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  • : Vegansfields naquit une veille de Noël sous le clavier d'une végétalienne / vegan passionnée de cuisine. Au fil des mois, ce petit blog qui monte, qui monte comme la 'tite bêbête, est devenu un lieu de créations culinaires, plutôt portées sur le plaisir sucré, utile à nombre d'aspirants végans, de végétariens avides d'idées nouvelles et de personnes intolérantes aux oeufs et/ou produits laitiers. Je suis rédactrice culinaire pour "Végétariens Magazine".
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31 mars 2012 6 31 /03 /mars /2012 09:05

 

http://img.over-blog.com/600x482/5/81/77/63/poi23CA.jpg

 

Fishbowl Symphony ? (clic sur le poisson) 

 

 

 

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Published by Oceanwave
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9 janvier 2012 1 09 /01 /janvier /2012 10:17

Bonjour, près d'un an après sa mise en pause, ce blog ne s'effacera pas (j'ai plein de mails à ce sujet en ce moment)  et restera en libre lecture, ce qui n'empêche que si l'on m'"emprunte" des R7, j'aimerai bien le savoir et un lien vers Vegansfields serait plus que le bienvenu. je réponds quasi toujours à vos comm', donc n'hésitez pas.

 

Je souhaitai ouvrir autre chose mais pour l'instant, pas le temps, recherche d'emploi, chats, expo-photos, projets concernant l'Autisme et le Syndrôme d'Asperger, ça buzze de ça buzze au fond de mon bocal !

 

A tchao et hop, un petit lien vers ma galerie : http://www.flickr.com/photos/lunatmg/

 

et cadeau bonus, petits veinards : une vidéo préparée avec les moyens du bord, composée de photos de mon séjour à Londres ! Je vous conseille de la mettre en HD pour les détails.

 

 

 

bizzzzzzzzzzzzzz à ce que vous voulez,

Béa

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Published by Oceanwave
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4 février 2011 5 04 /02 /février /2011 07:50

Depuis 4 jours, mes 2 boîtes mails sont remplies de vos mails : messages de remerciements,messages pour un livre de R7, messages me demandant deprendre quelques mois de repos puis de revenir sur ma décision, messages me conseillant d'ouvrir un nouveau blog...j'ai usé les kleenex à chaque fois devant.

 


Je ne peux faire aucune promesse dans l'état actuel des choses, je ne sais de quoi demain sera fait, si l'envie reviendra ou pas. Je vais néanmoins réactiver les comm's du blog ce matin.

Pour les mamans d'enfants intolérants au plv et aux oeufs , pour les personnes demandant des précisions au sujet de R7, vous pouvez m'écrire à :

vegansfields(at)yahoo.fr /

Remplacez le (at) par @.

 

http://farm6.static.flickr.com/5133/5393600688_951ea3c422_z.jpg

 

Bizzzzzzzzzzzzzzzzzz,

Béa

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31 janvier 2011 1 31 /01 /janvier /2011 19:13

Ca fait longtemps que ça me trottait et ce soir je prends la décision : Vegansfields a été et ne sera plus.

Au début de cette aventure, j'avais le coeur rempli de joie, j'étais heureuse de partager ce que je testai mais au fil des années,  entre les gens qui se permettaient d'"emprunter" mon travail,  de critiquer à tout va ou de se lancer dans un esprit de compétition en vue de je-ne-sais quel monopole ...tout a été terni, et le bonheur que j'avais en moi s'est lézardé, plus rien n'avait de sens.


Dès ce soir, aucun article ne sera plus jamais posté et le 1 février 2012, ce blog sera définitivement effacé,  Edit le 1 février à 9h35 : je laisse Vegansfields en consultation libre.

 

Une autre aventure s'ouvre ailleurs...

 

Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzz,

Béa

 

 

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Published by Oceanwave
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9 janvier 2011 7 09 /01 /janvier /2011 07:57

R7 écrite pour le numéro tout chaud de Vegmag !

 

"Pour commencer l'année, quoi de plus réjouissant qu'un Chinois trop chou, Rose bonbon, viennoiserie aux multiples tourbillons fourrée de pralines roses ? Juste un peu de patience, beaucoup de gourmandise, pour ce gâteau garni d'une frangipane qui en fondant caramélisera le dessous de la viennoiserie, surtout si vous l'avez placé dans un moule à gâteau en silicone.

Pour une version plus light, préférez la crème pâtissière à l'arôme d'amande (R7 comprise, cadeau bonux !).

Veillez à choisir des pralines ne comportant pas de colorant E120 (rouge cochenille étant obtenu à partir d'insectes minuscules).


Il est préférable de consommer ce chinois le jour même (il ne contient pas d'oeuf qui joue en temps normal le rôle de conservateur). S'il en restait quelques parts, mettez- les à congeler dans du papier aluminium et les réchauffer 20 mn à TH°6 (180°).


Note : cette pâte-ci doit reposer 12h au réfrigérateur mais si vous souhaitez faire la pâtisserie le jour même, je vous conseille d'utiliser la pâte de cet article (et en même temps, vous aurez une autre idée R7)

http://farm3.static.flickr.com/2239/2232127471_315ec1ca41_o.jpg

Chinois à la crème pâtissière et au Pralin (clic sur image)

 

 

 

Chinois trop chou à la Praline Rose

 

http://farm5.static.flickr.com/4126/5195878580_fa8bc509f3_z.jpg

 

 

Ingrédients :

 

* 300 gr de farine
* 1 sachet de levure de boulangerie express type Briochin
* 40 gr sucre roux
* 2 sachets de sucre vanillé
* 3/4 d'une cc rase de sel
* 25 gr de fécule de pomme de terre
* 130 gr lait végétal
* 1 CS d'eau de fleur d'oranger
* 110 gr de margarine végétale à température ambiante

 

Garniture Frangipane :

75 gr de margarine végétale à température ambiante
* 70 gr de sucre roux
* 1 sachet de sucre vanillé
* quelques gouttes d'extrait d'amande amère
* 120 gr de poudre d'amandes
* 4 CS rase de poudre Impérial /custard

 

ou une version allégée à la crème pâtissière :
* 50 g de sucre roux
* 220 ml de lait végétal (amande ou soja)
* 30 gr de poudre custard / poudre Impérial (ou Maïzena + arôme vanille) 

* quelques gouttes d'extrait d'amande amère

 

+ dans les 2 cas :

* 100 à 125 gr de pralines roses concassées

* Crème de soja cuisine pour la dorure
   

 

  Préparation :

A la MAP (machine à pain) :


* Mettre tous les ingrédients de la pâte dans la cuve en commençant par les éléments liquides, en terminant par la farine et la levure.
Laisser la machine pétrir 30 mn et la laisser lever 1h30 au chaud.

 

 

A la main :


* Mettre tous les ingrédients secs dans un grand saladier puis ajouter petit à petit le lait végétal et la margarine jusqu'à former une pâte homogène et pétrir vigoureusement pendant 15 à 20 mn. Même temps de levée qu'en MAP.   


 

Dans les 2 cas :
 

  Dégazer ensuite la pâte en la frappant avec vos poings puis déposez-la ensuite dans une grande boîte hermétique que vous mettrez toute une nuit, 12 h, au réfrigérateur (sauf la pâte du Chinois au Pralin).


Le lendemain (ou tout de suite après si vous avez utilisez la pâte de la R7 du Chinois au Pralin) :

Préparer la frangipane :

* Mélanger tous les ingrédients ensemble au fouet à main et déposer 1 heure au réfrigérateur.

 

ou


Pour la crème pâtissière :

* Délayer la poudre custard avec le lait végétal au fouet, ajouter le sucre, l'extrait d'amande puis verser le tout dans une casserole.
Faites cuire à feu moyen tout en remuant avec le fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne la consistance d'une crème pâtissière. Stopper immédiatement la cuisson et laisser refroidir à température ambiante.

 

Suite :

 

* Sortir la pâte de du réfrigérateur (ou de la cuve si R7 Chinois / Pralin) dégazer en tapant dessus puis l'étaler au rouleau en tâchant de former 1 rectangle de 20 X 45 cm environ, le côté le plus large se trouvant devant vous.

* Etaler à la cuiller la crème pâtissière ou la frangipane, parsemer de pralines concassées.

* Rouler la pâte en un long boudin, comme pour une bûche  puis découper 12 tronçons de même taille.

* Déposer les petits roulés en les espaçant un peu dans un moule à gâteau à bords hauts, recouvert de papier sulfurisé si ce n'est pas du silicone, et laisser lever pendant 2h où jusqu'à ce qu'ils aient bien gonflés et se touchent.

* Badigeonner de crème de soja pour obtenir une belle dorure en cuisant.


* Préchauffer le four th° 6 (180 °) et faire cuire 35 mn à 40 mn selon le four (--- je vous recommande de placer un petit bol d'eau chaude dans le four pour donner rajouter du moëlleux.
Pour empêcher que le chinois ne dore d'une façon excessive, poser une feuille de papier alu dès qu'il commence à trop brunir (dès 10 à 15 mn de cuisson le four).

 


Si vous souhaitez un glaçage (attention, cette viennoiserie est déjà très sucrée) :
Mélanger 35 gr sucre glace à 2cc de lait végétal + 1 goutte de colorant alimentaire rouge puis faites couler en filet."

 

Bon'App' et Bizzzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

Béa

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Published by Oceanwave - dans Pains & Brioches
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5 janvier 2011 3 05 /01 /janvier /2011 08:30

Cet article concerne la préparation d'un vin chaud canadien. Les personnes ne buvant pas d'alcool auront droit à de zolies photos à la place.

 

Il y a quelques semaines, j'ai trainé mes guêtres à Lyon, voir le frangin et sa douce. J'ai pris quelques clichés avant d'aller du côté du Marché de Noël :

 

http://farm6.static.flickr.com/5168/5274052650_34b9122f44_z.jpg

 

http://farm6.static.flickr.com/5289/5274052660_0a6ab7852d_z.jpg

 

http://farm6.static.flickr.com/5201/5293577196_cc60a27c37_z.jpg

 

(Il y en a d'autres dans la  galerie (clic), mais je ne vais pas vous barber avec :D )

 

Donc, je disais : "Marché de Noël". Un petit stand canadien nous a fait de l'oeil, certains ont mangé des pancakes, d'autres ont tenté "le Caribou Chaud" (Bibi a fait partie de la seconde catégorie).

Quoi-que-donc-c'est, Le Caribou Chaud : Un mélange de vin rouge, de whisky et de sirop d'érable.

Un verre suffit amplement, croyez-moi, sinon vous finirez par chanter du Céline Dion avec la voix de Rambo.

 

Une petite recherche sur le net m'a mené sur ce site : http://www.1001cocktails.com/cocktails/2177/recette-cocktail-caribou.html

 

Ben...j'ai du faire des changements parce que, comme tel, vous auriez massacré "Titanic" avec la voix d'un Stallone qui aurait reçu une enclume dans la tronche : Trop fort, pas subtil dans les mariages des saveurs, un coupe-jambe dans toute sa splendeur Mais bon, c'est mon goût à moi, je suis peut-être abonnée aux cocktails "Force fillette"....


 

Caribou Chaud

 

 

http://farm6.static.flickr.com/5041/5324248165_142f781db2_z.jpg

 

Ingrédients pour 1 personne :


* 90 gr de vin rouge
* 20 gr de whisky
* 1 CS de sirop d'érable  ou 10 gr de vergeoise brune (je plussoie pour l'emploi de cette dernière)

* Et un petit truc facultatif mais non négligeable si on prépare la boisson la veille pour plusieurs personnes :

glisser une / deux lamelles d'écorce d'orange non traitée tranchées à l'économe qui parfumeront agréablement le vin chaud.

 

Préparation :


Faire chauffer à feu très doux puis verser dans un verre ou dans une 'tite tasse (en ôtant les écorces d'orange, cela va de soi).

Accompagnera de manière très joyeuse une dégustation de galettes des rois./ Un chocolat chaud, ça la fera aussi.

(Si j'arrive à la caler d'ici samedi, je poste la dernière R7 de Galettines 2011)


 

Bon Drink, restez raisonnable et Buzzzz à la Ceruzzzze, 

Béa

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Published by Oceanwave - dans Boissons
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2 janvier 2011 7 02 /01 /janvier /2011 08:15

http://farm6.static.flickr.com/5121/5309664610_b4126c55b5_z.jpgBonne & heureuse année à tous ! Vegansfields passe le cap des 6 ans...

 

Pas de blablas, enfin un peu moins pour commencer l'année 2011 et passons directos à la phase "Galettes des Rois". Vous trouverez sous cette R7 le lien vers le coin des Galettes & Galettines depuis l'ouverture de Vegansfields.

 

J'ai crée les galettines sur ce blog pour permettre aux gourmands de se régaler :


a) avec un minimum d'ingrédients

b) sans mettre en danger leur tour de taille (et ce à condition que vous ne baffriez pas les galettines à vous tout seul).

