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  • : Vegansfields naquit une veille de Noël sous le clavier d'une végétalienne / vegan passionnée de cuisine. Au fil des mois, ce petit blog qui monte, qui monte comme la 'tite bêbête, est devenu un lieu de créations culinaires, plutôt portées sur le plaisir sucré, utile à nombre d'aspirants végans, de végétariens avides d'idées nouvelles et de personnes intolérantes aux oeufs et/ou produits laitiers. Je suis rédactrice culinaire pour "Végétariens Magazine".
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9 décembre 2008 2 09 /12 /décembre /2008 12:49

Hello, je sais que certains d'entre vous attendent un petit compte-rendu du dîner de Lyon, alors le voilà, agrémenté de quelques photos qu'Olivier a eu la gentillesse de prendre, vu que javais les mains occupées des heures durant.

 

Je suis arrivée à la Part-Dieu d'humeur massacrante (pardon au comité d'accueil qui se reconnaîtra... bobo très bobo), la tête prise dans un étau de douleur puissance 100 : le dentiste m'ayant dévitalisé une dent quelques heures plus tôt et l'anesthésie (bénies soient les piqûres gingivales, sans blague, je dois être la seule personne à adorer les piquouzes chez le dentiste) qui avait tenu pendant 4 heures ne faisait plus aucun effet. Après le RV, j'avais repris mon travail à la crèche et j'ai fait marrer les schtroumfs avec mon élocution fantaisiste :

"Viens, mon petit Miffel, ve vais te fanvver ta couffe..."...

 

 

Ce qui explique que le lendemain ma joue droite gonflée façon Hamtaro : non, non, pour ceux qui se demandaient, je n'ai pas été attaquée par une poële sadique ou un rouleau à pâtisserie sauvage...je confirme, j'ai du faire une réaction suite au liquide anesthésiant qui s'était baladé je ne sais où.

Le dîner avait été organisé par la formidable Cécile, représentante de l'AVF pour Lyon, au restaurant "Couleurs des Mets"  (je salue au passage sa charmante propriétaire). En cuisine, Lili, la meilleure des belle-soeurs de l'univers, Olivier qui m'a gentiment transmis certaines techniques culinaires, Frédéric et ses doigts d'or (ainsi que sa voiture qui nous a ramenée à bon port à 2h du mat' en plein fête des Lumières), Johan alias Beau'Goss' dont l'humour nous fait trembler la cuisine et la douce Marie accompagnée de sa bonne humeur. Pardon si des noms, ou des personnes m'échappent.... quoiqu'il en soit, je tiens tous à vous remercier du fond du coeur pour ce travail d'équipe formidable & ce partage. 


Au menu : 
Feuilletés de Lentilles au Lapsang Souchong dodues comme des mongolfières et artistiquement décorées, dont la garniture a été rendue plus moëlleuse encore par l'ajout de crème de soja.

Assiette de Noël comprenant une part de Stollen à la pâte d'amande ou de marron, Nougat glacé et son coulis d'ananas, Truffes Léonardo.


 

 

Merci à tous les convives de cette soirée (35 au total) pour votre gentillesse et vos marques d'attention (hi hi hi, ça fait bizarre de se faire applaudir, je pense que vous vous êtes rendus compte que nous étions très timides). J'espère, par cet humble menu vous avoir donné envie de vous mettre derrière les fourneaux.

 

 

 

 

 

 

 

J'ai déjà reçu des mails me demandant :

"Quand est-ce que tu cuisines chez nous, Lilles, Paris etc...".

Je vous répondrai ce que je réponds déjà sur certains forums :

"Trouvez-moi une salle, un resto, un grand appart'...si en plus les bénéfices sont versées pour une assoc' aidant les animaux ou promouvant le végéta*isme, alors-là...".

Je vous signale que je rêve de faire une "Goûter Party".... 

Bizzzzzzzzzz à la cerizzzzzzzze & à mon frangin le dompteur du terrible Normanator

OW



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Published by Oceanwave - dans Vegan Life Style
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3 décembre 2008 3 03 /12 /décembre /2008 09:30

Il y a quelques semaines, j'ai reçu un mail provenant de la rédaction de  "L'Âge de Faire" me demandant des recettes pour faire découvrir un Noël végétarien. Le n° de décembre vient de paraître et en page 7 (vi une grande paaaage) la tourte aux marrons se faire la part belle entre les tagliatelles à la crème et les truffes Léonardo et d'autres miams encore (voir Noëls 2006 & 2007 dans les catégories du blog)..

 

 

 

 

 

 

 

Cool, hein ??

Je suis tombée amoureuse de ce magazine (dont chaque n° mensuel crée en papier recyclé ne coûte que 50 cents mais vous pouvez donner plus) concernant l'Ecologie, la Citoyenneté et la Solidarité.

Les sujets sont très variés.

Exemples :

Greenpeace en Afrique / Le 1er ordinateur bio-dégradable / Les illunimations de Noël : le grand gaspillage / Graine de santé au Bangladesh / Conseils de nutrition en accord avec l'Ayurvéda / un Noël déco-brico-écolo / Menu de fêtes végétarien / Halte au tests sur les animaux / Prison : la France au pied du mur / Au coeur du don : la réciprocité / Les bienfaits des liens intergénérationnels / Circuler en voiture même sans voiture / La phyto-épuration / Accoucher à domcile avec une sage-femme etc... etc...

 

 

 

 

 

"Libre de toute confession, idéologie ou dépendance financière, l’âge de faire est un mensuel national tiré à 60 000 exemplaires en moyenne et porté par notre association. 

Nous voulons gagner l’opinion publique aux questions écologiques et citoyennes, et contribuer ainsi au changement.

 

Notre priorité est de rendre l’information accessible au plus grand nombre en termes de contenu, de prix et de mode de diffusion, afin de sensibiliser un très large lectorat.

 

Notre seconde priorité est d’être dans l’action. Au-delà d’un état des lieux dépassionné, notre ligne éditoriale est clairement orientée vers les nouvelles façons d’échanger et de vivre ensemble qui font, ici ou là, quotidiennement leurs preuves. 

Nos colonnes font ainsi la part belle aux témoignages et reportages sur ces personnes qui, reprenant initiatives et responsabilités, s’engagent dans des entreprises généreuses, porteuses de vie et d’avenir. 

De fait, en jouant la coopération et l’intérêt général plutôt que la rivalité et l’individualisme, chacun peut prendre part et être acteur du changement."

 

 

Pour en savoir plus et qui sait, vous abonner, cliquez sur l'image avec la petite terre pleine de bandages.

Bonne journée et bizzzzzzzz à la cerizzzzzze,

OW 

 

 

 

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Published by Oceanwave - dans Coup de coeur
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29 novembre 2008 6 29 /11 /novembre /2008 14:20




Daring Bakers, Challenge de Novembre 2008.
D'après une recette de Shuna Fish Lydon
Challenge proposé par Dolorès et Alex, Jenny & Natalie.






A la base, cette R7 était un gâteau de petite taille (avec oeufs & produits laitiers etv recette en anglais, donc traduction à faire en même temps) mais j'ai trouvé plus pratique de faire des cupcakes.
Par contre le glaçage au toffee tel qu'il a été présenté n'avait que très peu de consistance, ce qui est certainement du à la margarine qui est beaucoup plus molle que le beurre. Pour une meilleure tenue, j'aurai du rajouter plus de sucre glace et j'ai trouvé l'ensemble déjà très très sucré à mon goût. Donc, j'ai bidouillé avec ce que j'avais sous la main : j'ai réduit de la noix de coco râpée en poudre au mixer et j'ai incorporé petite à petit jusqu'à la consistance désirée. Et comme je voulais faire autre chose que les sempiternelles "volutes sur cupcakes", j'ai joué de l'emporte-pièce.
Le goût des cakes est plutôt sympa en lui-même.

Nous avons aussi été dans l'obligation de préparer notre propre sirop de caramel (vous pouvez aussi utiliser du nappage caramel tout prêt en magasin) . Réduction des proportions de mon côté, sinon, j'allais en avoir une tonne. J'ai eu les 2/3 d'un pot de 350 gr de confiture et de quoi me faire des caramel Macchiato pendant deux mois.

 

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Caramel liquide :







Ingrédients :
* 225 gr de sucre
* 60 gr d'eau

* Verser le sucre et l'eau dans une casserole, faire bouillir jusqu'à ce que le sirop se colore (style ambre foncée).
 
