Hello, lecteurs de Vegansfields, vous êtes de plus en plus nombreux à fréquenter cet humble blog, je vous en remercie ! Quelles news ?

Le net qui fout le camp, une grippe carabinée choppée chez les couches-culottes filée avec tendresse par bisous macro-microbés et surtout le départ de ma minette sauvage, Fanfan, 5 ans, "Au Paradis des bons chats"... Je recherche en vain de bonnes photos d'elle sur mon PC, mes cartes mémoires, mais Fantine était d'un naturel très timide, c'était dans sa nature. Son fiancé, Mr Yonyon, a porté le deuil tout seul, dans son carton aménagé, une journée entière...

Toujours pas de connection correcte mais en me débrouillant, je vais arriver à tenir ce blog de manière correcte, n'est-ce pas ? 

Let's go in the kitchen pour une glace à la menthe fraîche, aux pépites de chocolat très yummy, 100 % végétal ! Une petite précision : la glace au naturel n'est pas verte comme sur la photo mais dans les beiges, ce qui est un peu moins attrayant à l'oeil. J'ai ajouté quelques gouttes de colorant vert (chimique, sans produit animal, trouvable en petites & grandes surfaces / le mien provient de mon dernier voyage à Londres, "suitable for vegetarians"). A vous de voir ce qui vous conviendra le mieux.

After-Eight Ice-Cream

Ingrédients :

* 250 gr/ml de lait de végétal (ici soja calcium)

Pourquoi des cerises associées avec tout un tas de miams exotiques ? Parce que j'avais plus d'ananas sous la main (ça, ça devrait être encore meilleur ! J'étais pourtant persuadée d'avoir une boîte d'ananas au naturel dans le placard...mais nonnnnnnnnn...c'est bête, hein ? La crème est prête mais vous vous retrouvez cloche devant votre saladier et vous vous rabattez sur les cerises du marché, cerises que vous aviez prévues d'utiliser pour autre chose ..etc.. etc...), alors il a fallut que je fasse avec. Si vous souhaitez alléger le plat, remplacez entièrement les 125 gr de lait de coco par tout lait végétal (soja vanille, ça m'a l'air très bien). Vous pouvez bien entendu utiliser d'autres fruits.

Ah et de la farine de riz ? Une connaissance, dans mon enfance, intolerante au gluten utilisait cette farine pour confectionner ses clafoutis (aux oeufs). J'étais dubitative avant, j'ai été conquise en un instant, je suis repartie 20 ans en arrière !

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C'est un tri-couche : la première est un flan coco, la seconde un flan vanille, la dernière est un petit lit de gingembre confit, le tout parsemé de fruits gourmands.

Clafoutis de coco / gingembre aux cerises

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Pour 4 ramequins :

* 40 gr de farine de riz blanche basique (mag bio ou chinois)

* 4 cc rases de fécule de pomme de terre ou de farine de tapioca 

* 60 gr de sucre roux + 2 cc de sucre vanillé

* 40 gr de noix de coco rapée 

* 125 gr de lait de coco

* 125 gr de lait de soja (vanille ici)

* 20 gr de gingembre confit coupé en tout petits morceaux aux ciseaux

* 28 à 30 grosses cerises non dénoyautées (entières, sinon le jus détrempe trop la pâte)

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Préparation :

* Dans un saladier, mélanger la farine de riz, la fécule de pomme de terre, sucres & noix de coco.

* Verser les laits végétaux en fouettant pour obtenir une sauce homogène.

* Déposez 1 grosse cuiller à soupe de crème au fond de chaque ramequin puis mettre 5 cerises et un peu de gingembre confit. Versez équitablement le reste de crème (toujours à la cuiller) dans les moules puis ajoutez les cerises restantes. 

(Note : il ne faut pas que les ramequins soient remplis jusqu'au bord, laissez 2 cm. Sur les 4 ramequins, il y a un clafoutis qui a voulu se barrer en rampant sur le côté parce que Bibi avait trop versé. Par contre, dans les moules rectangulaires de chez Ik*a, nickel)

* Faites préchauffer le four th° 6/7, soit 200 °.

* Cuisson 18 mn.

* Si vous voulez les manger froid, saupoudrez-les de sucre glace.

Bon'App et bizzzzzzz à la cerizzzzzzze,

OW

On ne change pas ou à peine une R7 qui gagne..ou à peine.

Vous aviez les :

Sablés à L'Italienne

Ceux au Blue Cheese :

Voilà le côté "Provençal" qui s'amène avec ses olives et son persil. Par rapport aux R7 précédentes, ajout d'huile d'olive à la place d'une partie de la margarine.

Rapide, facile, délicieux, pas besoin d'en rajouter.

Sablés apéritifs à la provençale

Ingrédients pour 13 biscuits sablés :

* 100 gr de farine
* 50 gr de margarine végétale à température ambiante
* 25 gr d'huile d'olive
* 2 cS de persil grossièrement haché
* 20 gr d'olives vertes coupées en gros morceaux
* 1 cc rase de levure chimique
* 25 gr de semoule de blé fine
* 1 pincée d'ail en granule
* 1/4 à 1/2 cc rase de sel selon le goût (commencez petit, goûtez fréquemment)

+ 
* Crème de soja (ou de coco) pour le dorage

+ 1 emporte pièce de 5/6 cm de diamètre

+ du papier sulfurisé


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Préparation :


* Mélangez farine, levure, sel, ail, persil, semoule de blé dans un saladier.

* Ajoutez la margarine et l"huile, bien mélangez puis pétrir. Ajoutez les olives, pétrir de nouveau pour avoir une pâte homogène.

* Déposez au réfrigérateur 45 mn.

* Préchauffez votre four th°6 (180°).

* Etalez la pâte sur 5/6 mm d'épaisseur environ, formez des biscuits avec votre emporte-pièce.

* Badigeonnez le dessus d'un peu de crème de soja (ou de coco), pour leur donner un lèger bronzage une fois cuit.

* Cuisson : 15 mn sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

* Laisser refroidir sur une grille.

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Bon'App' et bizzzzzzzz à la cerizzzzzze,

OW

Nos hôtesses du challenge de Mai sont Linda de "Make life sweeter!" et Courteney de "Coco Cooks". Elles ont choisi le Strudel aux pommes du livre de cuisine "Kaffeehaus :  Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague"  de Rick Rodgers.

"The May Daring Bakers’ challenge was hosted by Linda of make life sweeter! and Courtney of Coco Cooks. They chose Apple Strudel from the recipe book Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague by Rick Rodgers."

D'abord, c'est-y quoi, un strudel ? Voyons ce que nous dit Madame Wikipédia  :

 "Le strudel est une spécialité pâtissière d'Europe centrale (principalement Allemagne, Autriche et Hongrie).
Il s'agit d'une pâtisserie composé de plusieurs couches de pâte filo beurré au pinceau qui entourent un garniture pour former un cylindre qui sera doré au four. La garniture se compose généralement d'un mélange de pommes hachées accompagnées de fruits sec (raisins secs, amandes, etc...) comme pour l'Apfelstrudel."

Vous avez saisi le concept ? Sauf que là, c'est nous qui faisons nous-même cette pâte tellement si fine à force de tirer délicatement dessus sans la trouer que l'on peut admirer les jolis carreaux de son torchon de cuisine en transparence, si, si ! Je pense que ma grand-mère allemande aurait été fière de moi, sur ce coup-là.

 OKKKKKKKKKKKk, voilà ce que ça a donné :

J'ai fait des mini-strudels (la moitié de la R7 de pâte préconisée) fourrés pommes, spéculoos et chocolat, le tout accompagné d'une crème glacée "maison" aux spéculoos à tomber raide et encore plus ! La R7 de la glace, c'est pour demain ou après demain. Là, je rends celle des strudels parce que c'est le dernier jour du challenge et que je suis encore en retard. La R7 semble compliquée au début mais on prend assez vite le coup de main.

Mini-strudels aux pommes, speculoos

& pépites de chocolat noir

Ingrédients pour 8 mini-strudels  :

Pâte à strudel :

* 100 gr de farine blanche
* 1 pincée de sel
* 60 gr d'eau
* 1 CS d'huile végétale (ici, colza, c'est ce qui me restait)
* 1/4 cc de vinaigre (pomme, dans la R7 originale mais j'ai remplacé par du balsamique)

+ ensuite 4 cc de farine

+ margarine végétale fondue pour enduire les strudels

Garniture :

* 40 gr de chocolat noir en pépites

* 100 gr de speculoos en poudre (passage au mixer) LOTUS (les meilleurs !!!)

* 2 à 3 pommes selon la grosseur, coupées en cubes de 0,5 cm

* 1/1 à 1 cc rase de sucre roux par strudel

Préparation :

De préférence en MAP ou robot-pétrin.

* En MAP, c'est tout simple, on dépose tous les ingrédients de la pâte à strudel dans la cuve en commençant par l'eau et on laisse la machine pétrir 5 à 10 mn.

* On sort la pâte que l'on met dans un saladier que l'on recouvre de film transparent. Repos d'1 heure.

* Ensuite, ô surprise, celle-ci a changé d'aspect, elle est devenue plus molle & collante ! Rajout des 4 cc de farine, petit pétrissage et on partage la pâte en 8.

* Vient ensuite l'étirage. Plutôt que de prendre le rouleau à pâtisserie au début, je me suis aidée de ma machine à pâte pour avoir des petits rectangles que j'ai ensuite tiré très délicatement aux doigt sur un torchon de cuisine pour obtenir à la fin des feuilles quasi-transparentes de 20 X 12 cm chaque. Par contre, les feuilles sèchent vite, donc je suggère de faire cette R7 à deux pour gagner du temps.

 E là on dépose la garniture :

* Il faut avoir la partie du rectangle la plus courte devant soit.

