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  • : Vegansfields naquit une veille de Noël sous le clavier d'une végétalienne / vegan passionnée de cuisine. Au fil des mois, ce petit blog qui monte, qui monte comme la 'tite bêbête, est devenu un lieu de créations culinaires, plutôt portées sur le plaisir sucré, utile à nombre d'aspirants végans, de végétariens avides d'idées nouvelles et de personnes intolérantes aux oeufs et/ou produits laitiers. Je suis rédactrice culinaire pour "Végétariens Magazine".
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24 novembre 2008 1 24 /11 /novembre /2008 13:54

Hello, je remets ici la R7 des truffes Léonardo (avec une nouvelle tof cependant), certains d'entre vous ayant eu de la peine à les trouver. Bon, il va falloir un de ces jours que je fasse du ménage dans le blog ou carrément que je remonte un nouveau site, je reconnais que mon organisation laisse un peu à désirer. lol 


Petit rappel  : Les Léonardo de Noël sont de délicieuses truffes biscuitées au chocolat & à la crème de marron, roulées joyeusement dans de la noix de coco.


 


Truffes biscuitées au chocolat "Léonardo"  




 

 

Ingrédients pour 22 à 25. truffes
 
* 60 gr de margarine végétale
* 120 gr de crème de marron vanillée
* 100 gr de chocolat noir
* 30 gr de spéculoos écrasés finement (Lotus)
* 30 gr de noix de coco en poudre

 

+ Pour le roulage, de la poudre de coco.
 

 

Préparation :
  
 * Faire fondre doucement la margarine et le chocolat. Incorporer la crème de marron puis la poudre de biscuits écrasés et la noix de coco.


* Laisser refroidir dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour rendre la préparation malléable comme de la pâte à modeler.

 

* Former des boules de la taille d'une petite noix puis roulez-les dans la poudre choisie, remettre au frais jusqu'au moment de déguster.


Bon'App et bizzzzzzzz à la cerizzzzzzze,

OW
 

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17 novembre 2008 1 17 /11 /novembre /2008 11:54
Quelques jolies truffes à l'orange pour cet après-midi ? Petites merveilles poudrées à la couverture de chocolat croquant cachant un coeur de ganache truffée aux écorces d'oranges confites...
Un peu longues à préparer mais très faciles cependant. Je leur ai donné la forme de rectangles mais si vous préférez quelque chose de plus traditionnel, roulez des boules ! Vous aurez les mains toutes chocolatées lors de leur confection, vous êtes prévenus, mais quelque chose me dit que ce ne sera pas un problème, n'est-ce pas ? 


 

Truffes croquantes & fondantes

à l'orange confite

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Ingrédients pour 22 truffes env. :

Pâte truffée à l'orange :

* 200 gr de chocolat noir de couverture coupé en petits morceaux
* 2 cc de poudre de cacao non sucrée
* 80 gr de marmelade d'orange
* 40 gr de crème de soja cuisine
* 2 cc de sirop de glucose arôme miel (peut être remplacé par 2 cc de confiture au cas où)
* 20 gr de margarine végétale
* 20 gr d'oranges confites hâchées

Enveloppe croquante :

* 180 gr de chocolat noir à 70 % en petits morceaux


Roulage :

* Cacao en poudre non sucré

 



Préparation :

* Mettre le chocolat en morceaux et le cacao dans un saladier.

* Dans une casserole, déposez la marmelade, la crème de soja, le sirop de glucose et la margarine. Faire chauffer (feu moyen) en remuant jusqu'à ce l'ensemble soit homogène puis versez le liquide brûlant sur le saladier de chocolat / cacao. Attendre 30 secondes avant de mélanger précautionneusement puis ajouter les oranges confites.

* Déposer au moins 1 heure au réfrigérateur jusqu'à ce que la pâte durcisse et que vous puissiez la manipuler.

* Prendre une belle grosse cc de ganache, formez un rectangle. Faites pareil avec le restant de la pâte puis déposer le tout 1h au congélateur.

Enveloppe croquante :


* Faire fondre tout doucement au bain-marie les 180 gr de chocolat.

* Sortir les rectangles de pâte à truffe gelée, les plonger un à un rapidement avec une fourchette dans le chocolat fondu avant de les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Si vous ne parvenez pas à avoir une enveloppe régulière, aidez vous d'une lame de couteau pour tartiner les irrégularités, il faut juste que la ganache soit recouverte. Rappelez-vous qu'une truffe de toute façon n'est pas lisse et symétrique et qu'un peu d'originalité dans la forme mettra du peps dans votre assiette.

