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  • : Vegansfields naquit une veille de Noël sous le clavier d'une végétalienne / vegan passionnée de cuisine. Au fil des mois, ce petit blog qui monte, qui monte comme la 'tite bêbête, est devenu un lieu de créations culinaires, plutôt portées sur le plaisir sucré, utile à nombre d'aspirants végans, de végétariens avides d'idées nouvelles et de personnes intolérantes aux oeufs et/ou produits laitiers. Je suis rédactrice culinaire pour "Végétariens Magazine".
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7 juillet 2010 3 07 /07 /juillet /2010 08:00

Une pointe d'exotisme pour cette version indienne et quasi-inratable d'un grand classique italien, sorti tout droit de la page que je co-écrit avec Mamapasta pour le dernier n° de Vegmag.

Risotto simplifié "curry de légumes" au lait de coco

 

 

http://farm5.static.flickr.com/4075/4768732672_9cbd5839fb_b.jpg

 

Ingrédients pour deux personnes :

* 120 gr de riz (grains ronds)

* 300 gr d'eau  + 145 ml de lait de coco + 60 gr vin blanc
* 1 cc de sel (+ ½ plus tard selon votre goût)
* 3/4 de cc rase d'ail en granules
* 3 cc de poudre de curry doux
* 100 gr de poireaux émincés
* 75 gr de carottes en rondelles de 0.5 / 0.7 cm d'épaisseur
* 2 CS d'huile végétale
* poivre
* 1 pincée de piment fort
* 1 à 2 pincées de coriandre moulue
* 25 gr de raisins secs californiens (le grand modèle de raisins)
* coco râpée pour décorer
 


Préparation :


* Dans une poële anti-adhésive, faites sauter les carottes pendant 2 mn puis ajouter les rondelles de poireaux  jusqu'à ce que ces dernières mollissent et commencent à peine à se colorer.


* Dans une casserole moyenne (23/24 cm de diamètre), verser l'eau, le vin blanc, le lait de coco, le sel, le poivre, le piment, la coriandre et les légumes. Quand l'ensemble est chaud, ajouter le riz puis baisser le feu au minimum (position 1 sur ma plaque à induction).


* Posez le couverle puis laisser mijoter pendant 20 mn (jetez quand même un oeil 1 ou 2 fois en cours de cuisson pour donner un tour de cuiller).


* Laisser reposer 5 mn hors du feu toujours dans la casserole pour permettre au riz d'absorber encore du bouillon.


* Décorer de râpures de coco et servir chaud.

 

Bon'App' et Bizzzzz à la cerizzzzze,

Béa

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16 janvier 2010 6 16 /01 /janvier /2010 08:30

Voilà maintenant que j'oublie de mettre sur le blog les propres R7 que je crée pour Vegmag, la loose, mdrrr.


Une revisitation d'un classique de la cuisine niçoise. Une base de pâte à pizza épaisse à l'huile d'olive et une garniture aigre-douce aux herbes de provence mariant oignons & poivrons, sans anchois bien entendu.



Pissaladière végétale


  
http://farm5.static.flickr.com/4049/4276884187_c01dcdbf48_b.jpg

Ingrédients pour un très grand moule à tarte :

Pâte à pizza  :

* 250 gr de farine
* 135 ml/gr d'eau
* 1 sachet de levure de boulanger super-active
* 1 CS d'huile d'olive
* 1 cc de sel

Garniture :

* 350 gr d'oignons émincés
* 150 gr de poivrons rouges coupés en fines lamelles
* 6 pincées d'herbes de provence
* 1 pincée de poivre
* 1 cc rase de sel
* 1 CS rase de sucre roux
* 2 CS d'huile d'olive
* 1 quinzaine d'olives noires

Préparation :


 * Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure de boulanger super-active, verser l'eau, le sel  et commencer à pétrir, puis ajouter l'huile. Continuer à pétrir pendant 10 bonnes minutes, former une boule et  laisser reposer deux heures dans un saladier recouvert d'un linge. Si vous possèdez une MAP, laissez la machine faire son travail en déposant l'eau et le sel d'abord puis le reste des ingrédients avec la levure en dernier. Le temps de repos ne sera que d'1h30 dans ce cas-là.


Pendant que la pâte lève, préparez la garniture comme suit :


 * Faites revenir à la poële, oignons & poivrons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent. Ajouter 1 CS de sucre, bien mélanger pour légèrement caraméliser les légumes. Mettre ensuite le sel, les herbes de Provence et le poivre.  Mélanger puis réserver.

 * Sortir votre pâte à pain de la cuve ou du saladier, tapez dessus pour chasser les gaz. L'étaler au rouleau puis la déposer dans un grand moule à tarte. Laisser la lever encore 30 mn à températre ambiante puis faites-la précuire 5 à 7 mn à four préchauffé th°6 (180 °).

 * Etaler ensuite la garniture dessus, mettre les olives noires et poursuivre la cuisson durant 25 mn à surveiller.

 * Se mange aussi bien chaud que froid.



Bon'App' et bizzzzzzz à la cerizzzzzzze,

OW


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12 janvier 2010 2 12 /01 /janvier /2010 14:59
Des poireaux de l'Amap à terminer dans l'urgence, un restant de tofu qui ne demandait qu' être mangé et 40 mn plus tard naissait une quiche tout à fait miam de chez miam. Comme disait la personne qui l'a goûté : "On ne devinerait jamais qu'il n'y a ni oeuf ni produit laitier !" J'ai utlisé une noix de saveur "Bouquet Garni" mais vous pouvez remplacer si vous n'êtes pas fan par...du sel et un peu de persil. Commencez par 1/2 cc de sel, goûtez et au besoin rajoutez-en encore.




Quiche aux poireaux


http://farm5.static.flickr.com/4024/4268681105_957ba83bee_b.jpg


Pâte :

* 200 gr de farine
* 100 gr de margarine végétale fondue
*  40 gr d'eau
* 1/4 cc de levure
* 1/2 cc de sel

Garniture :

* 300 gr de poireaux lavés et finement émincés revenus  feu moyen 5 mn avec 3 CS d'huile d'olive
* 200 gr de tofu
* 170 gr de de lait végétal (ici soja neutre)
* 30 gr de vin blanc (ou tout lait vétégal)
* 1 noix de saveur 10 % végétal "Bouquet Garni"
* 20 gr de maïzena
* 2 pincées de muscade

* 1 pincée de poivre




Préparation :


Faire revenir les poireaux à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres et commencent légèrement à dorer. Mettre de côté.

Délayer la maïzena dans le vin blanc.

Faire chauffer à feu doux dans une petite casserole le lait végétal et le cube jusq'àce que ce dernier soit fondu puis déposer dans un blender avec  le tofu, la muscade, le poivre et le mélange maïzena / vin blanc. Mixer jusqu'à obtenir une texture homogène que vous mélangerez aux poireaux émincés. Réserver.

Préchauffer le, four th°6 (180 °).

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sel puis rajouter la margarine et l'eau. Pétrir puis étaler au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour déposer ensuite dans un moule à tarte (26 cm de diamètre) préalablement margariné (inutile si vous possèdez son caopain en silicone).
Piquer le fond de tarte à la fourchette puis précuire 5 mn.

Mettre la garniture de façon égale puis cuire 25 mn.


Bon'App' et bizzzzz à la cerizzzze,
OW


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2 décembre 2009 3 02 /12 /décembre /2009 07:45


Des boulettes pour Noël ? Et pourquoi pas comme dirait Queen Mum ! La matière de base est trouvable dans n'importe quelle supermarché : il s'agit du Hâché 100 % végétal de Sojasun (merci au passage pour l'excellent article concernant ce produit de Julie sur "Plaisir Végétal"). Ce hâché à la base n'a pas le goût de la viande, je préfère vous prévenir mais il a un goût sympa. 

Un ajout de différentes petites choses glanées dans mes placards a permit de le transformer en délicieuses boulettes, ici accompagnées d'une sauce au poivre vert. Vous aviez aussi l'option "saucisses" mais vu qu" 'Eddy-le-chat-qui-bouffe-tout-même-le-piment" est passé par là, vous ne verrez pas aujoud'hui la photo de mes végé-merguez à moins que je ne tombe sur un appareil à échographie...soupir....

 

Pour la levure maltée, je prends, perso, uniquement celle de "La Vie Saine", elle n'est pas trop forte, parce que j'ai vraiment du mal avec d'autres marques. Les oignons frits, je les ai eu en Discounter mais il y en a un peu partout, même à Ikéa. Habituellement, le pot ne me fait pas une demi-heure, je mange les oignons à la petite cuiller !

 

Ok, j'ai mis ici une sauce au poivre vert mais si ça ne vous accroche pas vraiment, il y a le lien un peu plus bas d'une excellente sauce tomate épicée qui accompagnera vos boulettes "no-meat".



Boulettes, sauce au poivre vert 






Sauce crémeuse au poivre vert

Ingrédients  (ici pour 3 portions) :


* 1 cc de poivre vert déshydraté (voir 2 pour les plus hardis d'entre vous)
* 50 ml de vin blanc (si vous avez du cognac, c'est aussi impecc')

* 150 ml d'eau + 2 cc de thé fumé
* 200 ml de crème soja "cuisine"
* une petite échalote émincée, soit  25 gr  env. + un peu d'huile végétale
* 2 belles pincées d'ail en granules
* 1/2 cc de sel (+ 1/3 à 1/2 en plus)
* 3 CS normales de levure maltée

* 2 cc rases de maïzena (+ 1 éventuellement, si vous voulez une sauce plus épaisse)


Préparation :

* Faire revenir à la poële l'échalote avec un peu d'huile d'olive.  Réserver.


* Laisser infuser durant 10 mn le thé fumé dans les 150 ml /gr d'eau que vous aurez préalablement fait bouillir. Récupérer le jus en le filtrant au travers d'une petite passoire. Réserver 2 CS de liquide pour plus tard. Deposer ensuite le reste (dans les 120 ml) dans un blender avec le poivre vert et mixer 30 secondes.


