Nos hôtesses du challenge de Mai sont Linda de "Make life sweeter!" et Courteney de "Coco Cooks". Elles ont choisi le Strudel aux pommes du livre de cuisine "Kaffeehaus :  Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague"  de Rick Rodgers.

"The May Daring Bakers’ challenge was hosted by Linda of make life sweeter! and Courtney of Coco Cooks. They chose Apple Strudel from the recipe book Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague by Rick Rodgers."

D'abord, c'est-y quoi, un strudel ? Voyons ce que nous dit Madame Wikipédia  :

 "Le strudel est une spécialité pâtissière d'Europe centrale (principalement Allemagne, Autriche et Hongrie).
Il s'agit d'une pâtisserie composé de plusieurs couches de pâte filo beurré au pinceau qui entourent un garniture pour former un cylindre qui sera doré au four. La garniture se compose généralement d'un mélange de pommes hachées accompagnées de fruits sec (raisins secs, amandes, etc...) comme pour l'Apfelstrudel."

Vous avez saisi le concept ? Sauf que là, c'est nous qui faisons nous-même cette pâte tellement si fine à force de tirer délicatement dessus sans la trouer que l'on peut admirer les jolis carreaux de son torchon de cuisine en transparence, si, si ! Je pense que ma grand-mère allemande aurait été fière de moi, sur ce coup-là.

 OKKKKKKKKKKKk, voilà ce que ça a donné :

J'ai fait des mini-strudels (la moitié de la R7 de pâte préconisée) fourrés pommes, spéculoos et chocolat, le tout accompagné d'une crème glacée "maison" aux spéculoos à tomber raide et encore plus ! La R7 de la glace, c'est pour demain ou après demain. Là, je rends celle des strudels parce que c'est le dernier jour du challenge et que je suis encore en retard. La R7 semble compliquée au début mais on prend assez vite le coup de main.

Mini-strudels aux pommes, speculoos

& pépites de chocolat noir

Ingrédients pour 8 mini-strudels  :

Pâte à strudel :

* 100 gr de farine blanche
* 1 pincée de sel
* 60 gr d'eau
* 1 CS d'huile végétale (ici, colza, c'est ce qui me restait)
* 1/4 cc de vinaigre (pomme, dans la R7 originale mais j'ai remplacé par du balsamique)

+ ensuite 4 cc de farine

+ margarine végétale fondue pour enduire les strudels

Garniture :

* 40 gr de chocolat noir en pépites

* 100 gr de speculoos en poudre (passage au mixer) LOTUS (les meilleurs !!!)

* 2 à 3 pommes selon la grosseur, coupées en cubes de 0,5 cm

* 1/1 à 1 cc rase de sucre roux par strudel

Préparation :

De préférence en MAP ou robot-pétrin.

* En MAP, c'est tout simple, on dépose tous les ingrédients de la pâte à strudel dans la cuve en commençant par l'eau et on laisse la machine pétrir 5 à 10 mn.

* On sort la pâte que l'on met dans un saladier que l'on recouvre de film transparent. Repos d'1 heure.

* Ensuite, ô surprise, celle-ci a changé d'aspect, elle est devenue plus molle & collante ! Rajout des 4 cc de farine, petit pétrissage et on partage la pâte en 8.

* Vient ensuite l'étirage. Plutôt que de prendre le rouleau à pâtisserie au début, je me suis aidée de ma machine à pâte pour avoir des petits rectangles que j'ai ensuite tiré très délicatement aux doigt sur un torchon de cuisine pour obtenir à la fin des feuilles quasi-transparentes de 20 X 12 cm chaque. Par contre, les feuilles sèchent vite, donc je suggère de faire cette R7 à deux pour gagner du temps.

 E là on dépose la garniture :

* Il faut avoir la partie du rectangle la plus courte devant soit.

Saupoudrage de poudre de speculoos en laissant 2 cm de vide sur les côtés et 3 au fond, ajout de cubes de pommes, de pépites de chocolat et de sucre roux (quantité de sucre laissée à votre appréciation, vu que les speculoos sont déjà bien chargés).

