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  • : Vegansfields naquit une veille de Noël sous le clavier d'une végétalienne / vegan passionnée de cuisine. Au fil des mois, ce petit blog qui monte, qui monte comme la 'tite bêbête, est devenu un lieu de créations culinaires, plutôt portées sur le plaisir sucré, utile à nombre d'aspirants végans, de végétariens avides d'idées nouvelles et de personnes intolérantes aux oeufs et/ou produits laitiers. Je suis rédactrice culinaire pour "Végétariens Magazine".
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7 janvier 2006 6 07 /01 /janvier /2006 14:44
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Published by Oceanwave - dans Délirium
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4 janvier 2006 3 04 /01 /janvier /2006 19:33
Pourquoi est-ce qu'un végan ne consomme pas d'oeuf :

Les œufs :  Les élevages de poules "en batterie" et les abattoirs industriels de volaille atteignent des sommets dans l'ignominie : oiseaux entassés sur du grillage, le bec coupé, attendant la chaîne qui les ébouillantera et leur coupera la tête. Tout ça pour des œufs ! Certes il existe des œufs de "poules élevées en plein air". Attention, il suffirait pour avoir ce label que les poules soient sorties quelques jours avant l'abattage ou disposent de 2,5 mètres carrés de terrain. Seuls les œufs de poules "élevées en libre parcours", parfois aussi appelées auparavant "poules qui courent", garantiraient moins de barbarie dans leur traitement  : l'obtention de ce label nécessite dix mètres carrés de terrain herbeux par pondeuse. Les œufs de l'agriculture biologique sont censés correspondre à ces exigences, mais si le cahier des charges Agriculture biologique exige l'accès à un parcours herbeux, il n'est pas certain qu'il doive être de dix mètres carrés. Mais quoi qu'il en soit, là encore, que fait-on des poussins mâles qui ne pondront jamais ? On a le choix : les broyer, les gazer, les jeter vivants dans des sacs plastiques ou des bennes à ordures où ils étoufferont lentement, les écraser, les enterrer vivants... Bref, s'en débarasser de la façon la plus économique possible. Pour être clair, s'il faut avoir à cœur de ne pas faire tuer pour notre alimentation, de ne pas être responsable de l'exploitation et de la souffrance d'animaux, seul le végétalisme convient.
Source :  http://www.interdits.net/2001nov/veganb.htm

Comment alors, par quelle diablerie,  remplacer les oeufs en cuisine ? .....  (Par de la litière pour chat agglomérante.......... NAAAAAAAAN, je blague !!!)

Ca c'est la question que l'on me pose le plus souvent. Pas mal d'alternatives s'offrent à vous dans la cuisine inventive végane. Vous pouvez aussi bien aller en magasin bio ou grande surface vous procurer du substitut d'oeuf ( comme Valpiform) mais ça coûte quand même bonbon. Donc après avoir fourré mon nez dans les différents sites végans du monde anglo-saxon, élaboré et raté quelques R7 en m'échinant à comprendre le pourquoi du comment, je distinguerai ici trois aides précieuses que j'utilise fréquemment :

1) La farine de tapioca, très économique, 1 E le paquet de 500 gr en magasin chinois. Très grand pouvoir coagulant, idéale pour les gâteaux, cakes, muffins, crêpes, gaufres et biscuits. Mais c'est un désastre si on compte élaborer un appareil à quiche ou un flan avec.

2) La fécule de pomme de terre, plus chère, mais applications semblables qu'avec le tapioca. Surtout, on la trouve dans n'importe quelles moyennes & grandes surfaces.

3) La fleur de maïs, appelée communément "maïzena" convient pour l'élaboration de quiches, de flans ou crème pâtissière. On peut aussi l'utiliser dans les gâteaux mais elle assèche pas mal la pâte et la rend friable. Dans la même veine, cherchez dans le rayon "aides culinaires pour la pâtisserie" la poudre "Impériale" qui n'est ni plus ni moins de la maïzena avec un arôme de vanille et un colorant jaune. Plus économique que la maïzena, 2 E 50 le kilo, elle est la compagne idéale des entremets et des crèmes sucrées en tout genre.