Saupoudrage de poudre de speculoos en laissant 2 cm de vide sur les côtés et 3 au fond, ajout de cubes de pommes, de pépites de chocolat et de sucre roux (quantité de sucre laissée à votre appréciation, vu que les speculoos sont déjà bien chargés).

* Et hop, on roule en petit boudin, on rabat les bords et on mets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Même sort aux 7 autres futurs strudels.

(Strudels crus, badigeonnés de margarine. Hé oui, on doit voir au travers !)

* Préchauffage du four à 200 °.

* Pendant ce temps-là, on badigeonne les pâtisseries de margarine fondue.

* Cuisson 15 mn, à surveiller pour le dorage (au bout de 10 mn, j'ai mis ma feuille d'alu habituelle, because mini-four).

* Petite attente d'au moins 30 mn avant de déguster..1h me semble bien, sinon on risque de s'exploser les papilles sur le chocolat brûlant.

* Un léger saupoudrage de sucre glace et TADAAAAAAAAAAAAAAAM, comme dirait John :

Et un aperçu d'un strudel tranché, ça vous tente ?

Ca et la Glace aux speculoos (inutile de chercher dans le blog, je ne l'ai pas encore mise), ça tue gravissime de plaisir....

Au fait, hum, la plupart des gens achètent des feuilles de filo au lieu de faire leur pâte eux-même, en passant...mais quand même, c'était un chouette challenge !!

Bon'App' et bizzzzzzz à la cerize,

OW

Queen Mum est revenue de courses, il y a 2 semaines, avec sa mini Nanterre, je me suis aperçue, que par rapport aux brioches que je faisais (voir section "Pain & Brioches"), celle-ci avec un petit quelque chose en plus : elle dégageait un doux parfum de levain. J'avais toujours employé de la levure de boulanger express, le résultat avait été nickel mais il manquait cette petite odeur bien caractéristique de boulangerie. Donc, j'ai retravaillé l'ensemble avec une levure de boulangerie en sachet aussi, mais la traditionnelle, celle qui se présente en gros grains et qu'on est obligé de faire dissoudre dans un liquide tiède (j'attaquerai la prochaine fois la levure fraîche en cube pour voir s'il y a encore une différence dan le goût ou/et la texture).

Je conseille la préparation en MAP ou robot-pétrin.

Un repos d'une nuit pour la pâte a fait de cette brioche un plaisir à la mie filante incroyable, comme  vous pouvez le constater sur la photo en coupe.  La même R7 conviendra pour la création de 10 mini-briochettes à garnir comme il vous plaira. C'est clair, avec cette recette, il vous faudra être patient mais le jeu en vaut largement la chandelle.

Note : ces brioches ne contiennent pas d'oeuf, de  conservateurs, elles ont donc une durée de vie limiée. Cependant, elles se congèlent très bien.

Brioche à la mie filante (sans oeuf, ni PLV)

Ingrédients pour une brioche moyenne (moule à cake) :

* 250 gr de farine

* 110 gr lait végétal (ici soja)

* 1 CS d'eau de fleur d'oranger ou un autre parfum

* 90 gr de margarine végétale à température ambiante

+ éventuellement 100 gr de pépites de chocolat noir (mises au congélateur 30 mn avant l'incorporation) ou 100 gr de chouchous (pralines de cacahuètes)

+ lait végétal pour donner de la couleur

+ confiture d'abricot pour donner du brillant

Préparation :

* Faire chauffer le lait végétal, le verser dans un bol avec les grains de levure de boulangerie et le sucre vanillé, bien mélanger. Au bout de 15 mn, le liquide va faire des bulles.

Versez-le dans le bol pétrin ou dans la cuve de la MAP, avec le reste des ingrédients. Généralement, en MAP, le temps de pétrissage 20/25 mn. Comptez un  temps de levage d'1h30 au chaud (ce que la machine fait automatiquement). En robot-pétrin, couvrez le bol d'un torchon de cuisine et laisser lever 2h.

Briochettes aux pralines de cacahuètes

Vous souhaitez faire plutôt des petites brioches...disons 10 ? Vous prenez excatement la même R7 et le même mode d'emploi .

* Après le dégazage qui aura suivi la nuit au réfrigérateur, vous divisez la pâte en 10, ce qui fait env. 50 gr de pâte chacune, vous garnissez de chouchous (pralines de cacahuète que vous trouverez à prix très modique un peu partout).

* Mettre en boules que vous déposerez dans des empreintes à brioche en silicone (ou des ramequins à bord haut  pour muffins de papier sufurisé, c'est ce qui me restait).

* Laisser gonfler au moins 2h dans une pièce dépourvue de courants d'air puis lait végétal au pinceau.

* Cuisson : 13 mn. Perso, je rajoute un petit bol d'eau chaude à côté de la plaque à brioche, ce qui leur permet de rester très moëlleuses. Un petit coup de confiote d'abricot sur vos briohes toutes chaudes et Woâla !!!

Bonne boulange à tous et bizzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW