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  • : Vegansfields naquit une veille de Noël sous le clavier d'une végétalienne / vegan passionnée de cuisine. Au fil des mois, ce petit blog qui monte, qui monte comme la 'tite bêbête, est devenu un lieu de créations culinaires, plutôt portées sur le plaisir sucré, utile à nombre d'aspirants végans, de végétariens avides d'idées nouvelles et de personnes intolérantes aux oeufs et/ou produits laitiers. Je suis rédactrice culinaire pour "Végétariens Magazine".
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10 juillet 2016 7 10 /07 /juillet /2016 15:56
Cake Moelleux Pommes et Caramel Salé

Sans margarine ni huile de palme. Très bon le jour même, encore meilleur le lendemain...que désire le peuple ? Ici, j'utilise de la vergeoise brune, fine et fondante, au goût de caramel très prononcé (marque Beghin, rayon sucres). C'est elle qui parfumera votre cake et le rendra très moëlleux.

Note : pour un cake, la cuisson sera autour des 45/50 mn. Il est possible de décliner ce gâteau en muffins. Comptez alors 25 mn

 

Cake Moelleux Pommes et Caramel Salé

 

Elements secs :

* 200 g de farine
* 1/3 cc de bicarbonate de soude
* 1 sachet de levure chimique bio 


Appareil caramélisé :

* 100 g de crème de soja cuisine
* 165 g de vergeoise brune
* 2 sachets de sucre vanillé
* 30 g de lait de soja
* 1 yaourt de soja nature
* 70 g d'huile végétale neutre (colza, pas Bio, de chez Aldi, goût neutre)
* sel


La Garniture :


* 170 g de pommes épluchées et coupées en petits cubes, type Golden. (je dis 170 g, parce que ce sont les 2 malheureuses petites pommes qui me restaient. )


Préparation :

Pommes :

Dans une assiette creuse, faites cuire les pommes 4 mn au micro-onde en les recouvrant d'un film étirable. Laisser refroidir.



L'appareil à Caramel :

Dans une petite casserole, mettre la vergeoise, le sucre vanillé et la crème de soja.
Mélangez bien puis faites chauffer à petit feu tout en remuant jusqu'à ce que l'on ne sente plus de grains de sucre dans la préparation.
Continuez à mélangez durant 2 mn, stoppez le feu. Pas besoin de cuire plus longtemps pour caraméliser, promis, c'est l'avantage de la vergoise brune.
Laissez reposer une dizaine de minutes. Ajoutez une ou plusieurs pincées de sel, selon l'intensité "caramel salé" désirée.
Ajoutez le lait, mélangez au fouet.
Hop, au tour du yaourt de soja, on bat de nouveau. Ajout des 70 g d'huile végétal et on met de côté.



La suite :

Allumez le four th°6, 180°.
Dans un saladier, mélangez la farine, le bicarbonate et la levure.
Lorsque le mélange caramélisé est à température ambiante, le versez dessus, petit à petit en mélangeant avec un fouet.
Ajoutez les pommes cuites, remuez de nouveau puis versez dans un moule à cake garni de papier sulfurisé.
Cuisson entre 45 et 50 mn selon les fours (moi, c'est 48 mn).


Attention, risque de brunissage dès la 25ème minute, à surveiller. Couvrir alors le cake d'une feuille d'alu et poursuivre la cuisson.

 

Et voilààààààààààààààà !

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25 octobre 2015 7 25 /10 /octobre /2015 12:02
Pain d'épice classique, simple et bon

Le sirop de glucose, arôme miel, pourra être un allié fort utile en remplacement du miel en cuisine végétale. Il en a le goût et l'aspect. On trouve ce ingrédient dans les rayons des "Produits Orientaux" dans la plupart des supermarchés. Son prix avoisine les 2e50 pour un kilo mais je parie que son prix est encore moins cher dans les épiceries spécialisées.

Tentez-moi ce pain d'épices, vous m'en dire des nouvelles. Une fois refroidi, il est moëlleux et parfumé,que du bonheur. A vous d'agrémenter ensuite, si vous le souhaitez, pépites de chocolat, banane séchées; noix etc...

