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  • : Vegansfields naquit une veille de Noël sous le clavier d'une végétalienne / vegan passionnée de cuisine. Au fil des mois, ce petit blog qui monte, qui monte comme la 'tite bêbête, est devenu un lieu de créations culinaires, plutôt portées sur le plaisir sucré, utile à nombre d'aspirants végans, de végétariens avides d'idées nouvelles et de personnes intolérantes aux oeufs et/ou produits laitiers. Je suis rédactrice culinaire pour "Végétariens Magazine".
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29 février 2008 5 29 /02 /février /2008 10:45
J'ai dévalisé il y a deux semaines le magasin d'ustensiles de cuisine près du parvis St Jean, magasin conseillé par un ami pâtissier. J'ai fait l'acquisition de cercles de pâtisserie de 7 cm de diamètre pour un montage de qualité.
Voilà mes premiers essais en miniature que vous pourrez certainement réaliser dans des verres assez larges (vous ne pourrez les démouler mais les mangerez alors à la petite cuiller à même le verre) si vous n'avez pas de cercles spécifiques et quand les sous-sous seront au rendez-vous, je referai la même charlotte de taille normale pour que toute la famille puisse en profiter.

Biscuits et génoise : ma R7 de cake vegan basique divisée par 3 (sauf que n'ayant plus ni lait végétal ni compote de pomme, j'ai remplacé ces deux ingrédients par du yaourt de soja nature, résultat nickel-chrome-cobalt).
Intérieur : mangue 15 à 20 gr de mangue fraîche découpée en petits cubes (mangue en boite peut convenir) enrobée de sirop d'érable et Mousse au chocolat de coco.
Saupoudrage : cacao non sucre
Déco : touffe de chantilly coco, cubes de mangue et délires de chocolat.

J'ai essayé d'expliquer les étapes du mieux que j'ai pu, cependant à la moindre hésitation, passez-moi un mail.


Charlottines chocolat & mangue en duo


Ingrédients pour deux petites charlottes :


Pâte à gâteau :
* 70 gr de farine
* 15 gr de fécule de pomme de terre
* 35 gr de sucre
* 40 gr de margarine végétale à température ambiante
* 70 gr de yaourt de soja
* 1/2 cc d'extrait de vanille
* 4 gr de levure chimique, soit le tiers d'un sachet

Mousse au chocolat :
* 100 gr de crème de coco (marque Kara)
* 1 belle cc de sucre glace mélangée à 1 cc de Fixe Chantilly si vous utilisez de la crème de coco
* Quelques gouttes d'extrait de vanille
* 50 gr de chocolat pâtissier à 60 % de cacao

Fruit :
* 15 à 20 gr de mangue détaillée en petits cubes et mélangée à 1 cc de sirop d'érable


Ustensiles spécifiques :

* un grand moule à cake
* batteur électrique
* casserole ou saladier en verre
* deux cercles de pâtissier dev 7 cm de diamètre ou à défaut de grands verre de ce diamètre.
* du papier sulfurisé

***********

Préparation :


Génoise et biscuits :

1) Préchauffez votre four th°6.

2) Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs : farine, fécule, sucre, levure. rajouter par dessus les éléments humides (yaourt, margarine, extrait de vanill) et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène que vous mettrez dans un grand moule à cake et enfournerez pendant 12 à 15 mn. la poite d'un couteau doit ressortir sans trace.
Vous pouvez le préparer quelques heures auparavant, il n'en sera que meilleur et plus facile à découper.


3) Sortir le gâteau refroidi de son moule.

4) A l'aide du cercle à pâtisser, découper un rond
Couper ce rond en deux dans le sens de la largeur pour obtenir 2 mini génoises d'1 cm env. d'épaisseur (version verre : vous servir du pourtour pour tailler dans la génoise , couper en deux et faire des retouches pour adapter au verre)


******************************

5) Prendre le reste du gâteau, découper un rectangle de 14 cm de longueur sur 4,5 cm de hauteur.
Découper 7 bâtonnets épais de 2 cm (sur la longueur des 14 cm).



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6) Redécouper ces bâtonnets en deux pour en avoir 14 plus de 4,5 cm de hauteur et de 2 cm de largeur.


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7) Chemiser votre cercle de papier sulfurisé en le laissant un peu dépasser. (si vous utiliser un verre, pas la peine, vous déposerez génoise & biscuits directs.)



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8) Déposer au fond du cercle votre rond de génoise et 7 biscuits tout autour puis vos cubes de mangues à l'érable au milieu. La mangue va aider à faire tenir les bandes de biscuits.





