Sans margarine ni huile de palme. Très bon le jour même, encore meilleur le lendemain...que désire le peuple ? Ici, j'utilise de la vergeoise brune, fine et fondante, au goût de caramel très prononcé (marque Beghin, rayon sucres). C'est elle qui parfumera votre cake et le rendra très moëlleux.

Note : pour un cake, la cuisson sera autour des 45/50 mn. Il est possible de décliner ce gâteau en muffins. Comptez alors 25 mn

Cake Moelleux Pommes et Caramel Salé

Elements secs :

* 200 g de farine
* 1/3 cc de bicarbonate de soude
* 1 sachet de levure chimique bio 


Appareil caramélisé :

* 100 g de crème de soja cuisine
* 165 g de vergeoise brune
* 2 sachets de sucre vanillé
* 30 g de lait de soja
* 1 yaourt de soja nature
* 70 g d'huile végétale neutre (colza, pas Bio, de chez Aldi, goût neutre)
* sel


La Garniture :

* 170 g de pommes épluchées et coupées en petits cubes, type Golden. (je dis 170 g, parce que ce sont les 2 malheureuses petites pommes qui me restaient. )


Préparation :

Pommes :

Dans une assiette creuse, faites cuire les pommes 4 mn au micro-onde en les recouvrant d'un film étirable. Laisser refroidir.

L'appareil à Caramel :

Dans une petite casserole, mettre la vergeoise, le sucre vanillé et la crème de soja.
Mélangez bien puis faites chauffer à petit feu tout en remuant jusqu'à ce que l'on ne sente plus de grains de sucre dans la préparation.
Continuez à mélangez durant 2 mn, stoppez le feu. Pas besoin de cuire plus longtemps pour caraméliser, promis, c'est l'avantage de la vergoise brune.
Laissez reposer une dizaine de minutes. Ajoutez une ou plusieurs pincées de sel, selon l'intensité "caramel salé" désirée.
Ajoutez le lait, mélangez au fouet.
Hop, au tour du yaourt de soja, on bat de nouveau. Ajout des 70 g d'huile végétal et on met de côté.



La suite :

Allumez le four th°6, 180°.
Dans un saladier, mélangez la farine, le bicarbonate et la levure.
Lorsque le mélange caramélisé est à température ambiante, le versez dessus, petit à petit en mélangeant avec un fouet.
Ajoutez les pommes cuites, remuez de nouveau puis versez dans un moule à cake garni de papier sulfurisé.
Cuisson entre 45 et 50 mn selon les fours (moi, c'est 48 mn).

Attention, risque de brunissage dès la 25ème minute, à surveiller. Couvrir alors le cake d'une feuille d'alu et poursuivre la cuisson.

Et voilààààààààààààààà !

Sortie tout droit du dernier numéro de Vegmag (qui deviendra mensuel dès Janvier !).

Quoi, on est le 6 novembre et déjà je vous zippe une R7 de Noël ?  Ben, remarquez, par rapport aux catalogues de jouets, j'ai quand même un mois de retard.

Alors voilà le concept :

vous voulez une bûche de Noël mais vos talents en matière de cuisine sont, dirons-nous, quelques peu limités (alors que vous être par contre un maître de guerre qui dégoupille les trolls sur World of Warcraft) et que votre compte en banque est en train de virer au rouge des plus impudiques ?

Cette bûche est faite pour vous.

Y'a quôa dans cette bûche ?

Plusieurs options, même si je n'en ai cité qu'une dans Vegmag : 

La Bûche exotique qui offre sur plusieurs étages pain d'épices, ganache coco-rhum et bananes.

La Traditionnelle Poire-Pralin qui contient...des poires (on s'en serait à peine douté, tiens) et une ganache choco-pralinée.

Du Pain d'épices ? Vegan ?

Yes, sir, Ma'am ! Intermarché (le tout 1er prix la grosse barre tranchée) et Leclerc (idem mais en moins grand) nous font ce plaisir. Des ingrédients aux arômes, c'est nickel (et pas de miel). Néanmoins, je vous ai mis ma R7 de pain d'épice "maison" pour les afficionados du "fait-main".

