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  • : Vegansfields naquit une veille de Noël sous le clavier d'une végétalienne / vegan passionnée de cuisine. Au fil des mois, ce petit blog qui monte, qui monte comme la 'tite bêbête, est devenu un lieu de créations culinaires, plutôt portées sur le plaisir sucré, utile à nombre d'aspirants végans, de végétariens avides d'idées nouvelles et de personnes intolérantes aux oeufs et/ou produits laitiers. Je suis rédactrice culinaire pour "Végétariens Magazine".
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5 décembre 2007 3 05 /12 /décembre /2007 08:28
blog1-copie-3-copie-1.jpg
2nd dessert pour des festivités sans cruauté.
Dérivés de la R7 de "Respect" , ces 6 fondants truffés de marrons et accolés à une délicieuse crème anglaise termineront en douceur votre réveillon végétalien et bien présentés seront dignes d'un dessert de grand chef.
Pour le décor abstrait, un mélange de sucre glace et d'un tout petit peu d'eau dans une seringue donneront la touche finale à votre art.
Du cacao et quelques gouttes d'eau feront de votre crème anglaise un chef d'oeuvre du pointillisme.
Si vous n'êtes pas trop "marrons glacés", remplacez-les par des oranges confites (spéciale dédicace à Chef John que vous allez commencer à connaître très bientôt).
Ces fondants ont été préparés dans une plaquette de 6 moules en silicone, rien ne vous empêche de prendre 6 ramequins en verre recouverts de papier sulfurisé (préalablement froissés, ils s'adapteront mieux aux moules ensuite).



Fondants au chocolat truffés aux marrons glacés
(ou aux oranges confites, c'est selon)

fondants4blog-copie-1.jpg




























****
Ingrédients pour 6 fondants :
 

Fondants :

* 120 gr de chocolat très noir (70 %)
* 90 gr de margarine végétale
* 90 gr de sucre roux
* 60 gr de poudre Custard /Impérial (ou 60 gr de maïzena + 1 sachet de sucre vanillé)
* 60 ml de lait végétal
* 4 marrons glacés coupés en 8 morceaux chacun (ou de tout petits tronçons d'oranges confites)

 

Crème anglaise :

* 10 gr de poudre Custard / Impérial (ou maïzena + arôme vanille)
* 250 ml de lait de soja vanille
* 30 gr de sucre roux

Décoration :

* sucre glace + eau
* cacao sucré + eau



blog1-copie-3-copie-1.jpg

Préparation :

* Dans une casserole, faites fondre à feu doux le chocolat et la margarine.
Diluez la poudre custard avec le lait végétal en fouettant, puis ajoutez le mélange chocolaté et remuer vigoureusement pendant 1 mn, important.

* Verser la pâte équitablement dans 6 moules à tartelettes en silicone (ou 6 ramequins en pyrex recouverts de papier sulfurisé). Incorporer 8/9 morceaux de marron glacé (ou oranges confites) dans chacune des préparations. (Léchez-vous les doigts après, c'est pô interdit, même recommandé).

* Faire cuire dans un four préchauffé th° 6 (180 °) pendant 13 à 15 mn. Le dessus des gâteaux, la croûte doit s'être solidifiée un peu ; on le sent en tapotant légèrement du bout du doigt
(l'intérieur sera fondant, comme le nom de la pâtisserie l'indique). De toute façon, la pâte prendra pendant le temps de réfrigération.
Laisser refroidir sur le balcon puis laisser quelques heures au frigo.



blog2-copie-3-copie-1.jpg

* Préparer votre crème anglaise --------}
Diluer la poudre custard dans le lait végétal, ajouter le sucre et mettre à chauffer dans une casserole jusqu'au léger épaississement.
Mettre au frais.

* Démouler précautionneusement vos fondants et posez-les sur des assiettes à desserts. Si vous souhaitez les décorer, mélanger un tout petit peu d'eau à du sucre glace, placez le semi-liquide dans une seringue et lancez-vous dans "l'Art Abstrait sur Fondant".

* Versez à côté des pâtisseries 2 CS de crème anglaise (vous pouvez décorer votre crème en mélangeant un peu d'eau à du cacao sucré).


Quand à la suite, je pense que vous la connaissez, elle se tient en 4 lettres : MIAM !


 


Bizzzzzzzzzz à la cerizzzzzzzzzze,

OW

grenouille_gif_ow.jpg

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Published by Oceanwave - dans Petits gâteaux
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14 novembre 2007 3 14 /11 /novembre /2007 13:07
tuiles1.JPGPause-café ou accompagnement d'une crème dessert, je vous propose aujourd'hui ces délicieuses petites tuiles de caramel parfumées à l'orange et à la cannelle. La réalisation peut vous sembler longue et parfois délicate au moment du formage de tuiles mais vous ne le regretterez pas.

