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  • : Vegansfields naquit une veille de Noël sous le clavier d'une végétalienne / vegan passionnée de cuisine. Au fil des mois, ce petit blog qui monte, qui monte comme la 'tite bêbête, est devenu un lieu de créations culinaires, plutôt portées sur le plaisir sucré, utile à nombre d'aspirants végans, de végétariens avides d'idées nouvelles et de personnes intolérantes aux oeufs et/ou produits laitiers. Je suis rédactrice culinaire pour "Végétariens Magazine".
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5 mars 2008 3 05 /03 /mars /2008 12:01
Et un autre dérivé du tiramisu, un !! Décidement, je n'arriverai jamais à faire le fameux 'misu traditionnel, j'ai toujours mille et une idées en tête.

Dans cette version, vous succomberez à cette chantilly-mousse de caramel et vous en lècherez même le fond du verre, si votre langue est assez longue pour l'atteindre !! Dés de poires au sirop et génoises chocolatées complèteront cet entremet démoniaque qui cache ses effets dévastateurs sur la silhouette derrière le doux nom de "rêve de caramel"....

Même proportion que pour le Tiramisu à la vanille, excepté que j'ai choisi 6 verres plus petits au lieu de 4 gros. J'ai aussi versé la pâte du gâteau, cette fois au chocolat corsé, dans 12 moules à muffins, pâte qui s'adaptera sans problème au diamètre de vos verres après quelques petites retouches. Au lieu de faire sècher les génoises, je les ai fait cuire 20 mn dans leurs moules puis 10 mn pour les durcir.
Je suis encore désolée, ce n'est pas aujourd"hui que vous allez attaquer votre régime....



Tiramisu "Rêve de Caramel" aux Poires




pour 6 personnes / verres :

Caramel Curd :
* 160 gr de nappage caramel (rayon "pâtisserie, aides culinaires")
* 80 gr de margarine végétale
* 20 gr de maïzena
* 100 gr de lait végétal
 * 50 gr de sucre roux

* + 1 belle cc de sucre glace si désiré + 2 sachets de Fix chantilly
* 2 briquettes de 200 ml de crème de coco (Kara)

Fruits :
* 1 grosse boîte de poires Williams au sirop léger

Pâte à biscuit chocolaté :

* 70 gr de farine
* 15 gr de fécule de pomme de terre
* 50 gr de sucre roux
* 40 gr de margarine végétale à température ambiante
* 70 gr de yaourt de soja nature
* quelques gouttes d'extrait de vanille si désiré
* 4 gr de levure chimique, soit le tiers d'un sachet
* 10 gr de cacao

+ 12 moules à muffins en silicone (bref 2 plaques).




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Biscuits chocolatés :

1) Préchauffez votre four th°6.

2) Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs : farine, fécule, sucre, levure. cacao . Rajouter par dessus les éléments humides (yaourt, margarine, levure) et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène que vous mettrez dans 12 moules à muffins en silicone et  enfournerez pendant 20 mn.
Vous les sortez précautionneusement et les remettez à cuire 10 mn de plus sur la grille.


*****************

Crème-mousse au caramel :

1) Mettre une heure auparavant un grand bol en métal (une casserole ou un saladier en verre font l'affaire) au congélateur, ainsi que vos briquettes de crème de coco dans la partie la plus froide du réfrigérateur.

2) Déposer tous les ingrédients de la crème caramel dans un mixer et mettez en marche la machine.

3) Verser la sauce obtenue dans une casserole, faire cuire à feu moyen en tournant toujours avec un fouet jusqu'à ce que la préparation épaississe, style crème pâtissière. Retirer immédiatement du feu et mettre de côté une demi-heure.

4) Sortir votre casserole/bol/saladier du congélo et versez-y votre de crème de coco. Battre au fouet électrique jusqu'à ce que la chantilly prenne, rajouter petit à petit le fixe Chantilly/sucre glace pour avoir une crème ferme.

5) Verser votre crème au caramel sur l'un des côtés de la chantilly et battre à puissance minimum pour incorporer la crème jusqu'à ce que l'ensemble soit juste homogène.

*****************

Poires et Sirop:
Egouttez vos poires (mais gardez un petit bol pour trempouiller vos biscuits)  et coupez les en dès.

*****************
 

Suite :
1) Plonger un biscuit chocolaté  (que vous aurez au besoin redécouper pour l'adapter au diamètre du receptacle) dans le sirop pour l'imbiber et le mettre au fond d'un verre. Faire la même chose dans les 5 autres verres.

2) Déposer sur chacun d'eux des poires en dés.

3) Verser de la crème caramel  à la petite cuiller sur les fruits (en tout la moitié du saladier).

4) Imbiber de nouveau vos biscuits restants dans le sirop, les déposer sur la crème.

5) Ajouter les fruits puis le restant de la crème.

6) Mettre au réfrigérateur quelques heures (perso, ça été toute une nuit) et décorerà votre guise (ici raclettes de chocolat & chantilly de coco) avant de servir.



"Rêve de Caramel à qui on a fait sa fête"




Bizzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW



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2 mars 2008 7 02 /03 /mars /2008 12:41

Tiramisus fruités et vanillés en verre pour 4 grands gourmands. Point de mascarpone mais une une chantilly de coco ajoutée à une crème à la vanille "maison". Des framboises dodues pour se régaler, des litchis pour complèter...parce que je n'avais plus assez de framboises vu que j'avais bien tapé dans l'une des barquettes et un biscuit à la cardamome pour une note d'exentricité  !! L'ensemble est aussi agréable à regarder qu'à déguster, par un bel après-midi ensoleillé  !!

Cette R7 100 % végétale ne contient pas d'alcool, les biscuits ont été imbibés avec le sirop de la boîte de litchis additionné d'eau de rose.

Edit à 13h : Si vous avez la possibilité de trouver des verres un peu plus petits, n'hésitez pas. Là, avec nos gros verres, on a été très très calé. Possibilité de faire 6 tiramisus moyens à mon avis, donc redécouper les biscuits selon. Sinon, à vue de nez, adoptez un moule à gratin.
 
 

Tiramisu "fleur de vanille" aux framboises & litchis



Pour 4 grands verres de 8 cm de hauteur sur 7 cm de diamètre :



Pâte à biscuit à la cardamome :
* 70 gr de farine
* 15 gr de fécule de pomme de terre
* 35 gr de sucre
* 40 gr de margarine végétale à température ambiante
* 70 gr de yaourt de soja nature
* quelques gouttes d'extrait de vanille si désiré
* 4 gr de levure chimique, soit le tiers d'un sachet
* 2 pincées de cardamome moulues fraichement


Crème-mousse à la vanille :
* 190 ml/gr de lait de soja vanille
* 2 sachet de sucre vanillé
* 80 gr de margarine
* 18 gr de maïzena (env. 12 cc arrasées au couteau)
* 100 gr de sucre roux

     + pour la chantilly de coco :
* 400 gr de crème de coco
* 1 sachet
+ 1cc de Fix Chantilly 

Fruits + sirop pour imbiber :
* 250 à 300 gr de framboises
* 8 à 12 litchis en boîte, égouttés
* 100 gr de sirop de la boîte de litchis
* 2 cc d'eau de rose

 


*****************

Biscuits à la cardamome :

1) Préchauffez votre four th°6.

2) Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs : farine, fécule, sucre, levure. cardamome . Rajouter par dessus les éléments humides (yaourt, margarine, extrait de vanille,) et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène que vous mettrez dans un grand moule à cake et enfournerez pendant 15 mn. La pointe d'un couteau doit ressortir sans trace.
Le laisser refroidir et le couper en 4 parts égales.

3) Redécouper ces 4 biscuits de façon à ce qu'elles s'adaptent au diamètre de vos verres, puis trancher ces 4 génoises en deux pour avoir à la fin 8 tranches de cake (LOL).

4) Mettre à sècher quelques heures (de cette manière, elles ne s'imbiberont pas comme des éponges gluantes lorsque elles feront un petit plongeon dans le sirop) ou si vous voulez aller plus vite : mettez les à sècher th°3 (90°) pendant 20 à 25 mn.


*****************

Crème-mousse à la vanille :

1) Mettre une heure auparavant un grand bol en métal (une casserole ou un saladier en verre font l'affaire) au congélateur, ainsi que vos briquettes de crème de coco dans la partie la plus froide du réfrigérateur.

2) Déposer tous les ingrédients de la crème à la vanille dans un mixer et mettez en marche la machine.

3) Verser la sauce obtenue dans une casserole, faire cuire à feu moyen en tournant toujours avec un fouet jusqu'à ce que la préparation épaississe, style crème pâtissière. Retirer immédiatement du feu et mettre de côté une demi-heure.

4) Sortir votre casserole/bol/saladier du congélo et versez-y vos 400 gr de crème de coco. Battre au fouet électrique jusqu'à ce que la chantilly prenne, rajouter petit à petit le fixe Chantilly/sucre glace pour avoir une crème ferme.

5) Verser votre crème vanillée sur l'un des côtés de la chantilly et battre à puissance minimum pour incorporer la crème jusqu'à ce que l'ensemble soit juste homogène.


*****************

Sirop:

Dans un bol, mélanger 100 gr de sirop de votre boîte de litchis aux 2 cc d'eau de rose.

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Suite :

1) Plonger très rapidement un biscuit et le mettre au fond d'un verre. Faire la même chose dans les 3 autres verres.

