Daring Bakers : Cupcakes au caramel (vegan)

Daring Bakers, Challenge de Novembre 2008.
D'après une recette de Shuna Fish Lydon
Challenge proposé par Dolorès et Alex, Jenny & Natalie.

A la base, cette R7 était un gâteau de petite taille (avec oeufs & produits laitiers etv recette en anglais, donc traduction à faire en même temps) mais j'ai trouvé plus pratique de faire des cupcakes.
Par contre le glaçage au toffee tel qu'il a été présenté n'avait que très peu de consistance, ce qui est certainement du à la margarine qui est beaucoup plus molle que le beurre. Pour une meilleure tenue, j'aurai du rajouter plus de sucre glace et j'ai trouvé l'ensemble déjà très très sucré à mon goût. Donc, j'ai bidouillé avec ce que j'avais sous la main : j'ai réduit de la noix de coco râpée en poudre au mixer et j'ai incorporé petite à petit jusqu'à la consistance désirée. Et comme je voulais faire autre chose que les sempiternelles "volutes sur cupcakes", j'ai joué de l'emporte-pièce.
Le goût des cakes est plutôt sympa en lui-même.

Nous avons aussi été dans l'obligation de préparer notre propre sirop de caramel (vous pouvez aussi utiliser du nappage caramel tout prêt en magasin) . Réduction des proportions de mon côté, sinon, j'allais en avoir une tonne. J'ai eu les 2/3 d'un pot de 350 gr de confiture et de quoi me faire des caramel Macchiato pendant deux mois.

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Caramel liquide :

Ingrédients :

* 225 gr de sucre
* 60 gr d'eau

* Verser le sucre et l'eau dans une casserole, faire bouillir jusqu'à ce que le sirop se colore (style ambre foncée). 

* Lorsque le caramel est roux, verser 120 gr d'eau chaude pour stopper le processus de caramélisation. Attention ça éclabousse & ça peut brûler ! La main qui verse doit être absolument recouverte d'un gant de cuisine modèle long.
* Prolonger l'ébullition 3/4 minutes afin que le caramel fonde dans l'eau et se réduise un peu.
* Retirer du feu et laisser refroidir
Le sirop se conserve +- deux mois au réfrigérateur

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Cupcakes au Caramel

Ingrédients pour 6 petits gâteaux :

* 70 gr de margarine  végétale
* 140 gr de sucre roux  
* 1 pincée de sel  
* 40 gr de sirop de caramel  
* 10 gr de fécule de pomme de terre 
* extrait de vanille
* 150 gr de farine  
* 1 cc de levure 
* 2 pincées de bicarbonate

* 1/4 de cc de "4 épices" (ajout perso)
* 120 ml de lait végétal  
* 40 gr de yaourt de soja  

Préparation :

* Préchauffer le four th. 6 soit 180 °.

* Dans un bol mixer, battre la margarine jusqu'à ce qu'elle devienne crémeuse. Ajouter le sucre, le sel et la crème, continuer à fouetter.
Verser le sirop de caramel (temp. ambiante) puis l'extrait de vanille continuer à battre en augmentant la vitesse jusqu'à ce que la crème devienne homogène.

* Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate & la fécule ensemble dans un grand saladier.

* Réduire la vitesse du batteur au plus bas, ajouter 1/3 du mélange sec (farine..). une fois celui-ci incorporé, on rajoute la moitié du lait en versant le liquide petit à petit. On rajoute un autre tiers de la farine, l'autre moitié du lait et on finit avec les ingrédients secs.

* On donne quelques tours de spatule pour s'assurer de l'homogénéité de la pâte et on verse aux 3/4 dans les moules à cupcakes ou à muffins.

* Cuisson 22 à 25 mn , dépend de la taille de vos moules. Vérifier en enfonçant une pique en bois au coeur du gâteau : elle rssort sans trace, c'est OK.

* Laisser refroidir si vous désirez mettre un glaçage.

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Je vous mets quand même le glaçage, je pense qu'avec une margarine bio spéciale pâtisserie au lieu de la Tournolive qui ramollit rapidement,  il devrait se tenir. 

Personnellement, j'ai fainté en ajoutant de la noix de coco réduite en poudre au mixer, ce qui m'a même permit de créer des étoiles pour décorer les cupcakes (glaçage coco au frigo, on le ressort on malaxe un peu, on met entre deux feuilles de papier sulfurisé, rouleau, découpage à l'emporte-pièce, re-frigo, déco).

 Glaçage au toffee (:2 par rapport à la R7 de Shuna, mais on aurait encore pu réduire de moitié en ce qui concerne un glaçage de muffins ou de cupcakes)

6 CS de margarine (beurre dans la v. o)
225 gr de sucre glace
30 gr de crème de soja (crème double dans la v.o)
1 cc d'extrait de vanille
15 gr de sirop de caramel
1 toute petite pincée de sel

* Mettre le beurre/margarine et le sucre dans un saladier et fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème de soja, l'extrait de vanille, le sel & le caramel, battre encore afin que le glaçage soit léger.

Challenge complèté ce mois-ci....

Bizzzzzzz à la cerizzzzzze,

OW