Si c'est votre première rencontre avec les tuiles, je vous conseillerai de diviser la R7 par 2 pour obtenir 8 friandises, le temps d'apprivoiser la chose. J'ai raté royalement ma première tournée et passé un sacré bout de temps à nettoyer mon four par la suite.


Bon app' et bizzzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW
PA220297-2.jpg

*******************
 

Wondertuiles de caramel à l'orange-cannelle


tuiles1.JPG

Ingrédients :

 Pour 16 petites tuiles :

* 40 g de margarine végétale (Tournolive) à température ambiante
* 50 g de sucre roux passé au mixer pour obtenir du sucre glace
* 15 g de farine
* 1/2 cc de cannelle en poudre
* le zeste
hâché d'une orange


tuiles2.JPG

**************
Préparation :

* Mélanger la farine, le sucre glace roux et la cannelle ensemble dans un petit saladier. Ajouter la margarine et bien remuer pour avoir une pâte homogène. Rajouter le zeste d'orange.

* Prenez une cuiller à café presque rase de pâte et l'étaler sur 3/4 cm en rond, sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur un moule à tarte en silicone EPAIS (j'insiste sur ce point car lors de mon premier essai ma plaque de silicone plutôt fine s'est mise à se gondoler, y'avait de la pâte partout dans le four et plus sur la plaque, un massacre LOL).

Note : si vous avez un mini-four comme moi : vous n'arriverez à en faire cuire que 4 par plaques, vu la place que ces petites choses prennent en cuisant.  Il vous faudra donc 4 plaques ou 4 grands moules à tartes en silicone EPAIS.
Si vous avez un grand four, je pense qu'il est possible d'en faire cuire 8 à la fois.

* Une fois que vous avez formé vos petits tas, mettez vos moules ou plaques au réfrigérateur pendant une bonne demi-heure voire 45 mn, indispensable. Si votre balcon le permet et que la température extérieure avoisine celle du Pôle Nord, allez-y.

* Préchauffer votre four Th°6 soit 180 °.

* Faites cuire vos Wondertuiles entre 5 et 6 mn. Dans mon mini-four (Optichef Tempo de Moulinex), grille du milieu, 5 mn 30, c'était parfait.
Restez, siouplaît, à côté pour surveiller leur coloration, donc débranchez le portable, ne regardez pas Docteur House sur le PC en stream même si vous craquez pour les beaux yeux de Hugh Laurie, sinon vous aurez le bonheur de goûter de délicieux petits de charbon.


* Une fois vos tuiles cuites, attendez 1 à 2 minutes et vous commencez à décoller DELICATEMENT avec une très fine spatule vos tuiles une à une. Elles ne doivent pas être trop molles et se casser lamentablement sur la spatule. Je pense que pour cette opération, si vous possèdez un grand four, 2 personnes sont requises car le durcissement des tuiles va très vite par la suite et on a pas le temps de donner une forme originale à ces petits gâteaux.

* Si vous n'arrivez pas à les plier délicatement, ça ne fait rien, vos tuiles seront plates mais tout aussi délicieuses et très jolies comme des ailes d'anges.
Personnellement, quand j'en ai le temps, j'essaie de faire joindre les bords et de les plier un petit peu. dans les 3/4 des cas, elles ont une forme originale mais 1/4 des tuiles auront durci un peu vite et  resteront plates.

* Vos friandises refroidies, je vous conseille de les essuyer très doucement avec du papier absorbant, vous verrez, elles sont loin d'être light LOL.

Bonne pause café !

tuiles1.JPG



 

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Published by Oceanwave - dans Petits gâteaux
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1 novembre 2007 4 01 /11 /novembre /2007 08:53
PA220301.JPGHello, voilà mes premiers essais de petits choux ! C'est une histoire qui me tient vraiment à coeur, car je veux moi aussi, le jour de mon mariage, manger une pièce montée avec plein de p'tits choux vegans en pyramide, ben vi, le tout arrosé de caramel (bon, y'a des chances que j'élabore le repas en entier LOL) !!!

Après pas mal d'échecs style choux aplatis mi-gluants mi-cramés à la Freddy Kruger ou de mini-boules de pétanque à en perdre son dentier, j'ai tenté la R7 d'une bloggueuse végan américaine Laura ( http://myedenkitchen.blogspot.com/) qui était à moitié satisfaite du résultat. Effectivement si l'extérieur est vraiment sympa, l'intérieur du chou est un chouillat p'tit peu trop humide (j'ai fait 2 essais avec le même résultat), mais il est facile, une fois le gâteau refroidi de le trancher en deux, d'en ôter un tântinet dans le chapeau et dans le bas et là, c'est pas mal du tout, même au niveau goût.
Les oeufs ici ont été remplacés par de la purée de pomme de terre.