********************

Ingrédients :

  • 125 g de farine de seigle
  • 125 g de farine blanche tout usage
  • 50 g de sucre (ou 35 g de vergeoise brune qui me restait ici + 2 sachets de sucre vanillé)
  • 1 CS de mélange spécial pain d’épices
  • 250 ml/g de lait de soja
  • 250g de sirop de glucose arôme miel (rayon "produits orientaux", ici marque Samia)
  • 1 cc normale de bicarbonate de soude

*****************

Instructions :

  1. Mettre dans une casserole le lait végétal + le sirop, faire cuire à feu doux juste pour mélanger les deux éléments, Laisser tièdir quelques minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 150 degrés (Th.5)
  2. Dans un saladier, mélanger les farines, le bicarbonate, le sucre et le mix pour pain d'épices.
  3. Ajouter le mélange liquide aux éléments secs. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  4. Verser la pâte dans le moule préalablement chemisé de papier sulfurisé.
  5. Cuire 1 heure mais attention, il sera fort possible que vous deviez poser une feuille d'aluminium sur votre cake au bout de 20 mn car il va dorer très vite. Laisser tiédir avant de démouler. Il pourra certainement se conserver plusieurs jours, enveloppé dans de l'alu (mais là, vu ce qu'il en reste, je ne lui donne pas 2 jours avant d'être entièrement miamé)
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6 novembre 2010 6 06 /11 /novembre /2010 08:30

http://farm5.static.flickr.com/4089/5043103535_1f3db4a2d4_z.jpgSortie tout droit du dernier numéro de Vegmag (qui deviendra mensuel dès Janvier !).

Quoi, on est le 6 novembre et déjà je vous zippe une R7 de Noël ?  Ben, remarquez, par rapport aux catalogues de jouets, j'ai quand même un mois de retard.

 

Alors voilà le concept :

vous voulez une bûche de Noël mais vos talents en matière de cuisine sont, dirons-nous, quelques peu limités (alors que vous être par contre un maître de guerre qui dégoupille les trolls sur World of Warcraft) et que votre compte en banque est en train de virer au rouge des plus impudiques ?

Cette bûche est faite pour vous.

 

Y'a quôa dans cette bûche ?

Plusieurs options, même si je n'en ai cité qu'une dans Vegmag : 

La Bûche exotique qui offre sur plusieurs étages pain d'épices, ganache coco-rhum et bananes.

La Traditionnelle Poire-Pralin qui contient...des poires (on s'en serait à peine douté, tiens) et une ganache choco-pralinée.

 

Du Pain d'épices ? Vegan ?

Yes, sir, Ma'am ! Intermarché (le tout 1er prix la grosse barre tranchée) et Leclerc (idem mais en moins grand) nous font ce plaisir. Des ingrédients aux arômes, c'est nickel (et pas de miel). Néanmoins, je vous ai mis ma R7 de pain d'épice "maison" pour les afficionados du "fait-main".

 

Je vous met ici ce que j'ai écris pour le mag + des petites options ou précisions :

 

 

" Bûche inratable et économique, en déclinaison «marron» puisque le thème de ce numéro est de travailler sur une couleur précisee, dont tous les ingrédients se trouvent au super marché du coin. Le pain d’épice est le 1er prix que l’on trouve à Intermarché, sans miel ni produits animaux.


J’ai mis néanmoins plus bas ma recette de pain d’épices «maison» et je conseillerai de faire le gâteau 2 jours à l’avance et de le conserver dans une boîte hermétique ou de l’envelopper dans du papier aluminium jusqu’au moment de vous en servir. Découpez le en tranches d’1cm lorsque vous préparerez votre bûche.
Je me suis servie de crème de coco (du lait de coco à 17 % fait aussi l’affaire) mais vous pouvez parfaitement la remplacer par de la crème de soja cuisine.


Si cette bûche est destinée aux enfants, zappez l’alcool de la ganache et remplacez le par 1 cc ou 2 de sirop d’orange.
La banane et la noix de coco ne vous font pas de l’oeil ? Préférez alors une version poires, poudre de noisettes et optez pour une décoration en pralin sur la ganache extérieure.
Pour tremper le pain d’épice, vous pouvez optez pour du lait de soja chocolat froid ou préparer un bol contenant de l’eau et 3 à 5 CS de rhum, si vous n’aimez pas le café (il s’harmonise parfaitement cependant avec le goût du pain d’épices, c'est un pur régal)."

 

 

Bûche de Noël au pain d’épices sans cuisson

 

 

 

http://farm5.static.flickr.com/4108/5043102851_2d0b9b995a_z.jpg 


Ingrédients pour 10 parts :


* 12 à 13 tranches de pain d’épices 1er prix (Intermarché)
* 200 gr de chocolat noir à 70 % cassé en petits morceaux
* 180 gr de crème de coco ou de lait de coco à 17 % : / Ou de la crème de soja cuisine
* 3 belles CS de noix de coco râpée / ou 3 CS rases de pralin (version poire)
* 1 CS de rhum ou 2 CS à soupe de liqueur «coco-rhum» (facultatif)
* 350 gr de bananes coupées en rondelles d’1 cm / ou des poires pelées et tranchées ou des poires égouttées puis coupées d'une boîte.

* 1 belle CS de margarine végétale
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 bol de café fort refroidi

 


Ganache externe :


* 75 gr de chocolat noir à 70 % cassé en petits morceaux
* 2 CS de lait de coco ou de crème de coco / ou de crème de soja cuisine



+ pour la déco :
Noix de coco râpée ou poudre de cacao non sucrée / ou du pralin (pour la version poire)

 
http://farm5.static.flickr.com/4089/5043103535_1f3db4a2d4_z.jpg

Préparation :

 


* Couvrir un moule à cake de film transparent ou à défaut de papier aluminium.

* Préparer la ganache en laisant fondre à feu très doux le chocolat noir dans la crème de coco. Bien remuer puis ajouter l’alcool et la noix de coco (ou le pralin pour la version poire). Mélanger et réserver.

* Faire revenir à feu doux les bananes dans la margarine pour qu’elles soient juste saisies sans devenir trop molles. Ajoutez le sucre vanillé. Mettre de côté. (on peut tenter aussi en ne faisant pas cuire les bananes) /

Vous avez pris l'option Poires :

soit vous pelez 2 ou 3 poires que vous coupez en tranches en faisant revenir à la poële, soit vous dégoupillez une boite de poires au sirop, fruits que égoutterez et que vous trancherez

* Tremper 3 tranches de pain d’épices + le tiers d'une tranche dans le café froid, tapissez en le moule.

* Déposez la moitié de la ganache coco (env. 10 CS) dessus. Mettre au frais 10 mn avant de déposer les rondelles de banane (ou de poire) puis une autre rangée de pain d’épices humidifié.
Remettre l'autre partie de la ganache, attendre de nouveau 5 mn puis ajouter la rangée de banane restante et enfin déposer la dernière couche de pain d’épices.

* Couvrir d’un film transparent et déposer 12 h au réfrigérateur.

 


Le lendemain :

 


* Préparer une ganache externe en faisant fondre à feu très doux le chocolat dans la crème.

* Sortir la bûche, la démouler soigneusement puis la napper de crème au chocolat.
Si vous avez choisi la noix de coco pour la décoration, saupoudrez la bûche lorsque le chocolat est encore collant et déposez la ensuite au réfrigérateur.

OU
Vous préferez le poudrage chocolat ? Alors entreposez la pâtisserie immédiatement après le nappage et avant de servir saupoudrer de cacao non sucré au travers d’une petite passoire.

 

Vous souhaitez la décorer de bonhommes en pain d'épices, cliquez sur l'image. La cuisson est de 10 mn mais je me suis aperçue que certains étaient à point au bout de 8 (j'avais un peu réduit la taille) :

 

http://farm4.static.flickr.com/3228/2926660070_55d5b44050_o.jpg

 

 

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Au cas où :

 

Pain d'épices "maison"

 
Ingrédients :


- 125 gr de farine de blé
- 125 gr de farine de seigle
- 150 gr de sucre roux
- 1 sachet de levure chimique
- 4 CS de sirop de glucose arôme miel (rayon "Pays du Monde") ou de sirop de caramel
- 2 CS rases d'épices à pain d'épices ou 1 CS d'anis vert moulu et 1 CS rase de canelle  
- 250 ml / gr de lait végétal

 


Préparation :


* Préchauffer le four th°6 (180 °).

* Mélanger les épices, le sucre, les farines et la levure chimique ensemble. Ajouter le lait végétal et le sirop. Bien mélanger

* Garnir un moule à cake de papier sulfurisé (ou utiliser un moule en silicone) et cuire 50 mn, la lame d'un couteau devant ressortir propre du pain d'épice. 

* Si le gâteau dorait un peu trop rapidement, déposer une feuille d'aluminium dessus et poursuivre la cuisson.

 

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Bon'App' et Bizzzzzzzzzzz à la cerizzzzzzzzze,

Béa 

 

 

 

 

 

 

 

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31 octobre 2010 7 31 /10 /octobre /2010 10:33

Parce que le temps me manque, que des petits projets sont en train de se concrétiser, pas de gâteau d'Halloween cette année.

Je vous renvoie donc à cet article (clic sur image) de l'an passé, toujours d'actualité :

 

http://farm3.static.flickr.com/2757/4058910074_fc741aed56_b.jpg

 

 

Qui vous apprendra comment faire un brownie "litière de chat" réaliste, vegan et contrairement aux apparences très très bon...

 

Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzz à la cerize,

Béa

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10 octobre 2010 7 10 /10 /octobre /2010 10:40

Ou grand cake unique.

 

Je me suis laissé dire que si je ne me remettais pas en selle malgré ce qui se passe depuis un moment, jamais je ne le ferai donc, ce 10 Octobre est la ré-ouverture officielle de Vegansfields. 

Et pour le "charmant" jeune homme qui m'a écrit la semaine dernière : Hé bien oui, ce blog n'est pas forcément porté sur le bio. Oui, les ingrédients sont trouvables en supermarché. Si vous avez les moyens d'acheter en mag bio, faites-le, ce sera tout bénéf' pour votre santé, les animaux et l'environnement. Si votre porte-feuille fait grise mine (des mois à 40e de budget-bouffe, j'ai connu aussi), faites les discounters, les petites & grandes surfaces, vous vous régalerez tout autant.

 

Revenons à nos miams : Petites choses très simples et délicieuses au programme avec ces cakes aux noisettes et quelques variantes, et son glaçage mystère.

 

Parmi les questions que l'on m'a posé dernièrement : "Où est-ce que tu trouves ces petites moules à cake cro-meuuugnons ?", je répondrai à Carrefour, dans le rayon moule en aluminium, papier cuisson, sacs congélo. Alfapac a sorti depuis peu une gamme de petits moules en carton (pack de 12), de taille & formes différentes, qui passent au four sans bin's et permet un démoulage parfait.

Ok, à la longue, ça n'est pas écolo (même si on peut le mettre dans la poubelle "papier recyclé" ensuite) mais si vous avez un jour des invités ou que vous préparez des miams pour des stands, c'est sympa. 

 

http://www.nosclientsdemain.com/wp-content/uploads/alfapac_mini-moules_180110.jpg     

 

Pas d'Alfapac en vue, tournez-vous vers la plaque à 6 mini-cakes en silicone. Et puis si vraiment, y'a pô, faites appel au gros moule à cake basique. 

 

Donc comme à mon habitude, j'ai fait mes fonds de placard pour ces petits gâteaux. A la sortie du four, ils sont aériens et si vous les consommez le lendemain, ils auront une belle texture de cake anglais. 

Un conseil : si vous prévoyez de les dévorer rapidement, préferez la présentation en mini-cakes. Si la dégustation peut attendre le soir même ou le lendemain, faites un gros gâteau, le découpage sera bien plus aisé.

Dans le miam basique, c'est poudre de noisette et chocolat noir fondu. Dans la version "j'ai un peu plus de sous dans le porte monnaie", la poudre de noisette a été remplacée par du pralin et des pépites de chocolat ont été rajoutées.

 

Ah oui, le glaçage mystère.....

Allez, je vous donne un excellent tuyau qui vous permettra même de glacer vos cupcakes : la pâte de spéculoos étalée sur un cake chaud donnera en refroidissant un glaçage tout à fait extra.


 

 

Cakes d'Automne Chocolat Noisettes 

 

Pour un grand moule à cake (45 mn) ou 7 petits (22 à 25 mn) :

 

 

 

http://farm5.static.flickr.com/4124/5046755689_9e0b7d6fc8_z.jpg 



Ingrédients :

* 200 gr de farine
* 40 gr de fécule de pomme de terre
* 130 gr de sucre roux (voir note en bas de l'article pour modifications)
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 sachet de levure chimique
* 100 gr de chocolat noir à 70 % en petits morceaux
* 120 gr de margarine végétale fondue
* 120 gr / ml de lait végétal
* 120 gr de compote de pomme
* 50 gr de poudre de noisette ou de pralin
* 1 pincée de sel

* Facultatif : 50 gr de pépites de chocolat noir mises au congélateur 15 mn avant d'être mêlées à la pâte. 

 

* Déco : pâte de speculoos appliquée chaude en glaçage + poudre de noisette 

 

 

http://farm5.static.flickr.com/4154/5047374416_816e65d32d_z.jpg

 

 

Préparation :


* Préchauffer votre four th°6 / 180 °.

* Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule, la levure, les sucres, le sel, la poudre de noisette ou le pralin. Réservez.

* Faire fondre à feu très doux la margarine végétale et les 100 gr de chocolat noir. Hors du feu, ajoutez le lait végétal et la compote, bien remuer, puis versez en remuant sur le saladier de farine & co jusqu’à obtenir une pâte homogène.


* Lourdez les pépites de chocolat (glacées) si vous avez choisi d'en mettre, redonnez un tour de cuiller puis versez dans les petits moules ou dans le grand selon l’option choisie (silicone, métal ou verre. Dans ces 2 derniers cas, ne pas oublier de garnir de papier cuisson) . Avec les petites portions, il sera fortement recommandé l’utilisation d’une cuiller à café.

* Cuisson : env. 22 mn pour les petits cakes / 45 50 mn pour le grand.
Penser à vérifier toujours en plantant un pique en bois ou la lame d’un couteau qui devra ressortir propre.

Si au cours de la cuisson le cake se mettait à trop brunir, pensez à le couvrir d'une feuille d'aluminium et poursuivez. 


* Sortir les cakes du four, badigeonner chacun d’eux d’une noisette de pâte de spéculoos (un peu plus pour le grand format, cela va de soi).
Saupoudrer ensuite le glaçage de noisette ou de pralin.

 

Bon dimanche et bizzzzzzzz à la cerizeeee,

Béa 


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Note ajoutée le 07.11.10 :


J'ai ajouté 5 mn de cuisson. Me suis aussi apercue qu'en mettant du chocolat bio (plus fort en goût qu'un 70 % de Supermarché, surtout si l'on rajoute des pépites bio) le cake était meilleur en ajoutant 15 à 20 gr de sucre supplémentaire (pour le dernier, j'ai mis un sachet de sucre en plus et 13 gr de sucre roux.

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4 juillet 2010 7 04 /07 /juillet /2010 08:00

2 petites bananes bien mûres ont aidées à la réalisation de ces cakes chocolatés.

J'ai obtenu 7 gâteaux (6 dans mes empreintes à petits cakes dans mon moule en silicone et un de plus dans les moules en carton qui vendus depuis peu en grande surface., voir photo) On peut aisément le transformer en un grand cake, son passage au four sera d'environ 45 mn, à tester dès 40 mn. A essayer dans des moules à muffins, pourquoi pas ? Je pense que le temps de cuisson sera plus au moins équivalente à celle des petits cakes. Vérifier avec une pique en bois dès 15 mn.

 


Petits Cakes Banane Chocolat


http://farm5.static.flickr.com/4075/4758114811_daf632882b_b.jpg



Ingrédients (pour 7 petits cakes ou un grand) :

 
* 250 gr de farine
*
30 gr de fécule de pomme de terre

* 130 ml de lait de soja
* 125 gr de sucre roux
* 1 pincée de sel
* 1 belle pincée de café soluble
* 1 sachet de sucre vanillé
* 150 gr de banane mûre écrasée à la fourchette
* 125 g de margarine végétale
* 1 sachet de levure chimique
* 125 gr de chocolat noir à 70 % cassé en petits morceaux
* 30 gr de poudre de noisette



http://farm5.static.flickr.com/4138/4758116875_3fc13dc66a_b.jpg



Préparation :


* Dans un saladier, mélangez la farine, la fécule, la levure, la poudre de noisette, le sel et les sucres.

 

* Préchauffer le four th°6 (180 °).

 

* Faire fondre à feu doux la margarine végétale et et le chocolat noir. Ajoutez le lait végétal et le café soluble, bien mélanger. Verser ensuite petit à petit en mélangeant au fouet ou à la cuiller, le contenu de la casserole chocolatée puis la banane écrasée pour obtenir une pâte homogène.

 

Note : pour un cake encore plus gourmand, vous pouvez rajouter dans la pâte 40 gr de pépites de chocolat préalablement congelées.

 

* Déposer dans les petits moules / ou dans un grand moule pour un cake

 

* Faire cuire 20 à 25 mn jusqu'à ce que la pointe d'une pique en bois, traversant le cake, ressorte sans trace. / Pour un cake, la cuisson devrait être autour des 45 mn, à surveiller dès 40 mn.

 

* Se congèlent très bien. Pour les manger, les sortir gelés, les envelopper de papier aluminium (ce qui  les gardera tendres) et laisser à température ambiante



http://farm5.static.flickr.com/4077/4758115803_dfceda85ac_b.jpg



Bon'App' et Bizzzzzzz à la cerizzzzzzze,

Béa

 



 

 

Merci de penser à Miyou et Chipie qui cherchent FA ou adoptants :

http://vegansfields.over-blog.com/article-le-chat-libre-dijonnais-21-a-besoin-de-famille-d-accueil-et-d-adoptants-53333398.html


 

Miyou :

http://farm5.static.flickr.com/4099/4755151003_e9570f928e.jpg

 

 

Chipie :

 

http://farm5.static.flickr.com/4096/4755149991_c3cb8bc60c.jpg

 

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22 juin 2010 2 22 /06 /juin /2010 07:00

Ginger Double Choc' Muffins, soit Muffins Double Chocolat au Gingembre Confit & Noix de Coco à l'arôme corsé, et puis voilà ! A peine sortis du four, encore chauds, il sera difficile de leur résister. 

 

Vous pouvez transformer ces muffins en un grand cake, les proportions se trouvent en gras, à droite des ingrédients.


Note :

Il n'y a que 80 gr de sucre roux  dans ces petits gâteaux (ou 110 gr dans le cake) car le gingembre confit et les pépites de chocolat sont déjà très sucrés. Perso, je les trouve très bien ainsi, on s'est régalé dimanche dernier autour de notre tasse de kawa.. 

Cependant tous les goûts étant dans la nature, rien ne vous empêche d'en rajouter un peu plus selon votre envie (une indication, à vue de nez, pour les becs sucrés qui en redemanderaient : 110 gr dans les muffins / 145 gr dans le cake).

Goûtez la pâte avant d'enfourner, juste un petit conseil et ajustez au besoin (et tenez-moi au courant, svp, maaarchi).

 

Se congèlent sans problème. Dans ce cas, laissez dégeler à température ambiante dans une boîte hermétique puis passez-les 20 secondes au four à micro-onde pour leur redonner du moëlleux.

  

 

 

 

Ginger Coconut Double Choc' Muffins

 

 http://farm2.static.flickr.com/1436/4721170792_af53fe917f_b.jpg

 


Ingrédients pour 6 muffins (entre parenthèse & en gras : pour un cake) :

 


* 150 gr de farine (200)

* 30 gr de fécule de pomme de terre (40)

* 80 gr de sucre roux (105) Voir note un peu plus haut pour ue version plus sucrée

* 15 gr de cacao non sucré (20)

* 3/4 sachet de sucre vanillé (1 sachet)

* 3/4 sachet de levure chimique, soit 7 gr (1 sachet)

* 90 gr de margarine végétale fondue (120 gr)

* 75 gr/ml de lait de soja (100 gr / ml)

* 75 gr de compote de pomme (100 gr)

* 1 belle pincée de café soluble (facultatif)

* 1 pincée de sel 

* 50 gr de pépites de chocolat noir (mises au congélateur 30 mn avant) (65 gr)

* 50 gr de gingembre confit coupé en petits morceaux aux ciseaux (65 gr)

* 20 gr de noix de coco râpée (25 gr)

 

 

Et si vous souhaitez ajouter un léger crumble pour les muffins (facultatif), mélangez tous les ingrédients suivant ensemble :

 

* 15 gr de farine

* 10 gr de noix de coco râpée

* 10 gr de margarine végétale fondue

* 10 gr de sucre roux 

 

 

Préparation :


 

* Dans un grand saladier, mélangez la farine, la fécule, les sucres, le cacao, la levure chimique, la noix de coco et le sel.

 

* Diluez le café soluble dans 1 cc d'eau chaude puis mélangez-le lait de soja , margarine fondue et compote de pomme, le tout mis dans un autre saladier. 


* Ajouter tous les ingrédients semi-liquides au saladier "Farine & co" en mélangeant au fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène.


* Déposer les morceaux de gingembre confit + les pépites de chocolat glacées et donner encore un tour de cuiller.

* Garnir les moules à muffins à la petite cuiller et déposer, si vous le souhaitez, les miettes de crumble.

* Cuisson 25 mn (45 mn pour un cake). Si le dessus commence à bronzer trop vite (le topping crumble dore très très vite, attention), recouvrir d'une feuille d'aluminium.


 

Bon'App' et Bizzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

Béa

 

 

 

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11 juin 2010 5 11 /06 /juin /2010 07:00

http://i2.cdiscount.com/pdt/4/0/7/1/d/TEFAL_J4010407.jpgJ'ai inauguré ma nouvelle plaque en silicone pour 6 mini-cakes (en promo à 5e à Carrefour). Il est tout à fait possible de faire un grand et unique cake, mais la cuisson sera alors de 45 à 50 mn. J'ai repris les proportions de mon pain d'épices de base (clic) sauf que je ne sais pas où j'avais mis ma tête ce jour-là  car au lieu de lourder 240 gr/ml de lait de soja, j'en ai mis 300 ml...La pâte était plus liquide et je pensais que le résultat serait loupé...que nenni !


A la place du sirop d'orange, j'ai pris du "nappage caramel" (rayon "aide-culinaires pour la pâtisserie). J'ai la chance d'avoir près de chez moi une boutique du pain d'épices et ils ont un mélange en poudre vraiment très chouette mais si vous ne trouvez pas, 1/2 cc de "4 épices" + 1 cc de cannelle moulue +  1 cc d'anis en poudre feront l'affaire


Je pense qu'il est possible de faire "tout farine blanche" mais le seigle donne à ces petits cakes du caractère.  La déco n'est autre que du chocolat fondu, de la noix de coco et des Chips de banane.

Ces pains d'épices se conservent bien et sont encore meilleurs le lendemain.

Par contre, il va être indispensable d'attendre que les cakes soient froids avant de les sortir du moule, parce que "chat colle" sinon, miaou !

 


Pains d'Epices Banane & Chocolat

 

 

http://farm2.static.flickr.com/1268/4675308439_09e8bee8e4_b.jpg

 

 


Ingrédients :

 
* 170 g de farine de blé

* 80 g de farine de seigle
* 150 g de sucre roux
* 5 CS de sirop de caramel (60 gr env.)
* 1 CS de mélange pain d'épice (épices à pain d'épices)
* 1 sachet de levure chimique (ici de la Pural bio, 10 gr)
* 300 ml de lait végétal (là un soja calcium)
* 60 gr de pépites de chocolat
* 60 gr banane coupée en petits morceaux

 

 

 

Préparation :

 

 

* Dans un saladier, mélangez les farines, le sucre, les épices et la levure.


* Versez petit à petit le lait végétal en remuant bien pour que la pâte soit homogène. Ajoutez le sirop de caramel, remuez de nouveau.


* Déposez les pépites de chocolat et les morceaux de banane, donnez à nouveau quelques tours de cuiller.


* Préchauffez votre four th°6 (180 °).


* Versez la pâte dans les moules (au 3/4), s'il vous reste un peu de pâte, collez-là  dans un moule à muffin. Faire cuire 25 à 30 mn en vérifiant la cuisson à l'aide d'un pique en bois.

 


Bon'App' et Bizzzzzz à la cerizzze,

Béa

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11 mai 2010 2 11 /05 /mai /2010 11:27

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samedi dernier, on s'est tapé un méga-pique-nique chez Julie. Nous avions chacun apporté un ou plusieurs miams, et il y avait de quoi nourrir 20 personnes sans aucun problème, sauf que nous étions 5, armés cependant d'un très bon appétit (sauf que le soir, même le bol de tisane disait : Nooooooooooooooon !)


Parmi les miams, j'ai apporté un cheesecake.  Ce n'était pas mon premier et je vous renverrai à ces articles ICI (d'ailleurs, je vais devoir faire des petites modif' à celui là, concernant la pâte qu'il n'est plus nécéssaire de précuire et au sujet du temps de cuisson) et LA .


Ici, je vous présente Totoroos, le cheesecake vegan à la pâte de speculoos ! Je n'ai pas utilisé ma pâte de speculoos "maison" (CLIC)   mais comme j'avais des tunes, j'ai pris la pâte de speculoos de chez Lotus (dans les 2e50 le pot de 400 gr, à Inter', Carrefour, Casino etc..).


http://img32.imageshack.us/img32/7258/3027030028627puddingcha.jpgPour le liant, la poudre à poudding Dr Oetker, goût Chantilly, a donné un petit côté "lacté" à l'ensemble. Je vous rassure, l'arôme est artificiel et ne contient aucun ingrédient d'origine animale. Je vous renvoie à cet  article, si vous comprenez la langue de Goethe, c'est à dire l'Allemand.

Vu que le produit est de l'amidon de Maïs, la poudre Custard, Impérial, conviendra. Je n'ai pas encore testé avec de la Maïzena, à voir.


Le moule utilisé ici est un moule à charnière de taille normale (24 cm de diamètre ??), il vous donnera un gâteau épais juste comme il faut.

 

Cheesecake marbré à la pâte de speculoos

et sa sauce au chocolat

 

 

http://farm5.static.flickr.com/4029/4598356560_c5f180af19.jpg

 

 

Pâte :
* 200 gr de speculoos réduits en poudre au mixer (ici des Lotus)
* 50 gr de margarine végétale à température ambiante (Tournolive)

Préparation :


* Préchauffer le four th° 4 (120°).
* Bien mêler les ingrédients ci-dessus puis tasser fortement (tout en remontantsur 1/ 1.5 cm des bords) dans un grand moule à charnière dont le fond sera recouvert d'un rond de papier sulfurisé.
* Précuire 10 mn puis réserver.

 

 

Cheesecake:

* 300 gr de Tofu en morceaux (ici magasin chinois, très bon et pas cher) /
* 95 gr sucre roux + 2 sachets de sucre vanillé.
* 1 sachet de poudre pudding Dr Oetker, parfum Chantilly (A défaut, la poudre Custard / Imperial, 37 gr) /
* 300 gr de crème de coco ou lait de coco  (ici Chaokoh du mag chinois). /
* 100 g de pâte de speculoos liéquéfié au bain-marie.

 

Préparation :

 

* Dans un blender, mettre le tofu en petits morceaux, la crème de coco et les sucres. Mixer pendant 2 mn jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène. 
* Ajouter la poudre Pudding, mixer de nouveau pendant 30 secondes à 1 mn: la crème obtenue doit être nickel, sans grumeaux. 
* Faites liquéfier la pâte de speculoos Lotus au bain-marie.
* Préchauffer le four th°6 (180°)
* Mettre la préparation "tofu coco" sur le fond de pâte précuite. Par dessus ,faites couler, la pâte de speculoos en faisant des cercles. On peut éventuellement passer une cuiller dans la préparation pour donner un effet plus prononcé au marbrage.
* Cuisson 30 mn (je dirai même 25 mn, j'ai hésité). Laisser refroidir à température ambiante.

Note (facultatif):
ici, j'ai mis un glaçage composé d'eau 250 ml d'eau, de 25 gr de nappage caramel, d'un peu de sucre dans lequel 1 cc rase d'agar-agar a été dissoute puis porté à ébullition durant 45 secondes à 1 mn. J'ai juste peint le dessus du cheesecake pour lui donner du brillant.Il m'est resté pas mal de mélange dans la casserole.


* Mettre le cheesecake vegan au réfrigérateur quelques heures pour qu'il "prenne". Sortir 30 mn avant de le manger.