 

Cette R7 donne 4 gâteaux aux cerises très légèrement alcoolisées le tout dans une frangipane au chocolat noire mais en multipliant les proportions de la garniture par 3 (cuisson 30 / 35 mn) et en ajoutant une pâte feuilletée supplémentaire, à vous la grosse galette !


Cette version-ci a été obtenue grâce à un bocal de cerises au marasquin (en fait 99% de cidre, 1 % de liqueur) de chez Norma. M'est avis que s'il vous reste des chocolats type "Mon Chéri", c'est tout à fait faisable, sauf que leurs cerises, dans ce type de friandises, sont riquiquis. Ilf audra compter au moins 6 fruits par Galettines (et récupérer la liqueur pour la mélanger à la frangipane).

L'alcool vous déboussole ? Préférez alors des cerises au sirop. Vous garderez du jus pour la mélanger à la garniture.

 

 

 

Galettines façon Forêt-Noire

 

 

http://farm6.static.flickr.com/5163/5309664604_80f63ceb6a_z.jpg


Ingrédients pour 4 galettines :

 


* une pâte feuilletée VGL (1er prix) prête à dérouler
* 60 gr de d'amandes en poudre
* 35 gr de sucre roux
* 12 gr de poudre Impérial (ou maïzena + sucre vanillé)
* 30 gr de margarine végétale à température ambiante

* 25 gr de chocolat noir à 70 % en tout petits morceaux

* quelques gouttes d'extrait d'amande

* 3 cc de liqueur accompagnant les cerises

* 16 cerises à l'eau de vie / au sirop égouttées 

  

+ eau pour souder les pâtes.
+ crème de soja cuisine liquide à passer au pinceau pour dorer
+ confiture d'abricot pour donner du brillant.


Ustensile spécifique :


* une tasse ou un verre de 9 / 9,5 cm de diamètre pour faire des ronds de pâte.

 


 

 

http://farm6.static.flickr.com/5121/5309664610_b4126c55b5_z.jpg

 

Préparation :

 

Note : plus la pâte pâte feuilletée reste froide, meilleur est le résultat.


* Faites fondre à feu très doux le chocolat dans la margarine puis ajouter les 3 cc de liqueur et quelques gouttes d'extrait d'amande amère.


* Mélanger dans 1 saladier tous les autres ingrédients de la farce, verser le crème au chocolat et mèlez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

* Préchauffer le four th° 6/180°.

* Découper 8 petits ronds de pâtes en vous servant de votre verre. Réserver les chutes restantes pour en faire une décoration originale.

* Piquer chaque rond avec une fourchette.

* Etaler la garniture sur 4 pâtes feuilletées et laisser 1 cm de bord que vous mouillerez légèrement avec le doigt (avec de l'eau, hein ?).

* Déposer les secondes pâtes sur la garniture (dans ce cas-là, vous allez devoir étirer un peu les bords de la pâte du haut, garniture importante), pincer les bords en appuyant avec un doigt incisif et les rouler pour faire une bordure. Avec les dents d'une fourchette, presser légèrement sur la dite-bordure (je pique aussi entre les décos avant de poser le 2ème ronde de pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper), vous pouvez faire aussi un ourlet avec un doigt.

* Badigeonner vos galettines (sans les noyer) de crème de soja avec un pinceau ou le doigt pour dorer.

* Poser vos décorations de pâte sur les galettes. Donnez un coup de crème de soja aussi.

* Enfourner pendant 25 minutes. Si jamais les galettines bronzaient un peu trop, (chez moi c'est 12 mn, because mini-four) recouvrir d'une feuille de papier alu et poursuivre la cuisson.

* Dès la sortie du four, badigeonnez de confiture pour donner de l'éclat à vos galettines.

 

* A manger tiède. S'il vous en restait une ou deux, les envelopper dans du papier sulfurisé puis dans de l'aluminium et les faire réchauffer 20 mn th°6 le lendemain.


  Note : J'ai accompagné mes galettines d'une sauce composée de jus de cerises pompettes avec de la crème végétale + un peu de sucre. C'était sympa mais c'est facultatif.

