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  • : Vegansfields naquit une veille de Noël sous le clavier d'une végétalienne / vegan passionnée de cuisine. Au fil des mois, ce petit blog qui monte, qui monte comme la 'tite bêbête, est devenu un lieu de créations culinaires, plutôt portées sur le plaisir sucré, utile à nombre d'aspirants végans, de végétariens avides d'idées nouvelles et de personnes intolérantes aux oeufs et/ou produits laitiers. Je suis rédactrice culinaire pour "Végétariens Magazine".
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3 avril 2009 5 03 /04 /avril /2009 09:15

Délicieux cookies croquants sur le dessus, tendres à l'intérieur, au parfum de cacahuète...avec en prime des méga-grosses pépites de chocolat....mhhhhhhhhhhhhh (je prends le chocolat pâtissier le plus basique et je coupe des pépites à la Shrek dedans, donc je peux avoir des morceaux d'1 cm, facile.)

Allez, criblez-moi ces biscuits de chocolat et de cacahuète et pas de pitié pour les Cookies !!!

 

 

 

Peanut Butter Cookies

 

 

 

 

 Ingrédients pour 24 beaux cookies :


 * 150 gr de farine
 * 60 gr de flocons d'avoine
 * 65 gr de margarine végétale fondue
 * 65 gr de beurre de cacahuète
 * 45 ml /gr de lait végétal
 * 120 gr de sucre roux
 * 1,5 CS rase de fécule de pomme de terre ou farine de tapioca
 * 2 cc rases de levure chimique

 * 2 sachets de sucre vanillé

+

 * 15 à 20 gr de cacahuètes coupées en deux (on peut prendre la 'cahuète de type "apéritif" qu'on aura prélablement lavée pour ôter le sel et sècher au torchon)

+

 * 50 à 55 gr de chocolat coupé en grosses pépites (1 cm) mises au congélateur 30 mn avant. (20)

  


 

 

Préparation :


 * Dans un saladier, mettre farine, fécule, flocons d'avoine, levure, sucres, sel puis ajouter la margarine et le beurre de cacahuète, le lait végétal, commencer à mélanger à la cuiller avant de bien pétrir pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 30 mn au frais.

 * Préchauffer le four à th° 6 (180 °).

 * Sortir la pâte, faites des boules de 20 gr de pâte entre les paumes de vos mains, aplatissez au doigt pour avoir une épaisseur d'1cm/ 1,5 cm sur environ 3,5/4 cm de diamètre.

* Plantez 3 / 4 grosses pépites de chocolat dedans ainsi que 3 ou 4 demi cacahuètes. Ne vous inquiètez pas si le cookie se déforme, c'est normal. C'est pour cela qu'ensuite avec les doigts ,vous faites le tour du cookie pour avoir de nouveau un "rond" de 3,5/4 cm.


* Cuisson : 12 mn (voir même 11) : le dessus doit être ferme, le dessous sera encore mou. Cependant, ne tentez pas de prendre à la spatule vos cookies dès la sortie du four, vous auriez du puzzle à la cacahuète. Attendez 2 mn avant de les transférer sur une grille à pâtisserie.

*

Bon'App' et bizzzzzzzzz à la cerizzzzzzzzze,

OW


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Published by Oceanwave - dans Petits gâteaux
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1 avril 2009 3 01 /04 /avril /2009 09:50

Une petite recette Irlandaise qui vaut son pesant d'or !!! Laisser vous envoûter par le croustillant et la tendresse de ce seitan qui vous entrainera au bord de l'extase culinaire !!!

 

 

Seitan au whisky

 

 

 (Clic)

Ingrédients :

 

* 1 kilo de seitan (magasin bio ou R7 de John)

* 1 paquet de végé-jambon Wheaty (mag bio)

* 1 bouteille de Whisky Irlandais Pur Malt

* des clous de girofle

* sel & poivre

* 5 CS d'huile végétale (ici olive)

* de la ficelle alimentaire

 

 

Préparation :



* Sortir le seitan, l'entourer de végé-jambon, le piquer de clous de girofle et le ficeler.

Tchink, tchink, saler et poivrer, puis pincer un peu d'huile d'olive au poiceau sur toute la surface du seitan.


* Faire chauffer le four th. 7 pendant 10 minutes.

* Se verser 1 petit verre de whisky pendant ce temps-là. vi, faut bien goûter, on ne veut pas empoisonner les invités, nan ?

* Mettre le seitan au four dans un plat à cuisson, moyen modèle.

* Les efforts donnant soif, se verser 2 verres de whisky et les boire, tchin, en regardant les chats se battrent dans la cuisine pour chopper une boulette de bap..pap..papier alu.

* Mattre le therpostat à 8 après 20 binutes pour saisir le seitan. Faut que ççççça chauve, hips...pardon.

* Oh ben, pendant qqqqqu'on y est, se bercer 3 berres de whis...as...nan..de whis..kiky...kly..


* Ab...près une debi-beurre, hips, n'ouf..ouvrur...vrir le four et surveiller la puisson de..de..du seitaaaan. L'est touchours là ? Ch'est booonn, t'façon, hic..y va pas se sa..sauver..

* Brendre la vou..la bou...teille de biscuit et s’enfiler une bonne rasade (faut...du car..coeur à l'outrage..heu ouuuuvrage) derrière la bravate...burp...non, c'est pô pô ça qu'on dddit : derrière la cravate.

* Dre..trente..minus..mmminutes abrès, tituber jusqu’au bour, hic.... Acc-accrjer-vous aux meubles..hips..au... besoin. Ouvrir cette saleté de borte du bour..heu..ffffour et rebourner...revourner..retrooner...non enfin mettre le zeïtannng dans l’autre sens.

* Se pruler la main avec la b*t*in de b*rdel du bour..four en la refermant parss'con n'a ouvlié..blié de prendre une Monique..hic...manique..ça tooooooourne....

* Ezzayer de s’asseoir sur une ch-ch-chaise et se reverdir 5 ou 6 whisky de vvvv...erre, ou le contraire je ne ch'ch'ais blus.... Faut se-se remmtre d'ses emoticons..burp...émulsions..Y'a "motion" dddans le mot t'tout cas..

* Buire..non luire, non cuire le saï..seitaong bendant 4 heures de..de..plus....hic... ch'est loooong ..à..buire..ctruc...hip ! Hop, 5 bbbbberres de blus.

 

* Retirer le four dddd..u sei..sat..SEITAN..yeahh..hip, réussssis...

* Allllllez....se rebvbvbvbercer une boooonne cou..cou...goulée de bhisky..hip...

*
'ssayer de sososo...ortir le plat de la chah..chaloperie de sei..machin..truc..je..he...ch'ais p'us....

* Ra...abasser le sei..truc qui s'est vau..fla..qué par terre....lllL’etruyer avec une sa..sa..leté de chiffon et le foutre sur...un..chat..nannnnnnnnnnn..... un blat, ou sur une a...a...a...assiette, on s’en fou…hic...hic...

 

* Kkkk..ourir aux ttttt..oilettes...av..avant de mou..mou..hic..mouiller ssson..pan..ta..llooooon...oups..trop taaaaardddd....

* Se péter la ggggggggueule à cause de l'huile...sur le lido..lino de la buizine....ssayer de se relever....s'fait ma..marrer les chhhhats..hip !

* Ddddddé...cider qu’on est au..au..ssi vien par terre et binir le wisguyyy. Cherait do..dommache..de berdre un druc...de cte gualitéééééééé...........Dorbir.

* Bouffer la seitan froid cramé avec du ketchup le lendemain et nettoyer le bordel qu'on a mis dans la cuisine la veille.

 

 

*

*

*

POISSON D'AVRIL !!!!! 

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(D'après la "Dinde au Whisky" que vous trouverez un peu partout sur le net)

Bizzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW

PS :

Aucune peluche-chat n'a été blessée durant la prise de la photo. Le modèle était parfaitement consentant et a touché une boîte de pâté végétal Bjorg pour sa participation à ce post craignos.

 

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Published by Oceanwave - dans Délirium
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29 mars 2009 7 29 /03 /mars /2009 19:44
 Challenge de Mars des Darings Bakers : I did it, je l'ai fait !!!
*

(Clic)
Il s'agit de Lasagna Verde aux épinards, revisitées pour ce blog en 100 % végétal. J'ai remplacé le ragoût aux 3 viandes par un mijoté de lentilles aux petits légumes et basilic. Tout, de la béchamel, aux pâtes, au ragoût peut se faire à l'avance, il suffit de s'organiser un peu. Si la reine du cerveau en vrac a pu le faire, vous réussirez à votre tour !


The March 2009 challenge is hosted by Mary of Beans and Caviar, Melinda of Melbourne Larder and Enza of Io Da Grande. They have chosen Lasagne of Emilia-Romagna from The Splendid Table by Lynne Rossetto Kasper as the challenge.



Pâte à lasagne aux épinards (Pasta Verde)
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(Clic)

POUR 5/6 personnes :

* 80 gr d'épinards surgelés, essorés à mort à la main et passés au mixer + 120 ml / gr d'eau
* 270 gr de farine blanche

Préparation :

* Perso, je n'ai pas fait la pâte à la main. J'ai passé mon temps à réajuster les proportions en ajoutant soit de l'eau, soit de la farine, donc j'ai joyeusement lourdé la farine + le mélange épinards dans la machine à pain et versé de l'eau petit à petit. Vous pouvez selon l'état de la pâte soit ajouter du sec soit de l'humide jusqu'à obtenir une pâte élastique, ne collant pas aux doigts ou à peine. Madame la MAP a pétrit la pâte verte durant 10 mn et lui a laissé faire un dodo 30 mn à température ambiante.

* J'ai de la chance d'avoir aussi une machine à pâte (9e90 chez le discounter du coin, je fais mes pâtes complètes & raviolis depuis un bail). J'ai passé des petites boules de pâtes légèrement farinées entre les rouleaux, de la taille 1 jusqu'à la taille 7. Vous pouvez aussi vous sevir d'un rouleau à pâtisserie et étaler la pâte le plus finement possible. Là, vous allez vous sentir vos muscles !

* J'ai découpé mes rubans de pâte en carrés avec un découpe pizza (et non pas en bande de 10 X 20 comme il était indiqué dans la R7 originale) ensuite et je les ai déposés sur une immense serviette de bain pour leur permettre de les sècher complètement. ( Et puis après, je suis allée me coucher ! 23h, faut pas abuser, mdrrr.)

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Ragoût de lentilles :
*
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(Clic)

Ingrédients :

* 175 gr de petites lentilles vertes 
* 425 gr de tomates en boîte passées au mixer
* 125 gr d'oignon tronçonné en fines lamelles 
* 125 gr de carottes en cubes 
* 1,5 cc d'ail moulu 
* 2,5 cc basilic sec 
* 2 CS d'huile
* 2 CS de vin blanc
* 450 ml/gr d'eau 
* 1,5 cc à 2 cc de sel (à ajuster selon votre goût)
* poivre
+ Ensuite 2 cc rases de fécule de pomme de terre

Préparation :

- Faites revenir carottes et oignons + 2 Cs d'huile à la sauteuse jusqu'à ce que les oignons s'attendrissent.
*
- Ajouter le reste des ingrédients. Cuisson à couvert pendant 30/35 mn ou un peu plus jusqu'à ce que les lentilles deviennent tendres. 

- Prendre un peu de sauce dans un verre en cours de cuisson, laisser refroidir et délayez 2 cc rases de fécule de pomme de terre. 

- Mêler ce jus de cuisson aux lentilles, remuer, poursuivre la cuisson encore 5 mn en remuant (épaississement), stoppez, réservez.

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La Béchamel pour paresseuses
(pour celles à qui ça broute le chou de faire un roux / je suis dans le lot) :

Ingrédients :

* 45 gr de margarine
* 45 gr de farine
* 425 ml de lait végétal (soja nature ici)
* 3 petites pincées de noix de muscade
* 2 cc de vin blanc (facultatif)

puis
* sel & poivre à votre convenance
Et :
* 2 CS de levure maltée

Préparation :

- Mettre margarine, farine, lait végétal, muscade, vin blanc si désiré dans un mixer jusqu'à ce que le tout devienne homogène.

- Verser dans une casserole à feu moyen, remuer au fouet jusqu'à épaississement de la sauce. Saler et poivrer puis
ajouter 2 CS de levure maltée pour donner un petit côté "fromagé". Réserver.

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Pré-cuisson des plaques à lasagnes :

Si vous avez fait sècher complètement vos carrés comme moi :
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée avec un soupçon d'huile d'olive : déposez vos carrés (5/6 à la fois) et faire cuire 4 mn.

Si vos pâtes sont encore fraiches, 2 mn suffiront.

Déposez-les ensuite sur un grand torchon pour les sècher un peu. 

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Montages des lasagnes :
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(Clic)

D'abord on huile le plat à gratin puis on dépose une fine couche de béchamel puis :

* Une ou deux de plaques aux épinards
* Une fine couche de béchamel
* Une fine couche de ragoût de lentilles (j'évite de trop prendre de sauce)
* une ou deux de plaques aux épinards, 
* Une fine couche de béchamel
* Une fine couche de ragoût de lentilles
etc...
en terminant par une couche de béchamel saupoudrée généreusement de levure maltée.

Cuisson : 40 mn, th°6 (180 °) : 30 mn le dessus des lasagnes recouvert de papier alu et 10 mn sans pour permettre la dorure.
Ce qui normalement donne ceci à la fin :
*
*
(Clic)
*
Bon'App' et bizzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,
OW







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Published by Oceanwave - dans Plat principal
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28 mars 2009 6 28 /03 /mars /2009 09:15

Mendiants pour grands enfants ?  Le principe est tout bête comme chou : ouvrir vos placards de cuisine et récupérer des restes de miams sucrés pour les incorporer à du chocolat fondu et en faire des mendiants. Ici, morceaux de nougat dur chinois au sésame, Dragibus (avant qu'on ne me saute dessus : oui, c'est VGL), bonbons Ikea (voir article plus bas), fonds de fruits confits divers dont fraises, kumkats, orange et gingembre etc....

Pour avoir de jolis rond, j'ai versé mon chocolat dans des petits moules en silicone mais vous pouvez vous servir de papier sulfurisé.

Archi-simple, colorés, chouette pour Pâques, ça amusera petits et grands !!

 

 

Mendiants pour (grands) enfants

 

 

 

 (Image plus grande ? On clique !)

 

 

Ingrédients :

 

* Du chocolat noir

* Des fruits confits en morceaux, des fruits secs, des Dragibus etc...

 

Préparation :

 

* Faites fondre le chocolat à feu très doux au bain-marie ou en chocolatière;

* Déposez-en un peu sur du papier sulfurisé avec une cuiller ou des empreintes en silicone

* Plantez-vos miams.

* Laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur.

 

 

Bon, je parlais de bonbons régressifs, un peu plus haut. je suis tombée sur des ficelles ou lacets chez Ikéa, comme celles que j'achetai chez le boulanger quand j'étais petite, sauf que ceux-ci ne contiennent pas de gélatine. 2 parfums au choix : caramel ou fraise (les toffees sont meilleurs, perso !)

 

 

 (Image plus grande ? On clique !)

 

 

Nom : Godis Gula Snören

Composition :
Farine de blé, sirop de sucre inverti, sucre, eau, arôme caramel, huile végétale, colorant E 160a (carotène).

Poids : 100 gr

Prix : 1e10

*

Bon'App et Bizzzzzzz à la cerizzzzzzze,

OW

 

 

 

 

 

 

 

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Published by Oceanwave - dans Friandises
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24 mars 2009 2 24 /03 /mars /2009 09:15

Yummy-Yummy? ..heu juste parce que c'est délicieux et d'une  simplicité enfantine. La seule contrainte est d'attendre que ce brownie se raffermisse au réfrigérateur. Je conseille de le faire le soir pour le lendemain ou le matin pour le soir. 

 

J'ai terminé mon bocal de sucre de canne complet (celui que l'on ne trouve qu'en mag bio, avec des petits cristaux merveilleux aux parfums de vanille & de réglisse), sucre qui arômatise ce brownie de façon superbe. Si vous utilisez du sucre blanc ou de la cassonade, ôtez-en 5 gr et ajoutez 1 sachet de sucre vanillé à la place. Pour renforcer le goût cacaoté (il faut dire que j'ai utilisé du chocolat pâtissier à 55 %, c'est ce qu'il me restait), une cuiller à soupe de cacao non sucré a fait merveille. Si vous prenez un chocolat fort, type 74 %, vous pourrez vous en passer.

