Entremet - Vegansfields

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Vendredi 22 février 2008

Petite mousse individuelle au Lemon Curd

Maintenant que j'ai fait complètement table rase du passé, concentrons-nous davantage sur notre gourmandise. En pleine période "mousse" (je ne vous cache pas que mes essais m'ouvrent de nouvelles perspectives) j'ai remis à contribution & remanié ma R7 de Lemon Curd en augmentant le taux de sucre pour obtenir cet adorable entremet délicatement acidulé au doux parfum de coco.
Pour l'instant, je borne mes essais à la portion individuelle (je déteste gâcher de la nourriture, au pire, si l'expérience foire, une petite partie seulement rejoindra la poubelle), mais vous augmenterez les doses selon le nombre de personne autour de la coupelle.

Petite Mousse Individuelle au Lemon Curd

Ingrédients pour une personne :

Lemon Curd :
* 20 gr de jus de citron.
* un peu moins du zeste de la moitié d'un citron
* 20 gr de margarine végétale
* 5 gr de maïzena (soit 3 cc rases, en passant une lame fine sur la cuiller)
* 25 gr de lait végétal
* 30 gr de sucre roux

Chantilly de coco :
* 100 gr de crème de coco (Kara) en briquette
* 1 cc de Fixe Chantilly (Vahiné)

Préparation :

1) Mettre une bonne heure auparavant un grand bol en métal (une casserole ou un saladier en verre font l'affaire) au congélateur, ainsi qu'une briquette de crème de coco dans la partie la plus froide du réfrigérateur.

2) Lemon curd végétal :
Déposer tous les ingrédients dans un mixer et faites-vous plaisir en appuyant sur le bouton.
Verser la sauce obtenue dans une casserole, faire cuire à feu moyen en tournant toujours avec un fouet jusqu'à ce que la préparation épaississe, style crème pâtissière. Retirer immédiatement du feu et mettre de côté une demi-heure.

3) Sortir votre casserole/bol/saladier du congélo et versez-y vos 100 gr de crème de coco. Battre au fouet électrique jusqu'à ce que la chantilly prenne, rajouter petit à petit la cuiller à café de fixe Chantilly pour avoir une crème ferme.

4) Verser votre lemon curd sur l'un des côtés de la chantilly et battre à puissance minimum pour incorporer la crème jusqu'à ce que l'ensemble soit juste homogène. (Edit : goûter votre mousse et si désiré, rajouter 1/2 cc de sucre glace)

5) Déposer en coupelle et laisser prendre quelques heures au réfrigérateur.

Bon'app et bizzzzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW

(Sur la photo que vous voyez, il s'agit non pas d'un ramequin de taille normal mais d'une mini-coupelle de 3 cm de diamètre, parce que j'ai trop tapé dans la mousse avant de la photographier LOL)

par Oceanwave publié dans : Entremet
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Mercredi 20 février 2008

Mousses au chocolat végétales SANS TOFU SOYEUX

Mousses au chocolat végétales SANS TOFU SOYEUX

(à gauche : montée à la crème de soja cuisine, à droite : montée à la crème de coco)

Un peu de blabla pour commencer :
En devenant vegan, j'avais mis de côté l'espoir de remanger rapidement de la mousse au chocolat. Je pense que vous connaissez plus ou moins tous la fameuse R7 à base de tofu soyeux que l'on retrouve un peu partout sur le net, mais l'ingrédient principal, pour ma part, n'est pas très souvent accessible, il me faut le commander la plupart du temps dans mon petit mag bio. Vous pourrez ici vous régaler de mousse au chocolat, la fondante, celle qui fait scrouitch quand on plonge la cuiller dans le pot avec des ingrédients que l'on peut trouver pour ainsi dire partout.

En discutant avec Esther, j'ai eu l'idée de me remettre à faire de la chantilly de coco et me suis souvenue avoir mangé, il y a belle lurette, de la mousse au chocolat sans oeuf mais préparée avec de la crème fraîche.

http://img174.imageshack.us/img174/435/fixechantillylj9.gif

Sur les conseils de ma soeur de coeur, j'ai donc mis une casserole au congélateur (avec un saladier en verre, ça marche aussi, Esther me dit mais je n'ai pas de saladier en verre à cause de minous à l'humeur lunatique) pendant 1h30 et déposé une briquette de crème de coco Kara (moyenne et grande surface) au frigo. J'avais aussi acheté du Fixe Chantilly de Vahiné (certifié sans produit d'origine animale, le E 407 est de la carréghane (algue)), qui sert habituellement à obtenir une chantilly bien ferme et j'ai donc monté sans problème ma chantilly de coco dans sa casserole gelée, fais fondre dans une autre casserole au bain marie mon chocolat avec un peu de lait de soja, battu le tout pour que ça soit homogène et zou en pot de verre au frais pour que ça prenne.

http://img513.imageshack.us/img513/6518/88863032102071rc3.jpg

Pour le choix de la crème de coco, il faut qu'elle soit liquide dans le paquet. J'en avais ouvert un avant hier et c'était tout compact, impossible à monter mais ça m'a fait un excellent curry de coco. Secouez la briquette dans le magasin pour vous en assurer.
Nous avons passé l'après-midi d'hier à nous téléphoner pour parler de nos essais, c'était trop drôle !!!
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Toujours dans mon idée de mousse, j'ai tenté le coup avec de la crème de soja cuisine de chez Bjorg et à ma surprise, hallucinant, en rajoutant un peu plus de Fixe Chantilly, j'ai pu la monter presque aussi bien que la crème de coco en briquette ! Et pour le même poids des ingrédients, j'ai eu plus de mousse !! Je suis restée baba mais super contente !! Le goût de soja n'est pas aussi présent que je m'attendais, un régal !!
Vous pouvez utiliser un chocolat plus corsé, bien entendu, mais il vous faudra augmenter le taux de sucre glace alors.

Au point de vue texture, j'ai une petite préférence pour celle à la crème de soja, mousseuse et un peu plus fondante que celle à la coco qui est légèrement plus dense en bouche. A vous d'essayer !!!

Donc vous avez deux alternatives devant vous : crème de coco Kara ou crème de soja Cuisine (je pense que n'importe quelle marque sera bien, je vais essayer avec celle de Carrefour, plus sucrée). Un essai sera fait dans les jours à venir avec de la crème d'amande bio en briquette, je vous tiens au courant.

Mousses au chocolat végétales
sans Tofu Soyeux

Pour une portion, une personne (donc multipliez en conséquence LOL) :

* 100 gr de crème de soja cuisine (ici Bjorg)
ou 100 gr de crème de coco (marque Kara)
* 1 belle cc de sucre glace mélangée à 1 cc de Fixe Chantilly si vous utilisez de la crème de coco
ou
* 1 belle cc de sucre glace mélangée à 1,5 cc de Fixe Chantilly si vous utilisez de la crème de soja cuisine
* Quelques gouttes d'extrait de vanille
* 50 gr de chocolat pâtissier à 60 % de cacao
* 1 CS de lait végétal (ici soja vanille) ou d'eau

Ustensiles spécifiques :
* batteur électrique
* casserole ou saladier en verre

***********
Préparation :

1) Mettre 1h30 auparavant une casserole à bord haut ou un saladier en verre au congélateur et déposer votre briquette de crème de coco ou de soja cuisine dans la partie la plus froide du réfrigérateur.

2) Sortir une grosse casserole, la remplir à moitié d'eau. Mettre à chauffer jusqu'à ébullition, baisser le feu et laisser frémir.

3) Prendre une casserole de diamètre un plus petit dans laquelle vous mettrez votre votre chocolat en tout petits morceaux (ou passé au mixer, ça fondra plus vite) avec 1 CS de lait végétal.
Mettre la petite casserole au chocolat dans la grande qui casserole qui contient l'eau frémissante, laissez fondre tout doucement et tout seul : c'est la cuisson au bain-marie.