* Dans une grande casserole, verser le liquide fumé au poivre + la crème de soja cuisine + le vin blanc + 1/2 cc de sel + les 3 CS de levure maltée + l'ail + l'échalote. Porter à petite ébullition pendant 5 mn en fouettant de temps en temps.


* Délayer la maïzena dans les 2 CS de thé fumé que vous avez mis de côté puis verser dans la casserole fumante. Mélanger pendant 2 mn jusqu'à épaississement. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant 1/3 de cc à 1/2 cc de sel.


************************


Boulettes qui font miam :


Ingrédients pour 4 personnes  (une 40 aine de boulettes) :
 
* 400 gr de "Hâché de soja" de Sojasun
* 4 CS d'oignons frits
* 40 gr de biscottes passées au mixer, bref de la poudre, quoi.
* 4 CS normales de levure maltée
* 1/2 de cc d'ail en granules
* 4 CS de persil déshydraté 
* 1 belle pincée de poivre noir
* 60 gr de yaourt de soja nature


  + huile d'olive pour faire frire


Préparation :


* Mélanger tous les ingrédients et pétrir pour avoir une pâte très homogène. Si l'ensemble vous parait un tantinet sec, ajouter du yaourt de soja 1 à 2 petites cuillerées rases.


* Confectionner des boulettes de la grosseur d'une petite noix, env. 10 gr.


* Verser de l'huile d'olive dans une poële et faire frire à feu doux/ moyen en remuant delicatement avec une grosse cuiller en bois jusqu'à ce que les boulettes soient bient dorées. Un conseil au niveau "chauffe" : testez d'abord avec une boulette. Moi j'en ai flingué 5 d'un coup direction la poubelle (même Eddy n'en a pas voulu) parce qu'elles avaient brûlé rapidos. 



Note : si la sauce au poivre vert ne vous tente pas, pourquoi ne pas essayer à cette délicieuse sauce tomate fumée & épicée que vous trouverez dans cet article en cliquant sur l'image :

 


 

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8 octobre 2009 4 08 /10 /octobre /2009 09:11

Parfait petit risotto, savoureux, simple (pas besoin de rester à côté de la casserole pour rajouter du bouillon), dont la majorité des ingrédients me vient du discounter du coin : tomates séchées à l'huile, olives vertes fourrées aux poivrons (style apéritif), riz rond etc...à part la crème de soja cuisine. En ce moment, je ne peux pas déjeuner chez moi, donc j'emporte ma gamelle, je ne vous dis pas les regards envieux à côté des tupp' de raviolis en boîte....

Le bouillon ne doit pas être trop salé vu que les olives et les tomates le sont déjà. Allez-y mollo sur le sel ou le cub', quite à en rajouter en cours de cuisson par la suite.


Par contre, si vous êtes un bon mangeur, je vous conseille d'augmenter les proportions d'1/4 ou d'1/3.




Risotto Solo II,

Olives & Tomates Séchées



Plus grand ? Cliquez !



Ingrédients pour une personne :


* 60 gr de riz (grains ronds)
* 220 gr d'eau + 30 gr vin blanc bio
*  3/4 d'un petit Cub'Or écrasé (ou l'équivalent de préparation de bouillon pour 250 ml MAIS le bouillon ne doit pas être trop salée à l'avance)
* un petit oignon émincé
* 1 CS d'huile des tomates séchées (rien ne se perd)
* 1/2 de cc d'ail en granules

* 1 CS de basilic (déshydraté, ça marche aussi !)

* 4 tomates à l'huile coupées en petits morceaux

* 4 olives aux poivrons coupées en rondelles

* poivre
* 1 CS de crème de soja cuisine


Préparation :

* Dans une poële anti-adhésive, faites sauter l'oignon jusqu'à ce qu'il commence à se colorer. Baisser le feu, ajouter les tomates & le riz, mélangez 1 mnn pour que le riz devienne transparent.

* Chauffage du bouillon "eau + vin blanc + Cub'Or" dans une casserole de taille moyenne (20 cm de diam. env.), y déposer riz, oignon et olives, puis ajouter l'ail, le basilic et une pincée de poivre. 

* Faites cuire à feu doux à couvert pendant 15 mn (jetez quand même un oeil 1 ou 2 fois en cours de cuisson) puis laisser reposer 5 mn hors du feu toujours dans la casserole.

* Ajoutez 1 CS de crème végétale, bien mélanger. Un coup de levure maltée en saupoudrage pour donner un effet parmesan et le tour est joué.



Bon'App et bizzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,
OW
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26 septembre 2009 6 26 /09 /septembre /2009 08:52
Je vous propose aujourd'hui un risotto simplifié pour une personne que vous dégusterez devant le dernier épisode de "NCIS" ou de "Bones" (très branchée la 6, en ce moment. Par contre le jour où l'on pourra avoir accès à la nouvelle saison de "House" ou de "Fringe", je vends mon âme à TF1).