Sans oeuf ni produits laitiers mais à se lècher les doigts de plaisir après !

 

 

 

Brownie Yummy-Yummy

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 8 grosses parts :

 

 
* 150 gr de chocolat  noir en petits morceaux
* 1 CS, environ 10 gr, de cacao non sucré
* 120 gr de margarine végétale
* 80 gr de lait végétal (soja ici)

* 90 gr de sucre de canne complet Edit 27/01/10 : 80 gr + 1 sachet de sucre vanillé
* 20 gr de fécule de pomme de terre (soit 2 CS RASES de chez RASES)
* 1/4 de cc de levure chimique
* 90 gr de farine
* 50 gr de fruits secs concassés au choix noisettes, amandes, noix etc...

 

 

Préparation :

 

1) Dans un saladier, mélanger le sucre de canne complet, la fécule de pomme de terre, la levure chimique et la farine.

 

2) Préchauffer votre four th°6 (180 °).

 

3) Faire fondre à feu très doux le chocolat, le cacao et la margarine. Ajoutez le lait végétal, mélangez pour obtenir une crème homogène.

 

4) Verser sur le mélange farine, sucre etc...; Soigneusement & rigoureusement remuer pendant 1 mn  : la pâte va épaissir.

 

5)  Verser dans un plat à gratin recouvert de papier sulfurisé et faire cuire durant 23 mn.

 

6) Laisser refroidir à température ambiante avant de mettre une journée, une nuit, bref dans les 10h quoi, au réfrigérateur.


7) Sortir le brownie 10 mn avant dégustation, couper en carrés, déguster avec ce qu'il vous plaira.

*

Bon'App et bizzzzzz à la cerizzzze,

OW

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Published by Oceanwave - dans Gâteaux & cakes
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20 mars 2009 5 20 /03 /mars /2009 09:13

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Published by Oceanwave - dans Portrait de chat
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18 mars 2009 3 18 /03 /mars /2009 09:15

Suite de l'épisode "chocolats" avec cette fois un fourrage Lemon Curd renversant et une fine couche de ganache chocolat / vanille. Comme je l'ai mis plus bas, vous pouvez garnir tout Crème Au Citron, si vous le préférez. Mêmes moules utilisés que la R7 précédente mais si vous trouvez des moules à glaçons très très souples, ça devrait aussi le faire. Je me suis rendue compte que ma chocolatière électrique (achetée 5e en solde l'an passé) tempérait d'elle-même le chocolat : aucun marbrage, visible brillant "on se voit d'dans", plus besoin de faire des allers-retours entre le balcon et la cuisine avec mon minuteurs à la main  ! 

Enfin, voilà, à vos chocolats, trois, deux, un, parteeeeeeeeeeeeeeeeezzzzz !!!!

 

 



Petits chocolats de Pâques, Lemon Curd,

ganache chocolat / vanille

 

 

 


 

(Pour avoir le montage en plus grande taille, cliquez sur l'image)

 

 

Pour 15 pièces :


nullA) Coques en chocolat :

* 75/80 gr de chocolat noir en petits morceaux

Préparation :

1) Faire fondre le chocolat au bain-marie ou à la chocolatière et surveiller sa température jusqu'à ce qu'il atteigne 50 à 55°C.

2) Retirer le chocolat du feu : il doit maintenant refroidir pour atteindre une température de 27/28°C. Le déposer sur le balcon en remuant de temps en temps ou déposer la casserole dans un récipent rempli de glaçon.

3) Remettre au bain-marie ou en chocolatière quelques instants pour le remonter à une température de 30/32°C.

4) A l'aide d'un pinceau, peindre généreusement les empreintes des moules avec un pinceau de cuisine.

5) Mettre au frais jusqu'à ce que le chocolat prenne puis repasser une seconde couche. Pendant ce temps-là, maintenez votre chocolat fondu à la même température de 30/32°.

6) De nouveau déposer vos empreintes au frais.

OU faire fondre en chocolatière électrique position 1 puis laisser un moment en position 2 jusqu'à ce que l'ensemble soit "plus liquide".

 

*******************************************************************************************************************



B) Lemon Curd :

* 60 gr de Lemon Curd, voir R7. / Soit entièrement Lemon Curd, soit la 1/2 de la R7-là, mais c'est bon, j'ai déjà calculé tout ça :

(Lemon Curd Végétale (environ 100 / 120 gr) :

- 1 beau gros citron, son jus plus précisement
- 30 gr de margarine végétale
- 10 gr de maïzena (ou de poudre custrad/Imperial) + 40 ml de lait végétal (toujours soja vanille)
- 35 gr de sucre roux
- la moitié d'un zeste d'un citron

Préparation :

1) Dans un mixer, mettre tous les ingrédients jusqu'à ce que la sauce soit le plus homogène possible.

2) Déposez-la ensuite dans une petite casserole

3) Faites chauffer à feu moyen en mélangeant sans arrêt avec un fouet à main jusqu'à ce que la pâte au citron épaississe et prenne la consistance de la crème dessert de soja. Si la crème épiasit trop, rajouter un peu de lait de soja, mélanger à nouveau.)

Note : vous pouvez ne vouloir garnir qu'avec la Lemon Curd et ne pas rajouter de ganache, dans ce cas-là, utilisez la totalité 100 gr de crème au citron plutôt que de n'en prendre que 60).



*******************************************************************************************************************



C) Fine Ganache :

* 20 gr de crème de soja cuisine
* 20 gr de chocolat noir
* 1 cc de sucre vanillé

Préparation :

1) Faire fondre à feu très doux le chocolat dans le mélange crème de soja / sucre vanillé. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

2) Laisser refroidir un quart d'heure à température ambiante



*******************************************************************************************************************

nullD) Montage des chocolats :

1) Déposer la Lemon Curd au fond des coques.

2) Ajouter un peu de ganache tout en veillant à ne pas remplir complètement l'empreinte, laisser 1/2 mm.

Après on attaque le dessous :


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E) Dessous :

* 25/30 gr de chocolat noir

Préparation :

1) Faire fondre au bain-marie ce chocolat, libre à vous de le tempérer ou non.

2) Déposer un peu de chocolat fondu sur chacune des ganaches, étaler à la raclette ou au couteau, laisser le moins de chocolat autour des empreintes.

3) Déposer votre moule à chocolat au frais (balcon pour moi) et démouler quelques heures après.


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Bon'Choc' et bizzzzzzzz à la cerizzzzzzze,

OW



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Published by Oceanwave - dans Friandises
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17 mars 2009 2 17 /03 /mars /2009 10:42

Parce que ce blog est aussi autre chose qu'un livret de R7 virtuelles, je fais passer ce SOS urgent !!!

 

 

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null

 

null" URGENT : Cherche ferme à louer

Le refuge LA FORET DE LEA, est à la recherche d'une ferme pour ses protégés (cochons de ferme, sangliers, renards et cochons nains). L'idéal serait une ferme avec minimum 2 hectares de terrain mais plus grand il sera mieux cela sera. Le loyer mensuel ne devra pas excéder 700 euros. Cette ferme pourrait être située partout en France, avec une préférence pour la Sarthe (72) ou les départements aux alentours. Cette annonce est urgente, n'hésitez pas à nous contacter le plus rapidement possible au 01 44 75 00 47 du lundi au vendredi de 14 à 19 heures ou au 02 43 94 03 62 si vous pensez pouvoir aider ce refuge qui effectue un énorme travail et de nombreux sauvetages pour nos amis les animaux !

La banque vient estimer la ferme le 18 mars pour la mettre en vente afin de se rembourser des dettes du null propriétaire qui avait loué le terrain à la créatrice de cette formidable association.

Val va être expulsée avec ses chiens, sangliers et cochons nains. Si nous ne trouvons pas quelque chose rapidement c'est la mort assurée pour ses animaux . SVP faites les petites annonces il faut 2 hectares de terrain minimum car les sangliers et cochons qu'elle a ont besoin de cette superficie . "

 

http://www.laforetdelea.org/

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Merci de faire passer le message autour de vous !!! Un grand merci à tous !

