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  • : Vegansfields naquit une veille de Noël sous le clavier d'une végétalienne / vegan passionnée de cuisine. Au fil des mois, ce petit blog qui monte, qui monte comme la 'tite bêbête, est devenu un lieu de créations culinaires, plutôt portées sur le plaisir sucré, utile à nombre d'aspirants végans, de végétariens avides d'idées nouvelles et de personnes intolérantes aux oeufs et/ou produits laitiers. Je suis rédactrice culinaire pour "Végétariens Magazine".
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2 juin 2010 3 02 /06 /juin /2010 08:30

http://farm5.static.flickr.com/4030/4661014578_0eaa56e881.jpgCes tartelettes ont été crées à la demande de la société "le Sojami" (clic) pour leur livret en ligne (clic). Vous trouverez dans ce recueil quantité d'autres R7 offertes par d'autres blogs sympas. 

Je rajoute que nous n'avons pas été payés par Sojami, c'était à nous d'acheter leurs produits, de les tester et de les inclure dans divers recettes.

Je me suis fait d'ailleurs une orgie de Tartimi (je suis devenue une véritable accroc) et il y a encore deux boîtes dans le frigo pour mes sandwichs de "pause de crèche".

 

Par contre, j'ai eu des difficultés, non en fait, je n'ai jamais trouvé d'autres produits que du Tartimi et du Sojami à cuisiner dans les 5 magasins bios de Dijon et des alentours. Donc, j'ai fait avec les moyens du bord.

2 recettes seulement, m'a-t-on demandé dernièrement ? Hé vi, j'avais mes miams pour vegmag, un service "traiteur vegan" pour une superbe expo, un blog à nourrir tout en coursant des couches-culottes de 18 mois à travers les dortoirs à assûrer sur une même période :) Et pour le marathon de schtroumfs, c'est un peu comme les lapins roses de la pub de pile : ils ne s'arrêtent jamais, jamais, jamais, jamais .... 

 

Revenons à la R7 n°1 : des tartelettes chocolat-Poires, préparées avec la crème fraiche "Sojami"  et ne nécéssitant aucun four.

Cette crème de soja possède un petit goût acidulé, comme le "fromage blanc" et elle se lie très rapidement, donnant un petit côté "cheesecake" à l'ensemble. On peut l'employer aussi bien salée que sucrée.

Si vous ne parvenez pas à mettre la patte sur du Sojami,  il existe sur une des pages du site un formulaire à remplir pour demander qu'il soit livré au magasin bio (sauf que là, je suis sur les rotules après ma journée de travail et que je n'arrive pas à trouver le lien, je vous laisse jouer les Sherlock).

Et si vraiment c'est impossible d'en dénicher un pot, remplacez-la par de la crème de soja en brique ou du lait de coco à 17 % min.. Le goût différera mais les tartelettes seront toujours très miams. 

 

 

 

Tartelettes poires -Chocolat, façon cheesecakes

 

 

 

http://farm5.static.flickr.com/4030/4661014578_2c5d1439f1_o.jpg

 


Ingrédients pour 4 tartelettes :


Base :


* 100 gr de speculoos réduits en poudre au mixer
* 30 gr de margarine végétale à température ambiante


Ganache :


* 70 gr de chocolat noir à 60 % en petits morceaux
* 70 gr de Sojami à cuisiner
* 1 cc de sucre vanillé


Fruit :


* Poire au sirop léger (1 moitié plus 1/4) coupée en lamelles moyennes

 


Pour un joli brillant (facultatif):


* 8 CS de jus de la boîte de poire
* 2 pincées d’agar-agar pour le brillant



Sauce à la crème :


* 70 gr de sucre roux
* 2 cc de sucre vanillé
* 75 gr de margarine végétale
* 90 gr de crème sojami à cuisiner



Préparation :

 


* Dans un saladier, mélanger la poudre de biscuits avec la margarine pour obtenir une pâte homogène.
Diviser la pâte en 4 et garnir aux doigts 4 empreintes à tartelettes d'un moule en silicone.
Mettre dans le compartiment à glaçons du réfrigérateur 20 mn. .

* Vient le tour de la ganache :
Faites fondre au bain marie le chocolat et le sucre puis ajouter petit à petit en fouettant le sojami à cuisiner.
Sortir les fonds de tartelettes et déposer la préparation chocolatée de manière égale à la petite cuiller.
Déposer 3 ou 4 lamelles de poires en enfonçant légèrement. Remettre le tout au freezer pendant 1 heure minimum, pour la pâte à speculoos soit totalement prise.

* Note :
Si vous désirez donner du brillant à vos tartelettes, délayer la poudre d'agar-agar dans le jus de poire et portez à ébullition pendant 45 secondes puis avec un pinceau, déposez une fine couche sur l'ensemble chocolaté + fruits.