Je vous met ici ce que j'ai écris pour le mag + des petites options ou précisions :

" Bûche inratable et économique, en déclinaison «marron» puisque le thème de ce numéro est de travailler sur une couleur précisee, dont tous les ingrédients se trouvent au super marché du coin. Le pain d’épice est le 1er prix que l’on trouve à Intermarché, sans miel ni produits animaux.

J’ai mis néanmoins plus bas ma recette de pain d’épices «maison» et je conseillerai de faire le gâteau 2 jours à l’avance et de le conserver dans une boîte hermétique ou de l’envelopper dans du papier aluminium jusqu’au moment de vous en servir. Découpez le en tranches d’1cm lorsque vous préparerez votre bûche.
Je me suis servie de crème de coco (du lait de coco à 17 % fait aussi l’affaire) mais vous pouvez parfaitement la remplacer par de la crème de soja cuisine.

Si cette bûche est destinée aux enfants, zappez l’alcool de la ganache et remplacez le par 1 cc ou 2 de sirop d’orange.
La banane et la noix de coco ne vous font pas de l’oeil ? Préférez alors une version poires, poudre de noisettes et optez pour une décoration en pralin sur la ganache extérieure.
Pour tremper le pain d’épice, vous pouvez optez pour du lait de soja chocolat froid ou préparer un bol contenant de l’eau et 3 à 5 CS de rhum, si vous n’aimez pas le café (il s’harmonise parfaitement cependant avec le goût du pain d’épices, c'est un pur régal)."

Bûche de Noël au pain d’épices sans cuisson

Ingrédients pour 10 parts :

* 12 à 13 tranches de pain d’épices 1er prix (Intermarché)
* 200 gr de chocolat noir à 70 % cassé en petits morceaux
* 180 gr de crème de coco ou de lait de coco à 17 % : / Ou de la crème de soja cuisine
* 3 belles CS de noix de coco râpée / ou 3 CS rases de pralin (version poire)
* 1 CS de rhum ou 2 CS à soupe de liqueur «coco-rhum» (facultatif)
* 350 gr de bananes coupées en rondelles d’1 cm / ou des poires pelées et tranchées ou des poires égouttées puis coupées d'une boîte.

* 1 belle CS de margarine végétale
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 bol de café fort refroidi

Ganache externe :

* 75 gr de chocolat noir à 70 % cassé en petits morceaux
* 2 CS de lait de coco ou de crème de coco / ou de crème de soja cuisine

+ pour la déco :
Noix de coco râpée ou poudre de cacao non sucrée / ou du pralin (pour la version poire)

 


Préparation :

* Couvrir un moule à cake de film transparent ou à défaut de papier aluminium.

* Préparer la ganache en laisant fondre à feu très doux le chocolat noir dans la crème de coco. Bien remuer puis ajouter l’alcool et la noix de coco (ou le pralin pour la version poire). Mélanger et réserver.

* Faire revenir à feu doux les bananes dans la margarine pour qu’elles soient juste saisies sans devenir trop molles. Ajoutez le sucre vanillé. Mettre de côté. (on peut tenter aussi en ne faisant pas cuire les bananes) /

Vous avez pris l'option Poires :

soit vous pelez 2 ou 3 poires que vous coupez en tranches en faisant revenir à la poële, soit vous dégoupillez une boite de poires au sirop, fruits que égoutterez et que vous trancherez

* Tremper 3 tranches de pain d’épices + le tiers d'une tranche dans le café froid, tapissez en le moule.

* Déposez la moitié de la ganache coco (env. 10 CS) dessus. Mettre au frais 10 mn avant de déposer les rondelles de banane (ou de poire) puis une autre rangée de pain d’épices humidifié.
Remettre l'autre partie de la ganache, attendre de nouveau 5 mn puis ajouter la rangée de banane restante et enfin déposer la dernière couche de pain d’épices.

* Couvrir d’un film transparent et déposer 12 h au réfrigérateur.

Le lendemain :

* Préparer une ganache externe en faisant fondre à feu très doux le chocolat dans la crème.

* Sortir la bûche, la démouler soigneusement puis la napper de crème au chocolat.
Si vous avez choisi la noix de coco pour la décoration, saupoudrez la bûche lorsque le chocolat est encore collant et déposez la ensuite au réfrigérateur.

OU
Vous préferez le poudrage chocolat ? Alors entreposez la pâtisserie immédiatement après le nappage et avant de servir saupoudrer de cacao non sucré au travers d’une petite passoire.

Vous souhaitez la décorer de bonhommes en pain d'épices, cliquez sur l'image. La cuisson est de 10 mn mais je me suis aperçue que certains étaient à point au bout de 8 (j'avais un peu réduit la taille) :

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Au cas où :

Pain d'épices "maison"

 
Ingrédients :

- 125 gr de farine de blé
- 125 gr de farine de seigle
- 150 gr de sucre roux
- 1 sachet de levure chimique
- 4 CS de sirop de glucose arôme miel (rayon "Pays du Monde") ou de sirop de caramel
- 2 CS rases d'épices à pain d'épices ou 1 CS d'anis vert moulu et 1 CS rase de canelle  
- 250 ml / gr de lait végétal

Préparation :

* Préchauffer le four th°6 (180 °).

* Mélanger les épices, le sucre, les farines et la levure chimique ensemble. Ajouter le lait végétal et le sirop. Bien mélanger

* Garnir un moule à cake de papier sulfurisé (ou utiliser un moule en silicone) et cuire 50 mn, la lame d'un couteau devant ressortir propre du pain d'épice. 

* Si le gâteau dorait un peu trop rapidement, déposer une feuille d'aluminium dessus et poursuivre la cuisson.

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Bon'App' et Bizzzzzzzzzzz à la cerizzzzzzzzze,

Béa 

Ou grand cake unique.

Je me suis laissé dire que si je ne me remettais pas en selle malgré ce qui se passe depuis un moment, jamais je ne le ferai donc, ce 10 Octobre est la ré-ouverture officielle de Vegansfields. 

Et pour le "charmant" jeune homme qui m'a écrit la semaine dernière : Hé bien oui, ce blog n'est pas forcément porté sur le bio. Oui, les ingrédients sont trouvables en supermarché. Si vous avez les moyens d'acheter en mag bio, faites-le, ce sera tout bénéf' pour votre santé, les animaux et l'environnement. Si votre porte-feuille fait grise mine (des mois à 40e de budget-bouffe, j'ai connu aussi), faites les discounters, les petites & grandes surfaces, vous vous régalerez tout autant.

Revenons à nos miams : Petites choses très simples et délicieuses au programme avec ces cakes aux noisettes et quelques variantes, et son glaçage mystère.

Parmi les questions que l'on m'a posé dernièrement : "Où est-ce que tu trouves ces petites moules à cake cro-meuuugnons ?", je répondrai à Carrefour, dans le rayon moule en aluminium, papier cuisson, sacs congélo. Alfapac a sorti depuis peu une gamme de petits moules en carton (pack de 12), de taille & formes différentes, qui passent au four sans bin's et permet un démoulage parfait.

Ok, à la longue, ça n'est pas écolo (même si on peut le mettre dans la poubelle "papier recyclé" ensuite) mais si vous avez un jour des invités ou que vous préparez des miams pour des stands, c'est sympa. 

Pas d'Alfapac en vue, tournez-vous vers la plaque à 6 mini-cakes en silicone. Et puis si vraiment, y'a pô, faites appel au gros moule à cake basique. 

Donc comme à mon habitude, j'ai fait mes fonds de placard pour ces petits gâteaux. A la sortie du four, ils sont aériens et si vous les consommez le lendemain, ils auront une belle texture de cake anglais. 

Un conseil : si vous prévoyez de les dévorer rapidement, préferez la présentation en mini-cakes. Si la dégustation peut attendre le soir même ou le lendemain, faites un gros gâteau, le découpage sera bien plus aisé.

Dans le miam basique, c'est poudre de noisette et chocolat noir fondu. Dans la version "j'ai un peu plus de sous dans le porte monnaie", la poudre de noisette a été remplacée par du pralin et des pépites de chocolat ont été rajoutées.

Ah oui, le glaçage mystère.....

Allez, je vous donne un excellent tuyau qui vous permettra même de glacer vos cupcakes : la pâte de spéculoos étalée sur un cake chaud donnera en refroidissant un glaçage tout à fait extra.

Cakes d'Automne Chocolat Noisettes 

Pour un grand moule à cake (45 mn) ou 7 petits (22 à 25 mn) :

Ingrédients :

* 200 gr de farine
* 40 gr de fécule de pomme de terre
* 130 gr de sucre roux (voir note en bas de l'article pour modifications)
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 sachet de levure chimique
* 100 gr de chocolat noir à 70 % en petits morceaux
* 120 gr de margarine végétale fondue
* 120 gr / ml de lait végétal
* 120 gr de compote de pomme
* 50 gr de poudre de noisette ou de pralin
* 1 pincée de sel

* Facultatif : 50 gr de pépites de chocolat noir mises au congélateur 15 mn avant d'être mêlées à la pâte. 

 

* Déco : pâte de speculoos appliquée chaude en glaçage + poudre de noisette 

Préparation :

* Préchauffer votre four th°6 / 180 °.

* Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule, la levure, les sucres, le sel, la poudre de noisette ou le pralin. Réservez.

* Faire fondre à feu très doux la margarine végétale et les 100 gr de chocolat noir. Hors du feu, ajoutez le lait végétal et la compote, bien remuer, puis versez en remuant sur le saladier de farine & co jusqu’à obtenir une pâte homogène.

* Lourdez les pépites de chocolat (glacées) si vous avez choisi d'en mettre, redonnez un tour de cuiller puis versez dans les petits moules ou dans le grand selon l’option choisie (silicone, métal ou verre. Dans ces 2 derniers cas, ne pas oublier de garnir de papier cuisson) . Avec les petites portions, il sera fortement recommandé l’utilisation d’une cuiller à café.

* Cuisson : env. 22 mn pour les petits cakes / 45 50 mn pour le grand.
Penser à vérifier toujours en plantant un pique en bois ou la lame d’un couteau qui devra ressortir propre.

Si au cours de la cuisson le cake se mettait à trop brunir, pensez à le couvrir d'une feuille d'aluminium et poursuivez. 

* Sortir les cakes du four, badigeonner chacun d’eux d’une noisette de pâte de spéculoos (un peu plus pour le grand format, cela va de soi).
Saupoudrer ensuite le glaçage de noisette ou de pralin.

Bon dimanche et bizzzzzzzz à la cerizeeee,

Béa 

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Note ajoutée le 07.11.10 :

J'ai ajouté 5 mn de cuisson. Me suis aussi apercue qu'en mettant du chocolat bio (plus fort en goût qu'un 70 % de Supermarché, surtout si l'on rajoute des pépites bio) le cake était meilleur en ajoutant 15 à 20 gr de sucre supplémentaire (pour le dernier, j'ai mis un sachet de sucre en plus et 13 gr de sucre roux.

Ginger Double Choc' Muffins, soit Muffins Double Chocolat au Gingembre Confit & Noix de Coco à l'arôme corsé, et puis voilà ! A peine sortis du four, encore chauds, il sera difficile de leur résister. 

Vous pouvez transformer ces muffins en un grand cake, les proportions se trouvent en gras, à droite des ingrédients.

Note :

Il n'y a que 80 gr de sucre roux  dans ces petits gâteaux (ou 110 gr dans le cake) car le gingembre confit et les pépites de chocolat sont déjà très sucrés. Perso, je les trouve très bien ainsi, on s'est régalé dimanche dernier autour de notre tasse de kawa.. 

Cependant tous les goûts étant dans la nature, rien ne vous empêche d'en rajouter un peu plus selon votre envie (une indication, à vue de nez, pour les becs sucrés qui en redemanderaient : 110 gr dans les muffins / 145 gr dans le cake).

Goûtez la pâte avant d'enfourner, juste un petit conseil et ajustez au besoin (et tenez-moi au courant, svp, maaarchi).

Se congèlent sans problème. Dans ce cas, laissez dégeler à température ambiante dans une boîte hermétique puis passez-les 20 secondes au four à micro-onde pour leur redonner du moëlleux.

Ginger Coconut Double Choc' Muffins

Ingrédients pour 6 muffins (entre parenthèse & en gras : pour un cake) :

* 150 gr de farine (200)

* 30 gr de fécule de pomme de terre (40)

* 80 gr de sucre roux (105) Voir note un peu plus haut pour ue version plus sucrée

* 15 gr de cacao non sucré (20)

* 3/4 sachet de sucre vanillé (1 sachet)

* 3/4 sachet de levure chimique, soit 7 gr (1 sachet)

* 90 gr de margarine végétale fondue (120 gr)

* 75 gr/ml de lait de soja (100 gr / ml)

* 75 gr de compote de pomme (100 gr)

* 1 belle pincée de café soluble (facultatif)

* 1 pincée de sel 

* 50 gr de pépites de chocolat noir (mises au congélateur 30 mn avant) (65 gr)

* 50 gr de gingembre confit coupé en petits morceaux aux ciseaux (65 gr)

* 20 gr de noix de coco râpée (25 gr)

Et si vous souhaitez ajouter un léger crumble pour les muffins (facultatif), mélangez tous les ingrédients suivant ensemble :

* 15 gr de farine

* 10 gr de noix de coco râpée

* 10 gr de margarine végétale fondue

* 10 gr de sucre roux 

Préparation :

* Dans un grand saladier, mélangez la farine, la fécule, les sucres, le cacao, la levure chimique, la noix de coco et le sel.

* Diluez le café soluble dans 1 cc d'eau chaude puis mélangez-le lait de soja , margarine fondue et compote de pomme, le tout mis dans un autre saladier. 

* Ajouter tous les ingrédients semi-liquides au saladier "Farine & co" en mélangeant au fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène.

* Déposer les morceaux de gingembre confit + les pépites de chocolat glacées et donner encore un tour de cuiller.

* Garnir les moules à muffins à la petite cuiller et déposer, si vous le souhaitez, les miettes de crumble.

* Cuisson 25 mn (45 mn pour un cake). Si le dessus commence à bronzer trop vite (le topping crumble dore très très vite, attention), recouvrir d'une feuille d'aluminium.

Bon'App' et Bizzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

Béa

samedi dernier, on s'est tapé un méga-pique-nique chez Julie. Nous avions chacun apporté un ou plusieurs miams, et il y avait de quoi nourrir 20 personnes sans aucun problème, sauf que nous étions 5, armés cependant d'un très bon appétit (sauf que le soir, même le bol de tisane disait : Nooooooooooooooon !)

Parmi les miams, j'ai apporté un cheesecake.  Ce n'était pas mon premier et je vous renverrai à ces articles ICI (d'ailleurs, je vais devoir faire des petites modif' à celui là, concernant la pâte qu'il n'est plus nécéssaire de précuire et au sujet du temps de cuisson) et LA .

Ici, je vous présente Totoroos, le cheesecake vegan à la pâte de speculoos ! Je n'ai pas utilisé ma pâte de speculoos "maison" (CLIC)   mais comme j'avais des tunes, j'ai pris la pâte de speculoos de chez Lotus (dans les 2e50 le pot de 400 gr, à Inter', Carrefour, Casino etc..).

Pour le liant, la poudre à poudding Dr Oetker, goût Chantilly, a donné un petit côté "lacté" à l'ensemble. Je vous rassure, l'arôme est artificiel et ne contient aucun ingrédient d'origine animale. Je vous renvoie à cet  article, si vous comprenez la langue de Goethe, c'est à dire l'Allemand.

Vu que le produit est de l'amidon de Maïs, la poudre Custard, Impérial, conviendra. Je n'ai pas encore testé avec de la Maïzena, à voir.

Le moule utilisé ici est un moule à charnière de taille normale (24 cm de diamètre ??), il vous donnera un gâteau épais juste comme il faut.

 

Cheesecake marbré à la pâte de speculoos

et sa sauce au chocolat

Pâte :
* 200 gr de speculoos réduits en poudre au mixer (ici des Lotus)
* 50 gr de margarine végétale à température ambiante (Tournolive)

Préparation :

* Préchauffer le four th° 4 (120°).
* Bien mêler les ingrédients ci-dessus puis tasser fortement (tout en remontantsur 1/ 1.5 cm des bords) dans un grand moule à charnière dont le fond sera recouvert d'un rond de papier sulfurisé.
* Précuire 10 mn puis réserver.

Cheesecake:

* 300 gr de Tofu en morceaux (ici magasin chinois, très bon et pas cher) /
* 95 gr sucre roux + 2 sachets de sucre vanillé.
* 1 sachet de poudre pudding Dr Oetker, parfum Chantilly (A défaut, la poudre Custard / Imperial, 37 gr) /
* 300 gr de crème de coco ou lait de coco  (ici Chaokoh du mag chinois). /
* 100 g de pâte de speculoos liéquéfié au bain-marie.

Préparation :

* Dans un blender, mettre le tofu en petits morceaux, la crème de coco et les sucres. Mixer pendant 2 mn jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène. 
* Ajouter la poudre Pudding, mixer de nouveau pendant 30 secondes à 1 mn: la crème obtenue doit être nickel, sans grumeaux. 
* Faites liquéfier la pâte de speculoos Lotus au bain-marie.
* Préchauffer le four th°6 (180°)
* Mettre la préparation "tofu coco" sur le fond de pâte précuite. Par dessus ,faites couler, la pâte de speculoos en faisant des cercles. On peut éventuellement passer une cuiller dans la préparation pour donner un effet plus prononcé au marbrage.
* Cuisson 30 mn (je dirai même 25 mn, j'ai hésité). Laisser refroidir à température ambiante.

Note (facultatif):
ici, j'ai mis un glaçage composé d'eau 250 ml d'eau, de 25 gr de nappage caramel, d'un peu de sucre dans lequel 1 cc rase d'agar-agar a été dissoute puis porté à ébullition durant 45 secondes à 1 mn. J'ai juste peint le dessus du cheesecake pour lui donner du brillant.Il m'est resté pas mal de mélange dans la casserole.

* Mettre le cheesecake vegan au réfrigérateur quelques heures pour qu'il "prenne". Sortir 30 mn avant de le manger.

Servir avec cette sauce au chocolat qui dépote :


Sauce au chocolat noir

* 100 g de chocolat noir (ici un mélange d'un chocolat de couverture à 50 % + un restant d'un autre chocolat à 74 % aux fèves de cacao caramélisées, fond de placard) en petits morceaux.
* 200 ml de lait de coco (un autre lait végétal conviendra aussi)
* 25 gr de sirop de caramel tout fait
* 1/2 sachet de sucre vanillé

Préparation :

 
* Faire fondre à feu doux le chocolat dans le lait de coco avec le caramel et le sucre.

* Si vous n'utilisez pas la sauce tout de suite, s'il vous en reste, mettez-là dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se solidifiera mais vous n'aurez qu'à la mettre quelques secondes au micro-onde ou à la faire réchauffer à feu doux dans une casserole pour la réutiliser.

Bon'App et Bizzzzzzz à la cerizzzze,

Béa

PS : n'oubliez pas Mademoiselle Bleuette, article précédent, svp, merci beaucoup (Clic sur image), faites passer, n'hésitez-pas.