Ginger Double Choc' Muffins, soit Muffins Double Chocolat au Gingembre Confit & Noix de Coco à l'arôme corsé, et puis voilà ! A peine sortis du four, encore chauds, il sera difficile de leur résister. 

Vous pouvez transformer ces muffins en un grand cake, les proportions se trouvent en gras, à droite des ingrédients.

Note :

Il n'y a que 80 gr de sucre roux  dans ces petits gâteaux (ou 110 gr dans le cake) car le gingembre confit et les pépites de chocolat sont déjà très sucrés. Perso, je les trouve très bien ainsi, on s'est régalé dimanche dernier autour de notre tasse de kawa.. 

Cependant tous les goûts étant dans la nature, rien ne vous empêche d'en rajouter un peu plus selon votre envie (une indication, à vue de nez, pour les becs sucrés qui en redemanderaient : 110 gr dans les muffins / 145 gr dans le cake).

Goûtez la pâte avant d'enfourner, juste un petit conseil et ajustez au besoin (et tenez-moi au courant, svp, maaarchi).

Se congèlent sans problème. Dans ce cas, laissez dégeler à température ambiante dans une boîte hermétique puis passez-les 20 secondes au four à micro-onde pour leur redonner du moëlleux.

Ginger Coconut Double Choc' Muffins

Ingrédients pour 6 muffins (entre parenthèse & en gras : pour un cake) :

* 150 gr de farine (200)

* 30 gr de fécule de pomme de terre (40)

* 80 gr de sucre roux (105) Voir note un peu plus haut pour ue version plus sucrée

* 15 gr de cacao non sucré (20)

* 3/4 sachet de sucre vanillé (1 sachet)

* 3/4 sachet de levure chimique, soit 7 gr (1 sachet)

* 90 gr de margarine végétale fondue (120 gr)

* 75 gr/ml de lait de soja (100 gr / ml)

* 75 gr de compote de pomme (100 gr)

* 1 belle pincée de café soluble (facultatif)

* 1 pincée de sel 

* 50 gr de pépites de chocolat noir (mises au congélateur 30 mn avant) (65 gr)

* 50 gr de gingembre confit coupé en petits morceaux aux ciseaux (65 gr)

* 20 gr de noix de coco râpée (25 gr)

Et si vous souhaitez ajouter un léger crumble pour les muffins (facultatif), mélangez tous les ingrédients suivant ensemble :

* 15 gr de farine

* 10 gr de noix de coco râpée

* 10 gr de margarine végétale fondue

* 10 gr de sucre roux 

Préparation :

* Dans un grand saladier, mélangez la farine, la fécule, les sucres, le cacao, la levure chimique, la noix de coco et le sel.

* Diluez le café soluble dans 1 cc d'eau chaude puis mélangez-le lait de soja , margarine fondue et compote de pomme, le tout mis dans un autre saladier. 

* Ajouter tous les ingrédients semi-liquides au saladier "Farine & co" en mélangeant au fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène.

* Déposer les morceaux de gingembre confit + les pépites de chocolat glacées et donner encore un tour de cuiller.

* Garnir les moules à muffins à la petite cuiller et déposer, si vous le souhaitez, les miettes de crumble.

* Cuisson 25 mn (45 mn pour un cake). Si le dessus commence à bronzer trop vite (le topping crumble dore très très vite, attention), recouvrir d'une feuille d'aluminium.

Bon'App' et Bizzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

Béa

J'ai inauguré ma nouvelle plaque en silicone pour 6 mini-cakes (en promo à 5e à Carrefour). Il est tout à fait possible de faire un grand et unique cake, mais la cuisson sera alors de 45 à 50 mn. J'ai repris les proportions de mon pain d'épices de base (clic) sauf que je ne sais pas où j'avais mis ma tête ce jour-là  car au lieu de lourder 240 gr/ml de lait de soja, j'en ai mis 300 ml...La pâte était plus liquide et je pensais que le résultat serait loupé...que nenni !

A la place du sirop d'orange, j'ai pris du "nappage caramel" (rayon "aide-culinaires pour la pâtisserie). J'ai la chance d'avoir près de chez moi une boutique du pain d'épices et ils ont un mélange en poudre vraiment très chouette mais si vous ne trouvez pas, 1/2 cc de "4 épices" + 1 cc de cannelle moulue +  1 cc d'anis en poudre feront l'affaire

Je pense qu'il est possible de faire "tout farine blanche" mais le seigle donne à ces petits cakes du caractère.  La déco n'est autre que du chocolat fondu, de la noix de coco et des Chips de banane.

Ces pains d'épices se conservent bien et sont encore meilleurs le lendemain.

Par contre, il va être indispensable d'attendre que les cakes soient froids avant de les sortir du moule, parce que "chat colle" sinon, miaou !

Pains d'Epices Banane & Chocolat

Ingrédients :

 
* 170 g de farine de blé
* 80 g de farine de seigle
* 150 g de sucre roux
* 5 CS de sirop de caramel (60 gr env.)
* 1 CS de mélange pain d'épice (épices à pain d'épices)
* 1 sachet de levure chimique (ici de la Pural bio, 10 gr)
* 300 ml de lait végétal (là un soja calcium)
* 60 gr de pépites de chocolat
* 60 gr banane coupée en petits morceaux

Préparation :

* Dans un saladier, mélangez les farines, le sucre, les épices et la levure.

* Versez petit à petit le lait végétal en remuant bien pour que la pâte soit homogène. Ajoutez le sirop de caramel, remuez de nouveau.

* Déposez les pépites de chocolat et les morceaux de banane, donnez à nouveau quelques tours de cuiller.

* Préchauffez votre four th°6 (180 °).

* Versez la pâte dans les moules (au 3/4), s'il vous reste un peu de pâte, collez-là  dans un moule à muffin. Faire cuire 25 à 30 mn en vérifiant la cuisson à l'aide d'un pique en bois.

Bon'App' et Bizzzzzz à la cerizzze,

Béa

Toujours à la demande de la société "le Sojami" (clic) pour leur livret en ligne (clic), c'est là d'ailleurs, à la base,  ma 1ère recette de roulés mais il me fallait attendre la diffusion du  recueil avant de vous la proposer. C'est pour cela que je m suis faite la main sur d'autres roulés en attendant.

Vous trouverez dans ce recueil quantité d'autres R7 offertes par d'autres blogs sympas.

Petits Roulés acidulés au Tartimi "Ail & Fines Herbes"

Une Recette d'une simplicité enfantine.

Ingrédients :

 
* des grandes tranches de pain de mie style américain (pain de mie très très mou).
* des pousses de poireaux germés ou de cresson d'eau
* une petite ou moyenne carotte
* du Tartimi "Ail et Fines herbes"
* des graines de sésame et/ou de pavot


Préparation :

* Epluchez votre carotte puis à l'aide d'un économe, détaillez-la en fines tranches.

* Prenez vore pain de mie américain, ôtez, à l'aide d'un couteau tranchant ou d'une paire de ciseau,les bords bruns.

* Aplatissez votre tranche de pain de mie avec un rouleau à pâtisserie puis suite tartinez-le d'une noix de Tartimi.

* Déposez ensuite 5 ou 6 lamelles de carottes par-dessus et mettre un peu de pousses de poireaux ou de cresson d'eau.

* Roulez votre pain de mie délicatement et tartinez l'extérieur avec du tartimi puis roulez-le dans une assiette contenant de graines de sésame ou/et pavot.

* Découpez ensuite en 4 pour avoir une forme de makis.

* Faire de même avec d'autres tranches de pain de mie, suivant le nombre de gourmands.

Bon'App' et Bizzzzzz à la cerizzzzzzze,

Béa

Ces tartelettes ont été crées à la demande de la société "le Sojami" (clic) pour leur livret en ligne (clic). Vous trouverez dans ce recueil quantité d'autres R7 offertes par d'autres blogs sympas. 

Je rajoute que nous n'avons pas été payés par Sojami, c'était à nous d'acheter leurs produits, de les tester et de les inclure dans divers recettes.

Je me suis fait d'ailleurs une orgie de Tartimi (je suis devenue une véritable accroc) et il y a encore deux boîtes dans le frigo pour mes sandwichs de "pause de crèche".

Par contre, j'ai eu des difficultés, non en fait, je n'ai jamais trouvé d'autres produits que du Tartimi et du Sojami à cuisiner dans les 5 magasins bios de Dijon et des alentours. Donc, j'ai fait avec les moyens du bord.

2 recettes seulement, m'a-t-on demandé dernièrement ? Hé vi, j'avais mes miams pour vegmag, un service "traiteur vegan" pour une superbe expo, un blog à nourrir tout en coursant des couches-culottes de 18 mois à travers les dortoirs à assûrer sur une même période :) Et pour le marathon de schtroumfs, c'est un peu comme les lapins roses de la pub de pile : ils ne s'arrêtent jamais, jamais, jamais, jamais .... 

Revenons à la R7 n°1 : des tartelettes chocolat-Poires, préparées avec la crème fraiche "Sojami"  et ne nécéssitant aucun four.

Cette crème de soja possède un petit goût acidulé, comme le "fromage blanc" et elle se lie très rapidement, donnant un petit côté "cheesecake" à l'ensemble. On peut l'employer aussi bien salée que sucrée.

Si vous ne parvenez pas à mettre la patte sur du Sojami,  il existe sur une des pages du site un formulaire à remplir pour demander qu'il soit livré au magasin bio (sauf que là, je suis sur les rotules après ma journée de travail et que je n'arrive pas à trouver le lien, je vous laisse jouer les Sherlock).

Et si vraiment c'est impossible d'en dénicher un pot, remplacez-la par de la crème de soja en brique ou du lait de coco à 17 % min.. Le goût différera mais les tartelettes seront toujours très miams. 

Tartelettes poires -Chocolat, façon cheesecakes

Ingrédients pour 4 tartelettes :

Base :

* 100 gr de speculoos réduits en poudre au mixer
* 30 gr de margarine végétale à température ambiante

Ganache :

* 70 gr de chocolat noir à 60 % en petits morceaux
* 70 gr de Sojami à cuisiner
* 1 cc de sucre vanillé

Fruit :

* Poire au sirop léger (1 moitié plus 1/4) coupée en lamelles moyennes

Pour un joli brillant (facultatif):

* 8 CS de jus de la boîte de poire
* 2 pincées d’agar-agar pour le brillant

Sauce à la crème :

* 70 gr de sucre roux
* 2 cc de sucre vanillé
* 75 gr de margarine végétale
* 90 gr de crème sojami à cuisiner

Préparation :

* Dans un saladier, mélanger la poudre de biscuits avec la margarine pour obtenir une pâte homogène.
Diviser la pâte en 4 et garnir aux doigts 4 empreintes à tartelettes d'un moule en silicone.
Mettre dans le compartiment à glaçons du réfrigérateur 20 mn. .

* Vient le tour de la ganache :
Faites fondre au bain marie le chocolat et le sucre puis ajouter petit à petit en fouettant le sojami à cuisiner.
Sortir les fonds de tartelettes et déposer la préparation chocolatée de manière égale à la petite cuiller.
Déposer 3 ou 4 lamelles de poires en enfonçant légèrement. Remettre le tout au freezer pendant 1 heure minimum, pour la pâte à speculoos soit totalement prise.

* Note :
Si vous désirez donner du brillant à vos tartelettes, délayer la poudre d'agar-agar dans le jus de poire et portez à ébullition pendant 45 secondes puis avec un pinceau, déposez une fine couche sur l'ensemble chocolaté + fruits.

 Si vous utilisez autre chose que de la Sojami, vous devrez certainement attendre un peu plus longtemps que l'ensemble se raffermisse pour passer le glaçage, lequel est, je le répète, facultatif.

* Sortir les tartelettes 20 mn avant de les manger et accompagnez-les de sauce tiède à la crème :

* Dans une petite casserole faire fondre à feu doux sans faire bouillir la margarine et les sucres jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de petits grains.

* Ajouter en remuant avec un fouet la crème Sojami tout en continuant à fouetter régulièrement. Stoppez immédiatement et laissez tièdir avant de servir avec les tartelettes.

Bon'App' et Bizzzzzzz à la cerizzzzzzze,

Béa

Le Vegmag n° 32 est sorti en kiosque ou vous ne tarderez pas à le recevoir dans votre boîte aux lettres ! Et si vous n'êtes pas encore abonnés, pourquoi ne pas tenter l'aventure ? 

Mamapasta et moi avans travaillé ce mois-ci sur le thème des verrines simples à préparer, délicieuses à déguster.

 Voilà en ce qui me concerne la 1ère recette : une revisitation du riz au lait à la vanille, truffé de chocolat,  alterné avec de l'abricot.

Verrines de riz Straciatella

Ingrédients pour 3 verrines de 150 ml :

* 350 ml d'eau
* 300 ml de lait de soja
* 70 gr de riz rond
* 15 gr de sucre roux + 15 gr de sucre vanillé
* 100 ml de lait végétal (ici soja)
* 5 gr de poudre Imperial / custard ou de maïzena (dans ce cas, rajouter de l'extrait de vanille mais ôter un peu de sucre dans la préparation précédente)
* 8 oreillons d'abricots au sirop léger bien égouttés + 3 oreillons entiers.
* 15 gr de chocolat noir râpé qu'on aura mis au réfrigérateur ou à défaut des pépites de chocolat (+ un tout petit peu pour le saupoudrage)

Préparation :

* Faites bouillir 350 ml d'eau. Plongez-y le riz pendant 3 min, puis égouttez-le.

* Versez le lait dans une casserole (ici un fait-tout moyen de 22 cm de diamètre) avec le riz, portez à petite ébullition en fouettant puis baisser le feu au miminimum (position 1 sur plaque à induction).

* Faire cuire 20 mn en remuant touts les 5 mn. A partir de 15 mn, rester à côté de la casserole et remuez en continu pour éviter que le riz n'attache à la casserole. Stoppez la cuisson.

* Ajouter les sucre, mélangez puis laisser reposer 10 mn de plus, pour que le riz absorbe un peu plus de crème.

* Dans un petit bol, délayer la poudre Impérial avec 20 gr de lait végétal, ajouter les 80 ml restant.

* Remettre la casserole de riz sur feu doux et versez le mélange poudre Impérial + lait végétal. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que la préparation épaississe à la chaleur. Réserver puis déposer au réfrigérateur.

 
Montage d'une verrine :

Mélanger le riz froid avec le chocolat.
Déposer 1 oreillon et demi d’abricot coupé en tout petits cubes dans le bas de la verrine.
Couvrir de 65 gr de riz vanille chocolaté.
Par dessus, mettre le restant de fruits en morceaux.
Recouvrir de 65 gr de riz.
Déposer l'oreillon restant sur le riz et saupoudrer de chocolat râpé.

Bon'App' et Bizz à la cerizzzze,

Béa