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  • : Vegansfields naquit une veille de Noël sous le clavier d'une végétalienne / vegan passionnée de cuisine. Au fil des mois, ce petit blog qui monte, qui monte comme la 'tite bêbête, est devenu un lieu de créations culinaires, plutôt portées sur le plaisir sucré, utile à nombre d'aspirants végans, de végétariens avides d'idées nouvelles et de personnes intolérantes aux oeufs et/ou produits laitiers. Je suis rédactrice culinaire pour "Végétariens Magazine".
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8 août 2009 6 08 /08 /août /2009 09:00
Ou comment faire un pâté végétal goûteux avec des ingrédients disponibles partout.
Ceci est une très ancienne R7, remise au goût du jour pour "Végétariens Magazine". J'étais persuadée l'avoir déjà posté dans le blog, mais j'ai eu beau chercher, nada. D'accord, je devrais avoir un autre système de classement, clair, Mea Culpa. Et j'ai plus de 2 mois de retard concernant le tri des derniers articles... Pour ma défense, je n'ai plus un moment à moi et je rêve d'un week-end à Londres à manger des chips au vinaigre à St James Park au milieu des écureuils et des pigeons.

Donc voilà la R7, pour ceux qui ne se sont pas encore abonnés à notre seul unique magazine végé français, avec en prime de jolies photos pour une petite chose aussi simple. Les petits pains qui accompagnent ce pâté sont des Moritz ou Moricettes (pâte à bretzel),  originaires d'Alsace / Allemagne. Leur préparation se trouve ICI (clic).


Pâte végétal-minute aux lentilles
*
Pour une version maxi, cliquez sur l'image !

Ingrédients :

* 225 gr de lentilles en boîte au naturel
* 50 gr de margarine vegétale
* 50 gr de pain en petits morceaux
* 3 CS de levure maltée
* 1/3 à 1/2 cc de sel
* 2 pincées de curry
* 2 pincées d'ail en granules
* 1 pincée de coriandre sec (ou 2 cc de frais)
* 1 pincée de piment de cayenne moulu
* 2 cc de vinaigre balsamique

Préparation :

- Mettre tous les ingrédients dans le mixer, sauf le sel. Une fois que tout est bien homogène, saler à votre convenance.
- Vous pouvez ensuite le tartiner tout de suite ou le mettre au réfrigérateur pour le laisser durcir un peu (j'opte pour la seconde solution, à moins de mourir grave de faim, c'est encore meilleur).
*
Bon'App' et bizzz à la cerize,
OW
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5 août 2009 3 05 /08 /août /2009 12:44

 

Une glace au caramel 100 % végétale tout à fait miam en ce début du mois d'Août. Pour le caramel, vous avez le choix de le faire avec cette R7 (la proportion donnée devrait tomber pile sur ce dont nous avons besoin ici) ou ne pas vous fouler (après tout, c'est les vacances, hein ?) et acheter du nappage caramel au supermarché du coin. Pour renforcer le goût du caramel en bouche, j'ai ajouté du café soluble. On peut certainement s'en passer mais ayant fait un essai avant et un autre après, j'ai trouvé la seconde version meilleure.

Pour les non-amateurs de coco (qu'on ne sent d'ailleurs pas vraiment ici), la crème de soja fera l'affaire. Elle est aussi moins grasse. 

Il est possible de faire cette crème glacée sans sorbetière, en mettant à congeler direct après préparation (ou en fouettant au batteur deux ou trois fois la crème en la sortant du freezer). La préparation sera un plus dure mais étant donné le taux de matière grasse contenu dans la crème de coco, elle ne devrait pas contenir de cristaux. 

 

*

Glace au caramel à la fleur de sel 

*

*

Miam, la glace !

*

Ingrédients :

* 20 gr de poudre Impérial ou poudre custard diluée dans 90 gr/ml de lait végétal (maïzena + extrait de vanille le cas échéant)
* 300 gr/ml de lait de végétal (ici soja vanille)
* 300 gr de crème de coco
* 250 gr de caramel "maison" semi-liquide (voir R7) ou 250 gr de nappage caramel du commerce
* 2 ou 3 pincées de fleur de sel
*
2 à 4 pincées de café soluble

*

*

Régime, quel régime ?

*

*

Préparation :

*

* Dans une casserole, porter à ébullition le lait végétal et le café puis rajouter le mélange poudre custard/lait végétal. Baisser le feu de moitié et mélanger avec un fouet jusqu'à ce que la préparation épaississe puis ajouter le caramel liquide et la fleur de sel. Continuer à mélanger à feu doux pour avoir une crème homogène.

* Stopper la cuisson, ajouter la crème de coco, bien mélanger. 

* Laisser refroidir à température ambiante avant de mettre 1 heure minimum au réfrigérateur, la préparation doit être bien froide. 

* Verser le liquide en sorbetière, laisser prendre.

 

* Déposer au congélateur jusqu'à ce que la glace commence à se figer pour faire des boules ou bien placer la crème glacée dans de jolis petits moules en silicone, dodo au congélateur. (Laisser ensuite à température ambiante 5 / 10 mn avant dégustation).

 

Bon'App et Bizzzzzzz à la cerizzzzzzze,

 

OW

 




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2 août 2009 7 02 /08 /août /2009 09:00

 

 

Le blog reprendra son chemin gustatif d'ici peu. En attendant, régalez-vous du portrait de la princesse Zoe.

OW / Béa

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18 juillet 2009 6 18 /07 /juillet /2009 09:00
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15 juillet 2009 3 15 /07 /juillet /2009 09:00

Blog en pilotage automatique, article programmé pour ce mercredi 15 Juillet à 9h (à l'heure dite, je serai très certainement entourée de mes schtroumfs en couche-culottes).

Toujours pour le dernier n° de Vegmag, une version indienne de notre traditionnelle salade de riz. Très rafraichissante, appréciée par ces temps de fortes chaleurs. 

 

 

 

Salade de riz "Bollywood"

 

 

 

 


Ingrédients :

Salade de riz :
* 200 gr de riz basmati non cuit
* 1 CS de cranberries (à défaut des raisins secs) mis à gonfler 1 heure dans une tasse d'eau bouillante.
* 5 gr de coriandre fraiche hâchée
* 2 CS de noix de coco rapée
* 2 CS d'amandes effilées
* 1 oignon nouveau, finement émincé du vert au blanc
* une dizaine de radis émincés ou découpés en fleurs, voir note plus bas.
* 150 gr d'ananas coupé en petits morceaux (même une boîte d'ananas au naturel conviendra)

Sauce :
* 2 yaourts de soja nature
* 2 CS de crème de coco
* 2 cc de curry doux
* 1 CS de jus d'ananas
* 1 pincée d'ail en granules
* sel, poivre.

 

 

 

 


Préparation :

- Laver le riz à grande eau plusieurs fois en remunat pour bien enlever l'amidon (ce qui empêchera la formation de paquet). Faire cuire à l'eau salée, bien égoutter et laisser refroidir.
- Ajouter le reste des ingrédients en mélangeant tendrement (déposer les cranberries ou les raisins égouttés).
- Préparer la sauce au curry en fouettant les yaourts de soja, la crème de coco etc...dans un petit bol.

* Note : obtenir des radis en forme de fleur :
Il suffit de de fendre les radis en 8 dans le sens de la longueur et de les laisser s'ouvrir tout doucement dans un bol d'eau très froide et salée pendant 1h.

Bon'App' et bizzzzzzzz à la cerizzzzzzze,

OW

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12 juillet 2009 7 12 /07 /juillet /2009 10:46

Blog toujours en pilotage automatique. 