Conseil d'utilisation :
10 gr de poudre + 40 ml de lait végétal = 1 oeuf
Je mélange toujours ma fécule à la farine et je rajoute le liquide à la fin de la préparation.


Journal de Sinistra, Souris dominatrice de fruits végétalienne

Mercredi 4 janvier :

La construction du donjon avance à pas de souris !  J'ai pourtant remis mes plans à l'architecte depuis plus d'une semaine mais il n'a pas l'air de capter que la salle d'épluchage des Oranges Soumises, se doit d'être à la GAUCHE du presse-agrume !!! J'ai eu un pépin, l'année dernière, avec 2 mandarines atteintes de démence passagère en pleine session d'effeuillage punitive. Si le presse-agrume n'avait pas été là pour m'aider à faire disparaître les corps, j'aurai été dans la panade.

Arrivée de mes nouveaux costumes en latex. J'adoooore le modèle avec la petite jupette "noir-irisé". J'ai craqué sur les boutons en forme de bouteille de ketchup, je les ai briqués conscienceusement avec le dentifrice Weleda de ma colocataire humaine. Très efficace. Je ne le lui rendrai pas. Queeny se chargera de la persuader que le Lutin du Chambard le lui a fauché.
Par contre, j'ai fait renvoyer le smocking en coutchouc, ces crétins des "La Reloud" ont oublié le trou pour l'emplacement de ma queue !!!!


Et une galette des rois sans oeuf, ça existe ? Mais VIIIIIIIIIIIIIIIII !!!!
Une Galette Impériale avec une frangipane au chocolat, 100 % garantie sans cruauté, ça vous tente ?
Suivez la R7 qui a été testée et ovationnée ce mardi :


"galette impériale au chocolat vgl "



    Pour 8 personnes

    - 2 rouleaux de pâte à tarte feuilletée
    - 100 g de chocolat dessert
    - 50 g d'amandes en poudre
    - 50 g de noix en poudre
    - 50 gr de noisettes en poudre
    - 70 g de sucre roux
    - 100 g de margarine molle
     - 30 gr de poudre "Impérial" ou de maïzena (+ vanille)
    - 80 ml de lait végétal + un tout petit peu pour pouvoir badigeonner avec un pinceau pour la dorure
    - 1 fève

    Préchauffer le four th 6/7

    Préparer le frangipane au chocolat :

    Casser le chocolat en morceaux et faire fondre doucement avec la margarine. Ajoutez le sucre et mélangez bien.
    Ajouter les amandes, noisttes et noix, la poudre "Impérial" ou maïzena puis le lait végétal, homogéniser le tout.

    Dérouler la pâte sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson, la piquer de quelques trous. Garnir le centre avec la préparation au chocolat et étaler jusqu'a 2 cm environ du bord.

    Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée. Souder les 2 parties en pressant tout le tour avec les doigts, et retourner le bord comme un ourlet en l'humectant avec de l'eau si necessaire. Marquer les bords avec les dents d'une fourchette.

    Avec un pinceau, dorer la surface de la galette au lait végétal, avec la lame d'un couteau dessiner des croisillons sur le dessus. Enfin, piquer en quelques endroits la pâte pour eviter qu'elle ne gonfle.

    Faire cuire la galette 20 à 30 minutes, voire 40 si ce n'est pas assez cuit. Vérifier sous la galette, si la surface est dorée et solide, c'est qu'elle est cuite.
A déguster tiède.

Et sur cette note sucrée, je file faire ma vaisselle, les oreilles vissées à fond dans les écouteurs, au Moby Hôtel.

Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz,
Oceanwave

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Published by Oceanwave - dans Gâteaux & cakes
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3 janvier 2006 2 03 /01 /janvier /2006 06:32
....Coucher minuit trente...endormissement...pas avant deux du mat'  (l'abus de la cafeine nuit à la santé et à votre dodo préféré)...lever...cinq heures trente, com'ça sans réveil. Les chats ont été vachement surpris....
Enfin passons...




Alors, la suite des aventures du Chat Chinois "Scarabée qui pète" dans la crèche provençale  ------) Temps de réaction de Queen Mum : 1 jour et demi !! Donc j'étais pô loin de gagner mon pari.
Stupéfaction, sacrilège et recherche du coupable, non mais !! Manque de bol, mon frérot était de passage à la maison et, le jugeant, sur sa mine patibulaire, coupable de chez coupable, Queen Mum le condamna à lui avouer où il avait sequestré le petit Jésus.
WANTED ZE BANDIT QUI RICANE



Se défendant com'un beau diable, Frangin tâcha de lui faire comprendre qu'il n'y était pour rien dans cette imposture blasphématoire et que la teneuse de ce blog avait ourdit ce complot christiano-politique.
Il lui révéla cependant le lieu de détention de la figurine de terre cuite qui faisait sa sièste angélique dans le pot de violettes de Chine et cet aveu n'eut pour effet que de renforcer les soupçons de Queen Mum sur Frangin.

Depuis, "Scarabée qui pète", au plus zen de sa forme,  trône de nouveau sur le bureau et Queen Mum a installé un système laser perfectionné "anti-fauche-Jésus" dans sa crèche.
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Published by Oceanwave - dans Délirium
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29 décembre 2005 4 29 /12 /décembre /2005 19:33
Voici une crèche provençale, celle de ma mère en l'occurrence....
Cherchez bien l'intrus...Attention, ça n'est pas facile...
Prêt ? Feu...PAAAAAAARTEEEEEEEEEEEEEEZZZZ !!!



Trouvé ? Hé ouiiiiiiiii, il y a un chat chinois porte-bonheur à la place du petit Jésus !!!
La suite du jeu consiste maintenant à deviner combien de temps ma Queen Mum mettra à se rendre compte de la mystification !  Je prends les paris pour 2 jours, c'est à dire samedi soir.
Je vous rassûre, j'ai bien pris soin de l'enfant Jésus : il est dissimulé au milieu du pot de Violettes d'Afrique, juste à droite de la dite-crèche. Pas cafter, hein ?
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Published by Oceanwave - dans Délirium
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28 décembre 2005 3 28 /12 /décembre /2005 16:59
"je suis maaalade, complètement maladeeee !"

Yes, j'ai choppé une saleté de petite crève qui m'attendait cachée sournoisement au coin de mes vacances. Fièvre, mal à la gorge, oreilles bouchées à la purée de pois, lutteurs de sumo dans le crâne et tutti quanti !


 







A part dormir et nettoyer mes moules en silicone (12, au total, je ne me savais pas aussi riche), je n'ai rien fichu de chez fichu. Curieuse impression d'avoir une chappe de plomb sur les épaules.....

Ah si, je suis sortie une heure faire les courses à Carrouf' et acheter des pinceaux en poils synthétiques pour continuer à peindre mes badges.
Bah oui, je n'utilise plus non plus de pinceaux en poil animal. ....ben, pourquoi ?
Rhôôô, ch'uis bête ! C'est vrai, j'aurai dû me fournir à l'institut de beauté "Crû au thé ", où les martres, avant l'été, se font raser le maillot gratis pour fournir  de quoi satisfaire l'appétit insatiable des peintres amateurs, étudiants aux beaux-Arts...
Parce qu'ils viennent d'où, les poils de martre, à votre avis ? Ben, "De la martre", allez-vous me répondre, "y sont débiles et carencés, ces végés !".
Mais la martre, bien que belle et généreuse, elle ne va pas les distribuer comme ça : "Tiens, une pincée pour ton pinceau n°11, jean-Mich', hop, quelques touffes pour la brosse n°26 de Tiffany....."
Nan, la martre, elle est élevée en captivité et trucidée  Pardon ? J'ai cru entendre quelque chose ?




Bon, il FAUT que cette fichue crève soit passée DEMAIN. Hier ist meine recette-miracle  :

Dans un thermos contenant 1l3 d'eau bouillante, je laisse infuser 1 cc d'herbes de Provence, 1/2 cc de cannelle, 1/2 cc de gingembre en poudre ou du frais c'est encore mieux, 2 clous de girofle et une pincée de piment fort. Le tout à boire dans la journée.

