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  • : Vegansfields naquit une veille de Noël sous le clavier d'une végétalienne / vegan passionnée de cuisine. Au fil des mois, ce petit blog qui monte, qui monte comme la 'tite bêbête, est devenu un lieu de créations culinaires, plutôt portées sur le plaisir sucré, utile à nombre d'aspirants végans, de végétariens avides d'idées nouvelles et de personnes intolérantes aux oeufs et/ou produits laitiers. Je suis rédactrice culinaire pour "Végétariens Magazine".
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10 mars 2010 3 10 /03 /mars /2010 11:00
Une petite tuerie à l'heure du goûter, fruitée, fondante et croustillante. Les cerises en bocal me viennent du discounter Lidl . On pourra certainement remplacer la proportions de cerises et de jus par un autre fruit. Pourquoi ne pas essayer avec des ananas au naturel ?
R7 crée pour le dernier n° de VEGETARIENS MAGAZINE (si vous n'êtes pas abonnés, courez-le faire ! CLIC ). Pour rappel : ce magazine est composé à 90 % de bénévoles (dont ma pomme), on ne touche rien à part le plaisir de vous informer ou de vous régaler.




Carrés gourmands aux cerises et aux amandes


http://farm3.static.flickr.com/2786/4421444307_5bb9bbc206_b.jpg


Pour 8 à 12 parts (moule à gratin basique) :

Compotée de cerises :
* 150 gr de cerises en bocal
* 50 gr de jus de cerises
* 1 CS 1/2 rase de maïzena
* 35 gr de sucre roux


* Délayer la maïzena dans 3 CS de jus de cerises.

* Déposer le reste du jus, les cerises et le sucre dans un blender et mixer jusqu'à ce que l'ensemble soit bien lisse.

* Mettre ensuite dans une petit casserole et faite chauffer à feu doux puis ajouter en fouettant le mélange maïzena / jus de fruits jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu.
Réserver.






Base biscuitée aux amandes :
* 140 gr de farine
* 55 gr de sucre roux
* 2 sachets de sucre vanillé
* 20 gr de maïzena
* 50 gr de lait végétal
* ½ cc de levure chimique
* 45 gr d'amandes en poudre
* 100 gr de margarine végétale fondue
* 1 mini pincée de sel


* Préchauffer le four th°6 (180 )°.

* Mélanger dans un saladier, la farine, les sucres, la maïzena, la levure chimique, le sel et la poudre d'amande. Ajouter le lait végétal et la margarine. 
Mélanger à la grosse cuiller puis pétrir pour avoir une pâte homogène que  vous déposerez dans un moule à gratin en verre recouvert de papier sulfurisé.

* Faire précuire 5 mn.


http://farm3.static.flickr.com/2764/4422211880_b635b80ed6_b.jpg


Le topping qui croustille :
* 50 gr de lait végétal
* 30 gr de faux miel (sirop de glucose arôme miel, rayon "pays du monde)
* 75 gr de sucre roux
* 120 gr d'amande effilées

* Déposer tous les ingrédients dans une petite casserole, faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaisse légèrement et mettre de côté immédiatement.







Suite :


* Sur la base biscuitée précuite, étaler la compotée de cerise de manière égale puis déposer de grosses cuillerées du mélange topping croustillant par dessus.

* Enfournez pour 40 mn mais au bout de 5 à 7 mn vous verrez le dessus brunir : déposer immédiatement une feuille d'aluminium sur le plat à gratin et poursuivez la cuisson.


Bon'App' et bizzzzzzzz à la cerizzzzzze,
Béa
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Published by Oceanwave - dans Gâteaux & cakes
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9 décembre 2009 3 09 /12 /décembre /2009 09:05

nullLe Christmas cake est un gâteau traditionnel Outre-manche. Il est recouvert soit de glaçage blanc, soit de pâte d'amande et le décor peut être très élaboré. On peut aussi très bien le manger tel quel sans aucun artifice décoratif. Le mélange "fruits secs & confits" aux épices avec ce soupçon de rhum (plus d'alcool à la fin, je rassure les plus anxieux) est tout à fait réjouissant, avec un bon cacao chaud. 


Pas besoin de moules en silicone pour ces petits délices : 4 grands ramequins (9 cm de diamètre) dont le fond et les côtés recouverts de papier sulfurisé feront l'affaire pour obtenir 4 beaux gâteaux. MAIS, oui, il est possible d'utiliser des moules à muffins "Tulipe" ou encore plus petits  avec des moules à muffins (réduire la cuisson dans ce dernier cas, tablez sur 20 à 25 mn, vérifier la cuisson avec un pique en bois en cours de route. Et si vous avez des moules en silicone, prévoyez d'abord de déposer 2 caissettes en papier l'une dans l'autre avant de déposer dans chacune des empreintes avant d'y mettre la pâte à gâteau).   


Vous n'aurez pas la photo de l'intérieur des cakes comme je le souhaitais vu qu'après le shooting extérieur, le temps que je vide ma carte SD dans mon ordi, Eddy s'en ai pris au seul gâteau qui restait et l'a fait tomber. Et moi en me retournant...ben..j'ai marché dessus...sur le mini-cake, pas sur le chat...