* Lorsque le caramel est roux, verser 120 gr d'eau chaude pour stopper le processus de caramélisation. Attention ça éclabousse & ça peut brûler ! La main qui verse doit être absolument recouverte d'un gant de cuisine modèle long.
* Prolonger l'ébullition 3/4 minutes afin que le caramel fonde dans l'eau et se réduise un peu.
* Retirer du feu et laisser refroidir
Le sirop se conserve +- deux mois au réfrigérateur

 

 
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Cupcakes au Caramel





 


Ingrédients pour 6 petits gâteaux :

* 70 gr de margarine  végétale
* 140 gr de sucre roux  
* 1 pincée de sel  
* 40 gr de sirop de caramel  
* 10 gr de fécule de pomme de terre 
* extrait de vanille
* 150 gr de farine  
* 1 cc de levure 
* 2 pincées de bicarbonate
* 1/4 de cc de "4 épices" (ajout perso)
* 120 ml de lait végétal  
* 40 gr de yaourt de soja  

Préparation :

* Préchauffer le four th. 6 soit 180 °.

* Dans un bol mixer, battre la margarine jusqu'à ce qu'elle devienne crémeuse. Ajouter le sucre, le sel et la crème, continuer à fouetter.
Verser le sirop de caramel (temp. ambiante) puis l'extrait de vanille continuer à battre en augmentant la vitesse jusqu'à ce que la crème devienne homogène.

* Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate & la fécule ensemble dans un grand saladier.

* Réduire la vitesse du batteur au plus bas, ajouter 1/3 du mélange sec (farine..). une fois celui-ci incorporé, on rajoute la moitié du lait en versant le liquide petit à petit. On rajoute un autre tiers de la farine, l'autre moitié du lait et on finit avec les ingrédients secs.

* On donne quelques tours de spatule pour s'assurer de l'homogénéité de la pâte et on verse aux 3/4 dans les moules à cupcakes ou à muffins.

* Cuisson 22 à 25 mn , dépend de la taille de vos moules. Vérifier en enfonçant une pique en bois au coeur du gâteau : elle rssort sans trace, c'est OK.

* Laisser refroidir si vous désirez mettre un glaçage.



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Je vous mets quand même le glaçage, je pense qu'avec une margarine bio spéciale pâtisserie au lieu de la Tournolive qui ramollit rapidement,  il devrait se tenir. 
Personnellement, j'ai fainté en ajoutant de la noix de coco réduite en poudre au mixer, ce qui m'a même permit de créer des étoiles pour décorer les cupcakes (glaçage coco au frigo, on le ressort on malaxe un peu, on met entre deux feuilles de papier sulfurisé, rouleau, découpage à l'emporte-pièce, re-frigo, déco).


 Glaçage au toffee (:2 par rapport à la R7 de Shuna, mais on aurait encore pu réduire de moitié en ce qui concerne un glaçage de muffins ou de cupcakes)

6 CS de margarine (beurre dans la v. o)
225 gr de sucre glace
30 gr de crème de soja (crème double dans la v.o)
1 cc d'extrait de vanille
15 gr de sirop de caramel
1 toute petite pincée de sel

* Mettre le beurre/margarine et le sucre dans un saladier et fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème de soja, l'extrait de vanille, le sel & le caramel, battre encore afin que le glaçage soit léger.

Challenge complèté ce mois-ci....

Bizzzzzzz à la cerizzzzzze,
OW 


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Published by Oceanwave - dans Gâteaux & cakes
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27 novembre 2008 4 27 /11 /novembre /2008 09:30

Qui ne connait pas les Florentins fruités, collants & craquants, ceux qui font baver longuement dans les boulangeries ? En ces temps de fêtes qui approchent, que diriez-vous d'une version tartelettes en base chocolatée plus tendres mais néanmois outrageusement dangereuses pour tout un tas de raisons que je vous laisse deviner ?

Votre arme pour cette mission, si vous l'acceptez, sera le moule en silicone du type 6 empreintes à tartelettes. Il vous sera utile aussi bien pour le confectionnement des Florentines que pour le fond au chocolat.

A vos casseroles, trois, deux, un :  parteeeeeeeeeeeeeeezzzz !! (Attention, chat colle un pô aux dents !)

