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  • : Vegansfields naquit une veille de Noël sous le clavier d'une végétalienne / vegan passionnée de cuisine. Au fil des mois, ce petit blog qui monte, qui monte comme la 'tite bêbête, est devenu un lieu de créations culinaires, plutôt portées sur le plaisir sucré, utile à nombre d'aspirants végans, de végétariens avides d'idées nouvelles et de personnes intolérantes aux oeufs et/ou produits laitiers. Je suis rédactrice culinaire pour "Végétariens Magazine".
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15 février 2008 5 15 /02 /février /2008 09:14
img176/745/3picsju2.pngAutre variation du gâteaux de crêpes, avec la même quantité, on peut monter 3 gâteaux de 6/7 crêpes, ici découpées en forme de coeur.


Trio de gâteaux de Crêpes, ganache, poire & pralin

Pour 3 gâteaux de 7 crêpes :

Pâte pour 20 à 22 mini-crêpes de 11 cm de diamètre :

- 125 g de farine
- 20 gr de fécule de pomme de terre
- 2 cc sucre vanillé
- 350 ml  de lait végétal (ici soja vanille)
- 25 g de margarine végétale fondue
- 1 petite pincée de sel
- huile végétale pour graisser les tôles ou la poële.

Préparation :
Dans un saladier, mélanger d'abord les ingrédients secs puis les éléments humides et battre au fouet jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement lisse.
Autre option : mettre tous les ingrédients dans un mixer, résultat nickel chrome cobalt.
Si vous avez la crêpe Tef*al party, vous remplissez la louche jusqu'au trait, sinon vous pesez 30 gr de pâte par mini crêpe (ou l'équivalent dernièrement testé : 1 CS 1/2 de pâte) que vous déposerez sur les tôles ou la poële chaudes prélablement graissées en faisant des mini-crêpes de 11 cm de diamètre avec votre louche.
Réserver.

Si vous le souhaitez, vous pouvez, comme ici leur donner une forme de coeur en vous amusant à les découper avec une paire de ciseaux.

Pour la ganache :
- 110 gr de chocolat noir en petits morceaux
- 110 gr de crème de soja cuisine

Faites fondre à feu très doux le chocolat en morceaux dans la crème de soja.

Il vous faudra aussi :
+
5 à 6 poires au sirop découpées en très fines tranches

Et Pour la garniture :
pralin 100 gr de pralin passé au mixer


**********

Montage du gâteau de crêpes :

On tartine une couche de ganache sur une crêpe et on dépose des lamelle de poires.
On rajoute une crêpe qu'on saupoudre de pralin.
On tartine une couche de ganache sur une crêpe et on dépose des lamelle de poires. On la pose sur la crêpe au pralin. etc...

Petite note : j'ai voulu préparer-même mon pralin ou du moins quelque chose d'approchant : un ami m'avait dit :"Tu mets moitié noisette, moitié amande et leur poids de sucre dans une casserole. Un caramel va se former, n'arrête pas de remuer jusqu'à ce que les fruits secs soient enrobés entièrement."
J'sais pas ce que j'ai fait (à part remplacer mes noisettes par des noix, rupture de stock) mais le caramel liquide, je ne l'ai jamais vu. Par contre, j'ai obtenue des pralines de foire comme vous pouvez le constater sur la photo L0L. Comme quoi d'un foirage peut ressortir une belle chose en fin de compte. Je les ai tout de même passées au mixer, mes pralines, et nickel-chrome-cobalt !!!


img297/3931/p11400181du3.jpg


Edit le 15/02 :
J'ai retenté le coup deux semaines plus tard, et j'ai compris le pourquoi du comment : ma poële n'avais pas été assez chaude lors du premier essai. J'ai finalement pu faire fondre le sucre et le caraméliser avant de le verser sur mon papier sulfurisé avec les fruits secs grillés, un régal !!