9) Préparez votre mousse au chocolat :


a) Mettre 1h auparavant une casserole à bord haut ou un saladier en verre au congélateur et déposer votre briquette de crème de coco dans la partie la plus froide du réfrigérateur.

b) Sortir une grosse casserole, la remplir à moitié d'eau. Mettre à chauffer jusqu'à ébullition, baisser le feu et laisser frémir.

c) Prendre une casserole de diamètre un plus petit dans laquelle vous mettrez votre votre chocolat en tout petits morceaux (ou  passé au mixer, ça fondra plus vite).
Mettre la petite casserole au chocolat dans la grande qui casserole qui contient l'eau frémissante, baissez encore le feu et laissez fondre tout doucement au bain-marie.

d) Pendant ce temps, sortez votre casserole ou saladier en verre congelés, déposer vos 100 gr de crème de soja ou de coco et battre au fouet electrique pour la "monter". (La crème de soja montera moins vite que la crème de coco).

e) Rajoutez tout en continuant à battre le mélange sucre glace et Fixe Chantilly petit à petit  Rajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille si désiré.

f) Jetez un oeil à votre casserole de chocolat, donner un tour de cuiller pour melanger chocolat et lait végétal puis verser votre chocolat fondu sur un côté de la casserole/saladier à chantilly et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit d'une couleur uniforme.

10) Déposer à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuiller la mousse sur vos mangues, continuer jusqu'à ce que vous atteignez le sommet de vos biscuits.



11) Laisser prendre quelques heures au réfrigérateur avant de démouler avec précaution et d'enlever le papier sulfurisé avec la même délicatesse. Si vous avez choisi l'option verre, sortez juste de quoi passer à la déco.

12) Saupoudrer de cacao non sucré, ajouter une touffe de chantilly de coco et des cubes de mangue si désiré.



 




Bon'app et bizzzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW



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10 février 2008 7 10 /02 /février /2008 10:24
De jolis muffins aux parfums de vanille et de fraise, une farandole de pignons de pins et un glaçage rose-bonbon délicieusement kitschissime ! On dirait ces retraitées américaines, véritables personnages à part, que j'ai rencontrées en Floride, cheveux choucroutés bleus ou roses fluo, hautes en couleur et en gouailles, sucrées et adorables.

Si le glaçage, réalisé au jus de betterave, ne vous tente pas, laissez vivre vos muffins au naturel. Si vous souhaitez ajouter un brin de folie, ne vous privez-pas et armez-vous de votre pistolet à pâte ou de votre pôche à douille !!!



Muffins de St Valentin,
vanille,
fraises confites & pignons de pins,
glaçage rose-bonbon




Pour 6 muffins :

* 75 gr de farine
* 15 gr de fécule de pomme de terre ou de farine de tapioca
* 50 gr de sucre roux
* 45 margarine végétale à température ambiante
* 45 gr de yaourt de soja nature
* 45 gr de lait végétal
* 1 cc d'extrait de vanille liquide
* 1/3 de sachet (env. 4 gr) de levure chimique
* 35 gr de fraises confites coupées en petits morceaux
* 20 gr de pignons de pin

Glaçage  rose-bonbon :

* 80 gr de sucre glace
* 1 cc de jus de betterave
* 10 gr de margarine végétale

Déco :
* pignons de pin

Ustensile spécifique :
Pistolet à pâte (2E50 à Carrefour, ça ressemble à une grosse seringue, livrée avec des tas d'embouts différents), prendre le plus gros embout / ou poche à douille.





Préparation :

Préchauffer votre four th°6.

Dans un saladier mettre la farine, la fécule, le sucre et la levure.
Verser le yaourt de soja, la margarine, l'extrait de vanille liquide et le lait végétal, bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Ajouter les fraises confites et les pignons de pin.
Verser dans 6 moules à muffins et faire cuire une 15 aine de minutes en surveillant. Vérifier en  passant une pique en bois au travers d'un gâteau, celle-ci doit ressortir sans trace.

Laisser les muffins refroidir.

Préparer le glaçage :
Mélanger la margarine et le jus de betterave puis ajouter petit à petit le sucre glace en remuant avec une grosse cuiller jusqu'à obtenir une boule homogène. Pétrir un peu cette pâte jusqu'à ce qu'elle se réchauffe et devienne plus molle, mettez-là dans le pistolet à pâte ou dans la poche à douille.

Décorez vos muffins, rajoutez des pignons de pins.




Bon'app et bizzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW

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4 février 2008 1 04 /02 /février /2008 08:07
 
Suite à la demande de ma cerize de mère d'ascendance germanique et au questionnement de Doudie la forumeuse, je me suis attelée à la confection du kougelhopf, dont l'orthographe varie énormément soit-dit en passant : kouglov, kouglof, Kougloff avec 2 F, kugelopf sans H ou encore kugelhopf avec H  ou Gugelhupf en Allemand.
Cette  brioche, spécialité alsacienne, autrichienne & allemande, qui possède une mie un peu plus sèche que nos fameuses brioches parisiennes, est à mi-chemin entre le gâteau et le pain vennois. Peu sucré, il s'avère délicieux accompagné de confiture. Encore meilleur le lendemain, passé au grille-pain. Par contre il sèche vite. Le conserver au réfrigérateur, emballé dans du film alimentaire. J'ai fait le mien samedi soir, je l'ai laissé dans son moule recouvert d'une assiette jusqu'à dimanche midi au frais, nickel.