Pourquoi "Risotto Simplifié" ? Parce qu'on ne reste pas à côté de la casserole comme une sentinelle pendant 20 mn à verser le bouillon cuillerée à soupe par cuillerée à soupe : on met le riz dans le liquide, petit couvercle sur la casserole, feu doux, 15 mn. Il est aussi possible de se tourner du côté de la méthode traditionnelle, je l'ai fait et je n'ai pas trouvé de différence véritablement flagrante.

Cette R7 peut se faire avec des champ's en boîte mais là, y'a pas photo, les légumes frais l'emportent vachti en saveur.  J'ai rajouté un restant de protéines végétales texturées, ce qui a fait de ce petit risotto un délice plutôt équilibré. Et un parsemage d'amandes effilées a donné du croquant en passant. Voilà, voilà.



Risotto Solo aux Champignons de Paris
(et proteines de soja texturées)


Version plus grande ? Cliquez !


Ingrédients pour une personne :

* 60 gr de riz (grains ronds)
* 100 gr de champignons de Paris pelés & émincés
* 220 gr d'eau + 30 gr vin blanc bio
* 1 petit Cub'Or écrasé (ou l'équivalent de préparation de bouillon pour 250 ml)
* 1 petite échalote émincée (ou un oignon riquiqui)
* 1 CS d'huile d'olive
* 15 gr de protéines de soja texturées 
* 1/3 de cc d'ail en granules
* 1 CS de persil (lyophilisé ou non)
* poivre
* 1 CS de crème de soja cuisine
* 2 cc d'amandes effilées grillées (facultatif)
* Levure maltée (facultatif)


Préparation :

* Faites bouillir vos protéines de soja 10 mn à l'eau dans une casserole, égouttez-les, réservez-les.
Dans une poële anti-adhésive, faites sauter l'échalote et les champignons jusqu'à ce que les légumes deviennent mous. Baisser le feu, rajouter le riz, mélangez 1 mnn pour qu'il devienne transparent (absorbtion de l'huile d'olive).

* Chauffage du bouillon "eau + vin blanc + Cub'Or" dans une casserole de taille moyenne (20 cm de diam. env.), y déposer riz, échalote, champignons, protéines de soja, puis ajouter l'ail et une pincée de poivre.

* Faites cuire à feu doux à couvert pendant 15 mn (jetez quand même un oeil 1 ou 2 fois en cours de cuisson) puis laisser reposer 5 mn hors du feu toujours dans la casserole. (Vous avez aussi l'option traditionnelle de verser le bouillon par cuillerée jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé, à vous de voir).

* Ajoutez 1 CS de crème végétale, bien mélanger puis parsemez, si l'estomac vous en dit, d'amandes effilées (faites-les griller à sec avant, vous ne le regretterez pas). Et, soyons fou, on secoue un peu de levure maltée par dessus pour faire "parmesan" avant de se caler dans le canapé, un chat à droite, un chat à gauche, un autre sur les genoux...le paradis tient à bien peu de choses......

Bon'App' et bizzzzzzzz à la cerizzzzzzze et à Esther (qui m'a préparé un risotto aux asperges, samedi dernier, hou là là !),

OW

PS : je rappelle que je ne suis plus joignable sur les forums pour le moment, ne m'envoyez pas de MP, svp, passez par mon mail qui est sur ce blog (ou par celui d'over-blog : module "moâ", option "contact"). Merci



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29 juin 2009 1 29 /06 /juin /2009 08:30
Raviolis chinois vapeur en soupe orientale (Daring Cooks, Juin 2009, vegan)

Ok, retard, connexion internet toujours pas au point (et franchement l'achat d'un modem n'est pas ma première priorité en ce moment) + sale crève qui ne me quitte pas depuis 10 jours, mais hors de question de cesser le boulot, même les CDDs se font rares de nos jours. Pourtant, qu'est-ce que je serai mieux au lit, c'est clair !

Cette R7 était initialement prévue pour le challenge du 14 Juin des Daring Cooks (This month’s challenge hostess is Jen from Use Real Butter, and she graciously shared her family recipe for Chinese dumplings/potstickers.) je ne peux pas décemment la présenter pour le challenge, vu que je suis bloquée par ma connexion internet quasi inexistante, j'ai deux semaines de retard (ca sera pareil pour la Bakewell Tart qui devra attendre mais sera quand même au RV un peu plus tard). Je laisserai quand même  une photo sur le forum des Daring Cooks quand je pourrai de nouveau me connecter quelque part plus longuement, certainement mercredi, au pire le week-end prochain. (Dear Daring Cooks & Bakers, I still don't have my internet connection back, I'll be very late for the next or the 2 nexts challenges. I will maybe be able to get one hour of internet connection wednesday or saturday/sunday, sorry.) 

Quoiqu'il en soit, je vous remercie tous pour vos gentils mails et vos comm' (notamment pour ma Fanfan), merci, merci beaucoup. Je prendrai le temps d'y répondre avec plaisir lorsque j'aurai plus d'une à deux heures de connexion devant moi (et oui, ça s'accumule, vous êtes nombreux !). En attendant, je ne peux que programmer à l'avance les articles, le blog est en "pilotage automatique".