Bizzzzzzzz à la cerizzzzzzze,

OW
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Published by Oceanwave - dans Crêpes & Gaufres
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24 janvier 2008 4 24 /01 /janvier /2008 07:35
La chandeleur arrive !! J'ai commencé par les papillottes de pancakes, continuons sur notre lancée et jetons notre balance par la fenêtre !! Décidément, je suis incorrigible... it's beyond my control....
J'ai racheté une prise pour ma Crêpe Party de Tef*l et je me suis fais très, mais alors-là très plaisir !!! (même trop, mais bon...)
Vous connaissez le principe des gâteaux de crêpes, n'est-ce pas ? Une crêpe, de la marmelade, une crêpe, de la marmelade etc.... que diriez-vous de cette version-ci totalement végétalienne mais réellement à damner tous les saints de la terre :
Une mini-crêpe, une belle cuiller à café de lemon curd "maison" au thym, une autre crêpe, lemon curd au thym....et lorsque l'objet du désir a atteint une taille disons considérable (10 crêpes !!!), vous arrosez le tout d'une petite sauce au chocolat épicée !!
Let's go !!



Duo de gâteaux de crêpes Lemon Curd au thym,
sauce chocolat épicée


 


Ingrédients pour 2 gâteaux de 10/11 mini-crêpes chacun :

Pâte pour 20 à 22 mini-crêpes de 11 cm de diamètre :

 

- 125 g de farine
- 20 gr de fécule de pomme de terre
- 2 cc sucre vanillé
- 350 ml  de lait végétal (ici soja vanille)
- 25 g de margarine végétale fondue
- 1 petite pincée de sel
- huile végétale pour graisser les tôles ou la poële.

Préparation :
Dans un saladier, mélanger d'abord les ingrédients secs puis les éléments humides et battre au fouet jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement lisse.
Autre option : mettre tous les ingrédients dans un mixer, résultat nickel chrome cobalt.
Si vous avez la crêpe party, vous remplissez la louche jusqu'au trait, sinon vous pesez 30 gr de pâte par mini crêpe que vous déposerez sur les tôles ou la poële chaudes prélablement graissées en faisant des mini-crêpes de 11 cm de diamètre avec votre louche.
Réserver.


 

Lemon Curd Végétale (environ 200 ml) :

- 2 citrons, leur jus plus précisement
- 60 gr de margarine végétale
- 20 gr de maïzena + 80 ml de lait végétal (toujours soja vanille)
- 60 gr de sucre roux
- le zeste d'un citron
- 2 petites pincées de thym

Préparation :
Dans un mixer, mettre les jus de citron, le zeste et le sucre jusqu'à ce que la sauce soit le plus homogène possible.
Déposer la dans une petite casserole avec la margarine végétale.
Délayez votre maïzena dans le lait végétal puis versez das la casserole.
Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la pâte au citron épaississe et prenne la consistance de la crème dessert de soja (c'est un exemple).
Laisser refroidir un bon quart d'heure.


Montage des gâteaux de crêpes :

Prendre une crêpe, tartinez d'une bonne cc de lemon curd, posez une autre crêpe par-par dessus, mettre de nouveau de la crème au citron...un gâteau fait 10 mini-crêpes. Lorsque vous avez déposé votre dernière crêpe, vous retartinez de lemon curd et vous attaquez votre second gâteau.
Mettre au frais un petit moment.

 
 


Sauce au chocolat (env. 125 ml) :

* 100 ml de lait végétal (soja vanille)
* 35 gr de chocolat noir
* 1/3 de cc de maïzena
* 15 gr de sirop arôme miel
+ facultatif : un soupçon de poivre noir et de piment en poudre pour les amateurs

Préparation :
Délayez la maïzena dans un peu le lait végétal. Versez dans une casserole avec le chocolat et le sirop arôme miel (rayon hallal des grandes surfaces) ainsi que les épices.
Faire chauffer à feu moyen en remuant avec un fouet jusqu'à obtenir une sauce ressemblant quant à la texture à la crème anglaise.

Servir avec les gâteaux de crêpes......

