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  • : Vegansfields naquit une veille de Noël sous le clavier d'une végétalienne / vegan passionnée de cuisine. Au fil des mois, ce petit blog qui monte, qui monte comme la 'tite bêbête, est devenu un lieu de créations culinaires, plutôt portées sur le plaisir sucré, utile à nombre d'aspirants végans, de végétariens avides d'idées nouvelles et de personnes intolérantes aux oeufs et/ou produits laitiers. Je suis rédactrice culinaire pour "Végétariens Magazine".
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26 novembre 2006 7 26 /11 /novembre /2006 16:30
     Dimanche, c'est le jour du popotage sympa !!! 
     Je souhaitais élaborer depuis longtemps des bouchées à la reine, véganes, les bouchées, n'est-il pas...
     Pas facile de trouver, en temps ordinaire, des croûtes feuilletées végétaliennes, mais Leader Price m'a conquise. Revenons à nos moutons, heu, non à nos bouchées à la reine...

     Elles portent le doux nom de "Queeny Ze Cat" because Queeny c'est ma minette numéro 2, dégotée dans une poubelle à 3h du mat'. Impossible de dormir, j'entendais une "chose" piailler, couiner (d'ou Queeny qui signifie "Petite Reine"  mais aussi "sale 'tite gueularde d'amour") dehors et je suis tombée sur ce truc de 4 mois sale et bourré de puces, qui par la suite est devenue une chatte superbe mais timbrée aussi .
     Je l'appelle mon "chat-pins' car son jeu favori, à part celui du "coui-coui-coui-coui-coui",  est de me sauter sur le dos toutes griffes sorties, histoire de piquer un somme sur mes épaules pendant que je tapote du clavier ou que je fais la vaisselle.

     Queeny est un personnage à part, c'est la présidente du fan-club de Zara, maman-écolo, dont vous trouverez le blog superbe et très touchant en cliquant sur la photo :




     Bon, les bouchées, ah vi, vi, les bouchées !!! Je les ai rangées dans "Reveillon de Noêl 2006" car elles conviendront parfaitement pour fêter sans cruauté ce temps de partage et de réjouissance familiale. Elles sont délicieuses (testées et approuvées ce midi par mes cobayes omnivores-végé-friendly) d'une facilité déconcertante et ni les animaux ni le porte-monnaie n'en souffriront.




BOUCHEES A LA REINE QUEENY ZE CAT




Pour 8 bouchées :

* 8 feuilletés végétaliens pour bouchées à la reine (trouvés à Leader Price)

* 170 gr de champignons de Paris frais épluchés & émincés
* 1 petit oignon émincé
* 2 CS d'huile

* 3 pincées d'ail en poudre
* 1 belle pincée de noix de muscade moulue
* 1 cub'or 1/2  écrasé ou son équivalent en sel
* poivre
* 300 ml de lait végétal (ici, lait de soja)
* 25 gr de maïzena

* 200 gr de tofu asiatique coupés en petits cubes
* 40 gr de quinoa cru ou 110 gr de quinoa cuit
* 2 cc de vin blanc (facultatif)

****

     Si vous n'avez pas de restant de quinoa, rincer abondamment et faites cuire dans de l'eau bouillante 40 gr de ce fabuleux taboulé des incas cru jusqu'à ce que le petit germe blanc sorte et que la graine soit translucide. Mettre de côté.

     Dans un saladier, dissoudre la maïzena dans le lait végétal, ajouter les cub'or écrasés ou le sel, la noix de muscade, l'ail et le poivre. Réserver.

     Dans une grande poële anti-adhésive, faites revenir avec 2 CS d'huile, les champignons et les oignons afin de les attendrir puis ajouter les cubes de tofu jusqu'à ce que ces derniers commencent à dorer.
Ajouter alors  lait végétal + maïzena et remuer avec une grosse cuiller jusqu'à ce que le mélange épaississe et là vous stoppez touuuuuut.  En fin de cuisson, si vous le désirer, rajouter le vin blanc. Vérifier l'assaissonnement.

     Préchauffer le four th° 6.
Sortez vos croûtes feuilletées et creusez légèrement avec un couteau pointu pour sortir le petit chapeau.
Remplir les bouchées de farce végétalienne, poser le petit chapeau par dessus et faire réchauffer 10/15 mn (vérifier en plongeant la lame d'un couteau dans la farce, si elle ressort chaude, c'est tout bon).
Si les croûtes dorent un peu trop vite, couvrir de papier aluminium et poursuivre la cuisson.


     Bon'app' !!!





     Et pensez-y, célébration rime avec innovation. Oubliez dindes, foie gras et huîtres, mais plongez avec délice dans un univers gustatif et empli de compassion envers nos frères Z'animos, merci pour eux...


Bizzzzzzzzzzzzz à la cerizzzzzzzzzzze,

OW




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24 septembre 2006 7 24 /09 /septembre /2006 09:32
Bonjour everybody et bon dimanche,

Voilà une compote de fruits secs que j"adore. Je l'avais déjà mise en place sur le blog le mois qui a suivi la naissance de Vegansfields mais au cours de l'année, j'ai effectué quelques modifications dont le remplacement de l'alcool par le même poids en jus d'orange.


Il est nécéssaire de la préparer 2 jours minimum à l'avance afin que le sucre et le jus macèrent et  crée un sirop délicieux. Perso, je la prépare 5 jours avant de la manger, c'est encore meilleur, les fruits secs sont gorgés de sirop à l'orange et à la cannelle, c'est à s'en lècher les doigts !!! La quantité ici est suffisante pour 4 convives car la salade de fruits est très sucrée.



Salade de fruits secs à l'orientale



(Se prépare deux jours à l'avance minimum)

Pour 4 personnes :

150 gr de pruneaux dénoyautés
150 gr d'abricots secs
150 gr de figues sèches

Couper les fruits secs en petits morceaux, à l'aide d'une paire de ciseau. Les placer dans une boîte hermétique et rajouter les ingrédients suivants :


40 gr de graines de sésame
70 gr d'oléagineux, amandes, noix de cajou, pignon de pin etc..  (entiers pour les plus petits, en morceaux grossiers pour les plus grands fruits)

Puis rajouter à ce mélange :

130 ml de jus d'orange
60 gr de sucre roux
1 CS d'eau de rose
1 cc de cannelle.

Fermer le couvercle, bien secouer et mettre au réfrigérateur. Toutes les 6/8 heures, resecouer la boîte pour permettre un mélange parfait du sirop et des fruits. Servir...avec de la chantilly de noix de coco ou un bon yaourt de soja nature bien crémeux.




Bizzzzzzzzzzzz à la cerizzzzzzzzzze,

OW



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19 septembre 2006 2 19 /09 /septembre /2006 06:48

Tourte de Noël champignons & marrons



Pour 6 à 8 personnes :
   
Pâte à tourte "maison" :

* 430 gr de farine
* 160 gr de margarine végétale fondue
* 4 CS d'eau
* 2 cc de sel

Fourrage champignons /marrons :

* un pot de Sojasun cuisine (crème fraiche épaisse de soja, 200 ml)
* 6 cc de maîzena
* 125 ml d'eau
* 350 gr de champignons émincés (pour la recette, j'ai utilisés 200 gr de champignons de Paris + 150 gr de pleurottes)
* 350 gr de marrons en boïte
* 2 échalotes en rondelles
* 2 CS de margarine végétale
* 2 cub'or ou leur équivalent en sel
* 1/2 cc d'ail en poudre
* poivre

+ du lait végétal pour faire dorer le dessus de la tourte.

Faire revenir, dans une poële, les champignons et les échalotes avec la margarine pendant une dizaine de minutes. Baisser le feu.
Püis diluer la maïzena dans les 120 ml d'eau et les ajouter dans un mixer avec la crème fraîche de soja, les cub'or réduits en miettes et le poivre. Verser dans la poële, mélanger jusqu'à obtention d'un épaississement. Ajouter les marrons et mettre de côté.


Pâte :

Mélanger la farine, le sel, la margarine et l'eau. Former une boule que vous séparerez en deux. Etaler l'une des pâtes puis la déposer dans un moule gâteau recouvert de papier sulfurisé. laisser largement dépasser les bords.

Ajouter la préparation aux champignons et aux marrons sur la pâte. Prendre la deuxième pâte, l'étaler et recouvrir, largement aussi le dessus de la tourte. A'l'aide d'un couteau, couper toute la pâte en trop et réservez-la, elle vous servire pour la décoration (feuilles, lanières etc..).

En vous servant des dents d'une fourchette, souder les bords de la tourte. Faire un petit trou au milieu pour permettre à la vapeur de s'échapper. Placer la décorations sur la tourte en ayant pris soin d'en mouiller à l'eau le dessous afin que les objets "collent" sur la pâte. Passer du lait végétal sur le dessus afin d'augmenter la dorure de la tourte lors de la cuisson.

Faire cuire à four préchauffé thermostat 6 pendant 30 mn



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17 septembre 2006 7 17 /09 /septembre /2006 10:08



Mille-feuilles de betterave et crème de tofu-basilic





Pour 4 personnes :

2 petites betteraves précuites
200 gr de tofu
5 gr de basilic frais.
1 cc à 1 cc 1/2 de sel
1/2 cc d'ail en poudre
1 CS de levure maltée


Découper en tranches les betteraves. Réserver.
Mixer le reste des ingrédients ensemble.
Sur une belle assiette, déposer une rondelle de betterave, ajouter un peu de mélange tofu-basilic, une tranche de betterave et ainsi de suite, jusqu'à obtenir 4 petites entrées fort sympathiques
 
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15 septembre 2006 5 15 /09 /septembre /2006 21:15
Raffiné, original (à condition d'aimer les bananes) et facile à faire. Bonne entrée de fête pour un repas de Noël à l'accent exotique.



Velouté bananes / curry



Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

(Donne env. 1,2 litre de velouté)

Ingrédients :

- 1 grosse boîte de tomates pelées
- 3 bananes bien mûres
- 1,5 l de bouillon de légumes (1,5 litres d'eau + 6 cub'or par exemple)
- 1 roux (50 g margarine+ 30 gr de farine + 15 cl lait  végétal
- 1 pot de crème de soja épaisse style Sojasun
- 3 CS de curry
- sel, poivre.


Préparation :

Faire fondre la margarine. Ajouter la farine (jusqu'à ce que la matière grasse l'ait absorbée).
Ajouter le lait végétal et ensuite le bouillon.

Ajouter les tomates puis les bananes en rondelles.
 poivrer, ajouter le curry .
Faire cuire à feu moyen pendant environ 20 à 30 mn.
Mixer, ajouter la crème fraîche de soja, laisser mijoter 5 mn et rectifier l'assaisonnement si besoin est..




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13 septembre 2006 3 13 /09 /septembre /2006 07:54
Pour 4 petites tartelettes (autre tof dans la R7 des Léonardo) de 8 cm de diamètre env. . Pour ces tartelettes, on pourrait presque parler de gâteaux car ces friandises sont moëlleuses de chez moêlleuses et fondent dans la bouche pour le plus grand plaisir des fins palais.
Le plus, outre la déliciosité : pas besoin de possèder un four pour préparer ces friandises.



TARTELETTES MOËLLEUSES CHOCO-MARRON




Pâte  :
100 gr de spéculoos broyés finement par le mixer
30 gr de margarine fondue.

Bien mêler les ingrédients ci-dessus puis tasser fortement dans 4 petits moules à tarte en silicone de 8 cm de diamètre (ou 4 petits moules/ ramequins normaux recouverts de papier sulfurisé (qui servira à sortir la tarte du moule), plus facile).  Mettre au CONGELATEUR  10 mn.

Ajouter 100 gr de crème de marron 

Puis remettre au congélateur le temps que la préparation durcisse un peu.

Ganache :
Faire fondre à feu doux (ou au micro-onde) 50 gr de chocolat noir (au moins 74 %) mélangé avec 50 gr de crème fraîche de soja cuisine + 25 gr de sucre roux.

Sortir les fonds de tartelettes, recouvrir de ganache puis les déposer au REFRIGERATEUR jusqu'au moment de servir.
On peut décorer de brisures de marrons glacés.

******

Note :

---)  Si vous souhaitez faire une grande tarte :

250 gr de speculoos
75 gr de margarine
250 gr de crème ou confiture de marron

Et pour la ganache finalement (100 gr de chocolat noir, 100 gr de crème de soja épaisse, 50 gr de sucre roux)



Bonne journée et bizzzzzzzzzzzzzz à la cerizzzzzzzzzzze,

OW, enrhumée (C'est ça de travailler dans une école)

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12 septembre 2006 2 12 /09 /septembre /2006 19:20
Repas de Noêl pour Vegmag en préparation !!!  Je vais demain créer une catégorie "Noël" dans la rubrique à droite, ce sera bien plus commode.

Commençons par la fin : les desserts !!!

Ici un ensemble de truffes fantaisies roulées dans des copeaux de coco (comme pour faire "chez Monsieur l'Amabassadeur, sauf que là, à la place de les nommer Raffaèlo, c'est devenu...Léonardo (--- z'avez vu l'effort d'imagnation, hein ?) et des tartelettes moêlleuses choco-marrons (qui ont été adooooooooooorées cet aprèm').




TRUFFES LEONARDO




Pour 22 à 25. truffes

* 60 gr de margarine végétale
* 120 gr de crème de marron vanillée
* 100 gr de chocolat noir
* 30 gr de spéculoos végans écrasés finement
* 30 gr de noix de coco en poudre


+ Pour le roulage, de la poudre de coco.

Faire fondre doucement la maragarine et le chocolat. Incorporer la crème de marron puis la poudre de biscuits écrasés et la noix de coco.
Laisser refroidir dans une boîte hermétique au  réfrigérateur  pour rendre la préparation malléable comme de la pâte à modeler. Former des boules de la taille d'une petite noix puis roulez-les dans la poudre choisie, remettre au frais jusqu'au moment de déguster.




ET DEMAIN ..... Tartelettes moëlleuses chocolat-marron  R7 en ligne   !!!!!! (Nan, je ne plaisante pô, tout est prêt, juré, mais un peu de suspens ne nuira pas à ce blog.)


Bizzzzzzzz à la cerizzzzzzzzzze,

Your obedient friend,

OW


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