* Quand la couverture au chocolat commencera à prendre autour de la pâte à truffe gelée, roulez votre friandise dans le cacao non sucré.

* Déposer au réfrigérateur jusqu'au moment de les dévorer.
Bon'App' et bizzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,
OW



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28 septembre 2008 7 28 /09 /septembre /2008 09:20

Nous allons franchir le 200 000 ième visiteur unique sur Vegansfieds today, merci à tous de votre fidélité envers ce petit blog aux R7 sans oeuf, sans produits laitiers ou d'origine animale mais avec son petit brin de folie bien à lui..Vegan is beautiful !

On m'a fait goûté un truc de ouf le week-end dernier : de la pâte de speculoos..enfin, un fond parce qu'il n'en restait qu'une ou 2 cuillers dans le pot et j'ai bien compris pourquoi. Depuis le temps que j'entendais parler de ce truc-là, c'est censé se tartiner sur de la brioche ou autre..mon oeillllllllllllllll....c'est tellement mieux de se taper le pot à la petite cuiller, tiens !

Sitôt à la maison, j'ai sorti tous les speculoos cassés de ma boîte "special fonds de tarte sans cuisson" et je me suis attelée à ce miam et purée....bon, comment vous dire...en temps normal, la R7 suivante donnerait dans les 270 gr de pâte, ok ? Je le suppose en fait...parce que j'ai tellement tapé dedans (parce qu'il faut transvaser, passer au mixer, fatalement il en reste toujours un peu dans les récipients et ce serait fort dommage de perdre un peu de pâte..) qu'à la fin qu'il m'est resté à peine de quoi photographier et que j'ai du me taper deux heures de marches rapides autour du parc pour éliminer..c'est monstrueusement bon, sucré, gras, addictif, du toffee de speculoos...le type Biptella mais en version épicée. 


Ne prenez que des speculoos Lotus. Je sais, je vais vous tanner sur ce point mais il n'y a pas mieux et ils sont "100 % végétal". Pour la pâte, j'ai rajouté un peu de cannelle, 1/3 de cc, j'ai terminé mon nappage caramel, un fond de crème de soja cuisine, un restant de margarine. Les proportions sont pour 2/3 personnes (je commence toujours par faire des petites portions quand je m'attaque à une R7, comme ça si ça part en sucette, ça fait quand même moins mal au coeur), donc pour un goûter, multipliez les proportions selon.

 

Vous savez vous servir d'un mixer ? Vous saurez faire de la pâte de speculoos. Par contre ne me demandez pas combien de temps cette pâte démoniaque se conserve... Même mise au réfrigérateur, je doute qu'elle fasse long feu...un après-midi, une journée à tout casser...les gourmands auront terminé le pot bien avant. Une estimation cependant, si vous n'êtes pas un morfale du speculoos mais un gourmet raisonnable : 4 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur, peut-être plus ?

 

 

Pâte de speculoos "maison"

 

 

Ingrédients :

* 120 gr de speculoos LOTUS réduits en poudre dans un mixer/blender

* 50 gr de crème de soja cuisine

* 60 gr de nappage/coulis caramel pour dessert (rayon "aides culinaires")

* 40 gr de margarine végétale

* 1/3 de cc de cannelle

*******

 

Préparation :

Dans une casserole, mélanger le nappage à la crème de soja. Ajouter la margarine, faites fondre à feu doux en remuant jusque ce que la préparation soit homogène.

Verser le liquide sur les speculoos en poudre préalablement mis dans un petit saladier. Bien mélanger pendant 1 bonne minute avant de verser le tout dans le blender.  Mixer du mieux que vous le pouvez : la pâte doit être complètement lisse.

A consommer de suite (mhhhh..j'essaierai bien sur des pancakes, moâ..) ou à mettre au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à ce que mort s'ensuive.

Un petit plus qui me vient à l'esprit à l'instant et que j'essaierai plus tard : à la place du caramel, essayez avec le sirop de glucose "arôme miel" : je suis certaine qu'une "pâte de pain d'épice" serait terrible !