 


 
Bizzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW
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Published by Oceanwave - dans Crêpes & Gaufres
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22 janvier 2008 2 22 /01 /janvier /2008 15:08
Un peu en avance sur l'heure, je vous propose un dessert de Saint Valentin aux saveurs lointaines à partager les yeux dans les yeux avec l'élu de votre coeur ou bien entre amis si le prince ou la princesse charmante ne s'est pas encore montré à l'horizon.
Pancakes enrubannées de raffia, ganache gingembre & cannelle , lit de caramel de coco et chocolat corsé, caramel de coco & bananes rôties....
La préparation du caramel vous pose problème ? Adoptez la version en petite bouteille tout prête, rayon "aides culinaires, farine, sucre etc..."
La pensée du gingembre vous hérisse l'épiderme ? Une version en zeste d'orange sera tout à fait délicieuse.
Version salée disponible en fin de semaine....


 

Papillottes de pancakes, gingembre & chocolat

sur lit de bananes rôties & caramel de coco




 
Pour 6 papillottes :

Ingrédients :

Pancakes :

* 75 gr de farine
* 3 à 4 gr de levure chimique
* 18 gr de sucre roux
* 1 cc de sucre vanillé
* 5 gr de farine de tapioca ou de fécule de pomme de terre
* 25 gr de margarine fondue
* 125 ml de lait  de soja vanille
* huile/margarine végétale pour graisser votre poële

Ganache exotique :

* 90 gr de chocolat noir
* 90 gr de crème de coco
* 1/2 cc de gingembre hâché frais (ou zeste d'orange)
* 2 petites pincées de cannelle

Caramel de coco :

* 50 gr de margarine végétale
* 50 gr de sucre roux
* 1 belle CS de crème de coco

+ 1 banane et un peu de margarine végétale pour faire rôtir le fruit.

+  du raffia pour entourer les pancakes.


***********

Préparation :

Pancakes :
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs, farine, levure, sucres, fécule. Ajouter les éléments humides, lait végétal, margarine fondue, bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Faites chauffer votre poële graissée, déposer 40 gr de pâte, étaler jusqu'à obtenir une pancake de 10/11 cm de diamètre. Dès que que ça fait des bulles, vous retournez, et hop, vous faites de même avec le restant de pâte jusqu'à avoir sur votre assiette 6 pancakes.
Recouvrir d'une feuille d'alu ou de papier sulfurisé et préparer votre ganache.

Ganache :
Faites fondre à feu doux le chocolat et la crème de coco. Ajouter le gingembre (ou le zeste d'orange) et la cannelle.
Réserver à température au frais pendant 20 mn / demi-heure pour permettre à la ganache de se raffermir un peu.

Préparation des papillottes :
Découper 12 bouts de raffia de 25 cm.
Prenez une pancake, tartinez de la ganache en laissant 1 cm à une extrémité de la pancake (en roulant la ganache sera poussée jusqu'au bout).  Vous devez obtenir une sorte de "cigare".
A 2 cm de l'une des extrémités, passez du raffia, faite deux noeuds en veillant à ne pas serrer la crêpe. Faites de même avec l'autre extrémité puis coupez les bouts de raffia à 4 cm du noeud.
Continuer avec les 5 pancakes restantes et b
ouchez les extrémités avec de la ganache au gingembre s'il en reste.
Laisser raffermir 30 mn minimum au frais.

Bananes :
Coupez votre banane en deux verticalement, puis en 3 horizontalement, vous obtiendrez 6 morceaux. Vous avez aussi la possibilité de faire des rondelles si l'envie vous vient.
Laisser fondre de la margarine dans une petite poële et faire cuire les bananes jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes.
Réserver sur 2 assiettes à dessert.

Caramel de coco :
Dans une petite casserole, faites bouillir la margarine et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit complètement fondu. Le mélange devrait devenir sirupeux. Ajouter 1 belle CS de crème de coco, donner un tour ou deux de cuiller et verser sur les bananes chaudes.
Si vous avez choisi l'option "caramel tout prêt", ouvrez la bouteille et faites de même sur vos fruits.

Disposer vos papillottes près de vos bananes caramélisées (vous pouvez aussi les couper en deux comme la photo ci-dessous si vous le souhaitez) et régalez-vous !!!!


 


Bizzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW



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Published by Oceanwave - dans Crêpes & Gaufres
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15 janvier 2007 1 15 /01 /janvier /2007 19:03
Helloooooooooo,

Quand je vous disais que la recette de gaufres ci-dessous serait parfaite pour des pancakes, je ne me trompais pas.  Là, je me retrouve 3 ans plus tôt en Floride, en train de déguster ces petites crêpes épaisses, devant un verre de jus d'orange plus grand que mon tas de pancakes, ça y ressemble grave com'dirait mes schtroumfs,
oooh yeahhhh !!
(Ok, caloriquement parlant, heuuuuuuuu.... on essaie d'éviter le sujet LOL)


Donc pâte polyvalente pour gaufres et pancakes !!!!




Alors on recommence comme hier , pitit-copié-collé :



- 300 gr de farine
 - 1 sachet de levure chimique
- 70 gr de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 gr de farine de tapioca ou de fécule de pomme de terre
- 100 gr de margarine fondue
- 1/2 l de lait  de soja vanille



Remplira vos assiettes de 24 à 26 pancakes.

Petite parenthèse, tout pis pour la pub : j'ai investi il y a 4 ans dans une crêpe Téfal Party, 6 mini-crêpes, c'est le top. On remplit sa petite louche de 30 ml, on verse, on étale très légèrement..... Y'a des soldes à l'horizon... ;)



Bizzzzzzzzzzz à la cerizzzzzzzzzze,

OW,


(vegan crêpée du chignon)
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Published by Oceanwave - dans Crêpes & Gaufres
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8 mai 2006 1 08 /05 /mai /2006 12:57

Kekoo, everybody !!!

Il y a un truc que j'adorais aux States, c'étaient les pancakes qu'on trouvaient dans les "Waffles Houses".

Depuis plusieurs jours, une envie furieuse de ces belles petites crêpes épaisses me taraudait , alors, zouuuuu, j'ai fait une recherche incroyable et loooongue...sur mon paquet de flocons d'avoine LOL, z'ai trouvé une R7 de pancakes que j'ai véganisée en deux temps trois mouvements et résultat garanti, elles sont troooop bonnes.

Y'a de quoi réjouir l'estomac, en ces temps où il pleut des cordes sur ma bonne vieille ville. Ch'ais pô quel temps il fait chez vous, mais c'est gris-souris mouillé à Dijon.

 

Pancakes simplissimes aux flocons d'avoine




Pour environ 20 pancakes

Temps de repos : 10 mn environ

* 160 gr de farine
* 20 gr de farine de tapioca ou de fécule de pomme de terre

* 65 gr de flocons d'avoine
* 1 sachet de levure chimique
* 500 ml de lait de soja ou autre lait végétal
* 40 gr de margarine fondue
* 2 CS de sucre roux

+ facultatif : 1/2 cc de cannelle en poudre ou un arôme naturel au choix

Dans un saladier mélanger les farines, les flocons d'avoine, le sachet de levure chimique et le sucre roux.

Faire fondre la margarine, la meler au lait végétal puis verser le tout dans le saladier qui contient les éléments secs, bien mélanger jusquà obtention d'une pâte homogène.

Laisser reposer 10 mn. prendre une petite louche, déposer de la pâte sur une poële anti-adhiésive passée au sopalin huilé (c'est encore plus fastoche si vous possèdez comme moi une Crêpe Tefal Party, 6 crêpes à la fois !!). Dès que l'un des côtés se troue de belles bubulles, retourner la pancake et faire dorer l'autre face.

Pancakes à dévorer arrosées de sirop d'érable ou saupoudrées de sucre de canne complet.


Texture légère et moelleuse à la fois, petites crêpes épaisses comme dans mes souvenirs de Floride.
Recette testée et approuvée en famille, de 2 ans à 65 ans LOLLLLLLLLLLL


Bizzzzzzzzzzzzzz à la cerizzzzzzzzzzzze,

OW


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