 Si vous utilisez autre chose que de la Sojami, vous devrez certainement attendre un peu plus longtemps que l'ensemble se raffermisse pour passer le glaçage, lequel est, je le répète, facultatif.

* Sortir les tartelettes 20 mn avant de les manger et accompagnez-les de sauce tiède à la crème :


* Dans une petite casserole faire fondre à feu doux sans faire bouillir la margarine et les sucres jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de petits grains.

* Ajouter en remuant avec un fouet la crème Sojami tout en continuant à fouetter régulièrement. Stoppez immédiatement et laissez tièdir avant de servir avec les tartelettes.

 

 

 

Bon'App' et Bizzzzzzz à la cerizzzzzzze,

Béa

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1 mai 2010 6 01 /05 /mai /2010 20:35

 Depuis la sortie du dernier chef-d’œuvre de Tim Burton « Alice au Pays des merveilles », je suis allée rêver 4 fois devant le grand écran, avec mes lunettes 3D accrochées à mes oreilles. L’évasion est totale et permet 2h durant d’oublier les aléas de la vie.
La Bad Girl du fille est Iracebeth de Crims plus connue sous le nom de «Reine de Coeur» ou «reine Rouge», admirablement jouée par Helena Bonham Carter. Iracebeth a la sale manie de faire couper la tête à tout ceux dont la bobine ne lui revient pas. Lors d’une scène mémorable, elle passe en revue une rangée de laquais-grenouilles afin de découvrir lequel de ces batraciens s’est permis de lui boulotter 3 tartes à la confiture.

 

http://farm5.static.flickr.com/4006/4568299235_ca436fa236.jpg

 

  

 

 

Vous voulez vous la jouez «Reine de Coeur», faites des tartes à la confiture !
La base est une pâte sablée au pavot (j’en ai tout un stock à écouler), la garniture est une marmelade de fruits rouges recuite et l’ajout d’un petit coeur façon shortbreads sur le dessus de ces tartes fera de vous l’Impératrice des fourneaux, le roi des goûters etc... (je rigole).
Très simple à faire, on ne se prend pas la tête...sinon on la perds comme c'est arrivé au Chapelier et  c’est la porte ouverte à la folie des grandeurs.
Cette R7 est «spéciale dédicace» à Léti, qui se reconnaîtra.

 

 

 

Tartelettes à la confiture d’Iracebeth

 

 

http://farm1.static.flickr.com/124/4568145753_d125b9d739.jpg



Ingrédients pour 6 tartelettes :

Pâte sablée :
 


* 100 gr de farine   
* 50 gr de Maïzena          
* 100 gr de margarine végétale à température ambiante (ici de la Tournolive)
* 2 CS rases de sucre roux    
* 1/2 cc rase de sucre vanillé          
* 1 mini pincée de sel
* 4 cc rases de flocons d'avoine
* 2 cc de graines de pavot

+ pour les biscuits : du nougat chinois dur croquant cassé en petits morceaux, 1 plaquette suffira largement.

+ pour la garniture : 200 gr de confiture (ici de fruits rouges pour respecter le personnage d’Iracebeth, mais vous êtes libre d’y mettre la confiote de votre choix).
 



Préparation :

* Mélanger la farine, la maïzena, les sucres, le sel, les flocons d’avoine, les graines de pavot dans un grand saladier.

* Ajouter la margarine et du bout des doigts commencer à amalgamer le tout puis pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

* Peser 200 gr de pâte et déposer le reste dans un bol au réfrigérateur pour plus tard. Faites 6 boules (dans les 30 /33 gr), étalez-les au rouleau à pâtisserie et déposez-les dans un moule en silicone comprenant 6 empreintes de tartelettes. (Laissez un peu dépassez les bords afin d’éviter une retractation un peu plus prononcé lors de la cuisson).
Déposer le moule dans le compartiment à glaçon du réfrigérateur durant 25 mn.

* Etaler le contenu du petit bol de pâte sur 0,5 cm d’épaisseur et avec un emporte-pièce, découper des coeurs (j’en avais un tout petit, ce qui m’a donné 12 coeurs). Déposer un morceau de nougat dur chinois sur chacun d’eux et remettre au réfrigérateur.

* Préchauffer le four th°6 (180°). Sortir le moule à tartelettes, donner des coup de fourchette dans le fond de pâte pour l'empêcher de gonfler à la cuisson (gaffe à ne pas être trop enthousiaste et donc éviter de percer le moule) et faire cuire 15 mn. Réserver.

* Poser vos coeurs sur une plaque de papier sulfurisé et faites les cuire 10 mn : comme par magie le nougat chinois se sera étalé, mmmhhhh. Par contre, on attend un peu avant de les sortir parce que le caramel, même au sésame, ça brûle les petits doigts.
Note : pour leur donner du brillant, on peut étaler de la confiture d’abricot par dessus.

