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  • : Vegansfields naquit une veille de Noël sous le clavier d'une végétalienne / vegan passionnée de cuisine. Au fil des mois, ce petit blog qui monte, qui monte comme la 'tite bêbête, est devenu un lieu de créations culinaires, plutôt portées sur le plaisir sucré, utile à nombre d'aspirants végans, de végétariens avides d'idées nouvelles et de personnes intolérantes aux oeufs et/ou produits laitiers. Je suis rédactrice culinaire pour "Végétariens Magazine".
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9 janvier 2011 7 09 /01 /janvier /2011 07:57

R7 écrite pour le numéro tout chaud de Vegmag !

 

"Pour commencer l'année, quoi de plus réjouissant qu'un Chinois trop chou, Rose bonbon, viennoiserie aux multiples tourbillons fourrée de pralines roses ? Juste un peu de patience, beaucoup de gourmandise, pour ce gâteau garni d'une frangipane qui en fondant caramélisera le dessous de la viennoiserie, surtout si vous l'avez placé dans un moule à gâteau en silicone.

Pour une version plus light, préférez la crème pâtissière à l'arôme d'amande (R7 comprise, cadeau bonux !).

Veillez à choisir des pralines ne comportant pas de colorant E120 (rouge cochenille étant obtenu à partir d'insectes minuscules).


Il est préférable de consommer ce chinois le jour même (il ne contient pas d'oeuf qui joue en temps normal le rôle de conservateur). S'il en restait quelques parts, mettez- les à congeler dans du papier aluminium et les réchauffer 20 mn à TH°6 (180°).


Note : cette pâte-ci doit reposer 12h au réfrigérateur mais si vous souhaitez faire la pâtisserie le jour même, je vous conseille d'utiliser la pâte de cet article (et en même temps, vous aurez une autre idée R7)

http://farm3.static.flickr.com/2239/2232127471_315ec1ca41_o.jpg

Chinois à la crème pâtissière et au Pralin (clic sur image)

 

 

 

Chinois trop chou à la Praline Rose

 

http://farm5.static.flickr.com/4126/5195878580_fa8bc509f3_z.jpg

 

 

Ingrédients :

 

* 300 gr de farine
* 1 sachet de levure de boulangerie express type Briochin
* 40 gr sucre roux
* 2 sachets de sucre vanillé
* 3/4 d'une cc rase de sel
* 25 gr de fécule de pomme de terre
* 130 gr lait végétal
* 1 CS d'eau de fleur d'oranger
* 110 gr de margarine végétale à température ambiante

 

Garniture Frangipane :

75 gr de margarine végétale à température ambiante
* 70 gr de sucre roux
* 1 sachet de sucre vanillé
* quelques gouttes d'extrait d'amande amère
* 120 gr de poudre d'amandes
* 4 CS rase de poudre Impérial /custard

 

ou une version allégée à la crème pâtissière :
* 50 g de sucre roux
* 220 ml de lait végétal (amande ou soja)
* 30 gr de poudre custard / poudre Impérial (ou Maïzena + arôme vanille) 

* quelques gouttes d'extrait d'amande amère

 

+ dans les 2 cas :

* 100 à 125 gr de pralines roses concassées

* Crème de soja cuisine pour la dorure
   

 

  Préparation :

A la MAP (machine à pain) :


* Mettre tous les ingrédients de la pâte dans la cuve en commençant par les éléments liquides, en terminant par la farine et la levure.
Laisser la machine pétrir 30 mn et la laisser lever 1h30 au chaud.

 

 

A la main :


* Mettre tous les ingrédients secs dans un grand saladier puis ajouter petit à petit le lait végétal et la margarine jusqu'à former une pâte homogène et pétrir vigoureusement pendant 15 à 20 mn. Même temps de levée qu'en MAP.   


 

Dans les 2 cas :
 

  Dégazer ensuite la pâte en la frappant avec vos poings puis déposez-la ensuite dans une grande boîte hermétique que vous mettrez toute une nuit, 12 h, au réfrigérateur (sauf la pâte du Chinois au Pralin).


Le lendemain (ou tout de suite après si vous avez utilisez la pâte de la R7 du Chinois au Pralin) :

Préparer la frangipane :

* Mélanger tous les ingrédients ensemble au fouet à main et déposer 1 heure au réfrigérateur.

 

ou


Pour la crème pâtissière :

* Délayer la poudre custard avec le lait végétal au fouet, ajouter le sucre, l'extrait d'amande puis verser le tout dans une casserole.
Faites cuire à feu moyen tout en remuant avec le fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne la consistance d'une crème pâtissière. Stopper immédiatement la cuisson et laisser refroidir à température ambiante.

 

Suite :

 

* Sortir la pâte de du réfrigérateur (ou de la cuve si R7 Chinois / Pralin) dégazer en tapant dessus puis l'étaler au rouleau en tâchant de former 1 rectangle de 20 X 45 cm environ, le côté le plus large se trouvant devant vous.

* Etaler à la cuiller la crème pâtissière ou la frangipane, parsemer de pralines concassées.

* Rouler la pâte en un long boudin, comme pour une bûche  puis découper 12 tronçons de même taille.

* Déposer les petits roulés en les espaçant un peu dans un moule à gâteau à bords hauts, recouvert de papier sulfurisé si ce n'est pas du silicone, et laisser lever pendant 2h où jusqu'à ce qu'ils aient bien gonflés et se touchent.

* Badigeonner de crème de soja pour obtenir une belle dorure en cuisant.


* Préchauffer le four th° 6 (180 °) et faire cuire 35 mn à 40 mn selon le four (--- je vous recommande de placer un petit bol d'eau chaude dans le four pour donner rajouter du moëlleux.
Pour empêcher que le chinois ne dore d'une façon excessive, poser une feuille de papier alu dès qu'il commence à trop brunir (dès 10 à 15 mn de cuisson le four).

 


Si vous souhaitez un glaçage (attention, cette viennoiserie est déjà très sucrée) :
Mélanger 35 gr sucre glace à 2cc de lait végétal + 1 goutte de colorant alimentaire rouge puis faites couler en filet."

 

Bon'App' et Bizzzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

Béa

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Published by Oceanwave - dans Pains & Brioches
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commentaires

afekroun 28/02/2013 11:36


testée et hyper approuvée (un tout petit peu modifiée aussi! je n'ai encore jamais trouvé de pralines clean!) : http://atablenanouch.canalblog.com/archives/2013/02/28/26528892.html

Lili 18/11/2011 09:24


héhé ;) cool !!! A bientot alors ! biz !

Lili 17/11/2011 14:58



Merci pour toutes tes recettes ,j'ai suivi les aventures de tes chats tout au long de ces dernières années et voulais te remercier chaleureusement au nom de tous les vegans hyper gourmands comme
moi ,ton site est une mine de gourmandises toutes plus alléchantes les unes que les autres ,j'ai un budget hyper ric rac et le fait de privilégier des ingrédients peu onéreux permet de faire des
super recettes bluffantes et pas hors de prix . Alors un grand et gros merci :) encore. n'hésites pas à faire revivre ce blog...tu feras des heureux



Oceanwave 17/11/2011 17:10



Meow, Si Dieu le veut, y'a de l'espoir,


 


Bizzz,


Béa 



ankhaton 15/05/2011 21:31



 


Depuis  4 février, c'est  ici, la dernier possibilité de faire commentaire et je voudrais dire comme je trouve fabuleux dans son simplicité votre petit film sur daylymotion concernant
un mère se comporte.


Et aussi impressionnant est votre site ici - congratulation !!!


veuillez bien voir mon song JESUS sur youtube.com/ankhaton


qui  donne dans son texte le meilleur raison pour quelqu’un d'être végétarien


Merci Beaucoup


( Je pensait toujours que vous étiez un homme, mais c'est Béa, Zara's soeur )



Delphine 24/01/2011 15:28



Recette délicieuse comme toutes celles que j'ai eu le plaisir de tester! J'ai juste fait ma feignante et pris la pâte du chinois pralin. A la demande de ma fille, j'ai mixé des fraises séchées
avec les pralines roses (+/- 60gr de chaque). 


Bises!