Servir avec cette sauce au chocolat qui dépote :


Sauce au chocolat noir


* 100 g de chocolat noir (ici un mélange d'un chocolat de couverture à 50 % + un restant d'un autre chocolat à 74 % aux fèves de cacao caramélisées, fond de placard) en petits morceaux.
* 200 ml de lait de coco (un autre lait végétal conviendra aussi)
* 25 gr de sirop de caramel tout fait
* 1/2 sachet de sucre vanillé

Préparation :

 
* Faire fondre à feu doux le chocolat dans le lait de coco avec le caramel et le sucre.

* Si vous n'utilisez pas la sauce tout de suite, s'il vous en reste, mettez-là dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se solidifiera mais vous n'aurez qu'à la mettre quelques secondes au micro-onde ou à la faire réchauffer à feu doux dans une casserole pour la réutiliser.

 

Bon'App et Bizzzzzzz à la cerizzzze,

Béa

 

PS : n'oubliez pas Mademoiselle Bleuette, article précédent, svp, merci beaucoup (Clic sur image), faites passer, n'hésitez-pas.


http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash1/hs545.ash1/31866_1450900353633_1266976762_31267438_2151493_n.jpg

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21 mars 2010 7 21 /03 /mars /2010 10:00
http://farm5.static.flickr.com/4036/4440351135_9340426186_m.jpgFêtons l'arrivée du printmps avec un cake au citron !
On aurait pu fêter aussi la 100ème fois qu'Eddy Le Chat a jeté sa souris en peluche dans sa gamelle d'eau, ma 3ème tournée de vaisselle dûe à la préparation de la JSV, la demi-heure que j'ai mis au radar à trouver tous les ingrédients pour me préparer un kawa et à attendre vainement que le café coule de la machine (note à moi même : appuyer sur le bouton "ON"), mes baskets pleines de boue pour avoir récupéré Charly le Matou non coopératif dans le jardin etc...etc... En fait, n'importe quoi, vu que j'avais un cake au citron & pavot à présenter.


En ce qui concerne le gâteau, c'est une question qu'on me pose assez souvent, je rajoute de la compote de pomme (le 1er prix en pot est nickel) pour donner du moëlleux. Ma margarine ici est la Tournolive, avec son petit goût incomparable. Le pavot, je l'ai trouvé en discounter (Norma) mais on peut mettre la patte dessus en grande surface (rayon "Pays du monde" ou "Préparations boulangerie pâtisserie"), en magasin bio ou pour une fraction du prix en boutique asiatique. Le jus de citron qui me restait a été incorporé dans mon smoothie du matin mais vous pourrez aussi vous en servir ans une sauce salade en remplacement du vinaigre. Je n'ai pas osé le mettre dans le cake, car étant à la base très citronné, j'ai crains que ça ne fasse "trop". Pour le zeste de citron, j'ai simplement pelé mon fruit à l'économe en faisant attention de ne pas prendre de "blanc". Une fois dans le blender avec les ingrédients liquides, il est hâché en quelques secondes.

Pour la dégustation, attendre que le miam refroidisse et avoir un bon couteau + une délicatesse dans le geste pour le trancher afin d'éviter le puzzle. S'il vous en reste, enveloppez-le de papier alu et mettez-le au réfrigérateur : le lendemain, découpe impeccable et la texture aura changé, vous aurez l'impression d'avoir un cake anglais en bouche.



Cake au Citron & Graines de Pavot


http://farm5.static.flickr.com/4046/4440353333_1f99278ce3_b.jpg

Pour un grand moule à cake :

Ingrédients :


* 200 gr de farine
* 40 gr de farine de tapioca ou de fécule de pomme de terre
* 145 gr de sucre roux
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 sachet de levure chimique
* 1 pincée de sel
* 120 gr de margarine végétale fondue
* 100 gr / ml de lait végétal
* 100 gr de compote de pomme (ici une pom'poire)
* 15 gr de poudre d'amande (parce que j'avais le fond du paquet à terminer mais on peut s'en passer)
* le zeste d'un beau citron
* 1 belle CS de graines de pavot


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 Préparation :

* Préchauffer le four th°6 ----} 180 °.

* Dans un blender, mettre le zeste de citron, le lait végétal, la compote et la margarine fondue. Mixer 20 secondes. Réserver.

* Déposer en mélangeant ensuite tous les ingrédients secs dans un saladier (farines, sucres, sel, levure, amande et pavot).

* Ajouter par dessus en remuant avec un fouet la préparation liquide jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

* Verser le tout dans un grand moule à cake (si non siliconé, recouvrir le fond et les parois de papier cuisson).

* Cuisson : 45 mn. Vérifiez la cuisson en plongeant dans le cake la lame d'un couteau (ou une pique en bois) qui devra ressortir propre. Si en cours de route le dessus du cake dore trop vite, couvrir de papier alu et poursuivre la cuisson.


Bon'App' et bizzzzzz à la cerizzzzzze,

Béa
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