 

Je vous conseille de partager la R7 des raviolis & du fourrage en deux car j'ai dû doubler la pâte, j'avais trop fait de garniture (ca devrait vous donner 25 à 27 pièces). Finalement, ça n'a pas été un 'blème car les raviolis se congèlent très bien crus (mettre sur du papier sulfurisé, séparer chaque couche de ce même papier. On peut ensuite faire cuire les dumplings sans les décongeler, à la vapeur) et j'ai pu utiliser le restant pour composer une soupe exotique avec mes fonds de placards/frigo.

Je préfère la cuisson à la vapeur qu'au plongeon dans l'eau car la pâte reste un peu plus ferme et que la garniture ne prend pas la fuite si l'on a malencontreusement mal fermé les bords, ce qui évite de se retrouver avec une garniture liquide au goût amoindri.

 

En fait, vous avez plusieurs R7 sur un seul article : les dumplings et leur farce, la sauce pour les tremper et la soupe.

 

 

Chinese dumplings / Raviolis chinois "vapeur"

 

 

 

 

Pâte pour une cinquantaine de raviolis (j'en ai obtenu 56) de 6 cm de diamètre env. :

 

* 400 gr de farine 
* 120 à 130 gr d'eau 

Préparation :

 

Si vous avez une MAP, déposez 100 gr d'eau dan la cuve puis la farine, laisser pétrir et rajouter le restant d'eau à la cuiller petit à petit juqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Laisser la machine pétrir la pâte encore 10 mn.

A la main, mettre la farine dans un saladier et pétrir en ajoutant l'eau petit à petit.

Laisser reposer la pâte 15 à 20 mn avant d'étaler la pâte sur un plan de travail fariné et la découper à l'emporte-pièce ou au verre. ici, j'ai volontairement réduit la taille des raviolis chinois (de 9 cm taille initiale à 6 cm env.) parce que je n'aime pas les trop gros.
Vous pouvez aussi partager la pâte en la pesant, faire une 50 aine de petites boules et l'étaler en ronds au rouleau pour avoir des raviolis de 6 cm de diamètre.


Ingrédients de la FARCE :

* 175 gr de tofu émiétté à la fourchette (mag. asiatique, le moins cher et le plus goûteux, juste mon avis)
* 60 gr de choux de bruxelles émincés / choux vert
* 60 gr de carotte râpée
* 1 oignon nouveau coupé en fines lamelles, du blanc au vert
* 10 gr de champignons noirs séchés
* 15 gr de vermicelles de soja
* 3 pincée d'épices "5 parfums"
* 1 cc à 2 cc d'ail moulu
* 6 cc de sauce soja (3 à soupe rases)
* 2 CS rases de levure maltée

* 2 cc de fécule de pomme de terre

 

 


Préparation :

Faire bouillir de l'eau et versez-la dans 2 petits bols contenant l'un les champignons chinois l'autre les vermicelles de soja/de riz. Laisser réhydrater 15 mn avant de les sortir et de les essorer soigneusement. Couper ensuite aux ciseaux champignons et vermicelles. Réserver.

Faire revenir ensemble dans un peu d'huile de sésame, l'oignons, le chou et la carotte râpée pendant quelques minutes. Ajouter les champignonsen remuant pendant 2 mn avant de déposer le tout dans une jatte.

Mélanger ensuite avec les épices, la levure maltée, la sauce soja, la fécule de pomme de terre et le tofu émiétté pour obtenir un ensemble assez homogène. Laisser reposer 30 mn au frais avant de mettre une cuiller à café (ou un peu moins) au milieu des ronds à raviolis.

Mouiller légèrement la moitié d'une bordure de pâte de raviolis, rabattre l'autre partie de la pâte par dessus, soudez en vous servant des dents d'une fourchette.

Faire cuire à la vapeur 8 mn environ en déposant les dumplings sur des petits rectangles de papier sulfurisé ou des feuilles de salade pour les empêcher de coller.

A partir de là, vous pouve les manger tel quels avec cette petite sauce délicieuse :



Sauce d'accompagnement pour raviolis chinois

Ingrédients :

* 2 CS d'huile de sésame
* 1/2 cc d'ail déshydraté ou un peu d'ail frais réduit en purée
* 6 CS de sauce soja
* 2 CS de vinaigre balsamique 
* 2 cc de sucre roux 

ou faire une soupe exotique comme celle-ci :



Soupe-repas exotique pour dumplings

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 3 bols :

* 800 ml d'eau
* 1/2 cc d'ail en granules
* 3 CS de sauce soja
* 2 cc d'huile de sésame
* une petite carotte débitée en tagliatelles à l'économe
* 1/3 de petite courgette coupée finement en morceaux (on peut remplacer par quelques haricots mange-tout entiers)
* 50 gr de tofu en cubes
* 1 oignon nouveau
* 1 cc de sel
* poivre
* 1 carré de 0,5 cm de gingembre coupé en fines lamelles
* 10 gr de champignons noirs
* 6 à 8 raviolis par bols (18 à 24 pièces)

Préparation : 

Faites revenir l'oignon nouveau, la courgette et la carotte à la poële sans les colorer avec un peu d'huile végétale (gardez un peu de rondelles vertes non cuites de l'oignon nouveau pour la présentation).

