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Vegansfields
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Vegansfields naquit une veille de Noël sous le clavier d'une végétalienne / vegan passionnée de cuisine.
Au fil des mois, ce petit blog qui monte, qui monte comme la 'tite bêbête, est devenu un lieu de créations culinaires, plutôt portées sur le plaisir sucré, utile à nombre d'aspirants végans, de végétariens avides d'idées nouvelles et de personnes intolérantes aux oeufs et/ou produits laitiers.
Je suis rédactrice culinaire pour "Végétariens Magazine".
Cuisson dans le four en ce moment-même, tof ce soir ou demain matin. Ca n'a pas été de la tarte, ces maudites tomates ne se sont pas laissées faire et ont combattu jusqu'à leur dernier souffle mais la lame de mon couteau, aiguisée à donf, a eu raison d'elles, niark, niark !!!
Ci-dessous, la photo d'une de ces tomates rebelles. Comme vous pouvez le constater, elles sont loin d'être aussi gentilles et mimis qu''il n'y paraît.
Ne vous laissez pas avoir :
Vous detestez les tomates, faites-le leur savoir et trucidez-les sans remords......
Plus j'apprend à connaître Moz, plus je l'apprécie. Une image dans le clip peut déranger les âmes sensibles.
INTERESTING DRUG by Morrissey
There are some bad people on the rise there are some bad people on the rise they're saving their own skins by ruining people's lives bad, bad people on the rise Young married couple in debt - ever felt had? young married couple in debt - ever felt had? on a government scheme designed to kill your dream oh mum, oh dad once poor - always poor la la la la interesting drug the one that you took God, it really really helped you I wonder why you're only half-ashamed? "Because ENOUGH is TOO MUCH! and look around... ...can you blame us? CAN you blame us?
En tant que végane, je n'utilise aucun oeuf pour les raisons que l'on sait. mais les oeufs, me direz-vous, c'est indispensable pour faire des gâteaux, des crêpes etc !!!
Hé ben non, je vous présente ici mes potes de substitution d'oeuf :
1)La farine de tapioca, très économique, 1 E le paquet de 500 gr en magasin chinois. Très grand pouvoir coagulant, idéale pour les gâteaux, cakes, muffins, crêpes, gaufres et biscuits. Mais c'est un désastre si on compte élaborer un appareil à quiche ou un flan avec.
2) La fécule de pomme de terre, plus chère, mais applications semblables qu'avec le tapioca. Surtout, on la trouve dans n'importe quelle moyennes & grande surface.
3)La fleur de maïs, appelée communément "maïzena" convient pour l'élaboration de quiches, de flans ou crème pâtissière. On peut aussi l'utiliser dans les gâteaux mais elle assèche pas mal la pâte et la rend friable. Dans la même veine, cherchez dans le rayon "aides culinaires pour la pâtisserie" la poudre "Impériale" qui n'est ni plus ni moins de la maïzena avec un arôme de vanille et un colorant jaune. Plus économique que la maïzena, 2 E 50 le kilo, elle est la compagne idéale des entremets et des crèmes sucrées en tout genre.
Conseil d'utilisation : 10 gr de poudre + 40 ml de lait végétal = 1 oeuf Je mélange toujours ma fécule à la farine et je rajoute le liquide à la fin de la préparation.
Y'a pas que les oeufs à boycotter dans la vie d'une végan,
y'a aussi tous les laitages animaux & leurs dérivés
Pour la petite histoire, avant de devenir végétalienne, je souffrais d'arthrose, mal commun et héréditaire qui touchent les femmes de ma famille dès l'âge de 30 ans. Mon médecin phytothérapeute m'avait conseillé d'arrêter la consommation de laitages. Au bout de quelques mois, plus aucune douleur, plus de trace de la maladie. Je m'étais dit "Ce doit être une coïncidence" et j'ai recommencé à manger des yaourts au lait de vache. Moins d'une semaine après, j'ai stoppé net : mes articulations étaient grippées et douloureuses.
Ok, je m'écarte un peu du sujet, alors, voyons ce que le Vague prends à la place des bidules au lait de pov'vaches z'zxploitées :
a) des lait d'oléagineux : Bourrés de bons acides gras (et néanmoins moins caloriques qu'il n'y paraît), ils ont l'avantage de contenir du calcium. - du lait d'amande, j'adoooore ! - du lait de noisette,miammmmm !!! - du lait de noix, quand les finances le permettent.
Ces laits, que l'on trouvera en majorité en magasin bio, ont juste le désavantage d'être onéreux. Pour ma part, j'ai acheté une machine à lait de soja sur Ebay Allemagne, 60 Euros frais de port compris, et ces laits d'oléagineux me coûtent deux à trois fois moins chers. J'adore faire des mélanges, style amande/ noisette, sésamé/ amande etc....
- du lait de soja, de temps à autre. Côté soja, vous trouverez un choix immense même en grande surface. J'ai une nette préférence, rapport-qualité prix, pour la marque Carrefour : Lait de soja nature, calcium, vanille, chocolat, prix variant de 99 cents à 1 E20.
- du lait de riz. Bon, c'est le seul que je n'utilise pas, question de goût, mais idem, la grande surface ci-dessus propose un lait de riz qui semble avoir la faveur de pas mal de people.
- le lait d'avoine : un REGAL !! Goûté pour la première fois cette année chez ma copine Budy. Magasin bio uniquement. J'avais essayé de faire une version avec ma machine à lait végétal, et ça c'est révélé...gluant et moins bon. Mais je ne désèspère pas de trouver ma formule exacte !!! Riche en proteine.
Les crèmes fraîches ou liquides
Ma chouchoutte, c'est la crème fraîche de soja épaisse, SOJASUN CUISINE, qui est l'alliée de toutes mes quiches ou desserts. J'adore son goût. On trouve les crèmes de soja à cuisiner même en grande surface, Bjorg, Gerblé,Sojasun etc...et même Carrefour s'y est mis (-- jamais goûté pour le moment, mais il est à noter que les prix sont attractifs par rapport aux autres marques.
La crème de coco : se présente sous la forme de briquette ou de boîte de conserve, fantastique lorsqu'il s'agit d'un curry ou de dessert asiatique. Grande surface ou magasins chinois (dans ce dernier cas, 2 fois moins cher).
Les "beurres"
J'emploie de la margarine végétale. De la Fruit d'Or allégée, boîte bleue, ou la verte aux Omégas 3 (pas de crainte, y'a pô de poisson dedans). Sinon, dans certaines grandes chaînes, la marga 1er prix est parfois végane (Leader Price, moins d'1 E la grosse barquette). Vous trouverez l'équivalent en magasin bio, mais deux à trois fois plus cher.
Les yaourts :
Yaourts de soja, of course !!! Je prépare mes yaourts de soja dans ma vieille Seb, yaourtière trouvée chez Emmaüs avec tout ses pots, pour 4 euros. 2 fois 1/2 moins chers que dans le commerce et totalement meilleur.
Mode d'emploi : battre un litre de lait de soja nature (éviter le soja calcium /ne pas empolyer le lait de soja Leader Price, c'est un cauchemar/ ça vire la moitié du temps) avec 1 yaourt de soja nature type Sojasun. Déposer le liquide obtenu dans les pots et appuyer sur le bouton. 9h après, on est récompensé par des yaourts épais et drémeux que l'on va de suite ranger au réfrigérateur.
Avez-vous aussi remarqué une recrudescence de yaourts ou desserts de soja cette année dans vos rayons frais ? Si Sojasun a été le leader dans ce domaine Danone avec Senja noius offre une gamme de yaourts aux fruits, vanille ou chocolat tout à fait déliecieux (mais moins étiques, j'en conviens). Carrefour a sorti sa gamme dernièrement (moyen à mon goût), (les fruités sont bons mais les natures, berk, j'adhère pas), Leclerc, Leader PriceMarché U, Leclerc....
Les crèmes desserts
Hourra pour les crèmes desserts au soja Carrefour qui sont à tomber et dont le prix ne crèvera pas le porte-monnaie (mais notez tout de même que ma R7 de crème au chocolat est largement supérieure et plus économique). De ce côté-là, toute une gamme s'offre à vous aussi bien en magasin spécialisé qu'en hypers.
Les fromages
J'étais une Mère Fromage avant, et je me fais désormais plaisir avec les "Fromage de soja" Cheezly type Cheddar de chez Redwoods et Pural, compter env. 3 E le paquet en mag. bio. Je dois carburer aux alentours des 2 paquets par mois. Ce type de produit se congèle bien. Pour les "fromages" type Boursin, Les Tartimis sont assez sympas et un peu moins onéreux.