 


 

Tartelettes FLORENTINES




Ingrédients pour 6 tartelettes :


* 50 gr d'oranges confites coupées en petits cubes
* 50 gr d'amandes effilées
* 15 gr de graines de sésame
* 75 gr de sucre semoule
* 25 gr de sirop de glucose arôme miel (du sirop d'agave fera certainement le même office)
* 75 gr de crème de soja cuisine
* 30 gr de farine

Pour le fond : 100 gr de chocolat noir


Ustensile spécifique :

* 1 plaque de 6 moules à tartelettes en silicone




Préparation  :


* Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, les amandes effilées, le sésame et les cubes d'oranges confites (je vous conseille auparavant de mettre à part une grosse pincée d'amande et une autre de sésame).

* Dans une casserole de 15 cm de diamètre,  déposer le sucre, le sirop arôme miel et la crème de soja cuisine, porter à moyenne ébullition (repère 4 sur ma plaque) puis mettre le minuteur en route pour 5 mn, ne cessez pas de remuez. Au bout de ce laps de temps, vous obtiendrez une sauce épaissie couleur crème ressemblant par sa texture à du lait concentré sucré (du moins dans mes souvenirs). En la goûtant, elle devrait être à peine collante entre vos dents.

* Versez cette crème sur le mélange d'écorces d'oranges, d'amandes et de farine, mélanger soigneusement jusque tout soit bien nappé.

Déposez le tout dans 6 moules à tartelettes en silicone, aplatir & jouer un peu avec le manche d'une petite cuiller pour que le mélange occupe tout le cercle de chaque moule. Saupoudrez des amandes effilées et du sésame que vous aviez réservés.


* Faites cuire 10 mn à four préchauffé th°6, soit 180° EN SURVEILLANT. (A 12 mn, les tartelettes seront déjà trop foncées, vous allez vous éclater les molaires dessus quand elles refroidiront, vos florentines). Le dessus doit être doré clair mais pas bronzé.


* Laissez refroidir puis mettre au réfrigérateur quelques heures (une nuit pour bibi, vu que je les ai commencées la veille au soir).


* Démouler précautionneusement vos tartelettes florentines, en vous aidant du manche d'une petite cuiller au besoin. S'il y a des trous, ça n'est pas grave puisque le chocolat fondu va entrer en action.


* Nettoyer vos moules en silicone, bien les sècher.


* Au bain-marie, faites fondre le chocolat et étaler dans chacune des alvéoles du moule. Prenez alors vos Florentines et déposez les sur le chocolat fondu en appuyant. Mettre 30 mn au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat ait durci.


* Décollez vos Florentines au chocolat des moules en silicone et faites-vous plaisir !


Bon'App' et bizzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW 

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24 novembre 2008 1 24 /11 /novembre /2008 13:54

Hello, je remets ici la R7 des truffes Léonardo (avec une nouvelle tof cependant), certains d'entre vous ayant eu de la peine à les trouver. Bon, il va falloir un de ces jours que je fasse du ménage dans le blog ou carrément que je remonte un nouveau site, je reconnais que mon organisation laisse un peu à désirer. lol 


Petit rappel  : Les Léonardo de Noël sont de délicieuses truffes biscuitées au chocolat & à la crème de marron, roulées joyeusement dans de la noix de coco.


 


Truffes biscuitées au chocolat "Léonardo"  




 

 

Ingrédients pour 22 à 25. truffes
 
* 60 gr de margarine végétale
* 120 gr de crème de marron vanillée
* 100 gr de chocolat noir
* 30 gr de spéculoos écrasés finement (Lotus)
* 30 gr de noix de coco en poudre

 

+ Pour le roulage, de la poudre de coco.
 

 

Préparation :
  
 * Faire fondre doucement la margarine et le chocolat. Incorporer la crème de marron puis la poudre de biscuits écrasés et la noix de coco.


* Laisser refroidir dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour rendre la préparation malléable comme de la pâte à modeler.

 

* Former des boules de la taille d'une petite noix puis roulez-les dans la poudre choisie, remettre au frais jusqu'au moment de déguster.


Bon'App et bizzzzzzzz à la cerizzzzzzze,

OW
 

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Published by Oceanwave - dans Friandises
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23 novembre 2008 7 23 /11 /novembre /2008 09:31

La friandise indispensable au bon déroulement d'un Noël allemand, c'est le Chrisstollen (Pain du Christ), compact, parfumé, rempli de trésors de fruits secs & d'oranges confites... 