2) Déposer sur chacun d'eux des framboises et au milieu un ou deux litchis (perso, j'ai mis 7 grosses framboises en rond et 1 litchi au milieu comme une belle fleur).

3) Verser de la crème sur les fruits (en tout la moitié du saladier).

4) Imbiber rapidement de nouveau vos 4 derniers biscuits dans le sirop, les déposer sur la crème.

5) Ajouter les fruits puis le restant de la crème.

6) Mettre au réfrigérateur quelques heures et décorez à votre guise (ici caramel & amandes caramélisées) avant de servir.





Bon'app' et bizzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW

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29 février 2008 5 29 /02 /février /2008 10:45
J'ai dévalisé il y a deux semaines le magasin d'ustensiles de cuisine près du parvis St Jean, magasin conseillé par un ami pâtissier. J'ai fait l'acquisition de cercles de pâtisserie de 7 cm de diamètre pour un montage de qualité.
Voilà mes premiers essais en miniature que vous pourrez certainement réaliser dans des verres assez larges (vous ne pourrez les démouler mais les mangerez alors à la petite cuiller à même le verre) si vous n'avez pas de cercles spécifiques et quand les sous-sous seront au rendez-vous, je referai la même charlotte de taille normale pour que toute la famille puisse en profiter.

Biscuits et génoise : ma R7 de cake vegan basique divisée par 3 (sauf que n'ayant plus ni lait végétal ni compote de pomme, j'ai remplacé ces deux ingrédients par du yaourt de soja nature, résultat nickel-chrome-cobalt).
Intérieur : mangue 15 à 20 gr de mangue fraîche découpée en petits cubes (mangue en boite peut convenir) enrobée de sirop d'érable et Mousse au chocolat de coco.
Saupoudrage : cacao non sucre
Déco : touffe de chantilly coco, cubes de mangue et délires de chocolat.

J'ai essayé d'expliquer les étapes du mieux que j'ai pu, cependant à la moindre hésitation, passez-moi un mail.


Charlottines chocolat & mangue en duo


Ingrédients pour deux petites charlottes :


Pâte à gâteau :
* 70 gr de farine
* 15 gr de fécule de pomme de terre
* 35 gr de sucre
* 40 gr de margarine végétale à température ambiante
* 70 gr de yaourt de soja
* 1/2 cc d'extrait de vanille
* 4 gr de levure chimique, soit le tiers d'un sachet

Mousse au chocolat :
* 100 gr de crème de coco (marque Kara)
* 1 belle cc de sucre glace mélangée à 1 cc de Fixe Chantilly si vous utilisez de la crème de coco
* Quelques gouttes d'extrait de vanille
* 50 gr de chocolat pâtissier à 60 % de cacao

Fruit :
* 15 à 20 gr de mangue détaillée en petits cubes et mélangée à 1 cc de sirop d'érable


Ustensiles spécifiques :

* un grand moule à cake
* batteur électrique
* casserole ou saladier en verre
* deux cercles de pâtissier dev 7 cm de diamètre ou à défaut de grands verre de ce diamètre.
* du papier sulfurisé

***********

Préparation :


Génoise et biscuits :

1) Préchauffez votre four th°6.

2) Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs : farine, fécule, sucre, levure. rajouter par dessus les éléments humides (yaourt, margarine, extrait de vanill) et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène que vous mettrez dans un grand moule à cake et enfournerez pendant 12 à 15 mn. la poite d'un couteau doit ressortir sans trace.
Vous pouvez le préparer quelques heures auparavant, il n'en sera que meilleur et plus facile à découper.


3) Sortir le gâteau refroidi de son moule.

4) A l'aide du cercle à pâtisser, découper un rond
Couper ce rond en deux dans le sens de la largeur pour obtenir 2 mini génoises d'1 cm env. d'épaisseur (version verre : vous servir du pourtour pour tailler dans la génoise , couper en deux et faire des retouches pour adapter au verre)


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5) Prendre le reste du gâteau, découper un rectangle de 14 cm de longueur sur 4,5 cm de hauteur.
Découper 7 bâtonnets épais de 2 cm (sur la longueur des 14 cm).



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6) Redécouper ces bâtonnets en deux pour en avoir 14 plus de 4,5 cm de hauteur et de 2 cm de largeur.


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7) Chemiser votre cercle de papier sulfurisé en le laissant un peu dépasser. (si vous utiliser un verre, pas la peine, vous déposerez génoise & biscuits directs.)



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8) Déposer au fond du cercle votre rond de génoise et 7 biscuits tout autour puis vos cubes de mangues à l'érable au milieu. La mangue va aider à faire tenir les bandes de biscuits.





