R7 écrite pour le numéro tout chaud de Vegmag !

"Pour commencer l'année, quoi de plus réjouissant qu'un Chinois trop chou, Rose bonbon, viennoiserie aux multiples tourbillons fourrée de pralines roses ? Juste un peu de patience, beaucoup de gourmandise, pour ce gâteau garni d'une frangipane qui en fondant caramélisera le dessous de la viennoiserie, surtout si vous l'avez placé dans un moule à gâteau en silicone.

Pour une version plus light, préférez la crème pâtissière à l'arôme d'amande (R7 comprise, cadeau bonux !).

Veillez à choisir des pralines ne comportant pas de colorant E120 (rouge cochenille étant obtenu à partir d'insectes minuscules).

Il est préférable de consommer ce chinois le jour même (il ne contient pas d'oeuf qui joue en temps normal le rôle de conservateur). S'il en restait quelques parts, mettez- les à congeler dans du papier aluminium et les réchauffer 20 mn à TH°6 (180°).

Note : cette pâte-ci doit reposer 12h au réfrigérateur mais si vous souhaitez faire la pâtisserie le jour même, je vous conseille d'utiliser la pâte de cet article (et en même temps, vous aurez une autre idée R7) : 

Chinois à la crème pâtissière et au Pralin (clic sur image)

Chinois trop chou à la Praline Rose

Ingrédients :

* 300 gr de farine
* 1 sachet de levure de boulangerie express type Briochin
* 40 gr sucre roux
* 2 sachets de sucre vanillé
* 3/4 d'une cc rase de sel
* 25 gr de fécule de pomme de terre
* 130 gr lait végétal
* 1 CS d'eau de fleur d'oranger
* 110 gr de margarine végétale à température ambiante

Garniture Frangipane :

*  75 gr de margarine végétale à température ambiante
* 70 gr de sucre roux
* 1 sachet de sucre vanillé
* quelques gouttes d'extrait d'amande amère
* 120 gr de poudre d'amandes
* 4 CS rase de poudre Impérial /custard

ou une version allégée à la crème pâtissière :
* 50 g de sucre roux
* 220 ml de lait végétal (amande ou soja)
* 30 gr de poudre custard / poudre Impérial (ou Maïzena + arôme vanille) 

* quelques gouttes d'extrait d'amande amère

+ dans les 2 cas :

* 100 à 125 gr de pralines roses concassées

* Crème de soja cuisine pour la dorure
   

  Préparation :

A la MAP (machine à pain) :

* Mettre tous les ingrédients de la pâte dans la cuve en commençant par les éléments liquides, en terminant par la farine et la levure.
Laisser la machine pétrir 30 mn et la laisser lever 1h30 au chaud.

A la main :

* Mettre tous les ingrédients secs dans un grand saladier puis ajouter petit à petit le lait végétal et la margarine jusqu'à former une pâte homogène et pétrir vigoureusement pendant 15 à 20 mn. Même temps de levée qu'en MAP.   

Dans les 2 cas :
 

  Dégazer ensuite la pâte en la frappant avec vos poings puis déposez-la ensuite dans une grande boîte hermétique que vous mettrez toute une nuit, 12 h, au réfrigérateur (sauf la pâte du Chinois au Pralin).

* Sortir la pâte de du réfrigérateur (ou de la cuve si R7 Chinois / Pralin) dégazer en tapant dessus puis l'étaler au rouleau en tâchant de former 1 rectangle de 20 X 45 cm environ, le côté le plus large se trouvant devant vous.

* Etaler à la cuiller la crème pâtissière ou la frangipane, parsemer de pralines concassées.

* Rouler la pâte en un long boudin, comme pour une bûche  puis découper 12 tronçons de même taille.

* Déposer les petits roulés en les espaçant un peu dans un moule à gâteau à bords hauts, recouvert de papier sulfurisé si ce n'est pas du silicone, et laisser lever pendant 2h où jusqu'à ce qu'ils aient bien gonflés et se touchent.

* Badigeonner de crème de soja pour obtenir une belle dorure en cuisant.

* Préchauffer le four th° 6 (180 °) et faire cuire 35 mn à 40 mn selon le four (--- je vous recommande de placer un petit bol d'eau chaude dans le four pour donner rajouter du moëlleux.
Pour empêcher que le chinois ne dore d'une façon excessive, poser une feuille de papier alu dès qu'il commence à trop brunir (dès 10 à 15 mn de cuisson le four).