Vous trouverez cette R7 dans le dernier n° de Vegmag.  Par contre, le petit truc en plus : vous souhaitez givrer vos verres comme sur la photo : hyper simple ! Déposez un peu de sirop (ici fraises) dans une petit assiette. Trempez ensuite le haut du verre dedans. Vous aurez une bordure d'1 cm envion."Trempez" 1 ou plusieurs fois ensuite le verre sirop-tisé dans un petit bol contenant du sucre. laissez un peu sècher avant de verser votre smoothie.

Smoothie Dynamite "Rose-bonbon"

*


Ingrédients pour 2 verres :

* 150 gr/ml de jus d'ananas
* 150 gr/ml de lait de coco
* 100 gr de banane
* 100 gr de fraises

Préparation :

- Passer tous les ingrédients au mixer jusqu'à ce que la boisson soit parfaitement homogène. Servir avec des glaçons.
*
Bon drink et bizzzzzzzz à la cerizzzzzzze,
OW
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8 juillet 2009 3 08 /07 /juillet /2009 09:00

Blog en pilotage automatique pour les raisons que vous savez.

 

Création pour "Végétariens Magazine" pour les salades étonnantes & estivales. L'idée de cette salade m'est venue lors de mon séjour en Bretagne où Murielle  qui m'a si gentiment reçu m'avait préparé une belle assiette de champignons sautés au persil, agrémentés de petits morceaux de crêpes de sarrasin.

Pour en faire une salade-repas,elle a été agrémentée de noix, de pois-chiches, de saucises de soja fumée ou de seitan (que vous pouvez remplacer par des lamelles de végé-jambon) etc.... Simple et délicieux.

 

Petit rappel pour soutenir notre SEUL et UNIQUE magazine végétarien national, allez sur son BLOG :   Vous y trouverez des articles très intéressants et surtout le lien pour vous abonner. 

 

 

 

Salade de tagliatelles de sarrasin

aux champignons sautés



Ingrédients :

* 4 galettes de sarrasin (on en trouve des "toutes prêtes" en supermarché, sinon voir recette plus bas)
* 60 gr de cernaux de noix
* 4 CS de pois-chiches
* 480 gr de champignons de Paris émincés
* 1 gros bouquet de persil
* 2 cc d'ail en granules
* 2 petites échalotes ciselées
* 2 grandes végé-knackis fumées en rondelles (ou seitan)
* 120 gr de carottes en lamelles fines (jouez de l'économe)
* 1/2 laitue feuilles de chêne
* huile végétale

Sauce :
* 1 c. à soupe d’huile de noix 
* 2 c. à soupe de vinaigre de framboise
* 2 yaourts de soja nature
* 1 c. à café de moutarde en grains

* sel, poivre



Préparation :

- Faire sauter les champignons, les 3/4 du persil et l'ail à la poële avec un peu d'huile végétale. Réserver.
- Trancher vos galettes en lamelle d'1 cm à l'aide d'un couteau bien aiguisé (le découpe-pizza marche aussi très bien).
- Dans un grand salaldier, sur un beau lit de "feuilles de chêne", disposer tous les ingrédients puis déposer le persil frais restant.

- Préparer la sauce, servir à part.

Note :

R7 de galettes de sarrasin (4) :
- 100 gr de farine de sarrasin
- 1 cc normale de fécule de pomme de terre
- 250 gr d'eau
- sel

Bien mélanger les ingrédients au fouet puis laisser reposer 2 h.
Si la pâte vous semble trop épaisse avant utilisation, possibilité de rajouter un petit peu d'eau.
Faire cuire dans une poële anti-adhésive légèrement graissée

 

Bon'App' et bizzzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

 

OW



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7 juillet 2009 2 07 /07 /juillet /2009 09:00
Voilà pour moi la plus belle chanson de cet artiste, extraordinaire à tout point de vue, qui a fait danser le coeur de tous les gens de ma génération. Michaël Jackson (1958  - 2009).





