Vegansfields

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Samedi 26 avril 2008

Petits pots de muguet, ganache biscuitée aux noisettes, fleurs en pâte d'amande (vegan)

Un brin de muguet pour vous porter bonheur ?

Pas d'inquiètude, je vous vois déjà venir mdrrr, contrairement à ce qu'elle semble, cette R7 est très

facile à réaliser.

A) Vous savez peindre l'intérieur d'un moule à muffin individuel en silicone ou en papier avec du chocolat fondu ?
B) Griller des noisettes à la poële ?
C) Mélangez du chocolat noir, de la crème de soja et de la poudre de speculoos ensemble ?
D) Faire des fleu-fleurs en pâte à modeler comme vos schtroumfs, sauf que là c'est avec de la pâte d'amande ? (Si les pétales des fleurs vous angoissent à l'avance, des boules blanches feront amplement l'affaire, le principal, c'est que vous vous amusiez !!!)

Alors vous saurez monter deux jolis pots de muguet pour le 1er mai.

Bonus : j'ai expliqué la R7 pas à pas & en tofs. Si cette formule vous convient, je m'adapterai avec plaisir.

Mes moules en silicone sont de 6,5 / 7cm de diamètre mais si vous n'en trouvez pas, prenez de grandes caissettes en papier blanc : elles sont deux fois plus petites donc vous aurez 4 mini-pots de muguets, ce qui sera mimi-sympas aussi, et à la place de la pique en bois pour faire tenir la tige, des cure-dents seront tip-tops.

**************************************************************

Petits pots de muguet,
ganache biscuitée aux noisettes, fleurs en pâte d'amande

Ingrédients pour 2 pots de muguets :

Pots en caissettes chocolatées :
* 70 gr de chocolat noir

Ganache :
*25 gr de noisettes grillées
*45 gr de chocolat noir
*45 gr de crème de soja
*30 gr de spéculoos VGL réduits en poudre au mixer

Fleurs & déco :
* de la pâte d'amande verte et blanche
* Grains de sucre
* Caissettes en papier pour finaliser

Ustensiles spécifiques :
* 2 moules à muffin individuel en silicone
* 1 pinceau (synthétique)
* 2 piques en bois (ou 4 cure-dents/ mini-pots)
* Un zeste de patience et une touche d'amour

****************

PREPARATION :

NOISETTES :
Concassez grossièrement vos noisettes et faites les griller à la poële sans cesser de remuer. Pour accélérer le processus, vous pouvez rajouter quelques gouttes d'huile.
Réservez.

CAISSETTES CHOCOLATEES :
Faites fondre vos 70 gr de chocolat noir au bain-marie. Passez une couche de chocolat, mettez la caissette au congélateur. Encore une couche de chocolat, encore au congélo. Et une de plus aura sa couche chocolatée, et de nouveau au congélo sera posée (3 couches au total).
Si vous utilisez des caissettes en papier, mettez-en deux l'une dans l'autre, ce sera plus facile à tenir pendant la séance de peinture.
Redéposez-les au froid.

GANACHE :
A feu doux dans une casserole, faites fondre les 45 gr de chocolat noir dans la crème de soja. Remuer jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène. Ajouter la poudre de spéculoos puis les noisettes grillées, mélanger de nouveau. Laisser refroidir 5 mn avant de mettre dans les caissettes. Déposer vos pots au réfrigérateur.

PIQUES EN BOIS :
Prenez des piques en bois (type BBQ) et coupez 2 tronçons de 8 cm de longueur environ. (Pour les mini-caissettes, des cure-dents en bois tel quels sont parfaits.) Plongez-en un vite fait dans la ganache pour savoir à quelle hauteur devra s'arrêter la pâte d'amande, faites un trait au crayon de papier avant de redéposer la caissette au frigo.

TIGES :
Prendre de la pâte d'amande verte, la rouler entre vos doigts pour faire un petit mais long boudin un peu plus long que la taille du pique. L'aplatir avant de placer la baguette en bois. Refermer en faisant de nouveau rouler entre vos doigts.