Et la Confiture :
* Laisser liquéfier à petit feu la confiture puis pendant 30 secondes la faire bouillir. Attendre 1 mn avant de déposer la marmelade à la grosse cuiller dans les fonds de pâte sablé.
Mettre au frais puis au moment de servir, poser les biscuits sur la confiture comme déco.

 

 

Bon dimanch' et biz à la cerizzze,

Béa 

 

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4 mars 2010 4 04 /03 /mars /2010 09:30
http://farm3.static.flickr.com/2429/4404078785_a332cbc810_m.jpgEnvie de se faire plaisir ? Très plaisir ? Alors sortez votre moule en silicone à 6 empreintes, rafflez un grosse banane au passage, puis direction la cuisine pour préparer ces tartelettes Chocolat Banane sur lit de coco avec leur tendre ganache teinté d'une touche de rhum.

Note : pour la couche de coco, j'ai fait au plus simple mais il me vient à l'idée que si l'on remplace le lait végétal et le sucre par du yaourt de soja vanillé, ça devrait le faire. Il suffit d'ajouter le yaourt petit à petit jusqu'à obtenir quelque chose qui ait à peu près la consistance de la pâte d'amande afin d'être étalé en une couche homogène. A vous de voir ce qui vous tente le plus.
Accompagnez ses tartelettes de chantilly de coco vanillé, c'est un conseil.



Tartelettes Chocolat - Banane sur lit de Coco
et Ganache au Rhum



http://farm3.static.flickr.com/2783/4404841140_ab0c74e0cd_b.jpg


Ingrédients pour 6 tartelettes (moule en silicone) :


Pâte sablée :
* 80 gr de farine       
* 80 gr de margarine végétale à température ambiante
* 1,5 CS rase de sucre roux              
* 40 gr de Maïzena     
* 1 mini pincée de sel

Banane & co :
* 140 gr de banane épluchée puis coupée en rondelles de 0,5 cm
* 2 cc de margarine végétale
* 2 cc de sucre vanillé

Garniture coco :
* 6 cc pleines de noix de coco râpée SOIT 15 à 17 gr
* 6 cc de lait végétal
* 3 cc rases de sucre vanillé
(éventuellement, essayez de substituer le lait végétal + le sucre par du yaourt de soja vanille)

Ganache Chocolat / Rhum :
* 50 gr de chocolat noir à 70 %
* 50 gr de crème coco ou de soja cuisine
* 1 cc de rhum (ambré)

Les petits plus :
* nougat dur chinois au sésame et poudre de cacao non sucré pour la déco


http://farm3.static.flickr.com/2429/4404078785_a332cbc810_b.jpg

Préparation :

Pâte sablée fondante :


* Mélanger les ingrédients secs de la pâte sablée (farine, sucre, maïzena et sel) ensemble, puis rajouter la margarine et pétrir pour obtenir une boule, divisez-la en 6.


* Garnir les 6 moules de pâte avec les doigts en laissant dépasser un peu les bords car la pâte à tendance à se rétracter à la cuisson. Mettre 10/15 mn au  réfrigérateur et pendant ce temps-là, préchauffer le four th°6 (180 °).

* Sortir le moule et piquer les fonds à la fourchette. (en fait, le mieux serait d'avoir des petits poids pour empêcher la pâte de gonfler)
.

* Enfourner 15 mn env. selon les fours, les bords des tartes doivent être dorés. Réserver.

Note : si les fonds ont gonflé, pas de panique : au sortir du fou, enveloppez 2 doigts dans un torchon de cuisine et tapotez doucement dessus pour les"aplatir" légèrement à chaud. Ces fonds de tarte peuvent se préparer même la veille.

Note bis : il me reste toujours un peu de pâte en rab', entre 10 et 15 gr.



Banane & co :

* Faites revenir à la poële les rondelles avec la margarine jusqu'à ce que les fruits soient juste dorés mais pas trop mous. Stoppez le feu, ajoutez le sucre vanillé sur les bananes chaudes, donnez quelques tours de spatule puis mettre de côté.




Garniture Coco :

* Passez la noix de coco râpée au mixer pour la réduire un peu. Ajoutez le  sucre vanillé puis le lait végétal petit à petit pour obtenir une pâte malléable.



Ganache :


* A feu très doux, faites fondre le chocolat dans la crème végétale jusqu'à obtention d'une crème parfaitement lisse. A jouter 1 cc de rhum, mélanger de nouveau.  Il va vous falloir attendre un petit peu que ça refroidisse avant de napper.





Montage :

* Déposer au fond des tartelettes une couche de pâte coco puis la banane (dans chaque empreinte j'avais 3 rondelles de banane + 3 demis pour combler les trous).

* Verser d'abord précautionneusement une cc de ganache sur une tartelette. Etaler avec le doigt pour boucher les infractuosités. Mettre une 2ème cc, étaler pour la finition.