Versez ensuite le tout dans l'eau avec les champignons, la sauce soja, les 2 cc d'huile de sésame, l'ail, le sel, le poivre, le gingembre et faire cuire une 15 aine de minutes. 5 mn avant la fin rajouter le tofu et les raviolis. Réajuster l'assaisonnement en sel avant de servir, au besoin.
*
Note : si vous aimez les légumes croquants, mettre la courgette et la carotte 7 mn avant la fin du temps de cuisson.
*
*
Bon'App' et bizzzzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,
OW

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14 mai 2009 4 14 /05 /mai /2009 14:08

1er Challenge de Lis and Ivonne des Daring Cooks : Les gnocchis de ricotta du Café Zuni / For our inaugural DC dish, hostess’ Lis of La Mia Cucina and Ivonne of Cream Puffs in Venice have chosen The "Zuni Café’s Ricotta Gnocchi".

 

Pour  l'adaptation vegan, Shelly nous avait très gentiment donné des pistes mais au final, j'ai finalement tout oublié pour expérimenter de mon côté.

J'ai fait au plus simple, avec des ingrédients basiques et beaucoup beaucoup d'amouuuuuuuuuuuur !! Les personnes ayant un fort appriori concernant le tofu seront très agréablement surpris.

Note : pour les gnocchis, il est préférable de les préparer la veille pour le lendemain car les arômes vont se développer au cours de la nuit. Le thé fumé est facultatif mais rien qu'une petite pincée a donné à cette sauce tomate des accents de paradis. Z'êtes prévenus.

 

(Vous n'avez pas les photos originales, juste la version "bande dessinée". Photos en cours de changement dans les 2 prochains jours, je ne suis pas satisfaite du tout du résultat visuellement parlant / je les ai foirées, trop pâles, pas assez contrastées/...moi et ma manie de tout faire au dernier moment... / ---) ICI

For my english readers : I messed up the pics (too pales, no contrast enough at all), can't even bear to watch them. That's why you have a kind of "comic style photos" for the moment, they even look better that way. I'm doing some other photshoots in a couple of days.) ---) THERE

 

 


Gnocchis de tofu-basilic

et leur sauce tomate aux oignons caramélisés

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour les Gnocchis  (3 portions, soit la moitié de la R7 originale) :

 

* 220 gr tofu chinois
* 120 gr de farine

* 1 CS huile d'olive

* 2 CS de levure maltée

* 2 CS de fécule de pomme de terre

* 3/4 de cc d'ail en granules

* 4 cc de basilic déshydraté

* sel selon le goût + une pincée de poivre.

*

Préparation :

* Déposer le tofu et l'huile d'olive dans un blender et mixer jusqu'à obtenir une crème homogène que vous déposerez ensuite dans un saladier.

 

* Ajouter ensuite le reste des ingrédients, mélanger à la cuiller avant de pétrir une 10 aine de minutes, à la main ou la MAP, jusqu'à avoir une boule de pâte à peine collante que vous mettrez une nuit dans un film plastique au réfrigérateur.

 

* Le lendemain, vous allez jouer aux Légos !!! Vous partagez la pâte en 30 ou vous pesez vos boulettes (env. 5/6 gr).  Entre le pouce et l'index, formez une petite brique de 2,5 cm X 1,5 cm. A l'aide d'une fourchette, aplatir jusqu'à pour que la marque des dents dans la pâte et rejouez de l'index et des pouces pour faire une briquette de taille initiale. Vous continuez avec le reste de pâte.

 

* Porter à ébullition de l'eau salée dans une grande casserole. Faites pocher vos gnocchis 5 mn 30 et servez immédiatement avec la sauce tomate.

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Sauce Tomate aux oignons caramélisés :

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :


* 500 gr de tomates pelées passées au blender
* 250 gr d'oignons émincés
* 2 CS d'huile d'olive
* 1 CS de vinaigre balsamique
* 1, 5 cc de sucre roux
* 1 belle pincée de thé fumé (facultatif)
* 1/2 cc d'ail en granules
* 50 gr/ml de vin blanc fruité
* une pincée de poivre
* 1/2 cc de sel



Préparation :

* Faites revenir à la poële, les oignons émincés dans les 2 CS d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils se colorent. Hors du feu, rajouter le vinaigre et le sucre, bien remuer avant de laisser mijoter (baisser le feu de moitié) à couvert pendant 10 mn. Donnez quelques coups de cuiller toutes les 3 mn pour éviter que ça n'attache. 

Mettre de côté 1/3 des oignons confits.

 

* Verser ensuite la purée de tomates, la pincée de thé fumée, l'ail, le vin blanc et le poivre. Laisser réduire quelques minutes à petite ébullition. Goûtez et salez avant de passer au mixer.