 

Bizzzzzzzzzz à la cerizzzzzzze,

Béa

 

 



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Published by Oceanwave - dans Coup de coeur
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14 mars 2009 6 14 /03 /mars /2009 09:15
Le lapin de Pâques est passé en avance chez moi et m'a apporté deux jolis moules à chocolat "Easy-Choc" de chez Silikomart, trouvables un peu partout sur le net ou dans vos petites boutiques d'articles de cuisine. Démoulage parfait, choix des formes sympas, je pense que le Lapin de Pâques va devoir me gâter encore plus, vu tout ce dont j'ai envie parmi les 7 autres moules qui restent. Des moules à glaçons en silicone peuvent aussi faire l'affaire ainsi que vos moules à muffins comme vous le verrez dans les semaines futures.

1ère série de chocolats de Pâques avec une ganache fondante style "Pain d'épices" et une couche de marmelade d'orange, plaisir garanti, le mélange des saveurs et des textures est superbe ! Si vous le souhaitez, vous avez la possibilité de metrre unquement la ganche "pain d'épices", dans ce cas-là, multipliez la dise par 2 et sil vous en reste, régalez-vous à la petite cuiller.
Pour une fois, j'ai utilisé la méthode de tempérage du chocolat au lieu de simplement le faire fondre tel quel au bain-marie comme j'en avais l'habitude. Pour ce, je n'ai pas utilisé de thermomètre à sucre (trop cher) mais mon minuteur FANTAST de chez Ikéa qui possède une longue aiguille capable d'indiquer la température d'un plat (je pensais que je n'aurai jamais l'utilité de ce truc, comme quoi...). Le tempérage permet d'obtenir un joli brillant et évite les marbrures. Mais si ça vous semble trop compliqué, passez-vous en : même un peu marbrés, vos chocolat seront délicieux.



Petits chocolats, Coeur de ganache "Pain d'épices"
& Marmelade d'orange



Pour 15 pièces :

1) Coques en chocolat :

* 75 gr de chocolat noir en petits morceaux

Préparation :

* Faire fondre le chocolat au bain-marie ou à la chocolatière et surveiller sa température jusqu'à ce qu'il atteigne 50 à 55°C.

* Retirer le chocolat du feu : il doit maintenant refroidir pour atteindre une température de 27/28°C. Le déposer sur le balcon en remuant de temps en temps ou déposer la casserole dans un récipent rempli de glaçon.

* Remettre au bain-marie ou en chocolatière quelques instants pour le remonter à une température de 30/32°C.

* A l'aide d'un pinceau, peindre généreusement les empreintes des moules avec un pinceau de cuisine.

* Mettre au frais jusqu'à ce que le chocolat prenne puis repasser une seconde couche. Pendant ce temps-là, maintenez votre chocolat fondu à la même température de 30/32°.

* De nouveau déposer vos empreintes au frais.




2) Ganache "pain d'épice" :

* 50 gr de crème de soja cuisine
* 50 gr de chocolat noir en petits morceaux
* 15 gr de sirop de glucose arôme miel ou de sirop d'agave
* 1 cc d'épices pour pain d'épices (ou éventuellement 1/2 "quatre épices" + 1/2 cannelle)

Préparation :
*
* Faire fondre à feu très doux le chocolat dans le mélange crème de soja / sirop / épices. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

* Laisser refroidir un quart d'heure.


Et il nous faut aussi de la marmelade d'orange !!!!




3) Montage des chocolats :

* Déposer 1/4 à 1/3 cc de marmelade au fond des coques.

* Ajouter un peu de ganache tout en veillant à ne pas remplir complètement l'empreinte, laisser 1/2 mm.

On ne va pas les laisser comme ça, il faut les recouvrir pour faire un fond :
Avec :
*
4) Fond chocolaté :

* 25/30 gr de chocolat noir
*
Préparation :

* Faire fondre au bain-marie ce chocolat, libre à vous de le tempérer ou non.

* Déposer un peu de chocolat fondu sur chacune des ganaches, étaler à la raclette ou au couteau, laisser le moins de chocolat autour des empreintes.

* Déposer votre moule à chocolat au frais (balcon pour moi) et démouler quelques heures après.
*
*
Bon'App' et bizzzzzzz à la cerizzzzzze,
OW


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Published by Oceanwave - dans Friandises
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10 mars 2009 2 10 /03 /mars /2009 00:01

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