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5 juillet 2009 7 05 /07 /juillet /2009 13:45

 Hello, toujours au rendez-vous mais avec une semaine de retard (toujours dans l'impossibilité de me connecter de chez moi..la vie sans le net c'est angoissant quelque part mais comment faisait-on il y a 20 ans ?), voilà les tartelettes Bakewell, prévues pour le challenge des Daring Bakers. Sous une couche de frangipane se dissimule un coeur de confiture aux fruits rouges, telle est la particularité de la Bakewell.

The June Daring Bakers' challenge was hosted by Jasmine of Confessions of a Cardamom Addict and Annemarie of Ambrosia and Nectar. They chose a Traditional (UK) Bakewell Tart... er... pudding that was inspired by a rich baking history dating back to the 1800's in England.
Le challenge de Juin pour les Daring bakers a été choisi par Jasmine of Confessions de a Cardamom Addict et Annemarie of Ambrosia and Nectar, la tarte ou poudding Bakewell dont l'inspiration gourmande nous vient d'Angleterre des années 1800


J'ai changé les proportions de la R7 originale pour avoir 6 tartelettes (prenez le moule en silicone à 6 empreintes, trouvable très facilement en moyenne & grandes surfaces), végétalisé du mieux que je le pouvais et baissé la proportion de matière grasse pour une version Vegansfields tout à fait yummy-yummy.

C'est divin et une seule tartelette suffit amplement à rassasier un gourmand.

Par contre, ayant peur que les tartelettes ne détrempent à cause de la confiture, j'ai rajouté un peu de poudre d'amande sur la pâte. C'est un peu galère en suite pour mettre la confiture dessus mais on y arrive. Vous avez le choix de mettre cette poudre ou pas.


 

 


Pour 6 tartelettes (moule en silicone) :

Pâte à tarte :
* 120 gr de farine
* 15 gr de sucre roux
* 1 cc de sucre vanillé
* 50 gr de margarine à température ambiante
* 30 gr de yaourt de soja nature
* 1 mini pincée de sel

Garniture frangipane :

* 90 gr d'amandes en poudre (ou des entières passées au mixer)
* 45 gr de margarine végétale à température ambiante
* 70 gr de sucre roux
* 1/4 de cc d'extrait d'amande

* 18 gr de poudre custard / Impérial (ou poudre à flan à l'amidon de maïs), soit 2 CS et demi rases / (Si ces produits vous sont introuvables, essayez avec 20 gr de maïzena)


Et pour la déco : des amandes effilées

 

+ facultatif : 12 cc de poudre d'amande pour les fonds de tartes


Confiture :
* env. 12 cc de confiture de fruits rouges





La pâte :
Déposer la farine, les sucres et le sel. Ajouter la margarine et le yaourt de soja.  Mélanger puis pétrir pour obtenir une boule de pâte homogène.
La mettre ensuite dans un bol recouvert de film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.

La frangipane :
Mélanger la farine, la poudre custard et le sucre ensemble. Rajouter la margarine et l'extrait d'amande. Mélanger soigneusement jusqu'à obtention d'une crème épaisse. Réserver à température ambiante.

L'Assemblage :

Partager la pâte en 6 puis abaisser chaque sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 0,5 cm d'épaisseur.

Foncer les moules à tartelettes, saupoudrer de poudre d'amande si désiré, puis mettre au congélateur 15 minutes.
Déposer 2 belles cc de confiture sur les fonds, étaler précautionneusement en tentant de ne pas trop amalgamer la poudre d'amande si vous en avez déjà mis. Remettre au congélateur 5 minutes.

Préchauffer le four th.6/7, soit 200°.

Déposer de la frangipane en laissant 3/4 mm de libre (je veux dire par là de ne pas mettre de la crème d'amande jusqu'en haut), lisser avec le dos de la cuiller. Ajouter des amandes effilées par dessus.

Cuisson 20 mn. La frangipane sera bien dorée.

Note : ne vous étonnez pas, la frangipane va gonfler en fin de cuisson et de l'huile d'amande s'échappera, c'est normal. Ca reviendra nickel après.

Laisser refroidir avant de déguster, saupoudrer de sucre glace avant de servir. Ces tarlettes se congèlent très bien.

Bon'App et bizzzzzzzzzzz à la cerizzzzze,

OW



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29 juin 2009 1 29 /06 /juin /2009 08:30
Raviolis chinois vapeur en soupe orientale (Daring Cooks, Juin 2009, vegan)

Ok, retard, connexion internet toujours pas au point (et franchement l'achat d'un modem n'est pas ma première priorité en ce moment) + sale crève qui ne me quitte pas depuis 10 jours, mais hors de question de cesser le boulot, même les CDDs se font rares de nos jours. Pourtant, qu'est-ce que je serai mieux au lit, c'est clair !

Cette R7 était initialement prévue pour le challenge du 14 Juin des Daring Cooks (This month’s challenge hostess is Jen from Use Real Butter, and she graciously shared her family recipe for Chinese dumplings/potstickers.) je ne peux pas décemment la présenter pour le challenge, vu que je suis bloquée par ma connexion internet quasi inexistante, j'ai deux semaines de retard (ca sera pareil pour la Bakewell Tart qui devra attendre mais sera quand même au RV un peu plus tard). Je laisserai quand même  une photo sur le forum des Daring Cooks quand je pourrai de nouveau me connecter quelque part plus longuement, certainement mercredi, au pire le week-end prochain. (Dear Daring Cooks & Bakers, I still don't have my internet connection back, I'll be very late for the next or the 2 nexts challenges. I will maybe be able to get one hour of internet connection wednesday or saturday/sunday, sorry.) 

Quoiqu'il en soit, je vous remercie tous pour vos gentils mails et vos comm' (notamment pour ma Fanfan), merci, merci beaucoup. Je prendrai le temps d'y répondre avec plaisir lorsque j'aurai plus d'une à deux heures de connexion devant moi (et oui, ça s'accumule, vous êtes nombreux !). En attendant, je ne peux que programmer à l'avance les articles, le blog est en "pilotage automatique".

 

Je vous conseille de partager la R7 des raviolis & du fourrage en deux car j'ai dû doubler la pâte, j'avais trop fait de garniture (ca devrait vous donner 25 à 27 pièces). Finalement, ça n'a pas été un 'blème car les raviolis se congèlent très bien crus (mettre sur du papier sulfurisé, séparer chaque couche de ce même papier. On peut ensuite faire cuire les dumplings sans les décongeler, à la vapeur) et j'ai pu utiliser le restant pour composer une soupe exotique avec mes fonds de placards/frigo.

Je préfère la cuisson à la vapeur qu'au plongeon dans l'eau car la pâte reste un peu plus ferme et que la garniture ne prend pas la fuite si l'on a malencontreusement mal fermé les bords, ce qui évite de se retrouver avec une garniture liquide au goût amoindri.

 

En fait, vous avez plusieurs R7 sur un seul article : les dumplings et leur farce, la sauce pour les tremper et la soupe.

 

 

Chinese dumplings / Raviolis chinois "vapeur"

 

 

 

 

Pâte pour une cinquantaine de raviolis (j'en ai obtenu 56) de 6 cm de diamètre env. :

 

* 400 gr de farine 
* 120 à 130 gr d'eau 

Préparation :

 

Si vous avez une MAP, déposez 100 gr d'eau dan la cuve puis la farine, laisser pétrir et rajouter le restant d'eau à la cuiller petit à petit juqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Laisser la machine pétrir la pâte encore 10 mn.

A la main, mettre la farine dans un saladier et pétrir en ajoutant l'eau petit à petit.

Laisser reposer la pâte 15 à 20 mn avant d'étaler la pâte sur un plan de travail fariné et la découper à l'emporte-pièce ou au verre. ici, j'ai volontairement réduit la taille des raviolis chinois (de 9 cm taille initiale à 6 cm env.) parce que je n'aime pas les trop gros.
Vous pouvez aussi partager la pâte en la pesant, faire une 50 aine de petites boules et l'étaler en ronds au rouleau pour avoir des raviolis de 6 cm de diamètre.


Ingrédients de la FARCE :

* 175 gr de tofu émiétté à la fourchette (mag. asiatique, le moins cher et le plus goûteux, juste mon avis)
* 60 gr de choux de bruxelles émincés / choux vert
* 60 gr de carotte râpée
* 1 oignon nouveau coupé en fines lamelles, du blanc au vert
* 10 gr de champignons noirs séchés
* 15 gr de vermicelles de soja
* 3 pincée d'épices "5 parfums"
* 1 cc à 2 cc d'ail moulu
* 6 cc de sauce soja (3 à soupe rases)
* 2 CS rases de levure maltée

* 2 cc de fécule de pomme de terre

 

 


Préparation :

Faire bouillir de l'eau et versez-la dans 2 petits bols contenant l'un les champignons chinois l'autre les vermicelles de soja/de riz. Laisser réhydrater 15 mn avant de les sortir et de les essorer soigneusement. Couper ensuite aux ciseaux champignons et vermicelles. Réserver.

Faire revenir ensemble dans un peu d'huile de sésame, l'oignons, le chou et la carotte râpée pendant quelques minutes. Ajouter les champignonsen remuant pendant 2 mn avant de déposer le tout dans une jatte.

Mélanger ensuite avec les épices, la levure maltée, la sauce soja, la fécule de pomme de terre et le tofu émiétté pour obtenir un ensemble assez homogène. Laisser reposer 30 mn au frais avant de mettre une cuiller à café (ou un peu moins) au milieu des ronds à raviolis.

Mouiller légèrement la moitié d'une bordure de pâte de raviolis, rabattre l'autre partie de la pâte par dessus, soudez en vous servant des dents d'une fourchette.

Faire cuire à la vapeur 8 mn environ en déposant les dumplings sur des petits rectangles de papier sulfurisé ou des feuilles de salade pour les empêcher de coller.

A partir de là, vous pouve les manger tel quels avec cette petite sauce délicieuse :



Sauce d'accompagnement pour raviolis chinois

Ingrédients :

* 2 CS d'huile de sésame
* 1/2 cc d'ail déshydraté ou un peu d'ail frais réduit en purée
* 6 CS de sauce soja
* 2 CS de vinaigre balsamique 
* 2 cc de sucre roux 

ou faire une soupe exotique comme celle-ci :



Soupe-repas exotique pour dumplings

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 3 bols :

* 800 ml d'eau
* 1/2 cc d'ail en granules
* 3 CS de sauce soja
* 2 cc d'huile de sésame
* une petite carotte débitée en tagliatelles à l'économe
* 1/3 de petite courgette coupée finement en morceaux (on peut remplacer par quelques haricots mange-tout entiers)
* 50 gr de tofu en cubes
* 1 oignon nouveau
* 1 cc de sel
* poivre
* 1 carré de 0,5 cm de gingembre coupé en fines lamelles
* 10 gr de champignons noirs
* 6 à 8 raviolis par bols (18 à 24 pièces)

Préparation : 

Faites revenir l'oignon nouveau, la courgette et la carotte à la poële sans les colorer avec un peu d'huile végétale (gardez un peu de rondelles vertes non cuites de l'oignon nouveau pour la présentation).

Versez ensuite le tout dans l'eau avec les champignons, la sauce soja, les 2 cc d'huile de sésame, l'ail, le sel, le poivre, le gingembre et faire cuire une 15 aine de minutes. 5 mn avant la fin rajouter le tofu et les raviolis. Réajuster l'assaisonnement en sel avant de servir, au besoin.
*
Note : si vous aimez les légumes croquants, mettre la courgette et la carotte 7 mn avant la fin du temps de cuisson.
*
*
Bon'App' et bizzzzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,
OW

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