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  • : Vegansfields naquit une veille de Noël sous le clavier d'une végétalienne / vegan passionnée de cuisine. Au fil des mois, ce petit blog qui monte, qui monte comme la 'tite bêbête, est devenu un lieu de créations culinaires, plutôt portées sur le plaisir sucré, utile à nombre d'aspirants végans, de végétariens avides d'idées nouvelles et de personnes intolérantes aux oeufs et/ou produits laitiers. Je suis rédactrice culinaire pour "Végétariens Magazine".
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21 août 2009 5 21 /08 /août /2009 10:00

Comme promis, la recette est à partir de maintenant disponible en anglais.

 

Un cookie avec une couche craquante et un coeur de brownie moëlleux, ça vous dit ? J'avais à peine déposé les photos sur Flickr que j'ai reçu des demandes pour la recette. Elle vous plaît, la tof, c'est évident. Elle a même retenu l'attention de Mr Erik Marcus, fondateur de vegan.com qui l'a placé sur son blog, c'est un véritable honneur !

 

Ok, on va la couper court sur ce coup et passer directement à la recette. Cependant, quelques détails : J'ai utilisé ici du chocolat de couverture à 55 %, mais si vous prenez un chocolat plus corsé (72 %), vous pourrez vous passer de l'ajout de cacao. Si vous n'aimez pas les noix de pécan, prenez tout simplement un autre fruit sec (amande, noisettes, noix etc...). J'utilise ici du café lyophilisé car il renforce le goût du chocolat. Si vous n'êtes pas fana du kawa, vous pouvez vous en passer.
UPDATE : This recipe is now available in English, please scroll down

The fabulous Vegan Pecan Cookie-Brownie

(le VPCB ! )

 

 

 

 


Ingrédients pour 21 à 22 cookies :

* 140 gr de farine
* 80 gr de sucre roux + 2 sachets de sucre vanillé
* 2 CS rase de fécule de pomme de terre
* 2 pincées de café soluble
* 160 gr de chocolat noir (ici du chocolat de couverture à 55%)
* 4 cc rase de cacao non sucré
* 80 ml/gr de lait végétal à température ambiante, lait de soja ici
* 40 gr de margarine végétale
* 20 gr de noix de pécan moulue
* 20 gr de noix de pécan en moyens morceaux
* 1/2 cc rase de levure chimique
* 1 mini pincée de sel

+ pour la déco : 20 noix de pécans pour le dessus

 

 


Préparation :

* Dans une casserole, à feu très très doux, faites fondre le chocolat en petits morceaux et la margarine. Mélangez le café au lait végétal et versez sur le chocolat fondu, bien remuer pour que l'ensemble soit le plus homogène possible.

* Dans un autre récipient, déposer la farine, les sucres, le cacao, la poudre et les petits morceaux de noix de pécan, la levure chimique et le sel, mélangez avant d'incorporer au mélange chocolaté à l'aide d'une grosse cuillère. La pâte va épaissir, vous serez peut-être même obligé de la pétrir à la main afin d'obtenir un ensemble homogène (mais bon, comme la pâte est aussi délicieuse crue que cuite...).

* Mettre la pâte une 30 aine de minute au réfrigérateur.

* Pendant ce temps-là, casser chaque noix de pécan restante en 3 ou 4 morceaux.

* Préchauffer votre four th6, soit 180 °.

* Sortez la pâte du réfrigérateur.

* Pesez des petits tas de 25 gr de pâte, faites en des boules avec vos doigts.

* Sur le dessus, plantez 3 morceaux (ou plus) de noix de pécan, refaites rapidement une boule entre vos mains et déposez chaque boulette sur une plaque recouverte de papier sulfurisée, en ayant pris soin de laisser en haut la surface aux noix de pécan apparente (surtout n'aplatissez pas les boulettes !).

* Cuisson 10 mn.

* Ne vous précipitez pas dessus pour les décoller, ils se casseront. Vous allez devoir attendre bien sagement que les cookies aient refroidis pour les dévorer.
S'ils en restent, mettez les dans une boîte hermétique et direction refrigérateur. Ils seront encore meilleurs le lendemain car leur côté "Brownie" aura eu tout le temps de se développer. Attendre alors 5 mn à température ambiante avant de les déguster.

