Entremet

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Samedi 24 décembre 2005

Merry Vegan Xmas.....

Aujourd'hui débute ce blog Vegan's Fields....

"Vegan", ch'est quoi ce mot barbare ?
Hum, hum....'tite définition fauchée sur Wikipédia :

Le végétalisme est une pratique alimentaire qui exclut, comme le végétarisme en général, toute chair animale (viande, poissons, crustacés, mollusques) mais qui rejette aussi la consommation des autres produits d'origine animale (œufs, produits laitiers, etc.).Les végétaliens adoptent ce régime alimentaire pour des motivations éthiques assez proches de celles des végétariens. Ils motivent leur rejet de toute alimentation d'origine animale par le refus non seulement de faire tuer directement les animaux pour leur chair, mais aussi de les faire souffrir, citant les exemples des poules en batterie, des poussins mâles des races pondeuses « détruits » sans anesthésie, de la production du lait entraînant la séparation du veau de sa mère quelques heures après sa naissance et sa claustration ; et généralement, par le refus de cautionner moralement l'exploitation des animaux. Certains végétaliens considèrent la pratique simplement végétarienne comme hypocrite, puisque elle permet de faire souffrir les animaux.

On parle parfois aussi de « véganisme »; le véganisme étend le refus de l'exploitation animale aux autres domaines de la vie (refus de porter du cuir, par exemple)."

Chacun son chemin de vie, j'ai trouvé le mien perso.

Sinon, 8 chats partagent mon quotidien, dont 6 carburent aux végécroquettes VRRRRROUMMM, avec le soutien de mon véto (qui lui, est omnivore, je tiens à le préciser, et, 100 fois hélas, l'un des membres influents de l'Assoss' de chasse du département) et dernièrement, comme j'avais besoin de trouver un co-locataire, une souris sadique végétalienne,

Sinistra Apfelmause, est venue installer sa Start-up "Donjon de Torture de Fruits et de Légumes" sous mon lit. Il faudra d'ailleurs que je vous conte un de ces jours, la fameuse Histoire de Sinistra.
Mais pour l'instant, préparation du réveillon sans cruauté, enfin de mon côté, je veux dire....(soupir)...

Sur ce blog, vous trouverez des r7, j'adore cuisiner. Je suis capable de faire d'excellents miams, sans pour autant utiliser d'oeufs ou de laitages.

Un 'tit exemple : "Poires au coulis de caramel et leurs palets au sésame"

Un petit dessert simple et qui a de la "gueule" comme on dit ? Suivez la guide !!
Ce dessert a été élaboré avec plusieurs r7 trouvées sur marmiton et véganisées par la suite :

On commence par les palets

Palets au sésame et à l'orange

pour 4 personnes :

- 100 g de graines de sésame
- 45 g de farine
- 80 g de sucre roux
- 70 g de margarine végétale
- 1 orange non traitée

Préparation :

Laver l'orange.
Râper le zeste puis presser pour en extraire le jus. Mettre le sucre et la margarine dans le micro-onde (une petite casserole, le tout à feu doux fait l'affaire).

Sortir le tout, bien mélanger et ajouter le zeste et 30 ml de jus d'orange.
Incorporer ensuite les grains de sésame et la farine à la spatule.
La pâte doit être épaisse.
Si besoin, rajouter un peu de farine.

Laisser reposer minimum 1 h au frigo, en couvrant la terrine.

Préchauffer le four à 180C (Th 6).

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Disposer dessus 6 boules de pâte de la grosseur d'une noix.
Espacer suffisamment car les palets vont beaucoup s'étaler.

Enfourner.

Cuire 5 à 6 mn en surveillant la cuisson : dès que les bords colorent, retirer la plaque du four.

Vous pouvez soit mouler aussitôt les palets sur un rouleau à pâtisserie ou les laisser tels quels à refroidir pendant 5 mn. sur une grille.

Refaire une tournée (12 petits gâteaux en tout).

*******

Pendant que la pâte se la coule douce au frais, attaquons la sauce au caramel :

Le coulis au caramel :
Ingrédients :

- 100 g de sucre roux
- 100 g de margarine végétale
- 2 grosses cuillères a soupe de crème fraiche de soja, type sojasuncuisine

Préparation :

Faire fondre le sucre à feu doux.
Quand il est fondu sur les bords, ajouter la margarine. Mélanger, laisser la margarine fondre et cuire quelques mn pour que cela forme un mélange homogène. Quand ça bulle, testez pour le goût du caramel mais ATTENTION ça crame !!!!

Ajouter la crème fraîche de soja (à doser sur le moment) et déguster chaud ou froid.

***********

Les poires :
ATTENTION c'est le plus DIFFICILE !!!!
Ouvrir une grosse boîte de poires au sirop LOL, les égoutter et réserver les fruits sur une assiette, bien à l'abri des CHATS :D

**************

Montage du dessert (je rappelle, pour 4 pers.) :

Sur une assiette, monter l'une contre l'autre 2 moitiés de fruit pour qu'elles forment une poire entière.
Faire réchauffer tout doucement la sauce au caramel et verser sur le fruit.
Adosser une tuile de chaque côté,
Et bon miam

Testé et approuvé !!!
Il y a peut-être trop de palets pour 4 personnes, peut-être réduire la R7 de petits gâteaux de moitié, mais si on est gourmand...

***********

Cette recette est tirée de notre blog végéta*ien sur Auféminin.com, vous pouvez trouver les titres, ainsi que les liens sur :

www.lesvegecoincoins.fr.tc

Toutes les R7 sont gratuites pour le moment, mais seront distribuées sous la forme d'un livret à 1 ou 2 Euros lors de la Veggie Pride de mai 2006 :

http://www.veggiepride.org/fr/

Bon, je retourne à mes préparations. Il va me falloir un moment avant de comprendre les mille et une astuces de fonctionnement de ce blog.

Bizzzzzzzzzzzzzzzz,

Oceanwave

Par Oceanwave
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Dimanche 29 janvier 2006

Birthday Party et youpeeeeee

Bon, d'accord, je crois que vous vous êtes aperçue que la proprio de ce blog, avait, dirons-nous, des humeurs cycliques. Hé oui, on est bien végan mais on n'en est pas moins humain, et doué, hélas et heureusement en même temps, d'une hypersensibité ravageuse LOL

En tout cas, vos petits mots m'ont fait plaisir, marchiiiiiiiii beaucoup.

Donc continuons donc notre promenade dans les champs végans, par...mon anniversaire. Je suis un verseau du 25 janvier, ascendant scorpion pour les connaisseurs, et cette année, j'ai pu mettre au point mon premier anniv' 100 % vegan, entourée de personnes que j'aime énormément, merci le net.

Menu asiatique avec raviolis-vapeur & rouleaux de printemps, steacks de soja à l'aigre-douce & riz thaï, tarte ganache sablée aux spéculoos, caramel & amandes et sa chantilly de coco et salade de fruits secs à l'orientale.

Je dépose ici les principales R7, les photos viendront ce soir, car j'ai bêtement oublié le câble de ma cam'numérique chez ma Queen Mum

Raviolis chinois vapeur

Ingrédients
125 gr de tofu aux herbes émiétté
200 gr de champignons de Paris en morceaux, en boîte, vous cassez pô la tête
50 gr de carotte râpée
30 gr d'oignons émincés
2 pincées de 5-parfums
1 cc d'ail moulu
1 CS de sauce soja
1 CS de levure maltée
1 CS de maizena
sel, poivre
8 galettes de riz

-Faire revenir ensemble soit avec un peu d'huile, soit avec de la margarine les oignons et les champignons puis la carotte râpée pendant quelques minutes. Puis dans une jatte, les mélanger avec les épices, la levure, la sauce soja et la maïzena.
- Couper les galettes de riz en 2 avec des ciseaux, les passer sous l'eau pour les humidifier, les secouer pour évacuer l'excédent, puis les poser sur une surface propre. Attendre 2 mn le temps que la feuille de riz se soit ramollie un peu.
- Déposer une belle cc de mélange de farce au centre, rouler le ravioli en forme de boudin. Couper les bouts de galettes de riz qui dépassent mais laisser 1 cm 5 à partir de la fin de la farce. Rentrer ces bords à l'intérieur du ravioli avec le petit doigt ou une baguette chinoise.
- Préparer ainsi tous les ravioliss
- -Poser les raviolis sur des petites feuilles de laitue danns le cuit-vapeur (ça empêche de coller)
- Ranger les aumonières sans qu'elles se touchent
- Laisser cuire 15 min dans le cuit-vapeur
- Servir avec de la sauce soja.