Evitez-d'avoir la main trop lourde avec les clous de girofle, sinon, vous allez passez le reste de l'après-midi à avoir la bouche anesthésiée, chat fait bicharre, ch'est moi qui vous le dit.
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Published by Oceanwave - dans Délirium
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25 décembre 2005 7 25 /12 /décembre /2005 21:45
Les fêtes de Noël et du nouvel An pour les végés de tout poil, baaaahhh, c'est loin d'être simple quand toute votre famille ne partage pas votre style de vie, je compatis sincèrement.
M'enfin, pour ma pomme, la question ne se pose pas, lucky girl, je suis entourée de "végéfriendlies" et surtout, je popote, et, ma foi, plutôt bien.
Mon Frère et sa fiancée ne mangent pratiquement pas de viande, ma Queen Mum a découvert de sympathiques nouveaux produits depuis que sa fille est devenue ce qu'elle est LOL, tandis que ma soeur...heuuuu, là, c'est une autre histoire.

Ce blog vous semble léger ?  Cependant j'ai souvent l'âme bleue à cette époque de l'année, il m'est difficile d'aller dans les magasins et  de constater, les larmes aux yeux, le gâchis de toutes ces vies animales, cette course effrénée au remplissage d'estomac style Gargantua , dont le résultat atterira quelques heures plus tard au fond d'une cuvette de porcelaine.
Tout ça pour ça........
"Sensiblerie", sortiront quelques uns. Mais cette souffrance, pour moi, est réelle. Il est plus facile d'imaginer que les animaux sont dénués de sentiments, ne connaissent ni l'effroi, ni la douleur...

Cela dit, chacun suit sa voie, chacun a son vécu. 99 % des personnes autour de moi mange de la viande, et ce n'est pas pour cela que je cesserai de les côtoyer. Si, en France, on ne se devait de sortir qu'entre végés, on serait vite coupés du monde. Je pars pour principe que chaque personne a quelque chose d'interessant à nous apprendre, même si elle ne partage pas nos convictions. Je suis mon petit bonhomme de chemin en concoctant des recettes à ma manière, histoire de montrer qu'il est aussi possible de mettre en avant une cuisine riche en saveur et sans aucun ingrédient animal.
Certains, peut-être, me reprocheront mon manque de militantisme vis à vis du végéta*isme, mais rien ne sert de matraquer des idées quand les gens ne sont pas prêts à les entendre. Evolution différente, à sa vitesse propre.
Je milite dans ma cuisine, avec mes badges et mes affiches naïves et colorées.


Bref, là je me disperse, je me suis occupée de toute la partie végétalienne :

-Makis  au concombre et aux petits légumes


Deux pâtés végétaux, un aux lentilles, un aux olives & échalottes, en toasts. Ok, "Pâtés végétaux", ça semble peut-être barbare à vos oreilles, mais tant qu'on n'y a pas goûté....  Ils en ont bluffé plus d'un, croyez-moi.  Je copie-collerai les R7 prochainement. Si vous êtes un tantinet curieux, essayez-les. Vous pouvez en trouver sans 'blème en magasin bio, du tout fait en boîboîte, mais là évidemment ch'est plus chêêêr, les Tartex sont tip-top. Et Bjorg, moyennes & grandes surfaces, a mis au point un pâté forestier qui fait un malheur.

Le dessert, le dessert, j'y viens : c'était tout simplement sublime , un must que l'on se doit de garder sous le coude (le seul truc qui m'a brouté le tofu, c'était de casser une tonne de noix et de voir les chats, telle une équipe de Hockeyeurs canadiens, s'amuser avec les coquilles dans tout le séjour, z'les adore mes minets :D )  :


ZE FABULOUS TARTE VEGANE  AUX NOIX ET AU CARAMEL



Pour la pâte (sauf si vous utilisez une pâte toute faite) :

- 180 g de farine
- 100 g de margarine végétale                                   
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 pincée de sel

Garniture aux noix :
- 200 g de sucre semoule
- 300 g de cerneaux de noix
- 50 g de margarine végétale                                  
- 40 gr de maïzena + 160 ml de lait végétal


Pour la sauce caramel :
- 100 g de sucre roux
- 15 cl de crème fraîche de soja


Préparation :

Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).