Bon'app et bizzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW

 

 

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5 septembre 2008 5 05 /09 /septembre /2008 09:37

Durant mon séjour à Londres, j'ai fait une orgie de Flapjacks, Esther ayant été témoin de mon amour immodéré pour ces barres de flocons d'avoine tendres avec plein de miams divers à l'intérieur. Les meilleure se trouvent dans les "Holland & Barrets", pour ceux qui connaissent.

 En fait, il y a deux écoles de flapjacks : ceux qui ne jurent que par une fine couche croquante de flocons d'avoine et les amateurs, comme moi, de la barre bien épaisse, maousse, plus moëlleuse, le parfait étouffe-chrétien du gourmand, le compagnon idéal des goûters, petits déjeuners ou moments de plaisirs égocentriques, qui vous plombe l'estomac après 2 bouchées.

 Je vous présente ici ma "flapkacks" R7, élaborée dans un moule à cake basique. J'ai utilisé le fameux sirop de glucose "arôme miel" (rayon hallal, épicerie orientale des moyennes et grandes surfaces) (donc SANS miel, je reprécise) trop trop boooooooooon, mais je pense que n'importe quel sirop végétal conviendra. Habituellement, pour ceux qui connaissent, nos amis anglo-saxons utilisent ce qu'ils appellent du "Golden Syrup" (sirop de sucre de canne ou de maïs). J'ai rajouté du chocolat noir coupé en gros morceaux et un peu de noix de coco (fonds de placard).  

 Plutôt que de couper mes barres en 4 rectangles, j'ai préféré faire des pseudos-carrés, 8 au total. Déjà après un carré, vous êtes lestés pour 3 heures, mdrrr.

 Si vous savez mélanger dans un saladier, vous savez faire des flapjacks. Même vos schtroumfs s'y mettront avec bonheur !

   

               
 Flapjacks Attacks !



   

Ingredients pour 8 portions :

* 25 gr de sucre roux (ou 20 gr de sucre + 1 sachet de sucre vanillé)
* 70 gr de sirop de glucose arôme miel
* 85 gr de margarine végétale
* 150 gr de petits flocons d'avoine
* 20 gr de noix de coco
* 60 gr de chocolat noir en pépites

+ un moule à cake de taille normal, dont le fond et les côté soient recouverts de papier sulfurisé

 


Préparation :

1) Déposer vos pépites de chocolat 20 mn au congélateur.

2) Dans une casserole, faites fondre la margarine avec le sucre et le sirop.

3) Arrêtez le feu, ajouter les flocons d'avoine, mélanger jusqu'à ce que ceux-ci soient complètement enrobés de "sauce".

4) Ajouter les pépites congelés, donner un dernier tour de cuiller avant de déposer la pâte dans le moule à cale. Aplatir avec le dos d'une grosse cuiller pour égaliser.

5) Mettre à cuire 20 mn dans un four préchauffé à 160 °. Le dessus sera légèrement doré.

6) Prédécouper vos flapjacks en 8 sans séparer les morceaux. Une fois que l'ensemble a complètement refroidi, découper franchement vos "carrés".

 

 

Bon'app' et bizzzzzz à la cerizzzzzzze,

OW
 


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6 juillet 2008 7 06 /07 /juillet /2008 09:46
En rangeant mes papiers, j'ai trouvé tout un tas de trucs sympas dont une R7 que j'adorais quand j'étais girl-scout (ça s'appelait "Guide de France" à l'époque, avec le foulard et tout et tout !). Notre friandise préférée (mis à part les tubes de lait concentré sucré ou de crème de marron) lors des camps c'était un gâteau sans cuisson aux petits-beurre, café & chocolat, le truc de ouf hyper-simple, méga-calorique (mais quand on marche 15 bornes dans le Vercors, croyez-moi, les calories elles sont bien vite amorties & elles ne vont pas nourrir directos la culotte de cheval), à tomber raide de plaisir.

Pas besoin de four, juste à faire fondre du chocolat au bain-marie, tremper des biscuits dans du café froid et les empiler des biscuits les uns sur les autres.
Dans la R7 de mon vieux cahier, (je constate à mon grand regret que mon écriture était déjà illisible à 14 ans), on utilisait des Petits Beurres qui se sont transformés en Petits Bruns (pas de produit animal),

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il y a avait un oeuf que j'ai viré illico (je pense qu'on peut s'en passer facilement même en "temps normal"), du beurre remplacé par de la margarine végétale (La Tournolive reste pour moi la meilleure au niveau du goût).