Vous avez ici la R7 pour un petit Koug' pour 6/7 personnes. Pourquoi pas un gros, allez-vous me demander ? Parce que je possède un simple mini-four et rien que les bords hauts du moule en silicone effleuraient déjà les résistances. La pâte ayant levée comme un champignon magique, augmenter les proportions ne m'auraient servi à rien à part pleurer devant les cendres carbonisées de feu ma brioche teutonne.
Le moule en question est de 19 cm de diamètre, il n'a pas les beautés des véritables moules en faïences de nos grands-mère mais il est néanmoins très pratique et n'a pas besoin d'être graissé.

 

P'tit Kougelhopf Vegan

 


Temps de levage : 1h + 1H30 soit 2h30
Cuisson : 30 mn

* 250 gr de farine
* 10 gr de fécule de pomme de terre /farine de tapioca
* 1 sachet de levure de boulangerie express
* 140 gr de lait végétal
* 50 gr de margarine à température ambiante
* 40 gr de sucre
* 1 pincée de sel
* arôme vanille si désiré

+ 50 gr de raisins secs trempés 1 heure auparavant dans du thé chaud ou de l'eau

+ Amandes à mettre dans chacune des rainures du moules
+ Sucre glace pour poudrer le gâteau au moment de servir

ET Un moule à Kougelhopf (ici silicone à moins de 5 euros)
PLUs Une feuille d'aluminium pour empêcher votre Koug' de griller fatalement





A) Mode d'emploi en MAP :

Mettre en premier le lait végétal et la margarine. Par dessus, rajouter farine, fécule, sel, sucre et en dernier levure de boulangerie express. Mettre en marche et laisser pétrir jusqu'au "bip-ajout des petits plus" et mettre les raisins que vous aurez essuyés un peu apravant.
Temps de pétrissage total : essayez 30 mn. (Dans ma proline, c'est automatique, après le pétrissage, il passe direct en mode "levage")
Ensuite, laissez lever une heure dans la cuve.
Prendre un moule à kougelhopf, le margariner abondamment si ce n'est pas un moule en silicone, déposer une amande au fond de chaque rainure.
Sortir la pâte de la cuve, tâchez de former un boudin que vous déposerez dans le moule.
laisser lever 1H30 au chaud

B) A la main :
Déposer tous les ingrédients secs en premier(farine, fécule, sucre, sel et enfin levure), Mélanger lait végétal et margarine, verser petit à petit sur la farine & co. ---) Pétrissage de 15 à 20 mn. ajout des raisins. On pétrit encore un p'tit peu. Déposage dans un saladier : levage 1h au chaud ---) dégazage ---) mise en forme dans le moule--) Levée : 1h30.

C) Suite :
Préchauffer votre four th° 6, faites cuire 30 mn. cependant, si vous avez un mini-four comme bibi, vous allez être obligé de mettre une feuille d'aluminium 10 mn après le début de la cuisson : moule à bord haut, gâteau-brioche qui pousse contre les grilles chauffantes = carbonisation assurée sans feuille d'alu.




Très bon le jour même, meilleur le lendemain. A ne pas conserver plus de 2 jours, dans du film alimentaire au réfrigérateur.

EDIT : S'est conservé 4 jours au frigo dans son film.







Bizzzzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW

PS : Merci aux topains concernant le choix des photos. Finalement, je n'en ai enlevé qu'une...j'aime bien ma fausse boîte à biscuit à l'ancienne.
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1 février 2008 5 01 /02 /février /2008 00:00

Ou comment faire du nouveau avec de l'ancien. Recette de base : celle de mes petits pains aux raisins Zinzins. Par contre, j'ai changé la méthode. Ayant fait 2 chinois le même jour, je me suis aperçue que les rouleaux levaient bien mieux s'ils n'étaient pétris qu'une demi-heure et si je les laissais ensuite gonfler dans le moule, la pâte se travaillait plus facilement. Je vais devoir faire donc des changements dans la R7 des petits pains zinzins aussi.
J'ai préparé mon pralin
moi-même (ça a été noix/amande cette fois-ci, je mettrai la R7 plus tard pour les interessés) mais vous pouvez acheter le vôtre en hypermarché sans problème. Passez-le au mixer si les grains sont gros : plus fin il est, le meilleur il sera.
Si vous souhaitez un chinois plus conventionnel, choisissez un lait végétal neutre ou déjà vanillé à la place du lait d'amande, ôtez pralin & pépites et rajoutez 50 gr de raisins secs préalablement réhydratés dans un bol d'eau chaude ou de thé.

R7 très facile en MAP ou dans un robot-pétrin comme chez le boulanger, mais muscle aussi les petits doigts dégourdis.