Cakes de Noël 


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Pour 4 beaux cakes individuels :


Ingrédients secs :

* 100 gr de farine
* 20 gr de fécule de pomme de terre
* 45 gr de sucre roux
* 1 cc de épices à pains d'épices (ou 1/2 cc de cannelle + 1/2 cc de "5 épices")
* 1/2 sachet de sucre vanillé
* 1/2 sachet de levure chimique


Ingrédients humides :

* 60 gr de margarine végétale à température ambiante
* 40 gr de lait de végétal (soja vanille) + 1 CS de rhum (ou 50 gr de lait végétal si le rhum ne vous botte pas)
* 50 gr de compote de pomme

+ 120 gr de fruits séchés, selon vos richesses :
ICI : 30 gr d'abricots coupés en petits morceaux + 30 gr de raisin + 15  gr de citron confit en cubes + 30 gr d'orange confite en cubes + 15gr de noisettes coupés en deux ou trois chacune.

et, mais c'est facultatif :

* 2 paquets de pâte d'amande blanche 
* des colorants alimentaires ou un restant de pâte d'amande rose et verte


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Préparation :

* Préchauffer votre four th°6, soit 180 °.

* Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier puis rajouter les éléments humides que vous aurez préalablement fouettés à la fourchette ensemble en une crème homogène. Bien mélanger la pâte.

* Ajouter les fruits secs, retourner quelques tours de cuiller puis déposer dans 4 grands ramequins recouverts de papier sulfurisé.

* Cuisson 30 à 35 mn (dans mon mini-four, 35 mn), un cure-dent ou la pointe d'un couteau devra ressortir sec, sans trace de pâte attachée à la lame ou au batônnet.

* Soit vous les mangez tièdes, soit vous les laissez refroidir avant de préparer la pâte d'amande :

* Etaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur entre 3 feuilles de papier sulfurisé pour l'empêcher de coller au rouleau. 
Découper 4 ronds de taille supérieure aux gâteaux. je ne peux pas vous donner les proportions exactes vu que j'ai fait cette dernière étape au pif. 
Envelopper les cakes de pâte en vous aidant de 2 petites feuilles de papier cuisson pour adhérer au plus près du gâteau.
Décorez comme il vous plaira : houx, petites bouboules etc...
Côté présentation : si vous avez un joli ruban de Noël, entourez les mini-cakes avec et faites un beau noeud. 


Bon'App et bizzzzzzz à la cerizzzzzzze,
OW


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14 novembre 2009 6 14 /11 /novembre /2009 09:00

Pour un meeting (à l'heure où paraitra cet article, j'y serai bien calée au fond de ma chaise, du côté de Paris),  j'ai préparé ces muffins. J'avais déjà mis au point une version similaire quelques jours auparavant en mettant un peu plus de pâte dans les moules. quoiqu'il en soit, vous pouvez, selon vos envies, obtenir entre 12 et 16 muffins aux cranberries. Ces petits fruits séchés me viennent du discounter Norma. Vous pouvez les remplacer par du gingembre confit, c'est excellent aussi. Un lèger crumble par dessus, il n'en faut pas plus pour régaler tout une ribambelle de gourmands. Bien entendu, vous pouvez diviser les proportions par deux. 

J'ai pris ici des moules en papier "Tulipe" plutôt que des corolles basiques, je les adooooooooooore !

 

Et petit message à l'anonyme qui m'a envoyé un "charmant" mail il y a quelques jours : NON, je ne fais pas "executer mes photos par quelqu'un d'autre" ; je popotte, je toffe moi-même mon miam et j'y prends un pied d'enfer, parenthèse terminée.

 

 

 

Cranberries Crumble Muffins

 

 

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Pour 12 (bien dodus) à 16 (légèrement moins grands) moules à muffins à bord haut


Ingrédients secs :

* 300 gr de farine 
* 60 gr de fécule de pomme de terre
* 130 gr de sucre roux
* 3 CS de graines de pavot
* 3 sachets de sucre vanillé 
* 1 1/2 sachet de levure chimique soit 15 gr


Ingrédients humides :

* 180 gr de margarine végétale légèrement fondue
* 150 gr de lait de végétal (soja vanille) 
* 150 gr de compote de pomme 
* quelques gouttes d'arôme citron

 Ainsi que :

* 120 gr de cranberries séchés

Crumble :

* 30 gr de farine
* 22 gr de margarine végétale à température ambiante
* 13 gr de flocons d'avoine

* 20 gr de sucre de canne

 

 

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Préparation :

 

* Mettre ensemble les ingrédients pour le crumble dans un grand bol. Pétrir puis "détacher" en miettes" avec les doigts. Réserver.

 

* Préchauffer ensuite le four th°6 (180 °).

* Mettre les farines/fécule, sucres, levure, pavot dans un saladier. Mélanger.

* Ajouter tous les ingrédients liquides ou semi liquides (margarine, lait végétal, compote, arôme citron). Mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène.

* Déposer les cranberries. Encore un tour de cuiller.

* Garnir les moules à muffins (env. 2 belles CS) et déposer les miettes de crumble.

* Cuisson 25 mn env., (Vous piquez une brochette en bois dans un muffin, elle devrait ressortir sans trace de pâte. Vérifiez déjà au bout de 20 mn). Si le dessus commence à bronzer trop vite, recouvrir d'une feuille d'aluminium.

 

 

Bon'App et bizzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW 


PS : svp, ne m'envoyez pas de MP via les forums que je fréquentais, je reçois encore des alertes, je répète : pour le moment, je n'y vais plus, j'ai besoin de penser à moi au moins jusqu'à la fin de l'année, je ne blague pas. Le mail du blog est à gauche, marrrchi.


Et merci à Catt de forum vegan qui est un ange :)


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31 octobre 2009 6 31 /10 /octobre /2009 08:30

nullÂmes pensantes & bien nées, éloignez-vous de cet écran, vous risquez de rendre votre petit déjeuner illico dans votre bol. Oui, j'imagine déjà les termes "vulgarité", "grossierté" and co, qui fleuriront sur les lèvres comme un bouton mal placé. Allez, prenez donc ceci comme une belle tranche de rigolade ! Après tout, si vous cherchez bien dans le blog, vous tomberez sur des "Foufounes au citron" et des "Zizis au chocolat".