Par contre, si vous décidez de faire des choux salés apéritifs, c'est nickel, pas besoin d'enlever quoique ce soit, l'intérieur moëlleux est un avantage, à condition de rajouter du sel, des aromates, d'olives etc....

Pour cette R7-ci,
j'ai fourré l'intérieur avec une crème au chocolat de ma fabrication, crème volontairement compacte et d'un glaçage maison au cacao.

Munissez-vous d'une bonne grosse cuiller en bois bien solide, massez votre poignet, je vous garanti que vous allez en avoir besoin !!!!


 
 

Bouts d'choux choco-crème


PA220301.JPG

Pour 7 petits choux :

Pâte à choux :
- 90 ml d'eau
- 45 gr de margarine végétale
- 1 pincée de sel
- 1/2 cc de sucre roux
- 85 gr de farine
- 1/2 cc de levure chimique
- 60 gr de pommes de terre cuites à la vapeur et passées au mixer, soit 3 CS


Garniture crème au chocolat :
- 125 ml de lait végétal
- 15 gr de poudre Impérial / poudre custard
- 12 gr de sucre roux
- 25 gr de chocolat noir


Glaçage :
- 35 gr de sucre glace (sucre roux passé au mixer)
- un peu moins d'1,5 cc d'eau
- 1 cc de cacao en poudre


******************************


Mode d'emploi :


Préparer la crème au chocolat d'avance :
Délayer la poudre custard dans le lait végétal, rajouter le sucre puis verser le chocolat coupé en petits morceaux.
Faites chauffer tout en tournant constemment avec un fouet jusqu'à ce que la crème devienne très épaisse (en refroidissant elle aura l'aspect du poudding bien compacte, on la battra au fouet electrique ou au mixer plus tard pour la remettre en forme).
Mettre de côté au frais.

Pâte à choux :
Dans une casserole, verser l'eau, la margarine, le sel et le sucre, faites bouillir.
Hors du feu, rajouter d'un coup la farine mélée à la levure, mélanger avec une grosse cuiller jusqu'à ce que la pâte se décolle parfaitement des parois de la casserole pendant 1 minute. Continuer à mélanger à feu doux pendant 1 mn, votre poignet va en souffrir, je vous préviens d'avance.
Hors du feu, rajouter 1CS de purée de pomme de terre à la pâte, bien mélanger, rajouter 1 autre CS de purée de pomme de terre, encore mélanger puis la dernière, on mélange toujours et on a maaaaaal !
Faire 7 boules de pâte (env. 35 gr la bouboule) et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Faire cuire à four préchauffé th°7, soit 210 ° pendant 30 mn.

Pendant ce temps, préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace, le cacao et l'eau.

On revient à nos choux.
Une fois ceux-ci cuits, déposer les sur une grille et déposer du glaçage sur chacun d'eux, laisser refoidir.
Couper les choux en deux, ôter délicatement un peu du trop plein de pâte de l'intérieur à l'aide d'une petite cuiller.
Prendre votre crème pâtissière qui doit être extrêmement ferme , donnez-lui un coup de batteur électrique puis fourrer les choux.

Et.........................régalez-vous !!!!!




Bon' Ap et bizzzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW

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ET J'OUBLIE LE PRINCIPAL !

HAPPY VEGAN DAY à tous les végétaliens qui passent par là !!!!
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28 octobre 2007 7 28 /10 /octobre /2007 17:34
PA180295-copie-2.JPGToday, c'est Mille-feuilles party chez Oceanwave & co !
Malgré une préparation qui semble au premier abord plutôt longue, ils sont très faciles à réaliser et vraiment trop bons, testés & approuvés, ce midi.
Si vous avez besoin d'un dessin quand au découpage des rectangles, je veux bien m'y coller et vous les mettre demain sur le blog.

Allez, let's go everybody !


Et bizzzzzzzzz à la cerize,

OW



Petits mille-feuilles à la vanille


PA180295-copie-2.JPG

Ingrédients :

* 1 pâte feuilletée prête à dérouler (1er prix, pratiquement toujours végan)

Crème pâtissière :

* 500 ml de lait végétal (ex. soja vanille)
* 60 gr de poudre Impérial / poudre custard
* 50 gr de sucre roux


Glaçage :
* 50 gr de sucre glace
* 2 cc d'eau ou de jus de citron ou d'orange
+ 1 pinceau


Déco : (facultatif)
* un peu de poudre de cacao + sucre glace + eau ---) pâte semi-solide que vous mettrez dans une grosse seringue pour faire des zig-zags.
Sinon du cacao amer à travers une passoire fera l'affaire.