J'ai placé mes biscuits dans 4 petits moules rectangulaires en verre (6 biscuits empilés) mais je me souviens qu'on prenait des petits moules à cake, à gratin ou même dans des boîtes en plastiques au camp et bien sûr on quadruplait au moins les proportions.

Simple, délicieux, inratable, à la portée de toutes les bourses, une recette à garder soigneusement sous le coude.



Mokas aux Petits Bruns sans cuisson


(Mokas de forme rectangulaire & bouchée à moitiée dévorée)

Ingrédients :


* 100 à 120 ml de café fort FROID
* 1 paquet de biscuits "Petits  Bruns".
* 120 gr de chocolat noir en petits morceaux (70 %)      
* 120 gr de margarine
*  2 sachets de sucre vanillé               
* 50g de sucre roux passé au mixer pour faire du sucre glace



(J'ai morduuuuuuuu dedans....)


Préparation :

Tapissez votre ou vos moules de papier sulfurisé.

Faites fondre au bain-marie le chocolat. Hors du feu, rajoutez la margarine et les sucres. Mélangez jusqu'à ce que la crème soit homogène.
Laisser 20 mn à température ambiante pour refroidir un peu la préparation.

Garnir la base du moule : trempez un Petit Brun dans le café fort, le déposer dans le moule. Faites pareil avec d'autre biscuits jusqu'à obtenir une première couche.
Prendre de la crème au chocolat avec une cuiller, nappez les biscuits de la première couche (on peut s'aider de son doigt, ce n'est pas interdit, mdrrr).

Reprendre un gâteau, le tremper dans le café, le déposer sur la couche chocolatée, faire de même avec d'autres Petits Bruns jusqu'à couvrir la crème.
Et ainsi de suite etc...

On terminera par une couche de chocolat.

Dépôt 12H ou toute une nuit au réfrigérateur.

Si vous le désirez, vous pouvez les enrober de pralin comme sur les photos, c'est diablement bon.


Bon dimanche et bizzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW
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23 mai 2008 5 23 /05 /mai /2008 11:25
Ou comment s'amuser en cuisine avec 3 fois rien et faire plaisir aux schtroumfs petits et grands.  Les enfants se mettront de la partie pour fabriquer ces drôles de sucettes en pâte d'amande arômatisée au citron et recouvertes de chocolat noir.
Si les tronches étranges ne sont pas à votre goût ou vous semblent trop difficiles à réaliser (mais croyez-moi, avec de la patience, rien n'est impossible) saupoudrer juste de graines de votre choix, terminer la déco avec de l'aluminum et vous voilà paré d'une sucette pour adulte plutôt stylée.
Par contre, je ne saurai trop vous conseiller de d'ôter des bâtonnets des sucettes  si vous les faites manger par les enfants.


Je vous présente la famille Têtes au carré, pas tout à fait au complet puisque j'ai déjà boulotté la grande soeur....





La famille Têtes au carré part en sucette



Ingrédients :

Pour 5 sucettes :

* 160 gr de pâte d'amande
* 80 gr de chocolat noir
* De l'extrait de citron
* Des graines de sésame
* De la noix de coco râpée
* Des noisettes concassées en gros morceaux.

+

* 3 longues brochettes en bois (style bbq) préalablement coupées en deux.
* 5 corolles en papier petit format pour les cols



(Après 1 heure d'existence, Mr et Mme Têtes au carrés sont toujours aussi fous d'amour l'un pour l'autre)



Préparation



Déposer queques gouttes d'arôme citron sur votre pâte d'amande, malaxez bien puis en boules de 25 gr chacune (il vous restera de la pâte pour faire les yeux etc...). Leur donner une forme carrée et planter des piques en bois. Déposer le tout 30 mn au congélateur.







Faites fondre le chocolat au bain-marie, plongez les carrés d'amande dedans, égouttez un peu sur le rebord de la casserole, puis....










...appliquer sur le haut la noix de coco, les noisettes, le sésame etc...









Décorez vos têtes comme vous le souhaitez avec le restant de pâte d'amande citronnée. Pour faire tenir les éléments, je met un peu de chocolat fondu derrière. En refroidissant, ça tient !!!












On fait un petit trou au milieu dans le fond d'une petite collerette en papier et on enfile par le bâton pour créer un joli col.
Mettre un peu au réfrigérateur avant de déguster.




Vous avez aussi cette option-ci  si vous préférez :





Trempage intégral dans du sésame, de la noix de coco etc... et du papier de chocolat bi-colore, argent/doré, pour décorer.






* R7 sans produits animaux ni gluten *



Bizzzzzzzzzzz à la cerizzzzzzzzzze,

OW
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6 mai 2008 2 06 /05 /mai /2008 09:30
Il y a des jours où l'appel du chocolat est plus fort que tout, c'est une vague hurlante de "JE VEUXXXX" tout en majuscules & points d'exclamation en ré majeur qui sort de vos tripes  !!!

Vous accepteriez même un contrat pour dégommer Sharon Stone avec un simple cure-dent en bambou pour obtenir votre dose... Plus proche de la réalité, vous seriez prêtes à aspirer à la paille les moindres recoins poussièreux de vos placards de cuisine, pour avoir au fond du palais, ne serait-ce qu'un "quasi inodore - semblant - de - goût" de poudre cacaotée oubliée derrière un paquet de nouilles chinoises périmées... c'est un truc de filles, clair.

Je connais peu de gars décidés à faire 3 kilomètres à pied sous une pluie verglacée en automne, se prenant les feuilles des platanes entre les dents ou bravant une tempête de neige citadine en baskets "Converse", pour avoir en main une tablette de chocolat noir, même 1er prix à 80 cents. Bon, il y a bien des exceptions, comme ces gentils boyfriends ou maris qui comprennent, Dieu les bénisse, à quel point cette substance nous est VITALE et EUX iront même à 23h45, juchés sur leur VTT fringuant ou en rampant sur leurs coudes à la manière des commandos jusqu'à l'épicerie nocturne de la ville nous rapporter ce sésame du plaisir qui fond en 5 secondes dans  notre bouche pour rester ensuite 5 ans sur nos hanches....

Etes-vous l'une de ces aventurières de la fève de cacao divine ?  Alors, vous allez pouvoir vous en mettre jusqu'aux oreilles avec ces rochers pralinés, aux éclats de noisettes grillées  tellement grosses, qu'elles les font ressembler à des mines allemande sous-marines ! Vous pouvez réduire leur taille si tel est votre bon plaisir et vos choky-rocks pourront défiler au concours des sosies de ces friandises que l'on retrouve aux caisses des magasins. Bibi préfère les gros éclats de noisettes, perso.

Oui, ben, voilà, j'ai terminé mon délire et je me suis fait bien plaisir !!!



Chocky-Rocky Pralinés ultra-lights...Nan, je blague




Ingrédients pour 10 petits rochers :

Garniture pralin ou coco :
* 85 gr de pralin (rayon aide-pâtisserie, style Vahiné) OU si vous voulez des rochers versions coco ---) (40 gr de noix de coco râpée + 40 gr de sucre glace)
* 100 gr de chocolat noir
* 35 gr de crème végétale (ici coco, à essayer aussi avec de la crème de soja)

Couverture choco-noisettes :
* 120 gr de chocolat noir
* 30 gr de noisettes concassées (gros morceaux pour les mines, p'tits morceaux pour les types S**ard)












Garniture :
Faites fondre au bain-marie les 100 gr de chocolat noir.







Mélangez le pralin (ou la noix de coco) à la crème végétale.








Ajoutez le chocolat fondu, bien agglomérez, même à la main s'il le faut LOL.







Déposez la ganache pralinée au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme pour former des boules plus ou moins rondes puis les mettre au congélateur une demi-heure.





Couverture choco/noisettes :
Faire griller à la poële vos noisettes concassées. Evitez les petits tas de charbon, le noir qui reste entre les dents ensuite est un réel Tue-l'Amour, surveillez votre poële.







Au bain-marie, dans une petite casserole, laissez fondre les 120 gr de chocolat et une fois que tout est bien homogène, ajoutez les éclats de noisettes.





Montage des rochers :
A l'aide d'une fourchette, plongez vos boules pralinées congelées dans le chocolat fondu aux noisettes. Déposez-les sur du papier sulfurisé, lequel reposera sur un plateau. Au besoin, recherchez les éclats de noisettes au fond de la casserole avec la fourchette et remettez-en sur les rochers. Saupoudrez d'un peu de pralin ou de coco.



Laissez refroidir à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur.
Une fois que l'ensemble a durcit, déposer les friandises dans une boîte hermétique.

Pour les déguster, les sortir à température ambiante une demi-heure auparavant (ch'inon, ch'est duuur). En attendant, pour passer ses nerfs,  il est recommandé de lécher la casserole.






Bon'app et bizzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW


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27 avril 2008 7 27 /04 /avril /2008 10:40
Sauf qu'à mon époque, il y a bien bien loooooongtemps, ça s'appelait des Raiders, après on a nommé ça "Twix, deux doigts coupe-faim" mais le produit n'a pas changé...mystère du marketing....

Ces mini-barres à l'arôme de miel ont été faites avec plusieurs R7 de ce blog dont les
caramels mouhououuuuuuus (cuisson 25 mn ici) et la base sablée des sni-coeur'z. Le biscuit est excellent mais un peu friable, j'ai du redécouper un peu les bords de mes friandises pour que ça soit plus joli ayant fait cuire dans un moule à cake et que je voulais des petites bouchées. Une semaine après la réalisation de la R7, je me suis aperçue que j'avais dans mes placards CECI :




"Ceci" est en fait un moule (à financiers je crois) et à l'origine il y avait 12 alvéoles et non 4.  Mon ancien four étant archi-mini, style dinette pour schtroumf, j'avais trouvé très malin à l'époque de découper mon moule en 3 pour faire tenir mes gâteaux dans mon mini-four...
Bref, si au lieu d'avoir un moule à cake, vous possèdez cette merveille de moule à financiers, utilisez-le, vos biscuits seront parfaits et pas de re-découpage en vue !!


***********



  TWEEKs (Minis ou pô)




Selon ce que votre souhait, de 9 à 18 biscuits :

Base sablée :

- 55 gr de farine 
- 55 gr de margarine végétale à température ambiante
- 25 gr de sucre glace
- 25 gr de Maïzena
+ 1 cc de sucre vanillé

Préparation :

1) Préchauffer le four th° 6 (180°).

2) Mélanger la margarine et le sucre glace (+ sucre vanillé) puis ajouter la farine et la Maïzena. Avec une grosse cuiller, mélanger puis pétrir un peu la pâte afin qu'elle soit homogène.

3) Mettre dans un grand moule à cake (si non silicone, recouvrir de papier sulfurisé), aplatir la pâte avec la main. Faire cuire 15 mn.
(Au cas où vous auriez les moules à financiers, vous remplirez 9 empreintes. Le temps de cuisson sera certainement plus court, tablez sur 10 mn, jusqu'à ce que les biscuits commencent à dorer)

On laisse reposer le temps de préparer le caramel :

 ***********
Caramel :

Ingrédients :

* 100 grs de sucre 
* 80 grs de crème de coco
* 60 gr de lait de soja vanille
* 60 gr de sirop de glucose arôme miel (rayon "pays du monde", coin hallal des grandes surfaces "Nahla" ou "Profruit")




Préparation :

1) Versez dans une casserole (diamètre 14/15 cm), le lait végétal, la crème de coco, le sucre et le sirop "arôme miel".

2) Portez à ébullition puis baisser le feu (entre petit et moyen. Moi c'est sur la marque 4), l'ensemble doit buller à petits bouillons sans toute fois déborder de la casserole. Remuez fréquemment.
Temps de cuisson :  25 mn à partir de l'ébullition.

3) Versez votre caramel dans votre moule (ou vos moules ), sur votre pâte sablée et laissez reposer 10 mn à température ambiante avant d'entreposer prendre 30 mn minimum à 1 heure au réfrigérateur. Le caramel ne doit ferme mais si on pose le doigt, on peut faire un creux en apuyant légèrement dessus. S'il est pas dur comme de la pierre, remettez-le un peu à l'extérieur pour le laisser se réchauffer, il sera plus malléable pour le découpage.




4) Là commence le truc le plus chouette...le découpage du biscuit au caramel...en 8/9 barres à 16/18 morceaux selon le type de bouchées que vous souhaitez obtenir.
     a) Si vous avez la chance d'avoir les moules à financiers, hip hip hip hourra, vous n'avez pas à  découper, petits veinards (à moins de vouloir faire des mini-tweeks), juste à démouler.
      b) Si ça vous parait vraiment galère, ne découpez pas : versez le chocolat fondu dessus, égaliser, mettez au frais, ça vous fera un sablé géant au caramel, c'est aussi une option à envisager lol.
     c) Si vous êtes décidés à faire subir un sort pire que la mort à vos Tweeks, vous vous saisirez d'un très grand couteau (style à pain) et vous appuirez de chaque côté de la lame pour avoir une coupe franche. Risque d'émiettage probable, égaliser si vous le souhaitez.

***********

Couverture en chocolat :


Ingrédient :
* 125 gr à 150 gr de chocolat noir

Préparation :

Faites fondre le chocolat au bain-marie dans une petite casserole. En vous aidant d'une fourchette, plongez rapidement chaque bouchée que vous reposerez soit sur une grille, soit sur une feuille de papier sulfurisé.

Une fois le chocolat pris, mettre les bouchées au réfrigérateur.

***********


Bon'app' et bizzzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW




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26 avril 2008 6 26 /04 /avril /2008 12:00
Un brin de muguet pour vous porter bonheur ?



Pas d'inquiètude, je vous vois déjà venir mdrrr, contrairement à ce qu'elle semble, cette R7 est très img111/9973/62df7.giffacile à réaliser.

A) Vous savez peindre l'intérieur d'un moule à muffin individuel en silicone ou en papier avec du chocolat fondu ?
B) Griller des noisettes à la poële ?
C) Mélangez  du chocolat noir, de la crème de soja et de la poudre de speculoos ensemble ?
D) Faire des fleu-fleurs en pâte à modeler comme vos schtroumfs, sauf que là c'est avec de la pâte d'amande ? (Si les pétales des fleurs vous angoissent à l'avance, des boules blanches feront amplement l'affaire, le principal, c'est que vous vous amusiez !!!)

Alors vous saurez monter deux jolis pots de muguet pour le 1er mai.

Bonus : j'ai expliqué la R7 pas à pas & en tofs. Si cette formule vous convient, je m'adapterai avec plaisir.

Mes moules en silicone sont de 6,5 / 7cm de diamètre mais si vous n'en trouvez pas, prenez de grandes caissettes en papier blanc : elles sont deux fois plus petites donc vous aurez 4 mini-pots de muguets, ce qui sera mimi-sympas aussi, et à la place de la pique en bois pour faire tenir la tige, des cure-dents seront tip-tops.

**************************************************************

Petits pots de muguet,
ganache biscuitée aux noisettes, fleurs en pâte d'amande




Ingrédients pour 2 pots de muguets :


Pots en caissettes chocolatées :

* 70 gr de chocolat noir

Ganache :
*25 gr de noisettes grillées
*45 gr de chocolat noir
*45 gr de crème de soja
*30 gr de spéculoos VGL réduits en poudre au mixer

Fleurs & déco :
* de la pâte d'amande verte et blanche
* Grains de sucre
* Caissettes en papier pour finaliser

Ustensiles spécifiques :
* 2 moules à muffin individuel en silicone
* 1 pinceau (synthétique)
* 2 piques en bois (ou 4 cure-dents/ mini-pots)
* Un zeste de patience et une touche d'amour

****************

PREPARATION :




NOISETTES :
Concassez grossièrement vos noisettes et faites les griller à la poële sans cesser de remuer. Pour accélérer le processus, vous pouvez rajouter quelques gouttes d'huile.
Réservez.



CAISSETTES CHOCOLATEES :
Faites fondre vos 70 gr de chocolat noir au bain-marie. Passez une couche de chocolat, mettez la caissette au congélateur. Encore une couche de chocolat, encore au congélo. Et une de plus aura sa couche chocolatée, et de nouveau au congélo sera posée (3 couches au total).
Si vous utilisez des caissettes en papier, mettez-en deux l'une dans l'autre, ce sera plus facile à tenir pendant la séance de peinture.
Redéposez-les au froid.


GANACHE :
A feu doux dans une casserole, faites fondre les 45 gr de chocolat noir dans la crème de soja. Remuer jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène. Ajouter la poudre de spéculoos puis les noisettes grillées, mélanger de nouveau. Laisser refroidir 5 mn avant de mettre dans les caissettes. Déposer vos pots au réfrigérateur.




PIQUES EN BOIS :
Prenez des piques en bois (type BBQ) et coupez 2 tronçons de 8 cm de longueur environ. (Pour les mini-caissettes, des cure-dents en bois tel quels sont parfaits.) Plongez-en un vite fait dans la ganache pour savoir à quelle hauteur devra s'arrêter la pâte d'amande, faites un trait au crayon de papier avant de redéposer la caissette au frigo.




TIGES :

Prendre de la pâte d'amande verte, la rouler entre vos doigts pour faire un petit mais long  boudin un peu plus long que la taille du pique. L'aplatir avant de placer la baguette en bois. Refermer en faisant de nouveau rouler entre vos doigts.





TIGES, SUITE :
Pliez l'extremité de la pâte d'amande en faisant une sorte de crochet comme une canne à sucre. Aplatir un petit peu le bout pour que ça colle à la tige.





FLEURS ET FEUILLES :
Avec la pâte d'amande verte, formez 4 feuilles. Passez, en ayant la main légère, la lame d'un couteau en leur milieu pour simuler une rainure.
Prenez la pâte d'amande blanche et faites 12 à 14 boulettes de la taille d'un petit-pois surgelé.




FLEURS, SUITE :
Faire une pointe, un cône, à chaque boulette pour permettre à ce qu''elles tiennent le long de la tige plus tard.
Uniquement si vous en avez envie, creusez chaque boulette pour former une corolle. Sinon, laissez vos petites boules blanches telles qu'elles, ce sera mimi aussi.





ACCROCHAGE DES FLEURS :
A l'aide d'un instrument pointu (ici, pointe d'une pique en bois), disposez les fleurs sur la tige en aplatissant les "pointes"/ cônes. Vous pouvez légèrement humidfier les cônes pour que ça adhère mieux.





MONTAGE DU POT :
Sortez vos pots du réfrigérateur. Démoulez les de leur silicone ou de leur enveloppe de papier.
Avec délicatesse, plantez chaque tige au centre. Disposez 2 feuilles à droite et à gauche.




DECO :

saupoudrer de gros grains de sucre la ganache en appuyant légèrement  du doigt. Remettre le pot dans un moule en papier tout beau & propre. Remettre encore une heure au réfrigérateur avant de déguster.





Bon'app' et bizzzzzzzzz à la cerizzzzzzze,

OW


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19 avril 2008 6 19 /04 /avril /2008 11:13


Même R7 que les caramels vegans de base, auxquels j'ai finalement rajouté 10 mn de cuisson (corrigé sur l'article), mais en version cacao, citron & cacahuètes. Si vous avez des amandes grillées, ce sera encore meilleur !!

Je remets la R7 ici avec les changements :


Caramels mous au cacao, citron & fruits secs


Ingrédients :


*
100  de sucre 

* 80 gr de crème de coco
* 60 gr de lait de soja vanille
* 60 gr de sirop de glucose arôme miel (rayon "pays du monde", coin hallal des grandes surfaces "Nahla" ou "Profruit")
* 20 gr de poudre de cacao sans sucre
* quelques gouttes d'arôme citron
* 30 gr de cacahuètes ou d'amande en morceaux grossiers.



***********************

Préparation :

1) Versez dans une casserole (diamètre 14/15 cm), le lait végétal, la crème de coco, le sucre, le cacao, l'extrait de citron et le sirop "arôme miel".

2) Portez à ébullition puis baisser le feu (entre petit et moyen. Moi c'est sur la marque 4), l'ensemble doit buller à petits bouillons sans toute fois déborder de la casserole. Remuez fréquemment.
Temps de cuisson :  35 mn à partir de l'ébullition.

3) Pour vérifier si votre caramel est OK, faites en couler une lichette dans un verre d'eau froide. Si vous arrivez à former, entre vos doigts, une boule malléable mais ayant cependant de la consistance, c'est à dire qu'elle ne s'écrasera pas, disons ayant le toucher de la pâte d'amande, bref, c'est bon.

4) Ajouter vos cacahuètes ou amandes, donner un tour de cuiller.

5) Versez votre caramel dans votre moule, laissez prendre 1h au frais avant de découper avec un bon couteau (c'est pô une partie de rigolade mais le jeu en vaut la chandelle) ou avec une paire de ciseau.


***************

Pour les conserver, les mettre dans une boîte hérmétique au réfrigérateur. les sortir à température ambiante avant dégustation.

Ci-joint aussi une tof de caramels ratés, c'est à dire pas assez pris LOL, mais tout à fait délicieux à manger à la petite cuiller :




Bon'app' et bizzzzzzzzzzz à la cerizzzzzzzzzzze,

OW

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