TIGES, SUITE :
Pliez l'extremité de la pâte d'amande en faisant une sorte de crochet comme une canne à sucre. Aplatir un petit peu le bout pour que ça colle à la tige.

FLEURS ET FEUILLES :
Avec la pâte d'amande verte, formez 4 feuilles. Passez, en ayant la main légère, la lame d'un couteau en leur milieu pour simuler une rainure.
Prenez la pâte d'amande blanche et faites 12 à 14 boulettes de la taille d'un petit-pois surgelé.

FLEURS, SUITE :
Faire une pointe, un cône, à chaque boulette pour permettre à ce qu''elles tiennent le long de la tige plus tard.
Uniquement si vous en avez envie, creusez chaque boulette pour former une corolle. Sinon, laissez vos petites boules blanches telles qu'elles, ce sera mimi aussi.

ACCROCHAGE DES FLEURS :
A l'aide d'un instrument pointu (ici, pointe d'une pique en bois), disposez les fleurs sur la tige en aplatissant les "pointes"/ cônes. Vous pouvez légèrement humidfier les cônes pour que ça adhère mieux.

MONTAGE DU POT :
Sortez vos pots du réfrigérateur. Démoulez les de leur silicone ou de leur enveloppe de papier.
Avec délicatesse, plantez chaque tige au centre. Disposez 2 feuilles à droite et à gauche.

DECO :
saupoudrer de gros grains de sucre la ganache en appuyant légèrement du doigt. Remettre le pot dans un moule en papier tout beau & propre. Remettre encore une heure au réfrigérateur avant de déguster.

Bon'app' et bizzzzzzzzz à la cerizzzzzzze,

OW

par Oceanwave publié dans : Friandises
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Jeudi 24 avril 2008

Photographies de chats n°2

Mazarine

Mousse

'tit chat

par Oceanwave publié dans : Photowave
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Mardi 22 avril 2008

"Surprise" ou l'histoire d'un entremet glacé qui n'était pas supposé en devenir un

EDIT. 23/04 : CET ARTICLE EST EN COURS DE RE-ECRITURE POUR RENDRE LA R7 PLUS ACCESSIBLE.

Béa

Ou comment une migraine donna naissance à ceci (va y avoir de la lecture !) :

(Base cercle chocolat/spéculoos, Framboises, Mousse au chocolat, Chantilly vanillée, Re-cercle chocolat/spéculoos, Chantilly vanillée, Cacao non sucré)

J'ai schématisé comme cela aussi :

Samedi soir, J'avais commencé à monter mes desserts (le repas dominical est toujours composé de tests LOL) mais j'avais la moitié gauche du crâne de prise dans un étau.... chouette une migraine, y'avait longtemps.

Pour couronner le tout, en plus de l'humeur de chameau que je me traînais (pardon pour ces nobles destriers du désert) à cause de ce mal de crâne lancinant, j'avais l'impression que ma chantilly prenait moins bien que d'habitude. Pour hâter le raffermissement, j'ai transfèré l'assiette au congélo et suis allée me reposer une demi-heure...une demi-heure qui dura...toute la nuit, en fait MDrrrr.

Le lendemain, je me rappelle de l'existence de mes mousses et je les retrouve dead-congelées bien entendu. J'ai réfléchi avec mes deux neurones du matin, ceux que j'utilise avant d'avaler ma tasse de café fort, puis, je me suis dis que :

1) Je pouvais rajouter un disque chocolat/spéculoos sur le dessus. Ca cacherait les défauts de la chantilly pas tout à fait droite.
2) Il me fallait d'urgence combler les les "trous" entre les framboises, les creux dont l'esthétisme laisse franchement à désirer ----)la chantilly à la poche à douille.
3) Congelé pour congelé, autant remettre le tout dans le congélo, on nommera ça "entremet glacé" et puis voilà.
4) Saupoudrage de cacao pour la finition et purée, ça rendait super chouette-les-alouettes !!!

Même ma mère a fait "Ho !" en les voyant.

J'ai utilisé mes cercles de pâtissier (même diamètre que ceux que j'avais pris pour les charlottes, 7 cm), dont j'ai habillé l'intérieur de papier sulfurisé, pour le montage, mais pour un résultat magnifiquement bohème, je pense qu'on peut d'abord mettre le rond de chocolat, déposer les framboises dessus, ajouter à la douille la mousse, puis la chantilly, enfin bref tenter de se passer de ces fameux cercles.

"Surprise"
ou l'histoire d'un entremet glacé qui n'était pas supposé en devenir un

Les ustensiles particuliers utlisés ici :
* 2 saladiers en verre
* 2 Cercles de pâtisserie de 7 cm de diamètre
* papier sulfurisé
* poche à douille ou pistolet à pâte
* petite passoire aux mailles très fines pour le saupoudrage du cacao
* de la patience ou une bonne migraine

Préparation & Ingrédients :

Avant toute chose, mettez un saladier en verre au congélateur 30 mn avant de commencer.

I) Suite, les cercles :

Pour 4 cercles :

* 40 gr de chocolat fondu au bain-marie mélangé
avec
* 40 gr de spéculoos (Lootus) passés au mixer en poudre fine.

Préparation :

1) On fait le contour des cercles (4 cercles) avec un crayon de papier sur une feuille sulfurisée laquelle sera posée sur un petit plateau, on retourne la feuille et on étale à la cuiller le mélange chocolat fondu/spéculoos en débordant légèrement des tracés par transparence.

2) Plateau va au frigo, juste le temps que le chocolat commence à prendre.

3) Cercles de pâtisserie, le retour : servez-vous en comme emporte-pièces pour former 4 ronds sans les détacher.

4) Plateau au frigo encore 15 mn, puis détachage des cercles que l'on remettra au réfrigérateur pendant la préparation de la mousse et de la chantilly.

***********

II) Mousse au chocolat et Chantilly

Ingrédients :

* 200 gr de crème de coco
* 1 CS rase de sucre glace mélangée à 1 sachet de Fixe Chantilly
* Quelques gouttes d'extrait de vanille
* 50 gr de chocolat pâtissier à 60 %
* 20 gr sucre glace
* 1 autre CS de sucre glace, on va la nommer n°2

Préparation :

1) Sortez votre saladier congelé et montez une belle chantilly en fouettant la crème de coco, la CS de sucre glace/fixchantilly et l'extrait de vanille.

2) Partagez le contenu du saladier en deux, donc mettre une moitié de chantilly dans un autre saladier :

A) Chantilly glacée :
Refouettez un coup en ajoutant 20 gr de sucre glace. Réservez au réfrigérateur.

B) Glace au chocolat :

1) Au bain-marie, faites fondre le chocolat.

2) Sortez l'autre saladier, refouettez un coup avec la CS de glace n°2 et toujours en fouettant incorporez le chocolat jusqu'à obtenir une masse homogène. Réservez au réfrigérateur.

(Pourquoi rajouter du sucre ? Parce en gelant, le produit a l'air de perdre son goût sucré. N'avez vous jamais goûté de la glace fondue et vous être étonné que c'était trop sucré alors que lorsque l'ice-cream était parfait en bouche encore gelé ?)

***********

III) Montage de l'entremet :

Il vous faut en plus une petite barquette de framboises.

1) Sortir 2 de vos disques chocolatés/spéculoos, les déposer directement sur l'assiette de service.

2) Mettre dans vos cercles de pâtissier du papier sulfurisé pour que celui-ci épouse parfaitement la rondeur, laissez dépasser de 2 cm environ.

3) Mettre vos cercles de pâtissier sur les 2 ronds chocolatés, déposez une couche de framboise.