9) Préparez votre mousse au chocolat :


a) Mettre 1h auparavant une casserole à bord haut ou un saladier en verre au congélateur et déposer votre briquette de crème de coco dans la partie la plus froide du réfrigérateur.

b) Sortir une grosse casserole, la remplir à moitié d'eau. Mettre à chauffer jusqu'à ébullition, baisser le feu et laisser frémir.

c) Prendre une casserole de diamètre un plus petit dans laquelle vous mettrez votre votre chocolat en tout petits morceaux (ou  passé au mixer, ça fondra plus vite).
Mettre la petite casserole au chocolat dans la grande qui casserole qui contient l'eau frémissante, baissez encore le feu et laissez fondre tout doucement au bain-marie.

d) Pendant ce temps, sortez votre casserole ou saladier en verre congelés, déposer vos 100 gr de crème de soja ou de coco et battre au fouet electrique pour la "monter". (La crème de soja montera moins vite que la crème de coco).

e) Rajoutez tout en continuant à battre le mélange sucre glace et Fixe Chantilly petit à petit  Rajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille si désiré.

f) Jetez un oeil à votre casserole de chocolat, donner un tour de cuiller pour melanger chocolat et lait végétal puis verser votre chocolat fondu sur un côté de la casserole/saladier à chantilly et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit d'une couleur uniforme.

10) Déposer à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuiller la mousse sur vos mangues, continuer jusqu'à ce que vous atteignez le sommet de vos biscuits.



11) Laisser prendre quelques heures au réfrigérateur avant de démouler avec précaution et d'enlever le papier sulfurisé avec la même délicatesse. Si vous avez choisi l'option verre, sortez juste de quoi passer à la déco.

12) Saupoudrer de cacao non sucré, ajouter une touffe de chantilly de coco et des cubes de mangue si désiré.



 




Bon'app et bizzzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW



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26 février 2008 2 26 /02 /février /2008 09:33
Un peu de retard dans les R7, je m'en excuse, mais mon Alicebox a eu droit à la visite d'un Catus Sanisettus (chat-sanisette, plus vulgairement baptisé "chat qui pisse où bon lui semble") nommé Doudoune et a tout simplement grillé du bonheur d'être arrosée. Plus de téléphone ni d'internet. Doudoune compte à son actif l'assassinat d'une cafetière électrique, de mon toaster, d'un CV qui ne m'appartenait pas et d'un modem qui coûte la peau du tofu....

Continuons donc dans notre lancée de mousses et chantilly avec de petites bouchées aussi ravissantes que délicieuses à croquer :
Deux mousses aux fruits, l'une au citron, l'autre à la framboise, nichées dans de gourmandes caissettes en chocolat préparées par vos petites mains, si, si !!!
Vous trouverez les caissettes en papier en grande surface, au rayon moules à gâteau & co. Je vous conseille d'y apposer 3 couches de chocolat sinon elles restent fragiles à la manipulation quand vous enlèverez le papier et je ne pense pas que vous soyez fans de puzzles chocolatés.



Mousses-Chantilly fruitées
en caissettes chocolatées






Pour 16 caissettes de 4,5 cm de diamètre :


* 150 gr de chocolat pâtissier à 60 % en petits morceaux
* 1 pinceau  à  aquarelle ou dessin, moyen, (ici synthétique, magasin de loisirs créatifs)
* 16 caissettes en papier de 4,5 cm




Préparation :

1) Remplir une grande casserole à moitié d'eau et faites frémir. baisser encore le feu avant de déposer sur l'eau une petite casserole et 50 gr de chocolat que vous laisserez fondre au bain-marie.
"Peindre" 16 caissettes et les mettre 15 mn au réfrigérateur.

2) Remettre 50 gr de chocolat à faire fondre au bain-marie.
Ressortir vos caissettes du frigo et rajoutez une couche de chocolat.
15 mn de repos au frigo.

On recommence :
3) 50 gr de chocolat fondu au bain-marie.
3ème couche sur les caissettes.
Retour au frigo.

Une fois que l'ensemble est bien solide, vous pouvez retirez le papier d'autour des caissettes en le défaisant précautionneusement



Mousse au citron :

Lemon Curd :
* 20 gr de jus de citron.
* le zeste de la moitié d'un citron
* 20 gr de margarine végétale

* 5 gr de maïzena (soit 3 cc rases, en passant une lame fine sur la cuiller)
* 25 gr de lait végétal
* 30 gr de sucre roux
* + 1/2 à 1 cc de sucre glace si désiré


Chantilly de coco :
* 100 gr de crème de coco (Kara) en briquette
* 1 cc de Fixe Chantilly (Vahiné)

Déco :
* 8 framboises

*****************
 
Préparation :

1) Mettre une heure auparavant un grand bol en métal (une casserole ou un saladier en verre font l'affaire) au congélateur, ainsi qu'une briquette de crème de coco dans la partie la plus froide du réfrigérateur.