Si vous souhaitez un glaçage (attention, cette viennoiserie est déjà très sucrée) :
Mélanger 35 gr sucre glace à 2cc de lait végétal + 1 goutte de colorant alimentaire rouge puis faites couler en filet."

Bon'App' et Bizzzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

Béa

Bonne & heureuse année à tous ! Vegansfields passe le cap des 6 ans...

Pas de blablas, enfin un peu moins pour commencer l'année 2011 et passons directos à la phase "Galettes des Rois". Vous trouverez sous cette R7 le lien vers le coin des Galettes & Galettines depuis l'ouverture de Vegansfields.

J'ai crée les galettines sur ce blog pour permettre aux gourmands de se régaler :

a) avec un minimum d'ingrédients

b) sans mettre en danger leur tour de taille (et ce à condition que vous ne baffriez pas les galettines à vous tout seul).

Cette R7 donne 4 gâteaux aux cerises très légèrement alcoolisées le tout dans une frangipane au chocolat noire mais en multipliant les proportions de la garniture par 3 (cuisson 30 / 35 mn) et en ajoutant une pâte feuilletée supplémentaire, à vous la grosse galette !

Cette version-ci a été obtenue grâce à un bocal de cerises au marasquin (en fait 99% de cidre, 1 % de liqueur) de chez Norma. M'est avis que s'il vous reste des chocolats type "Mon Chéri", c'est tout à fait faisable, sauf que leurs cerises, dans ce type de friandises, sont riquiquis. Ilf audra compter au moins 6 fruits par Galettines (et récupérer la liqueur pour la mélanger à la frangipane).

L'alcool vous déboussole ? Préférez alors des cerises au sirop. Vous garderez du jus pour la mélanger à la garniture.

Galettines façon Forêt-Noire

Ingrédients pour 4 galettines :

* une pâte feuilletée VGL (1er prix) prête à dérouler
* 60 gr de d'amandes en poudre
* 35 gr de sucre roux
* 12 gr de poudre Impérial (ou maïzena + sucre vanillé)
* 30 gr de margarine végétale à température ambiante

* 25 gr de chocolat noir à 70 % en tout petits morceaux

* quelques gouttes d'extrait d'amande

* 3 cc de liqueur accompagnant les cerises

* 16 cerises à l'eau de vie / au sirop égouttées 

+ eau pour souder les pâtes.
+ crème de soja cuisine liquide à passer au pinceau pour dorer
+ confiture d'abricot pour donner du brillant.

Ustensile spécifique :

* une tasse ou un verre de 9 / 9,5 cm de diamètre pour faire des ronds de pâte.

Préparation :

Note : plus la pâte pâte feuilletée reste froide, meilleur est le résultat.

* Faites fondre à feu très doux le chocolat dans la margarine puis ajouter les 3 cc de liqueur et quelques gouttes d'extrait d'amande amère.

* Mélanger dans 1 saladier tous les autres ingrédients de la farce, verser le crème au chocolat et mèlez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

* Préchauffer le four th° 6/180°.

* Découper 8 petits ronds de pâtes en vous servant de votre verre. Réserver les chutes restantes pour en faire une décoration originale.

* Piquer chaque rond avec une fourchette.

* Etaler la garniture sur 4 pâtes feuilletées et laisser 1 cm de bord que vous mouillerez légèrement avec le doigt (avec de l'eau, hein ?).

* Déposer les secondes pâtes sur la garniture (dans ce cas-là, vous allez devoir étirer un peu les bords de la pâte du haut, garniture importante), pincer les bords en appuyant avec un doigt incisif et les rouler pour faire une bordure. Avec les dents d'une fourchette, presser légèrement sur la dite-bordure (je pique aussi entre les décos avant de poser le 2ème ronde de pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper), vous pouvez faire aussi un ourlet avec un doigt.

* Badigeonner vos galettines (sans les noyer) de crème de soja avec un pinceau ou le doigt pour dorer.

* Poser vos décorations de pâte sur les galettes. Donnez un coup de crème de soja aussi.

* Enfourner pendant 25 minutes. Si jamais les galettines bronzaient un peu trop, (chez moi c'est 12 mn, because mini-four) recouvrir d'une feuille de papier alu et poursuivre la cuisson.

* Dès la sortie du four, badigeonnez de confiture pour donner de l'éclat à vos galettines.

