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  • : Vegansfields naquit une veille de Noël sous le clavier d'une végétalienne / vegan passionnée de cuisine. Au fil des mois, ce petit blog qui monte, qui monte comme la 'tite bêbête, est devenu un lieu de créations culinaires, plutôt portées sur le plaisir sucré, utile à nombre d'aspirants végans, de végétariens avides d'idées nouvelles et de personnes intolérantes aux oeufs et/ou produits laitiers. Je suis rédactrice culinaire pour "Végétariens Magazine".
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5 août 2009 3 05 /08 /août /2009 12:44

 

Une glace au caramel 100 % végétale tout à fait miam en ce début du mois d'Août. Pour le caramel, vous avez le choix de le faire avec cette R7 (la proportion donnée devrait tomber pile sur ce dont nous avons besoin ici) ou ne pas vous fouler (après tout, c'est les vacances, hein ?) et acheter du nappage caramel au supermarché du coin. Pour renforcer le goût du caramel en bouche, j'ai ajouté du café soluble. On peut certainement s'en passer mais ayant fait un essai avant et un autre après, j'ai trouvé la seconde version meilleure.

Pour les non-amateurs de coco (qu'on ne sent d'ailleurs pas vraiment ici), la crème de soja fera l'affaire. Elle est aussi moins grasse. 

Il est possible de faire cette crème glacée sans sorbetière, en mettant à congeler direct après préparation (ou en fouettant au batteur deux ou trois fois la crème en la sortant du freezer). La préparation sera un plus dure mais étant donné le taux de matière grasse contenu dans la crème de coco, elle ne devrait pas contenir de cristaux. 

 

*

Glace au caramel à la fleur de sel 

*

*

Miam, la glace !

*

Ingrédients :

* 20 gr de poudre Impérial ou poudre custard diluée dans 90 gr/ml de lait végétal (maïzena + extrait de vanille le cas échéant)
* 300 gr/ml de lait de végétal (ici soja vanille)
* 300 gr de crème de coco
* 250 gr de caramel "maison" semi-liquide (voir R7) ou 250 gr de nappage caramel du commerce
* 2 ou 3 pincées de fleur de sel
*
2 à 4 pincées de café soluble

*

*

Régime, quel régime ?

*

*

Préparation :

*

* Dans une casserole, porter à ébullition le lait végétal et le café puis rajouter le mélange poudre custard/lait végétal. Baisser le feu de moitié et mélanger avec un fouet jusqu'à ce que la préparation épaississe puis ajouter le caramel liquide et la fleur de sel. Continuer à mélanger à feu doux pour avoir une crème homogène.

* Stopper la cuisson, ajouter la crème de coco, bien mélanger. 

* Laisser refroidir à température ambiante avant de mettre 1 heure minimum au réfrigérateur, la préparation doit être bien froide. 

* Verser le liquide en sorbetière, laisser prendre.

 

* Déposer au congélateur jusqu'à ce que la glace commence à se figer pour faire des boules ou bien placer la crème glacée dans de jolis petits moules en silicone, dodo au congélateur. (Laisser ensuite à température ambiante 5 / 10 mn avant dégustation).

 

Bon'App et Bizzzzzzz à la cerizzzzzzze,

 

OW

 




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Published by Oceanwave - dans Glaces et Sorbets
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22 juin 2009 1 22 /06 /juin /2009 08:03

Hello, lecteurs de Vegansfields, vous êtes de plus en plus nombreux à fréquenter cet humble blog, je vous en remercie ! Quelles news ?

 

Fanfan

 

Le net qui fout le camp, une grippe carabinée choppée chez les couches-culottes filée avec tendresse par bisous macro-microbés et surtout le départ de ma minette sauvage, Fanfan, 5 ans, "Au Paradis des bons chats"... Je recherche en vain de bonnes photos d'elle sur mon PC, mes cartes mémoires, mais Fantine était d'un naturel très timide, c'était dans sa nature. Son fiancé, Mr Yonyon, a porté le deuil tout seul, dans son carton aménagé, une journée entière...

 

 

Toujours pas de connection correcte mais en me débrouillant, je vais arriver à tenir ce blog de manière correcte, n'est-ce pas ? 

Let's go in the kitchen pour une glace à la menthe fraîche, aux pépites de chocolat très yummy, 100 % végétal ! Une petite précision : la glace au naturel n'est pas verte comme sur la photo mais dans les beiges, ce qui est un peu moins attrayant à l'oeil. J'ai ajouté quelques gouttes de colorant vert (chimique, sans produit animal, trouvable en petites & grandes surfaces / le mien provient de mon dernier voyage à Londres, "suitable for vegetarians"). A vous de voir ce qui vous conviendra le mieux.

 

 

 

After-Eight Ice-Cream

 

 

 

 

Ingrédients :

*
* 20 gr de maïzena diluée dans 90 gr/ml de lait végétal

* 250 gr/ml de lait de végétal (ici soja calcium)

* 300 gr de crème de coco (ou de lait de coco à 24 % de mat. gr, ici Leader Price/ eventuellement de la crème de soja cuisine pour ceux qui en apprécient le goût)
* 70 gr de sucre de canne
* 1 sachet de sucre vanillé
* 10 branches de menthe fraîche (entre 15 et 20 cm la branche)
* 50 gr de pépites de chocolat noir
+ colorant alimentaire vert (facultatif)
*
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Préparation :
*
* Portez à ébullition 250 ml de soja. Arretez la cuisson et faites infuser votre menthe, préalablement lavée, coupée en morceaux (les ciseaux sont bien pratiques) durant 30 mn en posant un couvercle sur la casserole. Récuperez ensuite le liquide en le passant au travers d'une passoire puis essorez la menthe au maximum pour en récupérer le jus parfumé (ne gardez pas les feuilles pour la réalisation de la glace).
*
* Diluez votre maïzena dans les 90 ml de lait végétal restant puis versez dans la casserole de lait "arôme menthe". Ajoutez les sucres. Faire cuire à feu moyen en remuant avec un fouet à main jusqu'à ce que le mélange épaississe et forme une crème légère. Stoppez la cuisson, versez la crème de coco, mélanger soigneusement au fouet et déposez au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement. Si vous le désirez, ajouter du colorant vert jusqu'à ce que la teinte vous convienne.

* Versez le tout en sorbetière, laissez prendre avant d'ajouter les pépites de chocolat. Déposez ensuite dans des petits moules en silicone puis placez le tout dans une grande boîte hérmétique au congélateur ou dans des moules à eskimos (Ikéa etc..). Si vous voulez faire des boules, laissez congeler juste le temps que ça se raffermisse sans trop être dur.

* Avant dégustation, laisser 10/15 mn à température ambiante (dépend de la taille ou du type de moules employés).

(Note : il est possible de réaliser cette glace sans sorbetière en battant régulièrement le mélange qui commence à geler avec un fouet electrique pour briser le plus de cristaux possible).
*
Bon'App et bizzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,
OW
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Published by Oceanwave - dans Glaces et Sorbets
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30 mai 2009 6 30 /05 /mai /2009 09:58

Honnêtement, l'une des meilleures crèmes glacées que j'ai faite jusqu'à présent.

Et si en plus je vous dis que l'on peut se passer de l'emploi d'une sorbetière ? J'ai fait 2 essais, l'un avec la fameuse machine, l'autre sans, pas vraiment eu de différence.

Par contre, un petit conseil..en faoit, nan, c'est un ordre  : n'utilisez que des speculoos LOTUS. De ma carrière de terrienne, je n'ai jamais mangé de biscuits aussi bons.(Interm*arché, à C*rrefour, Géant C*sino etc) ... J'ai réduits une partie de ces spec' en poudre pour l'appareil à crème glacée et j'en ai cassé certains en petits morceaux pour les incorporer à la fin de la préparation, bonus surprise en bouche !

J'ai pris de la crème de coco (Leader Pr*ce, 80 cents la briquette) mais vous pouvez tentez la crème de soja. M'enfin, oâm, je préfère la coco, question de goût et d'onctuosité.


Et là, il est près de 10h, je vais enfin aller prendre mon kawa du matin, sinon, je ne vais pas avancer de la journée...kawa addict, surtout s'il est accompagné d'un carré de chocolat noir...

 

 

Glace aux speculoos

 

 

 

Ingrédients :


* 20 gr de poudre Impérial ou poudre custard diluée dans 90 gr/ml de lait végétal
* 210 gr/ml de lait de végétal (ici soja calcium)
* 300 gr de crème de coco
* 65 gr de sucre roux
* 2 sachets de sucre vanillé
* 200 gr de speculoos (Les Lotus !!!) dont 140 gr réduits en poudre au mixer et 60 gr coupés en petits morceaux



Préparation : 

* Déposer la crème de coco dans un bol ou une casserole en inox au congélateur 15 mn avant de vous en servir.

