R7 écrite pour le numéro tout chaud de Vegmag !

"Pour commencer l'année, quoi de plus réjouissant qu'un Chinois trop chou, Rose bonbon, viennoiserie aux multiples tourbillons fourrée de pralines roses ? Juste un peu de patience, beaucoup de gourmandise, pour ce gâteau garni d'une frangipane qui en fondant caramélisera le dessous de la viennoiserie, surtout si vous l'avez placé dans un moule à gâteau en silicone.

Pour une version plus light, préférez la crème pâtissière à l'arôme d'amande (R7 comprise, cadeau bonux !).

Veillez à choisir des pralines ne comportant pas de colorant E120 (rouge cochenille étant obtenu à partir d'insectes minuscules).

Il est préférable de consommer ce chinois le jour même (il ne contient pas d'oeuf qui joue en temps normal le rôle de conservateur). S'il en restait quelques parts, mettez- les à congeler dans du papier aluminium et les réchauffer 20 mn à TH°6 (180°).

Note : cette pâte-ci doit reposer 12h au réfrigérateur mais si vous souhaitez faire la pâtisserie le jour même, je vous conseille d'utiliser la pâte de cet article (et en même temps, vous aurez une autre idée R7) : 

Chinois à la crème pâtissière et au Pralin (clic sur image)

Chinois trop chou à la Praline Rose

Ingrédients :

* 300 gr de farine
* 1 sachet de levure de boulangerie express type Briochin
* 40 gr sucre roux
* 2 sachets de sucre vanillé
* 3/4 d'une cc rase de sel
* 25 gr de fécule de pomme de terre
* 130 gr lait végétal
* 1 CS d'eau de fleur d'oranger
* 110 gr de margarine végétale à température ambiante

Garniture Frangipane :

*  75 gr de margarine végétale à température ambiante
* 70 gr de sucre roux
* 1 sachet de sucre vanillé
* quelques gouttes d'extrait d'amande amère
* 120 gr de poudre d'amandes
* 4 CS rase de poudre Impérial /custard

ou une version allégée à la crème pâtissière :
* 50 g de sucre roux
* 220 ml de lait végétal (amande ou soja)
* 30 gr de poudre custard / poudre Impérial (ou Maïzena + arôme vanille) 

* quelques gouttes d'extrait d'amande amère

+ dans les 2 cas :

* 100 à 125 gr de pralines roses concassées

* Crème de soja cuisine pour la dorure
   

  Préparation :

A la MAP (machine à pain) :

* Mettre tous les ingrédients de la pâte dans la cuve en commençant par les éléments liquides, en terminant par la farine et la levure.
Laisser la machine pétrir 30 mn et la laisser lever 1h30 au chaud.

A la main :

* Mettre tous les ingrédients secs dans un grand saladier puis ajouter petit à petit le lait végétal et la margarine jusqu'à former une pâte homogène et pétrir vigoureusement pendant 15 à 20 mn. Même temps de levée qu'en MAP.   

Dans les 2 cas :
 

  Dégazer ensuite la pâte en la frappant avec vos poings puis déposez-la ensuite dans une grande boîte hermétique que vous mettrez toute une nuit, 12 h, au réfrigérateur (sauf la pâte du Chinois au Pralin).

* Sortir la pâte de du réfrigérateur (ou de la cuve si R7 Chinois / Pralin) dégazer en tapant dessus puis l'étaler au rouleau en tâchant de former 1 rectangle de 20 X 45 cm environ, le côté le plus large se trouvant devant vous.

* Etaler à la cuiller la crème pâtissière ou la frangipane, parsemer de pralines concassées.

* Rouler la pâte en un long boudin, comme pour une bûche  puis découper 12 tronçons de même taille.

* Déposer les petits roulés en les espaçant un peu dans un moule à gâteau à bords hauts, recouvert de papier sulfurisé si ce n'est pas du silicone, et laisser lever pendant 2h où jusqu'à ce qu'ils aient bien gonflés et se touchent.

* Badigeonner de crème de soja pour obtenir une belle dorure en cuisant.

* Préchauffer le four th° 6 (180 °) et faire cuire 35 mn à 40 mn selon le four (--- je vous recommande de placer un petit bol d'eau chaude dans le four pour donner rajouter du moëlleux.
Pour empêcher que le chinois ne dore d'une façon excessive, poser une feuille de papier alu dès qu'il commence à trop brunir (dès 10 à 15 mn de cuisson le four).

Si vous souhaitez un glaçage (attention, cette viennoiserie est déjà très sucrée) :
Mélanger 35 gr sucre glace à 2cc de lait végétal + 1 goutte de colorant alimentaire rouge puis faites couler en filet."

Bon'App' et Bizzzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

Béa

L'humeur est au gris-souris, nous nous abstiendrons de tout bavardage aujourd"hui en vous laissant en tête à tête avec ces supers petits muffins semi-complets qui se dégustent tout chaud au sortir de la poële ou bien le lendemain coupés en deux et passés au grille-pain.....

Sunday English Muffins

Ingrédients :

(Pour 6 muffins)

* 175 gr de farine blanche + 50 gr de farine complète (ou tout farine blanche)

* 140 gr de lait végétal (ici, soja)
* 1cc de sucre
* 1/2 cc de sel

* 1 cc de levure de boulanger express
* 15 gr de margarine végétale

et

+ un peu de semoule de blé fine
  

Préparation :

* En MAP : déposer le lait végétal d'abord, suivit des autres ingrédients (sauf la semoule), la levure en dernier. laisser la machine pétrir 15 mn avant que la pâte ne repose durant 1h30 au chaud.

(A la main, les ingrédients "solides" d'abord, puis incorporer le lait végétal et la margarine petit à petit. )

* Donner des coups de poing à la pâte pour ôter les gaz puis abaisser la pâte au rouleau sur 1 cm d'épaisseur. 

* Avec un emporte-pièce de 8/9 cm de diamètre (essayer d'éviter l'emploi d'un verre pour découper la pâte, les bords sont trop épais. l'emporte-pièce lui est fin et coupant) faites des ronds que vous déposerez sur une plaque saupoudrée de semoule de blé fine.

* Saupoudrer aussi le dessus de semoule  en l'humidifiant légèrement au pinceau si nécéssaire.

* Temps de levée : 45 mn au chaud.

* On se saisit d'une poële anti-adhésive qu'on passe rapidement au sopalin recouvert d'une fine couche d'huile.

* On fait chauffer à feu très doux et cuire chaque côté des muffins durant 7 mn. Votre petit pain sera tout doré.

* A déguster immédiatement avec marga, confiote ou pâté végétal. Plus tard, ces muffins seront tout aussi délicieux tranchés en deux, passés au grille-pain.

Bon'App' et bizzzzzzz à la cerizzzzze,

OW

Queen Mum est revenue de courses, il y a 2 semaines, avec sa mini Nanterre, je me suis aperçue, que par rapport aux brioches que je faisais (voir section "Pain & Brioches"), celle-ci avec un petit quelque chose en plus : elle dégageait un doux parfum de levain. J'avais toujours employé de la levure de boulanger express, le résultat avait été nickel mais il manquait cette petite odeur bien caractéristique de boulangerie. Donc, j'ai retravaillé l'ensemble avec une levure de boulangerie en sachet aussi, mais la traditionnelle, celle qui se présente en gros grains et qu'on est obligé de faire dissoudre dans un liquide tiède (j'attaquerai la prochaine fois la levure fraîche en cube pour voir s'il y a encore une différence dan le goût ou/et la texture).

Je conseille la préparation en MAP ou robot-pétrin.

Un repos d'une nuit pour la pâte a fait de cette brioche un plaisir à la mie filante incroyable, comme  vous pouvez le constater sur la photo en coupe.  La même R7 conviendra pour la création de 10 mini-briochettes à garnir comme il vous plaira. C'est clair, avec cette recette, il vous faudra être patient mais le jeu en vaut largement la chandelle.

Note : ces brioches ne contiennent pas d'oeuf, de  conservateurs, elles ont donc une durée de vie limiée. Cependant, elles se congèlent très bien.

Brioche à la mie filante (sans oeuf, ni PLV)

Ingrédients pour une brioche moyenne (moule à cake) :

* 250 gr de farine

* 110 gr lait végétal (ici soja)

* 1 CS d'eau de fleur d'oranger ou un autre parfum

* 90 gr de margarine végétale à température ambiante

+ éventuellement 100 gr de pépites de chocolat noir (mises au congélateur 30 mn avant l'incorporation) ou 100 gr de chouchous (pralines de cacahuètes)

+ lait végétal pour donner de la couleur

+ confiture d'abricot pour donner du brillant

Préparation :

* Faire chauffer le lait végétal, le verser dans un bol avec les grains de levure de boulangerie et le sucre vanillé, bien mélanger. Au bout de 15 mn, le liquide va faire des bulles.

