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  • : Vegansfields naquit une veille de Noël sous le clavier d'une végétalienne / vegan passionnée de cuisine. Au fil des mois, ce petit blog qui monte, qui monte comme la 'tite bêbête, est devenu un lieu de créations culinaires, plutôt portées sur le plaisir sucré, utile à nombre d'aspirants végans, de végétariens avides d'idées nouvelles et de personnes intolérantes aux oeufs et/ou produits laitiers. Je suis rédactrice culinaire pour "Végétariens Magazine".
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10 juin 2008 2 10 /06 /juin /2008 09:30
Pains au chocolat "100 % végétal", expliquée pas à pas en photos, avec la méthode de feuilletage du célébrissime Christophe Felder. La R7 quand à elle, c'est une R7 de base que j'ai depuis un bail mais mon feuilletage laissait parfois à désirer, grâce à Cricri, c'est terminé. Vous pouvez faire des croissants avec, il suffit juste de faire des triangles à la fin au lieu de rectangles en découpant la pâte.

Il est absolument impératif de respecter les temps de repos au réfrigérateur et d'avoir sous la main une margarine ferme, aucune du commerce, même pas ma bonne Tournolive n'était capable de cet exploit. En magasin bio, j'ai trouvé la Vitaquell, spécial pâtisserie, qui est nickel :



Donc voilà sans trop attendre la R7, expliquée étape par étape et en image pour obtenir un bon feuilletage. Ne cherchez pas la perfection, amusez-vous, vous serez surpris du résultat ! Enjoy !!!


Pains au chocolat du boulanger







Ingrédients :

R7 originale pour 8 pains au chocolat ou croissants :

250 gr de farine
30 g de sucre
1 sachet de  levure de boulanger express (type briochin)
1 cc de sel
60 gr de lait végétal (soja ici)
60 gr d'eau
50 g de margarine végétale à température ambiante (ici la Vitaquell, mag bio)

+

120 g de margarine végétale pour le tourage
8 barres de chocolat


Mais je n'en ai utilisé que la moitié, 4 pains au chocolat, c'était suffisant, il n'y a que moi qui les mange à la maison :

125 gr de farine
15 g de sucre
1/2 sachet de levure de boulanger express (type briochin)
1/2 cc de sel
30 gr de lait végétal (soja ici)
30 gr d'eau
25 g de margarine végétale à température ambiante (ici la Vitaquell, mag bio)

+

60 g de margarine végétale pour le tourage
4 barres de chocolat

+ confiture d'abricot pour le brillant


Préparation de la pâte :
En MAP, mettre en premier le lait végétal, l'eau, puis la margarine, le sucre, le sel, la farine et enfin la levure, laisser la machine pétrir 15 à 20 mn.

A la main : Mettre la farine, le sucre,  le sel, la margarine à température ambiate et la levure express dans un saladier. Commencer à pétrir et ajouter le mélange eau/lait végétal petite à petit. Dans les 2 cas, formez une belle boule de pâte.





Déposer la pâte sur le plan de travail, l'aplatir et lui donner une forme rectangulaire
(ben oui, je sais, mon rectangle est légèrement aléatoire).
"Envelopper de film et mettre au frigo 2h.
10 min avant la fin des 2 h, mettre le beurre la margarine pour tourer au congelateur.
Etaler la pâte en rectangle de 7 à 8 mm d'épaisseur.
"







"Etaler
le beurre la margarine sur le plan de travail ou sur une feuille de cuisson, lui donner la forme d'un rectangle de taille 50% + petite que le rectangle de pâte. Poser le beurre la margarine sur la partir inférieure de la pâte."








"Replier la pâte sur
le beurre la margarine, il elle doit être recouvert(e) complètement."
Normalement, on obtient un long rectangle, mais admirez le biscornu du mien, c'est transcendant, hein ?








"Tourner la pâte d'1/4 de tour (fermeture à droite)".
(oui, c'était sensé être un beau rectangle mdrrrr)










"Etaler au rouleau en l'allongeant dans la longueur, l'épaisseur doit être de 6 à 7 mm."








"Prendre la partie inférieure de la pâte et la replier aux 2/3 de la pâte."
La plier à la moitié, ça a aussi marché.








"Replier la partie supérieure pour qu'elle touche la partie précédemment pliée."
J'ai fait chevaucher légèrement la partie supérieure sur le morceau inférieur.