* Déposer au moins une heure au réfrigérateur le temps que la ganache prenne.

* Au moment de servir, saupoudrer de cacao non sucré  au travers d'une petite passoire à thé et plantez quelques jolis morceaux de nougat au sésame.



Bon'App et bizzzzzzz à la cerizzzzzzze,
Béa



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5 juillet 2009 7 05 /07 /juillet /2009 13:45

 Hello, toujours au rendez-vous mais avec une semaine de retard (toujours dans l'impossibilité de me connecter de chez moi..la vie sans le net c'est angoissant quelque part mais comment faisait-on il y a 20 ans ?), voilà les tartelettes Bakewell, prévues pour le challenge des Daring Bakers. Sous une couche de frangipane se dissimule un coeur de confiture aux fruits rouges, telle est la particularité de la Bakewell.

The June Daring Bakers' challenge was hosted by Jasmine of Confessions of a Cardamom Addict and Annemarie of Ambrosia and Nectar. They chose a Traditional (UK) Bakewell Tart... er... pudding that was inspired by a rich baking history dating back to the 1800's in England.
Le challenge de Juin pour les Daring bakers a été choisi par Jasmine of Confessions de a Cardamom Addict et Annemarie of Ambrosia and Nectar, la tarte ou poudding Bakewell dont l'inspiration gourmande nous vient d'Angleterre des années 1800


J'ai changé les proportions de la R7 originale pour avoir 6 tartelettes (prenez le moule en silicone à 6 empreintes, trouvable très facilement en moyenne & grandes surfaces), végétalisé du mieux que je le pouvais et baissé la proportion de matière grasse pour une version Vegansfields tout à fait yummy-yummy.

C'est divin et une seule tartelette suffit amplement à rassasier un gourmand.

Par contre, ayant peur que les tartelettes ne détrempent à cause de la confiture, j'ai rajouté un peu de poudre d'amande sur la pâte. C'est un peu galère en suite pour mettre la confiture dessus mais on y arrive. Vous avez le choix de mettre cette poudre ou pas.


 

 


Pour 6 tartelettes (moule en silicone) :

Pâte à tarte :
* 120 gr de farine
* 15 gr de sucre roux
* 1 cc de sucre vanillé
* 50 gr de margarine à température ambiante
* 30 gr de yaourt de soja nature
* 1 mini pincée de sel

Garniture frangipane :

* 90 gr d'amandes en poudre (ou des entières passées au mixer)
* 45 gr de margarine végétale à température ambiante
* 70 gr de sucre roux
* 1/4 de cc d'extrait d'amande

* 18 gr de poudre custard / Impérial (ou poudre à flan à l'amidon de maïs), soit 2 CS et demi rases / (Si ces produits vous sont introuvables, essayez avec 20 gr de maïzena)


Et pour la déco : des amandes effilées

 

+ facultatif : 12 cc de poudre d'amande pour les fonds de tartes


Confiture :
* env. 12 cc de confiture de fruits rouges





La pâte :
Déposer la farine, les sucres et le sel. Ajouter la margarine et le yaourt de soja.  Mélanger puis pétrir pour obtenir une boule de pâte homogène.
La mettre ensuite dans un bol recouvert de film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.

La frangipane :
Mélanger la farine, la poudre custard et le sucre ensemble. Rajouter la margarine et l'extrait d'amande. Mélanger soigneusement jusqu'à obtention d'une crème épaisse. Réserver à température ambiante.

L'Assemblage :

Partager la pâte en 6 puis abaisser chaque sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 0,5 cm d'épaisseur.

Foncer les moules à tartelettes, saupoudrer de poudre d'amande si désiré, puis mettre au congélateur 15 minutes.
Déposer 2 belles cc de confiture sur les fonds, étaler précautionneusement en tentant de ne pas trop amalgamer la poudre d'amande si vous en avez déjà mis. Remettre au congélateur 5 minutes.

Préchauffer le four th.6/7, soit 200°.

Déposer de la frangipane en laissant 3/4 mm de libre (je veux dire par là de ne pas mettre de la crème d'amande jusqu'en haut), lisser avec le dos de la cuiller. Ajouter des amandes effilées par dessus.

Cuisson 20 mn. La frangipane sera bien dorée.

Note : ne vous étonnez pas, la frangipane va gonfler en fin de cuisson et de l'huile d'amande s'échappera, c'est normal. Ca reviendra nickel après.

Laisser refroidir avant de déguster, saupoudrer de sucre glace avant de servir. Ces tarlettes se congèlent très bien.

Bon'App et bizzzzzzzzzzz à la cerizzzzze,

OW



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3 mai 2009 7 03 /05 /mai /2009 14:40
Na, c'est pô le cheesecake au citron (que je n'ai pas pu m'empêcher de marbrer), il fait dodo au frigo en ce moment, mais de jolies petites tartelettes aux fraises recouvertes de gelée de groseilles, sur un lit de crème pâtissière, dans une corolle de pâte sablée aux amandes. Simple et délicieux...


Tartelettes aux fraises




Ingrédients pour 6 tartelettes :


Pâte à tarte aux amandes:

* 3 CS rases de sucre roux mixés en sucre glace
* 80 gr de farine
* 40 gr de poudre d'amande
* 40 gr de margarine végétale à température ambiante

* 1,5 CS de lait végétal

* 1 mini pincée de sel

Crème pâtissière :


* 185 gr de lait végétal (ici un soja vanille)
* 20 à 25 gr de sucre roux
* 15 gr de poudre custard / Imperial

 

Nappage de gelée de groseilles :

* 80 gr de gelée de groseilles
* 1,5 à 2 cc d'eau

+ une barquette de fraises


Moule spécifique :


* Moule à 6 tartelettes en silicone




Préparation :


Pâte à tarte :


* Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine, la poudre d'amande et le sel. Rajouter la margarine et le lait végétal. Pétrir jusqu'à obtenir une boule homogène. Déposer au réfrigérateur 25 mn.

Partager la pâte en 6, étaler chacune au rouleau à pâtisserie, garnir les empreintes. Re-dodo de 25 mn au frigo.

* Piquer ensuite soigneusement le fond de vos tartelettes à la fourrchette pour empêcher la pâte de gonfler.

* Préchauffer votre four th°6 (180 °) puis cuisson de 12 mn.

* Démouler une fois les fonds de tarte refroidis. Réserver.


***********


Crème pâtissière :


* Délayer au fouet la poudre Custard / Impérial avec un peu de lait végétal puis toujours en remuant verser le restant du lait et le sucre.


* Porter à ébullition moyenne toujours en fouettant jusqu'à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre de côté.

***********


Fraises :


* Couper des fraises en deux.

***********


Suite :


* Déposer de la crème pâtissière au fond de chaque croûte puis les fraises, face coupée contre la crème. Au besoin, recouper les fraises en plus petit pour qu'elles s'insèrent harmonieusement.

***********


Nappage :


* Délayer la gelée de groseilles avec l'eau tout en faisant chauffer dans une casserole. laisser buller 45 secondes à feu moyen avant de stopper la cuisson.


* Laisser refroidir 5 mn avant de badigeonner les fraises au pinceau.


* Déposer 30 mn au frais avant de servir (ou dévorez-les tout de suite, si vous ne pouvez pas attendre plus longtemps, on vous pardonnera).

 

Bon'App et Biz à la cerize,

OW

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18 septembre 2008 4 18 /09 /septembre /2008 09:22

Tarte aux mirabelles classique, revisitée d'une manière originale. J'ai improvisé avec ce que j'avais sous la main (je n'étais pas chez moi) ce jour-là. base : pâte sablée avec (attention, elle est parfois capricieuse, cela dépend du type de margarine utilisée et de la température ambiante, réfrigération obligatoire. Si vous n'arrivez pas à l'étaler au rouleau complètement, vous mettez les morceaux comme un puzzle dans le moule et vous poursuivez en aplatissant avec les doigts). Les mirabelles rendent pas mal de jus et plutôt que d'utiliser de la semoule fine pour l'éponger, j'ai tenté avec un restant de noix de coco râpé et bingo, c'est un délice.

A la fin de la cuisson de la tarte, vous pouvez, si vous le désirez, rajouter du sucre en poudre. Personnellement, je n'en ai pas rajouté, trop de sucre tue le goût du fruit, à vos de voir.


Tarte aux mirabelles sur lit de coco



Ingrédients :

Pâte sablée :

* 125 g de farine  
* 120 g de margarine végétale à température ambiante
* 30 gr de sucre roux  
* 1 sachet de sucre vanillé  
* 65 g de Maïzena  
* 1 pincée de sel

* 500 gr de mirabelles dénoyautées & coupées en deux
* 2 sachets de sucre vanillé
* 40 gr de sucre roux

* 7 CS de noix de coco râpée

Ustensile :
moule à tarte de cm de diamètre

Préparation :

Pâte : Dans un grand saladier, mélanger la farine, la maïzena, le sucre roux, le sucre vanillé et le sel.
Ajouter la margarine.
Avec une cuiller en bois, mélanger grossièrement puis remontez vos manches et pétrissez la pâte avec vos petites mimines pendant 1 mn.
Mettre la boule de pâte au réfrigérateur pendant 30 mn.

Disposez d'un autre grand saladier pour y déposer les mirabelles coupées en deux saupoudrez des sucres et mélangez à la cuiller. Laissez reposer 5 mn.

Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler de manière à ce qu'elle dépasse un peu les bords (la pâte à tendance à se rétracter à la cuisson) puis piquer le fond avec les dents d'une fourchette. Mettre au congélateur pendant 5 mn.

Préchauffer le four thermostat 6, soit 180 °.

Sortir de nouveau la pâte, saupoudrez de noix de coco puis disposez de manière les mirabelles de façon harmonieuse. Il devrait rester du jus sucré au fond du saladier de mirabelles : versez le sur les fruits.

Faire cuire 30 mn. Si les mirabelles caramélisent trop vite, couvrez d'une feuille d'alu et poursuivez la cuisson.

Laissez la tarte refroidir avant de la couper.
Bon'app' et bizzzzzzzz à la cerizzzzzzze,
OW


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24 août 2008 7 24 /08 /août /2008 12:00

 


3 semaines quasi hors du net,  le temps de me ressourcer un peu, de règler queques affaires "perso", d'aérer les 2 neurones et quart qui se battent en duel dans ma caboche. Je me dis parfois que j'aimerai être un chat de salon, les êtres humains se compliquent parfois beaucoup trop la vie pour 3 fois rien. J'ai toujours pensé que les chats étaient de toute façon bien supérieurs aux homosapiens et rien ne me fera changer d'avis.....même pas mon Roucoucou adoré qui n'a pas inventé l'herbe à chat, grand benêt d'amour, du pur Forrest Gump sous l'aspect de Garfield. CATS RUUUULES !!

*******************

 

Voilà quelques pies (prononcez PAÏZ) / tourtes sablées, comme celles que j'ai goûtées à Londres, fourrées aux pommes délicatement revenues à la poële, le tout dans un enchantement de caramel et de poudre de spéculoos. Pour les faire cuire, j'ai pris mes moules à muffins en silicone.

Pâte sablée maison : attention, il lui prend parfois l'envie de se rétracter. Cela dépendra de la température ambiante et du type de margarine utilisée. C'est pour cela que je la met un peu au congélateur (ou dans le compartiment glaçons du frigo) entre certaines étapes de la R7. 

J'ai tâché d'expliquer cette R7 aussi clairement que je le pouvais. Si vous avez une hésitation, vous savez où me joindre.

 


Les "James Pies"
Tourtes anglaises aux pommes, raisins, toffee & speculoos




Ingrédients de la pâte sablée :

* 125 g de farine  
* 120 g de margarine végétale à température ambiante
* 4 CS de sucre roux
* 65 g de Maïzena  
* 1 pincée de sel

Garniture pomme, speculoos, caramel :

* 150 gr de pommes coupés en tout petits dés
* 1 CS de nappage caramel (rayon "aide-culinaires / pâtisserie", moyenne & grande surface)
* 30 gr de speculoos réduits en poudre (mixer)

* 25 gr de raisins secs trempés 1 heure dans une tasse de thé bouillante puis séchés sommairement au sopalin
* 1 CS de margarine végétale
* 1 CS de sucre roux

 et un peu de confiture d'abricot pour faire briller vos pies


+ 1 moule à muffins à 6 empreintes (silicone, démoulage impecc')

* 1 emporte-pièce de 12 cm de diamètre ou bol de cette dimension

* 1 emporte-pièce de 6,5 cm ou un petit bol à thé de cette dimension




Préparation :

Pâte :
1) Mélanger ensemble farine, maïzena, sucre, sel. Ajouter la margarine. pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Déposer 30 mn au réfrigérateur.

Garniture :
2) Dans une poële anti-adhésive, faites sauter les dés de pommes dans la margarine. Quand ils commencent à devenir tendres, arrêter la cuisson.
Ajouter les raisins humidifiés, le nappage caramel, mélanger, puis le sucre roux et la poudre de speculoos. Donner de nouveau un tour de cuiller puis réserver.

Suite :
3) Sortir la pâte du réfrigérateur. Pesez 6 boules de 40 gr (corps des tourtes) puis 6 boules de 20 gr (chapeaux des tourtes). Remettre les boules de 20 gr au réfrigérateur.

4) Aplatir chaque boule de 40 gr au rouleau sur 3 mm d'épaisseur.
Couper des ronds à l'emporte-pièce ou au bol (12 cm) / gardez le surplus pour la déco / garnir les empreintes à muffins en laissant un peu de pâte au tour. Piquer le fond avec une fourchette.
Garnir du mélange à la pomme.
Découper le surplus de pâte qui dépasse, le mettre de côté (déco).
Déposer 5 mn au congélateur ou dans le compartiment des bacs à glaçons.

5) Prendre les 6 boules de 20 gr de pâte. Aplatir au rouleau sur 3 mm, découper 6 ronds de pâte de 6,5 cm à l'emporte-pièce .

6) Sortir les empreintes du congélateur et mouillez à l'eau légèrement les contours des tourtes. Déposez les petits ronds de pâte sur chaque pie, appuyez doucement sur les bords pour souder.