* Et hop, on roule en petit boudin, on rabat les bords et on mets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Même sort aux 7 autres futurs strudels.

(Strudels crus, badigeonnés de margarine. Hé oui, on doit voir au travers !)

* Préchauffage du four à 200 °.

* Pendant ce temps-là, on badigeonne les pâtisseries de margarine fondue.

* Cuisson 15 mn, à surveiller pour le dorage (au bout de 10 mn, j'ai mis ma feuille d'alu habituelle, because mini-four).

* Petite attente d'au moins 30 mn avant de déguster..1h me semble bien, sinon on risque de s'exploser les papilles sur le chocolat brûlant.

* Un léger saupoudrage de sucre glace et TADAAAAAAAAAAAAAAAM, comme dirait John :

Et un aperçu d'un strudel tranché, ça vous tente ?

Ca et la Glace aux speculoos (inutile de chercher dans le blog, je ne l'ai pas encore mise), ça tue gravissime de plaisir....

Au fait, hum, la plupart des gens achètent des feuilles de filo au lieu de faire leur pâte eux-même, en passant...mais quand même, c'était un chouette challenge !!

Bon'App' et bizzzzzzz à la cerize,

OW

Donc nous étions : végétaliser un cheesecake CUIT (et non pas faire un bavarois à l'agar-agar), donc sans oeuf ni produits latiers, sans pouvoir non plus mettre la main sur du toffutti comme en Angleterre ou aux States, ingrédient introuvable dans mon patelin....Pas de biscuits Graham Crackers pour faire le fond, je me suis tournée naturellement vers les speculoos.

Premier essai : un gâteau au fromage blanc au tofu et yaourt de soja qui eu une fin de vie amplement méritée à la poubelle, malgré le fait que je déteste jeter de la nourriture. Il était proprement infâme, un goût de soja beaucoup trop présent.

Après un remaniement des proportions, le virage des yaourts de soja par de la crème de coco, le résultat  me semble est plutôt bluffant.

 Pour le liant, j'ai utilisé la poudre à Pudding Dr Oetker (Leclerc, Intermarché, Géant Cas', goût Chantilly qui permet d'intégrer une notion "lactée" (oui, c'est VGL et en plus vous avez d'autres parfum, comme vanille pu pistache). Dans une R7 ordinaire, on utilise souvent de la crème fraîche : j'ai pris celui le lait de coco de C*rrefour (c'est en fait de la crème de coco avec la mauvaise appelation "lait"), qui a la même teneur en lipides qu'une briquette de crème de coco K*ra ou autre. Je l'ai mis au frigo auparavant au frigo et récupéré toute la crème solidifiée. Je pense qu'une crème de coco ordinaire fera tout autant l'affaire. Eviter le lait de coco basique pour le moment, peut-être trop liquide....

 Après mon ratage de cheesecakes dans mon moule amovible (15 cm), il  me restait tout juste de quoi faire  une version en cupcakes avec un joli effet de marbrage.

A noter : on prépare les cheesecakes la veille pour les manger le lendemain.

Pour la déco j'ai passé du chocolat fondu dans des moules à muffins en silicone, laissé refroidir, décollé et mis mes cheese-cup-cakes réfrigérés dedans. Un petit chocolat "maison" au sésame + une sauce au caramel plus tard, c'était le bonheur assuré.

Je referai dans le mois qui vient un ou deux gâteaux au "fromage blanc" (le basique au citron me tente vraiment) en petit moule amovible, je vous tiendrai au courant pour les proportions.

 Voilà, assez bavardé, cheesecakons :

Cheesecakes Marbrés en cupcakes,

 Ingrédients pour 6 cheesecakes en cupcakes :

+

* 40 gr chocolat noir

Ustensiles :

* caissettes en papier

* moule à muffins en silicone

Préparation :

Pâte/Croûte :

* Préchauffer le four th° 6 (180 °). 

* Mettre une caissette en papier dans chacune des alvèoles du moule à muffins (on peut se passer du moule à muffins, mais perso, je trouve que les cupcakes se tiennent mieux, elles ont moins tendance à s'écarter).