* A manger tiède. S'il vous en restait une ou deux, les envelopper dans du papier sulfurisé puis dans de l'aluminium et les faire réchauffer 20 mn th°6 le lendemain.

  Note : J'ai accompagné mes galettines d'une sauce composée de jus de cerises pompettes avec de la crème végétale + un peu de sucre. C'était sympa mais c'est facultatif.

Et comme promis :

Et le coin des galettes des rois vegans / végétaliennes de Vegansfields depuis l'ouverture du blog :

(clic)

Sans oublier la toute simple mais délicieuse Galette des Rois vegan à la frangipane  :

(clic)

Bon'App et Bizzzzzzzzzzzzz à la cerize,

Béa

Il était une fois, dans le royaume de Fort Fort Lointain, un ogre nommé Shrek qui avait décidé de plaire à sa belle en lui concoctant une soupe à l'oignon. Le jardinet ayant été massacré pâr ses loupiots lors d'une mémorable partie de cache-cache (ce fameux jour où son pote l'Âne se retrouva bourré derrière un plant de tomates cerise rescapé), il alla chercher ses oignons à l'Inter' du coin et en profita pour prendre une briquette de crème soja cuisine et une petite bouteille de vin blanc dont il se goupilla la moitié en chemin.

Pleurant comme une madeleine derrière son tablier, il réussit à trancher néanmoins ses oignons et malgré ses piètres talents en cuisine, réussit une souplette fameuse, riche en légumes.

Le Chat Potté, par l'odeur alléché, passa par là (voix sensuel d'Antonio Banderas) :

"Ma qué ! Yé vois que tou va va gâter Fiona ! Dans oune heure, yé né serais plous là pour sentir votre haleine pouissante mais si yé peux me permettre, voilà oune pétite astouce qui va faire sacrément augmenter ton sex-appeal aux yeux de ton aimée".

(J'adddddddddooore le Chat Pottelé !)

Et zip-zap-zip, en deux cadences de Flamenco dans ses petites bobottes toute neuves , il avait ouvert le frigo et découpé des ronds de pâte feuilleté avec sa petite épée, pour les déposer sur les bols, direction le four où ils gonflèrent et dorèrent et devinrent des couvre-chefscroustillants.

Revenons au monde réelle et résumons :

Soupe à l'oignon doux caramélisé, coiffée de pâte feuilletée (avouez quand même que l'histoire de Shrek est plus sympa).

Soupe Chapeautée à l'Oignon Doux

Ingrédients pour 3 bols (ou 4 petits) :

* 400 gr d'oignons rouges épluchés et émincés (je bénis mon robot !)
* 3 CS d'huile d'olive
* 1 CS rase de sucre roux

* poivre noir

 * 1 cube de bouillon et demi (ici du bouillon cube Maggi 100 % végétal, arôme "Epices et Huile d'olive)

(il est marqué en gras : "Ce produit n'est pas élaboré à partir d'ingrédients d'origine animale")

   NOTE le 18/12 : rien ne vous empêche de prendre du bouillon bio si vous le souhaitez. Je propose, c'est le lecteur qui dispose.

* 125 ml de vin blanc
* 750 ml d'eau
* 150 ml de thé fumé (eau + thé fumé en vrac, voir dans préparation)
* 1/3 d'ail en granule
* 2 CS de crème soja cuisine (Intermarché, 90 cents la brique "Regain")
* 20 gr de maïzena

* 2 CS de levure maltée

Préparation :

* Mettre 1 CS de thé fumé dans une tasse contenant 200 ml d'eau. laisser infuser 10 mn avant de verser 150 ml /gr de thé dans une casserole (le thé ayant tendance à retenir du liquide dans ses feuilles).

* Ajouter le vin blanc, les 750 ml/gr d'eau, l'ail, le poivre et le cube et demi de bouillon.

* Faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres puis ajouter 1 CS rase de sucre roux , baisser le feu et remuer jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser. Déposer ensuite dans la casserole.

* Laisser cuire 20 mn à petit feu puis prendre une louche de soupe et la réserver dans un petit bol. On poursuit la cuisson 10 mn de plus.

* Délayer au fouet 20 gr de maizena dans le liquide du petit bol que vous avez mis à part et verser dans la soupe. Mélanger jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Ajouter ensuite les 2 CS de crème de soja cuisine, mélanger.