4) Remplir une poche à douille ou un pistolet à pâte de mousse au chocolat (contrairement à moi qui avait attaqué à la cuiller, résultat esthétique moyen), déposez soigneusement la mousse dans le moindre recoin sur les framboises dans chacun des 2 cercles.

5) Prendre une autre poche, pistolet à pâte ou bien lavez & sèchez soigneusement vos ustensiles avant de faire la même chose avec la chantilly vanillée que vous déposerez sur la mousse au chocolat.

6) Mettre les assiettes au congélateur et laissez prendre complètement quelques heures . Et pendant que vous y êtes, mettez un autre saladier en verre au même endroit.

7) Chantilly finale :

* 100 gr de crème de coco
* 20 gr de sucre glace
* extrait de vanille liquide
* 2 cc de fixchantilly

+ cacao non sucré pour le saupoudrage

Sortir le saladier du congélateur et battre de nouveau la chantilly. Remplir la poche à douille ou pistolet à pâte et mettre au réfrigérateur 1 heure.

8) Lorsque l'entremet vous semble avoir bien pris (dur), le sortir du congélateur.

9) Démoulez vos cercles avec précaution, enlevez le papier sulfurisé.

10) Prendre la poche à douille à la chantilly et décorez le bas de vos glaces.

11) Sortir les 2 disques chocolatés restants, déposez de la chantilly en faisant des pointes.

12) Déposez les disques sur l'entremet en ayant pris soin de déposer un peu de crème fouettée sur la partie chantilly de l'entremet pour que le ronds de chocolat puisse coller avec le froid.

13) Remettre au congélateur 1 h avant de saupoudrer de cacao non sucré au travers d'une passoire.

Laissez 15 mn à température ambiante avant de déguster (ou passer au micro-onde en mode décongélation si vous êtes réellement pressés, c'est ce que nous avons fait dimanche).

Bon'app' et bizzzzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,

OW

par Oceanwave publié dans : Entremet
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Samedi 19 avril 2008

Caramels mous au cacao, citron & fruits secs (vegan)

Même R7 que les caramels vegans de base, auxquels j'ai finalement rajouté 10 mn de cuisson (corrigé sur l'article), mais en version cacao, citron & cacahuètes. Si vous avez des amandes grillées, ce sera encore meilleur !!

Je remets la R7 ici avec les changements :

Caramels mous au cacao, citron & fruits secs

Ingrédients :

* 100 de sucre
* 80 gr de crème de coco
* 60 gr de lait de soja vanille
* 60 gr de sirop de glucose arôme miel (rayon "pays du monde", coin hallal des grandes surfaces "Nahla" ou "Profruit")
* 20 gr de poudre de cacao sans sucre
* quelques gouttes d'arôme citron
* 30 gr de cacahuètes ou d'amande en morceaux grossiers.

***********************

Préparation :

1) Versez dans une casserole (diamètre 14/15 cm), le lait végétal, la crème de coco, le sucre, le cacao, l'extrait de citron et le sirop "arôme miel".

2) Portez à ébullition puis baisser le feu (entre petit et moyen. Moi c'est sur la marque 4), l'ensemble doit buller à petits bouillons sans toute fois déborder de la casserole. Remuez fréquemment.
Temps de cuisson : 35 mn à partir de l'ébullition.

3) Pour vérifier si votre caramel est OK, faites en couler une lichette dans un verre d'eau froide. Si vous arrivez à former, entre vos doigts, une boule malléable mais ayant cependant de la consistance, c'est à dire qu'elle ne s'écrasera pas, disons ayant le toucher de la pâte d'amande, bref, c'est bon.

4) Ajouter vos cacahuètes ou amandes, donner un tour de cuiller.

5) Versez votre caramel dans votre moule, laissez prendre 1h au frais avant de découper avec un bon couteau (c'est pô une partie de rigolade mais le jeu en vaut la chandelle) ou avec une paire de ciseau.

***************

Pour les conserver, les mettre dans une boîte hérmétique au réfrigérateur. les sortir à température ambiante avant dégustation.