Je pense que vous avez déjà croisé un stollen sympa ("Hello, moi c'est Stollen ! T'as envie de tâter ma grosse barre en pâte d'amande ?"), dans le coin discret d'un discounter comme Lidl ou Norma, les grandes surfaces commencent aussi à mettre en avant ce délice de Noël, non ? La version "maison" est encore meilleure et sa préparation est très facile. Il vous faudra juste user d'un 100ème d'huile de coude et d'une once de patience..le reste, ce n'est que de l'amour à dévorer !

Pour une note de gourmandise coquine, j'ai dissimulé un rouleau de pâte d'amande en son milieu ! Mais les puristes, comme ma Moman, m'assurent que le vrai Stollen n'en comporte pas. 

Par contre, le Stollen ne se mange pas le jour même, deux jours d'attente, bien enveloppé au réfrigérateur, me semble un bon compromis : la mie devient plus compacte, les saveurs se développent au mieux. J'ai préparé le mien il y a 4 jours, c'est toujours aussi miam !! C'est le 2nd stollen que je fais, le premier était excellent mais j'avais un peu trop insisté sur le rhum pour la trempette des raisins, ça faisait style "Stollen du Pirate" donc il a fallut que je revois les proportions. Vous pouvez remplacer le liquide  eau/rhum par du thé Earl Grey chaud.

Bien entendu, il vous faudra le saupoudrer de sucre glace au dernier moment.


Ok, place à la R7 qui vous donnera un Stollen de moyenne taille pour 6/8 personnes.

 

 


Christstollen



 


Ingrédients :

Pâte levée :
* 230 gr de farine
* 40 gr de sucre roux
* 1 sachet de levure de boulanger express
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 belle pincée de cannelle
* 1 pincée de sel
* 45 gr de margarine végétale à température ambiante
* 100 gr/ml de lait végétal (ici soja vanille)

 +


Garniture :
 * 50 gr d'amande coupées chacune en 4
 * 30 gr d'oranges confites en petits cubes
 * 100 gr de raisins
 * 1 CS de rhum + 3 CS d'eau

+ rouleau :
* 100 gr de pâte d'amande (ici de la blanche)


+ et :
* 25 gr de margarine fondue pour le badigeonnage

* Sucre glace pour le saupoudrage
  

Préparation : 

* Faites bouillir votre eau, versez dans un bol, ajoutez 1 CS de rhum (la totalité du liquide peut être remplacé par un thé chaud) et laisser vos raisins faire trempette 1h. Passez-les à la passoire ensuite et sèchez-les au sopalin. Réservez.

* En MAP : déposez tous les ingrédients de la pâte levée, le lait végétal & la margarine végétale en premier, puis le reste, en terminant par la levure de boulanger Express.
Laisser la machine pétrir (env. 20 à 25 mn selon le modèle), au BIP, mettre les ingrédients de la garniture, laisser pétrir de nouveau puis lever la pâte bien au chaud pendant 1h30.

Cependant, je me suis aperçue de quelques menues rayures dans ma cuve (et là, Béa, elle n'aime pas du tout, matériel de cuisine, c'est sacré chez elle), suite certainement à l'intervention des amandes non coopératives, donc après le premier pétrissage, vous pouvez sortir la pâte puis mêler à la main la garniture 5 mn avant de remettre à lever.

A la MAIN : d'abord les ingrédients secs dans un saladier ajouter le lait végétal et la margarine petit à petit. Pétrir 15 mn au moins jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter la garniture, pétrir de nouveau 5 mn avant de laisser lever 1h30 au chaud.

* Prenez votre pâte d'amande, faites-en un rouleau de 16 cm de longueur.

* Sortez votre pâte, aplatissez-la à la main pour former une sorte d'ovale de 20 cm de longueur et 15 de largeur.
Au milieu, déposez le rouleau de pâte d'amande et rabattre la pâte par dessus pour couvrir la pâte inférieur au 3/4.

* Déposez votre Christstollen sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (un grand moule à tarte fera l'affaire), laisser lever encore 2 heures au chaud .

* Préchauffer le four th°6, badigeonnez le stollen de margarine fondue et faites cuire 30/35 mn. Si au bout de quelques minutes, votre pain commençait à prendre un bronzage un peu trop foncé, couvrez-le de papier alu et poursuivez la cuisson.

