Vegansfields

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Mercredi 2 avril 2008

Bollywood Green Peas, Almond & Curry Muffins / Muffins Indiens aux petits pois, amande et curry

http://img340.imageshack.us/img340/5844/photo11847524xj3.gif

Savez quoâ ? J'ai pô envie d'être sérieuse aujourd'hui !!!!!!! Même les tofs de mes muffins affichent un grain de folie et se la jouent Bollywood, bling-bling, flashy et ouistitis !!
Hé mais attention, c'est quand même une véritable R7, hein ?
Pitiiiiiiiiits muffins au curry agrémentés de belles grosses amandes et de râpures de noix de coco rôties, de 'tits pois (verts....y'a avait plus de bleus en stock, les schtroumfs les avaient tous chourrés), d'oignon sautés...bref tout un programme !!
En multipliant les ingrédients par 2 et en mettant dans un grand moule rectangulaire, vous aurez certainement la chance de voir ces muffins se transformer en cake salé.....

On y gooooooooooooooo ?????

***************

Bollywood Green Peas, Almond & Curry Muffins

(Béa en mode "délire")

Ingrédients pour 6 muffins :

Eléments secs :

* 100 gr de farine
* 30 gr de flocons d'avoine
* 10 gr de fécule de pomme de terre ou de farine de tapioca
* 1/2 sachet de levure chimique
* 2 pincées de bicarbonate de soude
* 1/2 cc de sel
* 1/2 cc d'ail en granule
* 1, 5 cc de poudre de curry
* 1 pincée de poivre

+

Eléments humides :

* 1 yaourt de soja nature (soit 100 gr, merci Marta ;) )
* 60 gr d'huile d'olive

Garniture :

* 50 gr de petits pois (frais ou surgelés)
* 20 gr d'amandes coupées chacune en 3 (gros morceaux)
* 50 gr d'oignons émincés
* 1 CS de noix de coco râpée
* huile d'olive pour faire sauter les oignons (un peu moins d'1 CS)

Ustensiles spécifiques :

* une poêle
* un saladier
* des moules à briochettes ou à muffins

Préparation de ces zolis muffins qui miament :

1) Dans une poêle, faire sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent et commencent à se colorer. Rajouter les morceaux d'amandes et la noix de coco, continuer à mélanger jusqu'à ce ces deux derniers ingrédients commencent à prendre une jolie teinte. Arrêter la cuisson et réserver les ingrédients dans un grand bol avec les petits pois.

2) Préchauffer le four th°6.

3) Mettre tous les "éléments secs" dans un saladier, mélanger.

4) Rajouter par dessus les "éléments humides" et mélanger vigoureusement.

5) Déposer les amandes, les oignons et les petits pois. Dernier tour pour mélanger.

6) Verser dans des moules à briochettes ou à muffins et faire cuire 20 mn.

***************

Bon'app' et bizzzzzzzzz à la cerizzzzzzzzze,

OW

Et on termine par une petite copie de "Thriller" (original de Michaël Jackson), made in Bollywood !!!

Et pendant que j'y suis, j'ai édité le temps de cuisson des DONUTS VEGANS : 50 secondes de chaque côté.

par Oceanwave publié dans : Entrée
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Samedi 29 mars 2008

Marbré "Double-Choc / amande"

Une moitié cacao corsé enrichie de pépites de chocolat, une autre à l'arôme intense d'amande, deux textures légèrement différentes pour un plaisir gourmand !

Ce cake, sans oeuf ni produit laitier, a été mis au point pour la Journée Mondiale sans Viande et en a régalé plus d'un ! Pour la préparation de ce gâteau, vous aurez besoin de deux saladiers moyens.

