Croustades de Noël aux chanterelles & échalotes en crème fumée (vegan)

1ère entrée de Noël, simple à réaliser, délicieuse à s'en lècher les doigts : des paniers de pâte feuilletée, garnis d'une ribambelle de chanterelles, de champignons de Paris et d'échalotes sautés, dans une crème fumée parfumée avec une pointe de vin blanc, le tout accompagné de petits marrons si vous le souhaitez.

Vous pouvez vous faciliter la tâche en achetant des feuilletés de bouchées à la reine prêtes à garnir (Leader price et Norma en faisaient l'an passé, sans ingrédients animaux, à vérifier) /et réduire le coup en ne mettant que des champignons de Paris frais, remplacer les échalotes par des oignons.

Vous trouverez le Thé Fumé Lapsang Souchong en magasin à thé (3e50/4e les 100 gr env.), en épicerie asiatique ou bien en popotte de luxe qui coûte la peau du tofu chez Carrefour (une marque anglaise, dont le nom m'échappe, dans les 8e).

Pour découper mes carrés de 12 cm X 12 cm, je me suis servie d'un couvercle de boîte hermétique et pour la décoration des boucons de stylo divers ont bien fait mon affaire. Et puis Woâlaaaaaa !!!

Croustades de chanterelles & échalotes

en crème fumée

Ingrédients pour 6 personnes :

* 2 pâtes feuilletées 1er prix (le plus souvent vgl)

* 350 gr de chanterelles

* 350 gr de champignons de Paris épluchés et coupés en tranche (perso, je cuisine aussi les pieds)

* 260 gr d'échalotes épluchées et émincées.

* 4 cub'or ou simplement du sel

* poivre noir du moulin

* 200 ml de thé fumé (4 cc de Lapsang Souchong dans une boule à thé, infusé 10 mn dans 200ml d'eau bouillante)

* 300 gr de crème de soja cuisine

* 2 CS de vin blanc sec

* 1/2 boîte de marrons au naturel (facultatif mais bon c'est encore meilleur et ça cale)

* huile végétale

* un peu de crème de soja cuisine en pinceau pour donner bonne mine à vos croustades

 

Préparation :

Pâtes feuilletées :

* Sortez vos pâtes feuilletées, déroulez-les et créer 12 carrés de 12 X 12. S'il vous manque un peu de pâte pour en fabriquer un, superposez 2 chutes en ayant pris soin de les mouiller au doigt pour qu'elles adhèrent. Les pâtes rapiécées vous serviront pour faire les fonds.

* Montez les futures croustades en superposant 2 carrés. Mouillez auparavant légèrement les bords du premier pour une meilleure adhérance.

* Avec un bouchon de stylo (grande cuisine, je vous l'avais dit, LOL) ou les dents d'une fourchette, appouyez pour souder et décorer en même temps (du 2 en 1 !).

* A 1 cm des bords, tracez un carré plus petit avec la pointe d'un couteau bien acéré qui doit entamer la première couche de pâte. Une fois cuit, ce carré se détachera facilement : ce sera le "chapeau".

* Avec le restant de pâte, confectionnez un décor si vous le souhaitez. Badigeonnez le tout de crème de soja pour la dorure.

* Faites cuire à four préchauffé th°6 (180°) jusqu'à ce que vos feuilletés soient dorés (entre 10 et 15 mn selon les fours, à surveiller). Si le dessus dore trop vite, pensez au papier alu !

* Réservez.

Garniture champignons & échalotes :

* Dans une grande sauteuse, faires revenir avec un peu d'huile (olive ici) les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Ajoutez les champignons, faire cuire en remuant fréquemment, ils vont s'attendrir eux aussi. Baisser un peu le feu. (Perso, je mets quelques champignons sautés de côté pour les rajouter dans les feuilletés au-dessus de la crème).

* Emiettez vos cub'ors dans votre thé fumé (si vous êtes plutôt sel, commencez petit, 3/4 cc rase au début,  mieux va réajuster le sel après que de se retrouver avec un plat immangeable). Dès dissolution, verser dans un saladier avec la crème de soja et le vin blanc. Mélanger avant puis verser le liquide sur les légumes.  Remuez puis laisser la sauce  épaissir durant 5 à 8 mn en donnant un coup de cuiller de temps en temps.

* Ajouter le poivre, réajustez l'assaisonnement au besoin. 

* Vous pouvez garnir vos feuilletés en détachant le chapeau très précautionneusement avec une lame effilée ou faire d'abord chauffer à feu doux quelques marrons au naturel que vous mèlerez ensuite à la farce.

Une petite mâche me semble tout indiquée en accompagnement.

Bon'App' et bizzzzzzz à la cerizzzzzze,

OW

 R7 rajoutée dans "Menu de Fêtes 2008"