au four pour au moins 15 minutes à 180°C, à surveiller. Recommencez avec le second 1/3, puis le troisième, vous aurez ainsi 3 fonds de gâteau. Vous pouvez aussi tout verser dans le moule et couper le gâteau en 3 après refroidissement c’est moins pratique et moi j’ai pas de couteau assez long et qui coupe suffisamment bien, donc j’ai fait ça en 3 étapes et ma foi je suis plutôt satisfait d’avoir eu cette idée de génie, je me demande bien d’ailleurs comment Dieu a pu faire pour mettre autant de génie en un garçon de mon gabarit, ben oui, où a-t-il pu caser toute cette intelligence et autant de créativité, oui je pose ici solennellement la question, où ???  

Revenons à notre crème qui est maintenant refroidie… et comme y’avait de l’agar-agar dedans, ben on a un truc qui fait blop-blop au fond de la casserole, pour résumer. Ajouter à cette crème bien prise les 70g de margarine et la battre au fouet à main pour lui redonner une consistance de 'crème pâtissière au beurre' mais sans beurre puisque c’est de la margarine, vous suivez ??? Remettre au frais pour qu’elle reprenne un peu.

Faire un sirop avec le jus de la boîte de poires au sirop, le mettre dans une casserole avec 20g de sucre, et porter à petite ébullition pendant 5 minutes pour faire réduire. Prendre un fond de gâteau, le napper de crème, disposer des framboises dessus sur le pourtour, garnir le centre avec le reste des poires que vous aurez coupées en lamelles épaisses :



puis couvrir poires et framboises avec de la crème, placer ensuite le second fond de gâteau et appuyer pour tasser et que la crème en dessous se répande bien partout autour des framboises. Imbiber le nouveau fond de gâteau avec le sirop de poire, sans le tremper trop non plus hein, on veut pas manger une éponge au final hein…donc comme précédemment, napper le nouveau fond de crème et disposez les framboises sur toute la surface cette fois, puis recouvrir de crème, et hop, placer le troisième fond de gâteau, que vous pouvez imbiber un peu lui aussi. Dessus, étaler le glaçage (réalisé ici avec un coulis de mûre). 

A faire le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain, mais il est impératif de le laisser prendre de bonnes heures au froid avant de le servir… et donc, au moment de servir seulement, vous pourrez saupoudrer le dessus de sucre glace -sur les bords- et décorer un peu le centre avec 4 ou 5 framboises et 2 tranches de poire, mais au moment de servir hein !!! De plus, les framboises sont des fruits fragiles, donc il se peut que les couleurs deviennent plus foncées, c'est pour cela qu'il est bon de protéger tout le tour du gâteau avec un plastique transparent, comme dans les pâtisseries, ou sinon, de recouper tout le bord de 5mm pour le remettre à vif, juste avant de servir : ça va redonner de la couleur aux fruits qui se seraient oxydés à l'air en passant une nuit au frigo. Eventuellement, y’a l’option crème chantilly en bombe SOYATOO (
http://manger.vegan.fr/details.php?image_id=219) mais j’en n’avais pas sous la main. Pis faut pas abuser non plus hein… 

Personnellement, je trouve que le glaçage est de trop, c’est très sucré et ça n’apporte pas grand chose au gâteau niveau goût, donc autant ne pas le glacer, mais c’est vous qui voyez !!!
Et voilà !!!  "







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Published by Oceanwave - dans Chef John's Kitchen
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23 décembre 2007 7 23 /12 /décembre /2007 10:53
Bientôt les 2 ans de Vegansfields et son 100 000 ème visiteur unique ! Pour fêter cela, un nouvel invité sur Vegansfields, artiste  lyrique très émouvant et aussi un chef vegan à l'humour mordant, j'ai nommé Chef John !!


Aujourd'hui, Chef John vous présente son fameux
"Poulet Veggie Qui Fracasse son Papy"

suivi du

"poulet végé caramélisé aux échalotes et ciboulette"
:


img299/8941/pouletfinlh2.jpg

C'est à vous, chef :

 

Poulet Veggie Qui Fracasse son Papy...


Bon, il pleut et ça pèle dehors, tu sais pas quoi faire et y’a rien à la téloche… bouhhhh… la looooooooze… ben t’as qu’à faire du « poulet » végétal tiens !!! (à base donc de seitan)

+ pour obtenir au final environ 600g de « poulet » :
130 g de gluten de blé
50 g de poudre d’amandes
40 g de farine de riz
50 g de levure de bière maltée en paillettes
150 ml d’eau + 50 ml de lait d’amande (ou lait de riz aux amandes « RICE DREAM ») (ou 200 ml d’eau si t’as pas de lait d’amande…)
sel

+ pour le bouillon :
1,5 litre d’eau
1 c.à.s. de sauce de soja
1 gros oignon coupé en 4
4 belles feuilles de laurier
1 belle branche de thym
3 c.à.s. d’huile de tournesol

+ pour « paner » tes morceaux de « poulet »
20g de levure de bière maltée (ou en poudre)

… tu mets ton bouillon à chauffer…

…dans une casserole, y’a ton gluten + poudre d’amandes + levure de bière + farine de riz + sel, tu mélanges bien, puis dessus tu verses ton mélange liquide eau+lait, et tu remues grossièrement… tu obtiens ainsi une masse informe et peu fière que j’appelle « blobbb » (plus communément nommée « seitan »).