Marbré "Double-Choc & amandes"

Pour un grand moule à cake :

1) Ingrédients pour le premier saladier :
Pâte à la poudre d'amande

Eléments secs :
* 100 gr de farine
* 20 gr de farine de tapioca ou de fécule de pomme de terre
* 60 gr de sucre roux
* 1/2 sachet de levure chimique
* 25 gr de poudre d'amande

Eléments humides :
* 60 gr de margarine végétale fondue
* 100 gr de yaourt de soja nature (soit 1 pot)
* quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier puis verser les éléments humides. mélanger à nouveau pour obtenir une pâte homogène.

2) Ingrédients pour le second saladier :
Pâte au cacao

Eléménts secs :
* 100 gr de farine
* 20 gr de farine de tapioca ou de fécule de pomme de terre
* 80 gr de sucre roux
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1/2 sachet de levure chimique
* 15 gr de cacao

Eléments humides :
* 60 gr de margarine végétale fondue
* 100 gr de yaourt de soja nature (soit 1 pot)
+
* 40 gr de petites pépites de chocolat noir mises 30 mn au congélateur

Mélanger tous les ingrédients secs (sauf les pépites congelées) dans un autre saladier puis verser les éléments humides. Mélanger à nouveau pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les pépites, redonner encore un tour de cuiller.

3) Montage du cake :

Préchauffer votre four th°6.

Préparer votre moule à cake (si non silicone, recouvrir de papier sulfurisé).

Déposer 1 CS de pâte aux amandes puis 1 CS de pâte au cacao dans le moule et ainsi de suite jusqu'à ce que vos saladiers soient vides.

Passer une lame de couteau dans la pâte et faites des zigzags.
Faire cuire 50 mn. Lorsque la lame d'un couteau (ou une pique en bois) ressort sans trace, votre cake est cuit.

Si le dessus de votre gâteau prends trop vite de la couleur, recouvrir d'une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson.

Bon'app et bizzzzzzzzzz à la cerizzzzzzzzze,

OW

par Oceanwave publié dans : Gâteaux & cakes
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Mercredi 26 mars 2008

Mini-croissants feuilletés fourrés seitan fumé & moutarde à l'ancienne

Hello, vous,

voilà l'une des R7 que j'ai préparées pour la journée sans viande de samedi dernier. Plus simple, on ne fait pas, vos schtroumfs se feront une joie de rouler vos croissants apéritifs, c'est tout dire. La prochaine fois, j'embauche mon neveu !!!

Pour le fourrage : seitan fumé (R7 de Chef John) passé à la moulinette sur un lit de moutarde à l'ancienne en grains de ma bonne vieille ville de Dijon. Si vous n'avez pas de seitan, de la végé-charcuterie fumée grossièrement hâchée fera certainement l'affaire. (Une bonne tapenade sera exquise, un confit de tomates au basilic... ces croissants peuvent se décliner de façon illimitée !!!)
Un peu de lait végétal pour la dorure, des grains de sésame (ou de pavot) saupoudrés sur vos croissants et beaucoup de bonheur à l'heure de l'apéritif. Ont bluffé des omnivores curieux lors du stand LOL

Mini-croissants feuilletés
fourrés seitan fumé & moutarde à l'ancienne

Ingrédients pour 16 mini-croissants :

* une pâte feuilletée prête à dérouler 1er prix (le plus souvent elles sont VGL)
* 80 gr de seitan fumé (ou autre végé-chacuterie fumée) passée grossièrement au mixer
* de la moutarde à l'ancienne en grains
* graines de sésame ou de pavot pour la déco
* crème de soja cuisine ou lait végétal pour la dorure

**********

Préparation :

1) Dérouler votre pâte et la découper en 16 triangles.

croissants gif.jpg

2) Etaler un peu de moutarde en grains sur un petit carré (style à vue de nez 2,5 cm X 2,5 cm). Déposer un peu de farce fumée.

croissants gif 21.jpg

3) Enrouler en commençant par la base du triangle et remonter en formant un croissant.

croissants gif 2.jpg

4) Faire de même avec les 15 autres triangles.