 

Et comme promis :

 

 

 

Et le coin des galettes des rois vegans / végétaliennes de Vegansfields depuis l'ouverture du blog :

 

http://farm3.static.flickr.com/2659/4236982868_914dbee424_m.jpg

(clic)

 

 

Sans oublier la toute simple mais délicieuse Galette des Rois vegan à la frangipane  :

 

http://img201.imageshack.us/img201/1401/9janvier002petitee3.jpg

(clic)

 

Bon'App et Bizzzzzzzzzzzzz à la cerize,

Béa


 

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Published by Oceanwave - dans Galettes des Rois
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19 décembre 2010 7 19 /12 /décembre /2010 19:35

Exceptionnellement, le menu 2010 sera très peu garni cette année. Peut-être m'attelerai à quelque chose pour le Nouvel An, peut-être pas. J'ai été très prise par des projets photographiques n'ayant aucun rapport avec la cuisine, projets ayant très très bien marchés. Et là, je prends du temps pour moi, ma pomme et mes chats. Le blog est pratiquement mis à jour, c'est cool !

Je vous laisse donc avec des petits bouts de 2010 et une récap' des autres années, il y a de très bonnes idées pour un Noël vegan sans cruauté.

 

 

Menu des Fêtes 2010 :

 

 

Entrée :

A venir..ou pas

 

Plat :

A venir...ou pas.

 

Desserts :

 

http://farm5.static.flickr.com/4089/5043103535_1f3db4a2d4_z.jpg

Bûche sans cuisson au Pain d'Epice

 


http://farm5.static.flickr.com/4126/5195878580_fa8bc509f3_m.jpg

Chinois aux Pralines Roses

(la R7 sera donnée lors de la parution du prochain Vegmag, pas le droit de la publier avant)


 

*************************

 

+ la récap des années précédentes :

 

2009

 

Le salé :



http://farm3.static.flickr.com/2641/4199420533_2768bb9f93_m.jpg

Caviar de Tomate Express 




 

 

Velouté de pois-cassés et Croustilles au Sésame


 

 

http://farm5.static.flickr.com/4009/4181691481_97e9aa3a10_m.jpg

Petites Quiches aux Asperges & Amandes

 

 

 http://farm3.static.flickr.com/2524/4162926947_1abf0380e8_m.jpg

Bouchées Feuilletées au "Faux Foie Gras"

 

 

 

http://farm3.static.flickr.com/2647/4144922142_2efbe23f87_m.jpg

Boulettes "No Meat", sauce au Poivre Vert

 

 

 


Boisson :

 

http://farm3.static.flickr.com/2627/4162926935_2cca209ca3_m.jpg

Crème de Whisky style Bayley's

 

 

 

Le sucré :

 

 http://farm3.static.flickr.com/2725/4122969672_751b21a530_m.jpg

Tourbillons pralinés




http://farm3.static.flickr.com/2522/4211049880_d1c71b7cf3_m.jpg

Mousse au chocolat praliné & Whisky




http://farm3.static.flickr.com/2535/4211049882_2d56d1a22f_m.jpg

Grands palmiers feuilletés sucrés-caramélisés

 

 

 

 http://farm3.static.flickr.com/2655/4114505441_3807ce99e6_m.jpg

Langues de Sorcières au Gingembre

 

 

 

 http://farm3.static.flickr.com/2468/4098139561_970ce7f59e_m.jpg

Cranberries Crumble Muffins

 

 

 

http://farm5.static.flickr.com/4038/4162926887_ab68c3b3fc_m.jpg

Cakes de Noël Anglais

 

******************************************************

 

 

  2008 :

 

 

 

Le salé :

 

 

 

Sablés Apéritifs à l'Italienne

 

 

 

 

Biscuits Salés "Blue Sheese" & Noix

 

 

Croustades de chanterelles et d'échalotes en crème fumée

null

 

 

Tatin d'oignons confits

null

 


Croque-en-bouches aux oignons confits

null


 

 

Boisson (s)

 

Vin / Jus de raisin /chaud aux épices

 

 

Le sucré : 

 

 

 

Verrines Ardéchoises Gourmandes

 

 

Tartelettes Florentines

 

 

 

Spritz aux noix

null

 

 

Mini-Stollen Dattes & Noix

 

 

Bonhommes en pain d'épice 

 

 

Croissants de Lune Coco / Citron

null

 

 

Spitzbuben

null 

 

Truffes croquantes et fondantes à l'orange confite

 

 

Coeurs en pain d'épices

null 

 

Christstollen

 

 

 Truffes Léonardo

*************************************************************

 

 

 

 

 

 

 

2007 :

null

 

 

Salé :


Velouté de chataignes et potiron aux 5 baies
Feuilletés de lentilles fumées au Lapsang Souchong