Ajoutez le tiers des oignons confits que vous aviez réservés et servez avec les gnocchis.

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Bon'App' et bizzzzzzz à la cerizzzzzze,

OW

 

 

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29 mars 2009 7 29 /03 /mars /2009 19:44
 Challenge de Mars des Darings Bakers : I did it, je l'ai fait !!!
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(Clic)
Il s'agit de Lasagna Verde aux épinards, revisitées pour ce blog en 100 % végétal. J'ai remplacé le ragoût aux 3 viandes par un mijoté de lentilles aux petits légumes et basilic. Tout, de la béchamel, aux pâtes, au ragoût peut se faire à l'avance, il suffit de s'organiser un peu. Si la reine du cerveau en vrac a pu le faire, vous réussirez à votre tour !


The March 2009 challenge is hosted by Mary of Beans and Caviar, Melinda of Melbourne Larder and Enza of Io Da Grande. They have chosen Lasagne of Emilia-Romagna from The Splendid Table by Lynne Rossetto Kasper as the challenge.



Pâte à lasagne aux épinards (Pasta Verde)
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(Clic)

POUR 5/6 personnes :

* 80 gr d'épinards surgelés, essorés à mort à la main et passés au mixer + 120 ml / gr d'eau
* 270 gr de farine blanche

Préparation :

* Perso, je n'ai pas fait la pâte à la main. J'ai passé mon temps à réajuster les proportions en ajoutant soit de l'eau, soit de la farine, donc j'ai joyeusement lourdé la farine + le mélange épinards dans la machine à pain et versé de l'eau petit à petit. Vous pouvez selon l'état de la pâte soit ajouter du sec soit de l'humide jusqu'à obtenir une pâte élastique, ne collant pas aux doigts ou à peine. Madame la MAP a pétrit la pâte verte durant 10 mn et lui a laissé faire un dodo 30 mn à température ambiante.

* J'ai de la chance d'avoir aussi une machine à pâte (9e90 chez le discounter du coin, je fais mes pâtes complètes & raviolis depuis un bail). J'ai passé des petites boules de pâtes légèrement farinées entre les rouleaux, de la taille 1 jusqu'à la taille 7. Vous pouvez aussi vous sevir d'un rouleau à pâtisserie et étaler la pâte le plus finement possible. Là, vous allez vous sentir vos muscles !

* J'ai découpé mes rubans de pâte en carrés avec un découpe pizza (et non pas en bande de 10 X 20 comme il était indiqué dans la R7 originale) ensuite et je les ai déposés sur une immense serviette de bain pour leur permettre de les sècher complètement. ( Et puis après, je suis allée me coucher ! 23h, faut pas abuser, mdrrr.)

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Ragoût de lentilles :
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(Clic)

Ingrédients :

* 175 gr de petites lentilles vertes 
* 425 gr de tomates en boîte passées au mixer
* 125 gr d'oignon tronçonné en fines lamelles 
* 125 gr de carottes en cubes 
* 1,5 cc d'ail moulu 
* 2,5 cc basilic sec 
* 2 CS d'huile
* 2 CS de vin blanc
* 450 ml/gr d'eau 
* 1,5 cc à 2 cc de sel (à ajuster selon votre goût)
* poivre
+ Ensuite 2 cc rases de fécule de pomme de terre

Préparation :

- Faites revenir carottes et oignons + 2 Cs d'huile à la sauteuse jusqu'à ce que les oignons s'attendrissent.
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- Ajouter le reste des ingrédients. Cuisson à couvert pendant 30/35 mn ou un peu plus jusqu'à ce que les lentilles deviennent tendres. 

- Prendre un peu de sauce dans un verre en cours de cuisson, laisser refroidir et délayez 2 cc rases de fécule de pomme de terre. 

- Mêler ce jus de cuisson aux lentilles, remuer, poursuivre la cuisson encore 5 mn en remuant (épaississement), stoppez, réservez.

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La Béchamel pour paresseuses
(pour celles à qui ça broute le chou de faire un roux / je suis dans le lot) :

Ingrédients :

* 45 gr de margarine
* 45 gr de farine
* 425 ml de lait végétal (soja nature ici)
* 3 petites pincées de noix de muscade
* 2 cc de vin blanc (facultatif)

puis
* sel & poivre à votre convenance
Et :
* 2 CS de levure maltée

Préparation :

- Mettre margarine, farine, lait végétal, muscade, vin blanc si désiré dans un mixer jusqu'à ce que le tout devienne homogène.

- Verser dans une casserole à feu moyen, remuer au fouet jusqu'à épaississement de la sauce. Saler et poivrer puis
ajouter 2 CS de levure maltée pour donner un petit côté "fromagé". Réserver.

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Pré-cuisson des plaques à lasagnes :

Si vous avez fait sècher complètement vos carrés comme moi :
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée avec un soupçon d'huile d'olive : déposez vos carrés (5/6 à la fois) et faire cuire 4 mn.