* Si la R7 vous a botté, si vous souhaitez la mettre sur votre blog, merci de me contacter auparavant. Les feedbacks sont aussi les bienvenus.


**************


Recipe in English (Thanx to Shandora ;) ) :

The Fabulous Vegan Pecan Cookies-brownies :

Ingredients for 21 to 22 cookies :

 

140 gr flour

80 gr of brown sugar and 2 bags of vanilla sugar

2 tbs of potato starch

a little bit of soluble coffee

160 gr of black chocolate (I used 55% chocolate)

4 tsp of non-sweetened cacao

40 gr non-dairy margarine

80gr/ml of non-dairy milk (I used soy milk)

20 gr of moulded pecans

20 gr pecan cut into small pieces

½ tbs of baking powder

Tiny bit of salt

 

 And for the decoration: 20 pecans for on the top

 

Preparation:

 

In a pan, on low heat, melt the chocolate, cut into small pieces, with the margarine. Mix the coffee with the non-dairy milk and pour it unto the melted chocolate, stir well to get an homogenous mixture.

In another recipient, put the flour, the sugars, the cacao, the powder and the pieces of pecan, the baking powder and the salt, mix well before incorporating it to the chocolate mixture, with a big spoon. The dough will get thicker; you might have to knead it by hand, to get an homogenous dough. (But, you know, the dough is just as delicious, baked as non-baked)

 

Put the dough on the fridge for about 30 minutes.

 

In the mean time, break the pecans into 3 to 4 little pieces.

 

Pré-heat the oven on 6, or 180° (356 ° F).

 

Take the dough out of the fridge.

 

Weigh parts of about 25 gr each, and make balls of it, with your fingers.

 

On top of these, place 3 (or more) pieces of pecan, re-(make a ball quickly and then put it onto the oven plate, covered with a baking sheet, making sure the part with the pecan is on top. (Don’t flatten the balls!)

 

 Bake for 10 minutes.

Don’t hurry to take them off the plate, for they will break! just be patient and let them cool down before devouring them. If you manage to have some left, put them in a tightly closed box and keep them in the fridge. They’re even better the day after, for the brownie-like side will have had time to develop. Wait 5 minutes after taking them out of the fridge, to come to room temperature.

If you loved the recipe, if you’d like to blog it, please contact me; feedbacks are very welcome too.

 


*
*
Bon'App' et bizzzzzzz à la cerizzzzzzze,
OW





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3 avril 2009 5 03 /04 /avril /2009 09:15

Délicieux cookies croquants sur le dessus, tendres à l'intérieur, au parfum de cacahuète...avec en prime des méga-grosses pépites de chocolat....mhhhhhhhhhhhhh (je prends le chocolat pâtissier le plus basique et je coupe des pépites à la Shrek dedans, donc je peux avoir des morceaux d'1 cm, facile.)

Allez, criblez-moi ces biscuits de chocolat et de cacahuète et pas de pitié pour les Cookies !!!

 

 

 

Peanut Butter Cookies

 

 

 

 

 Ingrédients pour 24 beaux cookies :


 * 150 gr de farine
 * 60 gr de flocons d'avoine
 * 65 gr de margarine végétale fondue
 * 65 gr de beurre de cacahuète
 * 45 ml /gr de lait végétal
 * 120 gr de sucre roux
 * 1,5 CS rase de fécule de pomme de terre ou farine de tapioca
 * 2 cc rases de levure chimique

 * 2 sachets de sucre vanillé

+

 * 15 à 20 gr de cacahuètes coupées en deux (on peut prendre la 'cahuète de type "apéritif" qu'on aura prélablement lavée pour ôter le sel et sècher au torchon)

+

 * 50 à 55 gr de chocolat coupé en grosses pépites (1 cm) mises au congélateur 30 mn avant. (20)

  


 

 

Préparation :


 * Dans un saladier, mettre farine, fécule, flocons d'avoine, levure, sucres, sel puis ajouter la margarine et le beurre de cacahuète, le lait végétal, commencer à mélanger à la cuiller avant de bien pétrir pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 30 mn au frais.