 

* Dans une casserole, porter à ébullition le lait végétal puis rajouter le mélange poudre custard/lait végétal + sucre . Baisser le feu de moitié et mélanger avec un fouet jusqu'à ce que la préparation épaississe. Elle devrait ressembler à une crème anglaise. 

* Stopper la cuisson, ajouter les 140 gr de poudre de speculoos, bien mélanger, laisser refroidir 15 mn à température ambiante.

 

* Sortir la crème de coco, la fouetter en chantilly au batteur électrique (tant pis si elle n'est pas ferme, ça marche quand même) puis l'incorporer délicatement au mélange biscuité.


* Déposer la préparation 1 heure au réfrigérateur, elle doit être bien froide. 

* Verser le tout en sorbetière, laisser prendre. Attention, ça sera très rapide.  Incorporer er des morceaux de speculoos avant de déposer ensuite dans des petits moules en silicone puis placer le tout dans une grande boîte hérmétique au congélateur. (Sans sorbetière, placer direcement congélo.) Si vous avez des moules à sucettes, ça sera très bien aussi.

*  Avant dégustation, laisser 15 mn à température ambiante, sinon, vous allez vous faire bobo à vos belles quenottes.

 

Note : la préparation avant congélation est absolumment délicieuse, on peut en faire une excellente crème dessert, peut-être baisser alors la proportion de sucre.

 

Bon'App' et bizzzzzzz à la cerizzzzzze qui est actuellement à Lyon,

 

OW


PS et pendant que j'y suis, : ma R7 de pâte de speculoos "maison" se trouve ici (clic) :



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Published by Oceanwave - dans Glaces et Sorbets
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28 février 2009 6 28 /02 /février /2009 20:01
Cette glace

Fait partie de cet article :

Mini Valentinos Chocolat / Coco et sa glace rhum-raisin

(je vous avais bien dit hier que je rangerai les différents articles dans leur catégorie "Glaces et Sorbets" & "Sauces & Condiments" LOL)


Crème glacée végétale Rhum-Raisins :






Ingrédients :
*
* 20 gr de poudre Impérial ou poudre custard diluée dans 90 gr/ml de lait végétal (maïzena + extrait de vanille le cas échéant)
* 350 gr/ml de lait de végétal (ici soja vanille)
* 230 gr de crème de coco
* 110 gr de sucre roux
* 1 sachet de sucre vanillé
* 100 gr de raisins secs + 60 ml/gr de rhum + 20 gr d'eau

+ 1 belle CS de rhum

Préparation :
*
* Déposer les raisins, le rhum et l'eau dans une casserole, porter à petite ébullition jusqu'à ce que le liquide soit totalement absorbé (10 mn env.). Laisser refroidir puis déposer dans un petit bol au réfrigérateur.
*
* Dans une casserole, porter à ébullition le lait végétal puis rajouter le mélange poudre custard/lait végéta et le sucre . Baisser le feu de moitié et mélanger avec un fouet jusqu'à ce que la préparation épaississe. Elle devrait ressembler à une crème anglaise.

* Stopper la cuisson, ajouter la crème de coco, bien mélanger.

* Laisser refroidir à température ambiante avant de mettre 1 heure minimum au réfrigérateur, la préparation doit être bien froide.

* Verser le liquide en sorbetière, laisser prendre.

* Quand la glace aura épaissit, ajouter les raisins secs et le rhum, laisser encore tourner quelques minutes avant de mettre dans un récipient hermétique, direction congélateur, pour un dodo de quelques heures.
*

* Pour faire des boules, vous devrez laisser dégeler la glace à température ambiante, 15 mn avant de servir.

*

Bon'App et bizzzzzzz à la cerizzzzzzzzze,

OW

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30 juin 2008 1 30 /06 /juin /2008 09:30
Imaginez une glace... une crème glacée au chocolat noir....devinez un parfum exotique...sentez le croquant du sésame sous la dent....Je ne vous en dis pas plus : essayez.....


