/fdata%2F0200095%2Favatar-blog-4943369-tmpphpMKCAka.jpeg){kind=avatar}
Suite de l'épisode "chocolats" avec cette fois un fourrage Lemon Curd renversant et une fine couche de ganache chocolat / vanille. Comme je l'ai mis plus bas, vous pouvez garnir tout Crème Au Citron, si vous le préférez. Mêmes moules utilisés que la R7 précédente mais si vous trouvez des moules à glaçons très très souples, ça devrait aussi le faire. Je me suis rendue compte que ma chocolatière électrique (achetée 5e en solde l'an passé) tempérait d'elle-même le chocolat : aucun marbrage, visible brillant "on se voit d'dans", plus besoin de faire des allers-retours entre le balcon et la cuisine avec mon minuteurs à la main !
Enfin, voilà, à vos chocolats, trois, deux, un, parteeeeeeeeeeeeeeeeezzzzz !!!!
Petits chocolats de Pâques, Lemon Curd,
ganache chocolat / vanille
(Pour avoir le montage en plus grande taille, cliquez sur l'image)
Pour 15 pièces :
A) Coques en chocolat :
* 75/80 gr de chocolat noir en petits morceaux
Préparation :
1) Faire fondre le chocolat au bain-marie ou à la chocolatière et surveiller sa température jusqu'à ce qu'il atteigne 50 à 55°C.
2) Retirer le chocolat du feu : il doit maintenant refroidir pour atteindre une température de 27/28°C. Le déposer sur le balcon en remuant de temps en temps ou déposer la casserole dans un récipent rempli de glaçon.
3) Remettre au bain-marie ou en chocolatière quelques instants pour le remonter à une température de 30/32°C.
4) A l'aide d'un pinceau, peindre généreusement les empreintes des moules avec un pinceau de cuisine.
5) Mettre au frais jusqu'à ce que le chocolat prenne puis repasser une seconde couche. Pendant ce temps-là, maintenez votre chocolat fondu à la même température de 30/32°.
6) De nouveau déposer vos empreintes au frais.
OU faire fondre en chocolatière électrique position 1 puis laisser un moment en position 2 jusqu'à ce que l'ensemble soit "plus liquide".
*******************************************************************************************************************
B) Lemon Curd :
* 60 gr de Lemon Curd, voir R7. / Soit entièrement Lemon Curd, soit la 1/2 de la R7-là, mais c'est bon, j'ai déjà calculé tout ça :
(Lemon Curd Végétale (environ 100 / 120 gr) :
- 1 beau gros citron, son jus plus précisement
- 30 gr de margarine végétale
- 10 gr de maïzena (ou de poudre custrad/Imperial) + 40 ml de lait végétal (toujours soja vanille)
- 35 gr de sucre roux
- la moitié d'un zeste d'un citron
Préparation :
1) Dans un mixer, mettre tous les ingrédients jusqu'à ce que la sauce soit le plus homogène possible.
2) Déposez-la ensuite dans une petite casserole
3) Faites chauffer à feu moyen en mélangeant sans arrêt avec un fouet à main jusqu'à ce que la pâte au citron épaississe et prenne la consistance de la crème dessert de soja. Si la crème épiasit trop, rajouter un peu de lait de soja, mélanger à nouveau.)
Note : vous pouvez ne vouloir garnir qu'avec la Lemon Curd et ne pas rajouter de ganache, dans ce cas-là, utilisez la totalité 100 gr de crème au citron plutôt que de n'en prendre que 60).
*******************************************************************************************************************
C) Fine Ganache :
* 20 gr de crème de soja cuisine
* 20 gr de chocolat noir
* 1 cc de sucre vanillé
Préparation :
1) Faire fondre à feu très doux le chocolat dans le mélange crème de soja / sucre vanillé. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2) Laisser refroidir un quart d'heure à température ambiante
*******************************************************************************************************************
D) Montage des chocolats :
1) Déposer la Lemon Curd au fond des coques.
2) Ajouter un peu de ganache tout en veillant à ne pas remplir complètement l'empreinte, laisser 1/2 mm.
Après on attaque le dessous :
*****************************************************************************************
E) Dessous :
* 25/30 gr de chocolat noir
Préparation :
1) Faire fondre au bain-marie ce chocolat, libre à vous de le tempérer ou non.
2) Déposer un peu de chocolat fondu sur chacune des ganaches, étaler à la raclette ou au couteau, laisser le moins de chocolat autour des empreintes.
3) Déposer votre moule à chocolat au frais (balcon pour moi) et démouler quelques heures après.
****************************************************************************
Bon'Choc' et bizzzzzzzz à la cerizzzzzzze,
OW