Versez-le dans le bol pétrin ou dans la cuve de la MAP, avec le reste des ingrédients. Généralement, en MAP, le temps de pétrissage 20/25 mn. Comptez un  temps de levage d'1h30 au chaud (ce que la machine fait automatiquement). En robot-pétrin, couvrez le bol d'un torchon de cuisine et laisser lever 2h.

Briochettes aux pralines de cacahuètes

Vous souhaitez faire plutôt des petites brioches...disons 10 ? Vous prenez excatement la même R7 et le même mode d'emploi .

* Après le dégazage qui aura suivi la nuit au réfrigérateur, vous divisez la pâte en 10, ce qui fait env. 50 gr de pâte chacune, vous garnissez de chouchous (pralines de cacahuète que vous trouverez à prix très modique un peu partout).

* Mettre en boules que vous déposerez dans des empreintes à brioche en silicone (ou des ramequins à bord haut  pour muffins de papier sufurisé, c'est ce qui me restait).

* Laisser gonfler au moins 2h dans une pièce dépourvue de courants d'air puis lait végétal au pinceau.

* Cuisson : 13 mn. Perso, je rajoute un petit bol d'eau chaude à côté de la plaque à brioche, ce qui leur permet de rester très moëlleuses. Un petit coup de confiote d'abricot sur vos briohes toutes chaudes et Woâla !!!

Bonne boulange à tous et bizzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW

Retour à la maison. Le blog a été en pilotage automatique et je vois que bon nombre d'entre vous a apprécié la R7 de cookies au beurre de cacahuète.

Où étais-je donc ? En Bretagne, militer avec une sacré petite association pour la semaine de l'Autisme, semaine qui est relativement passée inaperçue et je le regrette profondement. J'en reparlerai certainement dans les mois à venir d'une manière ou d'une autre. J'ai fait de magnifiques rencontres et encore ce n'est que le début de cette formdable aventure intérieure.

Changement de sujet, voilà de délicieux Hot Cross Buns, petites brioches anglaises, habituellement vêtues d'épices et raisins secs, une jolie croix sur le dessus, que l'on peut acheter un peu partout, même au Tesco du coin à Londres (la majorités ont vgl).

Normalement, ces briochettes sont assez petites mais ici, vous vous retrouverez avec des maxi-boules qui vous feront un excellent petit déjeuner, goûter ou ce que vous voulez..  Excellentes chaudes, meilleures le lendemain si on a pris la peine de les mettre dans une boîte hermétique au réfrigérateur : elles auront developpés tout leurs arômes de pain d'épice et d'orange (je les fais la veille au soir). Si vous n'avez pas sous la main "d'épices à pain d'épices", moitié "4 épices" (supermarché etc..)  et moité cannelle feront très bien l'affaire. Possibilité d'en faire une seule et grande brioche en mettant la pâte dans un moule à cake, cuisson, comptez 30 mn.

Chocolate & Sultanas Hot Cross Buns

Ingrédients pour 6 belles pièces :

* 275 gr de farine
* 170 gr de lait végétal (soja vanille ici, c'est ce qui me restait)
* 2 cc de fécule de pomme de terre
* 1/2 de sel
* 1 sachet de levure de boulanger express type briochin
* 15 gr de sucre roux
* 1 CS de faux miel (ou de sirop d'agave ou simplement 1 autre CS de sucre roux)
* 1,5 cc à 2 cc d'épices pour pain d'épices selon votre goût (perso, 2 me conviennent mais ça ne sera pas au goût de tout le monde)
* Les 3/4 du zeste hâché d'une orange
* 30 gr de margarine végétale à température ambiante

* 30 gr de raisins secs

+
* 60 gr de pépites de chocolat mises à congeler 30 mn avant l'incorporation à la pâte

Et pour la croix au chocolat :

* 1 cc de farine
* 3/4 cc de cacao
* 1 cc de sucre glace
* 1 cc de lait végétal

Brillant :

* Confiture d'abricot

*

Préparation :
 

1) En Map ou Robot-Pétrin : déposer en premier le lait végétal et la margarine. Par dessus, mettre le sucre, le faux miel/sirop, le sel, la farine, la fécule, les épices, le zeste d'orange et enfin la levure de boulanger express.

2) Laisser la machine pétrir la pâte durant 20 mn, au bip rajouter vos raisins puis dodo d'1h30 au chaud dans la cuve, soit dans un grand saladier recouvert d'une assiette.
(A la main, c'est le contraire, élements secs en premier dans un saladier, ajout des ingrédients liquides ou semi-liquides ensuite. Pétrir au moins 20 mn (bon, 10 mn me semble plus raisonnable), mais attention la pâte colle un peu)

3) Sortir le pâton, l'aplatir pour chasser les gaz et partager la pâte en 6 (env. 85 gr chaque si vous pesez).

4) Formez 6 boules que vous aplatirez en galettes.

5) Sortir vos pépites congelées, diposez en 10 gr  bien répartis sur chacune de vos galettes de pâte puis rouler  celles-ci en cylindres avant de former des boules avec vos mains. ..

Note : je suis en train d'y en penser tout en écrivant la R7 : ça serait plus facile après le dégazage  de carrément verser toutes les pépites d'un coup, de repétrir rapidement et de partager la pâte ensuite en 6  (90 à 95 gr la brioche crue).

7) Avec un petit pinceau, humidifiez légèrement le dessus avec un peu d'eau ou de lait végétal pour empêcher qu'une croûte solide se crée.

8) Laissez gonfler 30/35 mn au chaud.

9) Mélanger tous les ingrédients pour faire la croix et déposer soit dans une poche à douille, soit comme ici (parce que je ne parvenais pas à trouver cet engin de malheur) une grosse seringue de pharmacie de 20 ml.

10) Préchauffez le four à 180° (th.6).

11) Badigeonnez de nouveaux les buns de lait végétal, faites de jolies croix chocolatées sur le dessus et enfournez pendant 15 mn. Conseil : Rajoutez un ramequin d'eau dans le four avec pour augmenter le moëlleux de vos viennoiseries.
Surveillez, ça dore vite (dans mon four, dès 10 mn) : rajoutez au besoin sur le dessus une feuille d'alu pour empêcher le dessus des viennoiseries de trop bronzer.

12) A la sortie du four, badigeonnez, si vous le souhaitez, de confiture d'abricot en tâchant d'éviter les pépites de chocolat sur votre chemin : brillant boulanger assuré.


Bon' App et bizzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW

Lorsque nous étions gamins, en route pour des vacances chez ma grand-mère (Forêt-Noire), nous nous arrêtions à Mulhouse faire notre provisions de Moritz pour le voyage.

Les Moritz sont des petits salés ultra-moëlleux, la pâte est en fait la même que celle des Breztels (je ne parle pas des biscuits apéro, hein ? ).

D'ou viennent la couleur caractéristique bronze et le moëlleux des ces petits pains ? Du jacuzzi forcé dans une casserole contenant un mélange de bicarbonate de soude et de sel, woâla.

Avec cette R7 vous obtiendrez 5 Moritz, libre à vous de leur faire la fête ensuite ! Avec une rondelle de végé-charcuterie et un cornichon coupé fin, c'est tout simplement délicieux  !

Moritz

Ingrédients pour 5 Moritz :

* 250 gr de farine

* 1 sachet de levure de boulangerie express (type Briochin)

* 1cc rase de sel

* 1/4 de cc de sucre

* 75 gr de lait végétal

* 75 gr d'eau

* 15 gr de margarine végétale à température ambiante

+ Gros sel pour le saupoudrage

+ Bain au bicarbonate :

* 40 gr de bicarbonate de soude

* 1 cc de sel

* 500 ml/gr d'eau

Préparation :

* En Map : toutes les ingrédients liquides en premier, le reste des ingrédients secs par dessus en terminant par la levure. A la main, c'est le contraire : les ingrédients secs dans un saladier, ajout des éléments (semi) liquides par dessus petit à petit. 

* Laisser la machine pétrir (15/20 mn selon le programme) avec ses petites pa-pales (si c'est vous la machine, prenez vos mimines).

* On laisse gonfler la pâte 1 bonne heure au chaud.

* Taper sur la pâte pour la dégazer et séparer en 5 boules (env. 80 gr de pâte).

On aplati une boule sous forme d'un "carré" de 12 cm, on roule pour avoir un boudin, on recommence avec les boules de pâte restante ("cicatrice" de la pâte en dessous bien entendu). 

* Un petit dodo au chaud de 30 mn s'impose, nouveau temps de levage.

* 5 mn avant la fin du temps de pause, déposer dans une petite casserole l'eau, le bicarbonate et le sel, chauffer jusqu'à petit ébullition.

* Déposer délicatement un moritz à l'aide d'un écumoire dans l'eau, juste le temps qu'il soit trempé entièrement par le liquide (10 secondes maxi, à tout casser) puis déposer le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites subir le même sort à ses petits copains.

* A l'aide d'un grand couteau ou dune petite paire de ciseau, faites des stries sur le dessus de vos Moritz et saupoudrer les petits pains de gros sels.

* Cuisson : 17 mn à four préchauffé Th6/180 °

Bon Moritz et bizzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW