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  • : Vegansfields naquit une veille de Noël sous le clavier d'une végétalienne / vegan passionnée de cuisine. Au fil des mois, ce petit blog qui monte, qui monte comme la 'tite bêbête, est devenu un lieu de créations culinaires, plutôt portées sur le plaisir sucré, utile à nombre d'aspirants végans, de végétariens avides d'idées nouvelles et de personnes intolérantes aux oeufs et/ou produits laitiers. Je suis rédactrice culinaire pour "Végétariens Magazine".
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14 octobre 2007 7 14 /10 /octobre /2007 14:24
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Sur Arnelae's place, Jesy, une topine forumeuse, avait posé la question concernant la végétalisation d'un  type  de pâtisserie que je ne connaissais pas : "les Jesuites".
Késako, les Jésuites, en temps que gâteaux ? Suis allée zyeuter sur Wikipédia :

Le jésuite est une pâtisserie française célèbre. Il s’agit d’un petit triangle de pâte feuilletée fourré à la frangipane et recouvert de glaçage. Le nom vient de ce que, à l’origine, ces pâtisseries étaient recouvertes de praline ou de glaçage au chocolat en forme de chapeau à bords relevés comme ceux des Jésuites.


Dans les souvenirs de Jesy, c'était plutôt :
"De long triangles, avec la pâte feuilletée et les amandes au dessus, voir une crème à l'intérieur (frangipane), saupoudré de sucre glace ou en semoule "

Comme ceci :


10120956-p.jpg

Après avoir effectué plusieurs recherches sur le net à la manière de Mox Fulder,  j'ai trouvé que la crème à fourrer n'était pas une simple frangipane mais un mélange de celle-ci avec de la crème pâtissière, donc un tantinet moins plouf-plouf.

Je me suis mise aux fourneaux avec tous les éléments que j'avais glânés et je vous présente les 1ers Jesuites végétaliens.
J'ai réalisé 3 très gros gâteaux, mais je pense qu'on peut en faire 4 moyens sans problèmes. Ici, j'ai préparé une frangipane avec moitié noisette / moitié amande et j'ai rajouté un soupçon de cardamome.
Sincèrement, je ne sais pas si ça ressemble à des Jésuites vendus en boulangerie, z'en ai zamais manzé, mais c'est diablement bon !!!



 
 

Jolly Jésuites for Jesy


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Pour 3 gros gâteaux (ou 4, dépend comment vous couperez votre pâte) :

* 1 pâte feuilletée 1er prix (presque toujours végétalienne, regardez la composition)

Garniture :
* 100 ml de lait végétal (ici lait d'amande car il m'en restait)
* 95 gr de sucre roux
* 18 gr de poudre custard (Poudre Impérial OU maïzean + arôme vanille)
* 50 gr de margarine végétale
* 100 gr de poudre d'amande (ici, 50 % noisette, 50 % amande)
*       + facultatif mais tellement bon : une pointe de cardamome moulue

Glaçage :
* Sucre glace (moins de la moitié d'un verre à moutarde)
* Un tout petit peu d'eau

Décoration :
* 15 gr d'amandes effilées ou d'amandes entières coupées en fins morceaux dans la longueur.


Jblog3--3--clair.jpg

Préparation :

Dans une poêle, faites dorer les amandes, sans ajout de matière grasse. les réserver.

Crème à fourrer :


Dissoudre la poudre Custard dans le lait végétal avec un fouet. La verser dans une petite casserole, ajouter le sucre, la margarine et la cardamome, faire chauffer jusqu'à épaississment en ne cessant de remuer et verser la poudre d'amande. Continuer à faire cuire jusqu'à ce que l'ensemble prenne la consistance de la crème de marron. Arrêter le feu.
Mettre de côté 30 mn au frais (balcon, rebord de fenêtre).

Et on poursuit :

Préchauffer votre four th°6 (180 °).

Dérouler la pâte, la couper en 6 (ou 8) morceaux égaux.
Déposer la crème à fourrer sur 3 (ou 4) triangles en laissant 1 cm  à partir des bords.
Passer un doigt mouillé sur les contours du triangle, déposer les 3 (ou 4) triangles restants par dessus. Avec un doigt, pincer les bords pour les fermer les Jésuites, les rouler un peu puis passer les bouts des dents d'une fourchette dessus pour faire des petits traits décoratifs.

Faire cuire 30 mn (pour 3 grosses pâtisseries, peut-être un peu moins si vous en avez fait 4) jusqu'à ce que la pâte soit dorée et ferme (aussi bien dessus que dessous).

Glaçage :

Mettre un tout petit peu d'eau (1/2 cc par exemple) dans le verre contenant le sucre glace, remuer et rajoutez-en petit à petit jusqu'à obtenir une pâte blanche épaisse mais pas liquide (je sais, difficile à expliquer) que vous passerez au pinceau sur les triangles : la chaleur va liquéfier la pâte et former un glaçage.
Immédiatement mettre par dessus les amandes effilées ou en morceaux.


Jblog3.JPG

Si vous arrivez à attendre qiue ça refroidisse pour les manger, c'est que votre volonté est plus forte que la mienne.....

Verdict : Rhââââââââââ !!! Excellent....approuvé à l'unisson !!!



Bizzzzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW
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12 octobre 2007 5 12 /10 /octobre /2007 07:13




Alors, ça ne vous met pas le sourire banane pour la journée ?

Bizzzzzzzzzz à la cerizzzzzzzze qui a fait cheeze,

OW
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11 octobre 2007 4 11 /10 /octobre /2007 14:12


PA010124.JPG
Petits pains aux raisins à la crème pâtissière comme chez le boulanger ? Ah mais oui, vous êtes végétaliens... et alors ? No problémo !!
Je vous présente ici une version plus facile qu'il n'y paraît et qui fera pétiller vos goûters.
Votre humble servante vous conseille de les manger le jour même (le lendemain, ils sont moins moëlleux) ou de les mettre au congélateur pour vous réserver des matins tout en gourmandise.


Petits pains aux raisins zinzins
à la crème pâtissière


PA010124.JPG
Pour 9 à 10 petits pains aux raisins :

Pour la pâte :

- 280 g farine
- 1 sachet levure de boulanger express
- 1 pincée sel
- 50 g sucre
- 40 g de margarine molle
- 125 ml de lait  végétal
                 + 60 gr de raisins secs



Pour la crème :

- 50 g de sucre roux
- 200 ml de lait végétal
- 25 gr de poudre custard / poudre Impérial (ou Maïzena + arôme vanille)


Pour le glaçage :

- un peu de confiture d'abricot ou d'orange



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Préparation :

Faites gonfler les raisins secs dans un bol d'eau chaude pour qu'ils gonflent.

Si vous avez une MAP (machine à pain), mettre tous les ingrédients dans la cuve, sauf les raisins secs, en commençant par les éléments liquides, en terminant par la farine et la levure.
Laisser la machine pétrir puis laisser lever la pâte 1h30 avant de la sortir.


A la main :

Mettre tous les ingrédients secs dans un grand saladier, sauf les raisins of course, puis ajouter petit à petit le lait végétal et la margarine jusqu'à former une pâte homogène et pétrir pendant 15 à 20 mn.
Laisser lever 1h30 dans un endroit chaud.


Etape suivante :

Préparer la crème pâtissière : délayer la poudre custard avec le lait végétal au fouet, ajouter le sucre puis verser le tout dans une casserole.
Faite cuire à feu moyen tout en remuant avec le fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe bien et prenne la consistance d'une crème pâtissière. Stopper la cuisson recouvrir la casserole d'une assiette, réserver.


On continue :

Sortir la pâte de la cuve ou du saladier.
L'étaler au rouleau en formant un rectangle de 25 X 21 cm environ. Il faut que le côté le plus large soit devant vous, ok ?

Etaler à la cuiller la crème pâtissière, parsemer des raisins débarrassés de leur eau puis séchés à l'essuie-tout.
Rouler la pâte en boudin, comme pour une bûche, puis découper des tronçons de 2,5 / 3 cm à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Déposer les petits pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever pendant 45 mn.

Préchauffer le four th° 6 (180 °) et faire cuire 15 mn (à surveiller dès 10 mn). (--- je vous recommande de placer un petit bol d'eau chaude dans le four pour donner rajouter du moëlleux.

Une fois vos viennoiseries cuites, les badigeonner au pinceau de confiture chaude pour leur donner le même brillant que chez votre boulanger.



Bon'app'

Et bizzzzzzzzzzz à la cerizzzzzzzze qui pourrait faire cheeze,

OW
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EDIT LE 31/01/07 :
Préparation encore plus simple : Laisser votre machine pétrir 30 mn (ou vos mimines 20). Sortez la pâte de la cuve (ou de votre saladier), faites votre rectangle, fourrez, tranchez et laisser lever 1H30 sur votre plaque avant de faire cuire.
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8 octobre 2007 1 08 /10 /octobre /2007 18:52
Coup de gueule à propos de l'une des dernières campagnes pour l'association PETA concernant la  stérilisation des chats & chiens, mettant en scène Dita Von Teese :

dita-von-teese.jpg
"Stériliser les animaux, c'est simple comme ABC"

Ce qui met en émoi les défenseurs des animaux et bon nombre d'adhérents de PETA, ce n'est pas le thème de la stérilisation des animaux de compagnie, très bonne chose en soi, ni l'apparition improbable d'une créature en dessous sexys dans une salle de classe d'après-guerre mais la personne qui a été choisie par PETA pour cette campagne : Dita Von Teese.

Dita Von Teese, ex-femme de Marylin Manson, est danseuse, effeuilleuse, mannequin, icône fétichiste cultivant un style rétro & glamour des années 40, jusque là, c'est OK, sauf que.....

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Voilà une petite photo, vous avez 3 secondes pour trouver l'intrus, attention !

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Un petit indice : Y'a comme un truc mort  sur son épaule de droite.....

2nde image :

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Trouvé ? Vous ne voyez rien autour de son cou qui vous fait frissonner d'horreur ?

3ème image :
Dita-Von-Teese--fur.jpg

Mais non, vous ne rêvez pas :
PETA, qui milite de manière très virulente contre le port de la fourrure, a choisi une adepte du manteau en vison comme représentante !

dita2.jpg


Voilà ce qu'écrit Mademoiselle Von Teese dans son dernier livre (désolée pour la traduction) :

"Who wouldn't love an opportunity to don a cuff of mink given them as a gift, or to wrap a luscious stole of fox around her shoulders on a chilly day? (I guess there are some people out there that wouldn't want to, but I am definitely not one of them!) Silks, satins, furs--I have crowded rooms of such sumptuous materials--are decadent. " (Dita Von Teese, Fetish and the Art of the Teese, p. 77)
"Qui n'aimerait pas avoir l'occasion de porter un manchon de vison qu'on lui aurait offert ou d'enrouler autour de ses épaules une splendide étole de renard par un jour frais ? (Je suppose qu'il y a  certaines personnes qui s'y refuseraient mais je ne fais certainement pas partie de l'une d'entre elles ! ). La soie, le satin, la fourrure -- je possède des pièces remplies de ces matériaux somptueux -- sont décadents..."


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Erreur de casting ? Pas du tout. Non seulement, apprend-on via différents sites, que PETA est au courant de cette manie vestimentaire barbare, mais aussi que la belle ne compte absolumment pas à l'avenir changer sa ligne de conduite
:

"PETA is totally aware of me wearing fur. I'm not working with PETA to tell people to be vegetarians or to stop wearing fur. I am there to strictly speak about spaying and neutering your pets."
"Peta se rend totalement compte que je porte de la fourrure. Je ne travaille pas avec eux pour dire aux gens d'être des végétariens ou de cesser de porter de la fourrure. Je suis là pour parler uniquement du sujet de la stérilisation des animaux familiers.''

Quand on questionne Peta  au sujet de leur intégrité suite à cette affaire, le porte-parole
de l'association, Michael McGraw, déclare avoir été au courant des penchants de la starlette pour la fourrure avant de lui proposer de travailler pour eux et s'en justifie par  :

"-PETA often works with famous people in those fields that they support, be it castration or sterilization, or speaking against animal tested products. They do not have to be activists in the fight for animal rights, but every help from their side to our action is welcomed. We are happy to have Dita’s support."
- PETA travaille souvent avec des célèbrités dans les domaines auxquels elles sont sensibles, que ce soit pour la castration ou la stérilisation, ou pour parler des produits testés sur les animaux. Ils ne sont pas obligés d'être des activistes dans le combat pour les droits des animaux, mais chaque aide de leur côté pour notre action est la bienvenue. Nous sommes heureux d'avoir le soutien de Dita."

Alors, pendant que nous y sommes, pourquoi ne pas embaucher un chasseur pour militer contre le foie gras ? Aberrant, non ?
Voilà donc, en quelques clics de souris, la crédibilité de PETA qui en prend un sacré coup et des milliers d'adhérents, dont ma personne, qui se sentent trahis.

D'un côté, nous avons ceci :

Paris-Fashion-Week.jpgManifestation anti-fourrure à Paris, Octobre 2007

Fur-drag-demo-milan.JPGManifestation anti-fourrure à Milan, Septembre 2007


De l'autre, cela :

Peta-Dita-768555.jpg

PETA saura-t-elle redresser la barre et retrouver la confiance des adhérents qu'elle a déçus ? Espérons-le. Les prochaines campagnes, ainsi que le choix de leurs représentants, seront décisives.

http://www.petafrance.com/
Mail : info@petafrance.com

http://www.peta.org/index.asp

http://www.furisdead.com/



OW


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7 octobre 2007 7 07 /10 /octobre /2007 10:41
bagel1blog.jpgAprès les fougassettes, voilà les bagels, ces petits pains anglo-saxons, célèbres pour leur trou au milieu, que l'on déguste à toute heure du jour & de la nuit. A Londres, j'allais chez Sainsbury's m'en acheter pour le petit déj'.
Dans cette version, Oignon & sésame se partagent la vedette.
Pas de long discours cette fois, à vos fourneaux !!!
 
 

Bagels sésame aux oignons


bagel1blog.jpg
Ingrédients pour 6 bagels :

Pâte à pain :

- 275 g de farine
- 180 ml eau ou de lait végétal non sucré
- 1 CS d'huile d'olive
- 2 cc de levure de boulanger express en poudre
- 1/2 cc d'ail en granule
- 1cc de sel
- 2 cc de sucre

Fourrage
- 25 gr de graines de sésame
- 35 gr d'oignons émincés + un peu d'huile


bagel2blog.jpg

Préparation :
Tout d'abord, faites revenir l'oignon émincé dans une poële avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré/ grillé. Réserver les morceaux en n'oubliant pas de les "sècher" avec du sopalin pour ôter l'excédent de gras.

1) En MAP
Mettre tous les ingrédient de la pâte à pain dans la MAP, les liquides d'abord, en terminant par la farine et la levure de boulanger express. Laisser la machine pétrir, ajouter au bip le sésame et les oignons, laisser lever 1h30 puis sortez votre pâte de la machine.

2) A la main :

Dans un grand saladier, mettre la farine, l'ail, le sucre, le sel et la levure de boulangerie. Ajouter les liquides petit à petit pour former une boule, pétrir 15 mn.
Mettre votre pâte dans le saladier recouvert d'un torchon et laisser doubler de volume pendant 1H30 dans un endroit chaud.

Suite pour les deux :
Séparer la pâte en 6 (env. 80 gr de pâte).
Aplatir en formant un cercle de 12 cm.
Mettre un doigt au milieu du cercle et précautionneusement aggrandir le trou (diamètre env. 3/4 cm).
Déposer vos bagels sur une plaque recouvert de papier cuisson et laisser lever encore 30 mn.

Au bout de 25 mn,faites chauffer un peu d'eau et versez-la dans un petit bol ou deux ramequins allant au four et disposez les récipients au milieu de la plaque où trônent les petits pains.

Préchauffer le four th°6 / 180 ° et faites cuire pendant 20 mn.
Laisser tiédir les bagels sur une grille à pâtisserie et régalez-vous !!



Bon'app' et bizzzzzzzz à la cerizzzzzzze,

OW
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6 octobre 2007 6 06 /10 /octobre /2007 19:27
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3 octobre 2007 3 03 /10 /octobre /2007 08:06
 
 


 

 Christophe Willem : "Jacques a dit"



Je suis un oiseau
Qui est tombé de haut
Je traîne ma peine
Une larme qui coule
J'ai dans la gorge une boule
Comme une pierre qui roule
Perdue l'innocence des jours
Passés dans la cour de l'école
Du bonheur, j'en ai pas
Y en a que pour Pierre et Paul

{Refrain:}
Jacques a dit : "Cours"
Jacques a dit : "Vole"
Mais pas le jour où je décolle
Jacques a dit : "Cours"
Jacques a dit : "Aime"
J'ai beau t'aimer, tu pars quand même
Jacques a dit : "Marche"
Jacques a dit : "Rêve"

Me fait tant marcher que j'en crève
Jacques a dit : "Certes, je lui pardonne"
Jacques est un rêve, pas un homme

Reste
Une mélancolie cachée
Sous mon manteau de pluie
Qui traîne encore
Je ne sens plus le vent dans mes voiles
Dis-moi à quoi me sert mon étoile
Si je perds le Nord ?
Mes îles, je les ai méritées
Mes ailes, je les ai pas volées
J'ai tout fait comme tu m'as dit
Mais le rêve s'évanouit

{au Refrain}

Jacques a dit, certes, des tas de choses
Mais sur la vie, pas toutes roses

Jacques ne dit pas tout
Jacques ne dit mot
Jacques ne sait pas ce qu'on vit
Jacques ne sait pas que c'est tout gris

Jacques a dit : "Cours"
Jacques a dit : "Aime"
J'ai beau t'aimer, tu pars quand même
Jacques ne sait rien de la vie

Jacques a dit : "Marche"
Jacques a dit : "Rêve"
Me fait tant marcher que j'en crève
La vie, c'est tout gris

Jacques a dit : "Bois"
Jacques a dit : "Mange"
Moi j'ai grandi, mais rien ne change
Jacques a dit : "Vague"
Jacques a dit :"S'cours"
Mais ne connaît rien à l'amour
Jacques a dit : "Chante, c'est une vie"
Moi je déchante peu à peu
Jacques a dit : "Certes, je lui pardonne"
Jacques est un rêve, pas un homme.


Paroles: Zazie. Musique: Zazie, Jean-Pierre Pilot, Olivier Schultheis   2007  "Inventaire"
© Vogue (Sony B.M.G.)

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2 octobre 2007 2 02 /10 /octobre /2007 09:07
Un petit cake pour me faire pardonner mes absences ? Alors je vous présente cette petite merveille moëlleuse qui allie la douceur de la vanille, l'amertume du chocolat noir et l'exotisme de la noix de coco.
R7 quasi inratable qui fera bien des heureux au petit dejeuner ou au goûter.
J'ai augmenté le temps de cuisson de 5 mn,je suis toujours en train de m'adapter au th° de mon récent mini-four alors que l'ancien dinosaure, que j'avais avant, cuisait plus rapidement en étant bien plus petit. Quoiqu'il en soit, vérifiez avec une pique en bois la qualité de la cuisson déjà au bout de 40 mn.
Il sera encore meilleur le lendemain, plus moëlleux et facile à découper, n'hésitez pas à le laisser reposer dans son moule.


 
 

Cake coco-vanille aux pépites de chocolat




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Pour un grand moule à cake :

Ingrédients :

* 200 gr de farine
* 40 gr de farine de tapioca ou de fécule de pomme de terre
* 120 gr de sucre roux
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 sachet de levure chimique
* 120 gr de margarine végétale fondue
* 100 gr / ml de lait de coco
* 100 gr de compote de pomme
* 80 gr de noix de coco râpée
* 80 gr de chocolat noir coupé en pépites, mis 1 heure au congélateur auparavant



**********

Préparation :


Préchauffer le four th°6 ----} 180 °.

Mélanger d'abord tous les ingrédients secs dans le même saladier  (farines, sucres, coco, levure sauf les pépites de chocolat) puis faites valser les ingrédients humides (margarine fondue, lait de coco, compote ), bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajouter les pépites congelées, donner un dernier tour de cuiller avant de verser dans un grand moule à cake (si non siliconé, recouvrir le fond et les parois de papier cuisson) et d'enfourner pendant 45 mn, à surveiller.

Vérifiez la cuisson en plongeant dans le cake une pique en bois qui doit ressortir sèche.

Si en cours de route le dessus du cake dore trop vite, couvrir de papier alu et poursuivre la cuisson.

Bon app' avec ce cake 100 % végétal, 100 % régal !!



Bizzzzzzzz à la cerizzzzzze,

OW
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1 octobre 2007 1 01 /10 /octobre /2007 10:38
P9210014.JPGJe suis revenue hier soir de la gare, j'avais besoin de changer mes idées (deux minettes au Paradis des chats en moins de 3 mois, dur, dur) ce w.end auprès de ma grande soeur de coeur est tombé à pic.

J'ai même appris à faire une chauve-souris en papier...enfin, presque réussi...c'est fou ce qu'un schtroumf de 7 ans peut être plus débrouillard qu'une vieille gamine de bientôt 36 ans....

Nous avons, entre autre, dégusté un excellent repas végan (hé oui, cher Monsieur L'afficionado de Yahoo/questions/réponses, les végans vont au restaurant !!) chez la brillante Féé Mini Thé à Paris, en compagnie d'un ami, artiste engagé qui me touche beaucoup, capable d'arracher des émotions fantastiques de par le son de sa voix.

Dimanche, nous étions avec tout un groupe du CRAAC pour assister, lors de la fête de la nature, Parc Georges Brassens, à un spectacle anti-corrida monté par de jeunes chanteurs lyriques, destiné plus particlièrement aux enfants, tout en sauvant la vie à un pigeonneau qui avait perdu un oeil et pas mal de plumes.

Enfin, me revoilà dans ma cuisine, à réfléchir sur ce que je vais bien vous distribuer demain sur Vegansfields.

En attendant, je vous fait partager le très beau texte que m'a laissé Mitsuko :



"LE PONT DE L'ARC EN CIEL


Tout juste à coté du paradis, il existe un endroit qui s'appelle le pont de l'arc-en-ciel. Lorsqu'un animal, qui a été particulièrement proche d'une personne dans notre monde, meurt, cet animal se retrouve au pont de l'arc-en-ciel. Là, il y a des prés et des collines pour tous nos amis spéciaux, afin qu'ils puissent jouer et courir ensemble. Il y a amplement de nourriture, d'eau et de soleil pour que nos amis aient bien chaud et soient confortables.

Tous ceux qui étaient malades et vieux, retrouvent leur santé et leur vigueur; ceux qui étaient blessés ou estropiés, sont de nouveau forts et agiles, tout comme on se souvient d'eux dans nos rêves des jours passés. Les animaux sont contents et heureux, sauf pour un détail: ils s'ennuient d'une personne très spéciale, une personne qui est demeurée derrière.

Ils courent et jouent ensemble, mais vient un jour lorsque l'un d'entre eux s'arrête soudainement et regarde vers l'horizon. Ses yeux sont brillants et ardents; son corps impatient commence à frémir. Soudainement, il se détache du groupe, courant à toute vitesse au dessus l'herbe verte, de plus en plus vite. Tu as été repéré, et au moment où tu es finalement réuni avec ton ami si spécial, vous vous tenez ensemble en une union joyeuse, pour ne plus jamais êtres séparés l'un de l'autre. Les baisers heureux abondent sur ton visage, tes mains caressent cette tête tellement aimée, et tu regardes une fois de plus dans ces yeux pleins de confiance, ces yeux depuis si longtemps disparus de ta vie, mais qui n'ont jamais quitté ton coeur.

Et puis, ensemble, vous traversez le pont de l'arc-en-ciel... "



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27 septembre 2007 4 27 /09 /septembre /2007 07:14
Le Paradis des bons chats a ouvert ses portes pour Minouche, ce matin.


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