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Mamapasta et moi avans travaillé ce mois-ci sur le thème des verrines simples à préparer, délicieuses à déguster.

 Voilà en ce qui me concerne la 1ère recette : une revisitation du riz au lait à la vanille, truffé de chocolat,  alterné avec de l'abricot.

Verrines de riz Straciatella

Ingrédients pour 3 verrines de 150 ml :

* 350 ml d'eau
* 300 ml de lait de soja
* 70 gr de riz rond
* 15 gr de sucre roux + 15 gr de sucre vanillé
* 100 ml de lait végétal (ici soja)
* 5 gr de poudre Imperial / custard ou de maïzena (dans ce cas, rajouter de l'extrait de vanille mais ôter un peu de sucre dans la préparation précédente)
* 8 oreillons d'abricots au sirop léger bien égouttés + 3 oreillons entiers.
* 15 gr de chocolat noir râpé qu'on aura mis au réfrigérateur ou à défaut des pépites de chocolat (+ un tout petit peu pour le saupoudrage)

Préparation :

* Faites bouillir 350 ml d'eau. Plongez-y le riz pendant 3 min, puis égouttez-le.

* Versez le lait dans une casserole (ici un fait-tout moyen de 22 cm de diamètre) avec le riz, portez à petite ébullition en fouettant puis baisser le feu au miminimum (position 1 sur plaque à induction).

* Faire cuire 20 mn en remuant touts les 5 mn. A partir de 15 mn, rester à côté de la casserole et remuez en continu pour éviter que le riz n'attache à la casserole. Stoppez la cuisson.

* Ajouter les sucre, mélangez puis laisser reposer 10 mn de plus, pour que le riz absorbe un peu plus de crème.

* Dans un petit bol, délayer la poudre Impérial avec 20 gr de lait végétal, ajouter les 80 ml restant.

* Remettre la casserole de riz sur feu doux et versez le mélange poudre Impérial + lait végétal. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que la préparation épaississe à la chaleur. Réserver puis déposer au réfrigérateur.

 
Montage d'une verrine :

Mélanger le riz froid avec le chocolat.
Déposer 1 oreillon et demi d’abricot coupé en tout petits cubes dans le bas de la verrine.
Couvrir de 65 gr de riz vanille chocolaté.
Par dessus, mettre le restant de fruits en morceaux.
Recouvrir de 65 gr de riz.
Déposer l'oreillon restant sur le riz et saupoudrer de chocolat râpé.

Bon'App' et Bizz à la cerizzzze,

Béa 

Voilà une R7 que j'ai faite à Noël et que j'ai complètement oublié de publier.  Et c'est aussi la 7 ème fois en 3 jours que je recommence ce *%%µ* d'articles parce qu'Over-blog a décidé de mettre ma patience à l'épreuve, jugeant que la fonction "enregistrer le brouillon" devait être aléatoire au possible.

Ok,  j'ai utilisé de la confiture de chataîgne (Intermarché, marque "Elodie, moins d'1E le pot, beauxcoup moins cher que la crème de marron) et  un mélange de poudre Impérial /  fécule de pomme de terre. J'aurai voulu de prendre que de la poudre Impérial mais au moment de préparer les ramequins, j'ai eu la mauvaise surprise de constater qu'il ne restait qu'un fond de préparation, donc j'ai complété avec ce que j'avais. 

Le mariage lait de coco + chataîgne est extra ! J'ai ajouté une couverture craquante de chocolat extra-noir pour contre-balancer le sucré-doux de la crème aux marrons.

Les pots se cuisent au bain-marie au four : il suffira de les poser dans un moule à bord haut et de remplir d'eau jusqu'à 1 cm des bords.

Petits pots de crèmes aux marrons  

et leur couverture de chocolat craquant

 Ingrédients pour 4 ramequins :

* 15 gr de poudre Impérial/custard (ou 8 de poudre Imp. + 7 gr de fécule de pomme de terre)
* 40 gr de lait végétal (ici soja calcium)
* 280 gr de confiture de chataîgne / crème de marron
* 300 gr de lait de de coco crémeux

+ 50 gr de chocolat noir à 70 % en petits morceaux

Préparation :

* Allumez le four à 150°C (thermostat 5).

* Délayer la poudre / fécule dans un peu de le lait végétal.

* Dans une casserole faire chauffer à feu moyen la crème de coco et la confiture de marron / chataîgne pour que l'ensemble soit homogène. Verser la poudre + lait végétal tout en fouettant jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement.

* Déposer dans quatre ramequins individuels que vous aurez préalablement mis dans un grand moule rempli d'eau (jusqu'à 1cm des rebords des ramequins) et faites cuire 40 min au four au bain-marie. 

* Laissez refroidir les crèmes à température ambiante. Puis mettre au réfrigérateur 1 h.

* Faites fondre votre chocolat noir au bain-marie (vous remplissez d'eau à moitié une grande casserole, vous ajoutez par dessus une plus petite casserole dans laquelle vous mettez le chocolat. Faites chauffer à feu doux sans faire bouillir l'eau et laissez le chocolat fondre doucement) puis étalez en sur chacune des crèmes aux marrons. Laissez refroidir un peu avant de remettre au réfrigérateur quelques heures avant déguster.

Bon'App' et bizzzzzzzz  la cerizzzzzze,

OW

PS : ceci concerne quelques personnes : auriez-vous la gentillesse de me demander la permission concernant les R7 et surtout les photos de ce blog avant de les utiliser sur vos sites / forums, svp ? En vous remerciant d'avance.

Pourquoi des cerises associées avec tout un tas de miams exotiques ? Parce que j'avais plus d'ananas sous la main (ça, ça devrait être encore meilleur ! J'étais pourtant persuadée d'avoir une boîte d'ananas au naturel dans le placard...mais nonnnnnnnnn...c'est bête, hein ? La crème est prête mais vous vous retrouvez cloche devant votre saladier et vous vous rabattez sur les cerises du marché, cerises que vous aviez prévues d'utiliser pour autre chose ..etc.. etc...), alors il a fallut que je fasse avec. Si vous souhaitez alléger le plat, remplacez entièrement les 125 gr de lait de coco par tout lait végétal (soja vanille, ça m'a l'air très bien). Vous pouvez bien entendu utiliser d'autres fruits.

Ah et de la farine de riz ? Une connaissance, dans mon enfance, intolerante au gluten utilisait cette farine pour confectionner ses clafoutis (aux oeufs). J'étais dubitative avant, j'ai été conquise en un instant, je suis repartie 20 ans en arrière !

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C'est un tri-couche : la première est un flan coco, la seconde un flan vanille, la dernière est un petit lit de gingembre confit, le tout parsemé de fruits gourmands.

Clafoutis de coco / gingembre aux cerises

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Pour 4 ramequins :

* 40 gr de farine de riz blanche basique (mag bio ou chinois)

* 4 cc rases de fécule de pomme de terre ou de farine de tapioca 

* 60 gr de sucre roux + 2 cc de sucre vanillé

* 40 gr de noix de coco rapée 

* 125 gr de lait de coco

* 125 gr de lait de soja (vanille ici)

* 20 gr de gingembre confit coupé en tout petits morceaux aux ciseaux

* 28 à 30 grosses cerises non dénoyautées (entières, sinon le jus détrempe trop la pâte)

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Préparation :

* Dans un saladier, mélanger la farine de riz, la fécule de pomme de terre, sucres & noix de coco.

* Verser les laits végétaux en fouettant pour obtenir une sauce homogène.

* Déposez 1 grosse cuiller à soupe de crème au fond de chaque ramequin puis mettre 5 cerises et un peu de gingembre confit. Versez équitablement le reste de crème (toujours à la cuiller) dans les moules puis ajoutez les cerises restantes. 

(Note : il ne faut pas que les ramequins soient remplis jusqu'au bord, laissez 2 cm. Sur les 4 ramequins, il y a un clafoutis qui a voulu se barrer en rampant sur le côté parce que Bibi avait trop versé. Par contre, dans les moules rectangulaires de chez Ik*a, nickel)

* Faites préchauffer le four th° 6/7, soit 200 °.

* Cuisson 18 mn.

* Si vous voulez les manger froid, saupoudrez-les de sucre glace.

Bon'App et bizzzzzzz à la cerizzzzzzze,

OW

Le marron et moi, c'est la grande histoire d'amour de Noël. Salé, sucré, c'est toujours un délice...

Je vous propose ces 4 verrines festives pour un petit repas de fin d'année guilleret, desserts simples à réaliser . Si vous savez en cuisine faire fondre de plaisir le chocolat et  battre au fouet sans pitié aucune de la crème de coco pour la monter en chantilly. Oui, c'est la seule crème végétale qui monte très bien en chantilly. (Vous pouvez essayer de faire tout crème de soja, moins évident à faire monter mais tout à fait faisable en rajoutant un sachet de fixe-chantilly du moins en ce qui concerne la mousse-crème de marron.)

De bas en haut :

Ganache chocolat / cannelle, pépites de spéculoos et de noix, "mousse-crème" de marron, chantilly de coco (+ un peu de nappage caramel parce que ch'est booooon et qu'on n'allait pas s'arrêter là en si bon chemin).

Par rapport aux photos (deux essais ont été nécessaires), la quantité de mousse-crème de marron a été augmentée et celle de la chantilly située au tout dernier étage un peu réduite.

Verrines Ardéchoises Gourmandes

Ingrédients pour 4 verrines :

Ganache cacao / cannelle :

* 80 gr de chocolat noir

* 80 gr de crème de soja cuisine ou de crème de coco

* 1 pincée de cannelle

Les miams qui craquent :

* 30 gr de speculoos en petits morceaux

* l'intérieur de 3 ou 4 noix, donc les cerneaux, coupés en petits morceaux aussi

La "mousse-crème" de marron :
- 425 gr de crème de marrons vanillée ou de confiture de châtaigne 
- 2 sachets de fixe chantilly
- 250 gr de crème de coco (Kara, Chaokoh etc..)

Chantilly de coco :

* 300 gr de crème de coco

* 2 à 3 sachets de fixe chantilly mélangés à 35 gr de sucre en poudre

ou pour faire plus simple : une bombe de soyatoo (magasin bio)

Et si l'on aime :

* Nappage caramel

Préparation :

Ganache :

* A feu doux, faire fondre le chocolat noir dans la crème végétale, ajouter une pincée de cannelle, remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène et verser équitablement dans 4 verrines.

Laisser raffermir au moins 30 mn au frais (balcon, réfrigérateur, salle d'autopsie).

 Miams :

 * Ajouter noix et spéculoos en morceaux par dessus la ganache. Remettre au frais.

 Chantilly :

* Déposer une grande casserole (ou un récipient en inox ou verre) avec la crème de coco destinée à la crème de marron 15 à 25 mn au congélateur.

Sortez-là et commencer à battre la crème de coco  jusqu'à ce qu'elle commence à s'épaissir, ajoutez graduellement les sachets de fixe chantilly jusqu'à obtenir une consistance plus ferme.

 "Mousse-crème" :

* Mêler délicatement avec une grosse cuiller la crème/ confiture de marron jusqu'à obtention d'une masse homogène avant de déposer dans chacune des verrines au dessus des miams croustillants.

* Déposer quelques heures au réfrigérateur.

 Chantilly végétale finale :

Vous avez deux possibilités :

a) d'utiliser de la crème de coco :  * 300 gr de crème de coco + * 2 à 3 sachets de fixe chantilly mélangés à 35 gr de sucre en poudre, même méthode (congélation du récipient et de la crème etc..)

b) de courir au magasin bio le plus proche vous saisir d'une bombe de soyatoo (bombe de chantilly de crème de soja vanillée).

Pour la chantilly de coco, je l'ai déposée via un pistolet à pâte pour faire des "spaghettis" et j'ai laissé raffermir 1 h au frais dans les verrines. En ce qui concerne la Soyatoo, on peut la rajouter au dernier moment.

Déco (facultatif) : caramel liquide et quelques perles argentées.

Bon'App et bizzzzzzzz à la cerizzzzzze,

OW

Recette rajoutée dans la catégorie "Menu de fêtes 2008".