PA180296-copie-1.JPG

*******************

Préparation :


Délayez la poudre Custard avec le lait végétal dans une casserole, ajouter le sucre et faite cuire à feu moyen en tournant continuellement avec un fouet jusqu'à ce que la préparation devienne épaisse et moins facile à travailler. (Elle est prête lorsqu'elle fait des blop-blops).
Laisser complètement refroidir et mettre de côté.

Sortez votre pâte feuilletée et découper dedans le plus grand carré possible. Gardez les chutes de pâte.
Partagez votre carré en 9 petits rectangles de même taille (bon, z'êtes pas obligés non plus d'utiliser un mètre d'architecte).
Prenez les chutes de pâte, superposez les bords sur 1 cm env., applatissez puis formez 3 autres rectangles de même taille. (Ok, ils sont moins beaux que les autres mais vous vous en servirez de base pour vos Mille-feuilles et seront recouverts de crème pâtissière.)

Faites cuire 15 à 20 m, dépend des fours, jusqu'ils soient dorés MAIS au bout de 10 mn vous vous apercevrez qu'ils ont gonflés comme des coussins : applatissez gentiment avec le dos d'une grosse cuiller avant de poursuivre la cuisson.

Pendant ce temps-là, préparez le glaçage :
Mélangez le sucre glace au liquide de votre choix (eau ou jus d'orange/citron) dans un petit ramequin. Préparez votre pinceau.

Suite :

Sortez vos rectangles et sur 4 d'entre eux bagdigeonnez le glaçage blanc. Attendez que celui-ci ait pris pour rajouter, si vous le souhaitez, le cacao.

Prenez votre crème pâtissière. Si elle est devenue trop épaisse, passez la au mixer, ce sera nickel chrome.

Montage d'un petit mille-feuille :
* Prendre un rectangle feuilleté, déposez 1 bon centimètre de crème au moins.
* Prenez un second rectangle, faire de même MAIS avant de le déposer sur le 1er rectangle, tartinez un peu de crème patissière en dessous surtout si celui est un peu bombé.

* Saisissez le rectangle qui a le glaçage, mettre en dessous un peu de crème avant de le déposer sur le 2nd rectangle.

Faites pareil avec les 3 autres mille-feuilles.
Mettre quelques heures au réfrigérateur avant de servir.

Eviter de vouloir couper votre mille-feuille pour le manger, dans la plupart des cas, à moins d'un bon ramollissement de la pâte, il est préférable de le déguster feuille à feuille.




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23 mai 2007 3 23 /05 /mai /2007 14:06


Shortbreads time !!!
Pour la nana qui, comme moi, tient un blog de pâtisseries, végétaliennes de surcroit, et débute un éternel régime chaque jour que Dieu fait, en priant de tenir ses bonnes résolutions jusqu'au soir, il est un délice auquel je ne peux résister lors de mes séjours à Londres : Les shortbreads !!! (Mine de rien, ça vous flanque un bon coup de biniou dans vos bonnes résolutions....) 




Kesako ? Des petits pains en tenue de sport ? Nannnn, de superbes petits sablés à damner plus d'un saint, de merveilleux biscuits qu'on grignote à l'heure du thé tout en parlant jardinage ou en écoutant d'une oreille attentive les derniers ragots en date.

Shortbreads time ? Lets goooooooooooooo !!!



Sablés Citron So British




Pour 12 à 16 biscuits, selon la taille, d'1 cm d'épaisseur :

- 165 g de farine 
- 165 g de margarine végétale fondue
- 75 g de sucre glace
- 80 g de Maïzena
- 1 pincée de sel
- 1/3 à 1/2 cc d'arôme naturel de citron

+ facultatif : sirop de caramel ou de canne, sucre roux & cannelle




Préparation :


Préchauffer le four th° 6 (180°).

Verser l'arôme naturel de citron avec la margarine végétale fondue puis mélanger avec la farine, la Maïzena, le sel, et le sucre glace.

Pétrir un peu la pâte afin qu'elle soit homogène, l'étaler sur 1 cm d'épaisseur sur une feuille de papier cuisson et la déposer au réfrigérateur un bon quart d'heure.

Une fois, votre pâte raffermie, la découper à l'aide d'emporte-pièces variés (un petit verre peut faire l'affaire) ou bien saisissez-vous d'un bon couteau à lame fine et formez des bâtonnets de 3 cm de largeur.

Mettre au four durant  10 mn à 12 mn et déposez vos biscuits sur une grille à pâtisserie.

Si vous souhaitez leur donner une petite touche glamour, n'attendez pas qu'ils refroidissent et trempez le dessus du shortbread dans du sirop puis dans un ramequin de sucre roux. Retounez-les et passez un peu de cannelle au pinceau.



Enjoy !!!!




Petite cup of tea ? N'oubliez pas les shortbreads, plizzzzzzzzzzzzz !!!

Bizzzzzzzzz à la cerizzzzzzzzze,

OW


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Published by Oceanwave - dans Petits gâteaux
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7 mai 2007 1 07 /05 /mai /2007 16:30
Sorry de vous avoir lâché cette semaine, mais le moral fleurait à peine les pâquerettes (et avec le résultat des élections, je crois, il pourrait certainement atteindre la phase "racine de pissenlit").
Plutôt que de vous faire mourir d'ennuis devant les aléas de ma vie trépidante, je préfère vous imaginer en train de lècher l'écran de votre PC à baver devant photos & recettes, plus sympa, hein ?


Qui n'a jamais fondu devant une bonne pâtisserie orientale ?
Qui ne s'est jamais déjà dit : "Puréééee, j'adore ça mais ça doit être d'un compliqué à faire !!! " Complexe..dans certains cas, vi...exemple, les baklavas que je m'étais mis en tête de préparer mercredi dernier et qui ont viré au cauchemar visuel. La farce était excellente mais l'ensemble était...plutôt berk à voir, je me suis débrouillée comme un pied.

M'enfin...vous commencez à me connaître, côté cuisine, je peux être pire qu'un chien tenant entre les croc un os au tofumé, je ne lâche pas prise facilement. J'ai retenté le coup en mettant mon nez et mes doigts dans une méthode de pliage de baklavas d'une facilité déconcertante, méthode rapportée du Maroc par l'une des forumeuses de Supertoinette : Moony.

Donc afin de vous faire partager les joies du baklava là là , je vous ai mis le bin's pratiquement pas à pas.

Point d'amande sous la main, un sachet de noix de cajou "apéro" ont pallié délieuxement cette absence.
Le beurre n'ayant plus droit de visite dans le réfrigérateur d'OW, la marga végétale, elle, s'est tartinée sensuellement sur les feuilles de filo.
Miel en cuisine végétalienne, que nenni, un sirop du commerce au caramel a rempli cet office (vous pourrez le remplacer par su sirop de sucre de canne, d'érable, à votre convenance.)

Et spécial dédicace à une autre habituée de Vegansfields, la bien nommée "MamaPasta" !!



Baklavas "MamaPasta" cajou / caramel


 

Pour 20 pièces environ, de 3 /4 cm :

* 8 feuilles de filo (grande surface) / 4 feuilles par rouleau de baklava
* 200 gr de noix moulues (ici des cajous)
* 100 gr de sucre roux
* 70 gr de margarine végétale fondue
* 1 CS d'eau de fleur d'oranger
* 6 à 8 CS de sirop de caramel versés dans un petit bol
* en option : un peu de pralin pour la déco.

     + 1 pinceau (silicone)
     + du papier sulfurisé




Préparation de la garniture :

Mélanger tout simplement dans un petit saladier les noix moulues, le sucre et l'eau de fleur d'oranger.


Préparation des feuilles :

Sortir 4 feuilles de filo du paquet, le refermer soigneusement puis couvrir immédiatement les dites-feuilles de papier alu, elles sèchent très vite.
Soulever l'alu, prendre une feuille, (redeposer l'alu sur le tas restant, j'ai dit "Ca sèèèèche..."), la déposer sur une surface propre, tartiner la de margarine avec votre pinceau.
Prendre une autre feuille, faire exactement la même chose puis la déposer sur la première feuille, idem pour la troisième et pour la quatrième.
Pour résumer, vous avez devant vous une page géante composées de 4 feuilles de filo margarinée.

***


Déposer la moitié de la garniture et l'émiettez en boulettes un peu partout sur votre mille-feuille de filo. Je sais, ça colle mais c'est pô grave.
Aplatir un peu du mieux que vous le pouvez sans crever le filo-feuille. Z'avez vu l'illustration ? La claaaasse !!!

***



 Rabattre la feuille de filo d'1,5 cm sur la droite (aplatir légèrement du doigt si la garniture fait des bosses), 1,5 cm sur la gauche et ainsi de suite jusqu'à ce que les deux bords se rejoignent au milieu. Vous rabattez à chaque fois, le résultat doit être plat et non pas roulé comme dans la R7 des palmiers.
Voir dessin ci-contre.

***



Les bandes se touchent ? Alors margariner l'une d'elle puis refermer la sur l'autre, comme un bon roman d'amour....
Passer ensuite au pinceau le dessus de votre futur baklava.

***



Tronçonnez alors en DIAGONALE des morceaux de 3/4 cm.
Pourquoi en diagonale ? Observez attentivement vos tranchettes, ce sont des losanges maintenant, pareils à ces pâtisseries orientales, les miettes en moins !!!!
Déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

***

Préchauffez le four th°6 (180°) et saisissez les 4 autres feuilles de filo restantes & la farce aux noix afin de leur faire subir pareil sort.

Enfournez durant 8 à 9 mn ( à surveiller !!), EDIT LE 20/09/08 : 20 mn jusquà ce que le dessus de vos délices soit légèrement doré. Si la farce a décidé de sortir quelque peu des feuilletés, pas de panique, "rasez" le surplus avec un couteau aiguisé sans attaquer la pâte (et attendez que la garniture prélevée descende de quelques degrès, sinon je ne vous dis pas l'état de votre langue après, expéience vécue en live !!).

Laissez tiédir puis plongez vos baklavas de tous les côtés dans le sirop de caramel avant de remettre sur leur feuille de cuisson.

Une fois refroidis, les déposer dans une boîte hermétique recouverte de papier sulfurisé  (je rajoute le sirop qui reste, mais à vous de voir), saupoudrez de graines de pralin et dévorez le lendemain......






Mortel...ça tue grave le régime mais c'est d'un réconfort.....

C'est tout pour ce soir,

Bizzzzzzzzzzzz à la cerizzzzzzzzze,

OW,
Végane Cyclique

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Published by Oceanwave - dans Petits gâteaux
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20 avril 2007 5 20 /04 /avril /2007 14:48
img250/876/paris20disney20resort20vx7.jpgDemain, je vais en famille tirer la queue de Mickey et lui arracher ses Z'oreilles à Marne La Vallée !!! Je pensais faire des cookies au chocolat pour le dessert de midi (Disneyland Paris + vegan = pas grand chose à se mettre sous la dent) mais en y réfléchissant soleil + cacao = enfants et adultes barbouillés, donc on évitera.
Petit détour par Leclerc aujourd'hui où se tient un stand de fruits séchés flambant neuf, j'ai avisé des fraises confites qui me faisaient de l'oeil. N'écoutant que mon bon coeur, je les ai embarquées pour la grande aventure des cookies d'Oceanwave où elles ont frayés avec des noix pour donner un véritable petit bonheur.


J'ai utilisé la moitié de ma R7 de cookies aux pépites (donc c'est une variante LOL) . Une fois la pâte préparée, j'ai compté 40 gr par cookies et j'en ai obtenu 10, moins gros que les gâteaux géants que je vous ai proposés la dernière fois, mais d'une bonne, très bonne taille aussi. A vous de multipliez par deux ou trois les proportions selon le nombre d'affamés autour de la table.



Divins cookies vanille/fraises aux noix




Cuisson : 6 mn (mini-four)

Ingrédients 10 beaux cookies  :


- 100 g de farine
- 50 g de flocons d'avoine
- 85 g de margarine végétale hyper molle
- 30 ml /gr de lait végétal
- 85 g de sucre roux
- 1 CS rase de fécule de pomme de terre ou farine de tapioca
- 1,5 cc rases de levure chimique
- 1 petite pincée de sel 
- 1 sachet de sucre vanillé
- 25 gr noix hâchées en petits morceaux
- 50 gr de fraises confites en petits morceaux aussi.

(Vive le copié-collé  ;)  )

Préparation :

Préchauffer le four à th° 5/6.

Dans un saladier, mettre farine, fécule, flocons d'avoine, levure, sucre, sel puis ajouter la margarine  + le lait végétal et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer au frais pendant 10 mn.

Ajouter les garnitures, noix hâchées & fraises puis pesez 40 gr de pâte, faites une boule et posez-là sur du papier cuisson.

Refaites de même avec les autres boules de pâte tout en veillant bien à ce que les cookies soient espacés

Cuisson : 6 mn, les cookies doivent rester mous sous le doigt, le tour doit à être à peine doré.

Laisser refroidir les cookies avant de les décoller sinon risque de casse (mais bon, c'est pas grave vu qu'ils sont délicieux).

Les conserver dans une boîte hermétique.... s'il en reste.





Allez, les minous attendent leur brossage, zouuuuuuuuuuuuu,

Bizzzzzzzzzz à la cerizzzzzzzzze,

d'OW
qui a fait un virage X-edge et vous proposera désormais des r7 sans alccol sur Vegansfields.



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Published by Oceanwave - dans Petits gâteaux
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15 avril 2007 7 15 /04 /avril /2007 09:18
Les végés mangent du poisson !!!! Nan, je rigole, mais depuis 14 ans, j'entend toujours l'éternelle rengaine des sandwichs au thon, comme si bizarrement personne n'avait réellement compris que les poissons sont des êtres vivants qui ne se cueillent pas comme des pommes sur un arbre.

(Oui, je sais, ça c'est une grenouille...)

Passons, voilà quelques petits poissons très simples à réaliser (je vous ai même fait un schéma, petits veinards), fourrés "stracciatella" ---)  crème à la vanille + copeaux de chocolat et agrémentés de fruits rouges, fraises, framboises et pourquoi pas groseilles.
Si vous n'avez pas envie de popoter une garniture vanillée "maison", prenez  simplement une bonne crème dessert au soja à la vanille plutôt épaisse et fourrez les poissons juste avant de servir sur une assiette à dessert.




Stracciatella Straberr'ish Fetish Fishes
ou
Poissons feuilletés fraisi-pépités





Ingrédients pour 3 poissons adultes & un bébé poisson :

* Une pâte feuilletée végétale prête à dérouler (1er prix la plupart du temps)
* Des fraises coupées en petits cubes, quantité laissée à votre gourmandise
* 200 gr de crème dessert soja vanille  / ou crème patissière "maison" plus épaisse --) 200 ml de lait de soja vanille + 20 gr de poudre Impérial/Custard (ou de maïzena + 1 sachet de sucre vanillé) + 20 gr de sucre roux, faire cuire jusqu'à épaississment sans cesser de remuer avec un fouet, laisser refroidir. /
* 20 gr de chocolat noir râpé ou coupé en toutes petites pépites
* un peu de sirop pour donner du brillant à vos poissons


Préparation :

1) Préchauffer le four th° 5/6.

2) Découper dans un carton léger le patron d'un poisson, environ 14 cm de longueur et 7,5 cm au plus large.




3) Plier le cercle de pâte feuilletée en deux.

4) Poser le carton-poisson et découper votre forme sans vous trancher un doigt (de kleine Nederlandse messen zijn wonderlijk, bedaaaaaaaankt, ES). Vous devriez obtenir 3 gros poissons et il vous restera de la pâte pour faire un petit.

5) Posez chaque poisson sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et à l'intérieur, comme sur le dessin, faites une incision ovale à 1 cm des bords (sans traverser le poisson ni la nappe, 3 mm de profondeur), ça vous aidera à préparer les "courvercles" des poissons et facilitera leur séparation.
Avec les chutes restantes, découper des petits carrés pour faire les écailles et un demi-cercle tout fin pour les ouïes que vous collerez sur le dessus du poisson avec un sopalin légèrement humide. Vous pouvez faire des entailles pour les nageoires.

6) Cuisson environ 10 mn dans mon four, à surveiller et 2 mn avant la fin, à l'aide d'un pinceau, passez un peu de sirop sur les poissons, ils auront un bel éclat en sortant.
Laisser refroidir.

7) Un peu délicat, la découpe des "chapeaux" des poissons, le couvercle, quoi --) avec une lame fine, décollez le dessus puis enlevez doucement un peu de pâte cuite de l'intérieur pour laisser une place à la crème.

8) Mélanger les 3/4 des raclures de chocolat dans la crème à la vanille puis garnir les poissons.
Ajouter les fraises, saupoudrer du chocolat restant, remettre le "couvercle à écailles" et servir aussitôt.





Bon'app' et bizzzzzzzzz à la cerizzzzzzze,

OW
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11 avril 2007 3 11 /04 /avril /2007 15:51
Big Cookies time !!!!img186/2963/cookiesux5.jpg
Les histoires de lapins sont reportées à plus tard pour cause de cookies à tomber "grands comme des soucoupes", 13 cm, ça vous dit ?

Simplicité, convivialité, et il y a fort à parier que vous trouverez la majorité des ingrédients dans quelque recoin obscur de votre garde à manger. j'ai ainsi recyclé mes reste de cacahuètes et de pistaches.
Super cookies épicés, à laisser bien refroidir avant dégustation, mais avouons sans détour que ce sera dur, parce qu'avec le chocolat tout fondu, rester de marbre ayayayaye !!!



Américan Cookies "Big Soucoupe"




Cuisson : 8 mn (mini-four)

Ingrédients 10 cookies de 13 cm :


- 200 g de farine
- 100 g de flocons d'avoine
- 175 g de margarine végétale hyper molle
- 60 ml /gr de café fort (ou lait végétal vous n'aimez pas le café)
- 175 g de sucre roux
- 15 gr de fécule de pomme de terre ou farine de tapioca
- 3 cc (ou 8 gr) rases de levure chimique
- 2 petites pincées de sel 
- 1 cc rase de cannelle

- 25 gr de pistaches apéro désalées et coupées en petits morceaux
- 25 gr de cacahuètes apéro désalées etc....
- 100 gr de chocolat noir coupé en moyennes et grosses pépites puis mis au congélateur 15 mn avant la préparation de la pâte.

*****

Préparation :

Préchauffer le four à th° 5/6.

Dans un saladier, mettre farine, fécule, flocons d'avoine, levure, sucre, sel puis ajouter la margarine  + le lait végétal et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer au frais pendant 10 mn.

Ajouter les garnitures, cacahuètes, pistache, chocolat puis pesez 80 gr de pâte, faites une boule et posez-là sur du papier cuisson.

Refaites de même avec les autres boules de pâte tout en veillant bien à ce que les cookies soient espacés Sur une grande plaque de four, vous arriverez à en caser peut-être 10.

Cuisson : 8 mn, les cookies doivent rester mous sous le doigt, le tour doit à être à peine doré.

Laisser refroidir les cookies avant de les décoller sinon risque de casse (mais bon, c'est pas grave vu qu'ils sont délicieux).

Les conserver dans une boîte hermétique.... s'il en reste.



Bon'app' et bizzzzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW




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20 mars 2007 2 20 /03 /mars /2007 17:30
Voici donc ze r7 plébiscitée sur ce blog !!! Et spéciale dédicace à Hooly !!! ;)

Excellents pour un brunch ou pour un goûter. S'ils vous en reste (ce qui m'étonnerait fort), consommez-les rapidement ou bien conservez-les au congélateur.
Vous pouvez faire des variantes avec différenres sortes de fruits secs, noix, amandes, noisettes.

Ca me rappelle mes z'amours en Floride lorsqu'on déroulait la pâte du tube et qu'on fourrait rapidement les p'tits pains au four, les doigts pleins de sucre et d'épice....ben vi, les américains font rarement leur pâte, tout sort des boîtes, mais qu'est-ce que c'était boooooooooon. Et ça l'est toujours, sauf que c'est végan !!!!!




Les Roulis-roulas cajou-cannelle
(ou Cinnamon Buns à ma façon)




Pour 12 pièces :

Ingrédients pour la pâte :

120 cl de lait vegétal à température ambiante
25 g de margarine fondue
200 g de farine
5 gr de fécule de pomme de terre/farine de tapioca
30 g de sucre roux
1/2 sachet de levure de boulanger super-active

Garniture des buns :


25 g de margarine fondue
55 g de sucre roux
80 gr de noix de cajou
1/2 cc de cannelle (voir + si vous aimez)

Glaçage :

60 g de sucre glace
1 cc de lait végétal
10 g de margarine fondue


*********************


1) Préparation de la pâte :


Mèler les ingrédients liquides (lait végétal, margarine) aux éléments secs (farines, sucre, levure) préalablement mélangés ensemble dans un grand saladier puis pétrir la pâte pendant au moins 5 bonnes minutes, 10/15 mn si vous le pouvez et laisser lever 1h.
---} Si vous avez un robot, c'est encore mieux, confiez-lui le boulot. Moi j'ai tout versé dans la cuve de ma machine à pain, les éléments liquides d'abord.  le pétrissage a duré 15 mn, c'était parfait.

2) Garniture :

Pendant ce temps-là, on s'attaque à la garniture. J'ai employé ici des noix de cajou "apéritifs" grillées, par souci d'économie. Il suffit de les rincer 3 fois à l'eau claire pour les dessaler et de bien les séchet ensuite. Je les ai mixé avec la margarine fondue, le sucre et la cannelle et mis de côté.

3) Retour à la pâte, garniture et compagnie :

Donc au bout d'une heure, on étale sa boule de pâte au rouleau à pâtisserie en faisant un rectangle de 25 cm sur 40 cm, le côté 25 cm devant vous, ok ? Pour éviter de fariner la pâte, je l'avais déposée sur une planche en silicone mais un papier cuisson fait fort bien l'affaire.

Maintenant tartinage de la pâte aux noix de cajou/cannelle avec une spatule aussi bien que vous le pouvez,  en laissant une petite bande de 1 cm sur toute la longueur tout au bout.

On roule sa pâte d'avant en arrière, ce qui donne à la fin un rouleau de 25 cm environ.


Coupage du rouleau en 12 tranches d'1,5 / 2 cm (couteau à cran très aiguisé pour moi) que vous déposerez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Espacez-les, ça va doubler de volume.

Laissez gonfler une bonne demi-heure à température ambiante.

Préchauffez votre four th 180° / th°6.

Mettez les rouleaux au four, la cuisson en chaleur tournante a été de 10 mn, mais peut être différente selon les fours.

Laissez tièdir.

4) Etape du glaçage

Mélangez le sucre glace, la margarine fondue et 1/2 à 1cc de lait végétal (pas 2 comme moi, trop liquide) afin d'avoir un glaçage qui tienne la route, et versez-en sur les roulés tout tièdes avec une petite cuiller.

MHHHHHHHHHhhhhhhhhhhhhhhhhhhh......... à table !!!!!




Bizzzzzzzzzzzzzz à la cerizzzzzzzzzze,

OW



JOYEUX Z'ANNIVERSAIRE, HOOLY !!!!!!!!!


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