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  • : Vegansfields naquit une veille de Noël sous le clavier d'une végétalienne / vegan passionnée de cuisine. Au fil des mois, ce petit blog qui monte, qui monte comme la 'tite bêbête, est devenu un lieu de créations culinaires, plutôt portées sur le plaisir sucré, utile à nombre d'aspirants végans, de végétariens avides d'idées nouvelles et de personnes intolérantes aux oeufs et/ou produits laitiers. Je suis rédactrice culinaire pour "Végétariens Magazine".
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29 mai 2010 6 29 /05 /mai /2010 09:10

Je vais être un moment, ce week-end, sur le blog à reclasser les R7 des 2 derniers mois et à répondre aux mails que vous m'avez envoyés avant de reprendre officiellement mon poste à plein temps mardi avec les schtroumfs en couche-culottes. Je suis toujours comme le lapin d'Alice au pays des merveilles : à la bourre, mais pas bourrée. 

 

Suite des verrines de Vegmag avec cette fois-ci une onctueuse crème dessert au chocolat, mariée à des petits cubes de poires, le tout entrelacés de morceaux de biscuits croquants, sous une neige de chantilly végétale.

Et si vous souhaitez encore plus vous simplifier la vie : remplacez la crème dessert "maison" par un entremet au chocolat au soja, vendu en mag bio ou en grande surface en briquette. Et au lieu de faire votre chantilly de coco, jetez-vous sur une bombe de Soyatoo.

 

Remarque : ces verrines peuvent être aussi "sans gluten" à condition de remplacer le speculoos de base par sa version sans gluten.


 

 

Verrines biscuitées Chocolat & Pralin

 

  

http://farm4.static.flickr.com/3397/4634123543_89a145175c_b.jpg 

 

 
Ingrédients :


* 250 ml de lait de soja
* 20 gr de poudre Impérial, poudre custard (ou maïzena + extrait de vanille)
* 50 gr de chocolat noir à 70 % en morceaux
* 50 gr de pralin
+
* 4 à 5 demi-poires au sirop léger, bien égouttées, coupées en cubes
* 30 à 45 gr de speculoos (Lotus, Delacre, Carrefour, Super U)
* une chantilly végétale (Soyatoo en magasin bio / ou montez-vous même une chantilly avec de la crème de coco (150 ml de crème ou de lait de coco froids dans un saladier préalablement mis 15 m, au congélateur que vous battrez au fouet electrique jusqu'à ce que ça commence à prendre puis versez petit à petit, tout en continuant à fouetter, 2 sachets de Fixe Chantilly préalablement mélangés à 15 gr de sucre roux, le tout se tiendra sans problème)


Préparation de la crème au pralin :

* Dans un bol, diluez au fouet la poudre impérial dans 50 ml de lait de soja. Réservez.

* Dans une casserole, versez le restant de lait végétal et le pralin. Dès que le liquide est chaud, y mettre le chocolat et bien remuer jusqu'à ce que ce dernier soit totalement fondu.

* Versez le mélange "lait végétal / poudre Impérial", fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe en veillant bien à ce que le fond de la casserole n'attache pas.

* Laisser la crème refroidir, de préférence sur le rebord d'une fenêtre ou sur votre balcon. Toutes les 5/10 mn donnez quelques tours de fouet afin de brisez la "peau" qui se sera formée. Lorsque la crème est bien lisse et assez refroidie, déposez-la au réfrigérateur.


Montage d'une verrine :

* Disposer des speculoos dans le fond du verre.
* Recouvrir d’une couche de cubes de poire.
* Recouvrir de 35 gr de crème choco-pralinée.
* Ajouter une couche de speculoos.
* On remet des poires en cubes et par dessus 65 gr de crème chocolatée.
* En dernier, si désiré, crème chantilly végétale (soyatoo ou crème de coco) et pour la décoration, disposer les lamelles de poires et saupoudrez de pralin.

 

 

Bon'App' et Bizzzzzz à la cerizzzzzze,

Béa 

 

 

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24 mai 2010 1 24 /05 /mai /2010 08:30

Le Vegmag n° 32 est sorti en kiosque ou vous ne tarderez pas à le recevoir dans votre boîte aux lettres ! Et si vous n'êtes pas encore abonnés, pourquoi ne pas tenter l'aventure

Mamapasta et moi avans travaillé ce mois-ci sur le thème des verrines simples à préparer, délicieuses à déguster.

 Voilà en ce qui me concerne la 1ère recette : une revisitation du riz au lait à la vanille, truffé de chocolat,  alterné avec de l'abricot.



Verrines de riz Straciatella

 

  

http://farm5.static.flickr.com/4024/4634123535_06a3fe7dc6_b.jpg

 

 


Ingrédients pour 3 verrines de 150 ml :



* 350 ml d'eau
* 300 ml de lait de soja
* 70 gr de riz rond
* 15 gr de sucre roux + 15 gr de sucre vanillé
* 100 ml de lait végétal (ici soja)
* 5 gr de poudre Imperial / custard ou de maïzena (dans ce cas, rajouter de l'extrait de vanille mais ôter un peu de sucre dans la préparation précédente)
* 8 oreillons d'abricots au sirop léger bien égouttés + 3 oreillons entiers.
* 15 gr de chocolat noir râpé qu'on aura mis au réfrigérateur ou à défaut des pépites de chocolat (+ un tout petit peu pour le saupoudrage)

 


 


Préparation :



* Faites bouillir 350 ml d'eau. Plongez-y le riz pendant 3 min, puis égouttez-le.

* Versez le lait dans une casserole (ici un fait-tout moyen de 22 cm de diamètre) avec le riz, portez à petite ébullition en fouettant puis baisser le feu au miminimum (position 1 sur plaque à induction).

* Faire cuire 20 mn en remuant touts les 5 mn. A partir de 15 mn, rester à côté de la casserole et remuez en continu pour éviter que le riz n'attache à la casserole. Stoppez la cuisson.

* Ajouter les sucre, mélangez puis laisser reposer 10 mn de plus, pour que le riz absorbe un peu plus de crème.

* Dans un petit bol, délayer la poudre Impérial avec 20 gr de lait végétal, ajouter les 80 ml restant.

* Remettre la casserole de riz sur feu doux et versez le mélange poudre Impérial + lait végétal. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que la préparation épaississe à la chaleur. Réserver puis déposer au réfrigérateur.

 

 


 
Montage d'une verrine :



Mélanger le riz froid avec le chocolat.
Déposer 1 oreillon et demi d’abricot coupé en tout petits cubes dans le bas de la verrine.
Couvrir de 65 gr de riz vanille chocolaté.
Par dessus, mettre le restant de fruits en morceaux.
Recouvrir de 65 gr de riz.
Déposer l'oreillon restant sur le riz et saupoudrer de chocolat râpé.

 

 

 

 

Bon'App' et Bizz à la cerizzzze,

Béa 

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14 mars 2010 7 14 /03 /mars /2010 09:20
Queen mum me ramène parfois des sachets de fruits secs de l'Aldi du coin. Je commence à manger dans l'ordre les pommes, les poires, les abricots et immanquablement il me reste les pruneaux  (version sans noyau) que je range dans une boiboite Ikéa hermétique. Au bout d'un moment, y'a plus'd'place. Attention, ce n'est pas que je n'aime pas les pruneaux, mais bon, on ne se connait pas assez et puis j'ai toujours quelque part dans un coin de ma tête : pruneau + pruneau = filer rapidos au popo.

Finalement, j'ai pris mon courage à deux mains, j'ai ressorti mes pruneaux (165 gr au total, mais j'en ai goûté un en cours de route dès fois que...) et ils ont fait un méga-plongeon dans un far

* Préparation totale de ce Blourp : 3 mn chrono !

* Plus simple que ça tu meurs : 25 secondes au blender et direction le four.

* Les ingrédients ? Du basique, rien que du basique.

* Côté nutritif, même si la préparation ne contient aucune matière grasse, il y a des chances pour que vous ne vous lanciez pas dans un marathon féroce après. Total  de sucre : 80 gr (soit 10 gr par portion si vous divisez le far en 8), c'est largement suffisant, vu que les fruits secs sont naturellement sucrés.

 

 

 

Far aux Pruneaux

 

 

http://farm5.static.flickr.com/4059/4428337895_fcbf478f95_b.jpg


(Accouplement passionné de 2 parts de flan en milieu culinaire. Si vous avez le tournis en voyant cette image, un version plus soft se trouve quelques centimètres plus bas)


Ingrédients (6 à 8 parts) :


* 125 grs de farine,

* 25 gr de poudre Impérial ou Custard ou poudre pudding vanille Dr Oetker

* 600 ml/gr de lait de soja

* 65 grs de sucre roux

* 2 sachet de sucre vanillé

* 3 cc de rhum

+ 160 grs de pruneaux

 

 

http://farm5.static.flickr.com/4046/4431621148_507ce27505_b.jpg

 


Préparation:


* Préchauffer le four th°6, soit 180 °


* Froisser une feuille de papier sulfurisée avant de garnir un moule à gratin (26 X 17 cm env., taille de mon vieux Pyrex inusable en verre). Mettre par dessus les pruneaux.


* Dans un blender, verser le lait + le rhum puis ajouter la farine, la poudre pudding, les sucres.


* Mixer 20 secondes, vérifier qu'il n'y a pas de grumeaux, rajouter 5 secondes sinon.


* Verser la préparation vanillée sur les fruits et enfourner 40 mn.


* Laisser refroidir un peu avant de découper (perso, ça a été un petit tour d'1h sur le balcon, il était encore légèrement tiède).


Note : il se peut qu'à un moment donné, le flan commence à dorer un tantinet trop rude. Exemple, je viens de finir mes abricots secs dans un far, moule carré Ikéa plus petit mais même profondeur, moitié de la portion de la préparation de pâte, 40 / 45 mn de cuisson. A bout de 20 mn, le bronzage se faisait sévère mais il était parfaitement semblable à celui d'un far traditionnel. La solution : la feuille d'alu posé dessus et la poursuite de la cuisson avec.


 

Bon'app et bizzzzzzzz à la cerizzzzzzze,

Béa

 

 

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22 février 2010 1 22 /02 /février /2010 10:55
Totalement régréssif et tout à fait indispensable. Un pudding de riz délicieusement chocolaté qui se dégustera aussi bien tiède que froid. Après une nuit au réfrigérateur, il aura encore gagné et en arôme et en "comptactitude", mdrrrr.
Si vous doublez les proportions, je pense que la cuisson du riz sera de 30 mn.
Il est peut-être possible de réduire le sucre : commencez par 30 gr (gardez 10 gr de sucre de canne sous le coude au cas où) et à la fin de la préparation, goûtez. Rajoutez si vos pupilles le réclament.



Pudding de riz au Chocolat


http://farm5.static.flickr.com/4054/4376580042_180018321d_b.jpg

Ingrédients pour 2 gros ramequins :



* 350 ml d'eau
* 300 ml de lait de soja
* 70 gr de riz rond (pas forcé de prendre de l'Arborio, un premier à 88 cents le kilo sera tout aussi chouette)

* 35 gr de sucre roux + 5 gr de sucre vanillé
* 20 gr de chocolat noir à 70 % en petits morceaux

* 100 ml de lait végétal
* 2 pincées de café soluble
* 5 gr de poudre Imperial / custard ou de maïzena (dans ce cas, rajouter de l'extrait de vanille mais ôter un peu de sucre dans la préparation précédente)
* 2 cc de cacao non sucré




http://farm5.static.flickr.com/4061/4376578370_a14a8541f2_b.jpg

Préparation :

* Faites bouillir 350 ml d'eau. Plongez-y le riz pendant 3 min, puis égouttez-le.

* Versez le lait dans une casserole (ici un fait-tout moyen de 22 cm de diamètre) avec le riz, portez à petite ébullition en fouettant puis baisser le feu au miminimum (position 1 sur ma plaque à induction).

* Faire cuire 20 mn en remuant touts les 5 mn. A partir de 15 mn, rester à côté de la casserole et remuez en continu pour éviter que le riz n'attache à la casserole. Stoppez la cuisson.

* Ajouter 40 gr de sucre puis le chocolat à 70 %.  Mélangez pour faire fondre ces derniers ingrédients puis laisser reposer 10 mn de plus, pour que le riz absorbe un peu plus de crème.

* Dans un petit bol,  délayer la poudre Impérial avec 20 gr de lait végétal, ajouter les 80 ml restant. Ajouter le café, mélanger jusqu'à dissolution.

* Remettre la casserole de riz sur feu doux et versez le mélange poudre Impérial + lait végétal. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que la préparation épaississe à la chaleur. Saupoudrez des 2 cc de cacao non sucré, donner de nouveau quelques tours de cuiller.

Note : si vous souhaitez une préparation encore crémeuse, vous pouvez rajoutez encore 3 CS (ou plus) de lait végétal à la fin.


Bon'App' et bizzzzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,
Béa



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12 février 2010 5 12 /02 /février /2010 08:12

http://farm5.static.flickr.com/4071/4348055513_97b1e2b396_t.jpgSi vous êtes abonnés à Vegmag, vous avez certainement vu cette R7 dans le dernier numéro : une Panna Cotta au Café et au Pralin. Dans le cas contraire, vous allez faire connaissance avec cet entremet fondant & croquant, ici présenté avec une déco "maison" comprenant divers chocolats travaillés avec amouuuuuur et des batônnets de biscuits "coco".

Ne cherchez pas la R7 des sablés : même avec le flair de Sherlock Holmes, vous ne la trouverez pas. Je les avais fait au pif (et paf !) et je n'ai rien noté. Je vais tâcher quand même de me remuer les méninges pour me rappeler des proportions, parce que je les avais trouvés "cro-bons" et "cro-mignons", si, si. 






Coffee & Hazelnut Panna Cotta


http://farm5.static.flickr.com/4071/4348055513_97b1e2b396_b.jpg


Ingrédients pour 2 grands verre ou 3 ramequins :



* 300 ml de crème de coco (ou lait de coco épais)
* 100 gr /ml de lait soja (ici vanille)
* 40 gr de pralin
* 2 gr d'agar-agar, soit 1 cc rase
* 50 gr de sucre roux
* 1 CS de café lyophilisé


Préparation:


* Délayer l'agar-agar dans un peu de lait végétal.

* Verser dans une casserole avec la crème de coco, le restant du lait végétal, le sucre. Quand le mélange commence à chauffer, mettre le café et mélanger au fouet.

* Porter le mélange à ébullition pendant 1 minute sans cesser de remuer.

 * Ajouter le pralin puis hors du feu verser dans les ramequins.

* Verser dans les verrines, laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais plusieurs heures.

* Décorer de pralin et de petits chocolats maison.



Bon'App' et Bizzzzzzzz à la cerizzzze,


OW



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20 janvier 2010 3 20 /01 /janvier /2010 13:30

Voilà une R7 que j'ai faite à Noël et que j'ai complètement oublié de publier.  Et c'est aussi la 7 ème fois en 3 jours que je recommence ce *%%µ* d'articles parce qu'Over-blog a décidé de mettre ma patience à l'épreuve, jugeant que la fonction "enregistrer le brouillon" devait être aléatoire au possible.


Ok,  j'ai utilisé de la confiture de chataîgne (Intermarché, marque "Elodie, moins d'1E le pot, beauxcoup moins cher que la crème de marron) et  un mélange de poudre Impérial /  fécule de pomme de terre. J'aurai voulu de prendre que de la poudre Impérial mais au moment de préparer les ramequins, j'ai eu la mauvaise surprise de constater qu'il ne restait qu'un fond de préparation, donc j'ai complété avec ce que j'avais. 

Le mariage lait de coco + chataîgne est extra ! J'ai ajouté une couverture craquante de chocolat extra-noir pour contre-balancer le sucré-doux de la crème aux marrons.

Les pots se cuisent au bain-marie au four : il suffira de les poser dans un moule à bord haut et de remplir d'eau jusqu'à 1 cm des bords.




Petits pots de crèmes aux marrons  

et leur couverture de chocolat craquant



http://farm5.static.flickr.com/4026/4274493016_5f266bd932_b.jpg


 

 

 Ingrédients pour 4 ramequins :

* 15 gr de poudre Impérial/custard (ou 8 de poudre Imp. + 7 gr de fécule de pomme de terre)
* 40 gr de lait végétal (ici soja calcium)
* 280 gr de confiture de chataîgne / crème de marron
* 300 gr de lait de de coco crémeux

+ 50 gr de chocolat noir à 70 % en petits morceaux



Préparation :

 

* Allumez le four à 150°C (thermostat 5).


* Délayer la poudre / fécule dans un peu de le lait végétal.


* Dans une casserole faire chauffer à feu moyen la crème de coco et la confiture de marron / chataîgne pour que l'ensemble soit homogène. Verser la poudre + lait végétal tout en fouettant jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement.


* Déposer dans quatre ramequins individuels que vous aurez préalablement mis dans un grand moule rempli d'eau (jusqu'à 1cm des rebords des ramequins) et faites cuire 40 min au four au bain-marie. 


* Laissez refroidir les crèmes à température ambiante. Puis mettre au réfrigérateur 1 h.


* Faites fondre votre chocolat noir au bain-marie (vous remplissez d'eau à moitié une grande casserole, vous ajoutez par dessus une plus petite casserole dans laquelle vous mettez le chocolat. Faites chauffer à feu doux sans faire bouillir l'eau et laissez le chocolat fondre doucement) puis étalez en sur chacune des crèmes aux marrons. Laissez refroidir un peu avant de remettre au réfrigérateur quelques heures avant déguster.

 

 

Bon'App' et bizzzzzzzz  la cerizzzzzze,

OW


PS : ceci concerne quelques personnes : auriez-vous la gentillesse de me demander la permission concernant les R7 et surtout les photos de ce blog avant de les utiliser sur vos sites / forums, svp ? En vous remerciant d'avance.



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24 décembre 2009 4 24 /12 /décembre /2009 13:57

Aujourd'hui ce blog fête ses 4 ans. 


Un entremet simple pour 4 personnes, sans se prendre la tête. Une mousse au chocolat & pralin avec une légère touche de whisky, accompagnée de gros palmiers feuilletés.  


Ca fait donc plus d'un an que j'ai mis au point ces supers mousses au chocolat sans tofu soyeux. qui ont fait la joie de bon nombre de végans et de personns intolérantes aux oeuf et/ou poduits laitiers. J'ai pu même les améliorer en cours de route.  Me suis rendue compte que tous les laits de coco, à condition qu'ils aient au moins 18 % de matière grasse, montaient en chantilly (pas uniquement la crème de coco), à condition que la boîte soit placée au moins 2h dans le compartiement freezer du réfrigérateur et que le récipient métallique ou en verre dans lequel on bat le mélange soit lui aussi très très froid (perso, je ne le place plus qu'une demi-heure au congélo). 

On peut aussi monter la crème soja cuisine même si elle sera moins aérée mais perso, je n'aime pas le petit goût que cela donne à la mousse alors que le résultat est plus aéré. A vous de voir.

Avec un bon batteur ou un robot-semi pro (merci maman), c'est hyper rapide !

Vous pouvez vous passer du whisky si vous n'êtes pas amateur ou si cette mousse est faite pour les enfants.



Mousse pralinée au chocolat & Whisky



http://farm3.static.flickr.com/2522/4211049880_d1c71b7cf3_b.jpg



Pour 4 personnes :


* 300 gr de lait de coco (18 % mat. grasse)
* 200 gr de chocolat de couverture à 52 % 
* 4 CS rases de cacao non sucré 

* 2 CS de whisky
* 2 sachet de Fixe Chantilly (Vahiné mais il y a un équivalent en mag bio)

* 100 gr de pralin (dont 20 gr avec le fix).


Préparation :


* 2h auparavant, déposer votre boîte de lait de coco au freezer.

30 mn avant de commencer, déposer le bol du robot ou le saladier au congélateur (sinon 1h min. au réfrigérateur).


* Faire fondre très doucement au bain-marie le chocolat que vous aurez préalablement découpé en morceaux dans une casserole avec les 4 CS rases de cacao non sucré.


* Mélangez les 2 sachets de Fixe-Chantilly avec 20 gr de pralin dans un ramequin.


* Commencer à fouetter au robot le lait de coco glacé et lorsqu'il commence à bien prendre, rajouter petit à petit le mélange fixe-chantilly / pralin.


* Lorsque l'ensemble aura bien épaissit rajouter le reste du pralin (pas d'un coup, hein ?) et toujours en battant verser lentement le chocolat fondu puis les 2 CS de whisky jusqu'à ce que la couleur soit parfaitement homogène.


* Déposer dans 4 coupelles, réfrigérer aussitôt. (Attendre une demi matinée avant de manger)




http://farm3.static.flickr.com/2535/4211049882_2d56d1a22f_b.jpg




Gros palmiers sucrés


Ingrédients :

* 1 pâte feuilletée prête à dérouler (curieusement, la Carrefour Discount est vraiment vraiment bien !)

* 8 CS de sucre roux mélangés avec 1 sachet de sucre vanillé


Préparation :


* Dérouler la pâte sur sa feuille de papier sulfurisé et sur une moitié déposer uniformément 4 CS de sucre.


* Replier la partie non sucrée sur la partie sucrée et aplatir légèrement avec un morceau de papier cuisson.


* Déposer le sucre restant sur le demi-cercle de pâte et en vous aidant de papier cuisson, aplatir de nouveau très légèrement.


* Rouler chaque côté du demi-cercle pour qu'ils se rejoignent et mouiller le point de contact avec un peu d'eau pour que les rouleaux se soudent (même si ce n'est pas sur le moment)


*  Retourner la pâte comme sur la photo et mettre 20 mn au congélateur.


http://farm3.static.flickr.com/2513/4211127742_2bec0bff04_m.jpg



* Préchauffer ensuite le four th° 6 (180 °).


* Découper avec un couteau bien acéré des tranches d'1 cm de de palmier (vous devriez obtenir 9 supers beaux palmiers d'une 10 aine de cm de longueur et 4 autres plus biscornus) et les faire cuire 15 mn, à surveiller, sur une feuille de silicone (ça caramélise plus) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.


* Attendre qu'ils aient un peu refroidi avant de les décoller à la spatule sinon gare à la casse.


* A déguster avec la mousse au chocolat.


Bon Réveillon,


Bizzzzzzz à la cerizzzzzze,

Béa


  
  

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10 juin 2009 3 10 /06 /juin /2009 14:27

Pourquoi des cerises associées avec tout un tas de miams exotiques ? Parce que j'avais plus d'ananas sous la main (ça, ça devrait être encore meilleur ! J'étais pourtant persuadée d'avoir une boîte d'ananas au naturel dans le placard...mais nonnnnnnnnn...c'est bête, hein ? La crème est prête mais vous vous retrouvez cloche devant votre saladier et vous vous rabattez sur les cerises du marché, cerises que vous aviez prévues d'utiliser pour autre chose ..etc.. etc...), alors il a fallut que je fasse avec. Si vous souhaitez alléger le plat, remplacez entièrement les 125 gr de lait de coco par tout lait végétal (soja vanille, ça m'a l'air très bien). Vous pouvez bien entendu utiliser d'autres fruits.

Ah et de la farine de riz ? Une connaissance, dans mon enfance, intolerante au gluten utilisait cette farine pour confectionner ses clafoutis (aux oeufs). J'étais dubitative avant, j'ai été conquise en un instant, je suis repartie 20 ans en arrière !

*

*

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*

*

C'est un tri-couche : la première est un flan coco, la seconde un flan vanille, la dernière est un petit lit de gingembre confit, le tout parsemé de fruits gourmands.

 

 

 

Clafoutis de coco / gingembre aux cerises

*

 

 

Pour 4 ramequins :

 

* 40 gr de farine de riz blanche basique (mag bio ou chinois)

* 4 cc rases de fécule de pomme de terre ou de farine de tapioca 

* 60 gr de sucre roux + 2 cc de sucre vanillé

* 40 gr de noix de coco rapée 

* 125 gr de lait de coco

* 125 gr de lait de soja (vanille ici)

* 20 gr de gingembre confit coupé en tout petits morceaux aux ciseaux

* 28 à 30 grosses cerises non dénoyautées (entières, sinon le jus détrempe trop la pâte)

*

*

*

*

 

Préparation :

 

* Dans un saladier, mélanger la farine de riz, la fécule de pomme de terre, sucres & noix de coco.

 

* Verser les laits végétaux en fouettant pour obtenir une sauce homogène.

 

* Déposez 1 grosse cuiller à soupe de crème au fond de chaque ramequin puis mettre 5 cerises et un peu de gingembre confit. Versez équitablement le reste de crème (toujours à la cuiller) dans les moules puis ajoutez les cerises restantes. 

(Note : il ne faut pas que les ramequins soient remplis jusqu'au bord, laissez 2 cm. Sur les 4 ramequins, il y a un clafoutis qui a voulu se barrer en rampant sur le côté parce que Bibi avait trop versé. Par contre, dans les moules rectangulaires de chez Ik*a, nickel)

 

* Faites préchauffer le four th° 6/7, soit 200 °.

 

* Cuisson 18 mn.

 

* Si vous voulez les manger froid, saupoudrez-les de sucre glace.

 

Bon'App et bizzzzzzz à la cerizzzzzzze,

OW

 

 

 

 

 

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28 février 2009 6 28 /02 /février /2009 13:10
Daring Bakers, challenge de Février, proposé par Wendy de wmpesblog (Arizona) & Dharm at Dad - Baker and Chef (Malaysie) :


Un gâteau Valentino (chocolat sans farine) et sa crème glacée. A peu de chose près, ce sont les proportions de mon fondant mais pour changer un peu, en remplacement des oeufs, j'ai mixé de la noix de coco jusqu'à ce qu'elle devienne pâteuse, ajouté du rhum et divisé les proportions pour obtenir de quoi remplir 6 moules à tartelettes en silicone, mais en respectant les proportions de chocolat de la R7 originale (450 gr !!), vous devriez avoir 13 de ces petites merveilles.

En accompagnement, j'ai choisi de préparer une crème glacée Rhum-Raisins 100 % végétale et une sauce toffee au caramel....Mmmmhhhhhh....
En déco, une meringue végétale (Vi, sans oeufs !!) préparée avec le mix d'Angelfood (je vous montrerai les essais ce lundi).

Finalement, j'ai devant moi une super coupe Valentino, entre le fondant, la glace et le coulis...Haagen Naaz peut se rhabiller direct...
Enfin, voilà, super challenge, accompli dans les temps pour une fois !!!! Yipeeeeeeeeee !!!!





Mini Valentinos Chocolat / Coco et sa glace rhum-raisin





Ingrédients pour remplir 6 moules à tartelettes (silicone):

* 200 gr de chocolat noir en petits morceaaux
* 70 gr de margarine végétale 
* 90 gr de noix de coco râpée
* 75 gr de lait végétal
* 40 gr de sucre roux mélangé avec 3 cc de fécule de pomme de terre
* 1,5 cc de rhum
* 1 cc de sucre vanillé

Préparation :

* Mixer la noix de coco jusqu'à obtenir une pâte.


* Faire fondre à feu très doux le chocolat et la margarine.

* Au batteur électrique, incorporez le reste des ingrédients (fouetter pendant 1 bonne minute) jusqu'à obtenir une pâte chocolatée homogène.

* Faire cuire dans une plaque de 6 moules à tartelettes en silicone dans un four préchauffé th° 6 (180 °) pendant 13 mn.
*
* Laisser refroidir sur le balcon avant d'entreposer quelques heures au réfrigérateur.





Crème glacée végétale Rhum-Raisins :

Ingrédients :
*
* 20 gr de poudre Impérial ou poudre custard diluée dans 90 gr/ml de lait végétal (maïzena + extrait de vanille le cas échéant)
* 350 gr/ml de lait de végétal (ici soja vanille)
* 230 gr de crème de coco
* 110 gr de sucre roux
* 1 sachet de sucre vanillé
* 100 gr de raisins secs + 60 ml/gr de rhum + 20 gr d'eau

+ 1 belle CS de rhum

Préparation :
*
* Déposer les raisins, le rhum et l'eau dans une casserole, porter à petite ébullition jusqu'à ce que le liquide soit totalement absorbé (10 mn env.). Laisser refroidir puis déposer dans un petit bol au réfrigérateur.
*
* Dans une casserole, porter à ébullition le lait végétal puis rajouter le mélange poudre custard/lait végétal . Baisser le feu de moitié et mélanger avec un fouet jusqu'à ce que la préparation épaississe. Elle devrait ressembler à une crème anglaise.

* Stopper la cuisson, ajouter la crème de coco, bien mélanger.

* Laisser refroidir à température ambiante avant de mettre 1 heure minimum au réfrigérateur, la préparation doit être bien froide.

* Verser le liquide en sorbetière, laisser prendre.

* Quand la glace aura épaissit, ajouter les raisins secs et le rhum, laisser encore tourner quelques minutes avant de mettre dans un récipient hermétique, direction congélateur, pour un dodo de quelques heures.

* Pour faire des boules, vous devrez laisser dégeler la glace à température ambiante, 15 mn avant de servir.





Sauce Caramel Toffee
(A tendance à se dissocier un peu au froid : vous secouez le pot, ça reviendra nickel)




Ingrédients :

* 180 gr de sucre roux
* 50 gr d'eau
+
* 100 gr/ml d'eau
+
* 180 gr de crème de coco
* 1 pincée de fleur de sel

Préparation :

* Verser le sucre et l'eau dans une casserole, faire bouillir jusqu'à ce que le sirop se colore comme de l'ambre foncée).
* Lorsque le caramel est roux, verser 100 gr d'eau chaude pour stopper le processus de caramélisation. Attention ça éclabousse : protègez votre main avec un long gant de cuisine.

* Prolonger l'ébullition 3 minutes afin que le caramel fonde dans l'eau et se réduise un peu.

* Ajouter la crème de coco et la fleur de sel en fouettant, laisser réduire 5 mn de plus toujours en remuant.

* Laisser refroidir un peu avant de verser dans un pot.
*
Demain, je vais "ranger" la crème glacée et la sauce dans les catégories correspondantes, donc ce ne sera pas de "nouveaux articles".
*
Bon'App' et bizzzzz à la cerizzzzzzze,
OW



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20 décembre 2008 6 20 /12 /décembre /2008 09:45

Le marron et moi, c'est la grande histoire d'amour de Noël. Salé, sucré, c'est toujours un délice...

 

Je vous propose ces 4 verrines festives pour un petit repas de fin d'année guilleret, desserts simples à réaliser . Si vous savez en cuisine faire fondre de plaisir le chocolat et  battre au fouet sans pitié aucune de la crème de coco pour la monter en chantilly. Oui, c'est la seule crème végétale qui monte très bien en chantilly. (Vous pouvez essayer de faire tout crème de soja, moins évident à faire monter mais tout à fait faisable en rajoutant un sachet de fixe-chantilly du moins en ce qui concerne la mousse-crème de marron.)

 

De bas en haut :

Ganache chocolat / cannelle, pépites de spéculoos et de noix, "mousse-crème" de marron, chantilly de coco (+ un peu de nappage caramel parce que ch'est booooon et qu'on n'allait pas s'arrêter là en si bon chemin).

 

Par rapport aux photos (deux essais ont été nécessaires), la quantité de mousse-crème de marron a été augmentée et celle de la chantilly située au tout dernier étage un peu réduite.

 

 

Verrines Ardéchoises Gourmandes

Ingrédients pour 4 verrines :

Ganache cacao / cannelle :

* 80 gr de chocolat noir

* 80 gr de crème de soja cuisine ou de crème de coco

* 1 pincée de cannelle

Les miams qui craquent :

* 30 gr de speculoos en petits morceaux

* l'intérieur de 3 ou 4 noix, donc les cerneaux, coupés en petits morceaux aussi

La "mousse-crème" de marron :
- 425 gr de crème de marrons vanillée ou de confiture de châtaigne 
- 2 sachets de fixe chantilly
- 250 gr de crème de coco (Kara, Chaokoh etc..)

Chantilly de coco :

* 300 gr de crème de coco

* 2 à 3 sachets de fixe chantilly mélangés à 35 gr de sucre en poudre

ou pour faire plus simple : une bombe de soyatoo (magasin bio)

Et si l'on aime :

* Nappage caramel





Préparation :


Ganache :

* A feu doux, faire fondre le chocolat noir dans la crème végétale, ajouter une pincée de cannelle, remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène et verser équitablement dans 4 verrines.

Laisser raffermir au moins 30 mn au frais (balcon, réfrigérateur, salle d'autopsie).

 

 Miams :

 * Ajouter noix et spéculoos en morceaux par dessus la ganache. Remettre au frais.

 

 Chantilly :

* Déposer une grande casserole (ou un récipient en inox ou verre) avec la crème de coco destinée à la crème de marron 15 à 25 mn au congélateur.

Sortez-là et commencer à battre la crème de coco  jusqu'à ce qu'elle commence à s'épaissir, ajoutez graduellement les sachets de fixe chantilly jusqu'à obtenir une consistance plus ferme.

 

 "Mousse-crème" :

* Mêler délicatement avec une grosse cuiller la crème/ confiture de marron jusqu'à obtention d'une masse homogène avant de déposer dans chacune des verrines au dessus des miams croustillants.

 

* Déposer quelques heures au réfrigérateur.

 

 

 Chantilly végétale finale :

Vous avez deux possibilités :

 

a) d'utiliser de la crème de coco :  * 300 gr de crème de coco + * 2 à 3 sachets de fixe chantilly mélangés à 35 gr de sucre en poudre, même méthode (congélation du récipient et de la crème etc..)

b) de courir au magasin bio le plus proche vous saisir d'une bombe de soyatoo (bombe de chantilly de crème de soja vanillée).

 

 

Pour la chantilly de coco, je l'ai déposée via un pistolet à pâte pour faire des "spaghettis" et j'ai laissé raffermir 1 h au frais dans les verrines. En ce qui concerne la Soyatoo, on peut la rajouter au dernier moment.

 

 

Déco (facultatif) : caramel liquide et quelques perles argentées.

 

Bon'App et bizzzzzzzz à la cerizzzzzze,

 

OW

 

 

Recette rajoutée dans la catégorie "Menu de fêtes 2008".



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