 * Préchauffer le four à th° 6 (180 °).

 * Sortir la pâte, faites des boules de 20 gr de pâte entre les paumes de vos mains, aplatissez au doigt pour avoir une épaisseur d'1cm/ 1,5 cm sur environ 3,5/4 cm de diamètre.

* Plantez 3 / 4 grosses pépites de chocolat dedans ainsi que 3 ou 4 demi cacahuètes. Ne vous inquiètez pas si le cookie se déforme, c'est normal. C'est pour cela qu'ensuite avec les doigts ,vous faites le tour du cookie pour avoir de nouveau un "rond" de 3,5/4 cm.


* Cuisson : 12 mn (voir même 11) : le dessus doit être ferme, le dessous sera encore mou. Cependant, ne tentez pas de prendre à la spatule vos cookies dès la sortie du four, vous auriez du puzzle à la cacahuète. Attendez 2 mn avant de les transférer sur une grille à pâtisserie.

*

Bon'App' et bizzzzzzzzz à la cerizzzzzzzzze,

OW


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31 janvier 2009 6 31 /01 /janvier /2009 09:20

Un ptit moment d'absence sur le net, beaucoup de choses à règler, des R7 à taper pour le mag, du boulot à rechercher, des couche-culottes à changer avec bonheur (si, si, je ne blague pas) etc...

Si vous avez le temps, pour ceux qui n'ont pas répondu à cet article, allez jeter, si vous avez l'humeur loquace, un oeil ou deux ou trois (j'ai peut-être des lecteurs triclopes parmis la 100 aine d'abonnés), svp, maaarchi. Si je pose la question, c'est que c'est important.

 

Ok, nous voilà revenus à nos cookies, une énième version de mes fameux biscuits, qui ont fait, vendredi, le régal des collègues dans l'établissement où j'ai effectué un remplacement ces derniers jours.

 

 

Cookies pralinés aux pépites de chocolat

 

 


Cuisson :  10 mn

Ingrédients pour 25 à 27 beaux cookies dodus :

* 150 gr de farine
* 75 gr de flocons d'avoine
* 130 gr de margarine végétale fondue
* 45 ml /gr de lait végétal
* 120 gr de sucre roux
* 1,5 CS rase de fécule de pomme de terre ou farine de tapioca
* 2 cc rases de levure chimique
* 1 petite pincée de sel
* 2 sachets de sucre vanillé
* 25 gr de poudre de noisettes
* 25 gr de noisettes grossièrement concassées
* 40 à 50 gr de chocolat coupé en grosses pépites mises au congélateur 30 mn avant.


                                                                *******************

Préparation :

* Dans un saladier, mettre farine, fécule, flocons d'avoine, levure, sucres, poudre de noisettes, sel puis ajouter la margarine, le lait végétal, et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les noisettes en gros morceaux. Laisser reposer 30 mn au frais.

* Préchauffer le four à th° 6.

* Sortir la pâte, faites des boules de 20 gr de pâte, aplatissez au doigt pour avoir une épaisseur d'1cm/ 1,5 cm et plantez 3/4 grosses pépites de chocolat dedans. (vous avez l'option aussi de mélanger toutes les pépites glacées une fois la grosse boule de pâte aura cessé son repos dans le saladier, c'est plus rapide, mais je ne garnatis pas la forme LOL).  ARTICLE EDITE, VOIR PLUS BAS.

* Déposer sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.

* Cuisson : entre 10 mn, les cookies doivent rester légèrement mous sous le doigt, le tour doit à être à peine doré. Ils se raffermiront par la suite.

* Laisser refroidir les cookies avant de les décoller. 
Bon'App et bizzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,
OW en mode insomnie (Il est 1h du mat'...m'est avis que me faudra un kawa vachti serré pour me réveiller d'ici 6h...Vais peut-être carrément descendre la cafetière...)
EDIT le 17/02/09 :
Pour avoir de beaux cookies dodus et pas trop plats, revenir à l'ancienne méthode que je préconisais dans mes autres R7 de cookies : formez des boules de pâte que vous déposerez sans aplatir sur la feuille de cuisson. Pensez aussi à les espacer, siouplait, maaarchi ! 
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10 décembre 2008 3 10 /12 /décembre /2008 10:11

Tea Time pour tout le monde ! Je sais qu'il fait gris à faire pleurer un saule, et puis froid, mais oublions tout ça devant une bonne petite tasse de Kawa ou d'Earl Grey.