A noter, la farce est extra, on peut l'utiliser lorsqu'on décide de faire des nems. Dans ce cas-là, je pencherai, vu les proportions, pour 4 nems. Donc roulez la farce bien serrée dans 4 galettes de riz préhumidifiées, rentrer les bords à l'intérieur puis faire frire à la poële. Ca devrait le faire grave LOL.

Testés et approuvés, d'ailleurs toutes les R7 que je mets ici ont été effectuées sur des cobayes humains 100 % volontaires.

Tarte ganache sablée aux spéculoos, caramel & amandes
et sa chantilly de coco

Imaginez un fond de tarte sablée à l'odeur de cannelle, sur laquelle on aurait posé un délice de caramel qui crisse sous la dent, marié avec des amandes grillées, le tout recouvert d'une ganache au chocolat noir...

Pour 8 parts :

Pâte sablée aux speculoos :
200 gr de spéculoos émiettés (Lotus ou Carrefour) + 60 gr de margarine fondue. Bien mêler puis tasser fortement dans un moule à tarte moyen, recouvert de papier sulfurisé (qui servira à sortir la tarte du moule), plus facile., mettre au frais pendant 20 à 30 mn au moins.

Couche au caramel et amandes grillées :

150 gr d'amandes apéritives grillées. Elles sont salées mais ont l'avantage d'avoir un goût grillé et sont beaucoup plus économiques que les fruits secs "nature". Il suffit de les rincer plusieurs fois pour en ôter le sel. Les couper en deux.

125 gr de sucre roux + 125 gr de margarine végétale ---) Faire bouillir ces deux ingrédients sans cesser de remuer et goûter de temps en temps ATTENTION LA LANGUE jusqu'à ce que le mélange crisse sous la dent, que vous sentiez le caramel devenir... disons un peu sableux et fondant en même temps, peut-être au bout de 5 mn. Ajouter alors les amandes, donnez un coup de cuiller ou deux et étaler le mélange sur la pâte aux spéculoos.

Ganache au chocolat :
100 gr de chocolat noir mélangé avec 100 gr de crème fraîche de soja épaisse + 50 gr de sucre roux que vous ferez fondre à feu doux.
Etaler à la spatule la ganache sur le caramel aux amandes grillées, reserver au frais jusqu'au moment de servir.

Chantilly de coco :
Monter une briquette de CREME de noix de coco préalablement mis une bonne heure au frigo (et non pas de lait de coco, à moins de vouloir boire un milkshake LOL) avec un batteur électrique. Servir avec la tarte.

Vous saviez, vous, que l'on pouvait monter sans problème une véritable chantilly végétale avec de la crème de coco ? Hé bien, celle-ci est 100 fois meilleure et plus raffinée, à mon avis, que la Soyatoo, chantilly de soja, vendue en magasin bio.

Salade de fruits secs à l'orientale

( à prépare la veille)

Pour 4 personnes :

115 gr de pruneaux dénoyautés coupés en 4
115 gr d'abricots secs coupés en 2
60 gr de dattes dénoyautées coupées en 2
60 gr de raisins secs
30 gr de graines de sésame
30 gr de noix de noix de cajou coupées en deux
30 gr d'amande

Mettre tous les ingrédients dans un récipient possédant un couvercle.
Puis rajouter à ce mélange :

60 ml de Malibu (liqueur de rhum arômatisée à la noix de coco)
60 ml de jus d'ananas
60 gr de sucre
1 CS d'eau de rose
1 cc de cannelle.

Fermer le couvercle, bien secouer. Toutes les 6 heures, resecouer la boîte pour permettre un mélange parfait du sirop et des fruits. Servir...avec de la chantilly de noix de coco.