Les Proteines
Si au début déjà de mon végétarisme , je m'accrochais aux substituts de viande ayant l'aspect et dont le goût se rapprochait de l'original, au fur et à mesure des anneés, j'ai vu mon interêt décroitre pour ce type de produit.
Cependantles steacks de sojafleurissent un pu partout, des Sojasuns aux types Monoprix, avec un net favoristisme pour les Sojasuns à la provençale, je dois l'avaouer, et tout ça repérable en grande surface. bien sûr, il y a les magasins bio, mais malheureusement, les prix font parfois reculer certains consommateurs.
Parfois, je prends du soja texturé, mais plus en mag bio, trop cher, alors qu'en épicerie chinoise ou indienne, on a de gros paquets de soja chunks pour que dalle.
Je n'arrive pas à manger le Tempeh, mag.bio & asiatique, qui me rappelle trop le gôut des foies de volaille. je me suis retrouvée toute bête devant mon assiette un jour, incapable de terminer. J'adore cependant certaines marques devégé-saucisses KnacksBio-Snack en provenance de belgique. J'utilise aussi du gluten de blé à 6 E le paquet, mag. bio, qui me permet de faire des sautés au wok tout à fait délicieux.
J'achète mon tofuen magasin chinois, 1 E 55 le paquet de 400 gr, meilleur rapport qualité prix. il est si bon, que souvent, je le mange cru en lamelles entre deux tranches de pain.
Toujours à la superette asiatique, mais uniquement pour épater les amis omnivores ou la famille craintive, des boîtes bleues de faux porc, poulet, canard (c'est assez glauque, il y a même le dessin de la peau dessus) qui sont en réalité du gluten frit.
Les pois-chiches, les haricots blancs ou rouges, les lentilles sont à la portée de toutes bourses.
Et en mélange parfaitement équilibré, j'ai un faible pour celui de Carrefour Bio à 1 E 60 : riz, lentille & soja.
Bon, j'espère que ce petit topo vous sera utile. A la moindre question, nhésitez pas, frapper à ma porte.
Deux de mes amies m'ont fait justement remarquer avant hier qu'à part le sujet sur les oeufs, rien n'avait été fait à propos des différents substituts 100 % végétaux que j'emploie dans mon "vegan life style".
Cet oubli est en train d'être réparé et j'espère qu'il vous sera utile. RV certainement ce soir,
Les voilà, les végésushis, ou peut-être devrais-je plutôt parler de makis, ces petits miams de riz vinaigré, enrobés d'une feuille d' algue Nori !!!
Je vous donne ici la base. A vous de mettre votre imagination en marche et de garnir ces makis de bonnes petites choses. Pour la recette qui suit,j'ai utilisé des carottes râpées et du concombre. Mon amie Coréenne Tae Im mettait une saucisse style knack (au pov'cochon tué), rien ne vous empêche d'utiliser une jolie saucisse de soja fumé, c'est tout bénéf !!!
Végan sushis sans soucis
Ingrédients :
* 220 gr de riz (habituellement du riz à grains ronds mais j'utilise du thaï ou du basmati pour leurs arômes si particulier). * 450 ml d'eau
le sushi-su (imélange d'ingrédients permettant d'"aglomerer le riz")
* 2 CS de vinaigre de riz * 1 CS rase de sucre roux * 1/2 cc de sel
+
* 4 à 5 feuilles de Nori (algues présentées sous la forme de "feuilles", magasin asiatique).
Pour la garniture, c'est à vous de faire place à votre imagination. dans cette recette, j'ai utilisé
* 1/3 de lamelles de concombre (env; 1 cm d'épaisseur) * 2/3 carottes rapées (mais visuellement parlant les carottes en bâtonnet ou même les carottes en boîte rendent bien)
+ graines de sésame grillées
Préparer le sushi-su :
Mélanger les ingrédients et laisser reposer jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Le riz :
Laver le riz plusieurs fois à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Mettre le riz et l'eau dans une casserole et porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter tout doucement jusqu'à ce que l'eau soit absorbée par le riz. Laisser refroidir 5 / 10 mn puis ajouter le sushis su en remuant bien avec une grosse cuiller.