"Plier ensuite ce rectangle en 2 sur lui-même. Envelopper de film et laisser 1h au frigo."
No problemo !









"Tourner ensuite d'1/4 de tour, pliure à droite"
Difficile...LOL







Et là, Mr Felder ne l'a pas marqué, mais étant donné que j'avais déjà fait un essai auparavant avec son feuilletage et que la matière grasse est parfois ressortie en faisant splotch, avant de l'étaler au rouleau, l'aplatir à la main en l'allongeant, ça va aider à une meilleure répartition de la margarine. C'est à vous de voir.






"Etaler au rouleau (6 à 7 mm d'épaisseur)"







"Prendre la partie inférieure de la pâte et la replier aux 2/3 de la pâte"









"Replier la partie supérieure pour qu'elle touche la partie précédemment pliée."









"Plier ensuite ce rectangle en 2 sur lui-même. Envelopper de film et laisser 1h au frigo."









Re-Aplatissage à la main façon OW si vous le désirez.










Etaler en un rectangle de 15*35 cm sur 4 mm d'épaisseur.












"Couper chaque rectangle en 4...










...de la largeur des bâtons de chocolat.  Déposer 1 barre de chocolat à 1.5 cm du bord supérieur de chaque rectangle"
Oui, mais comme j'avais peur que ça dégouline, j'ai mis moins de chocolat. C'était un peu juste, la prochaine fois, j'augmenterai la dose.







"Replier la pâte sur la barre et rouler sans écraser. Placer la fermeture en dessous, et les mettre sur une feuille de cuisson. Recouvrir de film alimentaire sans trop serrer."
Je n'ai pas recouvert de film alimentaire, ça a quand même marché.

Laisser pousser 2h30 à température ambiante.

Dorer au jaune d'œuf" à la crème de soja ou au lait végétal si désiré. Enfourner 12 à 15 min à 190°C. "


Dans mon cas, ça a été 17 min à 20 mn à 210 ° (th7). J'ai rajouté une feuille d'alu 5 minutes avant la fin de la cuisson, because mini-four bas, les pains doraient très vite.
Après avoir sortir mes pains au chocolat du four, j'ai tout de suite badigeonné de confiture d'abricot pour leur donner un beau brillant pâtissier.






Bon'app et bizzzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW




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Published by Oceanwave - dans Pains & Brioches
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commentaires

Laura Bourichon 04/11/2010 16:35



J'ai tenté de faire ces pains au chocolat, ils étaient délicieux, mais alors, quelle galère à réaliser ;) D'abord, ma pâte a éclatée quand j'ai tenté d'incorporer la margarine, je vous dis pas
l'angoisse, ça collait de partout. 


Néanmoins, je conseille de réaliser cette recette un jour où vous n'avez rien d'autre à faire ;)


Sinon, même un omnivore à trouvé ça super bon. Je suis une végétalienne qui aime bluffer ses convives ;) Merci vegansfields !



Oceanwave 04/11/2010 19:40



Ha vi, c'est clair, la première fois, on galère mais après le coup de main se fait vite, pas d'inquiètude et on obtient un bon feuillatage au lieu d'une pâte
briochée.


Merci pour le retour, Laura,


Bizzzzzzzzzzzz, 


Béa 



Farah 16/06/2009 18:48

Magnifiquement bon ! Je m'en fais tout les mois et mes amis en rafole ^^ C'est facile a faire si moi j'y arrive alors que j'ai que 15 ans tout le monde peut y arriver en revancha quand je fais les 8 pains sa m'en donne que 6 :/ j'aimerais telement voir les deux autre devant moi pour les manger ^^.Ps: Ton site est telement merveilleux, je viens souvent pour trouver de nouvelle chose a faire à manger. Au début de mon végétalisme je pensais que je pouvais pratiquement rien manger mais grâce a ton site je me réjouis souvent d'avoir pris le bonne décision. Je te remercie (L')

Marta 25/09/2008 10:06

Ciao...volevo chiederti se il burro di soja (provamel ) è possibile usarlo perpreparare il  pains au chocolat....grazie.ciao ciaomarta 

Oceanwave 25/09/2008 11:23



répondu ;)


 


bizzzzzzzz, Marta,


Béa



Marta 10/07/2008 14:09

appena ho tempo voglio proprio preparali...ma si possono congelare? grazie

danka 06/07/2008 18:09

olàlàlàlà ca me donne trop enviemais ca à l'air ........loooonnngg et je manque de patience en cuisine parfois :-(