Croque-en-bouches de confit d'oignon
Tagliatelles, crème persillée aux champignons & petits marrons



Sucré :


Verrines festives en habits de marrons & ganache corsée  
Fondants au chocolat truffés aux marrons glacés ou oranges confites
Christmas Spicy Tangerina Muffins



*******************************************************

 

2006 :

null


 

Salé :

Velouté banane-curry

Tourte de Noël champignons-marrons

Bouchées à la Reine "Queenie Ze Cat"

 

 

Sucré :

Truffes Léonardo

Tartelettes Moëlleuses Choco-marron

Salade de Fruits Secs à l'Orientale


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Published by Oceanwave - dans Menu des Fêtes 2010
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14 novembre 2010 7 14 /11 /novembre /2010 11:40

Il était une fois, dans le royaume de Fort Fort Lointain, un ogre nommé Shrek qui avait décidé de plaire à sa belle en lui concoctant une soupe à l'oignon. Le jardinet ayant été massacré pâr ses loupiots lors d'une mémorable partie de cache-cache (ce fameux jour où son pote l'Âne se retrouva bourré derrière un plant de tomates cerise rescapé), il alla chercher ses oignons à l'Inter' du coin et en profita pour prendre une briquette de crème soja cuisine et une petite bouteille de vin blanc dont il se goupilla la moitié en chemin.

 

Pleurant comme une madeleine derrière son tablier, il réussit à trancher néanmoins ses oignons et malgré ses piètres talents en cuisine, réussit une souplette fameuse, riche en légumes.

Le Chat Potté, par l'odeur alléché, passa par là (voix sensuel d'Antonio Banderas) :


"Ma qué ! Yé vois que tou va va gâter Fiona ! Dans oune heure, yé né serais plous là pour sentir votre haleine pouissante mais si yé peux me permettre, voilà oune pétite astouce qui va faire sacrément augmenter ton sex-appeal aux yeux de ton aimée".

 

 

(J'adddddddddooore le Chat Pottelé !)


Et zip-zap-zip, en deux cadences de Flamenco dans ses petites bobottes toute neuves , il avait ouvert le frigo et découpé des ronds de pâte feuilleté avec sa petite épée, pour les déposer sur les bols, direction le four où ils gonflèrent et dorèrent et devinrent des couvre-chefscroustillants.

 

Revenons au monde réelle et résumons :

Soupe à l'oignon doux caramélisé, coiffée de pâte feuilletée (avouez quand même que l'histoire de Shrek est plus sympa).

 

 

Soupe Chapeautée à l'Oignon Doux

 

 

http://farm5.static.flickr.com/4131/5173944279_24eb5d46b4_z.jpg

 

 

Ingrédients pour 3 bols (ou 4 petits) :

 

* 400 gr d'oignons rouges épluchés et émincés (je bénis mon robot !)
* 3 CS d'huile d'olive
* 1 CS rase de sucre roux

* poivre noir

 * 1 cube de bouillon et demi (ici du bouillon cube Maggi 100 % végétal, arôme "Epices et Huile d'olive)

(il est marqué en gras : "Ce produit n'est pas élaboré à partir d'ingrédients d'origine animale")

http://www.maggi.fr/App_Themes/Common/DynamicImg/products/carrousel_bouillonsOn.jpg   NOTE le 18/12 : rien ne vous empêche de prendre du bouillon bio si vous le souhaitez. Je propose, c'est le lecteur qui dispose.

* 125 ml de vin blanc
* 750 ml d'eau
* 150 ml de thé fumé (eau + thé fumé en vrac, voir dans préparation)
* 1/3 d'ail en granule
* 2 CS de crème soja cuisine (Intermarché, 90 cents la brique "Regain")
* 20 gr de maïzena

* 2 CS de levure maltée

 

 

Préparation :

 

 

* Mettre 1 CS de thé fumé dans une tasse contenant 200 ml d'eau. laisser infuser 10 mn avant de verser 150 ml /gr de thé dans une casserole (le thé ayant tendance à retenir du liquide dans ses feuilles).

 

* Ajouter le vin blanc, les 750 ml/gr d'eau, l'ail, le poivre et le cube et demi de bouillon.

 

* Faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres puis ajouter 1 CS rase de sucre roux , baisser le feu et remuer jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser. Déposer ensuite dans la casserole.

 

* Laisser cuire 20 mn à petit feu puis prendre une louche de soupe et la réserver dans un petit bol. On poursuit la cuisson 10 mn de plus.

 

* Délayer au fouet 20 gr de maizena dans le liquide du petit bol que vous avez mis à part et verser dans la soupe. Mélanger jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Ajouter ensuite les 2 CS de crème de soja cuisine, mélanger.

 

* Ici, la soupe est aigre-douce mais si vous voulez lui donner un caractère plus salé et un tantinet fromagé, ajouter les 2 CS de levure maltée. Remuer.

 

* Un petit chapeau sur votre soupe ? Laissez-la tièdir un peu et versez-la dans des petits bols  (remplir aux 3/4) pouvant supporter la cuisson.

Préchauffer votre four th°6 (180°) et découper des ronds de pâte feuilletée (pâte prête à être déroulée, 1er prix) de diamètre supérieur à celui des bols. Badigeonner de crème de soja cuisine et la mettre sur les bols en tirant un peu pour qu'elle accroche aux bords.

Laisser cuire 15 à 20 mn jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et servir aussitôt.

 

Bon'App' et Bizzzzzzzzz à la cerizzzzzzzzzze,

Béa

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6 novembre 2010 6 06 /11 /novembre /2010 08:30

http://farm5.static.flickr.com/4089/5043103535_1f3db4a2d4_z.jpgSortie tout droit du dernier numéro de Vegmag (qui deviendra mensuel dès Janvier !).

Quoi, on est le 6 novembre et déjà je vous zippe une R7 de Noël ?  Ben, remarquez, par rapport aux catalogues de jouets, j'ai quand même un mois de retard.

 

Alors voilà le concept :

vous voulez une bûche de Noël mais vos talents en matière de cuisine sont, dirons-nous, quelques peu limités (alors que vous être par contre un maître de guerre qui dégoupille les trolls sur World of Warcraft) et que votre compte en banque est en train de virer au rouge des plus impudiques ?

Cette bûche est faite pour vous.

 

Y'a quôa dans cette bûche ?

Plusieurs options, même si je n'en ai cité qu'une dans Vegmag : 

La Bûche exotique qui offre sur plusieurs étages pain d'épices, ganache coco-rhum et bananes.

La Traditionnelle Poire-Pralin qui contient...des poires (on s'en serait à peine douté, tiens) et une ganache choco-pralinée.

 

Du Pain d'épices ? Vegan ?

Yes, sir, Ma'am ! Intermarché (le tout 1er prix la grosse barre tranchée) et Leclerc (idem mais en moins grand) nous font ce plaisir. Des ingrédients aux arômes, c'est nickel (et pas de miel). Néanmoins, je vous ai mis ma R7 de pain d'épice "maison" pour les afficionados du "fait-main".

 

Je vous met ici ce que j'ai écris pour le mag + des petites options ou précisions :

 

 

" Bûche inratable et économique, en déclinaison «marron» puisque le thème de ce numéro est de travailler sur une couleur précisee, dont tous les ingrédients se trouvent au super marché du coin. Le pain d’épice est le 1er prix que l’on trouve à Intermarché, sans miel ni produits animaux.


J’ai mis néanmoins plus bas ma recette de pain d’épices «maison» et je conseillerai de faire le gâteau 2 jours à l’avance et de le conserver dans une boîte hermétique ou de l’envelopper dans du papier aluminium jusqu’au moment de vous en servir. Découpez le en tranches d’1cm lorsque vous préparerez votre bûche.
Je me suis servie de crème de coco (du lait de coco à 17 % fait aussi l’affaire) mais vous pouvez parfaitement la remplacer par de la crème de soja cuisine.


Si cette bûche est destinée aux enfants, zappez l’alcool de la ganache et remplacez le par 1 cc ou 2 de sirop d’orange.
La banane et la noix de coco ne vous font pas de l’oeil ? Préférez alors une version poires, poudre de noisettes et optez pour une décoration en pralin sur la ganache extérieure.
Pour tremper le pain d’épice, vous pouvez optez pour du lait de soja chocolat froid ou préparer un bol contenant de l’eau et 3 à 5 CS de rhum, si vous n’aimez pas le café (il s’harmonise parfaitement cependant avec le goût du pain d’épices, c'est un pur régal)."

 

 

Bûche de Noël au pain d’épices sans cuisson

 

 

 

http://farm5.static.flickr.com/4108/5043102851_2d0b9b995a_z.jpg 


Ingrédients pour 10 parts :


* 12 à 13 tranches de pain d’épices 1er prix (Intermarché)
* 200 gr de chocolat noir à 70 % cassé en petits morceaux
* 180 gr de crème de coco ou de lait de coco à 17 % : / Ou de la crème de soja cuisine
* 3 belles CS de noix de coco râpée / ou 3 CS rases de pralin (version poire)
* 1 CS de rhum ou 2 CS à soupe de liqueur «coco-rhum» (facultatif)
* 350 gr de bananes coupées en rondelles d’1 cm / ou des poires pelées et tranchées ou des poires égouttées puis coupées d'une boîte.

* 1 belle CS de margarine végétale
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 bol de café fort refroidi

 


Ganache externe :


* 75 gr de chocolat noir à 70 % cassé en petits morceaux
* 2 CS de lait de coco ou de crème de coco / ou de crème de soja cuisine



+ pour la déco :
Noix de coco râpée ou poudre de cacao non sucrée / ou du pralin (pour la version poire)

 
http://farm5.static.flickr.com/4089/5043103535_1f3db4a2d4_z.jpg

Préparation :

 


* Couvrir un moule à cake de film transparent ou à défaut de papier aluminium.

* Préparer la ganache en laisant fondre à feu très doux le chocolat noir dans la crème de coco. Bien remuer puis ajouter l’alcool et la noix de coco (ou le pralin pour la version poire). Mélanger et réserver.

* Faire revenir à feu doux les bananes dans la margarine pour qu’elles soient juste saisies sans devenir trop molles. Ajoutez le sucre vanillé. Mettre de côté. (on peut tenter aussi en ne faisant pas cuire les bananes) /

Vous avez pris l'option Poires :

soit vous pelez 2 ou 3 poires que vous coupez en tranches en faisant revenir à la poële, soit vous dégoupillez une boite de poires au sirop, fruits que égoutterez et que vous trancherez

* Tremper 3 tranches de pain d’épices + le tiers d'une tranche dans le café froid, tapissez en le moule.

* Déposez la moitié de la ganache coco (env. 10 CS) dessus. Mettre au frais 10 mn avant de déposer les rondelles de banane (ou de poire) puis une autre rangée de pain d’épices humidifié.
Remettre l'autre partie de la ganache, attendre de nouveau 5 mn puis ajouter la rangée de banane restante et enfin déposer la dernière couche de pain d’épices.

* Couvrir d’un film transparent et déposer 12 h au réfrigérateur.

 


Le lendemain :

 


* Préparer une ganache externe en faisant fondre à feu très doux le chocolat dans la crème.

* Sortir la bûche, la démouler soigneusement puis la napper de crème au chocolat.
Si vous avez choisi la noix de coco pour la décoration, saupoudrez la bûche lorsque le chocolat est encore collant et déposez la ensuite au réfrigérateur.

OU
Vous préferez le poudrage chocolat ? Alors entreposez la pâtisserie immédiatement après le nappage et avant de servir saupoudrer de cacao non sucré au travers d’une petite passoire.

 

Vous souhaitez la décorer de bonhommes en pain d'épices, cliquez sur l'image. La cuisson est de 10 mn mais je me suis aperçue que certains étaient à point au bout de 8 (j'avais un peu réduit la taille) :

 

http://farm4.static.flickr.com/3228/2926660070_55d5b44050_o.jpg

 

 

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Au cas où :

 

Pain d'épices "maison"

 
Ingrédients :


- 125 gr de farine de blé
- 125 gr de farine de seigle
- 150 gr de sucre roux
- 1 sachet de levure chimique
- 4 CS de sirop de glucose arôme miel (rayon "Pays du Monde") ou de sirop de caramel
- 2 CS rases d'épices à pain d'épices ou 1 CS d'anis vert moulu et 1 CS rase de canelle  
- 250 ml / gr de lait végétal

 


Préparation :


* Préchauffer le four th°6 (180 °).

* Mélanger les épices, le sucre, les farines et la levure chimique ensemble. Ajouter le lait végétal et le sirop. Bien mélanger

* Garnir un moule à cake de papier sulfurisé (ou utiliser un moule en silicone) et cuire 50 mn, la lame d'un couteau devant ressortir propre du pain d'épice. 

* Si le gâteau dorait un peu trop rapidement, déposer une feuille d'aluminium dessus et poursuivre la cuisson.

 

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Bon'App' et Bizzzzzzzzzzz à la cerizzzzzzzzze,

Béa 

 

 

 

 

 

 

 

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