 

 

 

 

 

 

Toujours dans les petits gâteaux de Noël, voilà une version de Spritz aux noix tout à fait délicieuse, biscuits réalisés au pistolet à pâte (ou à la poche à douille, c'est selon). Si les noix ne sont pas vos amies et vous filent des aphtes, tentez la R7 avec des noisettes...ou des amandes. Réflexion faite : les NOISETTTTTTTTTTTTTES !! 

Vous pouvez réaliser vos Spritz natures ou bien vous pouvez faire tremper des moitiés de bis-cuits-cuits dans du chocolat fondu au bain marie.

 

Je vois que les R7 pour Noël sont en train de s'accumuler, je vais me magner pour créer une rubrique "Noël 2008" assez rapidement.

 

 

Spritz aux noix (et au chocolat)

 

 

 

 

Ingrédients pour une 15 aine de pièces :

 

* 125 gr de farine
* 60 gr sucre roux passé au mixer
* 1 sachet de sucre vanillé
* 90 gr de margarine fondue
* 1 CS rase de maïzena
* 30 gr de lait végétal
* 30 gr de noix réduites en poudre au mixer
* 1 pincée de sel

 

 

Préparation :

 

* Dans un saladier, mélanger la farine, les sucres, la maïzena, les noix en poudre et le sel.

 

* Ajouter par dessus la margarine fondue et le lait végétal,  mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

 

* Mettre la pâte 30 mn au réfrigérateur pour la raffermir.

 

* Préchauffer le four th°6 / 180 °.

 

* Déposer la pâte à Spritz dans un pistolet à pâte ou une poche à douille, faire des zigzags sur une feuille de papier sulfurisée.

 

* Faire cuire 14 mn env. jusqu'à ce que les Spritz commencent à dorer.

 

* Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

 

* Pour donner une touche gourmande, vous pouvez faire fondre du chocolat noir au bain marie avant d'y tremper un côté de vos biscuits. 

 



Bon'App et bizzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW



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19 novembre 2008 3 19 /11 /novembre /2008 09:30

 

 

 

 

 

 

 

La R7, la préparation et le temps de cuisson sont les mêmes que pour celle des bonhommes en pain d'épices, avec en plus quelques gouttes d'extrait d'orange, dans la pâte. Un emporte-pièce "coeur" de taille moyenne a pris la place du bonhomme. Vous obtiendrez une 20 aine de coeurs adorables pour vos paniers de Noël.

Glaçage : confiture d'abricot sur biscuits chauds.

Pour la déco : 40 gr de chocolat fondu au bain-marie d'un côté et 10 cc de sucre glace + 2 cc d'eau (et quelques gouttes à 1/3 cc d'eau jusqu'à former une masse malléable) de l'autre, passés chacun à la seringue sur les pains d'épices + perles argentées.



Bon'App et bizzzzzzzz à la cerizzzzzzze,

OW


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12 novembre 2008 3 12 /11 /novembre /2008 14:30

Suite des petits gâteaux de l'Avent avec ces délicieux Spitzbuben (traduction : "Petits garnements"), sablés collés l'un à l'autre par de la confiture, avec juste une petite fenêtre pour contempler une marmelade aguichante.

Habituellement, il y a deux sortes de formes de Spitzbuben   : les étoiles et les ronds dentelés formés avec des emporte-pièces de 6/7 cm de diamètre env. Mais vous pouvez fort bien créer des biscuits avec d'autres silhouettes. J'ai eu aussi recours à des formes plus petites pour faire les "trous" au milieu (lune, étoile, ronds).

J'ai refait la pâte 3 fois avant de tomber sur la bonne texture. Les essais de biscuits me serviront pour faire un crumble plus tard, rien ne se jette !!

Allez, bon quatre heures à tous !! Pendant que j'y suis : Oui, c'est normal, il n'y a pas de levure dans la pâte. 

 

 

 

Spitzbuben

 

 

Ingrédients pour une 10 aine de Spitzbuben (soit une 20 aine de biscuits seuls) :

* 150 gr de farine
* 45 gr de sucre  roux
* 1 sachet de sucre vanillé
* 10 gr de poudre de noisettes
* 1 pincée de sel
* 75 gr de margarine végétale à température ambiante
* 20 gr de yaourt de soja nature

+ un tiers de pot de confiture pour garnir (ici fraise)

 

Ustensiles spécifiques :

* Emporte-pièces "étoiles" &"ronds" de 6/7 cm + d'autres plus petits.

 

                                                                 ***********

Préparation :

* Dans un saladier, mélanger farine, sucres, noisette et sel. Rajoutez la margarine et le yaourt de soja.
Mélangez puis pétrir jusqu'à avoir une boule homogène que vous déposerez ensuite 1h30 au réfrigérateur.

* Préchauffez votre four th°6 (180 °).

* Etalez votre pâte au rouleau, env. 4 mm d'épaisseur.

* Découpez des formes à l'emporte-pièce (ceux de 6/7 cm de diamètre) et dans la moitié d'entre elles faites une petite ouverture avec un emporte-pièce de taille inférieure ou un bouchon de marqueur (testé et approuvé).
Les chutes que vous récupèrerez vous serviront à faire d'autres biscuits. Si votre four est petit et que vous devez faire deux/trois tournées de cuisson, mettre au réfrigérateur la pâte dont vous n'aurez pas l'utilité pour le moment.

* Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 13 mn.

* Mettre les Spitzbuben à refroidir sur une grille à pâtisserie. Saupoudrez ceux qui serviront à faire le dessus de sucre glace.

* Faites chauffer de la confiture dans une casserole jusqu'à ce qu'elle devienne plus liquide et commence à buller.

* Déposez un peu de confiture au milieu d'un biscuit (le non troué !) avec une petite cuiller, mettre par dessus le biscuit avec la petite ouverture au milieu (décalez-le pour l'étoile, ça sera plus joli), presser légèrement. Perso, j'ai rajouté de la marmelade chaude en plus par le trou pour que ça fasse bien bombé.

* Attendre 15 mn avant de les manger, si vous le pouvez, pour permettre à la confiote de mieux adhérer.

Bon'App' et bizzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW




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9 novembre 2008 7 09 /11 /novembre /2008 09:30
On est début Novembre, il était temps de penser aux pâtisseries de Noël, tradition Outre-Rhin / Alsacienne ; je n'ai pas l'impression qu'il y existe un tel engouement sur ce point-là en France, je me trompe peut-être.
J'ai toujours connu les petits gâteaux de Noël, chaque famille en Allemagne passe des après-midis entiers à confectionner ces merveilles, nous n'échappions point à la règle.

Pour une entrée en matière, je vous propose ces biscuits "Croissants de lune" à la noix de coco et au citron, sablés fondants et sucrés, qui poudrent malicieusement les lèvres.
La R7 ici donnera 24 pièces. Bien respecter le temps de pause au réfrigérateur, sinon la pâte sera intravaillable et les biscuits risquent de s'étaler à la cuisson.


CrOissAnts de LUne COcO / CitrOn


Pâte à biscuits :
* 120 gr de farine
* 40 gr de sucre glace
* 30 gr de noix de coco
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 belle cc de zeste de citron
* 1 pincée de sel
* 100 gr de margarine froide sortant directe du frigo

Pour le roulage :
* 40 gr de sucre glace + 30 gr de noix de coco mélangés dans un bol


Préparation :

1) Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la pâte à biscuits : farine, sucres glace et vanillé, coco, sel et citron.

2) Ajouter la margarine très froide et pétrir rapidement pour obtenir une pâte homogène.

3) Sur une feuille d'alu, transfomez cette pâte en un rouleau de 3 cm de diamètre à vue de nez.

4) Enroulez la feuille d'alu autour du boudin pour l'emprisonnez et déposer 3 heures au réfrigérateur.

5) Ce laps de temps passé, préchauffez votre four th°6 (180 °) et sortez votre rouleau qui aura durcit
.

6) Tranchez-le en 24 morceaux
(si vous n'avez qu'un mini-four comme bibi, vous ne pourrez travailler que 12 morceaux de pâte à la fois, donc remettez les autres au réfrigérateur, siouplaiît, merci).

7) Formez avec chacun d'entre eux un rouleau de 6 cm de longueur env. que vous courberez pour former des mini-croissants de lune.

8) Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 14/15 mn : les biscuits doivent être à peine colorés.

9) Décollez soigneusement les croissants de lune chauds avant de les plonger dans le mélange sucre glace / coco.

10) Déposez-les ensuite sur une grille à pâtisserie.
Bon'App' et bizzzzzzz à la cerizzzze,
OW



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6 novembre 2008 4 06 /11 /novembre /2008 10:50
R7 fond de placard & de frigo qui donnera 9 à 10 petits chaussons (9, c'est sûr, et 10 si vous rassemblez le restant de pâte feuilleté pour former un autre cercle. Avec les chutes, pensez à la déco !) au plaisir totalement régressif des après-midis pluvieux de notre enfance.  les ingrédients : deux pommes pas très belles mais tout à fait encore mangeables, 2 centimètres de marmelade d'orange dans un pot en verre, quelques carrés de chocolat  neurasthéniques et une pâte feuilletée dont la date limite approchait à grandes enjambées.

La compotée de pommes / oranges, en elle-même, est excellente, même pas besoin de pâte pour la manger et pourra même servir de base à d'autres petits desserts (d'ailleurs, après les chaussons, il vous en restera 30 à 40 gr au fond du saladier, bon app'). Je n'ai volontairement pas mixé les pommes après la cuisson, texture plus intéressant en bouche.

J'ai eu un bug avec cette pâte feuilletée 1er prix, je pense que c'est dû à l'appel sauvage de la date de péremption :  le dessus des chaissons était parfaitement cuit au bout de 20 mn, mais le dessous était encore mou. J'ai retourné les miams et faire cuire 5 mn de plus, nickel.
Un petit coup de marmelade d'abricot pour donner du brillant juste à la sortie du four et voilà de jolis chaussons qui feront plaisir à toute la famille !!!


Petits chaussons
à la compotée de Pom'O'range
& pépites de chocolat (tralala...)

(comment ça, kitsh, mes photos ? Loooool)

Ingrédients :

* 1 pâte feuilletée (le 1er prix est presque toujours vgl)
* 300 gr de pommes (2 moyennes) pelées, épépinées et coupées en petits cubes
* 1 CS de margarine végétale
* 2 sachets de sucre vanillé
* 30 gr de marmelade à l'orange
* 25 gr de chocolat coupé en pépites

+ lait végétal pour dorer
+ marmelade d'abricot pour lustrer

Ustensile specifique :
* un emporte-pièce de 10 cm de diamètre (un petit bol peut faire l'affaire)


Préparation :

1) Dans une poële, faites revenir les dès de pommes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

2) Déposez dans un petit saladier avec 2 sachets de sucre vanillé et la marmelade d'orange, bien mélanger et laisser refroidir un bon quart d'heure (il est allé faire son p'tit tour sur mon balcon, le pyrex).

3) Pendant ce temps, dérouler votre pâte et découper 9 à 10 ronds avec votre emporte-pièce.

4) Préchauffer votre four th.6 (180 °).

5) Déposer 1 belle cc de compotée + quelques pépites de chocolat dans l'un des ronds de pâte en laissant 1 cm de libre près des bords.

6) Mouiller légèrement ces bords avant de rabattre la pâte sur elle-même pour former un chaussons et pincer les bords pour souder. Roulez-les pour faire une jolie bordure.

7) Piquer précautionneusement le dessus du chausson avec les pointes d'une fourchette (ça laissera la vapeur s'échapper et empêchera votre miam de gonfler comme une mongolfière) et badigeonnez de lait végétal pour la dorure.

8) Refaites les mêmes opérations pour former les autres chaussons et posez-les sur une plaque recouverte de feuille de papier sulfurisé.