Ci-joint aussi une tof de caramels ratés, c'est à dire pas assez pris LOL, mais tout à fait délicieux à manger à la petite cuiller :

Bon'app' et bizzzzzzzzzzz à la cerizzzzzzzzzzze,

OW

par Oceanwave publié dans : Friandises
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Vendredi 18 avril 2008

Zizis biscui-cuit-tés au chocolat (vegan)

http://img204.imageshack.us/img204/7972/yeux013dl7.gif

Eloignez les z'enfants de l'écran, svp, maaaarchi. Si la vue d'un zizi, même en chocolat vous offense, cliquez avec votre petite souris pour vous propulser sur autre page web, ze vous aurais prévenu, lollllllll. Pour les lecteurs possèdant un sens de l'humour bien developpé, yes, vous pouvez lire la R7 qui suit.

Sur un forum que je fréquente, à un moment donné, je ne sais même plus pourquoi d'ailleurs, ce pari était venu sur le tapis et j'ai dit : "Chiche !". (Les gens qui lisent régulièrement ce blog connaissent mon givrage de boulot et n'en seront pas surpris).
En vacances durant quelques jours, j'ai découvert dans une boutique de "Farces et Attrapes" ces moules à glaçons "bistouquettes", exactement ce qu'il me fallait ! Je pense néanmoins qu'on peut les façonner sois-même à la main.

(Moule à zizis sans jeu de mot, mdrrrr)

La R7 ci-dessous n'est autre que celle des Fingers, il n'y a que la taille des engins qui changent et le temps de cuisson légèrement.

Zizis biscui-cuit-tés au chocolat

Pour 10 zizis de 7 X 1 cm (plus comptez 1,5/ 2 cm par coucougnettes) :

* 50 gr de margarine à température ambiante.
* 25 gr de sucre passé au mixer ou sucre glace
* 1 cc sucre vanillé (passée au mixer)
* 75 gr de farine
+
* 200 gr de chocolat noir

Ustensiles :
* saladier
* feuilles de papier cuisson
* 2 moules à zizis (magasin de farces et attrapes)

(Coucougnettes en chocolat, mode macro)

Préparation :

1) Préchauffer le four th° 6 (180 °).

2) Mélanger tous les ingrédients sauf le chocolat dans un saladier, d'abord à la fourchette puis à la main. Pétrir pour avoir une boule homogène et luisaaaaaaaante !

3) Formez vos zizis à la main si vous n'avez pas de moule (LOL). Sinon mettre la pâte dans votre moule et déposer dans le congélateur jusqu'à complet durcissement..no comment...puis passer un coup votre moule sous l'eau chaude pour détacher les zizis d'un coup sec.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

4) Enfournez 15 à 20 mn mn th°6 jusqu'à ce que la pâte commencent à dorer (mes zizis étaient encore un peu congelés, ils ont cuits en 20 mn)

5) Disposez-les sur une grille, réservez.

6) Au bain-marie (ou en chocolatière), faites fondre votre chocolat.

7) En vous aidant d'une fourchette, plongez généreusement chaque zizi dans le chocolat, enlevez le surplus avant de redéposer soit sur une grille (Marrrchi, Daafiiiid) sur une feuille de papier sulfurisé.

8) Quand le chocolat commence à prendre, prenez un cure-dent et faites les "finitions" précautionneusement mdrrr.

9) Mettre vos zizis au réfrigérateur avant dégustation. Vous pouvez redécouper le chhocolat qui dépasse avec une lame effilée pour une meilleure présentation si vous le souhaitez.

(Résultat d'un coup de dent)

M'man, si tu me lis, pas la peine de me demander des zizis en rab', je les ai tous mangés. Mais parité oblige, je ferai bientôt des Foufounes au Citron.

http://img520.imageshack.us/img520/9986/smiley1119ds0.gif

Bizzzzzzzzzz à la cerizzzzzzzzzze,

OW
(qui ne se prend vraiment pas au sérieux)

par Oceanwave publié dans : Petits gâteaux
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