2) Lemon curd végétal :
Déposer tous les ingrédients dans un mixer et faites-vous plaisir en appuyant sur le bouton.
Verser la sauce obtenue dans une casserole, faire cuire à feu moyen en tournant toujours avec un fouet jusqu'à ce que la préparation épaississe, style crème pâtissière. Retirer immédiatement du feu et mettre de côté une demi-heure.

3) Sortir votre casserole/bol/saladier du congélo et versez-y vos 100 gr de crème de coco. Battre au fouet électrique jusqu'à ce que la chantilly prenne, rajouter petit à petit la cuiller à café de fixe Chantilly pour avoir une crème ferme.

4) Verser votre lemon curd sur l'un des côtés de la chantilly et battre à puissance minimum pour incorporer la crème jusqu'à ce que l'ensemble soit juste homogène. (Edit : goûter votre mousse et si désiré, rajouter 1/2 cc à 1 cc de sucre glace)

5) Déposer avec un piston à pâte, une poche à douille ou une petite cuiller dans 8 caissettes en chocolat. Planter vos framboises délicatement au centre.
Laisser prendre quelques heures au réfrigérateur.


Mousse à la framboise :

Exactement pareil que pour la mousse au citron, dans la préparation et les ingrédients, sauf que vous remplacez le citron et son zeste par le même poids de framboises mixées.
Par contre, je vous recommande de rajouter quelques gouttes de jus de betterave à la fin de la chantilly pour augmenter la vivacité de la couleur, ce dont je n'avais pas pensé sur le moment.
Et comme déco, quelques zeste de citron vert donneront une touche de gaité à vos mousses.

Une autre variation :

Le tout chocolat :
Mousse en chocolat à la crème de coco avec un soupçon de café ou d'arôme amande amère.

 


Bon'app' et bizzzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,
OW

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22 février 2008 5 22 /02 /février /2008 10:30
Maintenant que j'ai fait complètement table rase du passé, concentrons-nous davantage sur notre gourmandise. En pleine période "mousse" (je ne vous cache pas que mes essais m'ouvrent de nouvelles perspectives) j'ai remis à contribution & remanié ma R7 de Lemon Curd en augmentant le taux de sucre pour obtenir cet adorable entremet délicatement acidulé au doux parfum de coco.
Pour l'instant, je borne mes essais à la portion individuelle (je déteste gâcher de la nourriture, au pire, si l'expérience foire, une petite partie seulement rejoindra la poubelle), mais vous augmenterez les doses selon le nombre de personne autour de la coupelle.



Petite Mousse Individuelle au Lemon Curd




Ingrédients pour une personne :

Lemon Curd :
* 20 gr de jus de citron.
* un peu moins du zeste de la moitié d'un citron
* 20 gr de margarine végétale

* 5 gr de maïzena (soit 3 cc rases, en passant une lame fine sur la cuiller)
* 25 gr de lait végétal
* 30 gr de sucre roux

Chantilly de coco :
* 100 gr de crème de coco (Kara) en briquette
* 1 cc de Fixe Chantilly (Vahiné)



Préparation :

1) Mettre une bonne heure auparavant un grand bol en métal (une casserole ou un saladier en verre font l'affaire) au congélateur, ainsi qu'une briquette de crème de coco dans la partie la plus froide du réfrigérateur.

2) Lemon curd végétal :
Déposer tous les ingrédients dans un mixer et faites-vous plaisir en appuyant sur le bouton.
Verser la sauce obtenue dans une casserole, faire cuire à feu moyen en tournant toujours avec un fouet jusqu'à ce que la préparation épaississe, style crème pâtissière. Retirer immédiatement du feu et mettre de côté une demi-heure.

3) Sortir votre casserole/bol/saladier du congélo et versez-y vos 100 gr de crème de coco. Battre au fouet électrique jusqu'à ce que la chantilly prenne, rajouter petit à petit la cuiller à café de fixe Chantilly pour avoir une crème ferme.

4) Verser votre lemon curd sur l'un des côtés de la chantilly et battre à puissance minimum pour incorporer la crème jusqu'à ce que l'ensemble soit juste homogène. (Edit : goûter votre mousse et si désiré, rajouter 1/2 cc de sucre glace)

5) Déposer en coupelle et laisser prendre quelques heures au réfrigérateur.




