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  • : Vegansfields naquit une veille de Noël sous le clavier d'une végétalienne / vegan passionnée de cuisine. Au fil des mois, ce petit blog qui monte, qui monte comme la 'tite bêbête, est devenu un lieu de créations culinaires, plutôt portées sur le plaisir sucré, utile à nombre d'aspirants végans, de végétariens avides d'idées nouvelles et de personnes intolérantes aux oeufs et/ou produits laitiers. Je suis rédactrice culinaire pour "Végétariens Magazine".
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18 mars 2009 3 18 /03 /mars /2009 09:15

Suite de l'épisode "chocolats" avec cette fois un fourrage Lemon Curd renversant et une fine couche de ganache chocolat / vanille. Comme je l'ai mis plus bas, vous pouvez garnir tout Crème Au Citron, si vous le préférez. Mêmes moules utilisés que la R7 précédente mais si vous trouvez des moules à glaçons très très souples, ça devrait aussi le faire. Je me suis rendue compte que ma chocolatière électrique (achetée 5e en solde l'an passé) tempérait d'elle-même le chocolat : aucun marbrage, visible brillant "on se voit d'dans", plus besoin de faire des allers-retours entre le balcon et la cuisine avec mon minuteurs à la main  ! 

Enfin, voilà, à vos chocolats, trois, deux, un, parteeeeeeeeeeeeeeeeezzzzz !!!!

 

 



Petits chocolats de Pâques, Lemon Curd,

ganache chocolat / vanille

 

 

 


 

(Pour avoir le montage en plus grande taille, cliquez sur l'image)

 

 

Pour 15 pièces :


nullA) Coques en chocolat :

* 75/80 gr de chocolat noir en petits morceaux

Préparation :

1) Faire fondre le chocolat au bain-marie ou à la chocolatière et surveiller sa température jusqu'à ce qu'il atteigne 50 à 55°C.

2) Retirer le chocolat du feu : il doit maintenant refroidir pour atteindre une température de 27/28°C. Le déposer sur le balcon en remuant de temps en temps ou déposer la casserole dans un récipent rempli de glaçon.

3) Remettre au bain-marie ou en chocolatière quelques instants pour le remonter à une température de 30/32°C.

4) A l'aide d'un pinceau, peindre généreusement les empreintes des moules avec un pinceau de cuisine.

5) Mettre au frais jusqu'à ce que le chocolat prenne puis repasser une seconde couche. Pendant ce temps-là, maintenez votre chocolat fondu à la même température de 30/32°.

6) De nouveau déposer vos empreintes au frais.

OU faire fondre en chocolatière électrique position 1 puis laisser un moment en position 2 jusqu'à ce que l'ensemble soit "plus liquide".

 

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B) Lemon Curd :

* 60 gr de Lemon Curd, voir R7. / Soit entièrement Lemon Curd, soit la 1/2 de la R7-là, mais c'est bon, j'ai déjà calculé tout ça :

(Lemon Curd Végétale (environ 100 / 120 gr) :

- 1 beau gros citron, son jus plus précisement
- 30 gr de margarine végétale
- 10 gr de maïzena (ou de poudre custrad/Imperial) + 40 ml de lait végétal (toujours soja vanille)
- 35 gr de sucre roux
- la moitié d'un zeste d'un citron

Préparation :

1) Dans un mixer, mettre tous les ingrédients jusqu'à ce que la sauce soit le plus homogène possible.

2) Déposez-la ensuite dans une petite casserole

3) Faites chauffer à feu moyen en mélangeant sans arrêt avec un fouet à main jusqu'à ce que la pâte au citron épaississe et prenne la consistance de la crème dessert de soja. Si la crème épiasit trop, rajouter un peu de lait de soja, mélanger à nouveau.)

Note : vous pouvez ne vouloir garnir qu'avec la Lemon Curd et ne pas rajouter de ganache, dans ce cas-là, utilisez la totalité 100 gr de crème au citron plutôt que de n'en prendre que 60).



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C) Fine Ganache :

* 20 gr de crème de soja cuisine
* 20 gr de chocolat noir
* 1 cc de sucre vanillé

Préparation :

1) Faire fondre à feu très doux le chocolat dans le mélange crème de soja / sucre vanillé. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

2) Laisser refroidir un quart d'heure à température ambiante



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nullD) Montage des chocolats :

1) Déposer la Lemon Curd au fond des coques.

2) Ajouter un peu de ganache tout en veillant à ne pas remplir complètement l'empreinte, laisser 1/2 mm.

Après on attaque le dessous :


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E) Dessous :

* 25/30 gr de chocolat noir

Préparation :

1) Faire fondre au bain-marie ce chocolat, libre à vous de le tempérer ou non.

2) Déposer un peu de chocolat fondu sur chacune des ganaches, étaler à la raclette ou au couteau, laisser le moins de chocolat autour des empreintes.

3) Déposer votre moule à chocolat au frais (balcon pour moi) et démouler quelques heures après.


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Bon'Choc' et bizzzzzzzz à la cerizzzzzzze,

OW



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Published by Oceanwave - dans Friandises
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commentaires

Claire 23/03/2009 22:41

Bonjour, j'aimerais connaitre la marque de votre chocolatière, car je suis justement à la recherche de ce genre d'appareil pour tempérer le chocolat efficacement ! Merci d'avance et Bravo pour les chocolats, ils ont l'air délicieux !

Clem 23/03/2009 17:35

Comment as-tu deviné que j'étais une dévoreuse de lemon curd?? Et en plus tu as ajouté de la vanille et du chocolat, tu veux me faire succomber ou quoi? ;-) J'ai très très hâte d'être à Paques et de manger plein de chocolats pas du tout bons pour la ligne maintenant! Heureusement, les tiens sont quand même beaucoup plus sains, heureusement que tu es là!

les 2 myrtilles 22/03/2009 21:49

Ils sont superbes ces chocolats, quel délice !

kaisser 21/03/2009 19:41

un chocolatier ne ferait pas mieux!Je ne sais pas ,si je ferais un jour ces si beaux chocolats,mais "les empreintes",c'est bien le tour des moules?

mamapasta 18/03/2009 17:40

pour m'éviter des palpitations, je fais toujours ce genre de sauces au bain marie.....tes chocolats sont splendides;( et surement trèèès bon, si ta mum le dit) bientôt le retour du lapin de Paques?