* Ici, la soupe est aigre-douce mais si vous voulez lui donner un caractère plus salé et un tantinet fromagé, ajouter les 2 CS de levure maltée. Remuer.

* Un petit chapeau sur votre soupe ? Laissez-la tièdir un peu et versez-la dans des petits bols  (remplir aux 3/4) pouvant supporter la cuisson.

Préchauffer votre four th°6 (180°) et découper des ronds de pâte feuilletée (pâte prête à être déroulée, 1er prix) de diamètre supérieur à celui des bols. Badigeonner de crème de soja cuisine et la mettre sur les bols en tirant un peu pour qu'elle accroche aux bords.

Laisser cuire 15 à 20 mn jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et servir aussitôt.

Bon'App' et Bizzzzzzzzz à la cerizzzzzzzzzze,

Béa

Parce que le temps me manque, que des petits projets sont en train de se concrétiser, pas de gâteau d'Halloween cette année.

Je vous renvoie donc à cet article (clic sur image) de l'an passé, toujours d'actualité :

Qui vous apprendra comment faire un brownie "litière de chat" réaliste, vegan et contrairement aux apparences très très bon...

Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzz à la cerize,

Béa

R7 du dernier Vegmag en date. Comme l'été se fait un peu oublier, zappez les abricots frais et tablez sur leurs copains en conserve ou mieux encore visez sur un ou deux abricots secs coupés en tout petits morceaux. Dans ce cas-là, faites leur faire trempette avec les raisins secs dans la tasse de thé épicé.

Je vais prendre le temps de répondre à vos sweet comm's aujourd'hui mais la semaine a été dure à digérer (Mauvaise nouvelle rapport au boulot : imaginez qu'ayant signé le 1er juin un CAE renouvelable jusqu'en décembre 2012, soit 18 mois à courir après des schtroumfs en couche-culotte, on vous apprend que le Conseil Régional décide de stopper net ce type de contrat. Retour à la case chomâge dès le 30 novembre...) et je commence seulement à me poser. Je continue à travailler sur le rangement du blog qui en a bien besoin, en attendant.

Je vous laisse avec donc en tête à tête avec ces friandises et je vous souhaite un bon dimanche !

Croissants Feuilletés à la Frangipane & Abricots

Ingrédients pour 8 croissants :

* 1 pâte feuilletée (1er prix, VGL) prête à dérouler

* 80 gr d'amande en poudre
* 40 gr margarine végétale à température ambiante
* 30 gr de sucre roux

* 20 gr de sirop de glucose arôme miel, rayon "pays du Monde"  (Nappage ou sirop de caramel le cas échéant)
* 10 gr de poudre Custard / Impérial
* 40 gr d'abricots en cubes, soit frais, soit en conserve ou 15 gr d'abricots secs
* 15 gr de raisins secs
* 1 sachet de thé aux épices (type Tchaï)

+ un peu de lait végétal
+ de la confiture d'abricot
+ des graines de pavot

Préparation :

* Faire bouillir 100 ml d'eau, verser dans une tasse contenant le sachet de thé et laisser infuser les raisins secs 30 mn à 1h pour les laisser gonfler (Si vous avez choisi d'utiliser les abricots secs, rajouter 25 ml d'eau).

* Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, la poudre Impérial, le sucre puis ajouter la margarine végétale et le sirop "arôme miel" jusqu'à obtenir une frangipane épaisse.
Ajouter les abricots et les raisins secs égouttés.

* Note : Si vous avez choisi l'option "abricots frais", faites les revenir à la poële avec un peu de margarine jusqu'à ce que les fruits commencent à devenir tendres puis ajouter 1/2 cc de sucre.

* Dérouler la pâte feuilletée, la couper en 8 et déposer 1 belle noix de farce avant de rouler la pâte sous forme de croissants.

* Mettre au réfrigérateur une bonne demi-heure avant de préchauffer le four th°6, soit 180 °.

* Badigeonner les croissants (ayez la main légère sinon ils gonfleront moins) de lait végétal puis enfourner 30 mn en surveillant. Si les feuilletés doraient un peu trop à votre goût, couvrez-les d'une feuille d'aluminium et poursuivez la cuisson.

* Une fois sortis du four étaler de manière homogène un peu de confiture d'abricot qui donnera couleur & brillant puis saupoudrez de graines de pavot.

Bon'App' et Bizz à la cerizzze,

Béa