* Mélanger à la cuiller les miettes de speculoos + la marga pour former une boule de pâte que vous partagerez en 6.

* Déposer cette pate aux spéculoos au fond et un tout petit peu sur les côtés des caissettes en papier.

Faire cuire 5 mn puis laisser refroidir sur le balcon, fenêtre 15 mn.

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Garniture au "fromage blanc végétal" :

* Dans un blender, mettre le tofu en petits morceaux, la crème de coco, le sucre glace roux, le sucre vanillé. Mixer pendant 2 mn jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène (vous aurez peut-être à vous aider d'une spatule au début). 

Ajouter la poudre Pudding, mixer de nouveau pendant 30 secondes : la crème obtenue doit être nickel, sans grumeaux. 

* Partager la crème tofu/coco dans 2 petits bols.

* Au bain-marie, faire fondre le chocolat puis le verser dans un des deux bols de crème. Soigneusement mélanger.

* Prendre 2 petits cuillers.

* Déposer 1 belle cc de mélange tofu/coco vanille sur les croûtes au speculoos, puis 1 cc de mélange tofu/coco chocolaté et ainsi de suite jusqu'à ce que les bols soient vides.

* Préchauffer le four de nouveau à 160 ° (5/6) et faire cuire vos cheese-cup-cakes 20 mn. Ils vont un peu gonfler, se fendiller (c'est très beau, ces différentes couches, vous allez voir) et se remettre en place après refroidissement.

* Déposer une nuit au réfrigérateur avant de déguster...

Bon'App et bizzzzzzz à la cerizzzzzze !!!

OW

Yummy-Yummy? ..heu juste parce que c'est délicieux et d'une  simplicité enfantine. La seule contrainte est d'attendre que ce brownie se raffermisse au réfrigérateur. Je conseille de le faire le soir pour le lendemain ou le matin pour le soir. 

J'ai terminé mon bocal de sucre de canne complet (celui que l'on ne trouve qu'en mag bio, avec des petits cristaux merveilleux aux parfums de vanille & de réglisse), sucre qui arômatise ce brownie de façon superbe. Si vous utilisez du sucre blanc ou de la cassonade, ôtez-en 5 gr et ajoutez 1 sachet de sucre vanillé à la place. Pour renforcer le goût cacaoté (il faut dire que j'ai utilisé du chocolat pâtissier à 55 %, c'est ce qu'il me restait), une cuiller à soupe de cacao non sucré a fait merveille. Si vous prenez un chocolat fort, type 74 %, vous pourrez vous en passer.

Sans oeuf ni produits laitiers mais à se lècher les doigts de plaisir après !

Brownie Yummy-Yummy

Ingrédients pour 8 grosses parts :

 
* 150 gr de chocolat  noir en petits morceaux
* 1 CS, environ 10 gr, de cacao non sucré
* 120 gr de margarine végétale
* 80 gr de lait végétal (soja ici)

* 90 gr de sucre de canne complet
* 20 gr de fécule de pomme de terre (soit 2 CS RASES de chez RASES)
* 1/4 de cc de levure chimique
* 90 gr de farine
* 50 gr de fruits secs concassés au choix noisettes, amandes, noix etc...

Préparation :

1) Dans un saladier, mélanger le sucre de canne complet, la fécule de pomme de terre, la levure chimique et la farine.

2) Préchauffer votre four th°6 (180 °).

3) Faire fondre à feu très doux le chocolat, le cacao et la margarine. Ajoutez le lait végétal, mélangez pour obtenir une crème homogène.

4) Verser sur le mélange farine, sucre etc...; Soigneusement & rigoureusement remuer pendant 1 mn  : la pâte va épaissir.

5)  Verser dans un plat à gratin recouvert de papier sulfurisé et faire cuire durant 23 mn.

6) Laisser refroidir à température ambiante avant de mettre une journée, une nuit, bref dans les 10h quoi, au réfrigérateur.

7) Sortir le brownie 10 mn avant dégustation, couper en carrés, déguster avec ce qu'il vous plaira.

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Bon'App et bizzzzzz à la cerizzzze,

OW