Hé bien voilà pour le moment. Donc pour les tofs, rendez-vous ce soir !!

Bizzzzzzzzz à tous,

Oceanwave, végane cyclique ;)

Par Oceanwave
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Mardi 4 avril 2006

Crème au chocolat décadente, Montblanc style !!!!

Quand j'étais végé, jeune et jolie, l'un de mes desserts préférés typiquement industriel, miettes de mon enfance, se nommait "Crème Montblanc au chocolat noir".
Sitôt enfilée ma panoplie de VEGAN, je me suis mise en tête de lui trouver un sérieux concurrent 100 % sans cruauté.

Ladies & gentlemen, sous vos yeus ébahis, pour satisfaire l'appétit sensuel de vos papilles délicates, laissez-moi vous présenter la plus impudique des crèmes au chocolat végane :

Décadente !!!!

* 500 ml de lait vegetal à la vanille
* 40 gr de poudre Imperial ou de maïzena (dans ce cas, rajouter de l'extrait de vanille)
* 100 gr de chocolat noir
* 60 gr de sucre roux

Reservez un verre de lait végétal dans le quel vous diluerez la poudre / maïzena.

Prenez le lait végétal qui reste, le mettre dans une casserole avec le chocolat. A feu moyen, remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et ajoutez le sucre. Puis versez le mélange lait vegetal / Maïzena. Toujours avec le fouet, mélangez jusqu'à épaississement.

Le petit truc en plus :

si vous souhaitez avoir de la crème bien lisse et brillante, sans "peau" sur le dessus (les gamins déteeeeeestent), mettre la casserole sur le balcon et toutes les 5 minutes, donnez quelques tours de fouet jusqu'à complet refroidissement.

Mon appareil tofo numérique ayant eut une rencontre malheureuse et catastrophique (*$!*grrrr*$!) avec mon thermos de tisane, ma topine Dadoune (une grande figure de la défense des nanimos) qui avait fait cette crème pour le dernier repas de Noêl, m'a zentiment prêté sa tof.

Marchiiiiiiiiiiiiiii, Dadoune !!!!

Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz,
Oceanwave

Par Oceanwave
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Dimanche 11 juin 2006

Gelée de lait de coco & Perles du japon au lait de coco

Hello, everybody,

Des desserts végans au "restochinoa" ? Vi, vi, il y en a deux que j'adore, et en plus, ça tombe bien, j'avais en stock quelques boîtes de lait de coco qui s'ennuyaient ferme dans mon placard.

Gelée de lait de coco

- 400 ml de lait de coco
- 300 ml d'eau
- 150 gr de sucre roux
- 1 pincée de sel
- 4 gr d'Agar-agar, soit 2 sachets

Mélanger l'agar-agar au sucre roux et les mettre dans une casserole avec le lait de coco l'eau, le sel. Bien mélanger.
Porter à ébullition pendant 3 mn puis verser la préparation dans un moule à fond plat, style moule à tarte ou une boîte "tu perds ouais, rheuuuu !" (couvercle très utile pour la suite)

Laisser refroidir à température ambiante. Ensuite mettre la gelée au réfrigérateur pendant 5/6 h , recouvrir la préparation d'un film étirable ou bien poser le couvercle de la boîte (pour éviter les odeurs).

Après ce laps de temps, découper la gelée en rectangle, carrés ou losanges.
Très rafraichissant, une petit douceur au goût d'horizons lointains.

Perles du japon au lait de coco, banane style.

- 50 gr perles du Japon (perles de tapioca)
- 400 ml de lait de coco
- 250 ml d'eau
- 80 gr de sucre roux
-2 petites bananes coupées en fines rondelles

Faire tremper dans de l'eau froide pendant 15 mn les perles du Japon. Dans une casserole porter à ébullition le lait de coco, l'eau et le sucre. Verser alors les perles du Japon (après avoir enlevé l'eau de trempage) et laisser cuire 30 min à feu très doux en remuant souvent le mélange afin d'éviter que les perles ne se collent au fond de la casserole. 5/7 minutes avant la fin de la cuisson, mettre les bananes en rondelles, poursuivre la cuisson.

