Ceux qui sont abonnés à Vegmag, reconnaîtront sans peine cette R7. Le thème était "Feuilletés d'Eté". Pour les autres, allez, n'hésitez pas, soutenez le seul magazine végéta*ien qu'on a la chance d'avoir en France en vous y abonnant (prix modique). La majorité des gens qui y travaillent est bénévole.

Les sacristains, à la base, sont des bandes de pâte feuilletée entortillées couvertes de sucre caramélisé, voir garnies parfois de crème pâtissière. Ici, du nougat chinois DUR (essayez donc de passer du nougat mou au mixer, vous, tsss, tsss..) réduit en poudre donne du punch & un côté 'achement exotique à l'ensemble.

J'ai essayé d'expliquer le plus simplement possible chaque étape, pour que ça soit compréhensible par un maximum de gens. S'il y a un bug à ce niveau, n'hésitez pas à me le dire, je tâcherai de formuler mes phrases autrement ou de faire des schémas. 

Note : la pâte gonflera mieux si elle est froide. Si vous avez le temps, mettez-la après chaque étape quelques minutes dans le compartiment freezer (ou dans le congélateur, on gagne même un peu de temps).  J'ai fait cette R7 au début de l'été et il faisait très très chaud dans l'appart', j'ai passé mon temps à ouvrir et à fermer mon congélo pour empêcher la pâte de devenir ramollo.

Attendez que ça refroidisse pour les manger. A chaud, vous allez vous atomiser la langue avec le caramel brûlant (j'ai testé pour vous, mes papilles s'en souviennent encore). Lorsque les sacristains sont froids, ils sont croquants, c'est du bonheur en bouchée. 

Sacristains au pralin de sésame

Pour 9 à 11 sacristains de différentes tailles :

* 1 pâte feuilletée (1er prix, VGL)
* 80 gr de nougat chinois dur au sésame (en plaquettes) réduit en poudre au mixer

* 75 gr de lait végétal
* 1/2 cc de poudre Impérial ou Custard
* sucre roux
* graines de sésame

Préparation :

* Délayer la poudre Impérial / Custard dans le lait végétal. Faire chauffer à feu doux/moyen dans une petite casserole tout en fouettant jusqu'à ce le mélange prenne la consistance d'une crème dessert. Stoppez immédiatement afin d'empêcher un épaississement trop important. Laisser refroidir et réserver..

* Dérouler la pâte feuilletée et badigeonner (sans la noyer) d'un peu de crème vanillée.

* Saupoudrer uniformément de poudre de nougat chinois , tasser juste un peu à la cuiller.

* Couper en bandes de 2 à 3 cm.

* Replier chacune des bandes sur elles-mêmes (vous posez un bout sur l'autre bout).

* Badigeonner la partie nue de crème puis saupoudrer d'un peu de sucre (ayez la main légère), retournez la double-bande et faire de même avec l'autre côté.

* Tenir chaque bout et entortiller le tortillon 2 fois.

* Saupoudrer de graines de sésame. Entreposer 30 mn au réfrigérateur ou dans le compartiment freezer.

* Préchauffer le four th°6, soit 180 °.

* Enfourner 15 mn sur une plaque en silicone ou du papier cuisson, couvrir d'une feuille d'alluminium puis laisser cuire 5 mn de plus.

* Laisser refroidir avant de décoller les sacristains de leur support et les déposer ensuite sur une grille à pâtisserie.

NOTE BIS : je n'ai pas essayé mais la prochaine fois je pense utiliser de la crème dessert soja à la vanille à la place de celle que j'ai faite à la maison.  Elle sert avant tout de "colle" pour le pralin de nougat.

Bon'App' et Bizzzzzzzzzz à la cerizzzzzzzzze,

Béa 

Mendiants pour grands enfants ?  Le principe est tout bête comme chou : ouvrir vos placards de cuisine et récupérer des restes de miams sucrés pour les incorporer à du chocolat fondu et en faire des mendiants. Ici, morceaux de nougat dur chinois au sésame, Dragibus (avant qu'on ne me saute dessus : oui, c'est VGL), bonbons Ikea (voir article plus bas), fonds de fruits confits divers dont fraises, kumkats, orange et gingembre etc....

Pour avoir de jolis rond, j'ai versé mon chocolat dans des petits moules en silicone mais vous pouvez vous servir de papier sulfurisé.

Archi-simple, colorés, chouette pour Pâques, ça amusera petits et grands !!

Mendiants pour (grands) enfants

 (Image plus grande ? On clique !)

Ingrédients :

* Du chocolat noir

* Des fruits confits en morceaux, des fruits secs, des Dragibus etc...

Préparation :

* Faites fondre le chocolat à feu très doux au bain-marie ou en chocolatière;

* Déposez-en un peu sur du papier sulfurisé avec une cuiller ou des empreintes en silicone

* Plantez-vos miams.

* Laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur.

Bon, je parlais de bonbons régressifs, un peu plus haut. je suis tombée sur des ficelles ou lacets chez Ikéa, comme celles que j'achetai chez le boulanger quand j'étais petite, sauf que ceux-ci ne contiennent pas de gélatine. 2 parfums au choix : caramel ou fraise (les toffees sont meilleurs, perso !)

 (Image plus grande ? On clique !)

Nom : Godis Gula Snören

Composition :
Farine de blé, sirop de sucre inverti, sucre, eau, arôme caramel, huile végétale, colorant E 160a (carotène).

Poids : 100 gr

Prix : 1e10

*

Bon'App et Bizzzzzzz à la cerizzzzzzze,

OW

Qui ne connait pas les Florentins fruités, collants & craquants, ceux qui font baver longuement dans les boulangeries ? En ces temps de fêtes qui approchent, que diriez-vous d'une version tartelettes en base chocolatée plus tendres mais néanmois outrageusement dangereuses pour tout un tas de raisons que je vous laisse deviner ?

Votre arme pour cette mission, si vous l'acceptez, sera le moule en silicone du type 6 empreintes à tartelettes. Il vous sera utile aussi bien pour le confectionnement des Florentines que pour le fond au chocolat.

A vos casseroles, trois, deux, un :  parteeeeeeeeeeeeeeezzzz !! (Attention, chat colle un pô aux dents !)

Tartelettes FLORENTINES

Ingrédients pour 6 tartelettes :

* 50 gr d'oranges confites coupées en petits cubes
* 50 gr d'amandes effilées
* 15 gr de graines de sésame
* 75 gr de sucre semoule
* 25 gr de sirop de glucose arôme miel (du sirop d'agave fera certainement le même office)
* 75 gr de crème de soja cuisine
* 30 gr de farine

Pour le fond : 100 gr de chocolat noir

Ustensile spécifique :

* 1 plaque de 6 moules à tartelettes en silicone

Préparation  :

* Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, les amandes effilées, le sésame et les cubes d'oranges confites (je vous conseille auparavant de mettre à part une grosse pincée d'amande et une autre de sésame).

* Dans une casserole de 15 cm de diamètre,  déposer le sucre, le sirop arôme miel et la crème de soja cuisine, porter à moyenne ébullition (repère 4 sur ma plaque) puis mettre le minuteur en route pour 5 mn, ne cessez pas de remuez. Au bout de ce laps de temps, vous obtiendrez une sauce épaissie couleur crème ressemblant par sa texture à du lait concentré sucré (du moins dans mes souvenirs). En la goûtant, elle devrait être à peine collante entre vos dents.

* Versez cette crème sur le mélange d'écorces d'oranges, d'amandes et de farine, mélanger soigneusement jusque tout soit bien nappé.

Déposez le tout dans 6 moules à tartelettes en silicone, aplatir & jouer un peu avec le manche d'une petite cuiller pour que le mélange occupe tout le cercle de chaque moule. Saupoudrez des amandes effilées et du sésame que vous aviez réservés.

* Faites cuire 10 mn à four préchauffé th°6, soit 180° EN SURVEILLANT. (A 12 mn, les tartelettes seront déjà trop foncées, vous allez vous éclater les molaires dessus quand elles refroidiront, vos florentines). Le dessus doit être doré clair mais pas bronzé.

* Laissez refroidir puis mettre au réfrigérateur quelques heures (une nuit pour bibi, vu que je les ai commencées la veille au soir).

* Démouler précautionneusement vos tartelettes florentines, en vous aidant du manche d'une petite cuiller au besoin. S'il y a des trous, ça n'est pas grave puisque le chocolat fondu va entrer en action.

* Nettoyer vos moules en silicone, bien les sècher.

* Au bain-marie, faites fondre le chocolat et étaler dans chacune des alvéoles du moule. Prenez alors vos Florentines et déposez les sur le chocolat fondu en appuyant. Mettre 30 mn au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat ait durci.

* Décollez vos Florentines au chocolat des moules en silicone et faites-vous plaisir !

Bon'App' et bizzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW