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  • : Vegansfields naquit une veille de Noël sous le clavier d'une végétalienne / vegan passionnée de cuisine. Au fil des mois, ce petit blog qui monte, qui monte comme la 'tite bêbête, est devenu un lieu de créations culinaires, plutôt portées sur le plaisir sucré, utile à nombre d'aspirants végans, de végétariens avides d'idées nouvelles et de personnes intolérantes aux oeufs et/ou produits laitiers. Je suis rédactrice culinaire pour "Végétariens Magazine".
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12 février 2009 4 12 /02 /février /2009 09:18
Voilà, j'ai remanié ma R7 de fondant au chocolat et je l'ai rendue plus claire j'espère.
Cette R7, c'est un classique, je la fais depuis plus de 3 ans. C'est la base de mes autres fondants.
*
* Il est IMPERATIF de battre la pâte pendant le temps donné, sinon, la matière grasse se dissociera du reste et ça fera des bulles.
*
* Indispensable aussi de ne pas oublier le lait de soja, car sans ça, vous vous retrouverez avec le même magma bizarroïde que précédement.
*
* On peut la faire totalement avec la poudre Imperial ou poudre Custard (100 gr au total, c'est celle que j'ai mise en tofs) ou moitié Poudre Impérial, moitié fécule de pomme de terre (ou farine de tapioca) pour un résultat plus crémeux.
*

* Eviter l'emploi de margarine bio contenant un taux élevé de graisse de palme. ici, tout a été fait majoritairement avec des ingrédients 1er Prix : chocolat, sucre, lait de soja de chez ED, margarine 1er Prix de chez Géant Cas' (si vous pouvez, servez-vous de la Tournolive, c'est la meilleure au point de vue du goût)..etc...

 

A part ça, ce n'est que du bonheur en bouche...

 

 



 

 


Ingrédients :

* 200 gr de chocolat noir (si du 60 % rajouter 1 CS de cacao non sucré)
* 150 gr de margarine végétale
* 150 gr de sucre roux
* 50 gr de poudre Impérial/Custard (ou 50 gr de maïzena + 1 sachet de sucre vanillé) +50 gr de farine de tapioca OU 100 gr de poudre Impérial/Custard
* 100 ml/gr de lait de soja
* 1/2 cc de chicorée liquide (facultatif, pour renforcer le goût)

Et pour les gourmands, 60 à 80 gr de noix, de noisettes ou d'amandes coupées en deux et revenues à la poële pour exaler les arômes.


Préparation :

* Préchauffer le four th°6 (180 °).

* Pendant ce temps, faites fondre le chocolat et la margarine à feu doux.

* Mettre dans un grand saladier puis rajoutez le reste des ingrédient et bien mélanger à la spatule durant 1 mn pour que la pâte soit homogène puis au batteur électrique vitesse moyenne pendant 1 mn 30.

* Enfourner durant 20 mn MAXI, soit dans un moule rectangulaire si l'on souhaite en faire des brownies, style plat à gratin recouvert de papier sulfurisé, ou bien un moule à gâteau rond si l'on veut privilégier le côté fondant.

* A mi-cuisson, si le gâteau commence à prendre une teinte trop brune, recouvrir d'une feuille de papier aluminim. L'intérieur du gâteau se doit d'être fondant, mais pour l'apprécier pleinement, il est nécéssaire de le laisser refroidir à l'extérieur 1h puis de le mettre au réfrigérateur afin de le laisser prendre 4/5h, voir encore mieux une nuit.

* Le sortir une demi-heure à température ambiante avant de le découper.

Bon appétit  et Bizzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

 

OW

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30 décembre 2008 2 30 /12 /décembre /2008 18:11

 

Le challenge Daring Bakers de ce mois est hébergé par Hilda (Saffron and Blueberry) et Marion (Il en faut peut pour être heureux). Il s'agit d'une bûche de Noêl issue du site "Florilège Gourmand".

 

Comme je n'avais pas envie de me taper une méga-bûche à moi toute seule, j'ai crée une miniature pour une seule personne.

Edit le 31/12/08 : Nan, y'a pas la R7 parce que c'est une toute mini-bûche (style 27 grammes de ceci, 32 gr de cela) mais pour janvier, avec la majorité de ces ingrédients, je vais monter mon gâteau d'anniversaire (ou celui de Queen Mum si je suis pressée, il est 11 jours avant le mien) et il y aura l'explication pas à pas pour que tout le monde puisse le faire sans problème. 

 

 

 

 

 

Les différentes couches respectives :

"Daquoise" aux noisettes

Mousse au chocolat "pain d'épice"

Flan-Crème brûlée à la vanille

Mousse au chocolat pain d'épice

Croustillant au pralin

Ganache au poivre noir et fleur de sel

"Daquoise" aux noisettes

 

Voilà les photos :

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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29 novembre 2008 6 29 /11 /novembre /2008 14:20




Daring Bakers, Challenge de Novembre 2008.
D'après une recette de Shuna Fish Lydon
Challenge proposé par Dolorès et Alex, Jenny & Natalie.






A la base, cette R7 était un gâteau de petite taille (avec oeufs & produits laitiers etv recette en anglais, donc traduction à faire en même temps) mais j'ai trouvé plus pratique de faire des cupcakes.
Par contre le glaçage au toffee tel qu'il a été présenté n'avait que très peu de consistance, ce qui est certainement du à la margarine qui est beaucoup plus molle que le beurre. Pour une meilleure tenue, j'aurai du rajouter plus de sucre glace et j'ai trouvé l'ensemble déjà très très sucré à mon goût. Donc, j'ai bidouillé avec ce que j'avais sous la main : j'ai réduit de la noix de coco râpée en poudre au mixer et j'ai incorporé petite à petit jusqu'à la consistance désirée. Et comme je voulais faire autre chose que les sempiternelles "volutes sur cupcakes", j'ai joué de l'emporte-pièce.
Le goût des cakes est plutôt sympa en lui-même.

Nous avons aussi été dans l'obligation de préparer notre propre sirop de caramel (vous pouvez aussi utiliser du nappage caramel tout prêt en magasin) . Réduction des proportions de mon côté, sinon, j'allais en avoir une tonne. J'ai eu les 2/3 d'un pot de 350 gr de confiture et de quoi me faire des caramel Macchiato pendant deux mois.

 

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Caramel liquide :







Ingrédients :
* 225 gr de sucre
* 60 gr d'eau

* Verser le sucre et l'eau dans une casserole, faire bouillir jusqu'à ce que le sirop se colore (style ambre foncée).
 
* Lorsque le caramel est roux, verser 120 gr d'eau chaude pour stopper le processus de caramélisation. Attention ça éclabousse & ça peut brûler ! La main qui verse doit être absolument recouverte d'un gant de cuisine modèle long.
* Prolonger l'ébullition 3/4 minutes afin que le caramel fonde dans l'eau et se réduise un peu.
* Retirer du feu et laisser refroidir
Le sirop se conserve +- deux mois au réfrigérateur

 

 
{**********************************************************}


 

Cupcakes au Caramel





 


Ingrédients pour 6 petits gâteaux :

* 70 gr de margarine  végétale
* 140 gr de sucre roux  
* 1 pincée de sel  
* 40 gr de sirop de caramel  
* 10 gr de fécule de pomme de terre 
* extrait de vanille
* 150 gr de farine  
* 1 cc de levure 
* 2 pincées de bicarbonate
* 1/4 de cc de "4 épices" (ajout perso)
* 120 ml de lait végétal  
* 40 gr de yaourt de soja  

Préparation :

* Préchauffer le four th. 6 soit 180 °.

* Dans un bol mixer, battre la margarine jusqu'à ce qu'elle devienne crémeuse. Ajouter le sucre, le sel et la crème, continuer à fouetter.
Verser le sirop de caramel (temp. ambiante) puis l'extrait de vanille continuer à battre en augmentant la vitesse jusqu'à ce que la crème devienne homogène.

* Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate & la fécule ensemble dans un grand saladier.

* Réduire la vitesse du batteur au plus bas, ajouter 1/3 du mélange sec (farine..). une fois celui-ci incorporé, on rajoute la moitié du lait en versant le liquide petit à petit. On rajoute un autre tiers de la farine, l'autre moitié du lait et on finit avec les ingrédients secs.

* On donne quelques tours de spatule pour s'assurer de l'homogénéité de la pâte et on verse aux 3/4 dans les moules à cupcakes ou à muffins.

* Cuisson 22 à 25 mn , dépend de la taille de vos moules. Vérifier en enfonçant une pique en bois au coeur du gâteau : elle rssort sans trace, c'est OK.

* Laisser refroidir si vous désirez mettre un glaçage.



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Je vous mets quand même le glaçage, je pense qu'avec une margarine bio spéciale pâtisserie au lieu de la Tournolive qui ramollit rapidement,  il devrait se tenir. 
Personnellement, j'ai fainté en ajoutant de la noix de coco réduite en poudre au mixer, ce qui m'a même permit de créer des étoiles pour décorer les cupcakes (glaçage coco au frigo, on le ressort on malaxe un peu, on met entre deux feuilles de papier sulfurisé, rouleau, découpage à l'emporte-pièce, re-frigo, déco).


 Glaçage au toffee (:2 par rapport à la R7 de Shuna, mais on aurait encore pu réduire de moitié en ce qui concerne un glaçage de muffins ou de cupcakes)

6 CS de margarine (beurre dans la v. o)
225 gr de sucre glace
30 gr de crème de soja (crème double dans la v.o)
1 cc d'extrait de vanille
15 gr de sirop de caramel
1 toute petite pincée de sel

* Mettre le beurre/margarine et le sucre dans un saladier et fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème de soja, l'extrait de vanille, le sel & le caramel, battre encore afin que le glaçage soit léger.

Challenge complèté ce mois-ci....

Bizzzzzzz à la cerizzzzzze,
OW 


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26 septembre 2008 5 26 /09 /septembre /2008 09:30

Aujourd'hui, j'ai laissé mon tablier à Roucoucou mon adorable chat roux-doudou qui a décidé de faire une version exotique de mes mokas sans cuisson  : petits gâteaux aux épices (Speculoos de la marque Lotus, les plus parfumés, les meilleurs sur le marché, pas les Carrefour ni les Delacre, pitié !), vanille et noix de coco pour en faire un cake.

Il a pris un petit moule à cake (10 X20) mais vous recommande de multiplier les proportions d'1/4 pour un moule à cake de taille normale (ce qui a été fait de manière approximative dans les ingrédients de la R7 du blog).

C'est tellement simple que vos chatons vous prêteront la patte pour préparer ce délice. Attention cependant à ce qu'ils ne mettent pas leurs queues dans la casserole, c'est pô bon les cakes à poils. Si vos minets n'aiment pas le café, je recommande un thé au caramel refroidi pour y tremper les biscuits.

 

Roucoucou vous a fait une vidéo (et il risque d'y en avoir d'autres à l'avenir...Ok, la qualité des images n'est pas trop top à cause de la compression, mais c'est sympa et puis y'ô de la musique) mais si vous ne pouvez pas la lire, il m'a demandé de retranscrire la R7 et les collages un peu plus bas.

 

"Ze Vegan Bountee Spicy Cake"

by Roucoucou

 

 

 

 

 En version collages & PC, ça donne ceci :

 

 

Ingrédients :

 

 

 

* 180 gr de chocolat noir coupé en petits morceaux / Grd moule : 225 gr

* 180 gr de crème de coco (à défaut, de la crème de soja) / Grd moule : 225 gr

* 220 gr de speculoos (LOTUS !!!!! oui je sais je me répète), soit 30 biscuits. / Grd moule : 275 gr / 45 biscuits

* 150 gr/ml de café fort froid / Grd moule : 200 ml

* 2 sachets de sucre vanillé / Grd moule : 2,5 sachets

* 5 CS de noix de coco / Grd moule : env. 7 CS

+ 1 petit ou grand moule à cake garni de papier sulfurisé

 

Préparation :

 

1) Dans une casserole, faites fondre à feu doux le chocolat dans la crème végétale avec le sucre vanillé jusqu'à obtenir une ganache liquide onctueuse. Réserver 10 mn à température ambiante.

 

2) Noyez un speculoos dans le café fort & froid / le thé, c'est selon. Ca doit faire des bulles : ces gâteaux sont plus épais que les petits Bruns, donc plus coriaces à trucider.

 

3) Vous déposez votre victime biscuitée dans un moule garni de papier sulfurisé et vous faites pareil avec 5 autres speculoos (trempage kawa + moule). Vous avez votre première couche de biscuits.

 

 

4) Vous saisissez une grosse cuiller, vous la plongez dans la ganche, vous tartinez la première couche de biscuits et par dessus  vous saupoudrez d'1 CS de coco râpée.

Puis vous recommencez : trempage de speculoos, garnissage dans le moule à cake, tartinage de ganache, couverture de coco etc....jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de biscuits. Vous pouvez terminer par une couche de ganache sur le dessus + déco coco. Au total, vous devez obtenir 5 couches de speculoos (pour le petit moule).