4) Pendant ce temps, sortez votre casserole ou saladier en verre congelés, déposer vos 100 gr de crème de soja ou de coco et battre au fouet electrique pour la "monter". (La crème de soja montera moins vite que la crème de coco).

5) Rajoutez tout en continuant à battre le mélange sucre glace et Fixe Chantilly petit à petit (je rappelle : crème de coco = 1 belle cc de sucre glace + 1 cc de FC / crème de soja = 1 belle cc de sucre glace + 1,5 cc de FC), vos chantillys, surtout celle de coco, deviendront plus fermes. Rajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille si désiré.

6) Jetez un oeil à votre casserole de chocolat, donner un tour de cuiller pour melanger chocolat et lait végétal puis verser votre chocolat fondu sur un côté de la casserole/saladier à chantilly et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit d'une couleur uniforme.

7) Versez votre mousse dans un ou des ramequins (dépend si vous vous faites de la mousse en solo, duo, trio etc...).

8) Laissez prendre quelques heures ou une nuit au réfrigérateur.

9) Régalez-vous en ayant une pensée de sympathie à ces malheureux qui sont persuadés que les végétaliens doivent trouver leur cuisine bien monotone devant leur satané mille-feuille de luzerne....

Intérieur de la mousse montée à la chantilly de coco

Intérieur de la mousse montée à la chantilly de soja

Bizzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW

par Oceanwave publié dans : Entremet
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Jeudi 14 février 2008

Panna Cotta de Coco Surprenants

Petits Panna Cotta de coco en verre à thé.
Sur une jolie gelée à la rose, agrémentée de framboises pour le jeu des transparences, repose une Panna Cotta de coco à la vanille dans laquelle sont prises 2 crèpes au cacao enlaçant une barrette de mangue, le tout nappé de colis de framboises au sucre de canne.
Très facile à faire, juste un peu de patience et une touche de fantaisie.
Réalisés hier et grandement appréciés.....

Panna Cotta Surprenants

Pour 4 personnes :

Mini-Crêpes au cacao :
* 40 gr de farine
* 5 gr de fécule de pomme de terre
* 1 cc rase de cacao non sucré
* 120 ml de lait soja vanille
* 15 gr de sucre
* 10 gr de margarine végétale à température ambiante
+
* 1 petite boite de mangue au sirop pour plus tard
* huile pour graisser les plaques ou la poële

Préparer vos mini-crêpes en mélangeant tous les ingrédients secs, farine, fécule, sucre, cacao, verser le lait végétal petit à petit en fouettant le mélange, ajouter la margarine, continuer à battre jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Faites chauffer votre poële graissée (ici crêpes tef*l party) et faire 8 mini crêpes de 11/12 cm de diamètre.
Laisser un peu refroidir sous un torchon.

Gelée de framboise :
* 160 ml de sirop de la boîte de mangue
* 1 cc de jus de betterave
* 1 gr d'agar-agar soit la moitié d'un sachet
* 40 gr de sucre
* 2 cc d'eau de rose
* 16 à 20 framboise

Au fond de 4 verres à thé, déposer vos framboises.
Melanger l'agar-agar au sucre roux puis verser en fouettant dans le sirop de la boîte de mangue. Ajouter le jus de betterave et l'eau de rose. Porter à ébullition pendant 1 mn avant de verser le liquide dans vos verres à thé.
Laisser prendre (balcon)

On continue avec l'histoire de nos crêpes :
Bien égoutter 2/3 tranches de mangues, couper 8 tranches de 1,5 cm.
Enrouler chaque crêpe autour d'une tranchette.
Joindre 2 crêpes ensemble, à 2 cm d'une extrémité, avec un peu de Raffia
Déposer vos crêpes sur la gelée de framboise bien ferme.

Panna Cotta de coco :
2 briquettes de crème de coco, soit 400 ml
2 gr d'agar-agar soit 1 sachet
30 gr de sucre
2 cc d'extrait de vanille liquide

Mélanger l'agar-agar au sucre puis verser en fouettant dans la crème de coco, porter à ébullition (attention, ça bouillonne) tout en continuant à fouetter.
Verser sur la gelée de framboise et les crêpes.
Laisser prendre au frais (balcon for ever)

Coulis de framboise :
200 gr de framboise + 30 gr de sucre

Mixer ensemble framboise et sucre, déposer délicatement sur la Panna Cotta de coco.

Bizzzzzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW

par Oceanwave publié dans : Entremet
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Lundi 26 novembre 2007

Verrines festives en habit de marrons & ganache corsée

Premier dessert pour les fêtes, à moins d'1 euro la portion, vous vous régalerez de ces verrines belles à croquer dans tous les sens du terme. Vous m'excuserez de la qualité des photos, même sur mon balcon, la lumière est d'une tristesse à faire pleurer un saule, la bonne vieille lampe de salon a du faire son office.
A l'origine, j'ai fait 3 verrines mais force est de constater qu'elles étaient bien grandes et larges, mon estomac a crié pitiééééééééééééé avant l'heure. Il est tout à fait possible de réaliser 4 verrines avec les proportions que je vous donne.

Un bref résumé gustatif : Trois étages, tout en douceur, de la crème pâtissière aux marrons que surplombe une délicate crème à la vanille elle-même dissimulée sous une couche de ganache au chocolat corsé....

En ce qui concerne le chocolat noir, Carrefour met à votre disposition des tablettes de 72 % moyennant 40 petits cents. Si vous fréquentez les ED & Co, le chocolat pâtissier est encore moins cher.
La confiture de chataigne de chez Bonne Maman (1E12) est idéale & économique mais rien ne vous empêche de prendre une crème de marron ardéchoise.
J'ai investi dans une bonne crème fraîche de soja et le restant de la boîte m'a permis de réaliser (en complément d'une autre) le plat principal qui vous sera présenté mercreci ou jeudi (et qui va me devoir 2 bonnes heures d'aquagym demain pour une élimination intensive).
Marrons glacés ? Les 1ers prix sont à 5 euros la boîte de 12 (Carrefour) et vous reserviront pour un autre futur dessert (si vous possédez le courage inhumain de ne pas toucher au restant de ces démoniaques friandises...j'avoue, j'ai cédé...honte, honte...enfin non).

Verrines festives en habit de marrons
& ganache corsée

Ingrédients pour 4 verrines :

1er étage : Crème pâtissière aux marrons

* 270 gr de confiture ou crème de marron
* 155 ml de lait végétal (ici soja vanille)
* 18 gr de poudre Custard / Impérial (ou Maïzena à défaut)

Hors du feu, faites dissoudre la poudre Impérial dans le lait de soja au fouet et faites chauffer jusq'à épaississement (des blops, bulles). Stoppez le feu.
Ajouter la confiture de marron, bien mélanger et verser dans votre verrine. Lisser si besoin et laisser refroidir un peu sur le rebord d'une fenêtre ou sur votre balcon.

*****

2ème étage : Crème vanillée

* 210 ml de lait végétal (soja vanille)
* 33 gr de poudre custard / Impérial (ou Maïzena + 1 sachet de sucre vanillé, donc ôtez 8 gr de sucre roux)
* 33 gr de sucre roux 6 cents

Même opération pour la préparation de la crème que ci-dessus : hors du feu, dans une casserole, faites dissoudre la poudre custard dans le lait végétal au fouet. Ajouter le sucre. Faire chauffer à feu moyen en ne cessant de tourner jusqu'à ce que le melange épaississe et commence à faire des blops.
Déposer par dessus la couche de crème aux marrons.
Laisser refroidir comme précédement.

3ème et dernier étage : Ganache au chocolat corsé

* 40 gr de chocolat noir à 70 % 40 cents
* 40 gr de crème de soja liquide 20 cents
* 1 cc ou 2 de sucre roux
+ eventuellement un cc de lait de soja si la ganache vous paraît trop compacte à travailler

+ Déco : Sucre glace ou poudre de coco - deux marrons glacés coupés en 2 (80 cents) - biscuits (1/4 de la recette des shortbreads) ou bien speculoos ou cookies à la cannelle de chez Ikéa

A feu très doux, faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux dans la crème de soja & le sucre. Remuer constamment. Si le résultat vous semble un peu trop compact, rajouter le lait de soja.
Déposer avec précaution sur la crème à la vanille, lisser ou faire des picots.
Planter 1/2 marron dans chaque ganache.
Réservez au frais mais sortir 10 mn avant dégustation.

Avant de servir, saupoudrez de poudre de coco, rajouter quelques shortbreads "maison".

EDIT : on peut réduire la proportion de ganache si on désire avoir une couche plus fine, style 30 gr de chocolat, 30 gr de crème liquide + 1 cc de sucre.

Et bien entendu, bizzzzzzz à la cerizzzzzzze,

OW

par Oceanwave publié dans : Entremet
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Dimanche 18 novembre 2007

Verrines décadentes "Belle-Hélène"

Petit dîner entre amis hier soir, en toute simplicité. Comme il est dit dans le film "Ratatouille", tout le monde peut être un chef, simplicité, originalité, vous avez tous les atouts pour épater votre entourage.
Voici ce qui fut notre dessert, une variation de la Crème Décadente, qui porte merveilleusement son nom, au chocolat noir corsé & au lait de noisette, agrémentée de dés de poires au sirop, surmontée d'une crème chantilly de soja (Soyatoo, mag bio) et de quelques petites friandises.
L'alliance du lait de noisette et du chocolat noir, vous rappellera certainement une certaine pâte à tartiner.
Evitez de prendre la marque 1er prix en ce qui concerne les poires, vous vous retrouveriez avec des bidules-machins-choses durs et sans aucun goût, préférez la marque du magasin au minimum. Pour le chocolat, je conseillerai un 70 % minimum.
Fouet et verrines en avant, lançons-nous à l'assaut de la "Belle-Hélène" !!

Verrines décadentes "Belle-Hélène"

Ingrédients pour 4 portions (env. 650 ml de crème) :

* 500 ml de lait de noisette
* 40 gr de poudre Imperial, poudre custard (ou maîzena + extrait de vanille)
* 100 gr de chocolat noir corsé en petits carrés
* 60 gr de sucre roux
* 4 demi-poires au sirop léger, bien égouttées, coupées en cubes

Déco : Crème fouettée de soja, noisettes grillées hâchées en gros morceaux ou petits miams végans, tuiles à l'orange ou speculoos.

Préparation :

* Réservez un petit verre de lait de noisette et diluez la poudre impérial dedans jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

* Dans une casserole, versez le restant de lait végétal et le sucre. Dès que le liquide est chaud, y mettre les carrés de chocolat et bien remuer jusqu'à ce que ceux-ci soient totalement fondus.

* Versez le mélange lait de noisette / poudre Impérial, toujours mélangez avec un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe en veillant bien à ce que le fond de la casserole n'attache pas.

* Laisser la crème refroidir de préférence sur le rebord d'une fenêtre ou sur votre balcon. Toutes les 5/10 mn donnez quelques tours de fouet afin de ne brisez la "peau" qui se sera formée au dessus puis lorsque la crème Belle-Hélène sera bien lisse et assez refroidie, déposez-la au réfrigérateur.

* 2 h minimum avant de la servir, ajoutez les dés de poires, donnez un tour de cuiller.
Mettre en verrines, déposez une belle touffe de crème fouettée de soja, décorez de noisettes grillées ou autre. Piquez une belle tuile ou un speculoos bien doré pour parfaire votre chef d'oeuvre.

Bon'app et bizzzzzz à la cerizzzzzze,

OW

PS : vi, je sais, je me suis lâchée pour la dernière tof !!! :D

par Oceanwave publié dans : Entremet
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