7) Servez-vous des chutes de pâte sablée pour décorer vos pies si vous le désirez (pour les faire tenir, humecter le dessous avec un peu d'eau).

8) Faites cuire à four préchauffé th°6 (180 °) pendant 30 mn. Si le dessus brunit trop vite, dépose une feuille d'alu et poursuivez la cuisson.
9) A la sortie du four, badigeonnez les chapeaux de confiture d'abricot pour leur donner du brillant.

Bon'app' et bizzz à la cerizzze,

 

OW

 

Note : Une version "salée" sera disponible dans la semaine

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29 avril 2008 2 29 /04 /avril /2008 10:00
Une autre demande (Catt), une re-visitation de la Tarte Normande, façon végétale :  croûte brillante & macaronnée de la crème aux amandes recouvrant des petits cubes de pommes sur un berceau de pâte sablée... Prenez donc le Tea-Time sur la côte Normande et admirez ce beau ciel de bord de mer......point de blahblah today, je travaille en crèche en ce moment, le temps me maaaaaaaaanque un 'tit peu, mais suis entourée de schtroumfs en couches-culottes !






"Tartelettes Normandes Macaronnées"





Pour 6 tartelettes de 8 cm de diamètre (1 plaque de 6 petits moules en silicone) :

Ingrédients :

Garniture :

* 1 pomme Golden et quart (oui,je sais c'est bizarre)
* 35 gr de sucre glace (c'est ce que j'avais sous la main et c'est tant mieux car c'est ce qui a donné ce côté brillant macaronné)
* 1 sachet de sucre vanillé
* 35 gr de poudre d'amande
* 40 gr de crème de soja cuisine
* 10 gr de maïzena
+ 6 cc de poudre d'amande à part (saupoudrage sur le fond de pâte)


Pâte sablée :

* 80 g de farine       
* 80 g de margarine végétale à température ambiante
* 2 CS de sucre roux              
* 40 g de Maïzena     
* 1 pincée de sel




Préparation :

1) Mélanger les ingrédients secs de la pâte sablée (farine, sucre, maïzena et sel) ensemble, puis rajouter la margarine et pétrir pour obtenir une boule, divisez-la en 6.

2) Préchauffer le four th°6 (180 °).

3) Garnir les 6 moules de pâte avec les doigts et piquer les fonds à la fourchette. Saupoudrer chacun des ronds de pâte d'1 cc de poudre d'amande.

4) Dans un bol, mélanger les 35 gr de poudre d'amande, le sucre glace, le sucre vanillé et la maïzena et ajouter en remuant la crème de soja jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.

5) Peler et couper en petits cubes d'1 cm votre Golden et quart (réserver quelques cubes) et les déposer dans les moules.

6) Verser la crème d'amande sur les fruits, étaler un peu pour que les pommes soient bien recouvertes, ajouter quelques cubes de pommes par dessus.

7) Enfourner 15 mn env. selon les fours, les bords des tartes doivent être dorés.

8) Ce n'est que mon avis, hein, mais si vous montez une crème de coco en chantilly vanillée ou que vous achetez de la soyatoo, en accompagnement, c'est HO LA LA !!!


Bon'app' et bizzzzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW

(et zyeutez le blog de William)

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13 janvier 2008 7 13 /01 /janvier /2008 16:26
De retour sur le net, après une semaine à l'école (contrat d'1 mois en maternelle, yipeeeeee !) avec option gastro sans échappatoire (alors-là, c'est pas yipeeeeee du tout), le règlement définitif d'une affaire qui me broutait le tofu sérieusement depuis des mois, les préparatifs sur le papier & essais en cuisine pour un dîner organisé pour l'Alliance Végétarienne samedi prochain à Lyon....7 jours bien remplis.

C'est l'anniv' de Queen Mum demain et la bonne grosse tarte aux noix qui sortait du four a eu un "accident de Queeny". Vous connaissez le coup du chat qui veut absolument avoir un câlin, là, maintenant et pas dans une heure ? Et que je te glisse entre les jambes, et que je te fasse trébucher le co-locataire humain, et que je me barre, parce que la Moman râle en regardant d'un air désespéré le lino bouffer la tarte d'anniversaire.....
J'ai improvisé hier soir à 22h, avec le peu d'ingrédient qui me restait, en piochant des trucs dans mon blog, via les tartelettes choco-marrons & la tarte ganache aux amandes.
BASE : speculoos & margarine.
GARNITURE : noix rôties & caramel
COUVERTURE : Chocolat noir & crème d'avoine.

J'ai obtenus 4 tartelettes, mais je vous donne ici les proportions pour un moule de 6 empreintes, c'est plus commode ainsi.