9) Cuisson : 20 mn à surveiller. Si au bout de ce laps de temps, le dessous était encore mou, retournez les chaussons et poursuivez la cuisson 5 mn de plus.
10) Dès que vos chaussons sont cuits, déposez de la marmelade d'abricot régulièrement dessus pour obtenir un joli brillant.
Bon'app' et bizzzzzzz à la cerizzzzzzze,
OW

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10 octobre 2008 5 10 /10 /octobre /2008 09:30

Oui, je sais, on n'est pas Noël..mais les Noël de mon enfance me manquent, même en octobre ! On retrouve ce type de pain d'épice sur les marchés de fin d'année en Allemagne et il est courant de voir ces personnages décorer les sapins deux/trois jours avant de les voir mystérieusement disparaître dans la bouche des petits et des grands.

Attention : ne vous attendez pas à obtenir un pain d'épice moëlleux, ce sont plutôt des sujets un peu secs, voir croquants, qu'on trempe dans un bon bol de chocolat chaud. La cuisson ne dépasse pas 10 mn pour un grand sujet, sinon on y laisse un plombage. Perso, pour qu'ils soient un peu plus tendres, je les mets le soir dans une boîte hermétique avec 1/4 de pomme et le lendemain, ils sont parfaits pour le petit déjeuner avec le kawa du matin.

J'aurai pourtant juré avoir de la farine de seigle au fin fond de mes placards, mais il n'en était rien...bon, il est aussi possible que ma souris dominatrix est emportée le restant du sachet aussI, alors mes bonhommes ont été conçus avec de la banale farine blanche. Je verrai ce week-end pour refaire une version moit' / moit'.

Les proportions sont données ici pour 7 bonhommes (3/4) de grande taille formés avec un emporte-pièce de 13 cm de long sur 10 cm de large. Ok, vous pouvez fort bien vous passer de l'emporte-pièce, il vous suffira de créer sur un carton un personne très simple dans les même proportions et de découper autour avec un couteau bien pointu. Une fois mes bonhommes sortis du four, j'ai badigeonné de sirop de glucose chaud pour leur donner du brillant, mais si vous avez de la confiture d'abricot, ce sera nickel. Pour la déco, plutôt que d'utiliser des couleurs bien flashy, je me suis servie du restant de pâte et de perles de sucre, c'est tout aussi joli.

Cette pâte est polyvalente, vous pouvez faire des biscuits de toute sorte, mais attention, plus l'emporte-pièce est petit et plus court sera la cuisson. Peut-être pas plus de 5 mn pour un petit sujet.

Petits & grands s'amuseront follement, idée ludique d'un mercredi après-midi pluvieux.




Grands Bonhommes de pain d'épice

 




 Ingrédients pour 7 grands bonhommes (+ déco) :

* 200 gr de farine (l'idéal serait moitié seigle, moitié farine blanche)
* 1 CS rase de fécule de pomme de terre ou de farine de tapioca
* 1 toute petite pincée de sel
* 2 cc rases de levure chimique
* au choix : 1/3 de cc de cannelle + 1/3 de cc de gingembre moulu (ou de 4 épices ou
anis vert ) ou tout cannelle)
* 75 gr de sirop de glucose "arôme miel", rayon hallal ou épicerie du monde des grandes surfaces (éventuellement autre sirop, style Golden Syrup ou sirop de sucre de canne)
* 50 70 gr de sucre de canne
* 2 CS de lait végétal
* 30 gr de margarine végétale

+ sirop de glucose ou confiture d'abricot tiède pour donner du brillant
+ Perles de sucre ou autre pour décorer (facultatif)

Ustensiles à prévoir :
* un emporte-pièce bonhomme Grand Modèle 13 X 10 ou son équivalent en carton
* 3 feuilles de papier sulfurisé




Préparation :

1) Dans une casserole, feu doux, déposer le sirop de glucose le sucre, la margarine et le lait végétal et laisser cuire en remuant jusqu'à ce que la matière grasse & le sucre soient fondus. Laisser 5 minutes de côté.