 

Chinois, crème pâtissière au pralin & pépites de chocolat


Ingrédients :

Pâte briochée :

- 300 g farine 
- 1 sachet levure de boulanger express
- 1 pincée sel
- 55 g sucre
- 45 g de margarine molle
- 140 ml de lait  végétal
             
Crème pâtissière au pralin & pépites de chocolat :
- 40 g de sucre roux (peut-être plus selon votre goût, commencez par 40, vous augmenterez plus tard au besoin)
- 220 ml de lait d'amande
- 28 gr de poudre custard / poudre Impérial (ou Maïzena + arôme vanille)
- 30 gr de pralin en poudre fine
- 50 gr de chocolat noir 70 %  coupés en pépites et mis au réfrigérateur pendant le temps de pétrissage de la pâte.

Dorure :
- lait ou crème de soja


Glaçage :
- 20 gr de sucre glace + 1 cc d'eau (et un chouilla plus)
- une seringue de 20 ml (pharmacie)




    Préparation :

Si vous avez une MAP (machine à pain), mettre tous les ingrédients de la pâte dans la cuve en commençant par les éléments liquides, en terminant par la farine et la levure.
Laisser la machine pétrir 30 mn avant de la sortir.

    A la main :
Mettre tous les ingrédients secs dans un grand saladier puis ajouter petit à petit le lait végétal et la margarine jusqu'à former une pâte homogène et pétrir vigoureusement pendant 15 à 20 mn.
   

    Etape suivante :
Préparer la crème pâtissière : délayer la poudre custard avec le lait d'amande au fouet, ajouter le sucre, le pralin puis verser le tout dans une casserole.
Faite cuire à feu moyen tout en remuant avec le fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne la consistance d'une crème pâtissière. Stopper immédiatement la cuisson, goûter, rajouter au besoin du sucre et recouvrir la casserole d'une assiette, réserver.

    Suite:
Sortir la pâte de la cuve ou du saladier. La partager en deux et l'étaler au rouleau en tâchant de former 2 rectangles de 20 X 27 cm environ. Il faut que le côté le plus large soit devant vous.

Etaler à la cuiller la crème pâtissière, parsemer de pépites de chocolat.

Rouler chaque pâte en boudin, comme pour une bûche  puis découper 6 tronçons dans chaque rouleau à l'aide d'un couteau bien aiguisé --) 12 morceaux au total.

Déposer les petits pains en les espaçant (J'en ai mis 8 vers les bords et 4 plus au milieu) dans un moule à gâteau à bords hauts, recouvert de papier sulfurisé si ce n'est pas du silicone, et laisser lever pendant 1 heure 30 où jusqu'à ce qu'ils aient suffisament gonflés et se touchent.

Badigeonner de crème de soja (à défaut lait de soja) pour obtenir une belle dorure en cuisant.


 Préchauffer le four th° 6 (180 °) et faire cuire 25 mn à 30 mn (selon le type de four) (--- je vous recommande de placer un petit bol d'eau chaude dans le four pour donner rajouter du moëlleux.
Pour empêcher que le chinois ne dore d'une façon excessive (ou crame pour être plus exacte lol) poser une feuille de papier alu dès qu'il commence à trop brunir (j'ai un mini-four, au bout de 15 mn, j'ai appelé ma feuille à la rescousse !).

Pendant la cuisson, préparer votre glaçage :
Mélanger le sucre glace à votre eau, en rajouter un peu pour que la pâte devienne semi-liquide. Remplir une grosse seringue de 20 ml (pharmacie ---) le modèle "sans aiguille" est fortement recommandé...je blague, ils vous la vendront sans le pique-pique).


Une fois votre brioche cuite, badigeonner rapidement au pinceau votre gâteau de confiture chaude (orange/abricot)pour lui donner le même brillant que chez votre boulanger, saisissez votre seringue et faites couler du glaçage dans toutes les rainures.



Bizzzzzzzzz à la cerizzzzzze qui va bientôt goûter le chinois de son noyau qu'est dans le congélo,

OW
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21 décembre 2007 5 21 /12 /décembre /2007 13:55
Here we are again !!! Nous voici de retour avec dans notre petit panier des muffins épicés absolumment renversants et fait avec...des fonds de placards.
J'avais voulu emporter quelques miams pour l'école ce matin, mais côté farine, sucre, margarine, il ne me restait pô grand chose. 2 clémentines dans le panier, un restant de poudre d'amande, pas de compote pour tenter l'aventure du cake..mais un unique yaourt de soja aux fruits (rescapé des Baboons Macaroons) et des tas d'épices !

Et bien franchement, sur les 6 muffins, il n'en reste que 2...que je n'ai pas amenés en cours...parce que je vais me faire des quatre-heures de déesse chaque jour.
Je suis une personne assez critique vis à vis de ce que je fais mais là, j'ai tellement adoré ma propre R7 que je vais augmenter les proportions pour faire carrément un cake pour Noël !! Pour les interessés, je vous mettrai les proportions exactes d'ici peu.
Je pense désormais à remplacer la compote de pomme de mes cakes par du yaourt de soja, arômatisé ou non, moëlleux garanti. Merci la rupture de stock de compote !!