* Laisser refroidir, enveloppez soigneusement dans de l'aluminium ou mettez-le dans une boîte hermétique pendant 2 jours.

* Avant de le servir, saupoudrez de sucre glace.


Bon'App et bizzzzzzzz à la cerizzzzzzze,

OW  :D 



 

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Published by Oceanwave - dans Pains & Brioches
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22 novembre 2008 6 22 /11 /novembre /2008 10:47
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Le 6 décembre, suite à l'invitation de l'AVF, un dîner vegan festif est organisé au restaurant "Couleurs des mets" à Villeurbanne, à 5 mn du métro Charpennes.
Le prix du repas est de 10e. Je suis derrière les fourneaux avec quelques bénévoles de l'Assoc' comme l'an passé.
Le restaurant compte 30 places qui risquent de partir vite. 
Pour plus de renseignements & réservations --)  Mail : cecilebourgain"at"yahoo.fr
Remplacer l'"at" @, c'est pour éviter les spams.

A bientôt ! :D  
 
:D  :D  :D  :D  :D  :D  :D  :D  :D  :D :D  :D  :D  :D  :D  :D  :D  :D  :D  :D :D  :D  :D  :D  :D  :D  :D  :D  :D  :D
 
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Published by Oceanwave - dans Vegan Life Style
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19 novembre 2008 3 19 /11 /novembre /2008 09:30

 

 

 

 

 

 

 

La R7, la préparation et le temps de cuisson sont les mêmes que pour celle des bonhommes en pain d'épices, avec en plus quelques gouttes d'extrait d'orange, dans la pâte. Un emporte-pièce "coeur" de taille moyenne a pris la place du bonhomme. Vous obtiendrez une 20 aine de coeurs adorables pour vos paniers de Noël.

Glaçage : confiture d'abricot sur biscuits chauds.

Pour la déco : 40 gr de chocolat fondu au bain-marie d'un côté et 10 cc de sucre glace + 2 cc d'eau (et quelques gouttes à 1/3 cc d'eau jusqu'à former une masse malléable) de l'autre, passés chacun à la seringue sur les pains d'épices + perles argentées.



Bon'App et bizzzzzzzz à la cerizzzzzzze,

OW


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Published by Oceanwave - dans Petits gâteaux
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17 novembre 2008 1 17 /11 /novembre /2008 11:54
Quelques jolies truffes à l'orange pour cet après-midi ? Petites merveilles poudrées à la couverture de chocolat croquant cachant un coeur de ganache truffée aux écorces d'oranges confites...
Un peu longues à préparer mais très faciles cependant. Je leur ai donné la forme de rectangles mais si vous préférez quelque chose de plus traditionnel, roulez des boules ! Vous aurez les mains toutes chocolatées lors de leur confection, vous êtes prévenus, mais quelque chose me dit que ce ne sera pas un problème, n'est-ce pas ? 


 

Truffes croquantes & fondantes

à l'orange confite

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Ingrédients pour 22 truffes env. :

Pâte truffée à l'orange :

* 200 gr de chocolat noir de couverture coupé en petits morceaux
* 2 cc de poudre de cacao non sucrée
* 80 gr de marmelade d'orange
* 40 gr de crème de soja cuisine
* 2 cc de sirop de glucose arôme miel (peut être remplacé par 2 cc de confiture au cas où)
* 20 gr de margarine végétale
* 20 gr d'oranges confites hâchées

Enveloppe croquante :

* 180 gr de chocolat noir à 70 % en petits morceaux


Roulage :

* Cacao en poudre non sucré

 



Préparation :

* Mettre le chocolat en morceaux et le cacao dans un saladier.

* Dans une casserole, déposez la marmelade, la crème de soja, le sirop de glucose et la margarine. Faire chauffer (feu moyen) en remuant jusqu'à ce l'ensemble soit homogène puis versez le liquide brûlant sur le saladier de chocolat / cacao. Attendre 30 secondes avant de mélanger précautionneusement puis ajouter les oranges confites.

* Déposer au moins 1 heure au réfrigérateur jusqu'à ce que la pâte durcisse et que vous puissiez la manipuler.

* Prendre une belle grosse cc de ganache, formez un rectangle. Faites pareil avec le restant de la pâte puis déposer le tout 1h au congélateur.