 
 

Queen Mum's Nutty Toffee Lil' Pies

ou
Tartelettes aux noix grillées & toffee
de Queen Mum




Ingrédients pour 6 tartelettes :
Base :

* 150 gr de speculoos
* 45 gr de margarine végétale à température ambiante

Garniture noix & toffee :
* 75 gr de noix coupées en 6
* 60 gr de margarine végétale
* 60 gr de sucre roux

Ganache :
* 55 gr de chocolat noir
* 55 gr de crème d'avoine (ou de soja)



Préparation :

A sec, faites revenir les noix à la poële jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer et à exaler un doux parfum. Réserver.

     Pâte :
Mixer les speculoos en poudre fine.
Dans un saladier, mélanger la poudre de biscuits avec la margarine pour obtenir une pâte homogène.
Diviser la pâte en 6 et garnir aux doigts un moule en silicone à 6 empreintes de manière uniforme. (si pas de silicone, mettre du papier sulfurisé pour décoller les tartelettes plus facilement à la fin).
Mettre au frais pendant 15 mn.

     Garniture toffee :
Dans une petite casserole, faire bouillir le sucre roux et la margarine en ne cessant jamais de mélanger afin d'obtenir un caramel. Pour savoir quand la préparation est réussie (2/3 mn), faites tomber, en cours de cuisson, quelques gouttes de caramel dans un verre rempli d'eau froide : si la sauce se fige en fine pastille et ne se dilue pas immédiatement dans l'eau, c'est bon, arrêtez immédiatement la cuisson et ajoutez les noix.
Donnez un tour de cuiller puis déposer des noix au toffee dans chaque pâte au speculoos.
Laisser refroidir un bon quart d'heure, balcon.

     Ganache :
A feu très doux, faites fondre le chocolat dans la crème d'avoine jusqu'à obtention d'une crème parfaitement lisse.
Avec une petite cuiller, verser de la ganache sur les noix caramélisées.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur quelques heures avant de démouler. (voir congélateur si vous êtes pressés).


Bizzzzzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW
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9 janvier 2008 3 09 /01 /janvier /2008 08:02

ou d'orange, c'est selon....
Dimanche dernier, nous avons terminé le repas par ces délicieuses galettines dont je dois la garniture à de malheureux petits kumkats, 80 gr exactement, qui s'ennuyaient ferme dans leur petit panier.
Après les avoir coupés en rondelles et épépinés (d'où mon étonnement à la couleur vert pomme de l'intérieur de ces pépins), je les ai mixés avec 1 CS d'eau, puis rajouté 8O gr desucre roux dans une casserole et j'ai fait cuire jusqu'à ce que la confiture épaississe, 5 mn environ.
J'ai prélevé 70 gr de cette marmelade que j'ai incorporé à ma poudre d'amande en y ajoutant une pointe de cannelle fraichement moulue (le restant de la confiture m'a servit de 4 heures le lendemain sur du bon pain "maison).

Vous pouvez fort bien utiliser une confiture d'orange du commerce, je pense que ça conviendra tout à fait.

Pour une grosse galette, multiplier les proportions de garniture par 3 et rajouter une pâte feuilletée. Cuisson 30/35 mn à surveiller.


 
 

Galettines & marmelade de Kumkat




Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn environ

Ingrédients pour 4 petites galettes :


- 1 pâte feuilletée végétale à dérouler

- 55 g de d'amandes passées au mixer (ou tout simplement déjà en poudre)
- 70 gr de marmelade de kumkat ou d'orange
- 12 gr de poudre Impérial (ou maïzena + sucre vanillé)
- 30 g de margarine ramollie
- 1/3 cc de cannelle

+
- crème de soja cuisine liquide à passer au pinceau pour dorer
- confiture d'abricot ou d'orange pour donner du brillant.
- eau pour souder les pâtes.
- une tasse ou un verre de 9 / 9,5 cm de diamètre pour faire des ronds de pâte.





Préparation :

Préchauffer le four th° 6.

Découper 8 petits ronds de pâtes en vous servant de votre verre. Réserver les chutes restantes pour en faire une décoration originale.

Piquer chaque rond avec une fourchette.

Mettre dans 1 saladier tous les ingrédients de la farce, bien mélanger.

Etaler la garniture sur 4 pâtes feuilletées, laisser 1 cm de bord que vous mouillerez légèrement avec le doigt.

Déposer les secondes pâtes sur la garniture, pincer les bords ensemble et les rouler pour faire une bordure.
Avec les dents d'une fourchette, presser légèrement sur la dite-bordure.

Badigeonnez vos galettines de crème de soja (pas "noyez", ayez la main légère) avec un pinceau ou le doigt pour dorer.

Poser vos décos de pâte sur les galettes. Donnez un coup de crème de soja aussi.

Mettre au four à thermostat 6 pendant 20 minutes.

Dès la sortie du four, badigeonnez de confiture pour donner un bel éclat pâtissier.


Bizzzzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW
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