Préparez la pâte, mélangez rapidement, à la main ou au mixer, la margarine avec la farine, le sucre et la pincée de sel.

Ajoutez petit à petit un peu d'eau tiède, jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme.
Laissez-la reposer dans un endroit frais pendant 1 heure.
Ne la mettez pas au réfrigérateur, la pâte deviendrait trop dure et serait difficile à étaler.

Mixer grossièrement 200 g de cerneaux de noix.

Dans un saladier, travailler au fouet le sucre, la maïzena et le lait végétal puis incorporer la poudre de noix et la marga fondue et refroidie.
Etaler la pâte brisée dans un moule.

Répartir la préparation aux noix sur la pâte et cuire à 180°C (Th 6) pendant 30 à 40 mn.

Sauce au caramel : dans une casserole, verser le sucre et 5 cl d'eau puis cuire à feu moyen jusqu'à coloration légèrement soutenue.
Hors du feu, incorporer doucement et progressivement la crème fraîche de soja puis remettre sur le feu très doux et laisser cuire 5 à 10 mn.

Lorsque la tarte est cuite, la décorer avec le reste de cerneaux de noix et verser la sauce au caramel dessus.
Servir tiède ou froid. !!
 
Aujourd'hui, à midi, c'était le repas de Noël de l'amitié :  chaque année,  nous invitons à notre table des personnes de notre entourage seules pendant ces festivités, on papote, on échange des anecdotes sur les chats etc...  C'est cet ESPRIT DE NOEL que j'aime. (et aussi le fait que sur 5 personnes, il y avait deux végétariennes et une végétalienne (--- moi  RELOL)
Partage du coeur............

J'ai aussi fait un panier-repas végétalien pour Sinistra qui prenait le TGV pour Chartres, passer les vacances en famille. D'après ce que je sais, elle a 52 frères et soeurs. Paraît que c'est chose courante chez le peuple des souris. Ca va me faire drôle de ne plus entendre claquer son fouet sur Mister Pommeverte ou Madame Orange des Anges...elle va leur manquer à ces deux-là aussi....


Bon, il y a une montagne, mais alors là, que dis-je, l'Everest de vaisselle qui m'attend depuis hier dans l'évier.....Donc, je fiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiile !!

Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz,

Oceanwave
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Published by Oceanwave - dans Tartes
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24 décembre 2005 6 24 /12 /décembre /2005 12:37
     Aujourd'hui débute ce blog Vegan's Fields....

"Vegan", ch'est quoi ce mot barbare ?
Hum, hum....'tite définition fauchée sur Wikipédia :

Le végétalisme est une pratique alimentaire qui exclut, comme le végétarisme en général, toute chair animale (viande, poissons, crustacés, mollusques) mais qui rejette aussi la consommation des autres produits d'origine animale (œufs, produits laitiers, etc.).Les végétaliens adoptent ce régime alimentaire pour des motivations éthiques assez proches de celles des végétariens. Ils motivent leur rejet de toute alimentation d'origine animale par le refus non seulement de faire tuer directement les animaux pour leur chair, mais aussi de les faire souffrir, citant les exemples des poules en batterie, des poussins mâles des races pondeuses « détruits » sans anesthésie, de la production du lait entraînant la séparation du veau de sa mère quelques heures après sa naissance et sa claustration ; et généralement, par le refus de cautionner moralement l'exploitation des animaux. Certains végétaliens considèrent la pratique simplement végétarienne comme hypocrite, puisque elle permet de faire souffrir les animaux.

On parle parfois aussi de « véganisme »; le véganisme étend le refus de l'exploitation animale aux autres domaines de la vie (refus de porter du cuir, par exemple)."

Chacun son chemin de vie, j'ai trouvé le mien perso.

Sinon, 8 chats partagent mon quotidien, dont 6 carburent aux végécroquettes VRRRRROUMMM, avec le soutien de mon véto (qui lui, est omnivore, je tiens à le préciser, et, 100 fois hélas, l'un des membres influents de l'Assoss' de chasse du département) et dernièrement, comme j'avais besoin de trouver un co-locataire, une souris sadique végétalienne, Sinistra Apfelmause, est venue installer sa Start-up  "Donjon de Torture de Fruits et de Légumes" sous mon lit. Il faudra d'ailleurs que je vous conte un de ces jours, la fameuse Histoire de Sinistra.
Mais pour l'instant, préparation du réveillon sans cruauté, enfin de mon côté, je veux dire....(soupir)...

Sur ce blog, vous trouverez des r7, j'adore cuisiner. Je suis capable de faire d'excellents miams, sans pour autant utiliser d'oeufs ou de laitages.

Un 'tit exemple : "Poires au coulis de caramel et leurs palets au sésame"


Un petit dessert simple et qui a de la "gueule" comme on dit ? Suivez la guide !!
Ce dessert a été élaboré avec plusieurs r7 trouvées sur marmiton et véganisées par la suite :

On commence par les palets

Palets au sésame et à l'orange

pour 4 personnes :

- 100 g de graines de sésame
- 45 g de farine
- 80 g de sucre roux
- 70 g de margarine végétale
- 1 orange non traitée

Préparation :

Laver l'orange.
Râper le zeste puis presser pour en extraire le jus. Mettre le sucre et la margarine dans le micro-onde (une petite casserole, le tout à feu doux fait l'affaire).

Sortir le tout, bien mélanger et ajouter le zeste et 30 ml de jus d'orange.
Incorporer ensuite les grains de sésame et la farine à la spatule.
La pâte doit être épaisse.
Si besoin, rajouter un peu de farine.

Laisser reposer minimum 1 h au frigo, en couvrant la terrine.

Préchauffer le four à 180C (Th 6).

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Disposer dessus 6 boules de pâte de la grosseur d'une noix.
Espacer suffisamment car les palets vont beaucoup s'étaler.

Enfourner.

Cuire 5 à 6 mn en surveillant la cuisson : dès que les bords colorent, retirer la plaque du four.

Vous pouvez soit mouler aussitôt les palets sur un rouleau à pâtisserie ou les laisser tels quels à refroidir pendant 5 mn. sur une grille.

Refaire une tournée (12 petits gâteaux en tout).

*******

Pendant que la pâte se la coule douce au frais, attaquons la sauce au caramel :

Le coulis au caramel :
Ingrédients :

- 100 g de sucre roux
- 100 g de margarine végétale
- 2 grosses cuillères a soupe de crème fraiche de soja, type sojasuncuisine


Préparation :

Faire fondre le sucre à feu doux.
Quand il est fondu sur les bords, ajouter la margarine. Mélanger, laisser la margarine fondre et cuire quelques mn pour que cela forme un mélange homogène. Quand ça bulle, testez pour le goût du caramel mais ATTENTION ça crame !!!!

Ajouter la crème fraîche de soja (à doser sur le moment) et déguster chaud ou froid.

***********

Les poires :
ATTENTION c'est le plus DIFFICILE !!!!
Ouvrir une grosse boîte de poires au sirop LOL, les égoutter et réserver les fruits sur une assiette, bien à l'abri des CHATS  :D

**************

Montage du dessert (je rappelle, pour 4 pers.) :

Sur une assiette, monter l'une contre l'autre 2 moitiés de fruit pour qu'elles forment une poire entière.
Faire réchauffer tout doucement la sauce au caramel et verser sur le fruit.
Adosser une tuile de chaque côté,
Et bon miam

Testé et approuvé !!!
Il y a peut-être trop de palets pour 4 personnes, peut-être réduire la R7 de petits gâteaux de moitié, mais si on est gourmand...

***********

Cette recette est tirée de notre blog végéta*ien sur Auféminin.com, vous pouvez trouver les titres, ainsi que les liens sur :
 www.lesvegecoincoins.fr.tc

Toutes les R7 sont gratuites pour le moment, mais seront distribuées sous la forme d'un livret à 1 ou 2 Euros lors de la Veggie Pride de mai 2006 :
  http://www.veggiepride.org/fr/

Bon, je retourne à mes préparations. Il va me falloir un moment avant de comprendre les mille et une astuces de fonctionnement de ce blog.

Bizzzzzzzzzzzzzzzz,
Oceanwave
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Published by Oceanwave - dans Entremet
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