Si vos pâtes sont encore fraiches, 2 mn suffiront.

Déposez-les ensuite sur un grand torchon pour les sècher un peu. 

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Montages des lasagnes :
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(Clic)

D'abord on huile le plat à gratin puis on dépose une fine couche de béchamel puis :

* Une ou deux de plaques aux épinards
* Une fine couche de béchamel
* Une fine couche de ragoût de lentilles (j'évite de trop prendre de sauce)
* une ou deux de plaques aux épinards, 
* Une fine couche de béchamel
* Une fine couche de ragoût de lentilles
etc...
en terminant par une couche de béchamel saupoudrée généreusement de levure maltée.

Cuisson : 40 mn, th°6 (180 °) : 30 mn le dessus des lasagnes recouvert de papier alu et 10 mn sans pour permettre la dorure.
Ce qui normalement donne ceci à la fin :
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(Clic)
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Bon'App' et bizzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,
OW







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10 septembre 2008 3 10 /09 /septembre /2008 09:30
Blog en pilotage automatique pour quelques temps mais des 4 articles, comme celui-ci, sont programmés à l'avance, donc, vous ne risquez pas de manquer de lecture. Désolée aussi si je tarde à répondre à vos mails depuis quelques temps, accès internet limité, affaires urgentes à règler.





Version salée des
"James Pies", un aigre-doux au curry / coco, et réalisée le mois dernier avec ce que j'avais sous la main, c'est à dire une carotte bio, un restant d'oignon, une pomme de terre esseulée, quelques quartiers de pêches au sirop etc...etc....

 

Même remarque pour les Tourtes aux pommes : Pâte sablée maison , attention, il lui prend parfois l'envie de se rétracter. Cela dépendra de la température ambiante et du type de margarine utilisée. C'est pour cela que je la met un peu au congélateur (ou dans le compartiment glaçons du frigo) entre certaines étapes de la R7. 

 


 



Bangalore Lil' Pies




Ingrédients :

Ingrédients de la pâte sablée :

* 125 g de farine  
* 120 g de margarine végétale à température ambiante
* 65 g de Maïzena  
* 2 pincées de sel



Ingrédients de la garniture :

* 50 gr de pommes de terre coupées en tout petits cubes
* 50 gr d'oignons finement émincés
* 30 gr de carottes en petits cubes
* 30 gr de pêches au sirop égouttées et coupées en mini-morceaux
* 1 CS d'huile végétale
* 2 CS de crème de coco
* 1 CS de coco râpée
* 1 belle cc de poudre de curry douce (vous pouvez en rajouter selon votre goût)
* 1/3 de cc à 1/2 cc de sel
* 1 pincée de poivre

+ 1 moule à muffins à 6 empreintes

* 1 emporte-pièce de 12 cm de diamètre ou bol de cette dimension

* 1 emporte-pièce de 6,5 cm ou un petit bol à thé de cette dimension


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Préparation :

Pâte :
1) Mélanger ensemble farine, maïzena, poivre & sel. Ajouter la margarine. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Déposer 30 mn au réfrigérateur.

Garniture :
2) Dans une poële anti-adhésive, faites sauter les oignons dans l'huile végétale. Quand ils commencent à devenir tendres, ajouter les pommes de terres et les carottes, faire cuire 2 mn de plus, arrêtez.

3) Déposez-les dans un saladier, rajoutez la crème de coco, la coco râpée, le curry, les morceaux de pêches. Remuez, ajoutez le sel selon votre goût. Réservez.

Suite :
4) Sortir la pâte du réfrigérateur. Pesez 6 boules de 40 gr (corps des tourtes) puis 6 boules de 20 gr (chapeaux des tourtes). Remettre les boules de 20 gr au réfrigérateur.

5) Aplatir chaque boule de 40 gr au rouleau sur 3 mm d'épaisseur.
Couper des ronds à l'emporte-pièce ou au bol (12 cm) / gardez le surplus pour la déco / garnir les empreintes à muffins en laissant un peu de pâte au tour. Piquer le fond avec une fourchette.
Garnir du mélange au curry.
Découper le surplus de pâte qui dépasse, le mettre de côté (déco).
Déposer 5 mn au congélateur ou dans le compartiment des bacs à glaçons.

6) Prendre les 6 boules de 20 gr de pâte. Aplatir au rouleau sur 3 mm, découper 6 ronds de pâte de 6,5 cm à l'emporte-pièce .

7) Sortir les empreintes du congélateur et mouillez à l'eau légèrement les contours des tourtes. Déposez les petits ronds de pâte sur chaque pie, appuyez doucement sur les bords pour souder.

8) Servez-vous des chutes de pâte sablée pour décorer vos pies si vous le désirez (pour les faire tenir, humecter le dessous avec un peu d'eau).

9) Faites cuire à four préchauffé th°6 (180 °) pendant 30 mn. Si le dessus brunit trop vite, déposez une feuille d'alu et poursuivez la cuisson.


Bon'app' et bizzzzzzzz à la cerizzzzzze,

OW
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