Se déguste tiède en principe, mais perso, je le prépare 2/3 heures à l'avance car les perles gonflent un peu plus, et je fais réchauffer à feu doux au dernier moment.

Aujourd'hui, c'est dimanche, j'ai des tas de mails en retard à écrire et les mini-déguisements de la fête de l'Ecole à préparer. Si jamais vous avez un peu de temps devant vous, ô passants anonymes de mon blog, laissez-moi un 'tit comm', ça fait toujours plaisir d'avoir un retour.

Bizzzzzzzzzzzzzzzzz à la cerizzzzzzzzzzze,

OW

Par Oceanwave
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Dimanche 18 juin 2006

Blanc-manger de quinoa et sa gelée de litchis à la rose

Bonjour tout le monde,

The Vegan Club , merveilleux endroit tout beau tout nouveau, qui regroupe tous les blogs végans du net, organise un concours de cuisine sur le thème de la quinoa. Après quelques nuits sans sommeil, (quand ça cogite au niveau r7 dans ma 'tite tête, l'insomnie me guette) voici en exclusivité le Blanc-manger de quinoa et sa gelée de litchis à la rose, à déguster en tête à tête avec son z'amoureux :

Blanc-manger de quinoa et sa gelée de litchis à la rose

Pour 2 verrines d'env 180 ml de contenance :

Blanc-manger :

* 50 gr de quinoa
* 2 CS 1/2 de sucre de canne
* 100 de lait de coco (7 CS) + 60 ml d'eau (4 CS)

* 2 gr agar-agar pour le blanc manger
* 40 ml de lait de coco (env. 2 CS 1/2)

**

Fond de la verrine :

* 2 CS de confiture de coco (*)

**

Gelée de litchis à la rose :

* 8 litchis en boïte
* 120 ml de sirop de la boîte (env. 1/2 cup)
* 2 cc d'eau de rose
* 1 gr d'agar-agar

(*) Si vous n'avez pas de confiture de coco, préparez un clone en moins de 2 mn en faisant bouillir le même poid de sucre de canne et d'eau jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et rajouter de la noix de coco râpée --) obtention d'une pâte épaisse).

**

Préparation :

Rincer la quinoa et bien l'égoutter.

Porter à ébullition le sucre de canne et le mélange lait de coco/ eau, ajouter la quinoa et laisser cuire à feu très doux jusqu'à ce que le germe sorte de la quinoa et que la graine ait bien absorbé une bonne partie du liquide et soit tendre.
Mélanger la poudre d'agar-agar avec les 40 ml de lait de coco puis verser sur le mélange à la quinoa et porter à ébullition pendant 2/3 mn.

Pendant ce temps, mettre 1 CS de confiture de noix de coco au fond de chaque verre, mettre au congélateur pendant 10 mn.

Laisser le blanc-manger refroidir 5 mn puis déposer cuiller après cuiller, le mélange sur la confiture puis laisser prendre une demi-heure au frais.

Ouvrir une boîte de licthis au sirop. Délayer le gramme d'aga-agar (env. 1 cc) avec 120 ml de sirop de la boîte de litchis dans lequel vous aurez rajoutez 2 cc d'eau de rose dans une casserole. Porter à ébullition pendant 2/3 mn. Laisser reposer 5 mn.

Couper en trois 8 litchis, les déposer sur le blanc manger et verser la gelée de rose. Laisser prendre à température ambiante avant de mettre à réfrigérer.

Prendre une petite cuiller et plonger au coeur du Paradis, gelée fondante, pétales de litchis, croustillant de la quinoa enrobée de flan coco, tapis de confiture.....

Testé et approuvé à l'instant même, voilà une recette simple & originale qui rafraîchira vos soirs d'été.

Queeny est de tout à fait de mon avis d'ailleurs et vous envoie sa tof "made-in-grattage-de-cats" pour glâner quelques admirateurs parmi vous. J'y suis pour rien, j'obéis juste au chat, LOLLLLL :

Bizzzzzzzzzzzzzzzzz à la cerizzzzzzzzzzzzzze,

Your obedient friend,

Par Oceanwave
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