Régalez-vous donc avec ces muffins de Noël épicés à la saveur de mandarine, recouverts d'un glaçage divin !!!

 
 

Christmas Spicy Tangerina Muffins



Ingrédients pour 6 petits muffins :

* 75 gr de farine
* 15 gr de farine de tapioca ou de fécule de pomme de terre
* 50 gr de sucre roux
* 45 de margarine végétale fondue
* 45 gr de lait de soja vanille ou autre
* 45 gr yaourt de soja (citron ou mangue ou nature avec 1 sachet de sucre vanillé)
* 4 gr (1/3 d'un sachet de levure chimique)
* 20 gr d'amande en poudre
* Le zeste hâché d'une petite mandarine

+
Epices moulues fraîchement ou leur équivalent en épices sèches style Ducr*s :
* 1 baton de cannelle (ou 1/3 à 1/2 de cc de cannelle moulue)
* 4 clous de girofle (1 belle pincée moulue)
* 2 capsules de cardamome (1/4 cc de poudre de cardamome)
* 1 petite étoile d'anis (1/3 à 1/2 de cc de poudre d'anis)


Glaçage :
* 50 gr de sucre glace
* 2 cc d'eau





Préparation :

Préchauffer le four th° 6.

Mettre les farines/fécule, le sucre, la levure, la poudre d'amande & les épices dans un saladier. Bien mélanger.

Ajouter tous les ingrédients semi-liquides, margarine, lait végétal, yaourt de soja puis les zestes de mandarine hâchés.

Soigneusement mélanger à nouveau.

Remplir 6 moules à muffins.

Cuisson 15 mn.

Pendant le temps de cuisson, marier les ingrédients du glaçage ensemble.

Une fois les muffins sortis du four, déposer 1 cc de glaçage sur chaque gâteau et étaler avec le doigt.

Laisser les muffins refroidir dans leurs moules, démouler précautionneusement et dégustez !!

 


Bon'app et bizzzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW
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14 octobre 2007 7 14 /10 /octobre /2007 14:24
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Sur Arnelae's place, Jesy, une topine forumeuse, avait posé la question concernant la végétalisation d'un  type  de pâtisserie que je ne connaissais pas : "les Jesuites".
Késako, les Jésuites, en temps que gâteaux ? Suis allée zyeuter sur Wikipédia :

Le jésuite est une pâtisserie française célèbre. Il s’agit d’un petit triangle de pâte feuilletée fourré à la frangipane et recouvert de glaçage. Le nom vient de ce que, à l’origine, ces pâtisseries étaient recouvertes de praline ou de glaçage au chocolat en forme de chapeau à bords relevés comme ceux des Jésuites.


Dans les souvenirs de Jesy, c'était plutôt :
"De long triangles, avec la pâte feuilletée et les amandes au dessus, voir une crème à l'intérieur (frangipane), saupoudré de sucre glace ou en semoule "

Comme ceci :


10120956-p.jpg

Après avoir effectué plusieurs recherches sur le net à la manière de Mox Fulder,  j'ai trouvé que la crème à fourrer n'était pas une simple frangipane mais un mélange de celle-ci avec de la crème pâtissière, donc un tantinet moins plouf-plouf.

Je me suis mise aux fourneaux avec tous les éléments que j'avais glânés et je vous présente les 1ers Jesuites végétaliens.
J'ai réalisé 3 très gros gâteaux, mais je pense qu'on peut en faire 4 moyens sans problèmes. Ici, j'ai préparé une frangipane avec moitié noisette / moitié amande et j'ai rajouté un soupçon de cardamome.
Sincèrement, je ne sais pas si ça ressemble à des Jésuites vendus en boulangerie, z'en ai zamais manzé, mais c'est diablement bon !!!



 
 

Jolly Jésuites for Jesy


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Pour 3 gros gâteaux (ou 4, dépend comment vous couperez votre pâte) :

* 1 pâte feuilletée 1er prix (presque toujours végétalienne, regardez la composition)

Garniture :
* 100 ml de lait végétal (ici lait d'amande car il m'en restait)
* 95 gr de sucre roux
* 18 gr de poudre custard (Poudre Impérial OU maïzean + arôme vanille)
* 50 gr de margarine végétale
* 100 gr de poudre d'amande (ici, 50 % noisette, 50 % amande)
*       + facultatif mais tellement bon : une pointe de cardamome moulue

Glaçage :
* Sucre glace (moins de la moitié d'un verre à moutarde)
* Un tout petit peu d'eau

Décoration :
* 15 gr d'amandes effilées ou d'amandes entières coupées en fins morceaux dans la longueur.


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Préparation :

Dans une poêle, faites dorer les amandes, sans ajout de matière grasse. les réserver.

Crème à fourrer :


Dissoudre la poudre Custard dans le lait végétal avec un fouet. La verser dans une petite casserole, ajouter le sucre, la margarine et la cardamome, faire chauffer jusqu'à épaississment en ne cessant de remuer et verser la poudre d'amande. Continuer à faire cuire jusqu'à ce que l'ensemble prenne la consistance de la crème de marron. Arrêter le feu.
Mettre de côté 30 mn au frais (balcon, rebord de fenêtre).

Et on poursuit :

Préchauffer votre four th°6 (180 °).

Dérouler la pâte, la couper en 6 (ou 8) morceaux égaux.
Déposer la crème à fourrer sur 3 (ou 4) triangles en laissant 1 cm  à partir des bords.
Passer un doigt mouillé sur les contours du triangle, déposer les 3 (ou 4) triangles restants par dessus. Avec un doigt, pincer les bords pour les fermer les Jésuites, les rouler un peu puis passer les bouts des dents d'une fourchette dessus pour faire des petits traits décoratifs.

Faire cuire 30 mn (pour 3 grosses pâtisseries, peut-être un peu moins si vous en avez fait 4) jusqu'à ce que la pâte soit dorée et ferme (aussi bien dessus que dessous).

Glaçage :

Mettre un tout petit peu d'eau (1/2 cc par exemple) dans le verre contenant le sucre glace, remuer et rajoutez-en petit à petit jusqu'à obtenir une pâte blanche épaisse mais pas liquide (je sais, difficile à expliquer) que vous passerez au pinceau sur les triangles : la chaleur va liquéfier la pâte et former un glaçage.
Immédiatement mettre par dessus les amandes effilées ou en morceaux.


Jblog3.JPG

Si vous arrivez à attendre qiue ça refroidisse pour les manger, c'est que votre volonté est plus forte que la mienne.....

Verdict : Rhââââââââââ !!! Excellent....approuvé à l'unisson !!!



Bizzzzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW
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11 octobre 2007 4 11 /10 /octobre /2007 14:12


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Petits pains aux raisins à la crème pâtissière comme chez le boulanger ? Ah mais oui, vous êtes végétaliens... et alors ? No problémo !!
Je vous présente ici une version plus facile qu'il n'y paraît et qui fera pétiller vos goûters.
Votre humble servante vous conseille de les manger le jour même (le lendemain, ils sont moins moëlleux) ou de les mettre au congélateur pour vous réserver des matins tout en gourmandise.


Petits pains aux raisins zinzins
à la crème pâtissière


PA010124.JPG
Pour 9 à 10 petits pains aux raisins :

Pour la pâte :

- 280 g farine
- 1 sachet levure de boulanger express
- 1 pincée sel
- 50 g sucre
- 40 g de margarine molle
- 125 ml de lait  végétal
                 + 60 gr de raisins secs



Pour la crème :

- 50 g de sucre roux
- 200 ml de lait végétal
- 25 gr de poudre custard / poudre Impérial (ou Maïzena + arôme vanille)


Pour le glaçage :

- un peu de confiture d'abricot ou d'orange



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Préparation :

Faites gonfler les raisins secs dans un bol d'eau chaude pour qu'ils gonflent.

Si vous avez une MAP (machine à pain), mettre tous les ingrédients dans la cuve, sauf les raisins secs, en commençant par les éléments liquides, en terminant par la farine et la levure.
Laisser la machine pétrir puis laisser lever la pâte 1h30 avant de la sortir.


A la main :

Mettre tous les ingrédients secs dans un grand saladier, sauf les raisins of course, puis ajouter petit à petit le lait végétal et la margarine jusqu'à former une pâte homogène et pétrir pendant 15 à 20 mn.
Laisser lever 1h30 dans un endroit chaud.


Etape suivante :

Préparer la crème pâtissière : délayer la poudre custard avec le lait végétal au fouet, ajouter le sucre puis verser le tout dans une casserole.
Faite cuire à feu moyen tout en remuant avec le fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe bien et prenne la consistance d'une crème pâtissière. Stopper la cuisson recouvrir la casserole d'une assiette, réserver.


On continue :

Sortir la pâte de la cuve ou du saladier.
L'étaler au rouleau en formant un rectangle de 25 X 21 cm environ. Il faut que le côté le plus large soit devant vous, ok ?

Etaler à la cuiller la crème pâtissière, parsemer des raisins débarrassés de leur eau puis séchés à l'essuie-tout.
Rouler la pâte en boudin, comme pour une bûche, puis découper des tronçons de 2,5 / 3 cm à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Déposer les petits pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever pendant 45 mn.

Préchauffer le four th° 6 (180 °) et faire cuire 15 mn (à surveiller dès 10 mn). (--- je vous recommande de placer un petit bol d'eau chaude dans le four pour donner rajouter du moëlleux.

Une fois vos viennoiseries cuites, les badigeonner au pinceau de confiture chaude pour leur donner le même brillant que chez votre boulanger.