 

 

5) Après direction réfrigérateur pendant 12 heures, une nuit...c'est là tout le secret de ce gâteau merveilleux. Ca va permettre à la ganache de se raffermir et de faire ressortir les parfums à la cannelle des speculoos (LOOOTUUSS !)

 

 

6) Et après tadaaaammmmmmm, comme dirait Chef John, voilà un petit délice sans cuisson, tout en disco des papilles, à servir en tranchettes avec option "crème anglaise vegan" !!

Ci-dessous, vous avez un aperçu du cake :

 

 

 

Bon'app et bizzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW

 

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23 septembre 2008 2 23 /09 /septembre /2008 10:05

Depuis le temps que j'avais promis des babas à Queen Mum, c'est chose faite. Vous avez les proportions nécessaires pour 12 petits gâteaux / comptez 2 par personne/ (ou un grand). Vous avez la possibilité aussi de diviser la R7 en deux pour avoir 6 mini-gâteaux.


Note :

J'ai cuisiné mes babas et une heure après qu'ils aient été froids, j'en ai arrosé 6, ils ont avalé le liquide trop vite, en bouche pratiquement plus de texture, que des éponges.  Le lendemain, j'ai refait la même expérience avec les 6 gâteaux "natures" qui me restaient de la veille, stockés dans leur boiboite au réfrigérateur, et là, j'ai retrouvé le plaisir du baba. Par contre entre le temps du nappage au sirop chaud a été plus long avec les babas de la veille et le temps d'imprégnation (pour que le sirop "travaille") a été d'environ 6 heures une fois déposé au réfrigérateur..
Peut-être peut-on attendre moins longtemps ? A vous de tester. Pourriez-vous avoir la gentillesse de me dire quelle méthode a le mieux marché pour vous, et le type de baba que vous avez testé (mini ou gros), un grand merci à l'avance.


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Je me suis servie de deux moules différents : moule à 6 mini-savarins (mon préféré) et moule à 6 mini-kougelhofs. Si vous ne possèdez pas ces merveilles, des moules à muffins conviendront certainement.
A préparer en MAP ou en robot-pétrin de préférence, la pâte étant plutôt dans le genre collante. Pour la MAP, toujours mettre les éléments liquides en 1er, OKY ?

Si vous n'êtes pas rhum, vous pouvez vous en passer et parfumer le sirop avec de la vanille, de la cannelle, de la cardamome etc...


 

 

 

 

 

 

Babas O' Rhum

 



Pour 12 pièces :

Ingrédients :
Babas :
* 20 gr de fécule de pomme de terre
* 250 gr de farine
* 20g de sucre roux
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 pincée de sel
* 1 sachet de levure de boulangerie "express" type briochin
* 180 ml de lait végétal (soja vanille)
* 50gr de margarine végétale fondue

Sirop:
* 500 ml/gr d'eau
* 285 gr de sucre roux
* 2 sachets de sucre vanillé

+
* 100 ml/gr de rhum





Préparation :

1) Mettre en premier tous les ingrédients liquides, lait végétal, margarine, puis au tour des sucres, du sel, de la farine, de la fécule et en dernier la levure de boulangerie express.

2) Laisser la machine pétrir la pâte 15 à 20 mn selon la MAP) ou en robot-pétrin jusqu'à ce qu'elle se détache un peu des parois et laisser la pâte lever à l'intérieur de la cuve pendant 1H30.

3) Alors-là, ça va devenir un peu salissant :
12 alvéoles à remplir = 12 boules de pâte collante.
Je pèse 40/42 gr de pâte dans un godet en silicone, je reprend la pâte et du mieux que je peux, j'esssaie d'en faire un boudin sans écraser que je met dans une alvéole. Avec un doigt, j'arrange, j'égalise et je passe à une autre boule de pâte.
Bien entendu, c'est plus pratique de faire un gros baba que vous glisserez en une fois dans un moule à savarin (avec un trou au milieu).

4) On laisse lever la pâte 45 mn dans un endroit chaud.

5) Temps de cuisson : 15 mn à four préchauffé th°6 pour les mini-babas. Pour le gros, je dirai 25 à 30 mn, à vérifier : il faut qu'un pique en bois passé au travers ressorte sans trace.
Laisser refroidir votre gâteau.

6) Pour la suite, à vous de voir si vous souhaitez les préparer rapidement ou bien déposer vos babas en boîte direction frigo.

A) Vous pouvez attendre 4 heures avant de verser le sirop chaud dessus, ce qui me semble être une bonne alternative, le temps de repos pourra être réduit (2h à tout casser).

B) Perso j'ai trouvé mes babas meilleurs le lendemain, par contre 6 h ont été nécéssaires après un pochage d'une heure pour qu'ils soient totalement imprégnés puisque les gâteaux mis au frigo sé'taient "rassis". Mais en tout cas, ils tenaient mieux et le goût y était.


7) Pour le
sirop :

Dans une casserole, portez l'eau et les sucres à ébullition pendant 8 à 10 mn. Laisser un peu refroidir 5 mn avant d'ajouter le rhum.

8) Sortez vos babas froids, les déposer dans un ou plusieurs grands plats .
Arrosez-les de sirop, attendez 10 mn avant de pencher un peu les plats pour récupérer le trop plein de sirop, recommencez à doucher à la cuiller les gâteaux, attendez 10 mn etc...normalement en une heure, la majorité du sirop devrait être absorbé.
Remettre alors les babas au moins au réfrigérateur entre 2  à 6 heures, selon qu"ils soient frais ou de la veille.

9) Servir avec une chantilly de coco (200 gr de crème de coco + 25 gr de sucre + 1 sachet de chantifix), de la Soyatoo ou une crème pâtissière VGL.
Pour le décor, faites place à votre imagination : ici des perles en sucre et des tranchettes de pêche au sirop.

 

 (Intérieur du baba de la veille)

Bon'app & bizzzzz à la cerizzzzzze,

OW

** Sans oeufs, ni produits laitiers mais avec beaucoup de tendresse et de miam....**

 

 

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21 juillet 2008 1 21 /07 /juillet /2008 09:30
Si je vous avais annoncé tout de go "Muffins pommes-cannelle", ça l'aurait moins fait, hein ?

Meuhhh nonnnnnnnn, d'abord ces muffins ont une histoire, parce que Chochonne, elle existe !! C'est une Dame Cochon d'Inde qui vit  chez  des amis. Chochonne, malade, avait été transportée très rapidement chez le vétérinaire pour un oeil infecté qui n'a pas pu être sauvé, donc la 'tite bête est devenue borgne comme les Pirates qu'on matte au ciné. Je vous rassure, elle pète maintenant le feu tel un boulet de canon...Jack Sparrow n'a qu'à bien se tenir !!

Comme en ce moment, je m'amuse comme une fofolle à décorer mes muffins avec des sujets en pâte d'amande (commandes pour des anniv' d'enfants), Chochonne a eu les siens.
Tit'Cobaye est vêtue d'un petit pantalon jaune à dentelle, d'un gilet & d'un bandeau rouges, porte des chaussures à boucle, un foulard et un tricorne bleus. Comme tout bon flibustier qui se respecte, elle possède une dague (en alu..non comestible..blague) et un coffre au trésor rempli de perles en sucre (là, on peut les manger). J'ai enrichi les couleurs de base avec du cacao, du curcuma, de la betterave et du bleu de méthylène.

Pour en revenir aux muffins, ils sont très moëlleux (laissez-les refroidir avant de les sortir des moules) avec une juste proportion de cannelle et  une pointe de vanille, une pomme bien entendu et le restant de mon sachet de pralin dans la pâte.
J'ai utilisé des moules à brioches en silicone plus hauts et plus évasés que les moules à muffins. Si vous prenez des plaques à muffins, vous aurez certainement deux gâteaux de plus et le temps de cuisson sera un peu réduit.

Ok, voilà !! Amusez-vous bien, c'est le concept !! ;)



Muffins de Chochonne,
La Pirate des Wamak-caïds




Pour 6 muffins (moules à brioches) :

Ingrédients secs :

* 100 gr de farine

* 20 gr de fécule de pomme de terre
* 60 gr de sucre roux
* 1 cc de cannelle
* 1/2 sachet de sucre vanillé
* 1/2 sachet de levure chimique
* 20 gr de pralin

Ingrédients humides :

* 60 gr de margarine végétale légèrement fondue
* 50 gr de lait de végétal (soja vanille)
* 50 gr de compote de pomme

ainsi qu' :

* 1 petite pomme pelée et coupée en cubes




Préparation :

Préchauffer le four th°6.

Mettre les farines/fécule, sucres, levure, pralin & cannelle dans un saladier. Mélanger.

Ajouter tous les ingrédients liquides ou semi liquides (margarine, lait végétal, compote). Mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Déposer les morceaux de pommes. Encore un tour de cuiller.

Garnir 6 moules à brioche.

Cuisson 25 mn env., (Vous piquez une brochette en bois dans un muffin, elle devrait ressortir sans trace de pâte).




Il va sans dire que vous pouvez préparer ces muffins sans les décos, dans de jolies caissettes en papier.




Bon'app et bizzzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW

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3 juillet 2008 4 03 /07 /juillet /2008 10:46
Aujourd'hui, je vous présente une R7 est adaptable aussi bien en muffins qu'en cake, une délicieuse pâte au chocolat et aux noisettes. J'ai fait cette R7 3 fois cette semaine, sous 3 formes différentes.

Cette R7 est dédié à Mr Basile, un cochon pas comme les autres, mdrrr, qui a fêté ses 1 an, il n'y a pas si longtemps.




La R7 de base pour un cake est la suivante :

Cake Choco-noisette

Eléments secs :

* 200 gr de farine
* 40 gr de farine de tapioca ou de fécule de pomme de terre
* 150 gr de sucre roux
* 2 sachet de sucre vanillé
* 1 sachet de levure chimique
* 30 gr de poudre de cacao noir sans sucre
* 50 gr de poudre de noisettes

Eléments humides  :

* 120 gr de margarine végétale fondue
* 100 gr de lait végétal
* 100 gr de compote de pomme





Préparation :


Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier puis verser les éléments humides. Mélanger à nouveau à la cuiller puis au batteur electrique au besoin pour obtenir une pâte homogène .
Four préchauffé th° 6, cuisson 40 mn env., à vérifier en passant une pique en bois au travers du cake : celle-ci ressort propre le cake est cui-cuit.
Si le cake bronze trop en cours de cuisson, recouvrez-le d'une feuille d'alu.


Pour un grand moule à gâteau rond plat, avec un trou au milieu (connais pas le nom, sorry), la cuisson n'a été que de 25 mn.

Ici, j'ai fait de gros muffins, pas la plaque de 6 dont j'ai l'habitude. J'ai pris des moules à brioches, plus larges & plus hauts, j'ai obtenu avec la moitié de la R7 4 groooos muffins..et demi, mdrrrr. (le demi n'a pas fait long feu, croyez-moi). Cuisson en moules à brioche : 25 mn

Si vous avez des moules à 6 muffins, donc plus petit, le temps de cuisson sera certainement réduit à 20 mn, à vérifier.

Comme vous pouvez le constater, je me suis bien amusée à décorer les muffins de Basile (pâte d'amande, colorants alimentaires, cacao). je crois que le fait de travailler en crèche a déteint sérieusement sur moi !!!!






Bizzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW

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29 mars 2008 6 29 /03 /mars /2008 10:00
Une moitié cacao corsé enrichie de pépites de chocolat, une autre à l'arôme intense d'amande, deux textures légèrement différentes pour un plaisir gourmand !

  Ce cake, sans oeuf ni produit laitier, a été mis au point pour la Journée Mondiale sans Viande et en a régalé plus d'un ! Pour la préparation de ce gâteau, vous aurez besoin de deux saladiers moyens.




Marbré "Double-Choc & amandes"



Pour un grand moule à cake :

1) Ingrédients pour le premier saladier  :
Pâte à la poudre d'amande

Eléments secs
  :
* 100 gr de farine
* 20 gr de farine de tapioca ou de fécule de pomme de terre
* 60 gr de sucre roux
* 1/2 sachet de levure chimique
* 25 gr de poudre d'amande

Eléments humides  :
* 60 gr de margarine végétale fondue
* 100 gr de yaourt de soja nature (soit 1 pot)
* quelques gouttes d'extrait d'amande amère


Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier puis verser les éléments humides. mélanger à nouveau pour obtenir une pâte homogène.

2) Ingrédients pour le second saladier  :
Pâte au cacao

Eléménts secs :
* 100 gr de farine
* 20 gr de farine de tapioca ou de fécule de pomme de terre
* 80 gr de sucre roux
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1/2 sachet de levure chimique
* 15 gr de cacao

Eléments humides  :
* 60 gr de margarine végétale fondue
* 100 gr de yaourt de soja nature (soit 1 pot)
+
* 40 gr de petites pépites de chocolat noir mises 30 mn au congélateur

Mélanger tous les ingrédients secs (sauf les pépites congelées) dans un autre saladier puis verser les éléments humides. Mélanger à nouveau pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les pépites, redonner encore un tour de cuiller.




3) Montage du cake :

Préchauffer votre four th°6.

Préparer votre moule à cake (si non silicone, recouvrir de papier sulfurisé).

Déposer 1 CS de pâte aux amandes puis 1 CS de pâte au cacao dans le moule et ainsi de suite jusqu'à ce que vos saladiers soient vides.

Passer une lame de couteau dans la pâte et faites des zigzags.
Faire cuire 50 mn. Lorsque la lame d'un couteau (ou une pique en bois) ressort sans trace, votre cake est cuit.

Si le dessus de votre gâteau prends trop vite de la couleur, recouvrir d'une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson.


Bon'app et bizzzzzzzzzz à la cerizzzzzzzzze,

OW



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24 mars 2008 1 24 /03 /mars /2008 09:30
img147/8746/p3130015te5.jpgDonuts végans, ces fameux beignets américains avec un trou au milieu. Après des essais réguliers (quand j'ai quelque chose en tête au point de vue "cuisine", c'est rare que je lâche l'affaire), j'ai trouvé des proportions tout à fait acceptables, je veux dire à mon goût, j'adore les donuts !!!  J'avais fait plusieurs tentatives l'an passé, mais elles n'avaient pas été très concluantes. Je m'y  suis remise cette semaine à l'aide de Mapette, ma zentille machine à pain. 3 essais ont été nécessaires pour obtenir une bonne consistance, la première fois, pas assez de farine, pâte trop collante et peu maniable (à donné naissance cependant des petits pains galettes très miams pour mes petits dej'). 2nde tentative : des freesbies très compacts, pas assez de liquide (j'aurai pu en les lançant, faire un trou dans la coque du Clémenceau sans exagérer...enfin si un petit peu). 3ème essai : texture honorable après  "mise en boîte", le goût y est, la R7 adoptée. Je fais les "fourrés à la confiture"  et des glaçages colorés le week-end prochain (pas de friteuse, elle est chez Queen Mum).
Voilàààààààààà, c'est pas light mais il va y avoir du salé et même du light dans la semaine, promis, c'est déjà dans la boîte !!



Donuts végans





Ingrédients pour 8 donuts (et autant de trous) :

- 215 gr de farine (j'avais commencé à 200 gr, j'ai rajouté en cours de route)
- 10 gr de fécule de pomme de terre ou farine de tapioca, soit 2 CS rases
- 1 cc de levure de boulanger express
- 100 gr/ml lait végétal (soja vanille)
- 40 gr de yaourt de soja nature
- 15 gr de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g de margarine végétale à température ambiante

Ustensiles spécifiques :

- une friteuse + graisse végétale
- un bouchon de bouteille d'eau minérale
- des feuilles d'essuie-tout
- une grande boîte hermétique contenant du sucre roux



***************

Préparation :

1) En MAP : mettre dans la cuve le lait végétal et la margarine, rajouter le reste des ingrédients, la cuiller de levure de boulangerie en dernier.
Laisser pétrir pendant 15 à 20 mn (selon le programme de votre MAP) et laisser lever 1H30.

Je pense qu'on peut tout à fait faire la même chose à la main en déposant les éléments secs mélangés entre eux (farine, fécule, sucres, levure) en incorporant les éléments humides (mélangés entre eux aussi d'abord), c'est à dire le lait végétal, la margarine, le yaourt de soja. Pétrissage 15 à 20 mn, temps de lever 1H30 au chaud.

2) Partager la pâte en 8 boules qu'on aplatit à la main (diamètre 7 cm à vue de nez), hauteur 1 cm environ, sur une surface légèrement farinée.

3) On se saisit d'un bouchon d'eau minérale comme emporte-pièce pour faire le trou du milieu LOL.

4) Laissons lever encore 30 mn avant de brancher la friteuse.

5) Faites frire vos donuts (on peut en mettre deux par tournée) 1 mn à 1 mn 10 de chaque côté (2 mn, c'était des donuts-cailloux chez moi). EDIT le 1er avril 2008 : 50 secondes de chaque côté, c'est parfait. Et si vous ramassez les trous de donuts ensemble et que vous les pétrissez, vous allez obtenir un donut de plus !!!

6) Dès qu'il y en a un de cuit, vous le passer à l'essuie-tout pour enlever l'excès de graisse, le saupoudrer de sucre et vous le déposez dans une boîte hermétique (contenant aussi du sucre roux) que vous allez refermer. POURQUOI ? pour permettre au donut de se ramollir sous l'effet de la condensation, sinon, la croûte restera dure, donc ne vous affolez pas de leur texture au sortir de la friteuse.
Donc, résumé : friture, essuyage, trempage, boîte pour chacun des donuts. On secoue la boîte entre deux donuts. Temps de repos des donuts en boîte : 30 mn min.

On peut faire de même avec les "trous" de donuts mais le temps de cuisson sera très réduit (moi j'ai eu des boulettes de plombs, parce que je discutais au téléphone au lieu de surveiller ma friteuse).

Je ne sais pas combien de temps ils peuvent se garder, je les mangerai dans la journée perso (mais pas toute seule, hein), mais il m'est avis qu'on peut les congeler sans peine si on ne finit pas les 8 tout de suite.


**********************


Merci Liza ;)

Bizzzzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW



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18 mars 2008 2 18 /03 /mars /2008 09:07
img380/5719/hopping20rabbit2020animsx2.gifOu comment faire avaler des carottes au plus récalcitrant des bambins. Convient aussi parfaitement  aux adultes caroto-phobiques.
Pâques approche et en Allemagne, dont la moitié de ma famille est originaire, ce ne sont pas les cloches qui apportent les oeufs en chocolat mais le lapin de Pâques (qui littéralement parlant "Oster Hase"  n'est pas un lapin mais son cousin le lièvre). A cette époque, on fait pèter le gâteau à la carotte, sûrement pour rendre hommage au valeureux coursier, roi de la crise de foie printanière.

J'avais fait la R7 du cake du temps des Végécoincoins, lorsque je zonais avec mes topines sur Auféminin.  Je n'ai pris ici que la moitié de la R7 pour créer ces petits muffins d'un moëlleux à rêver et je tiens à vous le préciser : ON NE SENT ABSOLUMENT PAS LE GOUT DE LA CAROTTE, vous pouvez mordre franco dans vos muffins, mdddrrr.

Pour la déco (facultative), j'ai testé la pâte d'amande "maison" et employé les colorants alimentaires (marque Vahiné garantis sans ingrédient animal, mais bon, c'est du synthé et du chimique, à vous de voir si vous souhaitez les utiliser ou pas). Je pense que la prochaine fois je me pencherai sur les arts des colorants naturels.

Cette recette est dédié à Marta de "Veganswiss" et à sa famille de petits lapins qui vit bien heureux chez elle et qui ne finira jamais dans une assiette.




Muffins à la carotte
du Petit Lapin de Pâques




Préparation :

Préchauffer le four th° 6 (180 °)


A) Ingrédients secs :

* 100 gr de farine
* 20 gr de farine de tapioca ou de fécule de pomme de terre
* 80 gr de sucre roux
* 1/2 sachet de levure chimique


Les mélanger dans un saladier

B) ingrédients humides :

* 60 gr de margarine fondue
* 50 gr de yaourt de soja nature
* quelques gouttes d'extrait de vanille


Idem, mélanger puis les verser sur les ingrédients humides et bien homogèniser en travaillant la pâte à la cuillère ou au fouet électrique.

Enfin rajouter :

* 60 gr de carottes râpées finement
* 25 gr d'amande en poudre

Mélanger à nouveau.






Mettre dans 6 moules à brioche comme ici (moules silicone) et faire cuire jusqu'à ce que la pointe du couteau ressorte propre, 25 mn.
Laisser refroidir.
Vous pouvez les déguster tel quels en les présentant dans des caissettes en papier ou les décorer avec de la pâte d'amande "maison" :


Pâte d'amande :
* 80 gr de sucre glace (ou sucre semoule mixé au blender)
* 80 gr de poudre d'amande
* 10 gr de lait végétal

Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande, verser le lait végétal. Remuer avec une fourchette puis pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Si vous souhaitez l'utiliser "nature", repasser la au mixer pour l'affiner avant de la pétrir à nouveau.

Si vous utilisez les colorants, mettre quelques gouttes sur une boulette de pâte, pétrir, repasser au mixer et pétrir de nouveau avant utilisation.
Faites travailler votre imagination et décorez vos muffins à votre guise (moi j'ai fait un fond jaune découpé à l'emporte-pièce, une carotte et ses fanes pour que la carotte adhère au fond jaune j'ai humidifié le dessous de la carotte).





Bon'app et bizzzzzzzz à la cerizzzzze
OW

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