Bon'app et bizzzzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW

(Sur la photo que vous voyez, il s'agit non pas d'un ramequin de taille normal mais d'une mini-coupelle de 3 cm de diamètre, parce que j'ai trop tapé dans la mousse avant de la photographier LOL)

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20 février 2008 3 20 /02 /février /2008 08:17
Mousses au chocolat végétales SANS TOFU SOYEUX
 

(à gauche : montée à la crème de soja cuisine, à droite : montée à la crème de coco)


Un peu de blabla pour commencer :
En devenant vegan, j'avais mis de côté l'espoir de remanger rapidement de la mousse au chocolat. Je pense que vous connaissez plus ou moins tous la fameuse R7 à base de tofu soyeux que l'on retrouve un peu partout sur le net, mais l'ingrédient principal, pour ma part, n'est pas très souvent accessible, il me faut le commander la plupart du temps dans mon petit mag bio. Vous pourrez ici vous régaler de mousse au chocolat, la fondante, celle qui fait scrouitch quand on plonge la cuiller dans le pot avec des ingrédients que l'on peut trouver pour ainsi dire partout.

En discutant avec Esther, j'ai eu l'idée de me remettre à faire de la chantilly de coco et me suis souvenue avoir mangé, il y a belle lurette, de la mousse au chocolat sans oeuf mais préparée avec de la crème fraîche.


http://img174.imageshack.us/img174/435/fixechantillylj9.gifSur les conseils de ma soeur de coeur, j'ai donc mis une casserole au congélateur (avec un saladier en verre, ça marche aussi, Esther me dit mais je n'ai pas de saladier en verre à cause de minous à l'humeur lunatique) pendant 1h30 et déposé une briquette de crème de coco Kara (moyenne et grande surface) au frigo. J'avais aussi acheté du Fixe Chantilly de Vahiné (certifié sans produit d'origine animale, le E 407 est de la carréghane (algue)), qui sert habituellement à obtenir une chantilly bien ferme et j'ai donc monté sans problème ma chantilly de coco dans sa casserole gelée, fais fondre dans une autre casserole au bain marie mon chocolat avec un peu de lait de soja, battu le tout pour que ça soit homogène et zou en pot de verre au frais pour que ça prenne.

Pour le choix de la crème de coco, il faut qu'elle soit liquide dans le paquet. J'en avais ouvert un avant hier et c'était tout compact, impossible à monter mais ça m'a fait un excellent curry de coco. Secouez la briquette dans le magasin pour vous en assurer.
Nous avons passé l'après-midi d'hier à nous téléphoner pour parler de nos essais, c'était trop drôle !!!

Toujours dans mon idée de mousse, j'ai tenté le coup avec de la crème de soja cuisine de chez Bjorg et à ma surprise, hallucinant, en rajoutant un peu plus de Fixe Chantilly, j'ai pu la monter presque aussi bien que la crème de coco en briquette ! Et pour le même poids des ingrédients, j'ai eu plus de mousse !! Je suis restée baba mais super contente !! Le goût de soja n'est pas aussi présent que je m'attendais, un régal !!
Vous pouvez utiliser un chocolat plus corsé, bien entendu, mais il vous faudra augmenter le taux de sucre glace alors.

Au point de vue texture, j'ai une petite préférence pour celle à la crème de soja, mousseuse et un peu plus fondante que celle à la coco qui est légèrement plus dense en bouche. A vous d'essayer !!!

Donc vous avez  deux alternatives devant vous : crème de coco Kara ou crème de soja Cuisine (je pense que n'importe quelle marque sera bien, je vais essayer avec celle de Carrefour, plus sucrée). Un essai sera fait dans les jours à venir avec de la crème d'amande bio en briquette, je vous tiens au courant.


 

Mousses au chocolat végétales
sans Tofu Soyeux

 


Pour une portion, une personne (donc multipliez en conséquence LOL)  :

* 100 gr de crème de soja cuisine (ici Bjorg)
ou  100 gr de crème de coco (marque Kara)
* 1 belle cc de sucre glace mélangée à 1 cc de Fixe Chantilly si vous utilisez de la crème de coco
ou
* 1 belle cc de sucre glace mélangée à 1,5 cc de Fixe Chantilly si vous utilisez de la crème de soja cuisine
* Quelques gouttes d'extrait de vanille
* 50 gr de chocolat pâtissier à 60 % de cacao
* 1 CS de lait végétal (ici soja vanille) ou d'eau

Ustensiles spécifiques :
* batteur électrique
* casserole ou saladier en verre

 
***********
Préparation :

1) Mettre 1h30 auparavant une casserole à bord haut ou un saladier en verre au congélateur et déposer votre briquette de crème de coco ou de soja cuisine dans la partie la plus froide du réfrigérateur.

2) Sortir une grosse casserole, la remplir à moitié d'eau. Mettre à chauffer jusqu'à ébullition, baisser le feu et laisser frémir.

3) Prendre une casserole de diamètre un plus petit dans laquelle vous mettrez votre votre chocolat en tout petits morceaux (ou  passé au mixer, ça fondra plus vite) avec 1 CS de lait végétal.
Mettre la petite casserole au chocolat dans la grande qui casserole qui contient l'eau frémissante, laissez fondre tout doucement et tout seul : c'est la cuisson au bain-marie.

4) Pendant ce temps, sortez votre casserole ou saladier en verre congelés, déposer vos 100 gr de crème de soja ou de coco et battre au fouet electrique pour la "monter". (La crème de soja montera moins vite que la crème de coco).
 


5) Rajoutez tout en continuant à battre le mélange sucre glace et Fixe Chantilly petit à petit (je rappelle : crème de coco = 1 belle cc de sucre glace + 1 cc de FC / crème de soja = 1 belle cc de sucre glace + 1,5 cc de FC), vos chantillys, surtout celle de coco, deviendront plus fermes. Rajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille si désiré.

6) Jetez un oeil à votre casserole de chocolat, donner un tour de cuiller pour melanger chocolat et lait végétal puis verser votre chocolat fondu sur un côté de la casserole/saladier à chantilly et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit d'une couleur uniforme.

7) Versez votre mousse dans un ou des ramequins (dépend si vous vous faites de la mousse en solo, duo, trio etc...).

8) Laissez prendre quelques heures ou une nuit au réfrigérateur.

9) Régalez-vous en ayant une pensée de sympathie à ces malheureux qui sont persuadés que les végétaliens doivent trouver leur cuisine bien monotone devant leur satané mille-feuille de luzerne....

 
Intérieur de la mousse montée à la chantilly de coco
 
Intérieur de la mousse montée à la chantilly de soja
 
 Bizzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW
*******************************************************
Edit le 23/12/08 :
En expérimentant pour un dessert, trouvant la mousse à la crème de coco trop compact, j'ai rajouté toujours en battant de la crème de coco et j'ai obtenu un résultat plus aérien :

200 gr de chocolat noir (on peu rajouter 1 cc ou 2 de cacao non sucré)
300 gr de crème de coco (+ 2 sachets de fix-chantilly).

ou

100 gr de chocolat noir
150 gr de crème de coco (+ 1 sachet de fix-chantilly)

Note : le lait de coco de la marque "Carrefour" (80 cents la boîte, boîte rouge marquée "Thaïlande" dessus) a les même propriétés que la Kara pour beaucoup beaucoup moins cher.


***********************************

Edit le 18/02/10 :

Pour une texture encore plus légère :

* 75 gr de chocolat de couverture
* 150 gr de lait de coco à 17 % + 2 belles pincées de café en granules
* 1 sachet de fixe chantilly mélangé à 2 cc de cacao non sucré
* 1 cc de hum

Donnera 2 petits ramequins.

 
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Published by Oceanwave - dans Entremet
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19 février 2008 2 19 /02 /février /2008 13:00
En cours d'ajustement :



A droite : Mousse au chocolat végan
A gauche : une mi-mousse ganachée pour montages en pâtisserie où à déguster à la cuiller.


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Published by Oceanwave - dans Délirium
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19 février 2008 2 19 /02 /février /2008 10:30
En version DIVX :




En Version Youtube pour ceux qui ne peuvent pas lire le DIVX  :







That's how people grow up



I was wasting my time
Trying to fall in love,
Disappointment came to me and
Booted me and bruised and hurt me,

But that's how people grow up.
That's how people grow up.

I was wasting my time
Looking for love,
Someone must look at me
and see their sunlit dream. [?]

I was wasting my time
Praying for love,
For the love that never comes from
someone who does not exist and

That's how people grow up,
That's how people grow up.

Let me live before I die.
Oh, not me, not I..

I was wasting my life
Always thinking about myself,
Someone on their deathbed said:
"There are other sorrows too."

I was driving my car,
I crashed and broke my spine,
So yes, there are things worse in life than
never being some-one's sweetie.

That's how people grow up. x4

As for me - I'm ok.
For now, anyway..
__________________

Alors là, moi je craque, je fonds, je me liquéfie......

Bonne journée à tous et bizzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW
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Published by Oceanwave - dans Vidéo
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18 février 2008 1 18 /02 /février /2008 10:30
Pains pitas pour 5 personnes, gonflés, dodus, qui plairont aux amateurs de sandwichs orientaux végéta*iens. Difficile de résister à la bonne odeur du pain chaud. J'avoue en manger un à la sortie du four immanquablement.



Pains pitas




Pour 5 pains de 80 gr environ :


* 250 gr de farine
* 1 sachet de levure de boulangerie express
* 150 ml d'eau
* 1 CS d'huile d'olive
* 1/2 cc de sel

+ un petit ramequin ou bol résistant à la chaleur rempli d'eau (qui vous servira à conserver le moëlleux de vos pitas).





Préparation :

    A la main :
Déposer farine, levure, sel dans le saladier. Rajouter de l'eau, mélanger et verser l"huile. Pétrir une bonne 10 aine de minute. Faire lever au chaud pendant 1 heure. (un truc : mettre le four 5 mn sur la position la plus basse du th°, éteindre et mettre la pâte à lever).

    En MAP :
Mettre l'eau et l'huile dans la cuve. par dessus, rajouter la farine et la levure de boulangerie express.
Enclencher le programme pain blanc : en gros 20 à 30 mn de pétrissage, puis levage automatique dans la cuve. Quoiqu'il en soit, après le pétrissage, laisser lever la pâte 1 heure avant de la sortir (mettre en route votre minuteur) et ensuite partager en 5 petites boules de 80 gr environ.

Passer au rouleau à pâtisserie et faire ronds/ovales de de 3 à 5 mm d'épaisseur.

Déposer sur du papier sulfurisé et passer du sopalin humide mais pas dégoulinant sur le dessus.

Laisser lever encore 1 heure.

Repasser un peu de sopalin mouillé sur le dessus et RETOUNER les petits avant de les enfourner (la partie passée à l'essuie-tout doit être en dessous sinon ça ne gonflera pas autant).

Préchauffer votre four à 240 ° (Th° 8 Cool, mettre votre grille dans la partie la plus basse du four, y déposer un petit ramequin d'eau (permettra aux pains de conserver leur moëlleux) et mettre vos pitas à cuire 6 mn (mini-four, je les ai cuit en 3 fois).





Envie de Vegan Kebab ?

Du seitan (R7 de John, un incontournable), de belles feuilles de salade, des rondelles de tomates et d'oignon, harissa
si vous le souhaitez le tout accompagné d'une sauce blanche à la menthe dans un de vos fabuleux petits pains pitas :




Sauce blanche à la menthe :


Quantité pour 3 sandwichs :
* 1 yaourt de soja nature
* 1 CS de menthe séchée ou fraîche
* ail en granule (à doser selon votre goût)
* sel (même remarque que ci-dessus)
* poivre




Bizzzzzzzzzzzz à la cerizzzzzzzzze,

OW


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Published by Oceanwave - dans Pains & Brioches
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17 février 2008 7 17 /02 /février /2008 10:13
Vos schtroumfs adoreront mettre la main à la pâte pour préparer et dévorer ces jolis cookies au cacao & à la vanille qui vous donneront le sourire-banane pour toute la journée !!


Happy Cookies




Pour 20 biscuits, d'1/2 cm d'épaisseur, soit 10 Happy Cookies :

Pâte à sablée :
- 85 g de farine
- 60 g de sucre glace
- 40 g de Maïzena
- 1 mini de chez mini pincée de sel

- 90 g de margarine végétale à température ambiante

- 10 gr cacao
- extrait de vanille si désiré (merci Emma ;) )

Crème vanillée :
* 20 gr de margarine végétale à température ambiante
* 60 gr de sucre glace
* 1,5 cc de maïzena
* 1 cc de lait végétal
* quelques gouttes d'extrait de vanille liquide

Ustensiles spécifiques :

* Emporte-pièces ronds dentelés
* Bouchons de stylo propres pour faire les yeux des cookies (+ 1 cure-dent pour aller déloger les bouts de pâte qui vont forcément adhérer au plastique)
* un couteau pointu pour la bouche des gâteaux


 

Préparation :

Dans un saladier, mélanger farine, maïzena, sucre glace, sel et cacao. rajouter la margarine et l'extrait de vanille.
Bien pétrir puis étaler au rouleau, 0,5 cm, d'épaisseur sur une feuille de papier cuisson. Vous devriez obtenir 19/20 ronds de pâte.

EDIT le 7 mars 2008 : si la pâte vous paraît trop molle à travailler, la mettre 15 mn au réfrigérateur avant de l'étaler.

Mettez en 9 ou 10 de côté, ce sera vos fonds, et sur les 10 autres restants, appliquer vos bouchons de style pour faire les yeux, pester un bon coup à cause de la pâte qui reste dans le bouchon et que vous allez devoir récupérer au cure-dent, puis dessiner 10 bouches au couteau.
Avec la pâte restante, vous pouvez facile faire un autre cookie..ou la manger crue, c'est vous qui choize.

Laisser vos cookies reposer un bon quart d'heure avant de préchauffer votre four th°6.
Faites cuire vos chef-d'oeuvres 8 mn et déposer les sur une grille à pâtisserie.

---) Crème vanille :
mélanger tous les ingrédients ensemble pour obtenir une pâte homogène. Mettre de côté au frais pendant quelques minutes.

Déposer une bonne cc de crème sur vos ronds de sablés sans visage, appliquer ensuite les faces souriantes et appuyer légèrement pour faire "ressortir" les yeux & la bouche.

Mettre une heure au frais avant de les dévorer !!!





Bizzzzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW


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Published by Oceanwave - dans Petits gâteaux
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