Glace au chocolat noir & sésame grillé



Ingrédients :


a)
- 200 ml/gr de lait végétal (soja vanille)
- 50 gr de sucre roux
- 120 gr de chocolat noir en morceaux

b)
- 15 gr de poudre custard ou poudre Impérial (amidon de maïs + arôme vanille) délayé dans 100 ml/gr de lait végétal (soja vanille pour ma part)

c)
- 200 gr de crème de coco (essayez la crème de soja, si vous n'aimez pas la coco)

- 3 CS de graines de sésame grillées






Préparation :

Dans une casserole, a) le lait végétal, le sucre et le chocolat. Faites chauffer à feu moyen en remuant avec un fouet à main jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.

Rajoutez b) la poudre custard/Impérial délayée et laissez épaissir toujours en fouettant. Lorsque la préparation aura pris la consistance d'une crème dessert au soja, arrêtez.

Laisser refroidir 30 mn à température ambiante avant d'ajoutez c) la crème de coco, bien mélanger, puis faites de même avec les 3 Cs de sésame grillé. On mélange de nouveau.

Déposer la crème chocolat/sésame dans un récipient hermétique, direction le réfrigérateur. Il est important que la préparation soit totalement froide.

Déposer ensuite la crème dans votre sorbetière et faites tourner comme d'habitude.

J'ai ici mis ma glace dans des moules en silicone avant de la transférer dans le congélateur. Vous pouvez aussi la mangez au sortir de la sorbetière LOL

Si vous l'avez transférée en récipient hermétique ou autre et entreposée au congélateur, laisser 10 à 15 mn à température ambiante avant de déguster, accompagnée, si vous le souhaitez, d'un coulis de poires express comme sur la photo (contenu d'une petite boîte de poires Williams au sirop léger passé au mixer, pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple, nan ?).


Bizzzzzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW


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19 juin 2008 4 19 /06 /juin /2008 09:51
..........point de grand discours today, passons de suite à la réalisation de cette délicieuseté 100 % végétale : ice-cream au moka, agrémentée de généreux filets de ganache au pralin. Simple de réalisation, effet miraculeux sur la bonne humeur !! Si vous n'avez pas envie de vous casser les nénettes avec la ganache au pralin, sachez que la glace au moka est déjà vraiment très booooooooonne toute seule (oui mais avec la ganache au pralin...grrrrrrrrrr-miam !!!) .



Moka & Truffle Ice-cream





Ingrédients pour 3/4 portions :

Glace :

* 150 ml de café fort
* 100 ml de lait végétal
* 2 cc rases de cacao sans sucre
* 75 gr de sucre à confiture (ici Gelsuc --) moëlleux assuré)

+

* 200 gr de crème de coco (mais vous pouvez faire crème de soja si vous le désirez) mise au réfigérateur.


Préparation :

Préparer votre café chaud comme à votre habitude et délayez votre cacao dedans.

Versez ensuite dans une casserole avec le lait végétal et le sucre à confiture, porter à ébullition, baisser un peu  le feu et laisser frémir 7 mn en remuant de temps en temps.
Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.

Sortez votre mélange, vous verrez qu'il a un peu gélifié, c'est normal. Au fouet électrique, incorporez la crème de coco (ou autre) jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Laisser reposer 30 mn au réfrigérateur, le temps de préparer la ganache au pralin.




Ganache au pralin :

* 40 gr de chocolat noir coupé en morceaux
* 40 gr de crème de soja
* 3 CS normales de pralin

Préparation :

A feu très doux, faites fondre le chocolat dans la crème de soja en remuant.
Incorporez le pralin.
Laisser 30 mn à température ambiante avant de déposer la mixture dans une poche à douille ou un pistolet à pâte (si vous n'avez pas, une petite cuiller vous sera utile plus tard).





Montage de la crème glacée :

Déposez la crème au moka dans votre sorbetière et appuyez sur ON...lol.

Une fois que la glace aura bien raffermi, déposez-la dans un récipient hermétique et déposez de la ganache au pralin un peu partout en zigzag (poche à douche ou pistolet à pâte). Si vous n'avez pas ces précieux instruments, faites plotchhhh joyeusement avec votre petite cuiller du mieux que vous le pouvez.
Donner, quelque soit les ustensiles utilisés mddr, un grand tour de spatule ensuite pour mélanger grossièrement glace au moka et ganache.

Redéposer au congélateur quelques heures.

Si la glace est devenue très dure, déposer votre bac au réfrigérateur 20 à 30 mn, elle sera nickel au moment de servir.

Bizzzzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW
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15 juin 2008 7 15 /06 /juin /2008 09:01
Chose promise, chose due, voilà une R7 de crème glacée light, sans matière grasse, avec un pétillant petit gout de citron (et un joli mètre-ruban autour pour vous montrez que votre bikini n'en souffrira pô). Lors de mes séjours aux States, j'avalais une quantité impressionnante de Frozen Yogurt. On culpabilisait moins surtout quand on se tapait le pot en entier (pot de 5 litres, mais on était deux à le partager) mdrrr.
J'ai utilisé ici du sucre à confiture contenant un gélifiant naturel et qui, malgré la dose de citron employée, a été un aide utile pour  garder un moëlleux en bouche.

J'ai mis ma glace dans des moules à eskimos mais vous pouvez la déposer en récipient hérmétique au congélateur et attendre 1 à 2 heures pour former des boules. Ou bien, vous faites comme moi lors des premiers essais, vous liquidez la moitié de la glace à la petite cuiller au sortir de la sorbetière.



Bikini Lemon "Yogurt" Ice-Cream





Ingrédients (pour 4 personnes env.) :

- 100 gr g de sucre pour confiture (Gelsuc)
- le jus d'un beau citron (60 gr env.) +   son zeste râpé puis passé au mixer
- 200 gr/ml d'eau
- 3 yaourt de soja natures





Préparation :

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sucre, le jus de citron et le zeste puis baisser le feu et laissez à petits bouillons pendant 7 mn.
Laisser refroidir à température ambiante puis transvasez dans un récipient hérmétique que vous entreposerez au réfrigérateur jusqu'à ce que la sauce soit complètement froide.

Sortez ensuite vos 3 yaourts de soja, battez-les au fouet electrique puis incorporez, toujours en fouettant, la préparation au citron.
Une fois la crème homogène, passez-la à la sorbetière.






Simple comme bonjour, light comme un nuage et garanti 100 % végétal !!

Bizzzzzzzzz à la cerizzzzzzzzze,

OW

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12 juin 2008 4 12 /06 /juin /2008 09:15
..y'avait des dégustations de la dernière Häagen Dasz à Carrefour la semaine passée : Glace Pomme au crumble. J'pouvais pô goûter, c'était pas vegan...mais avec ma jolie Sorbetière, on a décidé de faire miamer les papilles avec notre version.
C'est vraiment excellent, y'a pas à dire..peut-être juste que le goût de pomme est moins présent que je ne l'esperais mais c'est un bonheur glacé tout en cannelle.
Le sirop de glucose contenu dans le caramel empêchera votre glace de trop durcir, même principe en fait que dans le nougat glacé avec le sirop au faux miel.

Je vous rassure, les bikinis girls, dans la semaine, je sors une R7 de glace sans aucune matière grasse, testée et approuvée hier à Minuit 20.



Apple & Cinnamon Crumble Ice-cream




(Donne 3 portions env.)

Ingrédients :

Glace :

- 100 ml/gr de lait végétal (ici soja vanille)
- 5 gr de poudre custard / Imperial
- 1/2 cc de cannelle moulue
- 50 gr de sucre roux
- 40 gr de nappage caramel (rayon "aides culinaires, pâtisserie")
- 60 gr de compote de pomme

et
- 200 ml de crème de coco


Pâte à crumble :

+ 15 gr de margarine
+ 15 gr de sucre roux
+ 15 gr de poudre de noisettes
+ 15 gr de farine

Et le chocolat :

- 30 gr de chocolat fondu au bain-marie

 

  ***************

Préparation :


Crumble :

Mélangez tous les ingrédients. Formez une boule puis avec les doigts faites de grosses miettes. Cuisson à  180 °, th.6, jusqu'à ce que les miettes soient dorées.
Réserver.


Crème glacée :


Passer soigneusement la compote au mixer avec le lait végétal, le sucre, le caramel, la cannelle et la poudre custard.

* Verser ensuite dans une casserole et faites chauffer en tournant sans cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuiller. Laisser refroidir à température ambiante avant de mettre 1 heure au réfrigérateur. La sauce devra être très froide avant d'être incorporée à la chantilly.

*  Déposer la crème de coco dans une casserole en inox et la mettre 15 mn au congélateur pour que la crème soit vraiment froide. La battre ensuite (batteur electrique) pour la faire monter en chantilly et tout en continuant à fouetter ajouter le sachet de fix-chantilly pour obtenir une consistance parfaite.

*  Sortir la crème compote/ Caramel froide puis l'incorporer petit à petit à la chantilly en mettant votre fouet electrique sur la position la moins forte.

Pendant que la glace tourne en sorbetière, faites fondre 30 gr de chocolat au bain-marie.
Quand la glace aura bien pris, épaissit, faites couler le chocolat fondu à travers le hublot de votre sorbetière toujours en marche. Au contact de la glace, le chocolat va se cristaliser en paillettes.

Une fois la glace terminée, la mettre dans un récipient hermétique, mélanger les morceaux de biscuits-crumble et laisser raffermir au congélateur pour pouvoir former des boules plus tard.
Sinon, ça se déguste très trèssssssss bien à la petite cuiller aussi !!!

Bizzzzzzzzzz à la cerizzzzzzzzze,

OW

 


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5 juin 2008 4 05 /06 /juin /2008 07:19
Et nous continuons dans nos R7 de crèmes glacées avec cette glace originale à la banane & caramel, emprisonnée dans un écrin de chocolat noir craquant...
Plus simple à faire qu'il n'y parait : tartinade de chocolat noir fondu au bain-marie, dans des moules à tartelette en silicone, passage au congélateur, dépôt de crème glacée (pas besoin de sorbetière), congélateur again, retartinade de chocolat noir sur la glace, congélateur quelques heures et on démoule le dessert...
Quelques petits efforts pour un entremet glacé tout en réconfort...



Palets de crème glacée banane/caramel





Ingrédients :

Glace :

- 100 ml/gr de lait végétal (ici soja vanille)
- 5 gr de poudre custard / Imperial
- 50 gr de sucre roux
- 40 gr de nappage caramel (rayon "aides culinaires, pâtisserie")
- 60 gr de banane
- 200 ml de crème de coco
- 1 sachet de fix-chantilly

Couverture de chocolat :

- 140 gr de chocolat noir

et encore 80 gr de chocolat noir

Ustensile spcéifique :

* une plaquette de 6 moules à tartelettes en silicone

 



Préparation :

* Couverture chocolatée :
Faites chauffer au bain-marie les 140 gr de chocolat. Verser une belle grosse cuiller à café dans l'une des 6 empreintes à tartelettes. Badigeonner le fond au pinceau puis remonter le chocolat sur les côtés.
Mettre au congélateur 15 mn jusqu'à durcissement.
Remettre une seconde couche sur les bords puis direction congélateur.

 

* Chanti-Crème banane :
Passer soigneusement la banane au mixer avec le lait végétal, le sucre, le caramel et la poudre custard.

* Verser ensuite dans une casserole et faites chauffer en tournant sans cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuiller. Laisser refroidir à température ambiante avant de mettre 1 heure au réfrigérateur. La sauce devra être très froide avant d'être incorporée à la chantilly.

*  Déposer la crème de coco dans une casserole en inox et la mettre 15 mn au congélateur pour que la crème soit vraiment froide. La battre ensuite (batteur electrique) pour la faire monter en chantilly et tout en continuant à fouetter ajouter le sachet de fix-chantilly pour obtenir une consistance parfaite.

*  Sortir la crème Banane / Caramel froide puis l'incorporer petit à petit à la chantilly en mettant votre fouet electrique sur la position la moins forte.

* Déposer la crème dans les moules à tartelettes chocolatés puis redéposer au congélateur jusqu'à complet durcissement de la glace (toute la nuit en ce qui me concerne).

* Le lendemain, faites fondre les 80 gr de chocolat noir restant au bain-marie. Sortir votre plaque de 6 moules et déposer 1 grosse cuiller sur l'un des ronds glacés. Recouvrir très rapidement le rond entier de chocolat car il va geler très rapidement. (Tant pis si ce n'est pas lisse, n'oubliez pas que ce que vous êtes en train de peindre au chocolat, c'est le fond. Au démoulage, ça ne se verra pas, c'est posé sur l'assiette).
Faites de même avec les 5 autres palets glacés. Remettre 1 heure au congélateur.

* Démouler vos palets glacés sur vos assiettes à desserts en appuyant délicatement sur vos moules en silicone. Laisser les 10 mn à température ambiante avant de les déguster.

Vous pouvez les accompagner de crème anglaise végétale et de chantilly de coco comme sur les photos.

 



Bon'app' et bizzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,


OW

* R7 sans oeufs ni produits laitiers et avec tout plein d'amour et de calories dedans *

 

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1 juin 2008 7 01 /06 /juin /2008 15:54
Je suis désespérante... les magazines font déjà l'éloge de la minceur, traquent les moindres bourrets de cellulite sur des mannequins photoshopés en vous proposant crèmes miracles et régimes prometteurs, et moi je flanque tout par terre en arrivant avec mon nougat glacé 100 % végétal...méchante fille, va !!!

Bon...pour l'histoire des calories, un petit truc qui marche à tous les coups :
Vous vous mettez bien en face de votre part, vous hurlez un bon coup en regardant le dessert du plus mauvais oeil dont vous êtes capable. Les calories auront tellement les chocottes qu'elles s'évanouiront sur place et vous n'aurez qu'à souffler un petit coup dessus pour les faire tomber de l'assiette, 0% la portion !!! Comment ça, vous avez du mal à me croire ????

Cette R7 est terrible...à tout point de vue, facile à réaliser (elle ne nécessite pas l'utilisation de sorbetière) et fait son petit effet à table, vous allez gagner les faveurs de belle-maman avec.
C'est un tourment glacé au goût de Provence, doux au palais et croquant sous la dent...

J'ai refait cette R7 2 fois, la dernière à minuit (ceux qui me connaissent n'en seront pas surpris..mais c'était ça ou l'insomnie assurée)...problème de texture : il faut impérativement attendre que la crème au miel soit froide pour l'incorporer dans la chantilly, vécu en live, sinon ça fait des grumeaux, pas top...

J'ai utilisé des fruits secs "apéritifs" déjà grillés : c'est plus économique, il suffit juste de les laver avant pour ôter le sel. Mais si vous avez le porte-monnaie bien garni, tablez sur les amandes, pistaches et autres dit "natures", et si c'est bio en plus, c'est génial.

J'ai voulu préparer un coulis de framboises ce matin mais vu que j'avais déjà mangé les 3/4 de la barquette de fruits le soir précédent, je dois remercier  ma petite boîte de pêches au sirop qui a accompagné avec brio ces nougats glacés.


Nougat glacé VGL sans sorbetière


 


Ingrédients :

- 100 ml/gr de lait végétal (ici soja vanille)
- 5 gr de poudre custard / Imperial
- 50 gr de sucre
- 40 gr de sirop de glucose arôme miel (rayon "épicerie du monde", hallal des grandes et moy. surfaces)
- 200 ml de crème de coco
- 45 gr d'amandes
- 30 gr de pistaches
- 15 gr de noisettes
- 1 sachet de fix-chantilly

 + facultatif :

1 petite boîte de pêches au sirop


 


Préparation :

*  Si vous avez des fruits secs apéritifs déjà grillés, lavez-les à grande eau pour ôter le sel, les sècher soigneusement. Sinon, vous faites griller à la poële vos amandes, noisettes & pistaches "natures" tout simplement. Couper les fruits secs très grossièrement et mettre de côté.

*  Délayer la poudre custard/imperial avec le lait végétal. Verser ensuite dans une casserole avec le sucre, le sirop de glucose et faites chauffer en tournant sans cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuiller. Laisser refroidir à température ambiante avant de mettre 1 heure au réfrigérateur.

*  Déposer la crème de coco dans une casserole en inox et la mettre 15 mn au congélateur pour que la crème soit vraiment froide. La battre ensuite pour la faire monter en chantilly et tout en continuant à fouetter ajouter le sachet de fix-chantilly pour obtenir une consistance parfaite.

*  Sortir la crème au "miel" froide puis l'incorporer petit à petit à la chantilly en mettant votre fouet electrique sur la position la moins forte.
Une fois la chanti-crème bien homogène, ajouter les fruits secs en remuant délicatement avec une cuiller.

*  Verser le mélange dans des petits moules en silicone (ici des petits coeur 5 portions 1/2. Le 1/2 n'a pas fait long feu lol) ou un petit moule à cake (si non silicone, recouvrir le fond et les parois de papier sulfurisé.

* Laisser prendre toute une nuit au congélateur avant de servir avec un coulis de pêche si désiré (égoutter les pêches, les passer au mixer) ou de framboises.

* Laisser à température ambiante quelques minutes avant d'attaquer votre nougat.


 

Bon'app et bizzzzzzzzz à la cerizzzzzzzzze,

OW

* R7 sans oeufs ni produits laitiers et avec tout plein d'amour et de calories dedans *

 

 

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Published by Oceanwave - dans Glaces et Sorbets
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