5) Déposer une demi-heure au réfrigérateur puis préchauffer votre four th° 6/7.

6) Sortir vos croissants, les badigeonner de crème de soja (ou lait végétal) et déposer des graines de sésames ou de pavots dessus.

7) Cuisson des petites choses, entre 15 et 20 mn, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Enjoy !!

Et bizzzzzzzz à la cerizzzzzzzzze,

OW

par Oceanwave publié dans : Entrée
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Lundi 24 mars 2008

Donuts végans (sans lait, sans oeuf et en cachant le pèse-personne !)

Donuts végans, ces fameux beignets américains avec un trou au milieu. Après des essais réguliers (quand j'ai quelque chose en tête au point de vue "cuisine", c'est rare que je lâche l'affaire), j'ai trouvé des proportions tout à fait acceptables, je veux dire à mon goût, j'adore les donuts !!! J'avais fait plusieurs tentatives l'an passé, mais elles n'avaient pas été très concluantes. Je m'y suis remise cette semaine à l'aide de Mapette, ma zentille machine à pain. 3 essais ont été nécessaires pour obtenir une bonne consistance, la première fois, pas assez de farine, pâte trop collante et peu maniable (à donné naissance cependant des petits pains galettes très miams pour mes petits dej'). 2nde tentative : des freesbies très compacts, pas assez de liquide (j'aurai pu en les lançant, faire un trou dans la coque du Clémenceau sans exagérer...enfin si un petit peu). 3ème essai : texture honorable après "mise en boîte", le goût y est, la R7 adoptée. Je fais les "fourrés à la confiture" et des glaçages colorés le week-end prochain (pas de friteuse, elle est chez Queen Mum).
Voilàààààààààà, c'est pas light mais il va y avoir du salé et même du light dans la semaine, promis, c'est déjà dans la boîte !!

Donuts végans

Ingrédients pour 8 donuts (et autant de trous) :

- 215 gr de farine (j'avais commencé à 200 gr, j'ai rajouté en cours de route)
- 10 gr de fécule de pomme de terre ou farine de tapioca, soit 2 CS rases
- 1 cc de levure de boulanger express
- 100 gr/ml lait végétal (soja vanille)
- 40 gr de yaourt de soja nature
- 15 gr de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g de margarine végétale à température ambiante

Ustensiles spécifiques :

- une friteuse + graisse végétale
- un bouchon de bouteille d'eau minérale
- des feuilles d'essuie-tout
- une grande boîte hermétique contenant du sucre roux

***************

Préparation :

1) En MAP : mettre dans la cuve le lait végétal et la margarine, rajouter le reste des ingrédients, la cuiller de levure de boulangerie en dernier.
Laisser pétrir pendant 15 à 20 mn (selon le programme de votre MAP) et laisser lever 1H30.

Je pense qu'on peut tout à fait faire la même chose à la main en déposant les éléments secs mélangés entre eux (farine, fécule, sucres, levure) en incorporant les éléments humides (mélangés entre eux aussi d'abord), c'est à dire le lait végétal, la margarine, le yaourt de soja. Pétrissage 15 à 20 mn, temps de lever 1H30 au chaud.

2) Partager la pâte en 8 boules qu'on aplatit à la main (diamètre 7 cm à vue de nez), hauteur 1 cm environ, sur une surface légèrement farinée.

3) On se saisit d'un bouchon d'eau minérale comme emporte-pièce pour faire le trou du milieu LOL.

4) Laissons lever encore 30 mn avant de brancher la friteuse.

5) Faites frire vos donuts (on peut en mettre deux par tournée) 1 mn à 1 mn 10 de chaque côté (2 mn, c'était des donuts-cailloux chez moi). EDIT le 1er avril 2008 : 50 secondes de chaque côté, c'est parfait. Et si vous ramassez les trous de donuts ensemble et que vous les pétrissez, vous allez obtenir un donut de plus !!!

6) Dès qu'il y en a un de cuit, vous le passer à l'essuie-tout pour enlever l'excès de graisse, le saupoudrer de sucre et vous le déposez dans une boîte hermétique (contenant aussi du sucre roux) que vous allez refermer. POURQUOI ? pour permettre au donut de se ramollir sous l'effet de la condensation, sinon, la croûte restera dure, donc ne vous affolez pas de leur texture au sortir de la friteuse.
Donc, résumé : friture, essuyage, trempage, boîte pour chacun des donuts. On secoue la boîte entre deux donuts. Temps de repos des donuts en boîte : 30 mn min.

On peut faire de même avec les "trous" de donuts mais le temps de cuisson sera très réduit (moi j'ai eu des boulettes de plombs, parce que je discutais au téléphone au lieu de surveiller ma friteuse).

Je ne sais pas combien de temps ils peuvent se garder, je les mangerai dans la journée perso (mais pas toute seule, hein), mais il m'est avis qu'on peut les congeler sans peine si on ne finit pas les 8 tout de suite.

**********************

Merci Liza ;)

Bizzzzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW

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Jeudi 20 mars 2008

Sauce Tomate Barbecue, épicée et fumée

Hello, Aujourd'hui.........c'est pô du sucré !!!! Vous allez faire connaissance avec ma 'tite sauce tomate "maison", alliée favorite de mes tortis, spaghettis & ouistitis. Salsa poivron vert & oignon sautés, parfumée au thé lapsang souchong qui lui confère un goût unique, et gentiment épicée ...voilà qui fera frétiller vos papilles de bonheur !
J'utilise ici des tomates en boîte...Pourquoi, allez-vous me demander ? Parce que jusqu'à présent, à moins d'attendre l'été pour trouver de bonnes tomates mûres (et surtout qui n'ont pas le goût de flotte), les tomates cuites en conserve ont vraiment meilleur goût, c'est triste à dire. Préferez les marques de magasin ou mieux les italiennes, évitez les premiers prix.
Si la pensée d'un piment vous donne des nausées, vous pouvez vous en passer.

Sauce Tomate Barbecue, épicée et fumée

Ingrédients pour env. 450 ml de sauce :

* Une petite boite de tomates cuites (conserve)
* 80 gr d'oignon finement émincé et coupé en petits cubes
* 80 gr de poivron vert coupé en petits cubes
* 2 cc d'ail en granules ou 2 belles gousses d'ail écrasées
* 1 CS de vinaigre balsamique
* 100 ml d'eau
* 10 gr de thé fumé Lapsang Souchong
* 1 petit piment séché
* 1 CS d'huile d'olive
* poivre
* sel
* 1 CS de levure maltée

Préparation :

1) Faites frémir votre eau, arrêtez le feu puis plongez-y le thé fumé. Laisser infuser 10 minutes avant de filtrer soigneusement le liquide. Réserver. (je garde les feuilles de thé comme engrais pour mes plantes)

Thé Lapsang Souchong

2) Passer le contenu de votre boîte de tomates au mixer puis verser votre infusion de thé.

3) Dans une casserole moyenne, déposer 1 CS d'huile d'olive et faites revenir oignon & poivron vert (et ail frais si vous n'utilisez pas la version granule) jusqu'à ce que les légumes s'attendrissent.

4) Rajoutez la sauce tomate fumée, 1 CS de vinaigre balsamique, 3/4 à 1 cc rase de sel, le piment émietté si vous le souhaitez, les 2 cc d'ail en granules si vous n'avez pas pris l'option "frais", donner quelques tours de moulin de poivre et laisser mijoter 15 à 20 mn en tournant de temps à autre jusqu'à ce que la sauce réduise un peu.

5) Rajouter votre CS de levure maltée, laisser mijoter encore 3/4 minutes avant de servir.

Bon'app' et bizzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW

par Oceanwave publié dans : Sauces, Condiments
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