2) Mettre la farine, la fécule, le sel, les épices et la levure dans un saladier, mélangez.
Verser par-dessus, le liquide sucré et mélanger à la grosse cuiller. A un moment, vous devrez vous servir de vos mains pour pétrir la pâte 2 mn.

3) Prenez une feuille de papier sulfurisé, poser la pâte dessus. Déposer une autre feuille de papier sur la pâte et au rouleau aplatir grossièrement sur 1 cm. Pourquoi ce procédé : la pâte reste malgré tout collante. Avec le papier cuisson, le rouleau n'est pas en contact direct avec la pâte et donc vous n'aurez pas à la décoller en grommelant. :D

4) Mettre la pâte prise en sandwich entre ses feuilles 5/7 mn dans la partie la plus froide du réfrigérateur pour lui permettre de se raffermir. (Je l'ai mise dans le compartiment à glaçons.)

Sortez votre pâte et abaisser (toujours en passant votre rouleau sur la feuille du dessus) pour obtenir une épaisseur de 5/6 mm.

5) Découper vos bonhommes à l'emporte-pièce ou au couteau autour de votre patron en carton, décoller soigneusement chacune des pièces pour la redéposer sur la plaque du four recouverte elle aussi de papier cuisson . Avec la pâte restante, décorer vos personnages comme il vous plaira. J'ai fait des bouches, des sourcils et aussi des boutons en forme d'étoiles et j'ai fait un trou au milieu du visage et des boutons pour déposer les perles à la fin de la cuisson.

6) Faites cuire 10 mn PAS PLUS à four préchauffé th°6 / 180 °.  Prenez soin de les espacer car ils gonflent.

7) Pour leur donner du brillant, badigeonner de sirop ou de confiture à la sortie du four. Déposer les perles si vous avez coché cette option "déco".

8) Pour les décoller de leur papier cuisson, attendre que les bonhommes aient refroidis. Pour vous aider, l'utilisation d'une pelle à tarte pourra s'avérer salutaire :D

 

Bon'app et bizzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW





Edit le 27/10/08 : J'ai légèrement augmenté le taux de sucre roux.


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12 juillet 2008 6 12 /07 /juillet /2008 09:30
Des cookies géants et tendres, R7 de base habituelle, diablement épicés au gingembre confit & graines de sésame (c'est à dire mes fonds de placards).
Par contre, la cuisson a été plus longue que prévue cette fois-ci. Pourquoi ? Mystère... Mes 2 tournées ont cuit entre 12 et 15 mn. Pour la tournée de la Veggie Pride, les Citron & Noix, ça avait été 7 à 8 mn.
Les cookies doivent être légèrement dorés et encore un peu mous sous le doigt (mais pas au point de traverser le cookie et de se carboniser l'index, hein ?).
Si certains d'entre vous tente la R7, pourriez-vous me communiquer vos temps de cuisson, svp, que je fasse une moyenne ? Merci d'avance.



********************



Cookies géants au sésame & gingembre confit




Cuisson :  entre 12 à 15 mn

Ingrédients pour 7 beaux cookies dodus :


- 100 g de farine
- 50 g de flocons d'avoine
- 85 g de margarine végétale hyper molle
- 30 ml /gr de lait végétal
- 80 g de sucre roux
- 1 CS rase de fécule de pomme de terre ou farine de tapioca
- 1,5 cc rases de levure chimique
- 1 petite pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 25 gr de graines de sésame
- 50 gr de gingembre confits en petits morceaux .




Préparation :

* Dans un saladier, mettre farine, fécule, flocons d'avoine, levure, sucres, sel puis ajouter la margarine, le lait végétal, et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Ajouter le sésame et le gingembre mélanger de nouveau puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 mn.

* Préchauffer le four à th° 6.

* Sortir la pâte, faites 7 grosses boules (env. 55 gr la boule) et déposer sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.

* Cuisson : entre 12 & 15 mn, les cookies doivent rester légèrement mous sous le doigt, le tour doit à être à peine doré. Ils se raffermiront en refroidissant.

* Laisser refroidir les cookies avant de les décoller.


Bon'app et bizzzzzzzz à la cerizzzzzzze,

OW


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