Enveloppe croquante :


* Faire fondre tout doucement au bain-marie les 180 gr de chocolat.

* Sortir les rectangles de pâte à truffe gelée, les plonger un à un rapidement avec une fourchette dans le chocolat fondu avant de les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Si vous ne parvenez pas à avoir une enveloppe régulière, aidez vous d'une lame de couteau pour tartiner les irrégularités, il faut juste que la ganache soit recouverte. Rappelez-vous qu'une truffe de toute façon n'est pas lisse et symétrique et qu'un peu d'originalité dans la forme mettra du peps dans votre assiette.

* Quand la couverture au chocolat commencera à prendre autour de la pâte à truffe gelée, roulez votre friandise dans le cacao non sucré.

* Déposer au réfrigérateur jusqu'au moment de les dévorer.
Bon'App' et bizzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,
OW



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Published by Oceanwave - dans Friandises
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12 novembre 2008 3 12 /11 /novembre /2008 14:30

Suite des petits gâteaux de l'Avent avec ces délicieux Spitzbuben (traduction : "Petits garnements"), sablés collés l'un à l'autre par de la confiture, avec juste une petite fenêtre pour contempler une marmelade aguichante.

Habituellement, il y a deux sortes de formes de Spitzbuben   : les étoiles et les ronds dentelés formés avec des emporte-pièces de 6/7 cm de diamètre env. Mais vous pouvez fort bien créer des biscuits avec d'autres silhouettes. J'ai eu aussi recours à des formes plus petites pour faire les "trous" au milieu (lune, étoile, ronds).

J'ai refait la pâte 3 fois avant de tomber sur la bonne texture. Les essais de biscuits me serviront pour faire un crumble plus tard, rien ne se jette !!

Allez, bon quatre heures à tous !! Pendant que j'y suis : Oui, c'est normal, il n'y a pas de levure dans la pâte. 

 

 

 

Spitzbuben

 

 

Ingrédients pour une 10 aine de Spitzbuben (soit une 20 aine de biscuits seuls) :

* 150 gr de farine
* 45 gr de sucre  roux
* 1 sachet de sucre vanillé
* 10 gr de poudre de noisettes
* 1 pincée de sel
* 75 gr de margarine végétale à température ambiante
* 20 gr de yaourt de soja nature

+ un tiers de pot de confiture pour garnir (ici fraise)

 

Ustensiles spécifiques :

* Emporte-pièces "étoiles" &"ronds" de 6/7 cm + d'autres plus petits.

 

                                                                 ***********

Préparation :

* Dans un saladier, mélanger farine, sucres, noisette et sel. Rajoutez la margarine et le yaourt de soja.
Mélangez puis pétrir jusqu'à avoir une boule homogène que vous déposerez ensuite 1h30 au réfrigérateur.

* Préchauffez votre four th°6 (180 °).

* Etalez votre pâte au rouleau, env. 4 mm d'épaisseur.

* Découpez des formes à l'emporte-pièce (ceux de 6/7 cm de diamètre) et dans la moitié d'entre elles faites une petite ouverture avec un emporte-pièce de taille inférieure ou un bouchon de marqueur (testé et approuvé).
Les chutes que vous récupèrerez vous serviront à faire d'autres biscuits. Si votre four est petit et que vous devez faire deux/trois tournées de cuisson, mettre au réfrigérateur la pâte dont vous n'aurez pas l'utilité pour le moment.

* Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 13 mn.

* Mettre les Spitzbuben à refroidir sur une grille à pâtisserie. Saupoudrez ceux qui serviront à faire le dessus de sucre glace.

* Faites chauffer de la confiture dans une casserole jusqu'à ce qu'elle devienne plus liquide et commence à buller.

* Déposez un peu de confiture au milieu d'un biscuit (le non troué !) avec une petite cuiller, mettre par dessus le biscuit avec la petite ouverture au milieu (décalez-le pour l'étoile, ça sera plus joli), presser légèrement. Perso, j'ai rajouté de la marmelade chaude en plus par le trou pour que ça fasse bien bombé.

* Attendre 15 mn avant de les manger, si vous le pouvez, pour permettre à la confiote de mieux adhérer.

Bon'App' et bizzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW




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Published by Oceanwave - dans Petits gâteaux
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