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  • : Vegansfields naquit une veille de Noël sous le clavier d'une végétalienne / vegan passionnée de cuisine. Au fil des mois, ce petit blog qui monte, qui monte comme la 'tite bêbête, est devenu un lieu de créations culinaires, plutôt portées sur le plaisir sucré, utile à nombre d'aspirants végans, de végétariens avides d'idées nouvelles et de personnes intolérantes aux oeufs et/ou produits laitiers. Je suis rédactrice culinaire pour "Végétariens Magazine".
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10 janvier 2016 7 10 /01 /janvier /2016 15:35
Galette des Rois à la crème de pomme pâtissière

Hello et bonne année à tous,

Ceci est une recette, "fond de placard" qui utilise très peu d'ingrédients (pâte feuilletée, des pommes, de la poudre Impérial et du sucre, une petite pincée de sel) et qui plaira aux non-amateurs de frangipane (et sera l'ami de votre jean préféré, car la recette comportera 2 fois moins de calories que sa copine aux amandes). Elle est garnie d'une crème pâtissière à la pomme douce comme du velours. Si cuire des pommes au micro-onde et la mouliner à l'aide d'un mixeur plongeant vous cassent sérieusement les pieds, il y a bien plus simple : la compote en pot. Là, vous ne rajoutez pas de sucre si elle en contient déjà. Mais, sincèrement, ça serait dommage : la différence entre votre compote "maison" et le produit industriel vous sautera à la papille à l'instant où vous y goûterez.

*****

Petite info pour ceux qui ne connaîtraient pas la poudre Impérial (qui n'est autre que de l'amidon de maïs, un arôme vanille et un colorant naturel, le tout parfaitement adapté aux végéta*iens) sur le site :

http://www.imperialdesserts.com/dessert/flan-patissier-creme/

et d'ailleurs ils ont même un coin desserts végétaliens si l'on zyeute bien :

http://www.imperialdesserts.com/recettes/theme/vegetaliens-vegetariens/

*****

A la base, les proportions ont été étudiées pour une petite galette de 18 cm de diamètre (il ne me restait plus qu'une seule pâte feuilletée dans le frigo), soit 3 parts environ. Donc doublez les doses (voire multipliez par 2,5 fois la garniture) si vous êtes plus nombreux et plus gourmands.

Et puis, si les Rois se sont déjà barrés sur les jolis chameaux dorés, ben faites en des chaussons aux pommes, quoi !

********************

Galette des Rois à la crème de pomme pâtissière

*****

Ingrédients pour une petite galette de 18 cm :

* 1 rouleau de pâte feuilletée (côté Bio, si vous pouvez)

* 2 petites pommes (une fois cuites, il vous restera 160 / 180 g, à vérifier)

* 10 g de poudre Impérial

* 15 g de sucre de canne

* 1 pincée de sel.

*****

Et quelques petit trucs pour lui donner du peps :

* du lait de soja

* de la confiture d'abricot

*****

Préparation :

1) Eplucher vos pommes, les couper en morceaux, les poser dans un bol sans rien rajouter d'autre, recouvrir celui-ci de film transparent et zou, 5 mn à pleine puissance au micro-onde. Au bout de ce laps de temps, les pommes devraient être fondantes. On devrait obtenir quelque chose autour des 160 / 180 g de produits fini. On ôte le film, on laisse refroidir dehors (idéal par le temps qu'il fait) et on passe au mixeur plongeant.

*****

2) Mélangez le sucre, le sel et la poudre Impérial ensemble puis ajoutez à la purée de pomme en fouettant afin de tout incorporer. Réserver.

*****

3) Préchauffer le four à 180°, th° 6.

*****

4) On déroule la pâte feuilletée, on y découpe à l'aide d'un cercle à pâtisser en inox 2 ronds de 18 cm de diamètre. Pour le premier cercle, ça ira nickel. Pour le second, vous devrez rajoutez une chute de pâte que vous "collerez" avec un peu de lait de soja en superposant. (Vous utiliserez les chutes de pâte pour la déco et s'il vous en reste, vous les mettrez à cuire à côté pour pouvoir vous les tapez avec une infusion, c'est ce que j'ai fait).

Déposer votre garniture sur le premier rond en laissant 1 cm à partir des bords puis déposez le second disque de pâte. Appuyez sur les bords pour les souder puis rentrez les un peu avec le doigt pour empêcher la garniture de se barrer. Badigeonner le dessus au pinceau (ou à défaut, avecune bande de Sopalin, ça fonctionne très bien) de lait (ou de crème) de soja sans noyer la pâte puis enfourner 25 à 30 mn tout en surveillant. Si le dessus dorait trop vite, posez du papier alu sur la galette et poursuivez la cuisson.

*****

6) Une fois la galette cuite et encore chaude, badigeonnez le dessus de la confiture (au pinceau ou au doigt) pour lui donner un aspect brillant. Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.

*****

Bon'App' !

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Published by Oceanwave - dans Galettes des Rois
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2 janvier 2011 7 02 /01 /janvier /2011 08:15

http://farm6.static.flickr.com/5121/5309664610_b4126c55b5_z.jpgBonne & heureuse année à tous ! Vegansfields passe le cap des 6 ans...

 

Pas de blablas, enfin un peu moins pour commencer l'année 2011 et passons directos à la phase "Galettes des Rois". Vous trouverez sous cette R7 le lien vers le coin des Galettes & Galettines depuis l'ouverture de Vegansfields.

 

J'ai crée les galettines sur ce blog pour permettre aux gourmands de se régaler :


a) avec un minimum d'ingrédients

b) sans mettre en danger leur tour de taille (et ce à condition que vous ne baffriez pas les galettines à vous tout seul).

 

Cette R7 donne 4 gâteaux aux cerises très légèrement alcoolisées le tout dans une frangipane au chocolat noire mais en multipliant les proportions de la garniture par 3 (cuisson 30 / 35 mn) et en ajoutant une pâte feuilletée supplémentaire, à vous la grosse galette !


Cette version-ci a été obtenue grâce à un bocal de cerises au marasquin (en fait 99% de cidre, 1 % de liqueur) de chez Norma. M'est avis que s'il vous reste des chocolats type "Mon Chéri", c'est tout à fait faisable, sauf que leurs cerises, dans ce type de friandises, sont riquiquis. Ilf audra compter au moins 6 fruits par Galettines (et récupérer la liqueur pour la mélanger à la frangipane).

L'alcool vous déboussole ? Préférez alors des cerises au sirop. Vous garderez du jus pour la mélanger à la garniture.

 

 

 

Galettines façon Forêt-Noire

 

 

http://farm6.static.flickr.com/5163/5309664604_80f63ceb6a_z.jpg


Ingrédients pour 4 galettines :

 


* une pâte feuilletée VGL (1er prix) prête à dérouler
* 60 gr de d'amandes en poudre
* 35 gr de sucre roux
* 12 gr de poudre Impérial (ou maïzena + sucre vanillé)
* 30 gr de margarine végétale à température ambiante

* 25 gr de chocolat noir à 70 % en tout petits morceaux

* quelques gouttes d'extrait d'amande

* 3 cc de liqueur accompagnant les cerises

* 16 cerises à l'eau de vie / au sirop égouttées 

  

+ eau pour souder les pâtes.
+ crème de soja cuisine liquide à passer au pinceau pour dorer
+ confiture d'abricot pour donner du brillant.


Ustensile spécifique :


* une tasse ou un verre de 9 / 9,5 cm de diamètre pour faire des ronds de pâte.

 


 

 

http://farm6.static.flickr.com/5121/5309664610_b4126c55b5_z.jpg

 

Préparation :

 

Note : plus la pâte pâte feuilletée reste froide, meilleur est le résultat.


* Faites fondre à feu très doux le chocolat dans la margarine puis ajouter les 3 cc de liqueur et quelques gouttes d'extrait d'amande amère.


* Mélanger dans 1 saladier tous les autres ingrédients de la farce, verser le crème au chocolat et mèlez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

* Préchauffer le four th° 6/180°.

* Découper 8 petits ronds de pâtes en vous servant de votre verre. Réserver les chutes restantes pour en faire une décoration originale.

* Piquer chaque rond avec une fourchette.

* Etaler la garniture sur 4 pâtes feuilletées et laisser 1 cm de bord que vous mouillerez légèrement avec le doigt (avec de l'eau, hein ?).

* Déposer les secondes pâtes sur la garniture (dans ce cas-là, vous allez devoir étirer un peu les bords de la pâte du haut, garniture importante), pincer les bords en appuyant avec un doigt incisif et les rouler pour faire une bordure. Avec les dents d'une fourchette, presser légèrement sur la dite-bordure (je pique aussi entre les décos avant de poser le 2ème ronde de pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper), vous pouvez faire aussi un ourlet avec un doigt.

* Badigeonner vos galettines (sans les noyer) de crème de soja avec un pinceau ou le doigt pour dorer.

* Poser vos décorations de pâte sur les galettes. Donnez un coup de crème de soja aussi.

* Enfourner pendant 25 minutes. Si jamais les galettines bronzaient un peu trop, (chez moi c'est 12 mn, because mini-four) recouvrir d'une feuille de papier alu et poursuivre la cuisson.

* Dès la sortie du four, badigeonnez de confiture pour donner de l'éclat à vos galettines.

 

* A manger tiède. S'il vous en restait une ou deux, les envelopper dans du papier sulfurisé puis dans de l'aluminium et les faire réchauffer 20 mn th°6 le lendemain.


  Note : J'ai accompagné mes galettines d'une sauce composée de jus de cerises pompettes avec de la crème végétale + un peu de sucre. C'était sympa mais c'est facultatif.

 

Et comme promis :

 

 

 

Et le coin des galettes des rois vegans / végétaliennes de Vegansfields depuis l'ouverture du blog :

 

http://farm3.static.flickr.com/2659/4236982868_914dbee424_m.jpg

(clic)

 

 

Sans oublier la toute simple mais délicieuse Galette des Rois vegan à la frangipane  :

 

http://img201.imageshack.us/img201/1401/9janvier002petitee3.jpg

(clic)

 

Bon'App et Bizzzzzzzzzzzzz à la cerize,

Béa


 

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3 janvier 2010 7 03 /01 /janvier /2010 11:23

Petites galettines dont la frangipane a été enrichie de confiture de chataignes (0.92 e à Intermarché le gros pot, beaucoup moins chère que la crème de marron) et de restant de marrons glacés (pas ceux du pâtissier, hein), rien ne se perd ! Multipliez les proportions par 3, temps de cuisson 30 / 35 mn selon les four (à surveiller) pour obtenir une grosse galette.

Et un petit rappel pour "Le coin des galettes" (clic) depuis 2006 :




Galettines aux marrons glacés


http://farm5.static.flickr.com/4050/4236982864_ba747569c6_b.jpg


Ingrédients pour 4 galettines :



* 1 pâte feuilletée prête à dérouler (1er prix très très souvent VGL)

* 55 gr d'amandes passées au mixer (ou poudre d'amade si vous avez)
* 35 gr de confiture de chataigne ou de crème de marron + 10 gr de sucre
* 12 gr de poudre Impérial ou custard (ou maïzena + sucre vanillé)
* 4 cc de lait végétal

+ 4 petits marrons glacés 

+ eau pour souder les pâtes.
+ crème de soja cuisine liquide à passer au pinceau pour dorer
+ confiture d'abricot pour donner du brillant.


Et un emporte-pièce de diamètre 9/ 9.5 cm de diamètre ou un mini-bol de cette dimension pour découper votre pâte.



Quand à la préparation, c'est la même que pour toute les galettines, je vous renvoie donc à l'article précédent. La seule chose qui change c'est qu'avant de refermer les 2nds ronds de pâte, on émiette un marron glacé sur chacune des 4 garnitures.


Bonne galette,


Bizzz à la cerizzzzzzzze,

OW

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2 janvier 2010 6 02 /01 /janvier /2010 12:35

Tout d'abord une excellente année à tous et merci, merci pour vos gentils mots.


Quelques problèms de connection m'ont empêché de venir surfer mais ça s'arrange, donc, passons à la phase "Galette"  (plusieurs sont à venir).

Déjà un lien de l'an passé contenant toutes les galettes et galettines depuis 2006 (clic). Ne manquez pas la simple mais excellente galette vegan à la frangipane (clic), elle est un must.

 

Puis une nouvelle recette 'achement sympa, à base de pistaches (ici des pistaches apéritives lavées et déssalées car beaucoup moins chères mais si vous avez la possibilité d'en trouver des "natures" en mag bio etc...) et des cerises (en bocal, au jus, sans colorant, du discounter Lidl).

Cette R7 donne 4 galettines mais en multipliant les proportions par 3 (cuisson 30 / 35 mn) et en ajoutant une pâte feuilletée supplémentaire, à vous la grosse galette !

 

 

 

Galettines des Rois Cerises & Pistaches

 

 

http://farm3.static.flickr.com/2659/4236982868_914dbee424_b.jpg


 

Ingrédients pour 4 galettines :

 


* une pâte feuilletée VGL (1er prix) prête à dérouler
* 55 gr de de pistaches passées au mixer 
* 35 gr de sucre roux
* 12 gr de poudre Impérial (ou maïzena + sucre vanillé)
* 30 g de margarine végétale à température ambiante

* 16 cerises au sirop égouttées 

  

+ eau pour souder les pâtes.
+ crème de soja cuisine liquide à passer au pinceau pour dorer
+ confiture d'abricot pour donner du brillant.


Ustensile spécifique :



* une tasse ou un verre de 9 / 9,5 cm de diamètre pour faire des ronds de pâte.


 

Préparation :



* Préchauffer le four th° 6/180°.

* Découper 8 petits ronds de pâtes en vous servant de votre verre. Réserver les chutes restantes pour en faire une décoration originale.

* Piquer chaque rond avec une fourchette.

* Mélanger dans 1 saladier tous les ingrédients de la farce.

* Etaler la garniture sur 4 pâtes feuilletées, déposer 4 cerises sur chacune et laisser 1 cm de bord que vous mouillerez légèrement avec le doigt.

* Déposer les secondes pâtes sur la garniture, pincer les bords ensemble et les rouler pour faire une bordure. Avec les dents d'une fourchette, presser légèrement sur la dite-bordure (je pique aussi entre les décos pour permettre à la vapeur de s'échapper).

* Badigeonner vos galettines de crème de soja avec un pinceau ou le doigt pour dorer.

* Poser vos décorations de pâte sur les galettes en ayant pris soin d'en mouiller légèrement le dessous auparavant. Donnez un coup de crème de soja aussi.

* Enfourner pendant 25 minutes. Si jamais les galettines bronzaient un peu trop, recouvrir d'une feuille de papier alu et poursuivre la cuisson.

* Dès la sortie du four, badigeonnez de confiture pour donner de l'éclat à vos galettines.




Bon'App' et Bizzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW

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5 janvier 2009 1 05 /01 /janvier /2009 09:30

Autre variante des galettines, avec une frangipane traditionnelle à l'amande, avec inclusion de sésame et d'abricots secs.
Le temps de cuisson a été rallongé de 5 mn, ce que je devrais faire dorénavant pour les autres galettines, je les trouve encore mieux au point de vue croustillant.
Allez, petit copié-collé de la préparation.


Rappel : pour une grosse galette, multipliez les proportions de garniture par 3, rajoutez une pâte feuilletée, cuisson entre 30 et 40 mn.

   
   

   
        Galettines Frangipanes Abricot / Sésame




 

 Ingrédients pour 4 petites galettes :

 * 1 pâte feuilletée végétale à dérouler

 Garniture :

* 55 gr de d'amande passées au mixer
* 35 gr de sucre roux
* 12 gr de poudre Impérial (ou maïzena + sucre vanillé)
* 30 g de margarine végétale à température ambiante
* 1 CS de graines de sésame doré
* Quelques gouttes d'extrait d'amande amère
* 3 abricots secs coupés en tout petits morceaux (ciseaux)

 + eau pour souder les pâtes.
 + crème de soja cuisine liquide à passer au pinceau pour dorer
 + confiture d'abricot pour donner du brillant.

 Ustensile spécifique :

 * une tasse ou un verre de 9 / 9,5 cm de diamètre pour faire des ronds de pâte.


 

   
 
   

 Préparation :

* Préchauffer le four th° 6/180°.

* Découper 8 petits ronds de pâtes en vous servant de votre verre. Réserver les chutes restantes pour en faire une décoration originale, feuilles , branches etc....

* Piquer chaque rond avec une fourchette.

* Mélanger dans 1 saladier tous les ingrédients de la farce ainsi que les petits morceaux d'abricots.

* Etaler la garniture sur 4 pâtes feuilletées, laisser 1 cm de bord que vous mouillerez légèrement avec le doigt.

* Déposer les secondes pâtes sur la garniture, pincer les bords ensemble et les rouler pour faire une bordure. Avec les dents d'une fourchette, presser légèrement sur la dite-bordure.

* Badigeonner vos galettines de crème de soja avec un pinceau ou le doigt pour dorer.

* Poser vos décorations de pâte sur les galettes en ayant pris soin d'en mouiller légèrement le dessous auparavant. Donnez un coup de crème de soja aussi.

* Enfourner pendant 25 minutes. Si jamais les galettines bronzaient un peu trop, recouvrir d'une feuille de papier alu et poursuivre la cuisson.

* Dès la sortie du four, badigeonnez de confiture pour donner de l'éclat à vos galettines.

Bon'Galette et bizzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW

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3 janvier 2009 6 03 /01 /janvier /2009 09:30

Le temps des galette des rois arrive !

Voilà la tournée 2009 avec ces galettines fourrées aux noix, arôme "Pain d'épices", et aux pommes. Vous souhaitez faire une grosse galette, c'est tout simple : multipliez les proportions de garniture par 3 et rajouter une pâte feuilletée. Cuisson 30/35 mn à surveiller.

Si vous n'aimez pas les noix, des noisettes joueront parfaitement le rôle de doublure.

Vous retrouverez cette R7 dans la catégorie "Galettes des Rois", située à droite du blog.



   

 Galettines de noix & pommes,

                     Arôme pain d'épices 


 

Ingrédients pour 4 petites galettes :

* 1 pâte feuilletée végétale à dérouler

Garniture :

* 55 g de noix passées au mixer
* 40 g de sucre roux
* 12 gr de poudre Impérial (ou maïzena + sucre vanillé)
* 30 g de margarine ramollie
* 1 cc rase de mélange d'épices pour pain d'épices (ou à défaut 1/2 cc cannelle + 1/2 cc de 4 épices)
* un peu moins de la moitié d'une pomme tranchée en lamelles + un peu de margarine végétale + la moitié d'un sachet de sucre vanillé

+ eau pour souder les pâtes.
+ crème de soja cuisine liquide à passer au pinceau pour dorer
+ confiture d'abricot pour donner du brillant.

Ustensile spécifique :

* une tasse ou un verre de 9 / 9,5 cm de diamètre pour faire des ronds de pâte.

 

 

 


Préparation :

* Faites revenir à la poële dans la margarine, les pommes en tranches jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir. Stopper le feu, saupoudrer de sucre vanillé remuer et laisser de côté.

* Préchauffer le four th° 6/180°.

* Découper 8 petits ronds de pâtes en vous servant de votre verre. Réserver les chutes restantes pour en faire une décoration originale, feuilles , branches etc....

* Piquer chaque rond avec une fourchette.

* Mettre dans 1 saladier tous les ingrédients de la farce sauf les pommes.

* Etaler la garniture sur 4 pâtes feuilletées, laisser 1 cm de bord que vous mouillerez légèrement avec le doigt.

 

* Déposer les lamelles de pommes sur la frangipane aux noix.

* Déposer les secondes pâtes sur la garniture, pincer les bords ensemble et les rouler pour faire une bordure. Avec les dents d'une fourchette, presser légèrement sur la dite-bordure.

* Badigeonnez vos galettines de crème de soja avec un pinceau ou le doigt pour dorer.

* Poser vos décorations de pâte sur les galettes en ayant pris soin d'en mouiller légèremet le dessous auparavant. Donnez un coup de crème de soja aussi.

* Enfourner pendant 20 minutes.

 

* Dès la sortie du four, badigeonnez de confiture pour donner de l'éclat à vos galettines.

 

Et ouiiiiiiiiii, j'ai fait mumuse avec mes décos de Noël pour les photos et j'ai même pô honte !!! 

 

Bizzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

 

OW





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2 janvier 2009 5 02 /01 /janvier /2009 22:01

Cette catégorie (que vous retrouvez sur la droite du blog) recense toutes les galettes & galettines des années précédentes, ainsi que la fournée 2011 !!! 

 

 


   

Galettines façon Forêt-Noire

(en cours de publication)

 

 


 

Galettines aux Marrons Glacés 

http://farm5.static.flickr.com/4050/4236982864_ba747569c6_m.jpg



Galettines Cerises & Pistaches

http://farm3.static.flickr.com/2659/4236982868_914dbee424_m.jpg



Galettines Frangipanes Abricot / Sésame 

 

 

 

Galettines aux noix & pommes arôme "Pain d'épice"  

 

 

 

Galettines Coco Litchis Fraise

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Galettines à la Marmelade d'orange

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 Galettines de l'écureuil chocolatophage,
Edition Poire Williams

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Galettines des rois
Cajou, Bananes & Pépites de Chocolat

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Galette des rois végane, frangipane aux noix

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Galette des rois traditionnelle

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