15 minutes plus tard, tu pétris un peu ton « blobbb », puis tu prends une assiette dont tu saupoudres le fond de levure de bière, tu découpes une portion de « blobbb » que tu roules derechef dans la levure de bière pour en faire une « saucisse » que tu vas ensuite découper en petits morceaux (sachant que le seitan va gonfler quasi de moitié lors de la cuisson), morceaux que tu vas à leur tour rouler dans cette levure… comme si tu voulais les paner quoi ; ainsi, ils ne se colleront pas entre eux lors de la cuisson et auront une jolie forme une fois cuits et auront plus de goût…






… quand t’as préparé tout ton « blobbb » de cette manière, tu verses tes petits morceaux dans le bouillon qui bout, et hop, c’est parti pour 35 minutes…

tadaaaaaaaaaaaaam !!! je ne vous présente plus Maïté, mon fait-tout :




35 minutes, soit l’équivalent de la première partie de « Questions pour un champion », se sont écoulées alors tu éteins le feu et tu laisses refroidir le tout… et tu égouttes cela une heure après (si t’as pas le temps, ben tu égouttes de suite, mais bon hein…).

…ensuite, ben faut préparer ton « poulet », et c’est mieux d’attendre et de faire cela le lendemain… IMPORTANT !!! prévoir de cuire le poulet LA VEILLE pour le préparer le lendemain, son goût sera plus développé en ayant passé une nuit au réfrigérateur, et sa texture sera plus appréciable aussi (y'aura pas le côté spongieux de certains seitans...)


et donc, voici ma recette du "poulet végé caramélisé aux échalotes et ciboulette" ...


Dans une casserole, un fond de margarine végétale qui frémit, hop, tu verses environ 200g de morceaux de « poulet » et tu les laisses dorer 2 minutes en les retournant doucement… quand ils ont une jolie couleur, tu ajoutes tes échalotes coupées menues (menues j’ai dit hein !!! ) et 2 c.à.s. de sucre roux, et tu laisses caraméliser le tout en retournant (doucement j’ai dit !!!), sel et poivre en fin de cuisson… et ciboulette coupée menue (menue j’ai dit, aussi !!!) et graines de sésame grillé…

tu présentes ça joli hein, sur une belle assiette de ton service 24 pièces qu'on t'a offert à ton mariage, que même si Tata Odette n'avait pas déposé la liste de cadeaux au BHV à ta place, ben t’aurais échappé à la pelle à tarte en plaqué or et au lot de 3 nappes brodées en dentelle de Calais que même les chats y veulent pas dormir dessus tellement ça gratte… bref, tu sers ça avec un riz complet, du quinoa ou je ne sais quoi, moi j’ai mis 2 rondelles de tomates pour aller avec les couleurs de l’assiette et parce que j’avais rien d’autre sous la main… sinon, tu peux présenter ça avec une clef de 12 si tu veux, un pneu spécial neige ou un balai espagnol, si t’as la place… fais toi plaisiiiiiiiiiiiiiir !!!


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MIAM !!!





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R7 testée et approuvée, c'est hallucinant ! De tous les seitans que j'ai mangés, c'est de loin le meilleur. J'ai fait la version de John en rajoutant du thé fumé lapsang Souchong au bouillon brûlant, c'est à dire 14 gr de thé, que j'ai fait infuser 10 mn avant d'y mettre le seitan (n'oubliez pas d'ôter les sachets de thé), et rajouté 1 CS de sauce soja en plus par rapport à la version originale.
J'ai aussi laissé ma machine à pain pétrir la pâte 10 mn.
Hyper bluffant pour un omnivore, c'est clair, terriblement troublant pour une végan aussi....
Un conseil : gardez le bouillon qui aura un peu épaissit, il est délicieux.

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2 photos prises ce matin sur mon balcon, vi j'ai mangé seitan & riz basmati au petit dèj'. Un beau soleil mais une température digne d'un bal de promo de pingouins :







L'essayer, c'est l'adopter !!!


Bon dimanche et bizzzzzzzzzzz à la cerizzzzzzzzzze,

OW
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Published by Oceanwave - dans Chef John's Kitchen
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