Bon'app'

Et bizzzzzzzzzzz à la cerizzzzzzzze qui pourrait faire cheeze,

OW
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EDIT LE 31/01/07 :
Préparation encore plus simple : Laisser votre machine pétrir 30 mn (ou vos mimines 20). Sortez la pâte de la cuve (ou de votre saladier), faites votre rectangle, fourrez, tranchez et laisser lever 1H30 sur votre plaque avant de faire cuire.
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2 octobre 2007 2 02 /10 /octobre /2007 09:07
Un petit cake pour me faire pardonner mes absences ? Alors je vous présente cette petite merveille moëlleuse qui allie la douceur de la vanille, l'amertume du chocolat noir et l'exotisme de la noix de coco.
R7 quasi inratable qui fera bien des heureux au petit dejeuner ou au goûter.
J'ai augmenté le temps de cuisson de 5 mn,je suis toujours en train de m'adapter au th° de mon récent mini-four alors que l'ancien dinosaure, que j'avais avant, cuisait plus rapidement en étant bien plus petit. Quoiqu'il en soit, vérifiez avec une pique en bois la qualité de la cuisson déjà au bout de 40 mn.
Il sera encore meilleur le lendemain, plus moëlleux et facile à découper, n'hésitez pas à le laisser reposer dans son moule.


 
 

Cake coco-vanille aux pépites de chocolat




cake-blog2.jpg

Pour un grand moule à cake :

Ingrédients :

* 200 gr de farine
* 40 gr de farine de tapioca ou de fécule de pomme de terre
* 120 gr de sucre roux
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 sachet de levure chimique
* 120 gr de margarine végétale fondue
* 100 gr / ml de lait de coco
* 100 gr de compote de pomme
* 80 gr de noix de coco râpée
* 80 gr de chocolat noir coupé en pépites, mis 1 heure au congélateur auparavant



**********

Préparation :


Préchauffer le four th°6 ----} 180 °.

Mélanger d'abord tous les ingrédients secs dans le même saladier  (farines, sucres, coco, levure sauf les pépites de chocolat) puis faites valser les ingrédients humides (margarine fondue, lait de coco, compote ), bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajouter les pépites congelées, donner un dernier tour de cuiller avant de verser dans un grand moule à cake (si non siliconé, recouvrir le fond et les parois de papier cuisson) et d'enfourner pendant 45 mn, à surveiller.

Vérifiez la cuisson en plongeant dans le cake une pique en bois qui doit ressortir sèche.

Si en cours de route le dessus du cake dore trop vite, couvrir de papier alu et poursuivre la cuisson.

Bon app' avec ce cake 100 % végétal, 100 % régal !!



Bizzzzzzzz à la cerizzzzzze,

OW
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17 août 2007 5 17 /08 /août /2007 19:27
EDIT : le 26/04/08 :
Temps de cuisson 13/14 mn, th°6 et non pas 20 mn. Viens d'essayer pour une R7, j'ai donc corrigé illico.


Ah, les malheureux végétaliens, ils ne savent pas ce qu'ils manquent ! Dire qu'ils n'ont même pas une bonne brioche à sous mettre sous la dent ! Une brioche, pensez-donc, c'est qu'il y a du lait de vache, du beurre et des oeufs là-dedans, donc les pov'vieux, ils doivent se contenter d'un bout de pain le dimanche !!! Quelle misère !

 STOOOOP ! Les préjugés en prendront un bon coup dans le tofu avec ces délicieuses viennoiseries aux pépites de chocolat.
Difficile à faire ? Hé bien non ! Si vous avez une machine à pain, vous vous servirez de l'engin pour pétrir et faire monter la pâte. Si vous possédez deux mains (LOL), un grand saladier et un torchon de cuisine, ça sera kif-kif bourricot !
Cette recette vous permettra d'obtenir 8 briochettes aux pépites ou 6 briochettes à tête (pou ces dernières, voir quelques recommandations en bas).

Par contre, il est mieux de les dévorer le jour même, ou bien le lendemain mais à condition de les avoir enveloppées de papier alu (ou dans une boîte hermétique) et de les avoir entreposées au réfrigérateur (les faire réchauffer à feu doux avant dégustation ou bien grillées en tranches). La congélation vous permettra d'avoir des miams à disposition en cas de brunch.

Cette R7 est dédiée à Aliénor qui a su dompter le Normanator (et qui se reconnaitra très facilement, bisouuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuus)




Briochettes végé-régales aux pépites de chocolat




Pour 8 briochettes à pépites (ou 6 briochettes à tête) :

Ingrédients secs :
* 300 gr de farine
* 20 gr de fécule de pomme de terre ou de farine de tapioca
* 50 gr de sucre roux
* 1 cc rase de sel
* 1 sachet de levure de boulangerie express

Ingrédients humides :
* 140 ml de lait soja vanille
* 85 gr de margarine végétale fondue
* 2/3 cc d'eau de fleur d'oranger
* extrait de vanille si désiré

Le miam :
+ 80 gr de chocolat noir coupés en pépites préalablement mis une heure au congélateur

Ustensiles spécifiques :
Moules à brioches de préférence (ici silicone, pas besoin de graisser) ou à défaut moules à muffins.




Préparation :

Si vous avez une machine à pain ---)
D'abord mettre tous les éléments humides dans la cuve puis par dessus tous les éléments secs (la levure en dernier).

Laisser la machine faire son boulot, vous devez stopper le programme avant la cuisson c'est à dire juste après les coups de lame
qui servent à ôter l'air de la pâte (En gros : pétrissage 15/20 mn, repos 1h30, petits coups de lame automatiques).

*Là vous sortez la pâte, vous la partagez en 8 pour les "made in pépites" et vous incorporez le chocolat congelé dans chacune des boules.
Très léger pétrissage pour un bon plaçage des pépites puis vous déposez vos viennoiseries dans les moules à brioches qui seront mis dans un endroit chaud pendant 45 mn 1 heure, temps de levage. (chez bibi, c'était dans mon four éteint).

Si vous avez deux mains et pas de machine ---)
Dans un grand saladier, déposer tous les ingrédients secs puis rajouter les éléments humides par dessus. Pétrir la pâte pendant un bon quart d'heure jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts.
La reposer dans le saladier recouvert d'un torchon de cuisine, laisser gonfler 1h30 puis même procédé que la partie ci-dessus avec l'étoile.

Préchauffer le four th° 6 / 180° puis cuire pendant 20 mn 13/14 mn Si au bout de 10 mn les briochettes commencent à bronzer un p'tit peu trop, couvrir l'ensemble d'une feuille d'alu et poursuivre la cuisson.

Si vous souhaitez donner du brillant, passer au doigt un peu de confiture d'abricot sur les briochettes à la sortie du four ('ttention, ch'ai-chaud !) en contournant les pépites (sinon vous barbouillez votre brioche).

****

Dans le cas où vous voulez tenter les brioches à tête :

Partagez les boules de pâtes en 6 et de chaque morceau, vous prenez un petit quart que vous roulerez avant de le déposer sur la grosse boule.
Un truc pour faire tenir l'ensemble : transpercez les deux boules (la petite et la grosse) avec une brochette en bois (que vous retirerez ensuite, hein ?).
Ici la cuisson pourra peut-être se prolonger 5 mn de plus, à voir.



Dans les 2 cas, si vous souhaitez avoir des viennoiseries moëlleuses à déguster dans l'heure, laisser les brioches dans leurs moules 1/4 d'heure tout en les recouvrant de papier alu.


Et sur ce, bon app',

et bien entendu bizzzzzzzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW


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24 juin 2007 7 24 /06 /juin /2007 19:16


Il me restait des cerises-griottes et des cerises qui croquent....du lait de coco de la R7 d'avant (yes, je recycle mais utilisez le lait végétal qui vous conviendra)...j'ai un pot de menthe qui verdit sur le balcon...Alors, pourquoi ne pas en faire un cake ?

* Ca, c'est mon pot de menthe qui prend le soleil *


Les cerises et la menthe, un mariage très réussi. Je vous conseille de faire le cake la veille pour le lendemain, afin que les arômes se developpent encore mieux, okydoky ?



Cake aux cerises qui menthent
(bouh, les vilaines, on va les manger, ça leur apprendra)




Pour un grand moule à cake :

Ingrédients :

200 gr de farine
40 gr de farine de tapioca ou de fécule de pomme de terre
120 gr de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
120 gr de margarine végétale fondue
100 gr / ml de lait végétal (ici coco, j'avais à terminer la boîte)
100 gr de compote de pomme
150 gr de cerises dénoyautées (soupir) coupées en 4 (resoupir)
1 CS non tassée de feuilles de menthe fraîches passées au mixer

**********

Préparation :


Préchauffer le four th°6 ----} 180 °.

Vous commencez à connaître le principe , d'abord tous les ingrédients secs dans le même saladier  (farines, sucres, levure).

Puis c'est au tour des ingrédients humides (margarine fondue, lait végétal, compote et menthe) de les rejoindre pour une orgie gastro-nomique.

On mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène.


En dernier lieu, les cerises font leur show et vont rejoindre la pâte.

Versons le tout dans un grand moule à cake (si non siliconé, recouvrir le fond et les parois de papier cuisson).

La cuisson, dans mon tout nouveau four d'occaz' à 25 euros chez Troc de l'île ---} 40 mn.

Vérifiez la cuisson en plongeant dans le cake un cure-dent qui doit ressortir propre.

Si en cours de route le dessus du cake dore trop vite, couvrir de papier alu et poursuivre la cuisson.

Bon app' !!!




Merci à tous pour vos petits mots concernant ma Câline. J'ai été très touchée !!!


Bizzzzzzzzzz à la cerizzzzzzzzzze,

OW
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