Les makis en question :
Sur une surface propre et plane, déposer la feuille de Nori, côté brillant en dessous, puis étaler env; 3 CS de riz sur la feuille en laissant une bordure d'1 ou 2 cm. Ajouter les lamelles de concombre et de carotte puis rouler la feuille de Nori de façon très serrée en enroulant le riz autour de ingrédients. Enrouler le boudin obttenu soit dans une feuille d'essuie-tout, un papier alu ou une feuille de film transparent afin de permettre aux sushis de "prendre". Laisser rreposer une heure mininimum à température ambiante.
Pour le découpage, un truc que je tiens de mon amie coréenne : préparer un verre rempli d'eau froide puis tremper le couteau à dent de scie bien aiguisé chaque fois avant de couper une rondelle de maki. Les largeurs du makis varient entre 2 cm et 3 cm. Saupoudrer de graines de sésame grillées.
Une fois les makis découpés, garnir votre assiette de quelques touches de wasabi, cette moutarde au raifort qui vous fait monter le feu aux narines (note : vérifier sur l'emballage, pas toutes les marques de wasabi sont végans) et de gingembre mariné en fine lamelle et d'une petite coupelle de sauce soja.
Merci de votre patience à mon égard, vu que je devais mettre l'article en ligne hier soir,
Charmante surprise au moment de préparer mon riz à végésushi, v'là t'y pas que je découvre, bien au fond calé, dans ma cuve de cuiseur à riz, une belle flaque jaune au doux parfum de Pissnel N°5. donc nettoyage illico, barbotage etc... mais en attendant, je vais me servir d'une bonne vieille casserole et de son couvercle en verre.... En tout cas, la R7 est noté, les makis ont bien pris, la tof, be,vous l'aurez ce soir, demain matin maxi. Ch'uis à la bourre mais pas bourrée, y'a du catsitting à faire dans le voisinage et la chaleur me transforme en éponge à sueur, donc je file sous la douche.
Depuis le temps que j'en fais, je n'ai jamais écrit ma R7 nullepart, je la fais au pifomètre, com'd'hab'.
Sinon, à Dijon, il fait chaud, trop chaud...j'ai des carpettes de chat sur le lino (j'ai mis des serviettes mouillées un peu partout plus qu'ils aient le frais). Malgré le ventilo, y'a rien à faire, il fait 30° chez ouam :(
M'enfin, faut pas qu'on se plaigne :
dans les refuges surbondés, entre 4 murs de béton, les abandonnés de l'été subissent en silence.....
Voilà une tarte qui a toujours du succès, et pareil, est d'une simplicité schtroumfissime. D'accord, z'avez certainement remarqué que le chocolat et mo, c'est une histoire d'amour, que dis-je de passion..... J'pô pas démarrer ma journée si je n'ai pa,s dès le saut du lit, mes 2 carrés de noir de chez noir qui fondent sur ma langue, LOLLLLLLLLLLLL.
Bonne journée à tous, et n'oubliez pas de boire un max. today, je parle d'eau bien entendu ;) , la canicule est en train de se pointer.
Bizzzzzzzzzzzzzz à la cerizzzzzzzzze,
OW
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Tarte chocolat / banane
Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
* 1 pâte brisée du commerce (ou "maison" : 180 gr de farine + 90 gr de marfarine végétale + 2 CS de sucre roux + fac. : 1 CS d'eau) * 200 gr de chocolat noir * 2 pincées de café soluble mélangées dans 1 cc d'eau. * 200 gr de sojasun cuisine * 3 bananes *100 gr de sucre roux
Préparation :
Dérouler la pate brisée dans un plat à tarte et la faire cuire à blanc (avec des haricots secs pour éviter qu'elle monte) au four pendant 15/20 mn à th °5/6. ou pétrir les ingrédienst de votre pâte "maison" et l'étaler sur une feuille de papier sulfurisé de diamètre supérieur à celui de votre moule à tarte puis poser la dite-feuille dans le moule. Décorer les bords à l'aide des dents d'une fourchette. Même mode de cuisson que ci-dessus.
Une fois la pâte cuite, faire la ganache : couper le chocolat en petits morceaux, et le faire fondre à feu très doux avec la crème fraîche de soja, le café et le sucre roux.
Couper les bananes en rondelles moyennes, les étaler au fond de la tarte.
Recouvrir le tout avec le mélange soja / chocolat fondu.
Mettre au réfrigérateur quelques heures et servir frais.
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Toujours à la superette asiatique, mais uniquement pour épater les amis omnivores ou la famille craintive, 