De toute façon, l'idée n'est pas de moi mais de Mamapasta qui m'avait envoyé la photo d'un gâteau qui semblait fort prisé en ces temps démoniaques aux Etats-Unis. Je ne me suis inspiré que du visuel.


nullHé oui, vous avez bien devant vos yeux une litière compacte pour chat à la base brownie noisettes / speculoos (voir ICI  pour le tout 1er brownie Vegansfields), une litière de crumble avoine & pavot (avec des petits grains bleus désodorisants comme dans la "vraie"), des crottes plus vraies que natures sortant de  mes saucissons au chocolat et deux petits pipis cartoonesques bien jaunes (lait de soja vanille, sucre, agar-agar + colorant alimentaire).

Délai trop court pour Halloween ? Alors réservez-le pour le 1er Avril ou bien lors d'un anniversaire...et sortez l'appareil-photo pour guetter les réactions !

 



Brownie "Litière de Chat" spécial Halloween

 

 

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Ingrédients :

 

Brownie :

* 150 gr de chocolat  noir de couverture en petits morceaux
* 4 cc de cacao non sucré
* 120 gr de margarine végétale
* 80 gr de lait végétal 
* 80 gr de sucre de canne complet
* 1 sachet de sucre vanillé
* 20 gr de fécule de pomme de terre (soit 2 CS RASES de chez RASES)
* 1/4 de cc de levure chimique
* 90 gr de farine
* 50 gr de noisettes en poudre
* 35 gr de speculoos en petits morceaux


 

Litière :

* 95 gr de farine

* 10 gr de farine complète (sinon tout farine "normale")
* 75 gr de margarine végétale à température ambiante
* 45 gr de flocons d'avoine 
* 60 gr de sucre de canne
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1.5 CS de graines de pavot

+ colorant bleu (fac.)

 

 


Crottes de minou :

Pour 8 à 9 petits boudins :

* 50 gr de chocolat pâtissier en morceaux 
* 20 gr de margarine végétale
* 15 gr de noisettes grillées coupées en petits morceaux
* 15 gr d'abricots secs découpés en tout petits petits morceaux 
* 2 CS normales (pas bombées) de coco râpée 
* 20 gr de speculoos en tout petits petits morceaux

 

+ du papier sulfurisé

+ une pelle à litière NEUVE (hein ?)

+ du papier journal

+ du cellophane

+ une dose d'humour

 

 

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Préparation :


A) Litière :


* Mélanger tous les ingrédients (sauf le colorant bleu) ensemble pour obtenir un crumble floconneux. Déposer une demi-heure au frais.


* Mettre 100 gr de côté, le reste va vous servir à saupoudrer sur le brownie. 




B) Brownie :

 
* Dans un saladier, mélanger les sucres, la fécule de pomme de terre, la levure chimique, la poudre de noisette et la farine. 

*  Préchauffer votre four th°6 (180 °). 


* Faire fondre à feu très doux le chocolat, le cacao et la margarine. Ajoutez le lait végétal, mélangez pour obtenir une crème homogène. 

 *  Verser sur le mélange farine, sucre etc...; Soigneusement & rigoureusement remuer pendant 1 mn : la pâte va épaissir. Ajouter enfin les morceaux de speculoos, donner de nouveau un tour de cuiller.

 * Verser dans un plat à gratin recouvert de papier sulfurisé  et saupoudrer du plus gros de la pâte à crumble et faire cuire durant 23 mn (dans ce cas-là, je conseillerai même 25 mn, car avec la couverture "crumble" en plus, le brownie est resté plus fondant que le dernier, ce qui n'est pas non plus un désavantage...enfin, c'est à vous de voir). Pour que le crumble ne dore pas trop, je l'ai recouvert de papier alu en fin de cuisson.

* Laisser refroidir à température ambiante avant de mettre quelques heures au réfrigérateur.

 

 


C) Crottes de chat :


* Faire fondre à feu doux le chocolat et la margarine jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

* Dans un saladier, déposer les noisettes, les abricots, la poudre de coco. Verser par dessus la préparation chocolatée, bien mélanger, entreposer 10 mn au frais.

* Quand la crème sera plus froide, ajouter les speculoos, donner un tour de cuiller. Mettre au frais 5 à 10 mn de plus jusqu'à obtenir une pâte malléable.

* Diviser en 8 ou 9 petits boudins que vous enroulerez chacun dans un peu de cellophane en donnant une forme de boudins avant de déposer au réfrigérateur une demi-heure pour qu'ils "prennent".

* Une fois bien refroidis, déroulez-les.

* Gardez au frais jusqu'à utilisation.



D) Suite :


Vous aviez de la pâte à crumble crue de côté. Prenez en une partie que vous colorerez en bleu. Emiettez le avec le reste du crumble que vous ferez "déssecher" durant 30 mn à Th°3.




E) Montage de la litière :


* Démoulez le brownie-crumble une fois refroidi. Laissez un peu de papier sulfurisé autour. 


* Garnir le plat à gratin de papier journal, redéposez le brownie.


* Soupoudrez de "litière restante" et disposez les crottes en chocolat avec la pelle (NEUVE, j'insiste ! mdrr) et éventuellement les "pipis" (que j'ai fais au pif en mélangeant lait de soja vanille, agar-agar, sucre --) petits bouillons puis dépôt sur une feuille de silidone avant décollement une fois refroidis).


Bon'App' !!!!


 

Et là je vous met la tof du brownie découpé. avouez quand même que la présentation y joue pour beaucoup :

 

 

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 Bizzzzzzzzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW




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27 mai 2009 3 27 /05 /mai /2009 17:58

Nos hôtesses du challenge de Mai sont Linda de "Make life sweeter!" et Courteney de "Coco Cooks". Elles ont choisi le Strudel aux pommes du livre de cuisine "Kaffeehaus :  Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague"  de Rick Rodgers.

 

 

"The May Daring Bakers’ challenge was hosted by Linda of make life sweeter! and Courtney of Coco Cooks. They chose Apple Strudel from the recipe book Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague by Rick Rodgers."

 

D'abord, c'est-y quoi, un strudel ? Voyons ce que nous dit Madame Wikipédia  :

 "Le strudel est une spécialité pâtissière d'Europe centrale (principalement Allemagne, Autriche et Hongrie).
Il s'agit d'une pâtisserie composé de plusieurs couches de pâte filo beurré au pinceau qui entourent un garniture pour former un cylindre qui sera doré au four. La garniture se compose généralement d'un mélange de pommes hachées accompagnées de fruits sec (raisins secs, amandes, etc...) comme pour l'Apfelstrudel."

 

Vous avez saisi le concept ? Sauf que là, c'est nous qui faisons nous-même cette pâte tellement si fine à force de tirer délicatement dessus sans la trouer que l'on peut admirer les jolis carreaux de son torchon de cuisine en transparence, si, si ! Je pense que ma grand-mère allemande aurait été fière de moi, sur ce coup-là.

 OKKKKKKKKKKKk, voilà ce que ça a donné :

 

 

 

 

J'ai fait des mini-strudels (la moitié de la R7 de pâte préconisée) fourrés pommes, spéculoos et chocolat, le tout accompagné d'une crème glacée "maison" aux spéculoos à tomber raide et encore plus ! La R7 de la glace, c'est pour demain ou après demain. Là, je rends celle des strudels parce que c'est le dernier jour du challenge et que je suis encore en retard. La R7 semble compliquée au début mais on prend assez vite le coup de main.

 

 

 

Mini-strudels aux pommes, speculoos

& pépites de chocolat noir

 

Ingrédients pour 8 mini-strudels  :

 

Pâte à strudel :

* 100 gr de farine blanche
* 1 pincée de sel
* 60 gr d'eau
* 1 CS d'huile végétale (ici, colza, c'est ce qui me restait)
* 1/4 cc de vinaigre (pomme, dans la R7 originale mais j'ai remplacé par du balsamique)

 

+ ensuite 4 cc de farine

 

+ margarine végétale fondue pour enduire les strudels

 

 

Garniture :

* 40 gr de chocolat noir en pépites

* 100 gr de speculoos en poudre (passage au mixer) LOTUS (les meilleurs !!!)

* 2 à 3 pommes selon la grosseur, coupées en cubes de 0,5 cm

* 1/1 à 1 cc rase de sucre roux par strudel

 


Préparation :

De préférence en MAP ou robot-pétrin.

 

* En MAP, c'est tout simple, on dépose tous les ingrédients de la pâte à strudel dans la cuve en commençant par l'eau et on laisse la machine pétrir 5 à 10 mn.

 

* On sort la pâte que l'on met dans un saladier que l'on recouvre de film transparent. Repos d'1 heure.

 

* Ensuite, ô surprise, celle-ci a changé d'aspect, elle est devenue plus molle & collante ! Rajout des 4 cc de farine, petit pétrissage et on partage la pâte en 8.

 

* Vient ensuite l'étirage. Plutôt que de prendre le rouleau à pâtisserie au début, je me suis aidée de ma machine à pâte pour avoir des petits rectangles que j'ai ensuite tiré très délicatement aux doigt sur un torchon de cuisine pour obtenir à la fin des feuilles quasi-transparentes de 20 X 12 cm chaque. Par contre, les feuilles sèchent vite, donc je suggère de faire cette R7 à deux pour gagner du temps.

 

 

 

 E là on dépose la garniture :

 

* Il faut avoir la partie du rectangle la plus courte devant soit.

Saupoudrage de poudre de speculoos en laissant 2 cm de vide sur les côtés et 3 au fond, ajout de cubes de pommes, de pépites de chocolat et de sucre roux (quantité de sucre laissée à votre appréciation, vu que les speculoos sont déjà bien chargés).

 

* Et hop, on roule en petit boudin, on rabat les bords et on mets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Même sort aux 7 autres futurs strudels.

 

 

 

(Strudels crus, badigeonnés de margarine. Hé oui, on doit voir au travers !)

 

 

* Préchauffage du four à 200 °.

 

* Pendant ce temps-là, on badigeonne les pâtisseries de margarine fondue.

 

* Cuisson 15 mn, à surveiller pour le dorage (au bout de 10 mn, j'ai mis ma feuille d'alu habituelle, because mini-four).

 

* Petite attente d'au moins 30 mn avant de déguster..1h me semble bien, sinon on risque de s'exploser les papilles sur le chocolat brûlant.

 

* Un léger saupoudrage de sucre glace et TADAAAAAAAAAAAAAAAM, comme dirait John :

 

 


Et un aperçu d'un strudel tranché, ça vous tente ?

 

 



Ca et la Glace aux speculoos (inutile de chercher dans le blog, je ne l'ai pas encore mise), ça tue gravissime de plaisir....

 

Au fait, hum, la plupart des gens achètent des feuilles de filo au lieu de faire leur pâte eux-même, en passant...mais quand même, c'était un chouette challenge !!

 

Bon'App' et bizzzzzzz à la cerize,

OW

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6 mai 2009 3 06 /05 /mai /2009 10:41

 EDIT le 19/05 : les casse-croûtes trouvés sont VGL.

 

EDIT le 18/06 : certains ne sont effectivement plus vgl (pas ceux que j'ai pris à Géant Cas' suite au interrogations d'Alga, il me reste la moitié du paquet à la maison et aucune trace de lactosérum). Est-ce que ça dépend du lieu de fabrication ou la composition a réeelement changé ? Dans ce cas, rabattez-vous sur les copies (ED) ou passez simplement au speculoos Lotus ou au Petits Bruns.

 

Bon, je dois vous prévenir : c'est un petit cheesecake car je n'ai qu'un moule à manqué de 15 cm de diamètre à la maison. Et puis je suis seule, voir 2 de temps en temps, pour en manger, donc ... quoiqu'il en soit j'ai essayé d'aménager les proportions (à peu près) pour un moule amovible de taille normale 23/24 cm en rouge. La cuisson pourrait etre de 45/50 mn à vue de nez (la préparation au "fromage blanc" doit être ferme sous le doigt). Si vous le faites "en grand", je compte sur vous pour me donner les temps de cuisson, les proportions si jamais elles devaient être réduites ou augmentées etc...

 

Comme fond de tarte, j'ai utilisé des copies de "Casse-croutes BN" de chez ED et surprise, par rapport aux spéculoos de la dernière fois, j'ai du augmenter la proportion de matière grasse sinon ça "crumblelisait" sévère. 

2nd constat : la crème "au fromage blanc" était assez liquide et je craignais qu'elle ne s'écoule en dessous du moule et me tapisse le four. Je n'avais pas remarqué ce bin's là, vu que mes derniers cheesecakes étaient préparés en moules à muffins. Etait-ce dû au changement de crème de coco (cette fois-ci, c'était la chookoh en briquette) ? Quoiqu'il en soit, j'ai rapidement  trouvé la solution : faire précuire la crème.

 

Pour la déco :

 

*  "citrons cristallisés" : j'ai découpé un citron non traité en rondelles que j'ai fait mijoter en petite casserole dans un mélange sucre (125 gr) + eau (300 gr) une heure à feu bas/moyen jusq'à ce que l'eau soit réduite et se soit quasi transformée en sirop. J'ai déposé mes rondelles sur du papier sulfurisé 4h avant de les mettre dans une boite contenant du sucre. J'ai secoué pour que les rondelles soient recouvertes entièrement puis j'ai redéposé une nuit mes citrons sur le papier sulfurisé avant de les remettre un coup dans la boîte à sucre. J'ai gardé aussi le sirop de citron qui était presque gélifié et qui m'a servit de confiture pour mes tartines les jours suivants.

* j'ai crée une tuile-dentelle géante de chocolat noir.

* Le coulis n'est autre que des abricots secs mixés avec de l'eau, pas besoin de sucrer, il est top ainsi. Essayez aussi avec un coulis caramel/coco.

 

Note : si vous ne trouvez pas le parfum assez citronné (moi il me convient comme ça), il existe un arôme citron dans n'importe quel supermarché. A doser avec parcimonie.

 

 

 

Lemon cheesecake

 

 

null 

Ingrédients pour 1 cheesecake pour 4 personnes / 15 cm de diamètre ( + en rouge les proportions pour un grand moule amovible, à vue de nez) :

 

Fond de tarte :


* 100 gr de biscuits Casse-croûtes (copie de chez ED) réduits en poudre au mixer / 200 gr
* 70 gr de margarine végétale / 140 gr

* 1 CS rase de sucre glace  / 2 CS

* 1 CS (10 gr) de coco  / 2 CS, 20 gr

 

 

Cheesecake:


* 240 gr de Tofu en morceaux (ici celui du magasin chinois, très bon et pas cher) / 360 gr
* 100 gr sucre roux passé auparavant au blender pour obtenir du sucre glace / 150 gr
* 35 gr de poudre pudding Dr Oetker, parfum Chantilly, soit un sachet (A défaut, la poudre Custard / Imperial) / 50 gr
* 240 gr de crème de coco  (ici Chaokoh du mag chinois). / 360 gr
* le zeste d'un citron / 1.5 voir 2

 

* 25 gr chocolat noir fondu au bain marie (OPTIONNEL) / 35 à 40 gr


 

Préparation : 

Fond biscuité : 

* Préchauffer le four th° 6 (180 °).  

* Couvrir le fond d'un petit moule à manqué d'un rond de papier sulfurisé. Placer aussi une longue bande qui servira à faire le contour à l'intérieur  (laisser dépasser de 2 cm).

* Mélanger d'abord à la cuiller la poudre de Casse-croûtes, la margarine, le sucre glace et la noix de coco puis pétrir pour former une boule de pâte  que vous déposerez  à la main au fond et sur les côtés (à tiers de hauteur) du moule.

* Faire précuire 10 mn puis laisser refroidir sur le balcon, fenêtre 15 mn.

 

 

 

Garniture au "fromage blanc végétal" : 

* Dans un blender, mettre le tofu en petits morceaux, la crème de coco, le sucre glace roux et le zeste de citron. Mixer pendant 2 mn jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène.  
Ajouter la poudre Pudding, mixer de nouveau pendant 30 secondes : la crème obtenue doit être nickel, sans grumeaux.  

* Si vous souhaitez obtenir un lèger marbrage : pesez 125 gr  de votre crème que vous mélangerez au chocolat fondu. Note : pour le coté "chocolat", je n'ai pas jugé important de faire épaissir cette partie en la pré-cuisant mais je l'ai fait pour le côté "citron".

Si vous ne voulez que du citron, versez votre crème dans une casserole et porter à ébullition moyenne en fouettant jusqu'à léger épaississement pour obtenir  à un résultat hybride entre la béchamel et la crème pâtissière. Stoppez immdiatement, laisser refroidir un quart d'heure à température ambiante.


* Préchauffer le four à 160° (TH5/6).

 

* Verser la crème de fromage blanc citronnée sur la pâte (avec l'option chocolat, mélangez un peu de ci, un peu de ça).

 

*  Enfourner pour 30 mn (45 mn à tenter pour un grand moule) puis laisser refroidir à température ambiante.

* Déposer une nuit au réfrigérateur avant de déguster...

 

 

 

Bon App' et bizzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW


 

 

 

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27 avril 2009 1 27 /04 /avril /2009 20:40
Le challenge de ce mois d'Avril a été organisé par Jenny du blog "Jenny Bakes". Elle a choisi le célèbre gâteau au fromage blanc d'Abbey's.
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The April 2009 challenge is hosted by Jenny from "Jenny Bakes". She has chosen Abbey's Infamous Cheesecake as the challenge.

Donc nous étions : végétaliser un cheesecake CUIT (et non pas faire un bavarois à l'agar-agar), donc sans oeuf ni produits latiers, sans pouvoir non plus mettre la main sur du toffutti comme en Angleterre ou aux States, ingrédient introuvable dans mon patelin....Pas de biscuits Graham Crackers pour faire le fond, je me suis tournée naturellement vers les speculoos.

 

Premier essai : un gâteau au fromage blanc au tofu et yaourt de soja qui eu une fin de vie amplement méritée à la poubelle, malgré le fait que je déteste jeter de la nourriture. Il était proprement infâme, un goût de soja beaucoup trop présent.

 

Après un remaniement des proportions, le virage des yaourts de soja par de la crème de coco, le résultat  me semble est plutôt bluffant.

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 Pour le liant, j'ai utilisé la poudre à Pudding Dr Oetker (Leclerc, Intermarché, Géant Cas', goût Chantilly qui permet d'intégrer une notion "lactée" (oui, c'est VGL et en plus vous avez d'autres parfum, comme vanille pu pistache). Dans une R7 ordinaire, on utilise souvent de la crème fraîche : j'ai pris celui le lait de coco de C*rrefour (c'est en fait de la crème de coco avec la mauvaise appelation "lait"), qui a la même teneur en lipides qu'une briquette de crème de coco K*ra ou autre. Je l'ai mis au frigo auparavant au frigo et récupéré toute la crème solidifiée. Je pense qu'une crème de coco ordinaire fera tout autant l'affaire. Eviter le lait de coco basique pour le moment, peut-être trop liquide....

 

 

 Après mon ratage de cheesecakes dans mon moule amovible (15 cm), il null me restait tout juste de quoi faire  une version en cupcakes avec un joli effet de marbrage.

 

A noter : on prépare les cheesecakes la veille pour les manger le lendemain.

Pour la déco j'ai passé du chocolat fondu dans des moules à muffins en silicone, laissé refroidir, décollé et mis mes cheese-cup-cakes réfrigérés dedans. Un petit chocolat "maison" au sésame + une sauce au caramel plus tard, c'était le bonheur assuré.

 

Je referai dans le mois qui vient un ou deux gâteaux au "fromage blanc" (le basique au citron me tente vraiment) en petit moule amovible, je vous tiendrai au courant pour les proportions.

 

 Voilà, assez bavardé, cheesecakons :

 

 

 

 

Cheesecakes Marbrés en cupcakes,

 

 

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 Ingrédients pour 6 cheesecakes en cupcakes :


Fond biscuité :
* 75 gr de speculoos réduits en miettes au mixer.
* 20 gr de margarine végétale

Cheesecake:
* 150 gr de Tofu en morceaux (ici celui du magasin chinois, très bon et pas cher)
* 60 gr sucre roux passé auparavant au blender pour obtenir du sucre glace
* 20 gr de poudre pudding Dr Oetker, parfum Chantilly. (A défaut, la poudre Custard / Imperial)
* 150 gr de crème de coco (ici lait de coco crémeux C*rrefour  mis au réfrigérateur pour récupérer la partie solide, mais une crème de coco en briquette fera certainement l'affaire).
* 1  cc de sucre vanillé

 

+

* 40 gr chocolat noir

 

 

Ustensiles :

* caissettes en papier

* moule à muffins en silicone


 

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Préparation :

Pâte/Croûte :

* Préchauffer le four th° 6 (180 °). 

 

* Mettre une caissette en papier dans chacune des alvèoles du moule à muffins (on peut se passer du moule à muffins, mais perso, je trouve que les cupcakes se tiennent mieux, elles ont moins tendance à s'écarter).

 

* Mélanger à la cuiller les miettes de speculoos + la marga pour former une boule de pâte que vous partagerez en 6.

 

* Déposer cette pate aux spéculoos au fond et un tout petit peu sur les côtés des caissettes en papier.

Faire cuire 5 mn puis laisser refroidir sur le balcon, fenêtre 15 mn.

 

***********

 

Garniture au "fromage blanc végétal" :

* Dans un blender, mettre le tofu en petits morceaux, la crème de coco, le sucre glace roux, le sucre vanillé. Mixer pendant 2 mn jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène (vous aurez peut-être à vous aider d'une spatule au début). 

Ajouter la poudre Pudding, mixer de nouveau pendant 30 secondes : la crème obtenue doit être nickel, sans grumeaux. 

 

* Partager la crème tofu/coco dans 2 petits bols.

 

* Au bain-marie, faire fondre le chocolat puis le verser dans un des deux bols de crème. Soigneusement mélanger.

 

* Prendre 2 petits cuillers.

 

* Déposer 1 belle cc de mélange tofu/coco vanille sur les croûtes au speculoos, puis 1 cc de mélange tofu/coco chocolaté et ainsi de suite jusqu'à ce que les bols soient vides.

 

* Préchauffer le four de nouveau à 160 ° (5/6) et faire cuire vos cheese-cup-cakes 20 mn. Ils vont un peu gonfler, se fendiller (c'est très beau, ces différentes couches, vous allez voir) et se remettre en place après refroidissement.

 

* Déposer une nuit au réfrigérateur avant de déguster...

 

Bon'App et bizzzzzzz à la cerizzzzzze !!!

OW

 

 

 

    

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13 avril 2009 1 13 /04 /avril /2009 09:47

Pâques est la seule période où je trucide un lapin. En chocolat, le lapin, 70 %. La preuve en image..quoique cette année, j'avoue n'y etre pour rien : il est rentré en collision avec une cloche de Pâques. Quand elles sont bourrées, les cloches, elles volent de travers et parfois BING !

 

 

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 ...donc, il y avait une histoire de cupcakes dans l'air, n'est-ce pas ? Commande spéciale pour l'Agence de Communication du même nom  & leur blog foufou.

J'ai repris la R7 des Sticky Toffee Puddings en remplaçant les dattes par des abricots secs (la prochaine fois, je fais bannnnnnnnnnanes séchées !!!), ajouté du cacao et enfourné le tout dans de mignonnettes caissettes blanches offertes par Esther (des moules à muffins devraient convenir aussi). C'est là, à ce moment précis, que je me suis aperçue du petit tas de poudre blanche sur mon plan de travail...non, ce n'était pas ma coke (blaaaague) mais tout simplement ma fécule de pomme de terre que j'avais oublié d'incorporer à ma farine ! Je m'attendais à une demi-cata qui n'eut pas lieu : je pense que le cacao a dû jouer le role de liant parce que j'ai eu des petits gâteaux tendres, moëlleux et parfumés ! En doublant les doses, on devrait obtenir un beau gateau.

Période de Pâques passant par là, mes cupcakes eurent droit à leur déco spéciale, c'est à dire un beau lapinou en pâte d'amande. J'ai pris les colorants alimentaires (suitable for vegetarians) que j'avais achetés à Londres l'an passé mais pas besoin d'aller si loin : n'importe quelle supermarché vous en fournira. Il me semble que c'est de la marque Vahiné et il y a même du bleu dedans.

 

Petite précision : les cupcakes sont délicieux sans la déco. Perso, je n'ai jamais pu manger mes petits sujets en pâte d'amande, ça me faisait de la peine..pour eux LOL.

 

 

 

Cupcakes Chocolat/Abricot

 

 

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(Lapin à l'intérieur avec un pote Cupcake tout nu)

 

Pour 6 cupcakes :

* 100 gr d'abricots secs
* 1/2 cc rase de bicarbonate de soude
* 100 gr /ml d'eau bouillante
* 40 ml de lait végétal
* 35 gr de margarine végétale à température ambiante
* 85 gr de sucre roux
* 90 gr de farine
* 15 gr de cacao
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 cc rase de levure chimique
* 1 toute petite pincée de sel

 

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 (Lapin a décidé d'aller faire un tour dans le jardin sur son cupcake magique)


Préparation :

* Mettre les abricotss en morceaux avec le bicarbonate de soude et l'eau bouillante pendant 20 mn.

* Déposer ensuite dans un blender avec le lait végétal et la margarine, mixer jusqu'à obtenir une purée homogène. Réserver.

* Préchauffer votre four th°6 (180 °).

* Dans un saladier, déposer la farine, les sucres, le sel, la levure, le cacao, mélanger, puis verser petit à petit la purée d'abricots en remuant vigoureusement pour obtenir une pâte sans grumeaux.

* Verser dans les moules à muffins, remplissez-les à moitié. Cuisson 20 mn (si les cakes doraient un peu trop, rajouter une feuille d'alu par dessus et poursuivre la cuisson), une pique en bois devant ressortir sans trace du cupcake.

* Laisser refroidir avant de démouler. Encore meilleurs le lendemain, à condition de les avoir enfermés dans une boîte en plastique, direction réfrigérateur.

 

 

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(Lapin porte une salopette de chez "Pat Damande")

Bon'App et bizzzzzzz à la cerizzzzzzzzze,

OW

 

 

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24 mars 2009 2 24 /03 /mars /2009 09:15

Yummy-Yummy? ..heu juste parce que c'est délicieux et d'une  simplicité enfantine. La seule contrainte est d'attendre que ce brownie se raffermisse au réfrigérateur. Je conseille de le faire le soir pour le lendemain ou le matin pour le soir. 

 

J'ai terminé mon bocal de sucre de canne complet (celui que l'on ne trouve qu'en mag bio, avec des petits cristaux merveilleux aux parfums de vanille & de réglisse), sucre qui arômatise ce brownie de façon superbe. Si vous utilisez du sucre blanc ou de la cassonade, ôtez-en 5 gr et ajoutez 1 sachet de sucre vanillé à la place. Pour renforcer le goût cacaoté (il faut dire que j'ai utilisé du chocolat pâtissier à 55 %, c'est ce qu'il me restait), une cuiller à soupe de cacao non sucré a fait merveille. Si vous prenez un chocolat fort, type 74 %, vous pourrez vous en passer.

Sans oeuf ni produits laitiers mais à se lècher les doigts de plaisir après !

 

 

 

Brownie Yummy-Yummy

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 8 grosses parts :

 

 
* 150 gr de chocolat  noir en petits morceaux
* 1 CS, environ 10 gr, de cacao non sucré
* 120 gr de margarine végétale
* 80 gr de lait végétal (soja ici)

* 90 gr de sucre de canne complet Edit 27/01/10 : 80 gr + 1 sachet de sucre vanillé
* 20 gr de fécule de pomme de terre (soit 2 CS RASES de chez RASES)
* 1/4 de cc de levure chimique
* 90 gr de farine
* 50 gr de fruits secs concassés au choix noisettes, amandes, noix etc...

 

 

Préparation :

 

1) Dans un saladier, mélanger le sucre de canne complet, la fécule de pomme de terre, la levure chimique et la farine.

 

2) Préchauffer votre four th°6 (180 °).

 

3) Faire fondre à feu très doux le chocolat, le cacao et la margarine. Ajoutez le lait végétal, mélangez pour obtenir une crème homogène.

 

4) Verser sur le mélange farine, sucre etc...; Soigneusement & rigoureusement remuer pendant 1 mn  : la pâte va épaissir.

 

5)  Verser dans un plat à gratin recouvert de papier sulfurisé et faire cuire durant 23 mn.

 

6) Laisser refroidir à température ambiante avant de mettre une journée, une nuit, bref dans les 10h quoi, au réfrigérateur.


7) Sortir le brownie 10 mn avant dégustation, couper en carrés, déguster avec ce qu'il vous plaira.

*

Bon'App et bizzzzzz à la cerizzzze,

OW

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13 février 2009 5 13 /02 /février /2009 09:30
J'ai été fille au pair en Angleterre pendant 9 mois, après le bac. J'ai eu la chance de tomber dans un petit manoir du 18ème siècle, à côté de Bath, transformé pour la circonstance en centre d'apprentissage linguistique. A la cuisine, il y avait Phil, un chef bien sympa, tout en rondeur, lequel a quitté le manoir pour ouvrir son propre pub quelques années après. Chaque après midi, les étudiants (en fait des businessmen étrangers) se réunissaient pour le Tea Time dans le salon où notre cuistot avait déposé toute sorte de miams. J'ai un souvenir ému de son Sticky Toffee Pudding, furieusement imbibé de sauce, le genre de truc qui ferait grimper un taux de glycémie jusqu'au 3ème étage de la Tour Eiffel et au-delà  (j'ai d'ailleurs retrouvé mon vieux carnet de R7 de l'époque et entre les triffles, les Sponge Cakes et autres, on va risquer de se faire plaisir longtemps sur le blog..sauf que je me rends compte que mon écriture ne s'est pas améliorée en 18 ans..).

St Valentin oblige, j'ai opté pour des petits moules en silicone en forme de coeur, mais des moules à muffins conviendront très certainement aussi.
Si vous souhaitez un seul gros gâteau, doublez simplement les proportions, la cuisson sera alors de 40 mn (Edit le 20/03/09, je viens de refaire la R7 dans un moule à âteau rond en silicone) , à vérifier avec un pique en bois qui devra ressortir sans trace. 

Ces petits gâteaux sont moëlleux, faciles à réaliser, très lègers comme un baiser, délicatement parfumés aux épices et constellés de noix de pécan. La purée de dattes leur donne un petit goût caramélisé délicieux. 
Vous aurez le choix ensuite : de les imbiber de crème en les retournant (il faut attendre ensuite au moins 15 mn pour les manger) ou simplement de déposer une bonne cuillerée dessus (C'est ce que j'ai choisi, parce que sinon c'est très très sucré..Phil ne lésinait pas sur les ingrédients, ça je m'en souviens très bien !).



St Valentine Sticky Toffee & Pecan Puddings
*


Pour 8 puddings :

* 100 gr de dattes dénoyautées et coupées en petits morceaux aux ciseaux
* 1/2 cc rase de bicarbonate de soude
* 100 gr /ml d'eau bouillante
* 40 ml de lait végétal
* 35 gr de margarine végétale à température ambiante
* 90 gr de sucre roux
* 10 gr de fécule de pomme de terre
* 90 gr de farine
* 1 cc rase de levure chimique
* 1 pincée de sel
* 1/3 cc de 4 épices
* 50 gr de noix de pécan grillées (desalée au besoin) et coupés en petits morceaux.


Préparation :

* Mettre les dattes en morceaux avec le bicarbonate de soude et l'eau bouillante pendant 20 mn.

* Déposer ensuite dans un blender avec le lait végétal et la margarine, mixer jusqu'à obtenir une purée homogène. Réserver.

* Préchauffer votre four th°6 (180 °).

* Dans un saladier, déposer la farine, la fécule, le sucre, le sel, la levure et les épices, mélanger, puis verser petit à petit la purée de dattes en remuant vigoureusement (l'utilisation du batteur électrique est fortement recommandée) pour obtenir une pâte sans grumeaux.

* Verser dans les moules, vous ne devez les remplir au 2/3 car les puddings gonflent beaucoup (je parle ici des moules en silicone en forme de coeur). Cuisson 20 mn (si les cakes doraient un peu trop, rajouter une feuille d'alu par dessus et poursuivre la cuisson).

* Laisser refroidir avant de démouler.


**********************

Sauce à la crème de coco :

Ingrédients :

* 75 gr de sucre roux
* 75 gr de margarine végétale
* 90 gr de crème de coco

Préparation :

* Dans une casserole faire fondre à feu doux (ne pas faire bouillir !!) la margarine et le sucre jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de petits grains.

* Ajouter en remuant avec un fouet la crème de coco et poursuivre la cuisson 5 bonnes minutes tout en continuant à fouetter régulièrement. La crème devrait légèrement épaissir.

* Ensuite, c'est à vous de voir : ou vous imbiber vos puddings ou vous déposer un peu de crème coco sur vos petits gâteaux.



Bon'app et bizzzzzzz à la cerizzze,

OW



   

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